જ્યારે માથામાં શબ્દ "વાઇન" તરત જ દ્રાક્ષની સાથે સંલગ્ન થાય છે.
ખરેખર, દ્રાક્ષ વાઇન આ આલ્કોહોલિક પીણાના સૌથી લોકપ્રિય સ્વરૂપ છે.
પરંતુ અન્ય બેરી અને ફળોમાંથી વાઇનના વાજબી ડોઝમાં ઓછી સ્વાદિષ્ટ અને ઉપયોગી નથી. આજે આપણે સફરજન વાઇન બનાવવા વિશે વાત કરીએ છીએ.
ઉત્પાદનના ફાયદા અને નુકસાન
સફરજન વિટામિન્સ અને અન્ય ફાયદાકારક પદાર્થોમાં ખૂબ સમૃદ્ધ છે. તેમાં શામેલ છે:
- એ, બી, સી ગ્રુપના વિટામિન્સ
- ફાયટોનાઈડ્સ અને પેક્ટિન્સ;
- આયર્ન, પોટેશિયમ, જસત, મેગ્નેશિયમ;
- ઉપયોગી એસિડ.
આ પીણું શરીર પર ફાયદાકારક અસર ધરાવે છે:- શારિરીક થાક દૂર કરે છે અને સ્નાયુઓને આરામ આપે છે;
- આંતરડાની પેરીસ્ટાલિસ ઉત્તેજીત થાય છે અને પાચનતંત્ર સુધારે છે;
- તાણ સ્તર ઘટાડે છે અને નર્વસ તાણ રાહત આપે છે;
- ખાંડના સ્તર અને બ્લડ પ્રેશરને સામાન્ય બનાવે છે, રક્ત વાહિનીઓની સ્થિતિ સુધારે છે.
શું તમે જાણો છો? પ્રાચીન રોમમાં, સ્ત્રીઓને દારૂ પીવા માટે પ્રતિબંધ હતો. આ કાયદાના ઉલ્લંઘનના કિસ્સામાં પત્નીને મારી નાખવાની દરેક પત્નીને અધિકાર હતો.જો કે, ફાયદા હોવા છતાં, તે હજુ પણ મદ્યપાન કરનારું ઉત્પાદન છે જે વ્યસનનું કારણ બની શકે છે. પિત્તાશય, યકૃત, ડ્યુઓડેનલ અલ્સર અને પેટના રોગોવાળા લોકો માટે દારૂનું નિયંત્રણ કરવામાં આવે છે. આ પીણુંનો વધુ પડતો ઉપયોગ લીવર, એનિમિયાના સિરોસિસનું કારણ બની શકે છે. કોઈપણ આલ્કોહોલની જેમ, ગર્ભવતી મહિલાઓ અને બાળકો માટે તે સંપૂર્ણપણે વિરોધાભાસી છે.
કેવી રીતે સફરજન માંથી હોમમેઇડ વાઇન બનાવવા માટે
હોમમેઇડ સફરજન વાઇન એક અત્યંત સરળ રાંધણકળા છે અને તેને કોઈ ખાસ કુશળતા અથવા સાધનોની જરૂર નથી. પ્રથમ પગલું ફળ પસંદ અને તૈયાર કરવા માટે છે.
પસંદગી અને સફરજન ની તૈયારી
સફરજનની કોઈપણ જાતો તૈયાર કરવા માટે: લાલ, પીળો, લીલો. પુખ્ત અને juicier ફળો પસંદ કરો. તમે જાતો મિશ્રિત કરી શકો છો, પરિણામે અન્ય મિશ્રણો. આગળ, તમારે કોર કાપી નાખવાની જરૂર છે, નહિંતર ફિનિશ્ડ પીણું કડવો સ્વાદી શકે છે, તેમજ ક્ષતિગ્રસ્ત અથવા ખરાબ થયેલા ભાગો, જો કોઈ હોય તો તેને દૂર કરી શકે છે. સફરજન ધોઈ નાંખો અને છાલને છાલ ન કરો, કારણ કે તેમાં ખમીરની સંસ્કૃતિ છે જે આથો પ્રક્રિયામાં યોગદાન આપે છે.
હોમમેઇડ વાઇનના ઉત્પાદન માટે યોગ્ય પાનખર અને સફરજનની શિયાળામાં જાતોના ઉત્પાદન માટે શ્રેષ્ઠ. સફરજનની ઉનાળાના પ્રકારોમાંથી, વાઇન અસ્પષ્ટ સ્વાદ વગર, ટર્બિડ કરે છે અને લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માટે બનાવાયેલ નથી.
તે અગત્યનું છે! જો સફરજન ખૂબ ગંદા હોય છે અથવા જમીન પરથી લેવામાં આવે છે, તો તેને સૂકા કપડા અથવા બ્રશથી સાફ કરો.
રસ ભીનાશ અને સ્થાયી
આગળનો પગ રસ મેળવવાનો છે. Juicer નો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે, તેની મદદ સાથે કચરો ન્યૂનતમ હશે. આ ઉપકરણની અભાવ માટે, સફરજન છીણવું, અને પછી ગોઝ દ્વારા સ્ક્વિઝ. તમારું કાર્ય ઓછામાં ઓછા શુદ્ધ પ્રવાહી સુસંગતતા મેળવવાનું છે. પછી કાઢેલા રસ (શુદ્ધ) સોસપાન અથવા અન્ય વ્યાપક પાત્રમાં મૂકવામાં આવે છે અને 2-3 દિવસ સુધી બચાવ કરે છે. જંતુઓને પ્રવાહીમાં પ્રવેશતા અટકાવવા માટે ગોઝ સાથે ટોચ પર ટાઈ. 
આ સમય દરમિયાન, જંગલી આથોની હાજરીને કારણે આથોની પ્રક્રિયા શરૂ થશે, અને સમાવિષ્ટોને બે પદાર્થોમાં રૂપાંતરિત કરવામાં આવશે - સફરજનના રસ અને પલ્પ (પલ્પ અને રિન્ડના કણો). યીસ્ટને વધુ સારી રીતે વિતરણ કરવા માટે, પ્રથમ 2 દિવસ માટે પ્રવાહીને અનેક વખત મિશ્રિત કરો.
તમે જામ અથવા કોમ્પોટમાંથી ઘરે વાઇન પણ બનાવી શકો છો.
ત્રણ દિવસ પછી પલ્પ સપાટી પર એક ઘન સ્તર બનાવે છે, તેને કોલન્ડર સાથે દૂર કરવાની જરૂર છે. દારૂની ગંધ અનુભવાશે તેમ જ ફીણ દેખાશે ત્યારે આ તબક્કો પૂરો થશે. 
મિશ્રણમાં ખાંડ ઉમેરી રહ્યા છે
આ પીણું તૈયાર કરવા માટેનું બીજું ઘટક ખાંડ છે. પ્રમાણ તે ઉત્પાદન પર આધારિત છે જે તમે અંતમાં મેળવવા માંગો છો. સૂકા સફરજન વાઇન માટે, મીઠાઈની જાતો માટે ખાંડના 150 ગ્રામ દીઠ ખાંડના લિટરમાં ખાંડની 300-400 ગ્રામ ઉમેરો. આ નિયમોને ઓળંગવાની ભલામણ કરવામાં આવી નથી, નહીં તો તે ક્લોઇંગ થઈ શકે છે.
તે અગત્યનું છે! ખાંડની માત્રા ફળના પ્રારંભિક મીઠાશ પર પણ આધાર રાખે છે. જો તમે સફરજનની મીઠી જાતોથી વાઇન કરો છો, તો ખાંડની જરૂર ઓછી છે.વધુ ખાંડની સામગ્રીને કારણે આથોની પ્રક્રિયા અટકાવી શકાતી નથી, તે ભાગોમાં ખાંડ ઉમેરવા વધુ સારું છે. પ્રથમ, લસણ દૂર કર્યા પછી તરત જ 100-120 ગ્રામ રસ લીટર ઊંઘી જાય છે. લગભગ 5 દિવસ પછી, આગામી બેચ ઉમેરો. આ કરવા માટે, રસનો એક ભાગ (ખાંડની અંદાજિત માત્રામાં અડધો ભાગ) રેડવો, તેમાં ખાંડ ઓગળવો, અને સામાન્ય પાત્રમાં સિરપ રેડવું. સામાન્ય રીતે, 4-4 દિવસના અંતરાલ સાથે 3-4 ડોઝમાં ખાંડ ઉમેરવામાં આવે છે.
આથો પ્રક્રિયા
યોગ્ય આથોની મુખ્ય સ્થિતિ એ હવા સાથેનો સંપર્ક બાકાત છે, નહીં તો તમે સરકો મેળવશો. કાચની બોટલ અથવા પ્લાસ્ટિક બોટલમાં તે કરવું સરળ છે. તમારે કાર્બન ડાયોક્સાઇડને દૂર કરવાની પણ જરૂર છે, જે આથોના પરિણામે બનેલ છે. આને નીચેના રીતે ગોઠવી શકાય છે: કન્ટેનરના ઢાંકણમાં એક નાનો છિદ્ર બનાવવામાં આવે છે, તેમાં યોગ્ય વ્યાસની લવચીક ટ્યુબ શામેલ કરવામાં આવે છે (ઉદાહરણ તરીકે, ડ્રૉપરથી નળી).
વહાણમાં ટ્યુબનો અંત પ્રવાહી સાથે સંપર્કમાં આવવો જોઈએ નહીં, અન્ય અંત પાણીથી ભરેલા નાના કન્ટેનરમાં ડૂબી જાય છે. આમ, કાર્બન ડાયોક્સાઇડ દૂર કરવામાં આવશે, પરંતુ તે જ સમયે કોઈ એર ઍક્સેસ હશે નહીં. આવી પ્રણાલીને પાણીની સીલ કહેવામાં આવે છે. 
બીજો, સરળ રસ્તો એ ગરદન પર એક તબીબી હાથમોજું કન્ટેનર મૂકવો છે, જેમાં છિદ્ર સોયથી ખીલવામાં આવે છે. પણ વેચાણ પર તમે વિશિષ્ટ કવર-ફાંસો શોધી શકો છો.
કન્ટેનર રસ સાથે ટોચ પર ભરવામાં આવતો નથી જેથી ફોમ અને ગેસ માટે જગ્યા હોય. ટાંકી ગરમ, શ્યામ સ્થળે સંગ્રહિત છે. આથોની પ્રક્રિયા 1-2 મહિના સુધી ચાલે છે. પાણીનો અંતર અથવા ડિફ્લેટેડ ગ્લોવ સાથેના બબલ્સની ગેરહાજરી દ્વારા તેનો અંત દર્શાવવામાં આવે છે. તળિયે અસ્પષ્ટ દેખાય છે.
તે અગત્યનું છે! જો આથોની પ્રક્રિયા 55 દિવસની અંદર બંધ થતી નથી, તો પ્રવાહીને સ્વચ્છ કન્ટેનરમાં રેડવામાં આવે છે, જે તળિયાને અખંડ કરે છે. તે પછી, પાણી સીલ ફરીથી સ્થાપિત કરો. આ કરવામાં આવે છે કે જેથી વાઇન કડવો પછીની દુખાવો નથી.
પાકા ફળ અને સફરજન વાઇન
પાછલા તબક્કાના અંતે, અમને એક યુવાન વાઇન મળ્યો હતો, જેનો પહેલેથી જ ઉપયોગ થઈ શકે છે, પરંતુ તેમાં થોડું તીવ્ર સ્વાદ અને ગંધ છે. આ ખામીઓ દૂર કરવા માટે સંપર્કમાં આવશ્યક છે. અન્ય સ્વચ્છ સીલબંધ કન્ટેનર તૈયાર કરો.
કોઈપણ યીસ્ટની ઉપસ્થિતિને બાકાત રાખવા માટે, તેને ગરમ પાણીથી ધોઈને વાળથી વાળવા દો. પાણીની નળીની મદદથી પ્રવાહીને એક ટાંકીથી બીજી તરફ રેડવાની છે, જે તળિયાને સ્પર્શ ન કરવાનો પ્રયાસ કરે છે. વાઇન સાથે હર્મેટિકલી સીલ કરેલ વાસણ 2-4 મહિના માટે ઠંડા શ્યામ સ્થળે રાખવામાં આવે છે.
રાસબેરિઝ અને કાળા કરન્ટસથી બનેલા વાઇનથી ઓછી સ્વાદિષ્ટ અને ઉપયોગી નહીં બને.
એકવાર દર બે અઠવાડિયામાં, અને સમય સાથે ઓછી વાર, નવી કન્ટેનરમાં દારૂ રેડવાની સાથે તળાવને દૂર કરવામાં આવે છે. જ્યારે પટ્ટી ઘટવાનું બંધ થાય છે અથવા તેની રકમ ન્યૂનતમ બને ત્યારે પીણું પુખ્ત માનવામાં આવે છે. સમાપ્ત પીણામાં સફરજનની લાક્ષણિક ગંધ સાથે સમૃદ્ધ એમ્બર રંગ હોય છે. આ વાઇનની શક્તિ 10-12 ડિગ્રી છે. તે પરિપક્વતા પ્રક્રિયા દરમિયાન પ્રવાહી વોડકા (પ્રવાહીના વોલ્યુમના 2-15%) વોડકા ઉમેરીને સુધારી શકાય છે. ઍપલ વાઇન લગભગ ત્રણ વર્ષ માટે હર્મેટલી સીલ કરેલી બોટલમાં રાખવામાં આવે છે.
શું તમે જાણો છો? માનવીય ડર વચ્ચે દારૂનો ડર પણ છે - ઓનોફોબીયા.
મુખ્ય રસોઈ ભૂલો
સૌથી સામાન્ય ભૂલ વૉર્ટ souring છે. આ અપર્યાપ્ત સીલિંગને લીધે છે. હાઇડ્રોલિક સીલના ઉત્પાદનની ગુણવત્તા પર ધ્યાન આપો. તે ખરાબ ખાંડના મિશ્રણને લીધે પણ થઈ શકે છે, પરિણામે તે પ્રવાહીમાં અસમાન રીતે વિતરણ થાય છે અને તે મુજબ, વાર્ટ પણ અસમાન રીતે આંચકો આપે છે. સમાપ્ત વાઇન એક અપ્રિય સ્વાદ હોઈ શકે છે. આ ભૂમિને અધૂરી દૂર કરવાને કારણે છે. વધુમાં, જ્યારે અપૂરતી ઠંડી જગ્યામાં વૃદ્ધત્વ થાય ત્યારે તે થઈ શકે છે. તમે ઉપરોક્ત સામગ્રીમાંથી જોયું છે તેમ, ઘરે સફરજન વાઇન એકદમ સરળ રેસીપી છે, જો કે પ્રક્રિયા સમય સાથે ખેંચાઈ જાય છે. પરંતુ પરિણામે, તમે કુદરતી અને ઉપયોગી પ્રોડક્ટ મેળવી શકો છો, તે જ સમયે, દખામાંથી વધુ સફરજનનો નિકાલ કરવો.
