મશરૂમ્સ

ટ્રફલ મશરૂમ

સૌથી મોંઘા મશરૂમ, "કાળો હીરા" - તે ટ્રફલ્સ વિશે જે કહે છે તે છે. તમે સાંભળ્યું નથી તે દરેક મશરૂમ. ઘણી વખત, સિવાય કે તે ખૂબ ખર્ચાળ હોય છે, આપણે આ મશરૂમ્સ વિશે કંઇક જાણતા નથી. તેથી વિશેષ શું છે, ખર્ચ સિવાય, જેમ કે, પ્રથમ નજરમાં, નોડસ્ક્રિપ્ટ સ્લિપ? ચાલો આ લેખમાંથી આ વિશે જાણીએ.

ટ્રફલ જેવો દેખાય છે?

Truffles મર્સપ્યુઅલ મશરૂમ્સ વિભાગ સાથે સંકળાયેલ છે. આ બધું એ હકીકતને લીધે છે કે તેમના વિવાદ ફૂગના શરીરમાં છે.

સુગંધ ભૂગર્ભ વધે છે. સામાન્ય વિકાસ માટે, તેને એક વૃક્ષ સાથે સિમ્બાયોસિસમાં પ્રવેશવાની જરૂર છે. માયસેલિયમ ઝાડની રુટ સિસ્ટમ પર ઢંકાયેલું છે, તેથી તે જમીનથી ઉપયોગી પદાર્થો વધુ સારી રીતે શોષી લે છે.

ટ્રફલમાં ઉચ્ચારિત પગ અને કેપ નથી, તેના શરીરમાં ગાંઠ છે. દૃષ્ટિથી, તે બટાકાની જેમ કંઈક છે. કદમાં, આ વાનગીઓ બંને ખૂબ નાના (અખરોટનું કદ) અને મોટા (નારંગીનું કદ) બંને છે. વજન થોડા ગ્રામથી કિલોગ્રામ સુધીની હોય છે (પરંતુ આવા ગોળાઓ અત્યંત દુર્લભ હોય છે). છાલ, જાતિઓના આધારે, લગભગ કાળો અથવા પ્રકાશ (સફેદ ટ્રફલ્સ) હોઈ શકે છે. પલ્પ પણ પ્રજાતિઓના આધારે રંગમાં બદલાય છે, પરંતુ આ વિભાગમાંના તમામ મશરૂમ્સમાં તે માર્બલ પેટર્ન જેવું લાગે છે. આ ઉત્પાદન કાચા હોઈ શકે છે.

ટ્રફલ્સ વિવિધતાઓ

આ મશરૂમની સો કરતાં વધુ જાતો છે, પરંતુ અમે સૌથી સામાન્ય ધ્યાનમાં લઈશું.

કાળા ઉનાળામાં

કાળો ઉનાળો, તે કાળો રશિયાનો પણ છે, ઓક, બીચ અથવા બર્ચની મૂળ હેઠળ પાનખર અથવા મિશ્ર જંગલોમાં ઉગે છે. ચૂનો સાથે જમીન પસંદ કરે છે. મધ્ય યુરોપમાં વિતરિત, કાકેશસના કિનારે જોવા મળે છે. આ મશરૂમની મોસમ ઉનાળા અને પ્રારંભિક પાનખર છે. કાળો ઉનાળામાં ફળોના શરીરમાં કાળા મૉર્ટ્સની જેમ કંદ અથવા ગોળાકાર, ભૂરા અથવા ભૂરા (કાળોની નજીક) હોય છે. વ્યાસ 10 સે.મી. સુધી પહોંચે છે.

એક યુવાન ફૂગનું માંસ ખૂબ ગાઢ છે, તે જૂનું છે, તે નરમ છે. પલ્પનો રંગ પ્રકાશથી ભૂરા રંગ સુધી વય સાથે બદલાય છે. તે એક મીઠાઈ સ્વાદ સાથે મીઠાઈ સ્વાદ. ગંધ શેવાળની ​​સુગંધ સમાન છે. કાળો ઉનાળો તેના સંબંધીઓ કરતાં ઓછો મૂલ્યવાન છે, જોકે તે સ્વાદિષ્ટ છે.

લોકપ્રિય પદ્ધતિઓ દ્વારા સંપાદનક્ષમતા માટે મશરૂમ્સને કેવી રીતે તપાસવું તે જાણવા માટે ઉપયોગી છે.

કાળો શિયાળો

વિન્ટર ટ્રફલ મોડી પાનખરથી માર્ચ સુધી એકત્રિત કરી શકાય છે. તે પશ્ચિમ યુક્રેન અને ક્રિમીઆના પર્વતીય વિસ્તારોમાં ઇટાલી, સ્વિટ્ઝર્લૅન્ડમાં વધે છે.

મશરૂમમાં વ્યાસનો આકાર 20 સે.મી. છે. પુખ્ત નકલનો વજન કિલોગ્રામ સુધી પહોંચે છે અને તે પણ વધુ. બહારના અસંખ્ય મસાલાથી ઢંકાયેલું છે. પીળા રંગની છટાવાળા માંસને માર્બલ પેટર્ન જેવું લાગે છે. તે શરૂઆતમાં પ્રકાશ છે, પરંતુ આખરે ગ્રે ચાલુ થાય છે અથવા જાંબલી રંગ પણ લાવે છે.

તે એક મજબૂત સ્નાયુ ગંધ છે. અન્ય "કાળો" સંબંધીઓ જેટલું મૂલ્યવાન નથી.

બ્લેક પેરીગૉર્ડ (ફ્રેન્ચ)

પેરીગોર્ડ ટ્રફલને તેનું નામ ફ્રાન્સના પેરીગોર્ડના ઐતિહાસિક પ્રદેશમાંથી મળ્યું. પરંતુ તે ઇટાલી (ઉમ્બ્રિયા), સ્પેન અને ક્રોએશિયામાં પણ જોવા મળે છે. હાર્વેસ્ટ મોસમ નવેમ્બરથી માર્ચ સુધી છે.

ટ્યુબરરસ ફળોનો ભાગ વ્યાસમાં 9 સે.મી. જેટલો છે. યુવાન નમૂનાનો રંગ લાલ ભૂરા રંગનો છે, જૂનો કાળો કાળો છે. પલ્પનો રંગ ભૂખરો અથવા ગુલાબી રંગનો સમય છે, બીજકણના દેખાવથી ઘેરા ભૂરા અથવા કાળા બને છે, પરંતુ પ્રકાશની છટાઓ રહે છે. પૂર્ણાહુતિ કડવી છે, અને ગંધ ચોકોલેટના કોઈની યાદ અપાવે છે, અને કોઈ મોંઘા દારૂ.

બ્લેક હિમાલયન

આ મશરૂમને તેનું નામ તે પ્રદેશમાંથી મળ્યું જેમાં તે વધે છે. હિમાલયન ટ્રફલ એ કાળા શિયાળાના વિવિધ પ્રકાર છે. ફ્રુટીંગ સમયગાળો મધ્ય નવેમ્બર થી ફેબ્રુઆરી સુધી છે.

મશરૂમ પોતે માત્ર 5 સે.મી. જેટલો વ્યાસ ધરાવતો હોય છે, તેનું વજન 50 ગ્રામથી વધુ નથી. નાના વિકાસ સાથે છિદ્ર ઘેરો છે. માંસ સ્થિતિસ્થાપક ડાર્ક જાંબલી, લગભગ કાળો છે. ઉચ્ચાર જંગલ નોંધો સાથે સુગંધ.

લેનિનગ્રાડ, વોલ્ગોગ્રેડ, કેલીનિનગ્રાડ પ્રદેશો અને ક્રિમીઆમાં કયા ખાદ્ય અને ઝેરી મશરૂમ્સ ઉગે છે તે જાણવા માટે તે તમારા માટે ઉપયોગી થશે.

સફેદ પીડિમોન્ટો (ઇટાલિયન)

તે પાઇડમોન્ટના ઇટાલિયન પ્રદેશમાં અને ફ્રાંસના પ્રદેશોમાં તે સરહદ પર ખૂબ સામાન્ય છે. ઓક, વિલો, પોપ્લર, ક્યારેક ક્યારેક લંડન હેઠળ નીચે પાનખર જંગલોમાં વધે છે. સંગ્રહ સમયગાળો સપ્ટેમ્બરના બીજા દાયકાથી જાન્યુઆરીના અંત સુધીનો છે.

વ્યાસમાં 12 સે.મી. સુધીના ટ્યૂબર્સ. 300 ગ્રામ વજન, પરંતુ પ્રસંગોપાત ત્યાં નમૂના અને વજનમાં 1 કિલો સુધી હોય છે. સપાટી વાલ્વટી, પ્રકાશ નારંગી અથવા ભૂરા છે. માંસ સ્થિતિસ્થાપક છે, સફેદ અથવા પીળો-ગ્રે હોઈ શકે છે. આરસની પેટર્ન બનાવતી છટા પ્રકાશ અથવા ક્રીમી બ્રાઉન છે.

સફેદ ટ્રફલ્સની સુગંધ ચીઝ અને લસણની સુગંધને જોડે છે.

શું તમે જાણો છો? વિશ્વમાં ખવાયેલા તમામ ટ્રફલ્સમાંથી 50% ફ્રેન્ચ માટે જવાબદાર છે.

વ્હાઇટ ઑરેગોન (અમેરિકન)

ઉત્તર-પશ્ચિમ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં આ પ્રકારના ટ્રફલ મળી શકે છે. તે કોનિફરની નજીક જમીનમાં છીછરા વધે છે. ઑક્ટોબરથી જાન્યુઆરી સુધી તેને એકત્રિત કરો.

ફળનો વ્યાસ વ્યાસમાં 7 સે.મી. જેટલો હોય છે. વજન 250 ગ્રામ સુધી પહોંચે છે. છિદ્ર પ્રકાશ ભૂરા રંગની હોય છે, માંસ પ્રકાશની છટાવાળી ગોલ્ડન બ્રાઉન છે. આ જંગલની સુગંધની સુગંધ હર્બલ અને ફૂલોની નોંધ ધરાવે છે.

લાલ

આ મશરૂમ સમગ્ર યુરોપ અને પશ્ચિમી રશિયામાં (યુરલ્સમાં) વધે છે. શંકુદ્રુમ વૃક્ષો અથવા ઓક નજીક જમીન પસંદ કરે છે. વસંતઋતુના અંતમાં ઓગસ્ટ.

કંદ વ્યાસ 4 સે.મી. જેટલો છે. વજન ભાગ્યે જ 80 ગ્રામથી વધારે છે.

મશરૂમ રંગમાં લાલ-બ્રાઉન છે. માંસ ખૂબ ગાઢ, ગંદા ગુલાબી અથવા બેજ છે. સુગંધમાં ઘાસ, વાઇન અને નારિયેળની નોંધ હોય છે.

તેજસ્વી લાલ

બ્રિલિયન્ટ રેડ એ લાલ ટ્રફલ્સનો "ભાઈ" છે. તે યુરોપ અને રશિયાના જંગલોમાં જોવા મળે છે, જે મોટેભાગે ઓક હેઠળ હોય છે.

ભૂગર્ભ રહેવાસીઓ પોતે ખૂબ નાના હોય છે - તેઓ 4 સે.મી. વ્યાસ કરતા વધી શકતા નથી. વજન 45 ગ્રામ છે.

ત્વચા બેજ અથવા બ્રાઉન છે. માંસ સફેદ નસો સાથે ભૂખરા અથવા ભૂરા છે. આ નકલની ગંધમાં નારિયેળ સુગંધ સાથે વાઇન-પિઅર નોટ્સ છે.

તે અગત્યનું છે! ડીઅર ટ્રફલ એ જીનસના તમામ સભ્યોનો એક માત્ર અદ્રશ્ય છે.

પાનખર (બર્ગન્ડીનો દારૂ)

આ જાતિઓ, જેમ કે અન્ય લોકોની જેમ, તેનું નામ વૃદ્ધિ (બરગન્ડી) ના સ્થાને આવ્યું. તેનો પાકનો સમયગાળો જૂનથી ઓક્ટોબર સુધી છે.

મશરૂમમાં એક ગોળાકાર આકાર છે, જે 8 સે.મી. વ્યાસથી વધારે નથી. વજન 300 ગ્રામ સુધી પહોંચે છે. કાળા ફૂગના પ્રકાર હોવાને કારણે, બર્ગન્ડીનો પાનખર પાનખર ઘેરો, લગભગ કાળો ત્વચા ધરાવે છે. માંસ પ્રકાશ છટાઓ સાથે પ્રકાશ ભૂરા છે.

ઓટમ ટ્રફલમાં હેઝલનટ અને ચોકોલેટની સુગંધ છે, જેના માટે તે ગોર્મેટ્સ દ્વારા મૂલ્યવાન છે.

ચાઇનીઝ (એશિયા)

દક્ષિણ-પશ્ચિમી ચાઇનામાં આ પ્રકારનો ટ્રફલ વધે છે. ઓક, ચેસ્ટનટ અને પાઈન સાથેનો સહાનુભૂતિ પસંદ કરે છે. ડિસેમ્બરથી ફેબ્રુઆરી સુધી તેની વૃદ્ધિનો સમયગાળો.

કંદનો વ્યાસ 10 સે.મી. જેટલો હોય છે, વજન 500 ગ્રામ સુધી પહોંચે છે. છિદ્ર ઘેરો, ગાઢ છે. માંસ, ગ્રે નસો સાથે સ્થિતિસ્થાપક, ઘેરો રંગ છે. સુગંધ ફક્ત પુખ્ત મશરૂમ્સમાં જ ઉચ્ચારાય છે. ત્યાં એવા કિસ્સાઓ છે જ્યારે ટ્રિફિલ કૃત્રિમ રીતે પેરીગૉર્ડને આપવા માટે ફ્લેવર કરવામાં આવે છે.

ક્યાં અને કેવી રીતે વધે છે

Truffles પૃથ્વી નિવાસીઓ છે. તેઓ વૃક્ષો ની મૂળ પર જમીન હેઠળ ઉગે છે. દરેક જાતિ એક ચોક્કસ વિસ્તાર અને વૃક્ષો પસંદ કરે છે.

આ મશરૂમ્સના વિકાસની ભૂગોળ તદ્દન વિવિધ છે. તેઓ ઉત્તર યુરોપમાં અને ઉત્તર અમેરિકાના પશ્ચિમમાં રશિયાના ગરમ ખૂણામાં સમગ્ર યુરોપમાં મળી શકે છે.

મોટે ભાગે બ્રોડલીફ વૃક્ષો પસંદ કરે છે - ઓક, બિર્ચ, બીચ, પોપઅર, એલ્મ, લિન્ડેન. કેટલાક દેવદાર અથવા પાઈન નીચે ઉગે છે.

ભૂગર્ભ નિવાસીને ગરમ, હળવા વાતાવરણ ગમે છે, તેથી અમારા અક્ષાંશોમાં તે પશ્ચિમી યુક્રેનનાં જંગલોમાં, ક્રિમીયામાં, રશિયન જંગલોમાં યુરલ્સ અને કાકેશસમાં તેમજ બેઆલિઓઝા ફોરેસ્ટ અને બેલારુસના ગોમેલ પ્રદેશમાં જોવા મળે છે.

કેવી રીતે શોધવું

સુગંધ ભૂગર્ભ વધે છે અને તેને શોધવાનું મુશ્કેલ છે. પરંતુ કેટલાક સંકેતો છે કે એક ટ્રફલ જમીન હેઠળ છુપાયેલા છે:

  • ફૂગ ઉપર વનસ્પતિ વધુ દુર્લભ છે;
  • પૃથ્વી ગ્રે છે;
  • લાલ માખીઓ લાર્વાને ખવડાવવા માટે ફળોના શરીરનો ઉપયોગ કરે છે, તેથી તેઓ "સ્વાદિષ્ટ" સ્થળોની આસપાસ તરી જાય છે.
ટ્રફલનો ઉચ્ચાર સુગંધ હોવાથી, પ્રાણીઓ તેને સરળતાથી ગંધી શકે છે. આ સુવિધાનો ઉપયોગ ડુક્કર અથવા કુતરાઓને આકર્ષવા માટે, તેને શોધવા માટે થાય છે. ગિલ્ટ 20 મીટરથી સુગંધી ગંધ કરી શકે છે. કુતરાઓ આ મશરૂમ ખાય છે, પરંતુ તેને શોધવા માટે તેઓ તેને ગંધ કરવા પ્રેરે છે.

તે અગત્યનું છે! યુરોપમાં, ટ્રફલ લાયસન્સ માટે "શિકાર" માટે જરૂરી છે.

રાસાયણિક રચના

ટ્રફલ એ ડાયેટરી પ્રોડક્ટ છે - 100 ગ્રામ દીઠ માત્ર 24 કેકેલ (3 જી - પ્રોટીન, 0.5 ગ્રામ - ચરબી, 2 જી - કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ).

આ વાનગીઓમાં વિટામીન સી (6 એમજી), બી 1 (0.02 એમજી), બી 2 (0.4 એમજી), પીપી (9.49 એમજી) છે. તેમાં આવા તત્વો શોધવાનું પણ શક્ય છે:

  • પોટેશિયમ;
  • કેલ્શિયમ;
  • આયર્ન;
  • સોડિયમ;
  • કોપર.

લાભ અને નુકસાન

આ મશરૂમ્સમાં રહેલા વિટામિન્સ અને ખનિજો માનવ આરોગ્ય પર સકારાત્મક અસર ધરાવે છે:

  • એન્ટીઑકિસડન્ટ અસર હોય;
  • કાપ અથવા રોગોથી ત્વચાની પુનઃપ્રાપ્તિને વેગ આપવા;
  • કોલોનમાં મેલીગ્નન્ટ ગાંઠોના વિકાસને અટકાવો;
  • ત્વચા ટોન જાળવી રાખવામાં મદદ કરો, કરચલીઓના દેખાવને ઘટાડો;
  • આંતરડામાં માઇક્રોફ્લોરા પર ફાયદાકારક અસર.

વૈકલ્પિક દવામાં, શીટકેક મશરૂમ્સ અને કૉર્ડીસેપ્સ ખાસ કરીને લોકપ્રિય છે.

આ મશરૂમ્સ માનવ શરીરને કોઈ નુકસાન પહોંચાડી શકતા નથી, અને આ ઉત્પાદનનો વ્યક્તિગત અસહિષ્ણુતા તેમના ઉપયોગ માટે વિરોધાભાસ છે. ટ્રફલ્સ ખાવાથી દૂર રહેવા માટે ગર્ભાવસ્થા અને દૂધ લેતી વખતે, તેમજ પૂર્વશાળાના બાળકોના સમયમાં સ્ત્રીઓ હોવી જોઈએ.

આપણા દેશના જંગલોમાં વધતા મશરૂમ્સ પણ ખૂબ ઉપયોગી ગુણધર્મો ધરાવે છે. મશરૂમ્સ, બોલેટસ, સીપ્સ, ચેમ્પિગ્નોન, રીશી, દૂધ મશરૂમ્સ, ચેન્ટરેલલ્સ, માખણના ફાયદાઓ વિશે વધુ જાણો.

રસોઈમાં કેવી રીતે ઉપયોગ કરવો

આ મશરૂમ્સ અન્ય સંબંધીઓથી તેમના વિશિષ્ટ સ્વાદ અને સુગંધમાં જુદા પડે છે. આ મશરૂમ્સની સુગંધ નક્ષત્ર અથવા હર્બલ નોંધો ધરાવે છે.

ટ્રફલનો ઉપયોગ ચટણી અથવા સુગંધિત મસાલા તરીકે ઉમેરવામાં આવે છે, પરંતુ મોટાભાગે આ ઉત્પાદન કાચા પીરસવામાં આવે છે, એક ગ્રાટર પર ઘસવામાં આવે છે અને મુખ્ય કોર્સમાં ઉમેરવામાં આવે છે. તે અન્ય ઉત્પાદનો સાથે સંપર્કમાં આવે છે જે ટ્રફલ્સની સુગંધ સંપૂર્ણ રીતે જાહેર થાય છે. આ મશરૂમનો સ્વાદ શેકેલા નટ્સ અથવા બીજ જેવા જ છે. તે સુગંધથી અવિભાજ્ય છે, ગોર્મેટ્સ ક્યારેક કહો કે તેઓ "ગંધ ખાય છે."

શા માટે truffles ખૂબ ખર્ચાળ છે

ટ્રફલ્સની ઊંચી કિંમત એ હકીકત દ્વારા થાય છે કે તે ખૂબ જ ઓછી "ખાણ" છે. આ મશરૂમ દરેક જંગલમાં અથવા દરેક ક્ષેત્રમાં પણ ઉગે છે નહીં. વધુમાં, તે શોધવા માટે ખૂબ સરળ નથી, કારણ કે તે સપાટી પર આવતું નથી. અને તેના વિશિષ્ટતાને પૂર્ણ કરવું તે એક મોસમી ઉત્પાદન છે.

આમાં એક સુખદ સ્વાદ અને સુસંસ્કૃત સુગંધ ઉમેરો - તે આપણને મળે છે તે એક દુર્લભ, ખર્ચાળ સ્વાદિષ્ટ છે.

શું તમે જાણો છો? સૌથી મોટો સફેદ કચરો જે ફાટ્યો હતો તે વજન 1 કિલો 890 ગ્રામ હતું.

આ રીતે, સફેદ ટ્રફલ્સનો ખર્ચ 4 હજાર યુરો / કિલોગ્રામ સુધી પહોંચી શકે છે. તેટલું મોટું, તે વધુ ખર્ચાળ છે. બ્લેક કન્જેનરનો ખર્ચ કિલોગ્રામ દીઠ 1500 થી 2500 ડોલર થશે.

એક અભિપ્રાય છે કે આ વિચિત્ર મશરૂમ એક વાર અજમાવી લેવાથી, તેનો સ્વાદ અને સુગંધ હંમેશાં યાદમાં રહેશે. સ્વાદ ઉપરાંત, આ ઉત્પાદન હજુ પણ શરીર માટે ખૂબ જ ઉપયોગી છે. ગોર્મેટ્સ સલાહ આપે છે: જો તમારી પાસે આ સ્વાદિષ્ટતા સ્વાદવાની તક હોય તો - તેને ચૂકી જશો નહીં.

મશરૂમ્સના સ્વાદ પર સમીક્ષાઓ

મેં પ્રયત્ન કર્યો છે. અને આ ટ્રફલ્સનો સ્વાદ પૃથ્વીની સ્વાદ સાથે ઓવરક્યુક્ડ બીજ સાથે સરખાવી શકાય છે
મહેમાન
//www.woman.ru/home/culinary/thread/3851497/1/#m60859068

મને સફેદ અથવા કાળા કપડા સાથે રિસોટ્ટો ગમે છે. અને સ્વાદિષ્ટ. સ્વાદ વિચિત્ર છે - તે ચીઝ જેવું લાગે છે ... પરમેસન અને મશરૂમ્સ અને તે પણ નટ્સ))) સ્વાદને અનુભવીને, બંધ થશો નહીં)))
વિતા
//www.woman.ru/home/culinary/thread/3851497/1/#m16238142

સુસંગતતા લવચીક મશરૂમ્સ સમાન છે જે "જિરસ સાથે" છે, પરંતુ સ્વાદ અને પછીની દુર્ઘટનાની જાણકારી આપી શકાતી નથી. એક વાર પ્રયાસ કરો, ક્યારેય ભૂલશો નહીં .-)
મહેમાન
//www.woman.ru/home/culinary/thread/3851497/1/#m16237490

વિડિઓ જુઓ: VTV - YUVA - RED FM THAPPA -BAJATE RAHO PART -1 (માર્ચ 2024).