પશુધન

બીફ: શરીરને લાભ અને નુકસાન

આધુનિક વિશ્વમાં, માનવ આહારમાં માંસ દાખલ કરવાની યોગ્યતા અને બુદ્ધિવાદ અંગેના વિવાદો વારંવાર જોવા મળે છે. શાકાહારી દ્રષ્ટિકોણથી, તે છોડી દેવા માટે વધુ માનવીય હશે, પરંતુ વ્યવહારમાં માનવતા હજુ સુધી તૈયાર નથી.

તેના બચાવમાં, માંસ ખાનારાઓ તેની અનિવાર્યતા માટે વધુ નવી દલીલોનો ઉલ્લેખ કરે છે, અને આપણા દેશમાં આ પ્રકારના ખોરાક માટે મોટાભાગના ઇચ્છિત વિકલ્પોમાં બીફ એ હંમેશાં છે. તે શા માટે મૂલ્યવાન છે અને આપણા શરીર પર શું અસર પડી શકે છે - વાંચી શકાય છે.

માંસ અને ગાયને માંસ કેમ કહેવાય છે?

"ગોમાંસ" નું આધુનિક ખ્યાલ રશિયાના દિવસોમાં દેખાયું હતું, જ્યારે ઢોરને વારંવાર "બીફ" કહેવાતું હતું, જે "બળદ" અથવા "ઢોર." તે જ સમયે, આ શબ્દ "gou" રુટ ધરાવે છે, જેના કારણે તે ઇન્ડો-યુરોપિયન "ગોવ્સ", અંગ્રેજી "ગાય" અને આર્મેનિયન "કોવ" જેવા શબ્દો સાથે ખૂબ જ વ્યંજનયુક્ત છે. અનુવાદિત, આ બધા શબ્દોનો અર્થ "ગાય." તે જ સમયે, દહલના સમજૂતીયુક્ત શબ્દકોષમાં બુલ સંબંધિત સ્પષ્ટતા છે, જે શાબ્દિક રીતે "બુલમાંથી લેવામાં આવેલો માંસ" બનાવે છે. આ નિવેદનમાંનો તર્ક હાજર છે, કારણ કે આપણા પૂર્વજોએ ગાયને માત્ર અંતિમ ઉપાય તરીકે કતલ કરી હતી, મુખ્યત્વે દૂધના સ્ત્રોત તરીકે તેનો ઉપયોગ કર્યો હતો. માંસના સ્રોતની ભૂમિકા મોટા અને મજબૂત બુલ્સને વધુ યોગ્ય બનાવે છે.

માર્યા ગયેલા પ્રાણીની ઉંમરના આધારે, આજે અન્ય ખ્યાલો છે જે તેમના માંસને પાત્ર બનાવે છે:

  • દૂધ વાછરડાનું માંસ - 2-3 અઠવાડિયાના જૂના વાછરડાંનું માંસ;
  • યુવાન ગોમાંસ - 3 મહિના - 3 વર્ષ;
  • માંસ - ત્રણ વર્ષથી વધુ વયના પ્રાણીથી માંસ.

શું તમે જાણો છો? ગાયનો સમય ખૂબ જ સારી રીતે વિકસીત હોય છે, તેથી જો મિલ્કમીડ ઓછામાં ઓછો અડધો કલાક મોડી હોય, તો દૂધની ઉપજ 5% ઘટાડવામાં આવશે અને દૂધની ચરબીનું પ્રમાણ 0.2-0.4% ઘટશે.

કેલરી અને રાસાયણિક રચના

કેલરી અને માંસની રાસાયણિક રચના માંસની શ્રેણી પર આધારિત છે. તેથી માટે પ્રથમ કેટેગરીના ઉત્પાદનો નીચે મુજબના મૂલ્યો વાજબી છે (100 ગ્રામ દીઠ):

  • પ્રોટીન - 18.6 ગ્રામ;
  • ચરબી - 15.9 ગ્રામ;
  • કાર્બોહાઇડ્રેટસ - 0 જી;
  • પાણી - 64.4 ગ્રામ;
  • રાખ - 0.9 જી;
  • કોલેસ્ટરોલ - 0.08 ગ્રામ;
  • ઓમેગા -3 એસિડ - 0.1 ગ્રામ;
  • ઓમેગા -6 એસિડ - 0.4 ગ્રામ

બીફ બીજો વર્ગ (અવ્યવસ્થિત સ્નાયુ પેશીઓ અને કિડની, પેલ્વિક અને જાંઘ વિસ્તારોમાં થતી ચરબીની થોડી માત્રામાં) નીચેના સૂચકાંકો દ્વારા વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે:

  • પ્રોટીન - 19.9 ગ્રામ;
  • ચરબી - 9.7 ગ્રામ;
  • કાર્બોહાઇડ્રેટસ - 0 જી;
  • પાણી - 69 ગ્રામ;
  • રાખ - 1 જી;
  • કોલેસ્ટરોલ - 0.07 ગ્રામ;
  • ઓમેગા -3 એસિડ - 0.1 ગ્રામ;
  • ઓમેગા -6 એસિડ - 0.3 ગ્રામ

આ કિસ્સામાં, નબળા ઉત્પાદનની કેલરી સામગ્રી 156 કેસીસી હશે, માર્બલ માંસની સમાન માત્રા 170 કે.સી.સી. આપે છે, અને સ્ટય્ડ વિવિધતામાં, આ આંકડો 232 કે.ક.સી. વધે છે. સરેરાશ, 100 ગ્રામ માંસ દીઠ 187 કેકેલ હોય છે.

વચ્ચે વિટામિન્સસમાવિષ્ટ અને મનુષ્યો માટે અત્યંત ફાયદાકારક, જૂથ બી (બી 1, બી 2, બી 5, બી 6, બી 9, બી 12) તેમજ ઇ, એચ, સી, પીપીના વિટામિન્સને અલગ કરવાનું શક્ય છે. તેમની સાથે વધુમાં અને ઓછી ઉપયોગી નહીં. સૂક્ષ્મ અને મેક્રોન્યુટ્રિએન્ટ્સઆયોડિન, ફ્લોરિન, કોપર, નિકલ, ક્રોમિયમ, મોલિબેડનમ, ઝીંક, અને ક્લોરિન, મેગ્નેશિયમ, પોટેશિયમ, ફોસ્ફરસ, કેલ્શિયમ, સલ્ફર, સોડિયમ દ્વારા રજૂ કરે છે.

કમ્પોઝિશન, ગુણધર્મો અને મરઘાં માંસ (ચિકન, ક્વેઈલ, ડક, હંસ, ગિની ફૉલ્ડ, ટર્કી, ફીઝન્ટ, મોર, શાહમૃગ), તેમજ સસલા અને ઘેટાનો ઉપયોગ વિશે પણ વાંચો.

શરીર માટે શું ફાયદા છે

સ્ત્રી, પુરુષ અને ખાસ કરીને બાળકોના જીવસૃષ્ટિને વિવિધ માત્રામાં સૂક્ષ્મ અને મેક્રો તત્વોની જરૂર છે, તેથી પણ સૌથી વધુ ઉપયોગી ઉત્પાદનો વિવિધ રીતે તેમના સુખાકારીને અસર કરી શકે છે. ચાલો શોધીએ કે માંસનો ઉપયોગ શું છે, અને તે લોકોના વિવિધ વર્ગોમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે કે નહીં.

પુરુષો

અમારી દાદી પણ એવી દલીલ કરે છે કે શારિરીક શક્તિ માટે માણસને માત્ર માંસ ખાવાની જરૂર છે, કારણ કે તે તેનું શરીર છે જે લાંબા સમય સુધી શક્તિ આપે છે. ધ્યાનમાં રાખવામાં આવે છે કે માંસમાં ખૂબ ઓછી ચરબી હોય છે, તે એથ્લેટ્સના વિવિધ વાનગીઓમાં સારા ઘટક તરીકે ગણવામાં આવે છે અને ફક્ત તે લોકો જે હંમેશા આકારમાં રહેવા માંગે છે.

સાચું છે, આ ઉત્પાદનના ઉપયોગમાં કેટલીક મર્યાદાઓ છે. મજબૂત સેક્સના પ્રતિનિધિની ઉંમરના આધારે, આવા માંસના વપરાશની દૈનિક દર 170-180 ગ્રામ (વૃદ્ધ માણસ, ઓછો માંસ તે આધાર રાખે છે) થી છે.

તે અગત્યનું છે! ભૂલશો નહીં કે ગાયના માંસમાં કોલેસ્ટેરોલ હોય છે, તેથી તેને ફ્રાયિંગની પ્રક્રિયામાં વધારવા માટે, આ ઘટકની સહભાગીતા સાથે બાફેલી અથવા સ્ટય્ડ વાનગીઓને રાંધવા સલાહ આપવામાં આવે છે.

સ્ત્રીઓ

પુરુષો માટે, સ્ત્રી માંસ વિવિધ પ્રકારના આહાર માટે અને માંસના વધુ ચરબીવાળા પ્રકારોના વિકલ્પ તરીકે ઉપયોગી થશે. તેની રચનામાં વિટામિન બી 5 માનવ શરીરમાં બધી મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓને ફાળો આપે છે, જેનો અર્થ છે કે ચરબીનું ભંગાણ વધુ ઝડપથી થશે. વિટામિન બી 2 ત્વચાની સ્થિતિ પર સકારાત્મક અસર ધરાવે છે, અને વિટામીન સી વાહિની દિવાલોને મજબૂત કરવામાં મદદ કરે છે અને વિટામિન ઇ સાથે વિટામિન શરીરના રક્ષણાત્મક કાર્યોને વધારે છે, જેનાથી વેરિસોઝ નસો અને ઠંડકના વિકાસને રોકવામાં મદદ મળે છે. વયના આધારે, સ્ત્રી દ્વારા દરરોજ વપરાયેલી માંસનો દર અલગ હશે: નાની ઉંમરે તેની સંખ્યા 160 ગ્રામ સુધી પહોંચી શકે છે, અને 30 વર્ષ પછી આ સંખ્યા ઘટાડીને 140 ગ્રામ કરી શકાય છે.

ગાયના દૂધ વિશે વધુ જાણો: ચરબી, ઘનતા, રચના, લાભો અને નુકસાન, પ્રક્રિયા પદ્ધતિઓ અને પ્રકારો.

બાળકો

માંસનો ઉપયોગ કરવાનો સૌથી સહેલો રસ્તો બાળકોના શરીરમાં શોધી શકાય છે, કારણ કે તે સતત વધતો અને વિકાસશીલ છે. આ કિસ્સામાં આવા માંસના પ્રભાવ હેઠળ હકારાત્મક ફેરફારો નીચેનામાં વ્યક્ત થાય છે:

  1. ઉત્પાદનમાં હાજર પ્રોટીન અન્ય પ્રકારનાં માંસ કરતા વધુ સરળતાથી શોષાય છે, અને આ તમામ અવયવોના વધતા પેશીઓ માટે મુખ્ય મકાન સામગ્રી છે. એલાસ્ટિન અને કોલેજેન (ગોમાંસ પ્રોટીનની જાતો) કનેક્ટિવ પેશી અને ચામડીની મજબૂતાઇ અને લવચીકતાની ખાતરી આપે છે, જેનો સુધારો વિટામિન બી 2 ની પ્રવૃત્તિને કારણે પણ જોવા મળે છે.
  2. વિટામિન બી 6, સેન્ટ્રલ નર્વસ સિસ્ટમની સામાન્ય કામગીરી પૂરી પાડે છે, નર્વ ઇમ્પ્લિયસનું સંચાલન કરે છે, ઉત્તેજના અને અવરોધની પ્રતિક્રિયાઓ ઉત્તેજીત કરે છે.
  3. બી 12 લોહીની બનાવટની પ્રક્રિયામાં ભાગ લે છે અને, લોહની જેમ એનિમિયાના વિકાસને અટકાવે છે, જે બાળપણમાં ખાસ કરીને સંબંધિત છે. વધુમાં, માંસના આ ઘટક સ્નાયુ પેશીના સક્રિય વિકાસમાં ફાળો આપે છે.
  4. ફોસ્ફરસ શરીરમાં એસિડ-બેઝ સંતુલન જાળવવામાં મદદ કરે છે અને કેલ્શિયમ સાથે બાળકના હાડકાં અને દાંતને મજબૂત બનાવે છે. આ તત્વોની અભાવ બાળકમાં રિકેટ્સના વિકાસને સારી રીતે ઉત્તેજિત કરી શકે છે.
  5. પોટેશ્યમ અને સોડિયમ સપોર્ટ પાણી અને ઇલેક્ટ્રોલાઇટ સંતુલન, હૃદયને શ્રેષ્ઠ બનાવે છે અને તેના લયને સામાન્ય બનાવે છે.
  6. વિટામીન પીપી પોષક તત્વોને ઊર્જામાં રૂપાંતરિત કરવામાં મદદ કરે છે, પાચક પ્રક્રિયાઓને સુધારે છે.
  7. તાંબુ નોંધપાત્ર રીતે શરીરને પ્રોટીન અને આયર્નના શોષણમાં વધારો કરે છે, અને તે પેશીઓના કોશિકાઓ પર ઓક્સિજનના વિતરણમાં પણ ફાળો આપે છે.
  8. એસ્કોર્બીક એસિડ વાઇરલ ઇન્ફેક્શનને પહોંચી વળવા માટે બાળકની રોગપ્રતિકારક શક્તિને વધારે છે.

આ ઉપરાંત, પશુ માંસમાં રહેલા વિટામિન-ખનિજ સંકુલ, પુનર્જીવિત પ્રક્રિયાઓને વેગ આપે છે અને ઘાના સપાટીઓની હીલિંગમાં વેગ આપે છે અને બાળપણમાં ઇજાઓ ખૂબ જ સામાન્ય હોય છે.

શું તમે જાણો છો? તેમના જીવનના પ્રથમ વર્ષમાં, બાળકો 25 સેન્ટિમીટર ઊંચાઈ મેળવે છે, પછી, જીવનના બીજા વર્ષમાં, બાળક 8-12 સે.મી. વધે છે, અને પછી દર વર્ષે 4-6 સે.મી. ઊંચાઈ ઉમેરે છે.

નુકસાન શું થઈ શકે છે

તેના તમામ ફાયદાકારક ગુણધર્મો સાથે, માંસ માનવ શરીરને કેટલાક નુકસાન પહોંચાડી શકે છે. અલબત્ત, જો તમે વારંવાર માંસનો ઉપયોગ કરો છો અને તેની તૈયારીના બધા નિયમોનું પાલન કરો છો, તો ત્યાંથી ડરવું કંઈ નથી, પણ કોઈ પણ કિસ્સામાં, તમારે આ વિશે જાણવું જોઈએ સંભવિત મુશ્કેલીઓ, જેમાં નીચેની શામેલ છે:

  • માંસમાં વધારે પડતા વપરાશને કારણે શરીરમાં કોલેસ્ટેરોલનું સંચય, જે બદલામાં, જઠરાંત્રિય માર્ગ અને કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર સિસ્ટમની સ્થિતિને પ્રતિકૂળ અસર કરે છે;
  • પેરિન પાયા, જે ઉત્પાદનોના ભાગ છે, અમર્યાદિત ઉપયોગ યુરિક એસિડના સંચયને કારણે, આમ ઑસ્ટિઓકોન્ડ્રોસિસના વિકાસનું જોખમ વધે છે, એક યુરોલિથિયાસિસ અને ગૌટ;
  • માંસના વારંવાર વપરાશમાં કોલોનમાં પિટરફેક્ટિવ બેક્ટેરિયા પણ વધે છે, જે સ્કેટોલ, ક્રેસોલ, ફિનોલ, કેડાવેરીન, ઇન્ડોલ અને અન્ય સમાન પદાર્થોના વિકાસના પરિણામે દેખાય છે જે આંખને ઝેર કરી શકે છે, પણ તે લોહીમાં શોષાય છે, જે આંતરિક અંગોને નુકસાન પહોંચાડે છે.

તે અગત્યનું છે! રોસ્ટ બૉફ ખાસ નુકસાન પહોંચાડે છે, કારણ કે અતિશય શાકભાજીના તેલમાંથી આ ઘટકની ચોક્કસ માત્રામાં તે સંકળાયેલા કોલેસ્ટેરોલમાં પણ ઉમેરવામાં આવે છે.
આ બધા અપ્રિય પરિણામોના વિકાસને રોકવા માટે, તમારે હંમેશા અવલોકન કરવું જોઈએ વર્ણવેલ ઉત્પાદનના ઉપયોગની દર:

  • 30 વર્ષથી ઓછી ઉંમરના સ્ત્રીઓ માટે - દરરોજ 157 ગ્રામ કરતાં વધુ, અને 31 વર્ષ પછી - લગભગ 142 ગ્રામ;
  • 30 વર્ષથી ઓછી ઉંમરના પુરુષો માટે - દરરોજ 185 ગ્રામથી વધુ અને 31 વર્ષ પછી - લગભગ 171 ગ્રામ.

તદુપરાંત, ડોકટરો અઠવાડિયામાં 550 ગ્રામથી વધુ માંસ ખાવાથી સલાહ આપતા નથી, જે તમને એથેરોસ્ક્લેરોસિસ, ગૌટ, યુરોલિથિયાસિસ, ઑસ્ટિઓકોન્ડ્રોસિસ અને શરીરના અન્ય અપ્રિય અભિવ્યક્તિઓથી બચાવશે.

ગાય માંસના ટુકડાઓ

વ્યવહારિક રીતે ગાયના તમામ ભાગો માણસ દ્વારા ખાવામાં આવે છે, ફક્ત તેમના ફાયદા (તેમજ તેમની કિંમત) અલગ હશે. આ તફાવત બીફ વિવિધતાને કારણે છે: ટોચની ગુણવત્તાથી બીજા વર્ગ સુધી. વિવિધતા મુજબ, શબને ભાગોમાં વહેંચવામાં આવે છે.

ટોચના ગ્રેડ

ઉચ્ચતમ ગ્રેડમાં ડોર્સલ અને થોરેકિક ભાગો તેમજ ગાયના શરીરના કેટલાક અન્ય ક્ષેત્રોમાંથી મેળવવામાં આવેલા સૌથી વધુ સ્વાદિષ્ટ, પોષક અને તંદુરસ્ત માંસનો સમાવેશ થાય છે. ખાસ કરીને વખાણાયેલી સિરૉઇન, સરલોઇન sirloin (અથવા રમ્પ), જાંઘ (રમ્પ), જાંઘ (રમ્પ) પાછળના ભાગમાં છે. તેમાંથી દરેક તેમની "વાનગી" તૈયાર કરવા માટે યોગ્ય છે, તેથી જ્યારે માંસની પસંદગી કરવામાં આવે ત્યારે તે દરેક ભાગની લાક્ષણિકતાઓને સમજવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.

પાછા ભાગ

ડોર્સલ ભાગ, જેને વધુ જાડા ધારમાં વહેંચી શકાય છે (તેને ઘણી વાર "ફાઇલ" કહેવામાં આવે છે), પાંસળી, એન્ટ્રેકોટ્સ અને પાંસળી પરની પાંસળીનો ઉપયોગ પ્રથમ અને બીજા અભ્યાસક્રમો તૈયાર કરવા તેમજ મોટા હિસ્સામાં પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સાલે બ્રે to બનાવવા માટે થઈ શકે છે. આ સૌથી સ્વાદિષ્ટ અને રસદાર માંસ છે, તેથી તે અન્ય ભાગો કરતા ઘણી વધુ મૂલ્યવાન છે.

છાતીનો ભાગ

બ્રિસ્કેટ એ શબના આગળના ક્વાર્ટરનો ભાગ છે, જે છાતી બનાવે છે. આ માંસ, ચરબી અને હાડકાંનું સારું મિશ્રણ છે. પરંપરાગત રીતે, તેને બિસ્કીટના પૂર્વ, મધ્યમ, કોર અને બ્રીસેટમાં વિભાજિત કરી શકાય છે. પ્રથમમાં લગભગ કોઈ હાડકાં હોતી નથી, પરંતુ ચરબી હોય છે, જેના માટે તે સફળતાપૂર્વક સૂપ બનાવવા માટે વપરાય છે (તે ચરબીને અગાઉથી દૂર કરવા ઇચ્છનીય છે). આ સૂચિની સૌથી મૂલ્યવાન કિંમત બરાબર કોર છે, જેમાં બિસ્કીટ, માંસ અને ફેટી સ્તરનો સમાવેશ થાય છે. સરેરાશ બિસ્કીટમાં કેટલીક હાડકાં હોય છે અને તે સૌથી નાનો ભાગ માનવામાં આવે છે, પરંતુ તે ખૂબ જ પૌષ્ટિક છે અને તેનો ઉપયોગ રસોઈ સૂપ અને રોસ્ટ માટે કરી શકાય છે.

આખા સ્ટર્નેમ અથવા તેના એક અલગ ભાગને હાડકાથી અલગ કરી શકાય છે, સ્ટફ્ડ અને રોલના સ્વરૂપમાં બાફેલી. તમે માંસને સ્ટુવિંગ અથવા ઉકળતા માટે ટુકડાઓમાં કાપી શકો છો.

સિરિઓન

બીફ કર્કરોગનો ભાગ બાકીના કરતાં વધુ ખર્ચાળ છે. તે ડોર્સલ ઝોનથી સંબંધિત છે અને તે ખૂબ જ ટેન્ડર અને લીન માંસ સાથે કટિ ભાગ (પાતળી ધાર) છે, જે સ્ટીક્સ, રોસ્ટ બૉફ, એઝુ, ગોઉલાશ, ચોપડ પેટીઝ અને રોલ્સ માટે આદર્શ છે. સિરિયૉઇનમાં માત્ર એક પાતળી ધાર જ નહીં, પણ અસ્થિ પર, સિરોયઇન વગરની હાડકાં અને ટેન્ડરલોઇન પર પણ વહન કરવું શક્ય છે. Chateuubriand ફાઈલકા મધ્યમાં માંથી મેળવવામાં આવે છે, સૌથી નાનો ભાગ પ્રવાસ, અને તીવ્ર ઓવરને માંથી ફાઇલ mignon.

રમ્પ

રૅમ્પને પેલ્વિસની નજીક આવેલા શબના ભાગ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. તે સામાન્ય રીતે પાતળા ફેટી સ્તરો દ્વારા વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે અને તેમાં છૂટક ફાઈબર માળખું હોય છે. સ્ટુઇંગ અને ફ્રાયિંગ માટે સરસ.

કોસ્ટર્રેટ્સ

તે જાંઘના પાછળના ભાગમાં સ્થિત છે અને તેનો મોટાભાગે મોટા ટુકડામાં ભઠ્ઠીમાં અથવા એસ્કલોપ્સ, મેડલિયન્સ, ચોપ્સ અને અદલાબદલી કટલેટ બનાવવા માટે વપરાય છે. આ ઉપરાંત, રમ્પને ખુલ્લી આગ પર રાંધવામાં આવે છે, જે માત્ર રાંધણની શક્યતાઓને વિસ્તૃત કરે છે.

રમ્પ

ત્રણ મુખ્ય ફેમોરલ સ્નાયુઓના સંપર્કના આધારે આ ભાગને ઘણા ટુકડાઓમાં કાપી નાખવામાં આવે છે: ચીસ પાડવી, તપાસ અને વલયની જાડા ધાર. આ તપાસ એ એક સુંદર માંસ છે જે આંતરિક જાંઘથી મેળવવામાં આવે છે. તે ખૂબ જ નમ્ર છે અને જાડા વલયની માત્ર થોડી વધારે છે. સેસકોમે મૃતદેહના મધ્ય-ફેમોરલ ભાગનો બાહ્ય ઝોન બોલાવ્યો. તેના સ્નાયુ રેસા સહેજ જાડા અને રુધિર છે, વધુ વિકસિત પેશીઓથી ઘેરાયેલા ટફ્ટ્સ સાથે. આવા માંસ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં સ્ટયૂંગ અથવા રસોઈ માટે યોગ્ય છે.

તે અગત્યનું છે! "ટોપ ગ્રેડ" જૂથના ઉપરના વર્ણવેલા ભાગો એક વસ્તુ સમાન છે - તેમાં ઓછામાં ઓછા પ્રમાણમાં નબળા સ્થિર કોલેજેન શામેલ છે, તેથી આ ઉત્પાદન રોસ્ટિંગ માટે આદર્શ છે.

પ્રથમ ગ્રેડ

પ્રિમીયમથી વિપરીત, નાજુકાઈના માંસ માટે સ્ટ્યૂઅંગ અને પ્રોસેસિંગ માટે પ્રથમ વાર વધુ ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, પરંતુ તેનો અર્થ એ નથી કે આવા માંસની ગુણવત્તા નીચા સ્તરે છે. આ જૂથમાં સ્કેપ્યુલર અને હ્રમલ ભાગો, જાંઘ અને ગરદન શામેલ છે.

સ્કેપ્યુલર

સ્પુટુલા - પ્રમાણમાં અસ્પષ્ટ તંતુઓ અને જાડા નસો સાથે માંસ, પરંતુ પાતળું. તેમાંથી તમે પ્રથમ વાનગીઓ, તેમજ સ્ટય્ડ રાંધેલા ઉત્પાદનો, સ્ટીક્સ, ગૌલાશ, એઝુ, નાજુકાઈના માંસબોલ્સ અને માંસ રોલ્સના રૂપમાં બાજુના વાનગીઓમાં ઉમેરો કરી શકો છો. ક્યારેક ખભા ભાગ "ફ્રન્ટ ક્વાર્ટરમાંથી ફ્રાઇંગ માટે માંસ" નામ હેઠળ વેચાણ પર મળી આવે છે.

શોલ્ડર

સ્વાદની લાક્ષણિકતાઓ અનુસાર, ખભા વિભાગને જાંઘ અથવા રમ્પ સાથે સરખાવી શકાય છે, કારણ કે માંસ નાજુક તંતુઓ દ્વારા વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે અને તે તળેલા માંસ, નાજુકાઈના માંસબોલ્સ, સૂપ અને સ્પષ્ટ સૂપ ભરવા માટે યોગ્ય છે. જો ઇચ્છા હોય, તો તેમાંથી તમે રોલ્સ ભરી અથવા ગરમીથી પકવવું કરી શકો છો.

પશુના

આવા માંસમાં એક જાડું ટેક્સચર હોય છે, પરંતુ તે એક સારો સ્વાદ ધરાવે છે. તેનો ઉપયોગ ગ્રાઇન્ડીંગ, મીટબોલ્સ, કટ્સ, રોલ્સ, પ્રથમ અભ્યાસક્રમો (સૂપ અને બોર્સચટ), તેમજ ઝેરાઝની તૈયારી દ્વારા કરવામાં આવે છે. હવામાં અને હાડપિંજર હવામાં મળી આવે છે, જે, તૈયારીની પદ્ધતિને આધારે, દૂર કરવામાં આવે છે અથવા ખાલી કચડી નાખવામાં આવે છે. શુદ્ધ માંસ ક્યારેક રોલ અપ કરવામાં આવે છે અને સ્ટફ્ડ કરવામાં આવે છે, તેમાંથી રોલ બનાવે છે. તે અદલાબદલી વાછરડું રાંધવા માટે યોગ્ય છે.

બીજું ગ્રેડ

બીજા પ્રકારનાં માંસ અગાઉના કરતા વધારે પ્રમાણમાં સસ્તા છે, પરંતુ આવા ઉત્પાદનોમાંથી પણ સારો ખોરાક બનાવી શકાય છે. ગરદન, અને આગળ અને પાછળના કાંઠાઓનો ઉપયોગ સ્ટયૂંગ, ઉકળતા અને સ્લાઇસેસમાં પણ ફ્રાયિંગ માટે કરી શકાય છે, જો કે આ પ્રક્રિયા ક્યારેક ઉચ્ચતમ અથવા પ્રથમ ગ્રેડના માંસને રાંધતા કરતા વધુ લાંબી હોય છે.

સ્લેટ (ગરદન)

તે સ્નાયુઓના પેશીઓ દ્વારા રજૂ કરવામાં આવે છે અને તે ખૂબ મોટી સંખ્યામાં કંડરા ધરાવે છે, પરંતુ, સામાન્ય રીતે, તેમાં સારો સ્વાદ હોય છે. લાંબી ઉકળતા અને સ્ટ્યૂવિંગ માટે યોગ્ય, સૂપ, સૂપ, ચૉપ્સ, ગૌલાશ અને બ્રોન માટે નાજુકાઈના માંસને ભરીને રસોઈ કરવી, પરંતુ તે બધી હાલની ટેન્ડોને તાત્કાલિક દૂર કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. આ ઉપરાંત, પ્રથમ અભ્યાસક્રમો ભરવા માટે સારી સ્ટ્યૂ અથવા મજબૂત સૂપ ગરદનમાંથી નીકળી જશે, પરંતુ તેનો ઉપયોગ કરતા પહેલા તમારે લાંબા સમય સુધી માંસ ઉકળવું પડશે (ઊંચા તાપમાને લાંબા ગાળાના સંપર્કમાં આવશ્યક છે). માથાના પાછલા ભાગમાંથી ગરદન ચરબીની સારી સ્તર ધરાવે છે, જેના માટે, જ્યારે પકવવામાં આવે છે, ત્યારે તમને ખૂબ રસદાર અને સ્વાદિષ્ટ રોસ્ટ મળે છે. નાજુકાઈના માંસની તૈયારી માટે અથવા નાના ટુકડાઓમાં અથાણાં માટે આ ભાગનો ઉપયોગ શક્ય છે.

ફ્રન્ટ shank (નોકલે)

તે મોટી સંખ્યામાં જોડાઈ ગયેલી પેશીઓ અને રજ્જૂઓ દ્વારા વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે, જેના કારણે ગૂંથેલા માંસના અગાઉના ભાગ કરતાં ઘણું કઠણ છે. આ ઉપરાંત, આ ભાગમાં મગજની હાડકા અને જિલેટીન છે, જે સૂપ અને જેલીની તૈયારીમાં ખૂબ જ યોગ્ય હશે. નરમ ભાગમાંથી, તમે સંકેતો, માંસના બોલ્સ, રોલ્સ અને સ્ટ્યુઝ બનાવી શકો છો, પરંતુ ફક્ત તમામ ટેન્ડન્સને દૂર કર્યા પછી.

રીઅર શંકુ

પશ્ચાદવર્તી શંકાનું વિભાજન તિબિયામાં થાય છે, જે તેના ભાગના 1/3 ભાગથી થોડું નીચું હોય છે (એચિલીસ કંડરા સ્નાયુ પેશીઓમાં તેના સંક્રમણના સ્થાને અગાઉથી અલગ થઈ જાય છે). તેમજ આગળના ભાગમાં, પાછળનો ભાગ કાપીને વેચાય છે (આશરે 4-5 સે.મી. જાડા), જેના માટે લાંબા સમય સુધી ગરમીની સારવારની જરૂર પડે છે. તેનો ઉપયોગ આગળના ભાગની જેમ જ હેતુ માટે કરવામાં આવે છે, પરંતુ જેલી તે ખાસ કરીને સ્વાદિષ્ટ છે.

શું તમે જાણો છો? બ્રહ્માંડનો ઇતિહાસ હજારો વર્ષો પહેલા શરૂ થયો હતો, જ્યારે ઉત્તરના ભૌગોલિક લોકો ઠંડામાં સ્થિર થવા માટે સમૃદ્ધ સૂપની સંપત્તિ પર ધ્યાન આપતા હતા. પાછળથી, આ વાનગી ઝુંબેશનો ઉત્તમ ઉમેરો હતો, જેનાથી તમે ઝડપથી વેપારીઓ, યોદ્ધાઓ અને શિકારીઓને સંતૃપ્ત કરી શકો છો. રશિયાના દિવસોમાં, તે એક ઉષ્ણકટિબંધીય તહેવાર પછી રાંધવામાં આવતું હતું, જે પ્રવાહી સાથે ટેબલમાંથી બધા અવશેષો રેડતા હતા. આ પ્રકારનો ખોરાક નોકર માટેનો હતો.

ખરીદી વખતે કેવી રીતે પસંદ કરવું

જો તમને તે કેવી રીતે યોગ્ય રીતે પસંદ કરવું તે જાણતું નથી, તો પણ ઉચ્ચતમ ગુણવત્તાવાળા માંસ તમારી અપેક્ષાઓને પૂર્ણ કરી શકશે નહીં. સ્ટોર અથવા માર્કેટમાં તમને કયા ભાગની જરૂર છે અને તેના પછી જવાનું નક્કી કરો છો, પસંદગીના મૂળભૂત નિયમો યાદ રાખો:

  • એક યુવાન પ્રાણીનું તાજુ માંસ તેજસ્વી લાલ હોવું જોઈએ, કોઈ પણ બિંદુઓ અને ફોલ્લીઓ વગર (ઘેરા રંગોમાં સૂચવશે કે તે ભાગ જૂના પ્રાણીના શબમાંથી મેળવવામાં આવ્યો હતો);
  • имеющаяся жировая прослойка всегда должна быть плотной, с крошащейся структурой и белым цветом;
  • તાજા માંસના ટુકડાની સપાટી હંમેશાં સ્થિતિસ્થાપક અને સુકા હોય છે, જ્યારે આંગળીથી દબાવવામાં આવે ત્યારે તેનું આકાર પરત કરે છે;
  • તાજા શબમાંથી કોઈ દુઃખદાયક સુગંધ ઉદ્ભવવો જોઈએ નહીં, અને જો તમે ફ્રોઝન પેદાશ ખરીદતા હોવ તો, ખાતરી કરો કે પેકેજ પર હિમવર્ષા અથવા હિમની મોટી સંમિશ્રણ નથી, કારણ કે સ્ટોરેજ નિયમોનું ઉલ્લંઘન થાય છે અથવા જ્યારે થવામાં ઉત્પાદ ફરીથી સ્થિર થાય છે ત્યારે આવા સ્ફટિકો દેખાય છે.
યાદ રાખો કે શ્રેષ્ઠ સૂપ, સૂપ અને અન્ય પ્રથમ અભ્યાસક્રમો રમ્પમાંથી બનાવવામાં આવે છે, હાડકા, ખભા બ્લેડ, ખભા, રમ્પ અથવા છાતીના વિસ્તારના આગળના ભાગ સાથે આવે છે. રાંધવા માટે, ટેન્ડરલોઇન, સેરોઈન, રમ્પ અને રમ્પ પસંદ કરવાનું અને ચૉપ્સ, માંસબોલ્સ, માંસબોલ્સ અને વિવિધ માંસ ભરવાનું પસંદ કરવું સલાહભર્યું છે, તે ખભા, તળિયે રમ્પ, શંક અને માંસમાંથી માંસ ખરીદવું વધુ સારું છે. અને સ્વાદિષ્ટ કોલ્હોડેટ્સ (જેલીઝ) માટે યોગ્ય નખ, શંકુ અને પૂંછડી શોધવાનું યોગ્ય છે.

વિડિઓ: બીફ ટિપ્સ

ઘરે સ્ટોર કેવી રીતે કરવું

તાજા માંસ માંસ રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે ત્રણ દિવસથી વધારે નહીં એક પંક્તિ માં, પરંતુ ફ્રીઝરમાં આ સમયગાળો 10 દિવસ સુધી વધે છે. વધુમાં, જ્યારે ફ્રીઝરમાં સંગ્રહિત થાય છે, ત્યારે ઉત્પાદનના ઉપયોગી અને સ્વાદ ગુણધર્મો રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરતા વધુ સારી રીતે સાચવવામાં આવશે. માર્કેનાડની મદદથી બાદમાં શેલ્ફ જીવન લંબાવવું શક્ય છે, પરંતુ આ પ્રકારના માંસનો ઉપયોગ તમામ વાનગીઓ માટે કરવો શક્ય નથી. સામાન્ય રીતે, બીફ એક સ્વાદિષ્ટ અને તંદુરસ્ત ઉત્પાદન છે, પરંતુ તમારે તેને ખૂબ હાનિકારક ગણાવી જોઈએ નહીં. શરીર માટે મહત્તમ લાભ મેળવો અને સંભવિત નકારાત્મક પરિણામોને ટાળવા, ફક્ત પસંદગીના નિયમો, માંસની મીઠાઈ અને મીટર વપરાશને આધિન હોઈ શકે છે.

વિડિઓ જુઓ: યવ કગરસન બફ પરટ Beef party (માર્ચ 2024).