ઉત્સવની ટેબલ પર, અથાણાંવાળા કાકડી એક માનનીય સ્થળ પર કબજો કરે છે.
ઘણા ગૃહિણીઓ જાણે છે કે ઉનાળામાં શાકભાજી તૈયાર કરવું એ સરળ છે, પરંતુ ઘણા લોકો માટે આ વિચાર નિષ્ફળતામાં સમાપ્ત થાય છે.
તેથી, અસરકારક રહસ્યો જાણવાનું મૂલ્યવાન છે.
શાકભાજી પસંદગી નિયમો
- જાતો પર ધ્યાન આપે છે.
પ્રિય, નેઝિન્સ્કી, સ્પર્ધક, મુરોમ, નોસ્વૉસ્કી, એરા, સ્ટેજ, કાસ્કેડ, વોરોનઝ્સ્કી, અલ્તાઇ, બેરેગોવોઈ, એવાન્ગાર્ડ, વ્યાજનિકોસ્કિ 37 સામાન્ય રીતે સૉલ્ટિંગ માટે યોગ્ય છે.
નવી જાતો અને વર્ણસંકર, ખાબાર, મેરી ગાય્સ, ઝાસોલોક્ની, હર્મન, પેરિસ ગેર્કીન, લિલિપુટ, એફ 1 નાટીંન્ગલ, એફ 1 હિરેજ, એફ 1 સેમક્રોસ વગેરે વચ્ચે.
- શાકભાજીનું કદ 5-13 સે.મી. છે, તે ટૂંકા ફલિત થવું જોઈએ.
- પરિપક્વતા મુજબ, કાકડી સંપૂર્ણ રીતે પાકેલા હોવા જોઈએ.
- અથાણાંવાળા કાકડીના છાલને ખીલની સપાટી, કાળો અને કાંટાદાર સ્પાઇન્સ દ્વારા પૂરતી જાડાઈ દ્વારા અલગ પાડવામાં આવે છે.
- શાકભાજીની તાજગીની ડિગ્રી પેઢી, લવચીક હોવી જોઈએ અને તેની ઠંડી ત્વચા હોવી જોઈએ. નહિંતર, કાકડીને અથાણાંમાં સારો સ્વાદ નહીં આવે.
- ચીજવસ્તુઓનો રંગ ચીસ પાડ્યા વગર લીલું સંતૃપ્ત હોવું જોઈએ.. અતિશય ફળમાં સખત બીજ અને છાલ હોય છે.
- શાકભાજીનો સ્વાદ કડવાપણ વિના સુખદ હોવો જોઈએ. જો કાકડી કડવી હોય, તો સૉલ્ટિંગમાં તે રહેશે.
મીઠું ચડાવેલું શાકભાજીના સ્વાદ માટે ગુપ્ત
કાકડીને સૉલ્ટ કરવા માટે સેંકડો વાનગીઓ છે, બધા પાસે હર્જરડિશ, મીઠું અને ડિલ છે. ઉત્પાદનને સ્વાદમાં અલગ બનાવવા માટે, સીઝનિંગ્સનું મિશ્રણ ઉમેરો: લસણ, અમરંથ, ઓકના પાંદડા, કરન્ટસ અને ચેરી, લોરેલ.
તમે નીચેની રેસીપીનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
1 થી ત્રણ લિટર જાર માટે હર્જરડિશ પર્ણ, અમરનાથના 10 પાંદડા, કિસમની 5 પાંદડા, ડિલના છત્ર, 3 ખાડીની પાંદડા, લસણના 2 લવિંગ, 3 કાળા મરીના વટાણા, મીઠાની 60 ગ્રામ.
કાકડીને ઠંડા પાણીમાં 2-6 કલાક ધોવા અને વૃદ્ધ કરવામાં આવે છે. તેને 2-3 વાર બદલવાની જરૂર છે.
જારમાં, પ્રથમ મસાલા મૂકો, પછી કાકડીની પહેલી હરોળ ઊભી થાય છે, જે એકસાથે ભળી જાય છે. બાકીની પંક્તિઓ પરિચારિકાના વિવેકબુદ્ધિ પર મૂકી શકાય છે.
શાકભાજીની પૂંછડીઓ કાપી શકાય છે કે નહીં - આ પણ એક પસંદગી છે.
સાબુ માટે યોગ્ય પાણીનો ઉપયોગ કરીને, તમારે તેને પાનમાં રેડવું જોઈએ, 1 લીટર દીઠ મીઠું 50 ગ્રામ ઉમેરો, ઉકાળો અને શાકભાજી રેડવાની.
તેથી કાકડીને ઓરડાના તાપમાને 3 થી 5 દિવસ માટે આથો બનાવવો જોઇએ. જો ઘરમાં બેઝમેન્ટ હોય, તો જાડા પ્લાસ્ટિકના ઢાંકણવાળા કેન બંધ કરો અને શિયાળા માટે રજા આપો.
તમે ટિન લિડ્સને રોલ કરી શકો છો, પહેલી વાર અથાણાં અને ખાડીને તાજી તૈયાર ડ્રેસિંગથી ડ્રેઇન કરી શકો છો.
નવા ચંદ્રના 5 દિવસ પહેલાં, શાકભાજીને બ્રિન સાથે રેડવામાં આવે ત્યારે કાકડીના શ્રેષ્ઠ સ્વાદ પ્રાપ્ત થાય છે, પછી તેને રોલ કરો અને તેમને ભોંયરુંમાં મૂકો.
મોલ્ડને ટાળવા માટે, જારમાં પાતળા કાપી નાંખવામાં ઘોડોના મૂળની મૂળ મૂકો. જો શાકભાજી બેરલમાં મીઠું ચડાવેલું હોય, તો તે થાઇમ, ડિલ અને અન્ય વનસ્પતિઓના ઉકાળો સાથે બાફવામાં આવે છે.
મસ્ટર્ડ પાવડર, 1-2 ટીપ્પણી તરીકે ઉમેરવામાં આવે છે, તે આથોને પરવાનગી આપશે નહીં.
Pickling કાકડી ના લક્ષણો
આ ઉત્પાદનને ચૂંટવું સહેલું છે, પરંતુ સીલ સંપૂર્ણપણે સચવાય છે, અને સ્વાદ એ છે કે શાકભાજીનો ઉપયોગ સાઇડ ડિશ તરીકે ઉમેરાય વગર સ્વતંત્ર રીતે કરવામાં આવે છે.
Pickling માટે અથાણાં પસંદ કરો તે જ રીતે બ્રિન જેટલું જ હોવું જોઈએ. સ્વાદ ના રહસ્ય - આ marinade માં.
બધી રેસિપિ માટેનો આધાર એ ખાંડ, મીઠું, મસાલા અને મસાલા (કાળો મરી, બે પર્ણ, ઓલસ્પીસ, લસણ, કિડની લવિંગ), સરકો (અથવા અન્ય ખાદ્ય એસિડ) નું મિશ્રણ છે.
પ્રમાણ મહત્વપૂર્ણ છે - ઉત્પાદનનો સ્વાદ મસાલાની માત્રા પર આધારિત છે.
Marinade માટે 1 લિટર પાણી, 2 tbsp લેવી જોઈએ. એલ મીઠું, 3 tbsp. ખાંડના ચમચી, 9% સરકો - 100 ગ્રામ કાકડીને ઘણી રીતે મેરીનેટ કરવામાં આવે છે:
- ઉકળતા પાણી. મસાલા અને શાકભાજીના જારમાં, મરીનાડ અથવા ઉકળતા પાણીને 3-5 મિનિટ માટે 2-3 વખત રેડવામાં આવે છે. છેલ્લે તમે સરકો ઉમેરવા અને એક જાર ઓર્ડર કરવાની જરૂર છે.
- કૂલ માર્ગ. ગરમી વગર મરીનાડ એક જારમાં રેડવામાં આવે છે, જે તાત્કાલિક લપેટાય છે.
- સ્થિરીકરણ. નાખેલી સામગ્રી સાથેની બેંકો વંધ્યીકૃત છે.
