ઘરે શિયાળા માટે ફ્રીઝિંગ મશરૂમ્સ

ઉનાળાના બીજા ભાગમાં - શિયાળા માટે શેરોને ફરીથી ભરવું તે સમય છે. તે શાકભાજી લણણી, પ્રક્રિયા અને સાચવવાનો સમય છે.

વધુ નાજુક બેરી અને ફળો, કેન્સ સિવાય, ફ્રીઝરમાં મોકલવામાં આવે છે - વિટામિન્સના વધુ સારી બચાવ માટે.

પરંતુ ત્યાં અન્ય પ્રકારનાં ખાલી જગ્યાઓ છે કે જે ઘણી પરિચારિકાઓ પ્રેક્ટિસ કરે છે, એટલે કે શિયાળા માટે સંગ્રહિત અથવા ખરીદેલા મશરૂમ્સનું ઠંડું, અને આ પ્રક્રિયાને વધુ વિગતવાર ધ્યાનમાં લેવા જોઈએ.

વિષયવસ્તુ

• મશરૂમ તૈયારી
• ઠંડક ની રીતો
• કાચો મશરૂમ્સ
• બાફેલી
• સ્ટુડ
• ફ્રાઇડ
• સંગ્રહિત કરી શકાય છે
• ડિફ્રોસ્ટ કેવી રીતે કરવું

શું મશરૂમ્સ યોગ્ય છે

"શાંત શિકાર" ના ચાહકો જાણે છે કે વ્યવહારિક રીતે કોઈપણ ખાદ્ય જાતિઓ આવા હેતુઓ માટે યોગ્ય છે. પરંતુ બધા શ્રેષ્ઠ તેમના સ્વાદ રાખો:

• બોલેટસ મશરૂમ્સ;
• chanterelles;
• મધ એગેરિક;
• બોલેટસ;
• એસ્પિયન પક્ષીઓ;
• ચેમ્પિગન્સ.

તેમના માટે સહેજ નીચો, પરંતુ તેમ છતાં તેમના ગેસ્ટ્રોનોમિક "નોંધો" જાળવી રાખશે, જેમ કે:

• સફેદ મશરૂમ્સ;
• છીપ મશરૂમ્સ;
• ધોવું;
• બોલેટસ;
• કેસર દૂધ;
• રુસુલા

મોટેભાગે વપરાયેલો ઓઇસ્ટર મશરૂમ્સ અથવા ચેમ્પિગ્નોન્સનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. આ નાગરિકો માટેનો સૌથી સરળ વિકલ્પ છે - દરેક પાસે નજીકના જંગલ નથી, અને યોગ્ય અનુભવ વિના જંગલી મશરૂમ્સને ભેગા કરવા માટે સમસ્યાજનક છે.

તે અગત્યનું છે! ભરેલી કન્ટેનર અથવા બેગમાં ઓછામાં ઓછી હવા હોવી આવશ્યક છે, જે ઉત્પાદનોના "વૃદ્ધત્વ" ને વેગ આપે છે. તેથી, કન્ટેનર ખૂબ ઢાંકણથી ભરેલા હોય છે, અને પેકેજોમાંથી તેઓ બાંધી લેવામાં આવે તે પહેલા તેઓ "રક્તસ્ત્રાવ" કરે છે.

વન લણણી વધુ પ્રાધાન્યપૂર્ણ છે (બધા પછી, "કુદરતી ઉત્પાદનો"), પણ અહીં કેટલાક અર્થઘટન પણ છે. માસેફની ધારમાંથી લેવામાં આવેલા ફક્ત નાના છોડ જ ભેગા થવું જોઈએ. રોડસાઇડ ખોરાક માટે યોગ્ય નથી (માયસેલિયમ દ્વારા હાનિકારક પદાર્થોને શોષવાની ક્ષમતાને કારણે).

મશરૂમ તૈયારી

સંગ્રહ પછી તરત જ પ્રાથમિક પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. આદર્શ રીતે - દિવસ દરમિયાન. આ સંદર્ભમાં સૌથી વધુ માગ છે બોલેટસ, વોલ્વીશ, મધ એગેરિક્સ અને એસ્પન મશરૂમ્સ. આવા સંગ્રહ કર્યા, તમારે શક્ય તેટલી ઝડપથી કાર્ય કરવું પડશે.

Ceps અને દૂધ મશરૂમ્સ ફાયદાકારક ગુણધર્મો વિશે વધુ જાણો.

અન્ય જાતિઓ (ખાસ કરીને ઓઇસ્ટર મશરૂમ્સ) 1.5-2 દિવસ સુધી ટકી શકે છે, જો કે તેનો દુરુપયોગ થવો જોઈએ નહીં - ઉપયોગી પદાર્થો અને સંયોજનો ખૂબ જ તીવ્ર રીતે "બાષ્પીભવન" કરે છે.

ઘરની બાકીની તૈયારી ખૂબ જ સરળ છે, મશરૂમ્સ, સ્થિર થાય તે પહેલાં, તે આધીન છે સરળ કાર્યવાહી:

• એક સંપૂર્ણ નિરીક્ષણ - બધા જૂના, ક્રેક્ડ, લંગ અથવા ફક્ત શંકાસ્પદ ઉદાહરણો એક બાજુએ ગોઠવાય છે;
• બાકીના બધા કચરો અને ધૂળ દૂર કરવામાં આવે છે;
• પછી પાણીમાં ફેરફાર સાથે સંપૂર્ણ ધોવાણ થાય છે (કેટલાક ઉપયોગી ગુણધર્મો ગુમ થઈ જાય છે, પરંતુ સલામતી ઉપર છે);
• ધોવા પછી, તેઓ એક ટુવાલ પર નાખવામાં આવે છે અને સૂકા.

સુકા મશરૂમ્સ વધુ પ્રક્રિયા અને ઠંડક માટે તૈયાર છે. મોટાભાગના લોકો સરસ રીતે કાપી નાખે છે, જ્યારે નાના લોકો અખંડ રહેવાનો પ્રયત્ન કરે છે (જોકે, કદના સંક્ષિપ્તમાં નાના લોકો માટે, તેમને કાપવું પડશે).

શું તમે જાણો છો? Chanterelles તેમના નામ ઘડાયેલું જંગલ પશુઓ પાસેથી મળી નથી. પ્રાચીનકાળમાં, રશિયામાં "ફોક્સ" શબ્દનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો, જે પીળો (માત્ર રંગમાં) છે.

ઠંડક ની રીતો

મશરૂમ્સ પહેલેથી જ ધોવાથી, તમે સીધા જ ઠંડક પર આગળ વધી શકો છો. ચાલો નવી સંગ્રહિત સામગ્રીને સાચવવાની સૌથી સરળ રીતથી પ્રારંભ કરીએ.

જાણો કેવી રીતે શિયાળો બોલેટસ, દૂધ મશરૂમ્સ અને પોર્સિની મશરૂમ્સ, તેમજ સૂકા ઓઇસ્ટર મશરૂમ્સ માટે તૈયાર કરવા માટે.

કાચો મશરૂમ્સ

આવા કાર્યનું એલ્ગોરિધમ નીચે પ્રમાણે હશે:

1. મશરૂમ્સ સમાન કન્ટેનર અથવા ટ્રે પર છૂટાછવાયા. સ્તર પાતળા હોવા જોઈએ.
2. પછી કન્ટેનર 12 મિનિટ માટે ફ્રીઝરમાં છોડવામાં આવે છે, મહત્તમ મોડને "વેનિંગ" કરે છે.
3. આ સમય પછી, વર્કપીસ દૂર કરવામાં આવે છે, અને મશરૂમ્સ પોતાને સામાન્ય પ્લાસ્ટિક બેગમાં વહેંચવામાં આવે છે. તેમને ફ્રીઝરમાં મુકવામાં આવે છે, જે પહેલેથી ધોરણ મોડમાં કામ કરે છે.

ઘણાંમાં રસ હોય છે, અને ઉપરોક્ત સૂચિમાંથી કયા મશરૂમ્સને સ્થિર કરી શકાય છે, કાચા લેવામાં આવે છે અને તે ખરેખર તેમના પોષક ગુણોને આવા સરળ રીતે જાળવી રાખે છે કે કેમ.

તે અગત્યનું છે! આદર્શ સ્ટોરેજ કન્ટેનર એ કહેવાતા ક્રાફ્ટ કાર્ડબોર્ડથી બનેલા દિવાલો અને અંદરના ભાગથી તળિયાવાળા તળિયાવાળા કન્ટેનર હશે.

પ્રારંભિક ગરમી સારવાર વિના "હાઇ-સ્પીડ" ફ્રીઝિંગ સંપૂર્ણપણે જંગલી જાતિઓ માટે શ્રેષ્ઠ અનુકૂળ, જેમ કે:

• chanterelles;
• બોલેટસ;
• બોલેટસ;
• એસ્પિયન પક્ષીઓ;
• મધ એગેરિક;
• ચેમ્પિગન્સ (જંગલની ધાર પર એકત્રિત, ખરીદી નહીં).

બાફેલી

એવું બને છે કે સંગ્રહિત નકલો સંપૂર્ણ હોવાનું જણાય છે, પરંતુ તેમની સ્થિતિ "પ્રસ્તુતિ" પર થોડો સમય નથી રાખતી. આવા કિસ્સાઓમાં, મદદ કરે છે ટૂંકા બ્રૂ:

1. મધ્યમ આગ પર મોટો પોટ મૂકવામાં આવે છે. વોલ્યુમની ગણતરી સરળ છે - સંગ્રહના 1 કિલો દીઠ 5 લિટર પાણી.
2. પહેલેથી જ ધોવામાં અને કાપીને બૅલેટ મૂકવામાં આવે છે, જે 5-10 મિનિટ માટે બાફવામાં આવશે.
3. ગેસ બંધ કરવાથી, તમારે ઉકળતા પાણીને થોડું ઠંડુ કરવા દેવાની જરૂર છે અને ત્યારબાદ પાણીના નિકાલને, કોલ્ડન્ડર સાથેના તમામ ટુકડાઓ દૂર કરવાની જરૂર છે. કેટલાક મશરૂમ્સ સૂકાઈ જાય છે, પરંતુ આ વૈકલ્પિક છે.
4. તે મશરૂમ્સને પેકેજોમાં મૂકવાનું અને ફ્રીઝરમાં મૂકવાનું બાકી છે. તેમને એવી રીતે પેકેજ કરવામાં આવે છે કે એક બૅગ અથવા કન્ટેનર એક વાનગી તૈયાર કરવા માટે પૂરતો હોય છે - શિયાળામાં સેલફોન ખોલીને, ઉત્પાદન તરત જ રસોઈ માટે મોકલવામાં આવે છે (ઓગળવું, તે વિટામિન્સ અને ખનિજોને ખૂબ ઝડપથી ગુમાવે છે અને સ્વાદ એટલા સંતૃપ્ત થતાં નથી).

સાચો પ્રશ્ન રહેલો છે, ફક્ત ચેમ્બરમાં મોકલ્યા પહેલાં જ કાચો લઈને ઉકળતા નથી, તે સંપૂર્ણ મશરૂમ્સને સ્થિર કરવું શક્ય છે.

શું તમે જાણો છો? આશ્ચર્યજનક વાત એ છે કે આપણા પૂર્વજો મશરૂમ્સને ખૂબ જ કદર કરતા નહોતા. તદુપરાંત, તેમને "ડંગ" માનવામાં આવતું હતું (કારણ કે તેઓ ફક્ત સારી રીતે સંતૃપ્ત જમીન પર જ ઉગે છે).

પ્રેક્ટિસ સૂચવે છે કે કંઇક ભયંકર બનશે નહીં, પરંતુ ત્યાં એક રાંધણ યુક્તિ છે. જો તમે સૂપ રાંધવા માટે આવા ખોરાકને સ્થિર કરો છો, તો પછી તમે સ્કેલ્ડ કરી શકતા નથી, પરંતુ ભવિષ્યમાં તળાવ માટે, આ પ્રક્રિયા જરૂરી છે.

સ્ટુડ

આ પદ્ધતિ પરવાનગી આપે છે પગ અથવા કેપ્સની રચનાને નુકસાન પહોંચાડ્યા વગર સુગંધ સાચવવા માટે:

1. સાઇટ્રિક એસિડ (1 ટીપી. થી 1 લિટર) સાથે પાણીના સોલ્યુશનમાં બ્લેન્ક ભરાય છે. 5-7 મિનિટ ઊભા રહો.
2. પછી ગરમ પાવડર પર ફેંકી દો, ત્યાં થોડું વનસ્પતિ તેલ પહેલેથી જ રેડવાની છે.
3. મજબૂત આગ પ્રગટ કરો અને 4-5 મિનિટ માટે જગાડવો. સ્વાદ વધારવા માટે, તમે ડુંગળી (કચડી અથવા રિંગ્સ) ઉમેરી શકો છો. આ "સેટ" બીજા 2-3 મિનિટ માટે શેકેલા છે.
4. તે 15-20 મિનિટ માટે ઢાંકણ હેઠળ સ્ટ્યૂવ માટે રહે છે, ઓવરને અંતે સહેજ મરી અને મીઠું ભૂલશો નહીં.
5. ગેસ બંધ કરી દો, મશરૂમ્સને ઢાંકણની નીચે થોડુંક દોરું.

તે અગત્યનું છે! જો લાંબા રસોઈ દરમિયાન મશરૂમ્સ સહેજ ભૂરા અને ભરાયેલા હોય, તો તે ડરનું કારણ નથી. તેનાથી વિપરીત, આવા સંકેત સૂક્ષ્મજીવો અને નુકસાનકારક અશુદ્ધિઓના અંતિમ "પરિણામ" સૂચવે છે.

અંતિમ તાર - કન્ટેનર અથવા પેકેજોમાં ઠંડક અને પ્લેસમેન્ટ. તે પાસ્તા માટે એક મહાન આધાર બહાર આવ્યું, જે ફ્રીઝરમાં મોકલવામાં આવે છે.

ફ્રાઇડ

અહીં પણ, કોઈ ખાસ મુશ્કેલી નથી:

1. 2 ચમચી વનસ્પતિ અથવા ઓલિવ તેલ ડુબાડવું.
2. જ્યારે તે મધ્યમ ગરમી પર ગરમી ઉઠે છે, ત્યારે પાતળા સ્તરમાં કટ સંગ્રહ મૂકવો જરૂરી છે.
3. ઝઝખાર્કીનો સમયગાળો કદના આધારે જુદી જુદી હોઈ શકે છે - 4-5 મિનિટ નાના ટુકડાઓ માટે પૂરતું હશે, જ્યારે મોટામાં 10-15 મિનિટ લાગી શકે છે.
4. પછી ત્યાં ઠંડક છે (તમે ઢાંકણને આવરી શકતા નથી).
5. પછી બધું સામાન્ય જેવું છે: પેકિંગ અને ફ્રીજનો માર્ગ. પરિણામી ઉત્પાદન, શિયાળામાં ત્યાં ત્યાં આવેલા, એક ઉત્તમ ભરણ હશે.

ખાદ્ય મશરૂમ્સની પસંદગીમાં ભૂલ ન થાય તે માટે, તેમને જોખમી નમૂનાઓથી અલગ પાડવા માટે ખૂબ મહત્વપૂર્ણ છે. તળાવ શીંગો (એસ્પેન, કાળો), ડુક્કર, મોખોવિક, પોડગ્રુઝડ્કાહ, મોરલ્સ અને રેખાઓ, કાળા ટ્રફલ વિશે વધુ જાણો.

ઘણીવાર આવી પ્રક્રિયા પ્લેટ પર નહીં પણ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં થાય છે. તેથી વધુ આર્થિક રીતે - તેલની આવશ્યકતા નથી (તે તેના પોતાના રસને બદલે છે). સાચું છે, જૂની પ્લેટ અસમાન ગરમી આપી શકે છે, અને આ ક્ષણ રોસ્ટિંગ પહેલા પણ ધ્યાનમાં રાખવું જોઈએ.

સંગ્રહિત કરી શકાય છે

આ બધા કાર્યો પછી, લોજિકલ પ્રશ્ન ઊભો થાય છે: તમે નિયમિત ફ્રીઝરમાં પેક અને ફ્રોઝન મશરૂમ્સને કેટલી રાખી શકો છો અને સંગ્રહિત કરી શકો છો?

શું તમે જાણો છો? મશરૂમ્સનું આધુનિક દેખાવ 50 મિલિયન વર્ષ પહેલા રચાયું હતું. જોકે, આવા જીવો, ફક્ત વધુ આદિમ, ખૂબ પહેલા દેખાયા - આશરે 1 અબજ વર્ષો પહેલા.

મોટેભાગે, ખાલી જગ્યાઓ એક વર્ષ કરતા વધુ સમય સુધી રાખવામાં આવતી નથી, ચેમ્બરમાં સતત તાપમાન જાળવી રાખે છે -18 ... -19 ° સે. પરંતુ આ સૌથી સામાન્ય આકૃતિ છે, જે ઠંડક વખતે વપરાતી પદ્ધતિના આધારે ગોઠવી શકાય છે. રેફ્રિજરેટરની સ્થિતિ પણ તેની ભૂમિકા ભજવે છે.

જો આપણે આ બધા પરિબળોને ઉમેરીએ, તો અમને નીચેનો ડેટા મળે છે:

• કાચા મશરૂમ્સ 8 થી 10-11 મહિનાથી સૌથી વધુ ઉપયોગી રહેશે. વાર્ષિક "વળાંક" દ્વારા તેઓ થોડો સ્વાદ ગુમાવે છે;
• બાફેલી અને તળેલું જૂઠાણું શાંતિથી વર્ષ (જો પેકેજિંગ તૂટી ન હોય તો);
• સ્ટેઝની "ઉપયોગી મહત્તમ" 8 મહિના છે, જેના પછી પોષક તત્વોનું ધીમે ધીમે નુકસાન શરૂ થાય છે.

મશરૂમ્સને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે ચૂંટવું તે વિશે અમે તમને સલાહ આપીએ છીએ.

જેમ તમે જોઈ શકો છો, યોગ્ય રીતે ફ્રોઝન મશરૂમ્સ સારા શેલ્ફ જીવન ધરાવે છે - તે નવું વર્ષ ટેબલ (અને ફક્ત નહીં) બનાવવા માટે કંઈક હશે.

ડિફ્રોસ્ટ કેવી રીતે કરવું

મુખ્ય નિયમ છે ડિફ્રોસ્ટિંગ કુદરતી હોવું જોઈએઉકળતા પાણીના પ્રકારનાં બૂસ્ટરની ભાગીદારી વિના. તમારે ધીરજ રાખવી પડશે: બે-કિલો પેકેજ 12 કલાક (અથવા તેથી વધુ) પછી અવરોધિત કરવામાં આવશે નહીં. આવી તૈયારી વિના, લાંબા ગાળાના ઠંડક પહેલાં ઉકાળેલા અથવા સ્ટ્યૂડ થયેલા ઉત્પાદનોમાંથી સૂપ અથવા પાસ્તા બનાવવા માટે અકલ્પનીય છે.

તે અગત્યનું છે! વધુ "સૌમ્ય" ડિફ્રોસ્ટિંગ માટે, કાચા મશરૂમ્સ પ્રથમ ચેમ્બરમાંથી રેફ્રિજરેટરના મુખ્ય ભાગમાં ખસેડવામાં આવે છે, અને તે પછી માત્ર એક વાટકીમાં ઓગાળવામાં આવે છે.

પરંતુ બધા નિયમો અપવાદો છે. તેથી અહીં - ફ્રોઇંગ માટે ફ્રોઝન મશરૂમ્સનો ઉપયોગ કરતા પહેલાં, અલગ ગૃહિણી તેમને અનફ્રીઝ કરી શકશે નહીં. આ કિસ્સામાં, તે આવશ્યક નથી: ગરમ પૅન ખૂબ જ ઝડપથી હિમ "પીગળે છે". પરંતુ તે પહેલાં પણ તમારે તેના પર અદલાબદલી ડુંગળી ભરવાની જરૂર છે, અને તે પછી ફક્ત વર્કપિસ મૂકો.

ફ્રીઝિંગ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને, તમે શિયાળામાં લગભગ કોઈપણ ઉત્પાદન તૈયાર કરી શકો છો: સ્ટ્રોબેરી, બ્લુબેરી, ચેરી, સફરજન, ટમેટાં, મકાઈ, લીલા વટાણા, એગપ્લાન્ટ અને કોળું.

યાદ રાખો કે ફરીથી મશરૂમ્સને સ્થિર કરવા અનિચ્છનીય છે - ભૂખમરો સંગ્રહ એક આકારહીન અને સ્વાદહીન મરચાંમાં ફેરવાય છે. તેથી પેકમાંથી મૂલ્યવાન અને સ્વાદિષ્ટ ઉત્પાદનનો તાત્કાલિક ઉપયોગ કરવા માટે અગાઉથી જરૂરી "ડોઝ" ની ગણતરી કરો. ડિફ્રોસ્ટિંગ પછી, તે લાંબા વિરામ વિના ઉપયોગ થાય છે.

આ લેખમાં, તમે શીખ્યા કે કેવી રીતે તાજી લેવામાં અથવા મશરૂમ્સ ખરીદ્યા છે. અમને આશા છે કે આ ટિપ્સ તમને અસામાન્ય અને સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ સાથે શિયાળાની કોષ્ટકને સજાવટ કરવામાં મદદ કરશે. પ્રયોગ કરવાથી ડરશો નહીં!