સફરજન

શિયાળો માટે રાંધેલા સફરજન રાંધવાના વાનગીઓ અને વિશિષ્ટતાઓ

સફરજન - સ્થાનિક સ્ટોર્સ અને બજારોના છાજલીઓ પરના સૌથી સામાન્ય અને સસ્તું પ્રકારનાં ફળમાંથી એક. તેઓ સ્વાદ અને કદમાં તદ્દન અલગ છે, અને તેમની પાસેથી બનાવવામાં આવતી વાનગીઓ અલગ રસોઈ પુસ્તિકા માટે યોગ્ય છે. બધા પછી, એક સ્વાદિષ્ટ અને રસદાર ફળ માત્ર કાચા ખાય જ નહીં, પણ તમામ જામ, પાઈ, ભઠ્ઠીમાં ગરમીથી પકવવું, સૂકા અને ઘણું વધારે બનાવવું. આ ફળની તૈયારી માટે સૌથી મૂળ વાનગીઓમાંની એક છે અથાણું સફરજન - એક રસપ્રદ વાનગી, આ લેખમાં આપણે જે સુવિધાઓનો વિચાર કરીએ છીએ.

સફરજન રાસાયણિક રચના

આ રીતે તૈયાર કરેલ સફરજનની રચના નોંધપાત્ર રીતે અલગ હોઈ શકે છે. તે ઘણા પરિબળો પર આધાર રાખે છે, જેમ કે:

  • ફળની પરિપક્વતા અને વિવિધતા.
  • વધતી શરતો અને સંગ્રહ.
  • સંગ્રહની અવધિ.
  • પાકકળા પદ્ધતિ
પરંતુ તેઓ પાસે આ વાનગીના લાક્ષણિક ઘટકો છે:

  • ખાંડની ઉચ્ચ સામગ્રી (સૌ પ્રથમ, ફ્રુક્ટોઝ);
  • કાર્બનિક એસિડ્સ (મલિક, સાઇટ્રિક);
  • ટેનેનિક, નાઇટ્રોજન અને પેક્ટિક પદાર્થો;
  • વિટામિનના વિવિધ પ્રકાર: એ, સી, ઇ, પીપી, પી અને બી વિટામિન્સ.

આવી સમૃદ્ધ રચના હોવા છતાં, તેમની કેલરી સામગ્રી 100 ગ્રામ ઉત્પાદન દીઠ માત્ર 47 કેકેલ છે. આ તેમને વિવિધ ખોરાકનો ભાગ બનાવવા માટે પરવાનગી આપે છે.

શું તમે જાણો છો? બેકડ સફરજન ખાસ કરીને પીટર ધ ગ્રેટના સમયમાં લોકપ્રિય બન્યાં, જેમણે ગાર્ડન ઑફિસની સ્થાપના કરી. તે સફરજનની નવી જાતોના આયાતમાં અને હાલના લોકોની ખેતીની માત્રામાં વધારો કરતી હતી.

ઉપયોગી ગુણધર્મો

લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માટે ફળો અને શાકભાજીને પ્રક્રિયા કરવાના ઘણા રસ્તાઓ છે, અને દરેક કાચા ઉત્પાદનના કેટલાક ફાયદાકારક ગુણધર્મોને દૂર કરે છે. પરંતુ સુગંધિત સફરજનને આ ફળને લણણીના સૌથી સફળ માર્ગો પૈકી એક ગણવામાં આવે છે, કારણ કે પ્રક્રિયામાં તેઓ તાજા ફળની તંદુરસ્ત ગુણો મોટી સંખ્યામાં જાળવી રાખે છે અને સમાન સમાન મહત્ત્વના ગુણધર્મો પ્રાપ્ત કરે છે:

  • આંતરડાના માઇક્રોફ્લોરાને સામાન્ય બનાવવું, શરીરને લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયાથી સંતૃપ્ત કરવું;
  • શરીરને કેલ્શિયમથી સમૃદ્ધ બનાવવું, નિષ્ક્રિય પેશીઓની ફ્રેજિલિટી ઘટાડવું;
  • વાળ અને દાંતની સ્થિતિમાં સુધારો કરવો;
  • પેશી સ્થિતિસ્થાપકતા વધારો;
  • હોર્મોનલ સિસ્ટમના કામ પર સકારાત્મક અસર પડે છે;
  • એસ્કોર્બીક એસિડની હાજરી (તે તાજા રાશિઓ કરતાં તેના શેકેલા સફરજનમાં વધુ છે) રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત કરે છે.
એવું કહી શકાય કે આવી શિયાળાની તૈયારી માનવ શરીરની ઘણી સિસ્ટમોને અસર કરે છે, જે સામાન્ય મજબૂતીકરણની અસર પૂરી પાડે છે અને શરીરને શક્તિ સાથે સંતૃપ્ત કરે છે.

ભીની પ્રક્રિયાની અવધિ

પકવવાની પ્રક્રિયાને કેટલાક ધૈર્યની જરૂર પડશે, કારણ કે, સરેરાશ, તેને પૂર્ણ કરવા માટે 40-50 દિવસનો સમય લાગે છે (પ્રારંભિક કાર્ય ગણવામાં નહીં આવે). પરંતુ તમામ નિયમો સાથે, નવી કાપણી સુધી, આ પ્રકારની સારવાર લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

શું સફરજન માટે soaking માટે પસંદ કરો

બજારમાં અને સ્ટોર્સમાં આ ફળની વિવિધ પ્રકારની વિવિધતા રજૂ કરવામાં આવી છે. પરંતુ તે બધા જ સૂકવવા માટે યોગ્ય નથી. સૌથી વધુ યોગ્ય અંતમાં જાતો (પાનખર અથવા પાનખર-શિયાળો) છે. ફળો પાકેલા અને પેઢી હોવા જ જોઈએ. કેટલાક gourmets સહેજ ripened લેવા પસંદ નથી, પરંતુ આ સ્વાદ સ્વાદ છે. શ્રેષ્ઠ ગ્રેડ ગણવામાં આવે છે એન્ટોનૉકા.

પરંતુ આવી જાતો પણ કરશે:

  • "પેપીન";
  • "અનીસ";
  • "સ્લેવ";
  • Titovka;
  • "ફ્લાસ્ક";
  • સફેદ ભરણ
  • "પેપિંગ".

તે અગત્યનું છે! ફળ પરના કોઈપણ ખામીની ગેરહાજરી ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે, કારણ કે એક ખરાબ સફરજન અન્ય બધાને બગાડી શકે છે.

લગભગ સમાન કદના ફળોને પસંદ કરવું વધુ સારું છે, તેથી તેઓ એક જ સમયમાં તૈયાર થઈ જશે.

સફરજન અને પાંદડા તૈયાર કરવાની પ્રક્રિયા

પ્રારંભિક તબક્કો ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે, કારણ કે અંતિમ પરિણામ સીધી આ તબક્કે છે.

ફળને પકડવા પહેલાં, 15-20 દિવસ (ખાસ કરીને જો જાતો વધુ નક્કર હોય, ઉદાહરણ તરીકે એન્ટોનવ્કા અથવા સ્લેવ) માટે આરામ કરવો સલાહભર્યું છે. યોગ્ય રીતે ઉગાડવામાં આવેલા ફળોમાંથી બનાવવામાં આવેલું ઉત્પાદન, સાલ, રસદાર, નરમ, માં સમાન રીતે ભરેલું હોય છે, તે સમૃદ્ધ તાજું સ્વાદ અને સુવર્ણ રંગ ધરાવે છે. ફળો પુખ્ત થઈ ગયા પછી, તે ચાલતા પાણીથી સંપૂર્ણપણે ધોઈ નાખવું જોઈએ.

તમારે દાંડીને ફાડી નાખવાની જરૂર નથી, અને પાંદડા સાફ કરવા તે વધુ સારું છે. પાંદડાઓ, શાખાઓ, સ્ટ્રો અને બધા સંભવિત ઉમેરણો વધુ કચરો સાફ અને ધોવા જોઈએ.

વૉશિંગ સોડા કેન

કેન્સમાં પેશાબ કરતી વખતે તે યાદ રાખવું યોગ્ય છે કે કન્ટેનર પહેલાથી સાફ થવું જોઈએ. તે સોડા ધોવા માટે જરૂરી છે. કોઈપણ રાસાયણિક ડિટરજન્ટનો ઉપયોગ સખત ભલામણ કરતું નથી. જારને સંપૂર્ણપણે સાફ કર્યા પછી અને તેના પર સોડાનો કોઈ ભાગ બાકી નથી, તે ઉકળતા પાણીથી વંધ્યીકૃત અથવા બાફેલી હોવું આવશ્યક છે.

સંગ્રહની શરતો

સંગ્રહનો પ્રથમ તબક્કો (તૈયારી પછી તરત જ) લગભગ 1 અઠવાડિયા ચાલે છે. આ સમયે ભરેલું ફળ ઓરડાના તાપમાને સંગ્રહિત કરવું જોઈએ.

લણણી પછી, ઠંડુ સ્થળ (પ્રાધાન્ય ભોંયરું અથવા ભોંયરું) પર જવાનું જરૂરી છે, જ્યાં તેમને 30-45 દિવસ (ફળના પ્રકારને આધારે) રહેવું જોઈએ. તે જ રૂમમાં, અને તેઓ બધી શિયાળો સંગ્રહિત થવી જોઈએ.

તે અગત્યનું છે! ફ્રીઝ-સેકેડ સફરજન નહીં તે સલાહભર્યું છે. તેમ છતાં એવું માનવામાં આવે છે કે તેઓ તેમના ઉપયોગી ગુણો ગુમાવતા નથી, પરંતુ જ્યારે સ્થિર થાય ત્યારે તેમની રચના અને દેખાવ નોંધપાત્ર રીતે બગડે છે.

બેંકો માં છાલ સફરજન એન્ટોનવકા માટે એક સરળ રેસીપી

ખૂબ ઝડપી અને અનુકૂળ રીત, કારણ કે દરેક પરિચારિકાને શસ્ત્રાગારમાં બેંકો હોય છે, અને ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટ સ્ટોર કરવા માટે અનુકૂળ હોય છે, કારણ કે આવી વાનગીઓમાં ઘરમાં વધુ જગ્યા નથી લેતી.

ઘટકો

  • એન્ટોનવ્કા સફરજન - 10 કિલો.
  • પાણી - 5 લિટર.
  • મીઠું - 2 tbsp. ચમચી
  • ખાંડ - આર્ટ. ચમચી
  • રાસબેરિનાં, કિસમિસ અને ચેરી ના પાંદડાઓ.

પાકકળા પદ્ધતિ

સ્વાદિષ્ટ ઉપચાર મેળવવા માટે, તમારે કેટલાક સરળ પગલાં લેવાની જરૂર છે:

  • પાણીને ચાલતા પાણીથી અથવા ઘણા જુદા જુદા કન્ટેનરમાં ફળ ભરી દો.
  • શુદ્ધ ફળો ટુકડાઓમાં કાપી નાખે છે: મોટા - 6-8 ભાગો, અને નાના નાના ભાગ 4 ભાગમાં હોઈ શકે છે. જો તમે મધ્યમ કદની વિવિધતા પસંદ કરો છો, તો આખા ફળોનો ઉપયોગ કરવાનું શક્ય છે.
  • રાસબેરિનાં, કિસમિસ અને ચેરી (પહેલા સંપૂર્ણપણે ધોવાઇ) ના પાંદડાઓથી આવરી લેવા માટે પૂર્વ તૈયાર કાચના જાર.
  • કચરો વગર કચરાવાળા પલ્પ (અથવા આખા ફળો) ને રાખવામાં મૂકો.
  • પાણીમાં મીઠું અને ખાંડ ઉમેરો, આગ પર મૂકો અને એક બોઇલ લાવો. ગરમી દૂર કરવા અને એક બાજુએ સેટ કર્યા પછી.
  • ગરમ અથાણાં સાથે કેનની સામગ્રીઓ રેડો જેથી કરીને તે ગરદન સુધી પહોંચે.
  • કેપ્ટન કેપ્સવાળા કન્ટેનરને કવર કરો અને તેમને ઠંડામાં મૂકો, જ્યાં તેમને 2-3 અઠવાડિયા સુધી બાફવામાં આવશે. તે સ્ટોર, તેમજ અન્ય તૈયારીઓ, બધા શિયાળામાં સ્ટોર શક્ય છે.

શિયાળામાં માટે લણણી સફરજન માટે શ્રેષ્ઠ વાનગીઓ તપાસો.

રાયના લોટ સાથે શિયાળો માટે સફરજન શેકેલા

ઓછી સ્વાદિષ્ટ સફરજન માટે અન્ય ઝડપી અને સરળ રેસીપી.

ઘટકો

  • સફરજન - 1.5 કિલો.
  • પાણી - 2 લિટર.
  • રાય લોટ - 2 tbsp. ચમચી
  • મીઠું - 1 tbsp. એક ચમચી.
  • ખાંડ - 4 tbsp. ચમચી
  • મીણ અને કિસમિસ પાંદડા.

પાકકળા પદ્ધતિ

તૈયારી ઘણા તબક્કામાં કરવામાં આવે છે:

  • સુશોભિત ફળ સુકાઈ જવું જ જોઇએ.
  • પૂર્વ તૈયાર કાચના જારમાં, અડધા પાંદડા અને કરન્ટસના પાંદડા (તમે અન્ય પ્રિય ઔષધિઓ ઉમેરી શકો છો) ફોલ્ડ કરો. ટુવાલ સાથે સૂકાવા માટે ધોવા પછી વિવિધ પાંદડા પણ ઇચ્છનીય છે.
  • ચુસ્તપણે, પરંતુ સ્ક્વિઝિંગ વગર ફળને એક જારમાં મૂકો.
  • બાકીના ઔષધો સાથે આવરી લે છે.
  • પાણીમાં મીઠું, ખાંડ અને રાઈ લોટ કરો. જગાડવો ત્યાં સુધી બધું ઓગળવું.
  • જારને ટોચ પર રેડો (બાકીની બ્રિને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત થાય છે).
  • 3-7 દિવસ માટે એક ગરમ સ્થળે સ્ટોર કન્ટેનર.
  • જ્યારે ફળ કેટલાક પ્રવાહીને શોષી લે છે, વધુ બ્રાયન ઉમેરો.
  • કૂલ સ્થળ પર જાઓ જ્યાં 30-45 દિવસ માટે સફરજન તૈયારીમાં આવશે.

એક ડોલ માં પાકકળા અથાણું સફરજન

આ પદ્ધતિ બેરલ જેવી વિશિષ્ટ વાનગીઓ વિના મોટી સંખ્યામાં ખાલી જગ્યાઓ બનાવવામાં મદદ કરશે.

ઘટકો

  • સફરજન - 1 ડોલ.
  • પાણી - 1 ડોલ.
  • મીઠું - 9 tbsp. ચમચી
  • ખાંડ - 9 tbsp. ચમચી
  • રાસબેરિનાં અને કિસમિસ ના પાંદડાઓ.

શું તમે જાણો છો? ફ્રેન્ચ જેવા આ પ્રકારના મોટા ગોર્મેટ્સ રાષ્ટ્રીય રશિયન રાંધણકળાના વાનગીઓને પ્રેમ કરે છે - એસોસિએશન ફાર્મ્સ ફાર્મ્સ તેમના માટે વિવિધ વિદેશી ઉત્પાદનો ખરીદે છે, જેમાં ડુક્કરવાળા સફરજનનો સમાવેશ થાય છે.

પાકકળા પદ્ધતિ

પાકકળા તકનીકી ખૂબ જ સરળ છે:

  • ફળ અને પાંદડા ધોવા અને ટુવાલ પર સૂકાવો.
  • રાસબેરિનાં અને કિસમિસના પાંદડાઓ સાથે એક ડોલ (તળિયે ધોવાઇ અને ઉકળતા પાણી સાથે સ્કેલ્ડ) ના તળિયે મૂકો.
  • ફળને તાંબું કરો (ફળો વચ્ચેની જગ્યા પણ પાંદડાઓ અથવા તમારા મનપસંદ સુગંધી વનસ્પતિઓ સાથે રાખી શકાય છે).
  • પાણીને એક બોઇલ પર લાવો અને તેમાં મીઠું અને ખાંડ ઓગળવો.
  • બકેટને બટરથી ભરો - તે સંપૂર્ણપણે સમાવિષ્ટોને આવરી લેવી જોઈએ.
  • ઢાંકણ અથવા ટુવાલ સાથે બકેટને આવરી લો અને ઠંડી જગ્યાએ સ્ટોર કરો. ત્યાં 2-3 અઠવાડિયા રહેવું જોઈએ.
  • જલદી જ માંસને મીઠું પાડવામાં આવે છે (સમય-સમયે તે મેળવવા અને પ્રયાસ કરવાની જરૂર છે), ફળને જંતુઓ પર ફેલાવી શકાય છે, બ્રિને રેડવામાં આવે છે અને ઢાંકણોથી ઢંકાયેલો હોય છે, જે રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહ માટે દૂર કરવામાં આવે છે. અથવા ઠંડી અને કાળી જગ્યાએ બકેટમાં સંગ્રહિત દરેક વસ્તુને છોડી દો.

એક બેરલ માં અથાણાં અથાણાં સફરજન

આ રેસીપી ક્લાસિક અને પરંપરાગત માનવામાં આવે છે. તેના ઘટકો અને રસોઈ તકનીક પરિચારિકાઓની ઘણી પેઢી દ્વારા પરીક્ષણ કર્યું છે. તે લાકડાનું પેકેજિંગ છે જે અસામાન્ય સ્વાદ બનાવે છે જે બીજા કન્ટેનરમાં પુનરાવર્તન મુશ્કેલ છે.

ઘટકો

  1. સફરજન - 10 કિલો.
  2. પાણી - 10 લિટર.
  3. ખાંડ - 400 ગ્રામ;
  4. મીઠું - 3 tbsp. ચમચી
  5. સરસવ પાવડર - 1 tbsp. એક ચમચી.
  6. ઘઉં અથવા રાઈ સ્ટ્રો.
  7. મિન્ટ પાંદડા, કરન્ટસ, રાસબેરિઝ.
  8. સ્વાદ માટે મસાલા (ઉદાહરણ તરીકે, તજ, મરી, તુલસીનો છોડ).

શિયાળા માટે લણણી વિશે વધુ જાણો: નાશપતીનો, કૂતરો, જરદાળુ, યોસ્તા, ગૂસબેરી, વિબુર્નમ, બ્લુબેરી, ચેરી, પર્વત રાખ અને સમુદ્ર બકથ્રોન.

પાકકળા પદ્ધતિ

શિયાળો માટે સુગંધિત તૈયારીઓ મેળવવા માટે તમારે જરૂર છે:

  • ફળો, પાંદડાઓ અને સ્ટ્રોને ધોવા (વધુમાં ઉકળતા પાણી સાથે સ્ટ્રોને કાપી નાખવું), પછી સૂકા દો.
  • તૈયાર વાનગીઓના તળિયા પર સ્ટ્રો અને પાંદડા મૂકો (સોડા સોલ્યુશન અને સ્કાલ્ડ સાથે રિન્સે, ચીપ્સ અને ક્રેક્સની હાજરી માટે તપાસો).
  • સફરજનનો ઉપયોગ કાપવા, દરેક સ્તરની પાંદડાઓ અને પાંદડાઓને ફરવા જોઈએ. પણ પટ્ટીને બેરલના ફળો અને દિવાલો વચ્ચેની જગ્યા મૂકવાની જરૂર છે.
  • બાકીના સ્ટ્રો અને પાંદડા સાથે છેલ્લા સ્તરને કાળજીપૂર્વક આવરી લે છે.
  • ખાંડ, મીઠું, સૂકા સરસવ, મસાલા અને પાણી મિકસ. એક બોઇલ અને ઠંડી લાવો.
  • બેરલ પર બ્રાયન રેડો જેથી કરીને તમામ ફળો આવરી લેવામાં આવે અને સહેજ વધારે હોય. બાકીની બ્રિને સચવાય છે (તે પછી થોડીવાર પછી જરૂર પડશે).
  • ટોચ પર બંધ અથવા દબાવવા માટે ક્ષમતા અને 3-5 દિવસ માટે ગરમ જગ્યાએ છોડી દો. આ સમયગાળા દરમિયાન, તમારે નિયમિત રીતે બ્રાયન ઉમેરવાની જરૂર છે, કારણ કે સફરજન ઘણો પ્રવાહી ખેંચશે.
  • ઠંડી અને કાળી જગ્યામાં સાફ કરો જ્યાં ફળ બીજા 30-40 દિવસ સુધી પહોંચશે. આ સમયગાળા દરમિયાન સપાટી પર મોલ્ડ દેખાય છે કે કેમ તે નિયમિતપણે તપાસવું આવશ્યક છે. જો એમ હોય તો, તે કાળજીપૂર્વક દૂર કરવામાં આવવું જોઈએ અને અવલોકન ચાલુ રાખવું જોઈએ.
ઠંડા મોસમમાં તમારા આહારને વૈવિધ્યીકરણ કરવાનો આ સરળ અને સસ્તો રસ્તો. સૂકા સફરજન - આ શિયાળામાં તમારા ટેબલમાં ઉપયોગી ઉમેરણ છે, જ્યારે તાજા ફળો અને શાકભાજી મુશ્કેલ અને ખર્ચાળ હોય છે. ફક્ત થોડો સમય અને પ્રયત્ન, અને પરિણામ તમને અને તમારા પ્રિયજનને ખુશ કરશે.

વિડિઓ જુઓ: Два посола рыбы. Форель. Быстрый маринад. Сухой посол. Сельдь. (માર્ચ 2024).