ડુંગળીવાળું સ્ટફ્ડ મરી શિયાળામાં આપણા દેશમાં સૌથી લોકપ્રિય અને લોકપ્રિય વાનગીઓમાંનું એક છે. જો કે, શિયાળામાં સસ્તી કિંમતે તાજા, ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા અને સ્વાદિષ્ટ મરી મેળવવાનું લગભગ અશક્ય છે. આ કિસ્સામાં, શ્રેષ્ઠ ઉકેલ શિયાળામાં ભરણ માટે મરી લણણી કરશે. પાકકળા ટ્વિસ્ટ સરળ છે અને જો તમને ખાલી જગ્યાઓનો અનુભવ ન હોય તો પણ તે અમલમાં આવશે. નીચે કેટલીક સરળ પગલાં દ્વારા પગલું વાનગીઓ છે.
ભરણ કરવા માટે શું મરી વધુ સારું છે
સૌ પ્રથમ, તમારે ગુણવત્તા ઉત્પાદનને પ્રાધાન્ય આપવાની જરૂર છે. ઘણા માપદંડો કે જે તમને ઉચ્ચ ગુણવત્તાની વનસ્પતિ છે તે નિર્ધારિત કરવામાં સહાય કરશે:
- તાજા મરી. તે દાંડીને સહેજ ભંગ કરીને નક્કી કરી શકાય છે (તેથી કચરાવાળા દાંડી સાથે ફળ ક્યારેય ખરીદો નહીં!). જો શાકભાજી તાજી હોય, તો પ્રવાહીની ટીપાઓ ખામીમાંથી જુએ છે. જો તમે તેને જોતા નથી, તો બગીચામાંથી ફળ પહેલેથી જ તૂટી ગયું હતું. તેના સ્વાદમાં ફેરફાર થયો નથી, પરંતુ પોષક તત્વોની સંખ્યામાં ઘણીવાર ઘટાડો થયો છે.
- સ્થિતિસ્થાપકતા દબાવવામાં આવે ત્યારે, ફળ આકાર બદલી શકતા નથી. તેની દિવાલો ચુસ્ત, ગાઢ, જાડા હોવી જોઈએ. દિવાલની જાડા અને ભારે ફળ, તેમાં જે રસ હોય તે વધારે છે.
- રંગ. રંગ સમૃદ્ધ, શાકભાજી વધુ પાકેલા.
- ત્વચા ની અખંડિતતા. ફોલ્લી ચેપ દ્વારા અસર પામેલા ફોલ્લીઓ, બ્લૂચ, મોર અને ઇજાઓથી આવરી લેવામાં આવતી શાકભાજીને ટાળો.
તે અગત્યનું છે! આપણા નાગરિકોમાં શાકભાજી પર દસ્તાવેજોની માગણી કરવી તે પરંપરાગત નથી, પરંતુ વ્યર્થ છે, કારણ કે તેમાં પ્રોસેસિંગ સમય અને ઉપયોગમાં લેવાતા રસાયણોના પ્રકારો જેવી મહત્વપૂર્ણ માહિતી શામેલ છે. તેથી, કુદરતી બજારોમાં મરી ખરીદો નહીં અને સ્ટોર્સમાં ગુણવત્તા પ્રમાણપત્રો વિશે પૂછવામાં અચકાવું નહીં.
પોતાને મરી માટે જરૂરિયાતો:
- સાચું સ્વરૂપ;
- મોટા કદ (80-100 ગ્રામ અથવા વધુ);
- જાડા, માંસવાળી દિવાલો 4 એમએમથી;
- સહેજ કડવાશ સાથે મીઠી સ્વાદ ઉચ્ચારણ.
સંરક્ષણ માટે સૌથી યોગ્ય જાતોમાં નીચેના છે:
- "અનુકૂળ". ફળની દિવાલો 6-6.5 મીમી જાડા સાથે પ્રારંભિક પાકેલા મીઠી જાત. ફળનું વજન 100-120 જી.
- "બગડેન". લાંબા ગાળાની ફળદ્રુપતા સાથે મીઠી મરીનો એક વધુ પ્રારંભિક પાકેલો ગ્રેડ. ફળો ખૂબ મોટી (200-250 ગ્રામ), મરીની દિવાલો 8 મીમી સુધી હોય છે, જ્યારે કેનિંગ, તેઓ એક સુંદર આકાર જાળવી રાખે છે અને એક જારમાં ખૂબ જ આકર્ષક લાગે છે.
- "આદર્શ". પ્રારંભિક ખાંડ વિવિધ નાના ફળો (150 ગ્રામ સુધી) સાથે.
- "અંબર". પ્રારંભિક પાકેલા મીઠી વિવિધતા. 100 ગ્રામના નાના ફળો સમૃદ્ધ નારંગી રંગ અને juiciness દ્વારા અલગ પાડવામાં આવે છે, ઉપરાંત તેઓ પોષણ મૂલ્ય ધરાવે છે.
તમે તમને ગમે તે કોઈપણ પ્રકારની ઉપયોગ કરી શકો છો, જે બગીચામાં ઉપલબ્ધ છે અથવા વર્ષો સુધી પરીક્ષણ કર્યું છે.
મરીના કયા ઉપયોગી અને નુકસાનકારક ગુણધર્મો છે તે જાણો: લીલો બલ્ગેરિયન, કડવો, જાલાપેનો, કેયેન.
મરી તૈયારી
પ્રૉફૉર્મ તૈયાર કરવા માટે, તમારે સાચા આકારની ખામીયુક્ત અને તાજી કાપેલ મીઠી મરી પસંદ કરવાની જરૂર છે. પછી એક ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ તબક્કો આવે છે - સંપૂર્ણ ધોવા. તમે 30-60 મિનિટ માટે થોડું મીઠું પાણીમાં મરીને પણ સુકવી શકો છો.
તે અગત્યનું છે! મરી ત્રીજી જગ્યા "ગંદા ડઝન" માં લે છે - મોટી માત્રામાં જંતુનાશકો અને અન્ય ઝેરી પદાર્થોને સંચિત કરવા માટે સક્ષમ ફળોની સૂચિ. સંપૂર્ણ ધોવાથી રસાયણોના ભાગને દૂર કરવામાં આવશે અને ફળ વધુ સલામત બનશે.
આગળ, મરીમાંથી તમારે સ્ટેમની નજીકના ભાગને દૂર કરવાની જરૂર છે. ભરણ કરતી વખતે આવશ્યકતા નથી, આ જગ્યાએ ઉપરાંત હાનિકારક પદાર્થોની સાંદ્રતા સૌથી વધારે છે. બીજ છાલ. સંરક્ષણ માટે ફળોની આ તૈયારી પર પૂર્ણ થાય છે. 
રેસીપી 1
આ રેસીપી ખૂબ જ સરળ અને તૈયાર કરવા માટે ઝડપી છે. તમારે ઓછામાં ઓછા ઘટકો અને મરી તૈયાર કરવા માટે માત્ર એક કલાકનો સમય લેવો જોઈએ જે તાજા પાકની જેમ સ્વાદ કરશે નહીં. ઘટકો વચ્ચે સરકો ગેરહાજરીમાં આ રેસીપી ની વિશિષ્ટતા.
આવશ્યક ઘટકો
ઘટકો 3 લિટરની એક કેન તરફ આગળ વધે છે:
- 20 ટુકડાઓ મધ્યમ કદ (1.5 કિલો) ની ઘંટડી મરી;
- 2 લિટર પાણી;
- મીઠું (સ્વાદ માટે).
મરી માટે શિયાળામાં તૈયાર કરવા માટે વાનગીઓમાં પોતાને પરિચિત કરો: આર્મેનિયનમાં ગરમ મરી, અથાણું બલ્ગેરિયન.
પાકકળા રેસીપી
તબક્કાવાર બિલેટ તૈયારી ટેકનોલોજી:
- પાણી એક સોસપાન માં રેડવાની છે અને બોઇલ લાવે છે. સ્વાદ માટે મીઠું (પાણી સાધારણ મીઠું હોવું જોઈએ, જેમ કે તમે સૂપ રાંધતા હતા).
- બરાબર 5 મિનિટ માટે ઉકળતા પાણી અને બોઇલમાં મરી ઉમેરો. તેઓ સારી રીતે ગરમ હોવું જોઈએ, પરંતુ રાંધવામાં આવે છે.
- મરી કાઢી નાખો અને એક જારમાં મૂકો, પછી તમારે તેને ઉકળતા પાણીને ટોચ પર ભરવા અને ઢાંકણને રોલ કરવાની જરૂર છે, તેને ચાલુ કરો અને ઠંડુ થાય ત્યાં સુધી ધાબળાથી આવરી લો.
તૈયારીની સાદગી હોવા છતાં, આ રેસીપીમાં ઘણા નિયમોનો સખત પાલન કરવો જ જોઇએ: કેનની ગરદન કોઈ નુકસાન વિના હોવી જોઈએ અને મરીને 5 મિનિટ સુધી બાફવામાં આવવું જોઈએ, વધુ નહીં, ઓછું નહીં. પાવડરને બરાબર ઉકળતા પાણીની જરૂર છે. જર્જરિત થતાં પહેલા જંતુઓનો વંધ્યીકરણ કરી શકાતો નથી, સૌથી અગત્યનું, તે સારી રીતે ધોવાઇ જાય છે. તમે આ વર્કપીસને ભોંયરામાં અથવા સ્ટોરરૂમમાં ઓરડાના તાપમાને સ્ટોર કરી શકો છો.
વિડિઓ: ભરણ માટે મરી સંરક્ષણ
શું તમે જાણો છો? પ્રારંભિક થર્મલ અને રાસાયણિક ઉપચારથી ખરીદવામાં આવતા લગભગ 90% ઉત્પાદનો.
રેસીપી 2
આ રેસીપી તૈયાર કરવા માટે પણ સરળ છે, પરંતુ અહીં તમારે કેટલાક માનક પ્રિઝર્વેટિવ્સનો ઉપયોગ કરવો આવશ્યક છે.
આવશ્યક ઘટકો
ચોક્કસ ઘટકોમાંથી તમે 3 લિટરના બે કેન બનાવી શકો છો:
- 4 લિટર પાણી;
- 40-42 પીસીએસ. મરી (આશરે 3 કિગ્રા);
- 250 ગ્રામ ખાંડ;
- વનસ્પતિ તેલ 250 ગ્રામ;
- સરકો 250 ગ્રામ;
- 3 tbsp. એલ મીઠું
ઘરે, તમે સફરજન માંથી સરકો બનાવી શકો છો.
પાકકળા રેસીપી
નીચે પ્રમાણે બીજી રેસીપી બનાવવાની પ્રક્રિયા છે:
- ચોક્કસ જથ્થાના પાણીને બોઇલ પર લાવો, પછી ખાંડ, મીઠું, સરકો અને માખણ ઉમેરો.
- 5-7 મિનિટ માટે મરી અને સણસણવું ઉમેરો.
- આ દરમિયાન, જાર અને ઢાંકણને વંધ્યીકૃત કરો.
- જ્યારે ચોક્કસ સમય માટે મરી ઉકળે છે, ત્યારે તેને શક્ય તેટલા વધુ અવાજને ભરવાનો પ્રયાસ કરીને, બેંકો પર મૂકે છે.
- જ્યારે જાર ભરવામાં આવે છે, તેને બ્રિન સાથે ટોચ પર ભરો.
- કવરને ફેરવવા, બેંકોને ફેરવવા અને લપેટવું આવશ્યક છે.
કેન્સને વંધ્યીકૃત કરવા માટેના ઘણા રસ્તાઓ છે: ઉકાળવામાં, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી, માઇક્રોવેવ, સ્ટીમર.
વિડિઓ: સરકો સાથે મરી સંરક્ષણ
રેસીપી 3
આ રેસીપી સૌથી મૂળ છે, કારણ કે મરીના ટમેટાં ઉપરાંત બિલીલેટમાં ઉમેરવામાં આવે છે, જેનો ઉપયોગ સ્ટફિંગ માટે કરી શકાય છે.
શું તમે જાણો છો? સંરક્ષણના આધુનિક અર્થમાં, બિલેટ્સ 1809 માં જ દેખાયા. ફ્રેન્ચ પેસ્ટ્રી શેફ નિકોલસ ઍપરનું માનવું છે કે સીલવાળા લોહ અને ગ્લાસ કન્ટેનરમાં વિવિધ વાનગીઓ સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. તેઓ ખૂબ ખર્ચાળ અને ભારે હતા, પરંતુ તેઓએ યુદ્ધ દરમિયાન નેપોલિયનની સેનાને ખૂબ મદદ કરી.
આવશ્યક ઘટકો
ઘટકોની સંખ્યા 3 લીટરના 2 કેન માટે બનાવવામાં આવી છે:
- 3 લિટર પાણી;
- 45-50 પીસી. મરી (કદ પર આધાર રાખીને);
- 4 tbsp. એલ સરકો (9%);
- સ્વાદ માટે મીઠું અને ખાંડ;
- સેલરિ ટોળું;
- સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સમૂહ;
- મધ્યમ કદના ટામેટાં 1 કિલો.
અમે તમને સલાહ આપીએ છીએ કે લણણીની સેલરિ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, ટામેટાંની વાનગીઓ સાથે પરિચિત થવું: લીલો, ઠંડો અથાણું, અને આથો; ટમેટાં, કાકડી અને ટમેટા કચુંબર, ટામેટાના જ્યુસ, ટમેટાના રસ, પાસ્તા, કેચઅપ, ટામેટાં, મસ્ટર્ડ, "યમ આંગળીઓ", એડઝિકા સાથે કચુંબર.
પાકકળા રેસીપી
તબક્કાવાર મરી રસોઈ તકનીક:
- પાણી બોઇલ, 1 tbsp ઉમેરો. એલ મીઠું
- 3 મિનિટ માટે મરી અને બોઇલ ઉમેરો.
- આ સમયે, જાર તળિયે સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ દાંડીઓ અને સેલરિ ઉમેરો. મારા ટમેટાં અને છિદ્ર માં કાપી.
- ચોક્કસ સમય પછી અમે મરી કાઢીએ અને તેમને બેંકો પર મુકો, દરેક મરીના અડધા ટમેટા ઉમેરીએ.
- જારને ઉકળતા બ્રિન સાથે ભરો, ઢાંકણો સાથે આવરી લો અને વંધ્યીકૃત કરો: ઉકળતા પાણીના મોટા પોટમાં ગરદન 30 મિનિટ સુધી લો.
- આ સમય પછી, આપણે કવરને ઉપર ફેરવીએ છીએ, ચાલુ કરીએ છીએ અને કેન લપેટીએ છીએ.
વિડિઓ: ટમેટાં અને સેલરિ સાથે મરી સંરક્ષણ
ઢાંકણ શા માટે કરી શકો છો
કમનસીબે, તમારા પ્રયત્નો અને તમે જે કાર્ય કર્યું છે તે પછી, તમને મળશે કે કેપ્સ સૂકાઈ ગયા છે. તૈયારીમાં ભૂલો ટાળવા માટે શક્ય કારણોનો અભ્યાસ કરવો મહત્વપૂર્ણ છે:
- ખરાબ શાકભાજી ધોવાઇ. આમાં મરીના સંપૂર્ણપણે દૂર થયેલા બગડેલા ભાગોને પણ શામેલ નથી.
- તાપમાન ઉલ્લંઘન. માત્ર ઉકળતા બ્રાયન સાથે જ બેંકો ભરવા જરૂરી છે, પાણી ફક્ત ગરમ હોવું જોઈએ નહીં, પરંતુ સોસપાનમાં સક્રિયપણે ઉકળવું.
- અસ્વસ્થ તાણ. બેંકો સંપૂર્ણ રૂપે અપાયેલા નથી, હવા અને બેક્ટેરિયા નાના અંતરથી ઘેરાયેલા છે. ગ્મની ઓછી સ્થિતિસ્થાપકતા અથવા ગ્લાસ કન્ટેનરની ગરદન પર ચિપ્સની હાજરીને લીધે થાય છે. પણ, કવરને અસમાન રીતે ઢાંકવામાં આવે છે.
- સૂર્યમાં ખૂબ ઊંચા તાપમાને વર્કપિસને સંગ્રહિત કરવું. આ ટાંકીની અંદર આથોની પ્રક્રિયામાં ફાળો આપે છે.
તે અગત્યનું છે! કોઈ પણ કિસ્સામાં ઉત્પાદન ખાવા જોઈએ નહીં, જો જાર પરનો ઢાંકણ સોજો આવે છે, તો બ્રિન ટર્બીડ બની ગયો છે અથવા રંગ બદલ્યો છે, મોલ્ડ બનાવ્યો છે. આવા વાતાવરણમાં, રોગકારક સૂક્ષ્મ જીવાણુ સક્રિયપણે ફેલાવવું શરૂ કર્યું. આ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ તીવ્ર ઝેરથી ભરપૂર છે, મૃત્યુ સુધી.
સ્ટફિંગ માટે તૈયાર કરેલ મરી: ગૃહિણીઓની સમીક્ષા કરે છે
નાતાલી
અને મારી પાસે બધું સરળ છે. હું બીજ સાફ કરું છું, તેમને એક થેલીમાં મુકો અને તેને સ્થિર કરો. પછી, જમણા જમણામાં, મેં માઇન્સ મૂકી, સોસ અને પ્રેશર કૂકર રેડ્યું. 20 મિનિટ - અને વૉઇલા!
તાંચેગ
ગયા વર્ષે જેમ કે મરી, અને તે પણ રેસીપી અનુસાર બધા બનાવે છે. જ્યારે તેણી જાગી ગઈ ત્યારે તેણી અસ્વસ્થ થઈ ગઈ. મરીનો સ્વાદ સંપૂર્ણપણે જુદું છે, જોકે અલબત્ત તે સમજી શકાય તેવું છે - તાજા મરીને કંઈક સાથે બદલવાનું મુશ્કેલ છે ... અને ત્યારથી મેં ઘણાં બધાં કેન્સ બનાવ્યા અને તે ફેંકી દેવાની દયા હતી, મેં તેને સૂપ, બોર્સચટ અને પીઝા પણ ઉમેરી. તે ખરાબ ન હતું, પણ હવે હું તે કરીશ નહીં ...
જો તમે ઉપરોક્ત ભૂલોને મંજૂરી આપતા નથી, તો તમારા વર્કપાયસ તેના શ્રેષ્ઠ પર ઊભા રહેશે જ્યાં સુધી તે ટેબલ પર સબમિટ નહીં થાય. અમે આશા રાખીએ છીએ કે અમારી સરળ વાનગીઓ તમને સૌથી વધુ સ્વાદિષ્ટ મરી બનાવવામાં મદદ કરશે, જેનો સ્વાદ તમને સૂર્ય, ઉનાળામાં ગરમી અને પુષ્કળતાને યાદ કરશે.
