રસોઈ પહેલાં ખોરાક પર પ્રક્રિયા કરવાના ઘણા રાંધણ માર્ગો પૈકી, સૌથી વિવાદાસ્પદ મુદ્દો ચેમ્પિગન્સના પૂર્વ-ઉપચાર છે. દરેક પરિચારિકા ઓછામાં ઓછા એક વાર, પરંતુ આશ્ચર્ય થયું: તેમને ધોવા જોઈએ અને વિવિધ વાનગીઓના સંગ્રહ અથવા તૈયારી માટે તેમને કેવી રીતે તૈયાર કરવી જોઈએ. મશરૂમ્સની સાચી પ્રક્રિયા વિશેના વર્તમાન પ્રશ્નોના જવાબો પ્રસ્તુત સામગ્રીમાં મળી શકે છે.
ચેમ્પિગ્નોનની પ્રેક્ટીમેન્ટ
ચેમ્પિગ્નોન્સ એ ઔદ્યોગિક સ્કેલ પર ઉગાડવામાં આવતા મશરૂમ્સનું એક જાતિ છે જે આર્થિક રીતે મહત્વનું છે. એક ઉચ્ચારણયુક્ત સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ પ્રાપ્ત કરવાથી, આ મશરૂમ્સ આપણા દેશમાં સૌથી સામાન્ય અને સરળતાથી ઉપલબ્ધ છે.
ચેમ્પિગ્નોન્સની ખરીદી પછી આવશ્યક અને અવિરત તબક્કામાં તેમની પ્રારંભિક પ્રક્રિયા છે, જે, અરે, બધાને પ્રતિબિંબિત કરતી નથી. મશરૂમ્સનું ધોવા અને સફાઈ એ તેમના અનુગામી ગરમીની સારવાર કરતા પહેલા એક મહત્વપૂર્ણ તબક્કો છે, જેના પર ભાવિ વાનગીનો સ્વાદ અને ગુણવત્તા આધારીત છે.
મારે ખાવાની જરૂર છે?
ચેમ્પિગ્નોનમાં ઘણી બધી ભેજ હોય છે, પરંતુ આ ઉપરાંત, તે હજી પણ તેની સંચયની સંભાવના ધરાવે છે. આવી ગુણવત્તા સૂચવે છે કે લાંબા સમય સુધી આવા પ્રકારના મશરૂમ્સ ધોવા અને ભરવા જરૂરી નથી. ફૂગના શરીરમાં વધુ પડતી ભેજ તેના બધા સ્વાદને બગાડે છે અને શેલ્ફ જીવન ઘટાડે છે.
શું તમે જાણો છો? કાગળના ટુવાલ સાથે સૂકવણી અને ડ્રાય ટૉવેલ પર 15 મિનિટની વધારાની સૂકવણીથી "પાણીની પ્રક્રિયાઓ" પછી વધુ ભેજ છુટકારો મેળવવામાં મદદ મળશે.
પરંતુ તે ધ્યાનમાં રાખવું યોગ્ય છે કે યુવાન મશરૂમ્સ માળખામાં ઘણું ઘન હોય છે અને ભેજ સંચય માટે ઓછું પ્રવેશે છે, તેથી નાના અને યુવાન મશરૂમ્સ તેમને સંપૂર્ણપણે ધોવા માટે ડરતા નથી - આ તેમના સ્વાદને બગાડશે નહીં અને શેલ્ફ જીવન ઘટાડશે નહીં.
વ્યવસાયિક રૂપે અને દુકાનોમાં ઉગાડવામાં આવતા મશરૂમ્સ ઝેરી નથી, પરંતુ, અન્ય મશરૂમ્સની જેમ, માનવ શરીર માટે "ભારે" ખોરાક છે. અનિયંત્રિત ઉપયોગના કેટલાક કિસ્સાઓમાં, તેઓ પાચક સિસ્ટમની વિકૃતિઓ અથવા ગેસ્ટ્રોઇન્ટેસ્ટાઇનલ માર્ગની ક્રોનિક રોગોમાં તીવ્રતા પેદા કરી શકે છે.
તમે કદાચ ઘરમાં મશરૂમ ખેતીની તકનીક વિશે વધુ જાણવા માટે રસ ધરાવો છો.
અલગથી, તેમના પોતાના હાથ દ્વારા એકત્રિત જંગલ મશરૂમ્સ જોખમમાં મૂકે છે - એક નાની ઉંમરે તેઓ સરળતાથી નિસ્તેજ toadstool સાથે ભેળસેળ કરી શકાય છે. તે તૈયાર વાનગીમાં મશરૂમ્સનો ઉલ્લેખ કરવાનું પણ મૂલ્યવાન છે - બૉટ્યુલિઝમ ઝેરનું જોખમ, જો કે, સંભવતઃ શક્ય છે. 
મારે શુદ્ધ કરવાની જરૂર છે?
પ્રશ્નનો જવાબ આપવો કે મશરૂમ્સને સાફ કરવું જરુરી છે, પણ નિર્ણાયક જવાબ હા છે.
શું તમે જાણો છો? ચેમ્પિગન્સના રાસાયણિક રચનામાં ઉચ્ચ પ્રોટીન સામગ્રીને કારણે "બીજા માંસ" તરીકે ઓળખાય છે અને કાચા ખાદ્ય દિશામાં અનિવાર્ય ઉત્પાદન છે.
મશરૂમ સફાઈ આવી ક્રિયાઓ હાથ ધરવા માટે હોઈ શકે છે:
- ધૂળ છૂટકારો મેળવવા માટે ચાલતા પાણી હેઠળ ધોવા;
- ભીની રેગ સારવાર;
- ટોપ ઉપર ત્વચાની ટોચની સપાટીને કાપવું;
- પગ પર સ્લાઇસ અપડેટ કરો;
- "કોલર" આનુષંગિક બાબતો;
- કૅપ હેઠળ ડાર્ક બ્રાઉન પ્લેટ્સ દૂર કરવા;
- કાળા અને દાંતાવાળા સ્થળોને કાપીને.
મશરૂમ્સની સુવિધાઓ અને યોગ્ય સફાઈ
મશરૂમ્સ કેવી રીતે કાપવામાં આવ્યાં તેના આધારે, સફાઈ પદ્ધતિઓ બદલાઈ શકે છે.
જંગલમાં મશરૂમ્સ કેવી રીતે સાફ કરવી
મશરૂમ્સના સંગ્રહમાં અનિવાર્ય તબક્કો ઘાસ, પાંદડા, સોય, નાની શાખાઓ અને જમીનમાંથી મશરૂમ્સની પ્રારંભિક સફાઈ છે. તે જ સમયે, મશરૂમ્સનું પરિમાણિક સૉર્ટિંગ ઉપયોગી થશે, જે ઘરની અનુગામી સફાઈ પ્રક્રિયાને સરળ બનાવશે.
તે અગત્યનું છે! તાજી કાપી વન ચેમ્પિગ્નોનની શેલ્ફ લાઇફ 5 દિવસ કરતા વધારે ન હોવી જોઈએ, અને સ્ટોરમાં ખરીદીને ખરીદી પછી પ્રથમ 24 કલાકમાં ગરમીની સારવાર આપવામાં આવે.
પણ, જો આવી તક ઉપલબ્ધ હોય તો, મશરૂમ્સને મોટા પ્રમાણમાં મીઠાના ઉમેરા સાથે 15 મિનિટ સુધી ઠંડા પાણીમાં ભરી શકાય છે - આ અનિચ્છનીય જંતુઓ અને જંતુઓથી છુટકારો મેળવવાનો ઉત્તમ માર્ગ છે અને તે કેપ સપાટીથી સંગ્રહિત રેતી, ધૂળ અને ગંદકીને દૂર કરવા માટે યોગદાન આપશે. 
ઘરમાં ચેમ્પિગન્સને કેવી રીતે સાફ કરવું
ઘરે, શુદ્ધિકરણ પ્રક્રિયા શ્રમ-સઘન નથી, પરંતુ કેટલીક સુવિધાઓનો જ્ઞાન મોટા પ્રમાણમાં સરળ બનાવશે અને આ પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવશે. નિયમ પ્રમાણે, સ્ટોર્સમાં વેચાતા ચેમ્પિનોન્સ પ્રારંભિક સફાઈ અને સૉર્ટિંગમાંથી પસાર થયા છે અને તેમાં કોઈ વિશેષ સુવિધાઓ નથી.
પોતાના હાથમાં સંગ્રહિત વન ચેમ્પિગ્નન્સ આવા ગુણવત્તાની બડાઈ મારતા નથી અને વધુ ધ્યાન આપવાની જરૂર છે. કેટલાક કિસ્સાઓમાં, પ્રત્યાઘાત મશરૂમની અખંડિતતાની સમાધાન કરી શકે છે. તમારે સફાઈની ઉપેક્ષા ન કરવી જોઈએ, પરંતુ નીચેની સલાહ નાજુક સ્થિતિમાં સુધારવામાં મદદ કરશે.
તે ખાદ્ય અને ઝેરી મશરૂમ્સ વિશે વાંચવા માટે ઉપયોગી રહેશે, સાથે સાથે લોક પદ્ધતિઓ દ્વારા યોગ્યતા માટે મશરૂમ્સને કેવી રીતે તપાસવું તે શીખો.
મશરૂમ્સના ઘનતા અને "રસ" ને વધારવા માટે, તેમને 15-20 મિનિટ સુધી ગરમ પાણીમાં ડુબાડવું જોઈએ, પછી કાઢી નાખવું. આવી ક્રિયાઓ પછી, બધી સપાટીને ભીના કપડા સાથે કાળજીપૂર્વક સાફ કરવી જોઈએ, વિભાગોને અપડેટ કરવું જોઈએ.
વિડિઓ: મશરૂમ્સને કેવી રીતે સાફ કરવું
આ મેનિપ્યુલેશન્સને પૂર્ણ કરવા માટે ગરમ પાણીમાં છેલ્લા ટૂંકા ગાળાના નિમજ્જન છે, તે પછી તમે રસોઈ શરૂ કરી શકો છો. આવા ક્રિયાઓ પછી નાજુક ફૂગની ભેજ અને ઘનતા નોંધપાત્ર રીતે વધે છે.
જંગલ મશરૂમ્સ સાફ કરવાની સુવિધાઓ
વન ચેમ્પિગ્નોનને વ્યક્તિના ભાગરૂપે આવા ફરજિયાત પગલાંની જરૂર છે:
- નાના ભંગારમાંથી ખોરાક બ્રશ સાથે સૂકી સફાઈ. તેના માટે, કોઈપણ બિન-કઠોર બ્રશ પ્રકાશ સ્ક્રબિંગ હિલચાલ પેદા કરે છે;
- નાના છરી સાથે મશરૂમ કેપમાંથી ચામડીની ટોચની સપાટીને કાપી નાખવી. આ કરવા માટે, ચામડીની ધાર પર ચાકૂ સાથે ચામડી લગાવવામાં આવે છે અને કાળજીપૂર્વક ચળવળ સાથે તે ઉપર તરફ ખેંચાય છે;
શું તમે જાણો છો? તેના રચનામાં લાયસીન અને આર્જેનીનની ઉચ્ચ સામગ્રીને લીધે, ચેમ્પિગ્નન્સ મગજની પ્રવૃત્તિમાં સુધારો કરવા માટે યોગદાન આપે છે અને ઉચ્ચ માનસિક વર્કલોડ સાથે કામ કરતા લોકો દ્વારા સતત ઉપયોગ માટે ભલામણ કરવામાં આવે છે.
- "કોલર" આનુષંગિક બાબતો. આ ક્રિયા ફરજિયાત નથી, પરંતુ જો ફૂગ પુખ્ત અને મોટી હોય, તો કોલરને ટ્રીમ કરવું વધુ સારું છે. કેટલાક કિસ્સાઓમાં, મશરૂમ કેપના આંતરિક ભૂરા ભાગની કટીંગ પણ જરૂરી છે;
- એક છરી સાથે પગ પર કટ સુધારો. આ કિસ્સામાં, મુખ્ય પ્રોસેસિંગ નિયમ કામ કરે છે: લાંબા સમય સુધી ફૂગ સંગ્રહિત થાય છે, શરીરનો વધુ ભાગ કાપી નાખવો આવશ્યક છે;
- શ્યામ ફોલ્લીઓ અને બગડેલ કાપવું. આ ક્રિયા ફરજિયાત છે, કારણ કે ફક્ત ફૂગના તંદુરસ્ત ભાગને જ ખાય છે;
- ચાલતા પાણી સાથે ટેપ હેઠળ ડૂબવું, ત્યારબાદ કાગળના ટુવાલ પર સૂકવણી કરવી.
તે અગત્યનું છે! નિષ્ફળ રહેલા વન ચેમ્પિગન કેપ્સમાંથી ત્વચાને કાપી લેવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. આ ફેંગીને શરીરના ઉપલા સ્તરોમાં રેડિઓનક્લાઈડ્સ અને હેવી મેટલ સોલ્સ એકઠા કરવાની ક્ષમતાને કારણે છે.
સ્ટોર મશરૂમ્સ સફાઈ લક્ષણો
શોપ મશરૂમ્સ વેચાણ પહેલાં પહેલાંથી પ્રક્રિયામાં છે અને વધુ પ્રયત્નોની જરૂર નથી, પરિચારિકાની બધી ક્રિયાઓ ઘટાડેલી છે:
- મશરૂમ્સને થોડું થોડું ધોવા દો. આ ક્રિયાને ભીના કપડાથી ફૂગના શરીરની સારવાર દ્વારા બદલી શકાય છે;
- ફૂગ વૃદ્ધ અથવા મોટી હોય તો ત્વચાની ટોચની સપાટીને કાપી નાખો;
- ફૂગના શરીર પર બધી ભૂલો દૂર કરો;
- અંધારાવાળી સ્લાઇસને અપડેટ કરો.
અમે તમને મશરૂમ્સના ફાયદાકારક ગુણધર્મો વિશે વાંચવાની સલાહ આપીએ છીએ: સફેદ, ચેમ્પિગન્સ, રીશી, બોલેટસ મશરૂમ્સ, ચીઝ, ટોડસ્ટુલ્સ, બોલેટસ, શીટકેક અને દૂધ મશરૂમ્સ.
રસોઈ અથવા સંગ્રહ કરતા પહેલા તમારે હંમેશા મશરૂમ્સને ધોવાની જરૂર છે
પ્રારંભિક સફાઈ અને તૈયારી પસાર કર્યા પછી, તૈયારીની વિવિધ પદ્ધતિઓએ "રસોઈ" માંથી વિવિધ પ્રકારના પગલાં લેવાની જરૂર છે. દરેક પદ્ધતિમાં તેની પોતાની લાક્ષણિકતાઓ છે, જે થોડી સમજણની જરૂર છે.
સૂકવણી પહેલાં
સૂકવણી પહેલાં, મશરૂમ્સને બ્રશ અને ભેજવાળા કપડાથી સાફ કરો. વિભાગોને અપડેટ કરવી અને ફૂગના શરીર પરની બધી અપૂર્ણતાઓને દૂર કરવી પણ મહત્વપૂર્ણ છે.
તે અગત્યનું છે! ડ્રાયિંગ પહેલાં ચેમ્પિગ્નોન ધોવાનું અશક્ય છે, નહીં તો તેઓ અંધારામાં અને સૂકા પ્રક્રિયાને ધીમું કરશે.
ફ્રાઈંગ પહેલાં
ફ્રીંગ પહેલાં મશરૂમ્સ તૈયાર કરવી એ માત્ર બ્રશ અને ભીના રાગ સાથેની સપાટીને સાફ કરવા, બધી ભૂલોને કાપીને અને કાપને અપડેટ કરવા માટે ઘટાડે છે. ફ્રાયિંગ પહેલાં મશરૂમ્સ ધોવા જરૂરી નથી; આ કિસ્સામાં, રસોઈ પ્રક્રિયા દરમ્યાન, તેઓ એક સુંદર પોપડો મેળવે છે અને ખિસકોલી બનવા માટે ચાલુ થાય છે. 
રસોઈ પહેલાં
ઉકળતા પાણીમાં અનુગામી ગરમીની સારવાર હોવા છતાં, મશરૂમ્સ હજી પણ ચાલતા પાણી હેઠળ સારી રીતે ધોવા જોઈએ, આમ વધુ ધૂળ અને ધૂળ દૂર કરીને, પગ પર કટને તાજું કરો. આ કિસ્સામાં, બધી અપૂર્ણતાઓ છોડી શકાય છે, તેઓ તૈયાર ફોર્મમાં ધ્યાનપાત્ર રહેશે નહીં.
બેકિંગ પહેલાં
બેકિંગ પહેલાં, મશરૂમ્સ માટે ટૂંકા ગાળાના "પાણીની પ્રક્રિયા" ને મંજૂરી આપવામાં આવે છે. આ કરવા માટે, પાણી સાથે કન્ટેનર માં, 1-2 tbsp ઉમેરો. એલ લોટ - તે એક પ્રકારની "ઘર્ષણશીલ" તરીકે કાર્ય કરશે અને મશરૂમ્સની સપાટીને મિકેનિકલી સાફ કરવામાં મદદ કરશે. નિયમ પ્રમાણે, માત્ર મોટા કદના મશરૂમ કેપ્સનો ઉપયોગ પકવવા માટે થાય છે.
અથાણાં, સૂકવણી, સૉલ્ટિંગ અને મશરૂમ્સ ઠંડક વિશે વધુ વાંચો.
મોટા કદનાં કેપ્સ ત્વચાની ટોચની સ્તરને ફરિયાદ તરીકે ફરજિયાત કટીંગ સૂચવે છે, નહીં તો તેઓ પકવવા પછી સખત મહેનત કરશે. પકવવા પહેલાં, મશરૂમ્સમાં બ્રાઉન પ્લેટ્સ સાથેના પગ અને પગના આંતરિક ભાગને સંપૂર્ણ રીતે દૂર કરવામાં આવે છે.
વિડિઓ: ચેમ્પિગન્સને કેવી રીતે સાફ કરવું
ઠંડક પહેલાં
કોઈ પણ ખામી અથવા અપૂર્ણતાવાળા તાજા મશરૂમ્સ ફ્રીઝરમાં સંગ્રહ માટે યોગ્ય છે. સંગ્રહની તૈયારીમાં ડ્રાય બ્રશિંગ અને ભીના કપડાથી સાફ કરવું શામેલ છે.
તે અગત્યનું છે! રાંધવાની પહેલા ચેમ્પિગ્નોનને સંપૂર્ણપણે ઓગળવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી, કારણ કે ડિફ્રોસ્ટિંગની પ્રક્રિયામાં તેઓ ઘાટા પડી શકે છે અને તેમનું દેખાવ ગુમાવી શકે છે.
કેટલાક કિસ્સાઓમાં આ પદ્ધતિમાં પ્રારંભિક કટીંગનો પણ સમાવેશ થાય છે. ઠંડક પહેલાં, તૈયાર મશરૂમ્સને લીંબુના રસથી છાંટવામાં આવે છે અને ચુસ્તપણે ફૂડ ફિલ્મથી ઢંકાયેલો હોય છે.
અમે ફ્રીઝિંગ ચેમ્પિગન્સ, ઓઇસ્ટર મશરૂમ્સ, સીપ્સ, મધ એગેરિકની સાચી તકનીક વિશે વાંચવાની ભલામણ કરીએ છીએ.
કાચા ઉપયોગ પહેલાં
કાચા ખાવા માટે મશરૂમ્સ પર પ્રોસેસિંગ, સલાડના ઘટકોમાંથી એક તરીકે, તેના પછીના સૂકીકરણ અને બધી ભૂલોને કાપીને ફુગને સંપૂર્ણપણે ધોવા. 
ઉપરાંત, કાચા, તૈયાર મશરૂમ્સનો ઉપયોગ કરતાં પહેલાં વધારાના નિયમન તરીકે, થોડીવાર માટે ગરમ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકી શકાય છે. ચેમ્પિગન્સ - સૌથી સસ્તું, લોકપ્રિય અને સલામત મશરૂમ્સ.
યોગ્ય પ્રી-પ્રોસેસિંગ તેમના બધા સ્વાદ અને શેલ્ફ જીવનને સાચવવામાં મદદ કરશે. લણણીની પદ્ધતિના આધારે, મશરૂમ્સની તૈયારી સહેજ અલગ હોઈ શકે છે, પરંતુ આવી પરિસ્થિતિઓને ધ્યાનમાં લીધા વિના, તાજગી અને ચેમ્પિગ્નોન કદ પણ પ્રક્રિયાને અસર કરે છે. કોઈપણ કિસ્સામાં, પ્રક્રિયા જટિલ અને લાંબી નથી.
નેટવર્ક માંથી સમીક્ષાઓ
