શરીરના સ્વાસ્થ્ય અને યુવા માટે એક મહત્વપૂર્ણ સ્થિતિ એ યોગ્ય એસિડ-બેઝ સંતુલન છે. સોરેલ એલ્કલાઇન અથવા એસિડિક છે? સોરેલ એક ઉપયોગી આલ્કલાઇન ઉત્પાદન છે, જે તમને શરીરના ઘણા રોગશાસ્ત્રની પરિસ્થિતિઓના વિકાસને ટાળવા અને વૃદ્ધાવસ્થા સુધી આરોગ્ય જાળવવાની પરવાનગી આપે છે, તેમજ યુવાનોને લાંબું રાખે છે.
આ લેખમાં તમે શોધી શકો છો કે 100 ગ્રામ દીઠ સોરેલની કેલરી સામગ્રી શું છે, તેમજ વિટામિન શું છે અને તેમાં તત્વ તત્વો, મેક્રોન્યુટ્રિઅન્ટ્સ અને એસિડ શામેલ છે.
તાજા ઘાસની રાસાયણિક રચના
સોરેલનો ખાટો સ્વાદ ધરાવે છે, કારણ કે તેમાં ઓક્સેલિક એસિડની મોટી માત્રામાં પોટેશિયમ મીઠું હોય છે. તેમાં સાઇટ્રિક અને મલિક એસિડ્સ, ફ્લેવોનોઇડ્સ, શર્કરો, ટેનીન્સ, વિટામિન્સ, તેમજ તત્વ તત્વો અને મેક્રોન્યુટ્રન્ટ્સનો સમાવેશ થાય છે.
વિટામિન્સ શું સમાવે છે?
પ્લાન્ટના પાંદડાવાળા વિટામિન્સમાં શું છે? સોરેલમાં વિટામિન સી ઘણો હોય છે, જે રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત કરે છે, અને શરીરના લગભગ બાયોકેમિકલ પ્રક્રિયાઓમાં ભાગ લે છે.
તેના કમ્પોઝિશનમાં વિટામિન કે રક્તની સંચય પ્રક્રિયા માટે જવાબદાર છે અને હાડકાના પેશીઓના વિકાસમાં સામેલ છે. બી વિટામિન્સ કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર અને ચેતાતંત્રની કામગીરીને સામાન્ય બનાવે છે, રોગપ્રતિકારક તંત્રને મજબૂત કરે છે, સેલ વૃદ્ધિમાં ભાગ લે છે, ચેતાતંત્રની સામાન્ય કામગીરીમાં ફાળો આપે છે અને આંતરડાની કામગીરીમાં સુધારો કરે છે.
વિટામિન કમ્પોઝિશન:
- એ (બીટા-કેરોટિન) - 2.5 μg;
- સી (એસ્કોર્બીક એસિડ) - 47 મિલિગ્રામ;
- ઇ (ટોકોફેરોલ) - 1.9 મિલિગ્રામ;
- કે (ફાયલોહટોન) - 0.6 મિલિગ્રામ;
- બી 1 (થાઇમીન) - 0.06 મિલિગ્રામ;
- બી 2 (રિબોફ્લેવિન) - 0.16 મિલિગ્રામ;
- બી 6 (પાયરિડોક્સિન) - 0.2 એમજી;
- બી 7 (બાયોટીન) - 0.6 μg;
- બી 9 (ફોલિક એસિડ) - 13.0 μg;
- કે (ફાયલોક્વિનોન) - 45.0 એમસીજી;
- પીપી (નિકોટિનિક એસિડ) - 0.3-0.5 મિલિગ્રામ.
નિકોટિનિક એસિડ (વિટામિન પીપી) એ તે પદાર્થોનો સંદર્ભ આપે છે કે જે શરીરમાં સંશ્લેષણ થયેલ નથી, તેથી તેઓ બહારથી જ સંગ્રહિત થવું આવશ્યક છે. આ પદાર્થ ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટના ભંગાણમાં સંકળાયેલું છે, અને પ્રોટીન ચયાપચયમાં પણ ભાગ લે છે અને હાનિકારક કોલેસ્ટેરોલ ઘટાડે છે, રક્ત પરિભ્રમણને સુધારે છે, હૃદયને મજબૂત કરે છે અને મેમરીમાં પણ સુધારો કરે છે.
મેક્રોન્યુટ્રિન્ટ્સ
સામાન્ય માનવીય જીવન માટે મેક્રોન્યુટ્રન્ટ્સ જરૂરી છે. તેમની ઊણપ વિવિધ રોગો તરફ દોરી શકે છે. સોરેલ જેવા મેક્રોન્યુટ્રન્ટ્સ:
- કેલ્શિયમ - 54 મિલિગ્રામ;
- પોટેશ્યમ - 362 એમજી;
- સોડિયમ, 4 મિલિગ્રામ;
- મેગ્નેશિયમ - 41 એમજી;
- ફોસ્ફરસ - 71 એમજી;
- સલ્ફર - 20 એમસીજી;
- ક્લોરિન - 70 મિલિગ્રામ.
- પોટેશિયમ અને મેગ્નેશિયમ હૃદયની તંદુરસ્તી માટે આવશ્યક છે.
- કેલ્શિયમ અને ફોસ્ફરસ હાડકાં, નખ અને વાળને મજબૂત કરો.
- સોડિયમ ન્યુરોમસ્ક્યુલર પ્રવૃત્તિને નિયંત્રિત કરે છે.
- સલ્ફર સેલ્યુલર સ્તરે પેશીઓના ઓક્સિડેશનમાં દખલ કરે છે, આનુવંશિક માહિતીના ટ્રાન્સમિશનને ખાતરી કરે છે, અને રક્ત અને લસિકા ઝેરી અને ઝેરમાંથી શુદ્ધ કરે છે.
ટ્રેસ તત્વો
ટ્રેસ તત્વો આવશ્યક પદાર્થોનું મૂલ્યવાન સ્રોત છે. સોરેલ જેવા ટ્રેસ ઘટકો શામેલ છે:
આયોડિન - 3 μg;- કોપર - 0.2 એમજી;
- મેંગેનીઝ - 0.35 એમસીજી;
- આયર્ન 2.4 એમજી;
- જસત - 0.5 મિલિગ્રામ;
- ફ્લોરોઇન - 70 એમસીજી.
આયોડિન - 3 μg;- આયોડિન થાઇરોઇડ ગ્રંથિ, અંતઃસ્ત્રાવી અને કેન્દ્રિય ચેતાતંત્રની યોગ્ય કામગીરી માટે જરૂરી છે.
- કોપર મગજ અને ચયાપચયમાં ભાગ લે છે.
- મંગેનીઝ તે મૂલ્યવાન છે કે તે અન્ય ઉપયોગી પદાર્થોનું વાહક છે. જેમ કે તાંબુ, વિટામીન બી, વિટામિન ઇ અને સી, જે શક્તિશાળી એન્ટીઑકિસડન્ટ છે.
- આયર્ન તે હીમોગ્લોબિનનો એક ભાગ છે, જે તમામ અવયવોને ઑક્સિજન પૂરું પાડવું જરૂરી છે. આયર્નની ઉણપ એ એનિમિયાના વિકાસને પ્રોત્સાહન આપે છે, જેમાં તમામ અંગ ઓક્સિજનનો અભાવ ભોગવે છે.
- ઝિંક સેક્સ હોર્મોન્સના ઉત્પાદનને ઉત્તેજિત કરે છે, કફોત્પાદક, એડ્રેનલ ગ્રંથીઓ, પરીક્ષણો અને અંડાશયને સામાન્ય બનાવે છે.
- ફ્લોરાઇન અવશેષો અટકાવે છે અને રક્ત પરિભ્રમણને નિયંત્રિત કરે છે.
આવશ્યક એમિનો એસિડ્સ
ઇરેપ્લેસ્ટેબલ એસિડ્સ માનવ શરીર દ્વારા તેમના પોતાના દ્વારા સંશ્લેષણ કરવામાં આવતું નથી, તેથી, તેઓ બહારથી ખોરાકથી પૂરા પાડવામાં આવશ્યક છે.
તેમની અભાવ શરીરમાં ખોટી કાર્યવાહી ઉભી કરી શકે છે. તેઓ સ્નાયુઓ અને અસ્થિબંધનને વધારવામાં, સ્નાયુના જથ્થામાં વધારો કરવા, ક્ષતિગ્રસ્ત પેશીઓને પુનઃસ્થાપિત કરવામાં મદદ કરે છે, અને બોડી પ્રક્રિયાઓમાં પણ ભાગ લે છે.
સોરેલમાં આવશ્યક એમિનો એસિડ હોય છે:
- વેલીન - 0.133 ગ્રામ;
- હિસ્ટિડિન - 0.054 ગ્રામ;
- લ્યુકાઇન - 0.167 ગ્રામ;
- આઇસોલાઇન્યુન - 0.102 જી;
- લાઇસિન - 0.115 ગ્રામ;
- થ્રેઓનાઇન - 0.094 ગ્રામ;
- મેથિઓનાઇન - 0.035 ગ્રામ;
- ફેનીલાલાનાઇન - 0.114 જી.
- વેલીન સ્નાયુઓને પુનઃસ્થાપિત કરે છે અને ઊર્જાનો સારો સ્રોત છે.
- હિસ્ટિડેન સાંધાના કાર્યમાં સુધારો કરવામાં મદદ કરે છે, લોહીને વધુ ગુણાત્મક બનાવે છે અને સ્નાયુ વૃદ્ધિ પર ફાયદાકારક અસર કરે છે.
- આઇસોસ્યુસિને હિમોગ્લોબિનના ઉત્પાદનમાં ભાગ લે છે, લોહીની શર્કરાના સ્તરો પર નજર રાખે છે અને શરીરના સહનશક્તિમાં વધારો કરે છે.
- લ્યુસીન રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત કરવામાં મદદ કરે છે અને લોહીમાં લ્યુકોસાઇટ્સના સ્તર માટે જવાબદાર છે.
- લાયસિન હાડકાના પેશીઓને મજબૂત કરે છે અને કોલેજનના ઉત્પાદન માટે જવાબદાર છે.
- મેથિઓનાઇન યકૃત અને પાચન તંત્રની સામાન્ય કામગીરીમાં ફાળો આપે છે, અને વિભાજન ચરબીની પ્રક્રિયામાં ભાગ લે છે.
બદલી શકાય એમિનો એસિડ
સ્થાનાંતરિત એમિનો એસિડ શરીર દ્વારા પેદા કરી શકાય છે, તેથી ખોરાકમાં તેમની હાજરી ખાસ કરીને મહત્વપૂર્ણ નથી. સોરેલ નીચેના આવશ્યક એમિનો એસિડ ધરાવે છે:
- આર્જેનીન - 0.108 ગ્રામ;
- એલનાઇન - 0.132 ગ્રામ;
- ગ્લાયસીન - 0.114 ગ્રામ;
- એસ્પાર્ટિક એસિડ - 0.181 ગ્રામ;
- ગ્લુટામિક એસિડ - 0.216 ગ્રામ;
- સીરિન - 0.077 ગ્રામ;
- પ્રોલાઇન - 0.116;
- ટાયરોસિન - 0.083 જી.
- એલનાઇન ઊર્જાના સ્ત્રોત તરીકે કામ કરે છે અને સ્નાયુઓના વિકાસમાં મદદ કરે છે.
- ગ્લાયસીન સ્નાયુ કાર્યને પ્રોત્સાહન આપે છે અને બ્લડ પ્રેશર, બ્લડ ગ્લુકોઝ સ્થિર કરે છે અને વિભાજન ચરબીની પ્રક્રિયામાં પણ ભાગ લે છે.
- સેરીન રોગપ્રતિકારક શક્તિ વધારવામાં મદદ કરે છે અને ફેટી એસિડ્સના ઝડપી ચયાપચય માટે જરૂરી ઉર્જાને મુક્ત કરવામાં પ્રોત્સાહન આપે છે.
- Aspartic એસિડ ભારે ભાર હેઠળ એમોનિયા સ્તર ઘટાડે છે અને ચયાપચયની ઝડપ વધારે છે.
- ગ્લુટામિક એસિડ મગજનું કામ કરવામાં મદદ કરે છે.
કેલરી, પોષણ મૂલ્ય અને બીજેયુ
સોરેલ માં કેટલા કેલરી? સોરેલ એ ઓછી કેલરી ડાયેટરી પ્રોડક્ટ છે જેમાં માત્ર 22 કેકેલ દીઠ સો ગ્રામ હોય છે. ઊર્જા મૂલ્ય (BZHU):
- પ્રોટીન - 1.5 ગ્રામ;
- ચરબી - 0.3 ગ્રામ;
- કાર્બોહાઇડ્રેટસ - 2,9 જી.
ઉત્પાદન 100g દીઠ પોષણ મૂલ્ય:
- આહાર ફાઇબર - 1.2 ગ્રામ;
- પાણી - 92 ગ્રામ;
- મોનો અને ડિસેકરાઇડ્સ - 2.8 ગ્રામ;
- સ્ટાર્ચ - 0.1 ગ્રામ;
- અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ - 0.1 ગ્રામ;
- સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ -0.1 જી;
- કાર્બનિક એસિડ - 0.7 ગ્રામ;
- રાખ - 1.4 ગ્રામ
રાંધેલા જડીબુટ્ટીઓ રાસાયણિક રચના
તાજા સોરેલને સૌથી વધુ ઉપયોગી માનવામાં આવે છે, કારણ કે ઓક્સિલિક એસિડનો ઇનોર્ગેનિક સ્વરૂપ ગરમીની સારવાર દરમિયાન થાય છે. તે શરીરમાં સંચયિત થઈ શકે છે અને કિડની અને મૂત્રાશયમાં પત્થરોની રચના તરફ દોરી જાય છે.
નાના જથ્થામાં ઓક્સિલિક એસિડ કોઈપણ નુકસાન સહન કરતું નથી પેશાબ સાથે વિસર્જિત. શરીરના નુકસાનને માત્ર ત્યારે જ લાવવામાં આવે છે જ્યારે તે મોટા ડોઝમાં વપરાય છે. તેથી, મોટેભાગે સોપલમાંથી સૂપ રાંધતા નથી, તે ફક્ત તાજા ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે.
ફ્રોઝન
સોરેલના પાંદડામાં યોગ્ય ઠંડુ થવાથી તાજા પ્લાન્ટમાં, બધા ફાયદાકારક પદાર્થોને સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. તેથી, આ કિસ્સામાં સ્થિર પાંદડાઓની રચના તાજાઓથી અલગ નથી.
સુકા
જો સૂકવણી દરમ્યાન સોરેલ સીધા સૂર્યપ્રકાશથી ઢંકાયેલો ન હોય, તો સૂકા ઉત્પાદનમાં લગભગ તમામ ફાયદાકારક પદાર્થોનો સમાવેશ થાય છે. જેમ કે, તે તેના રંગ, સ્વાદ અને લાભદાયી ગુણધર્મોને જાળવી રાખે છે.
વિવિધ પ્રકારો અને જાતો
ખેતીવાળું સોરેલની ઘણી જાતો છે, જે વાસ્તવમાં રાસાયણિક રચનામાં અલગ નથી. જોકે એક છોડ છે જે ઘણા લોકો સોરેલથી ભ્રમિત થાય છે - તે સ્પિનચ છે. દેખાવમાં, તે સોરેલની ખૂબ સંસ્મરણાત્મક છે અને તેની સાથે તે જ પાકનો સમય છે. તેથી, ઘણી વખત સોરેલ માટે ભૂલ થાય છે.
સ્પિનચ માંથી તફાવતો
- સોરેલમાં તીવ્ર પૂર્ણાહુતિ સાથે હળવા લીલા પાંદડા હોય છે, અને સ્પિનચમાં તેઓ ઘેરા લીલા અને ગોળાકાર હોય છે.
- સોરેલનો ખભો સ્વાદ હોય છે, કારણ કે તેમાં ઓક્સિલિક એસિડ હોય છે, અને સ્પિનચ ખાટા નથી અને તેના સ્વાદમાં થોડી કડવાશ હોય છે.
બંને છોડ કેલરીમાં ઓછા છે અને તેમાં ઘણા પોષક તત્વો છે. જો આપણે તેમની રાસાયણિક રચનામાં તુલના કરીએ છીએ, તો એ નોંધવું યોગ્ય છે કે ઓક્સિલિક એસિડની સામગ્રીમાં પ્રથમ તફાવત, જે સોરેલની તુલનામાં સ્પિનચમાં ખૂબ જ નાનું છે. સ્પિનચમાં ઘણા બધા પ્રોટીન છે - લગભગ 2.3%. તેની માત્રા ફળોમાં જ વધારે છે, તેથી વિવિધ ખોરાકના સમર્થકો દ્વારા તેની પ્રશંસા કરવામાં આવે છે.
કયા ઉત્પાદનો ભેગા કરવા માટે?
બધા જ ખોરાકમાં રાસાયણિક રચના અલગ હોય છે, તેથી તે શરીરમાં અલગ પાચન થાય છે. ઉત્પાદનની પ્રક્રિયા માટે વિવિધ ઉત્સેચકો ઉત્પન્ન કર્યા. એવા ખોરાક છે જે અલગ પાચન સમય ધરાવે છે. અને જો તમે તેને એકસાથે ઉપયોગ કરો છો, તો યોગ્ય પાચનની પ્રક્રિયા વિક્ષેપિત થશે. ખોરાક ખાલી રોટી અથવા ભટકવું નહીં.
આવી સમસ્યાઓ ટાળવા માટે સુસંગત ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ, તે ઉત્પાદનના પોષક તત્વોના સંપૂર્ણ શોષણમાં ફાળો આપે છે. દૂધના અપવાદ સાથે સોરેલને કોઈપણ ઉત્પાદનો સાથે જોડવામાં આવે છે.
કયા વાનગીઓમાં ઉમેરવા માટે શ્રેષ્ઠ છે?
સોરેલ વિવિધ વાનગીઓમાં ઉમેરી શકાય છે, તે ઉપયોગી પદાર્થો સાથે તેમની રચના સમૃદ્ધ બનાવશે, તેમજ સ્વાદમાં સુધારો કરશે. ઉદાહરણ તરીકે, તેને પાઈ, સલાડ, ચટણી, ઓમેલેટ્સ, તેમજ કોબી સૂપ અને ઓક્રોસ્કામાં ઉમેરી શકાય છે. ઓક્સેલિક લીંબુનાશ અને જામની તૈયારી માટે પણ વાનગીઓ છે.
200 થી વધુ સોરેલ જાતો છે અને તેમાંના કેટલાક માત્ર ખોરાક અને ઔષધીય છોડ તરીકે ઉપયોગ થાય છે. લેટિન ભાષામાંથી અનુવાદિત, તેનું નામ "ભાલા" નો અર્થ છે. પ્લાન્ટમાં સમૃદ્ધ રચના છે અને શરીર પર હકારાત્મક અસર છે. જો કે, તે યાદ રાખવું યોગ્ય છે કે રાંધેલા સ્વરૂપમાં તેનો ઉપયોગ મર્યાદિત હોવો જોઈએ.
