ડિલ રસોઈમાં વપરાતી સૌથી સામાન્ય વનસ્પતિઓમાંની એક છે. લીલોતરી મૂળ એશિયામાં (વિવિધ સ્રોતોમાં - મધ્ય અને દક્ષિણ-પશ્ચિમમાં) લે છે. તે ત્યાં હતું કે જંગલી વૃદ્ધિ પામેલા ડિલને ખાવા માટે મળી અને અનુકૂળ કરવામાં આવ્યું હતું.
આજકાલ, ડિલ વ્યાપકપણે ઉગાડવામાં આવે છે અને પૃથ્વીના લગભગ બધા ખૂણામાં તેનો ઉપયોગ થાય છે જ્યાં સૂર્યપ્રકાશની ઍક્સેસ હોય છે. તેના સતત વિશિષ્ટ ગંધને લીધે, ડિલ કોઈપણ પ્રકારના માંસ, માછલી, મરઘાંમાંથી વાનગીઓમાં ઉત્તમ ઉમેરો છે. સૂપ અને સૅલડ પણ ખૂબ સ્વાદિષ્ટ અને સમૃદ્ધ બની જાય છે જો તમે આ ગ્રીન્સ ઉમેરી શકો છો.
શિયાળા માટે શાકભાજીને સળગાવીને જ્યારે ડિલનો વ્યાપક ઉપયોગ થાય છે. તે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે કે તમે તાજા ગ્રીન્સ, સૂકા ડિલ અને બીજ પણ બંનેનો ઉપયોગ શોધી શકો છો. ડિલ એલગિકા અને હોપ્સ-સુનેલી જેવી સામાન્ય સીઝનિંગ્સનો એક ભાગ છે. ગ્રીન્સમાં પોષક તત્વો, સૂક્ષ્મ અને મેક્રો તત્વો, વિટામિન્સ અને આવશ્યક તેલનો મોટો જથ્થો હોય છે.
ઉપયોગી ગુણધર્મો ગુમાવી છે?
ચાલો સૂકાઈ જવા પર વધુ વિગતવાર નિવાસ કરીએ. તે વૈજ્ઞાનિક રીતે સાબિત થયું છે કે ઠંડકની સરખામણીમાં, યોગ્ય રીતે સૂકા લીલોતરીમાં વધુ વિટામિન્સ અને તત્વ તત્વોનો સમાવેશ થાય છે, જેમ કે:
- કેલ્શિયમ;
- આયર્ન;
- ફોસ્ફરસ;
- મેગ્નેશિયમ;
- બીટા કેરોટિન;
- વિટામિન ઇ, સી.
કઈ જાતો શ્રેષ્ઠ અનુકૂળ છે?
બધા ગ્રેડ ડિલ સુકાવવા માટે યોગ્ય છે, પરંતુ આવશ્યક તેલની ઉચ્ચતમ સામગ્રી સાથે પસંદ કરવું વધુ સારું છે, જેમ કે:
- મગર
- રિશેલીયુ.
- આ તોફાની
- ગ્રેનાડિયર
- Redut.
- ફ્રોસ્ટ.
- કુતુઝોવ.
આ જાતો ઘણા વર્ષો સુધી કાયમી સ્વાદ જાળવી રાખે છે.
જ્યારે અને કેવી રીતે ગ્રીન્સ એકત્રિત કરવા માટે?
છંટકાવના દેખાવ પહેલાં યુવાન છોડને સુકાવું વધુ સારું છે. આવા ડિલ તેના સુખ ગુમાવી નથી. એકત્રિત કરવાનો શ્રેષ્ઠ સમય ઉનાળાની શરૂઆત છે. જ્યારે ભેગી કરવામાં આવે ત્યારે, ગંધની તાજી અને સ્થિતિસ્થાપક સ્પ્રીગ્સને ચોક્કસ ગંધ સાથે સમાન રંગમાં લીલો રંગ આપવામાં આવે છે. ટ્વિગ્સ એકત્રિત કર્યા પછી, તમારે બગ્સ અને જંતુઓની હાજરીની કાળજીપૂર્વક તપાસ કરવી જોઈએ, પીળા અને ડંખવાળા ટ્વિગ્સને દૂર કરવી જોઈએ. છત્રી અને ડિલ બીજના સુકાવવાની પણ પરવાનગી છે.
જો શક્ય હોય તો, સુકાતા પહેલા ગ્રીન્સ ધોઈ નાખો. જો ગ્રીન્સ ખરીદે છે, તો ઠંડુ પાણી સાથે ધીમેધીમે ધોવા આવશ્યક છે, અને પછી રોટિંગને રોકવા માટે ડેલને ટુવાલ અથવા કાગળ નેપકિનથી સૂકવી જરૂરી છે.
પ્લાન્ટ કેવી રીતે સુકાવું?
ડિલ સંપૂર્ણ અથવા કચડી સૂકા. શાખાઓમાંથી પાતળા પાંદડાઓને અલગ કરવા માટે સૂકા રાજ્યમાં, અને પછી ડાળીઓને સંપૂર્ણપણે સુકાવવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. જો આવશ્યક હોય, તો તમે વધારાની આંગળીઓને પીળી શકો છો. સૂકવણીની આ પદ્ધતિ સાથે, આવશ્યક તેલ અને ટ્રેસ ઘટકોની સૌથી મોટી માત્રા સચવાય છે.
ખુલ્લી હવામાં
કુદરતી સૂકવણીના બે માર્ગો છે: ઊભી અને આડી.
- વર્ટિકલ સંપૂર્ણ ડિલને સૂકવવા માટે વધુ યોગ્ય. આ કરવા માટે, 5-7 ટુકડાઓના બંડલ્સમાં ફેનલ સ્પ્રિગ્સ એકત્રિત કરવામાં આવે છે, નરમાશથી થ્રેડ પર ખેંચે છે (તે સ્ટેમને નુકસાન ન કરવું મહત્વપૂર્ણ છે) અને એકબીજાથી 7-10 સે.મી.માંથી સસ્પેન્ડ કરવામાં આવે છે. તે સ્થળ જ્યાં લીલોતરી સૂકાઈ જશે તે સૂર્યપ્રકાશના સંપર્ક માટે સારી રીતે વેન્ટિલેટેડ અને ઇનઍક્સેસિબલ હોઈ શકે છે. આદર્શ એટિક અથવા એટિક.
- આડી સુકા દરમિયાન સપાટી પર પાતળા સ્તર સાથે ડિલ નાખવામાં આવે છે જ્યાં સૂર્યપ્રકાશ નથી. ચર્ચા અથવા રોટિંગને રોકવા માટે જરૂરી હોય તે પ્રમાણે, ગ્રીન્સ પર નજર રાખવી, જરૂરીયાતમાં ફેરવવું અથવા ઉત્તેજન આપવું જરૂરી છે. આવા સૂકામાં સામાન્ય રીતે 2-3 દિવસ લાગે છે. તમારે પ્રક્રિયાને સતત નિરીક્ષણ કરવાની જરૂર છે, જેમ કે ડિલને સૂકવવું એ લાભદાયી ગુણધર્મો અને વિટામિન્સમાંથી મોટા ભાગની ગુમાવે છે.
ઇલેક્ટ્રીક સુકાંમાં
ડિલ ગ્રિલ પર પાતળા સ્તરને મૂકે છે અને 40 ડિગ્રીનું તાપમાન પસંદ કરે છે. જો ઇલેક્ટ્રીક સુકાંમાં "ઘાસ" મોડ હોય, તો સૂકવણી વધુ ઝડપી અને સરળ બને છે. સરેરાશ, આ પ્રક્રિયા 2-3 કલાક લે છે.
પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં
દરેકને દૂરથી ઇલેક્ટ્રિક સુકાં હોય છે, તેથી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સૂકવણી એ સૌથી અનુકૂળ પદ્ધતિ ગણાય છે.
- પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી એક પાતળા શીટ પર પાતળા સ્તર મૂકો. તે ખૂબ મહત્વનું છે કે ગ્રીન્સને ધાતુના સંપર્કમાં આવવા દેવાની પરવાનગી આપવી નહીં; આનાથી ખીલ પીળી અને સૂક્ષ્મ પોષક તત્વોનું નુકસાન થઈ શકે છે.
- ડિલ 30 ડિગ્રી તાપમાનમાં ડૂબકી જાય છે, તો તાપમાનને 50 ડિગ્રી સુધી વધારવું જરૂરી છે.
- વધારાના હવાના પરિભ્રમણને બનાવવા માટે સમગ્ર સૂકા સમયગાળા દરમિયાન પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનો દરવાજો અસ્પષ્ટ હોવો જોઈએ.
સામાન્ય રીતે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સૂકવણી લગભગ 3 કલાક લે છે.
દર 30-60 મિનિટમાં તમારે બેકિંગ શીટને દૂર કરવાની અને ગ્રીન્સને ચકાસવાની જરૂર છે, જો આવશ્યક હોય, તો ચાલુ કરો અથવા મિશ્ર કરો જેથી સૂકવણીની પ્રક્રિયા સમાનરૂપે આગળ વધી જાય.
માઇક્રોવેવમાં
- ડિલ એક પાતળા સ્તરને કાગળ અથવા સાદા સપાટ પ્લેટ પર મૂકે છે, ટોચ ઉપર નેપકિનથી આવરી લેવામાં આવે છે.
- ગ્રીન્સ મહત્તમ શક્તિ પર માઇક્રોવેવમાં 3 મિનિટ માટે મૂકવામાં આવે છે.
- આ સમય પછી, ડિલ દૂર કરવામાં આવે છે, કાગળ દૂર કરવામાં આવે છે, નિરીક્ષણ કરવામાં આવે છે, જરૂરી હોય તો મિશ્ર કરવામાં આવે છે, અથવા ચાલુ થાય છે અને બીજા 3 મિનિટ માટે માઇક્રોવેવ પર પાછા મોકલવામાં આવે છે.
ફ્રિજ માં
આ સૌથી લાંબી સૂકી પદ્ધતિ છે.
- ડિલ સપાટ પ્લેટ અથવા પાન પર પાતળા સ્તરથી ફેલાય છે અને ટોચ પર નેપકિનથી આવરે છે.
- 2-3 અઠવાડિયા માટે, ગ્રીન્સ ફ્રિજમાં ટોચની છાજલી પર અથવા હકારાત્મક તાપમાને ડબ્બામાં મૂકવામાં આવે છે.
- સમયાંતરે તપાસ કરવી જરૂરી છે, લીલોતરી ઉપર ફેરવો અને નેપકિન બદલવો. આ સમય દરમિયાન, બધી ભેજ બહાર આવે છે અને ડિલ તેના પોતાના પર સુકાઈ જાય છે.
શિયાળા માટે તેને કેવી રીતે તૈયાર કરવી જેથી તે લીલા રહે?
જો અયોગ્ય રીતે સુકાઈ જાય, તો લીલોતરી પીળો થઈ શકે છે. આ કિસ્સામાં, ફક્ત લીલોતરીનો દેખાવ જ બગડેલો નથી, પરંતુ મોટા પ્રમાણમાં વિટામિન્સ, પોષક તત્વો અને આવશ્યક તેલ પણ ગુમાવે છે. પીગળવું પીગળવાનું મુખ્ય કારણ - ઓવરડ્રીંગ.
ખૂબ જ સુકાઈ જવાના તમામ તબક્કાઓ પર કાળજીપૂર્વક નિરીક્ષણ કરવું, સમયસર ફેરવો અને લીલોતરી જગાડવો તે મહત્વપૂર્ણ છે., સાચા તાપમાનની પરિસ્થિતિઓનું પાલન કરો. રેફ્રિજરેટરમાં સૂકવણી વખતે અને માઇક્રોવેવમાં સમગ્ર પ્રક્રિયા દરમિયાન ડિલ આવરી લેવી આવશ્યક છે.
ક્યાં યોગ્ય રીતે સ્ટોર કરવું?
સૂકા જડીબુટ્ટીઓ ની તૈયારી તપાસો ખૂબ જ સરળ છે: યોગ્ય રીતે સુકા ડિલને ધૂળમાં ફેરવ્યા વિના, આંગળીઓ વચ્ચે ગળી જશે. જો ડિલ તૂટી જાય, crumples, પરંતુ પાઉન્ડ નથી, સૂકવણી ચાલુ રાખવું જોઈએ.
સૂકા લીલા ગ્રીન્સને કાળી, ગ્લાસ કન્ટેનરમાં ઠંડા, ફિટિંગ ઢાંકણ સાથે ઠંડી, ઘેરા રૂમમાં રાખવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. કોફી બેગ માટે પણ ઝિપર્સ, પેપર બેગ, લેનિન બેગ્સ સાથે યોગ્ય. સૂકા ગ્રીન્સ પર ભેજ અને સીધી સૂર્યપ્રકાશ ટાળવું જરૂરી છે. આનાથી વિટામિન્સ, સૂક્ષ્મ અને મેક્રોન્યુટ્રિઅન્ટ્સ તેમજ હરિયાળીના સ્વાદને જાળવી રાખવા માટે લાંબા સમય સુધી મંજૂરી મળશે.
હું કઈ વાનગીઓ ઉમેરી શકું?
ડિલનો ઉપયોગ માત્ર રસોઈમાં જ નહીં, પણ એક સ્વતંત્ર દવા તરીકે પણ થાય છે., જે લગભગ અમર્યાદિત જથ્થામાં વાપરી શકાય છે. ડિલ એક ઉત્તમ એન્ટિસેપ્ટિક અને એન્ટિ-ઇનફ્લેમેટરી એજન્ટ છે. સુકા ફળવાળા સૂપમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, બ્લડ પ્રેશર ઘટાડવામાં, હૃદય દરને સામાન્ય કરવામાં, વાહિણો સાફ કરવા માટે.
ડિલ પણ રક્ત ખાંડ ઘટાડવા અને ડાયાબિટીસના કોર્સને સરળ બનાવવા માટે મદદ કરે છે. સલાડ સહિત તમામ વાનગીઓમાં ગ્રીન્સ ઉમેરવા માટે ભલામણ કરવામાં આવે છે, તે ગેસ્ટ્રોઇંટેસ્ટાઇનલ માર્ગને અનુકૂળ અસર કરે છે અને ભૂખમાં વધારો કરે છે. ઉપરાંત, લીલોમાં સેડિએટિવ અસર હોય છે, ઊંઘની વિકૃતિઓ અને તાણપૂર્ણ પરિસ્થિતિઓમાં તેનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.
તેના સ્વાદને લીધે, ડિલની તુલના અન્ય ઔષધિઓ સાથે કરી શકાતી નથી: તુલસીનો છોડ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, પીસેલા. તે બધા તેમના પોતાના માર્ગમાં સારા છે, પરંતુ ડિલ વગર કોઈપણ વાનગીનો સ્વાદ ઓછો તેજસ્વી અને સંતૃપ્ત બને છે.
બજાર પર ખરીદેલી ગ્રીન્સ વચ્ચે પસંદગી કરવી, અને પોતાની જાતમાં ઉગાડવું, તે બીજા વિકલ્પને પ્રાધાન્ય આપવાનું વધુ સારું છે. વધુ તેથી હવે ઘરે પણ ડિલ ઉગાડવામાં આવે છે. આ હેતુ માટે ઍપાર્ટમેન્ટમાં, પેલેટ અને પીટ બૉટોવાળા વિશિષ્ટ બોક્સનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.
વિશિષ્ટ સ્ટોર્સમાં તમે ઘણા બધા ઉમેરણો શોધી શકો છો, જેના માટે આ લીલોતરી ઉગાડવામાં ખૂબ જ સરળ બનશે. તે ખૂબ જગ્યા નથી ફાળવે છે. તમે તેને વિન્ડોઝિલ પર પણ મૂકી શકો છો. બજાર પર ગ્રીન્સ ખરીદવા માટે આ એક સરસ વિકલ્પ છે.
