કડવો ગરમ સ્વાદ અને સ્થિતિસ્થાપકતા થૂથ રસોડામાં હોસ્સેસિસ બનાવો, ઘણી મુશ્કેલીઓ છે, ખાસ કરીને શિયાળામાં માટે તૈયારી કરતી વખતે. દૂધયુક્ત દૂધને લીધે હું કડવાશથી છુટકારો મેળવવા માંગું છું, અને તે જ સમયે તેમની મૂળ કઠિનતા જાળવી રાખું છું. મશરૂમ્સના વિરોધાભાસી ગુણધર્મો હોવા છતાં, તેઓ હજી પણ ઘણા વાનગીઓમાં તેમનું સ્થાન શોધી કાઢયા છે. વધુમાં, "શાંત શિકાર" ના પ્રેમીઓ તેમના સંતૃપ્તતા માટે વિટામિન્સ અને પ્રોટીન, તેમજ તેમની કેલરી સામગ્રી માટે, જે માંસ જેટલું છે, તેની પ્રશંસા કરે છે. અમે અનુભવી શેફ્સમાંથી ટિપ્સ એકત્રિત કરવામાં અને શિયાળામાં કેવી રીતે સ્વાદિષ્ટ દૂધ મશરૂમ્સ તૈયાર કરવી તે વિગતવાર શીખીએ છીએ.
સુકાઈ ગૃઝડે
બધા મશરૂમ્સની જેમ, રસુલાના જીનસના આ પ્રતિનિધિઓ સૂકી પ્રક્રિયા પર ખૂબ માંગ કરે છે, જે માત્ર સૂર્યપ્રકાશના પ્રભાવ હેઠળ જ નહીં પણ આગ પર પણ ભઠ્ઠીમાં કરી શકાય છે.
તે અગત્યનું છે! Cheesecakes ના સ્વાદને કારણે, તેઓ સશક્ત રીતે ખાદ્ય મશરૂમ્સની સૂચિમાં શામેલ હતા. તે ઝેરી નથી અને હલ્યુસિનોજેનિક નથી, પરંતુ વિશેષ સારવાર પછી જ વપરાશ માટે યોગ્ય છે.
જો તમે ભીની ભૂમિઓના શિયાળા માટે લણણીના ઘણા બધા માર્ગોમાંથી આ એક પસંદ કર્યું છે, તો તમારે યુવાન મશરૂમ્સ હોવું જોઈએ જે કામ શરૂ કરતા પહેલા અસ્થિર નથી. અખંડ નમૂનાઓ એકત્રિત કરો, કાળજીપૂર્વક તેમને તપાસો, પાંદડા અને પૃથ્વીના અવશેષોથી સાફ કરો. તે પછી, ભીના કપડાથી સાફ કરો, પરંતુ ધોઈ નાખો. પાણી ખૂબ જ ઝડપથી વન પારિતોષિકોની રચનામાં શોષાય છે, જેના પરિણામે તેઓ તેમના સ્વાદની સંપત્તિ ગુમાવે છે અને સમય જતાં મસ્તી અને ક્ષીણ થઈ જાય છે. મોટા મશરૂમ્સને અડધા ભાગમાં વહેંચી લેવું અને પગને કાપી નાખવું.
હવે તમે શિયાળા માટે દૂધ મશરૂમ્સ ક્યાં ઉગાડશો તે નક્કી કરવાનો સમય છે.
કુદરતી રીતે દૂધ મશરૂમ્સ કેવી રીતે સૂકવી
સ્ટેનલેસ સામગ્રીના પૂર્વ-રાંધેલા રોડ્સ પર સ્ટ્રિન્ગ્ડ અથવા કઠણ સ્ટ્રિંગ મશરૂમ્સ સની દિવસે અથવા વેન્ટિલેટેડ ડ્રાય રૂમમાં હવામાં અટકી જાય છે. તે ઇચ્છનીય છે કે સૂકી વાયુ અને ધૂળથી સુરક્ષિત જગ્યાએ રસ્તાથી દૂર થઈ જાય. આદર્શ વિકલ્પ એ છાતી અથવા છત છે.
હવા અને સૂર્યમાં દૂધ મશરૂમ્સ તૈયાર કરવા માટે, તમે લાકડાની ચાળણી, પ્લાયવુડની શીટ અને એક સામાન્ય ટેબલ પણ વાપરી શકો છો. આ કિસ્સાઓમાં, ખાલી જગ્યાઓ પાતળા સ્તરમાં ફેલાય છે અને તેમને સમયસર ફેરવવા માટે બનાવવામાં આવે છે. સૂર્ય-સ્નાન મશરૂમ્સ માટે આવશ્યક છે જ્યાં સુધી તેઓ તેમના રસને ગુમાવે નહીં, સૂકી અને બરડ બની જાય. આ કરવા માટે, સારા હવામાન સાથે ક્યારેક પૂરતા દિવસો.
કેવી રીતે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી મદદથી દૂધ મશરૂમ્સ સૂકવવા માટે
જ્યારે શેરી પરની ભેજ કુદરતી રીતે રસોઈને મંજૂરી આપતી નથી, તો દૂધ મશરૂમ્સને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સૂકો. પહેલા તેઓ 50 ડિગ્રી સુધી તાપમાનમાં રાખવામાં આવે છે 
પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ટોચ પર મૂકવામાં આવે છે. અને જ્યારે ભેજનું બાષ્પીભવન થાય છે, લગભગ 4 કલાક પછી, તાપમાન ધીમે ધીમે 75 ડિગ્રીના સ્તરે ગોઠવી શકાય છે અને તેને ફરીથી ગોઠવી શકાય છે. Mildews ચાલુ કરવા માટે ભૂલી જાઓ અને ખાતરી કરો કે તેઓ ન પહેરવામાં આવે છે. પ્રારંભિક તાપમાને તેમને સૂકવવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. જો તમે સૂકવણી માટે વન ભેટની કેટલીક બાસ્કેટ્સ પર મૂકવા માંગો છો, તો તમે પ્રથમ પાનની પ્રક્રિયા પૂર્ણ થવાની રાહ જોઈને, ટોચની પંક્તિમાં બીજાને મૂકી શકો છો. પરંતુ યાદ રાખો કે પ્રત્યેક બેચ માટે, ઇન્વેન્ટરી સંપૂર્ણપણે ધોઈ જવી જોઈએ અને સૂકવી જોઈએ.
શું તમે જાણો છો? ગોર્મેટ્સ સૂકા મશરૂમ્સને નકારે છે, માનતા હતા કે પ્રક્રિયામાં તેઓ તેમનો સ્વાદ ગુમાવે છે અને અપ્રિય કાળી રંગ બની જાય છે.
તૈયાર તૈયાર મશરૂમ્સ પ્લાસ્ટિકની બેગમાં મુકવામાં આવે છે અને સખત સુગંધિત ઉત્પાદનોથી સંગ્રહમાં મોકલવામાં આવે છે. ખાવું પહેલાં, તેઓ સ્વાભાવિક કડવાશને અદૃશ્ય થવા માટે ક્રુર રીતે ધોવા જોઈએ અને ઘણાં કલાકો સુધી પાણીમાં રાખવું જોઈએ.
શિયાળો માટે દૂધ મશરૂમ્સ કેવી રીતે અથાણું
મીઠું દૂધ મશરૂમ્સ શિયાળામાં રસોઈ માટેના વિવિધ વાનગીઓમાં લોકપ્રિય બન્યાં. આ ખાલી જગ્યાઓ છે જે વિવિધ સ્તરોના રસોઈયા સાથે ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. સ્વાદ પસંદગીઓ પર આધાર રાખીને, ત્યાં કેટલીક મીઠાઈ તકનીકો છે. અને લગભગ હંમેશાં જોખમને દૂર કરે છે કે મશરૂમ્સ સ્વાદ વગરની બને છે.
શિયાળો માટે સલામ માટે દૂધ મશરૂમ્સ કેવી રીતે તૈયાર કરવી
નાજુક મસાલેદાર સ્વાદ વન પારિતોષિકો માત્ર રસોઈ યુક્તિઓ કર્યા પછી જ હસ્તગત કરશે. તૈયારીની પ્રક્રિયામાં, હંમેશની જેમ, માટીના અવશેષો સાફ કરવા અને વજનવાળા સૉર્ટ કરવાની જરૂર પડે છે. તરત જ સ્પોટેડ મશરૂમ્સને જીવતા જંતુઓ અથવા વોર્મ્સથી ફેંકી દો. પછી પસંદ કરેલા બધાને સારી રીતે ધોવા દો, ખાસ કરીને વૉશક્લોથ અથવા ટૂથબ્રશનો ઉપયોગ કરીને ચાલતા પાણીમાં. સ્વચ્છ મશરૂમ્સ એક દંતવલ્ક પાનમાં ત્રણ દિવસ સુધી સુકાઈ જાય છે.
અને દર 4 કલાક દરરોજ પાણીને અપડેટ કરવાની જરૂર છે. રસોડામાં, જ્યાં ક્ષમતા હોય ત્યાં ગરમ હોત, તે બે દિવસ માટે પૂરતી હશે. મશરૂમના નાના ટુકડાને ચ્યુઇંગ કરીને તૈયારી તપાસવામાં આવે છે. જો તેઓ કંટાળાજનક ન હોય, તો તેઓ સંપૂર્ણપણે ધોવાઇ જાય છે અને મોટા નમૂનાઓનો કાપી નાખવામાં આવે છે.
શિયાળામાં ઠંડા માર્ગમાં મીઠું દૂધ મશરૂમ્સ કેવી રીતે બનાવવું
આ તકનીકી સાથે શિયાળુ માટે દૂધ મશરૂમ્સ બનાવતા પહેલા, તેમના ભીનાશને ગંભીરતાપૂર્વક લેવાનું મહત્વપૂર્ણ છે - આ તેમના સ્વાદ પર અસર કરશે. પરંપરાગત સરળ મીઠું ચડાવેલું વાનગીઓમાં વધારાની ઘટકોની જરૂર નથી.
તમને જરૂર છે:
- 2 ચશ્મા મીઠું;
- કેપ્સ વિના જૂની ડિલ દાંડીઓ;
- ચેરીના કેટલાક પાંદડા (કરન્ટસ દ્વારા બદલી શકાય છે);
- horseradish પાંદડા;
- લસણ થોડા લવિંગ;
- 5 કિલો વજન.
દૂધ મીઠું અને તૈયાર કન્ટેનર માં પાળી. એક લાકડાના ટબ, enameled પણ કરશે. તે મહત્વપૂર્ણ છે કે વાનગીઓમાં વિભાજીત અને કાટવાળું ડાઘ ન હોય. નાના મશરૂમ્સ દરેકને અલગથી મીઠામાં ડૂબી ગયા. પછી ઉદારતાથી આપણે તેમને લસણ, અદલાબદલી horseradish પાળી. તમારા અથાણાંને અંધારામાં બનાવવા માટે, અનુભવી શેફ ભલામણ કરે છે કે તમે તેને ગેસ સાથે કડક રીતે બંધ કરશો નહીં, જેના પર તમે બાકીના પાંદડાઓને ટોચ પર મૂકી શકો છો, જેમાં હર્જરડિશનો સમાવેશ થાય છે.
પછી આપણે એક પ્લેટ (જો આપણે સોસપાન વિશે વાત કરીએ છીએ) અથવા વર્તુળથી આવરી લઈએ છીએ, તો અમે તેને ભારે, પરંતુ નાનું કંઈક સાથે દબાવો, જેથી મશરૂમ્સ ટૂંક સમયમાં જ બરણીમાં ડૂબી જાય છે જે છોડવામાં આવશે. અમે ભોંયરામાં ખેડૂત મોકલીએ છીએ અને ખાતરી કરો કે ટોચ પર કોઈ મોલ્ડ નથી.
જો તમે દૂધ મશરૂમ્સને પહેલીવાર ઠંડા રીતે મીઠું કરો, તો યાદ રાખો: આને ટાળવા માટે, ટોચનું સ્તર હંમેશા બ્રિનમાં હોવું જોઈએ. એક મહિનામાં તમારી ટેબલને અથાણાં સાથે વૈવિધ્યીકરણ કરવું શક્ય બનશે. તૈયાર બનેલા મશરૂમ્સ સફેદ રંગને માંસ અને સ્વાદ સાથે અથડાવે છે, તેમને ગ્લાસ રાખવામાં આવે છે અથવા ટબમાં છોડી દેવામાં આવે છે.
તે અગત્યનું છે! કોઈ પણ કિસ્સામાં નરમ મશરૂમ્સને ચુસ્ત ઢાંકણથી ઢાંકવું નહીં. આનાથી સૂક્ષ્મજીવોના વિકાસમાં ફાળો મળે છે જે બૉટોલીઝમ અને ઝેરનું કારણ બને છે.
મીઠું ચડાવેલું દૂધ મશરૂમ્સનો ઉપયોગ સાદા સલાડ, ઉત્સવની વાનગીઓ, વિવિધ નાસ્તો અને રસોઈયુક્ત ખોરાકની કટલેટ બનાવવા માટે થાય છે. તે સૂર્યમુખી તેલ અને ડુંગળી સાથે અલગ વાનગી તરીકે પણ સેવા આપે છે.
મીઠું મશરૂમ્સ કેવી રીતે ગરમ રીતે (બેંકોમાં)
આ પદ્ધતિ મશરૂમ વાનગીઓના ઉત્સાહી ચાહકો માટે રચાયેલ છે. થોડા અઠવાડિયામાં સ્વાદિષ્ટ દૂધ મશરૂમ્સને સવાર કરી શકાય છે. ઉપરાંત, તકનીકીને સલામત માનવામાં આવે છે, કારણ કે લણણી દરમિયાન મશરૂમ્સ ગરમીનો ઉપચાર કરે છે. સૉર્ટિંગ ગ્રુઝ્ડી ગરમ માર્ગમાં પણ મુશ્કેલીમાં નથી. મરીનાડની રચના ફક્ત સરકો અને મીઠુંથી થઈ શકે છે, અને લોરેલ, કિસમન્ટ, ચેરી, હર્જરડિશના પાંદડા સાથે પૂરક થઈ શકે છે; ચિવ્સ, ડિલ, એલસ્પીસ અથવા કાળા મરી. ઘટકો તમારી રુચિ પણ ધ્યાનપાત્ર માટે વિસ્તૃત કરી શકાય છે.
ક્લાસિક રેસીપીમાં મરીન મશરૂમ્સ માટે જરૂરી છે:
- કિસમિસ પાંદડા;
- મીઠું 2 ચમચી;
- માસ્ક 1 કિલો;
- 1 લિટર પાણી;
- સરકો 6 tablespoons;
- ખાંડ 2 tablespoons.
તૈયાર મશરૂમ્સ કાપી અને પાણીના એક પાત્રમાં મૂકો. ઉત્કલન પછી, અન્ય 10 મિનિટ માટે બોઇલ, ફીણ દૂર. પાણી સાથે મીઠું અને ખાંડ મિક્સ કરો, સરકો ઉમેરો અને આગ પર સુયોજિત કરો. જ્યારે તે ઉકળે છે, આશરે 20 મિનિટ માટે મશરૂમ્સ અને બોઇલ ઉમેરો. તે પછી, અમે તેમને જારમાં ફેરવીએ છીએ અને ઢાંકણને ઉપર ફેરવીએ છીએ.
રસોઈની પદ્ધતિ પસંદ કરતી વખતે, ઘણા લોકો મીઠું ચડાવેલું દૂધ મશરૂમ્સ કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવામાં રસ ધરાવે છે. જ્યારે સરખામણી ઠંડા માર્ગ ગુમાવે છે. આવા મશરૂમ્સ છ મહિના કરતાં વધુ સમય માટે ભોંયરું માં ઊભા રહી શકે છે, અને મેરીનેટેડ અને વર્ષ બગાડશે નહીં. બંને રીતે સાચું છે, તેમની કઠિનતા ગુમાવી છે, અથાણું પાઇ અને સૂપ ભરવા માટે યોગ્ય છે.
Gruzdy સ્થિર કરવા માટેના માર્ગો
ફ્રીઝ બિનઅનુભવી મશરૂમ ચૂંટનારાઓ વારંવાર વીંધેલા હોય છે. ત્યારબાદ, ઝાકળ પછી દૂધ મશરૂમ્સ લપસણો, રાખોડી અને અપ્રિય કંઈક સમાન હોય છે.
દેખીતી રીતે, આ પદ્ધતિ સરળ નથી અને ચોક્કસ જ્ઞાનની જરૂર છે:
- દૂધ - ભીનું મશરૂમ્સ. જો તમે તેમને પહેલાની પ્રક્રિયા વિના ફ્રીઝરમાં મોકલો, તો તેઓ તેમની કુદરતી કડવાશ જાળવી રાખશે અને યોગ્ય રહેશે નહીં.
- છિદ્રાળુ નાના, વધુ મશરૂમ ઠંડુ માટે યોગ્ય છે.
- ઠંડક પહેલાં, દૂધ મશરૂમ્સ કદ દ્વારા સૉર્ટ હોવું જોઈએ. ટુકડાઓમાં મોટા કાપી.
- ફ્રોઝન મશરૂમ્સ -14 ડિગ્રીના તાપમાને ચાર મહિનાથી વધુ સંગ્રહિત કરી શકાય નહીં.
- મશરૂમ્સ માત્ર એકવાર thawed શકાય છે.
- જ્યારે ડિફ્રોસ્ટિંગ, દૂધ મશરૂમ્સ માઇક્રોવેવ અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં thawed નથી.
- ઠંડુ થતાં પહેલાં, દૂધ મશરૂમ્સ ઉકાળીને, તળેલા અથવા ફક્ત સ્કેલ્ડ કરવામાં આવે છે.
શું તમે જાણો છો? પશ્ચિમી દેશોમાં, જ્યોર્જિયન ઓળખતા નથી, તે જ સમયે, આ મશરૂમ્સ સોવિયત પ્રદેશ પછી લોકપ્રિય છે.
કાચા વેટ સ્થિર
સૉર્ટ કરેલા મશરૂમ્સને ધૂળમાં ધોવા અને સાફ કરવામાં આવે છે. કેટલાક કિસ્સાઓમાં, તેમને સલટિંગ તરીકે સૂકવવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. માર્ગ દ્વારા, કડવાશ પણ દૂર જાય છે. આ પ્રક્રિયા પછી, મશરૂમ્સ ઉકળતા પાણીથી પાણીયુક્ત અને ફ્રીઝરમાં પેકેજ્ડ. તમે ઠંડા રીતે મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ્સ પણ સ્થિર કરી શકો છો. તે પહેલાં વધુ ભેજ બહાર કાળજીપૂર્વક સ્ક્વિઝ્ડ થયેલ હોવું જ જોઈએ.
બાફેલી સ્થિર દૂધ મશરૂમ્સ
સાફ અને ધોવાઇ મશરૂમ્સ ઉકળતા પાણી સાથે પૉટમાં ફેંકી દેવામાં આવે છે. 10 મિનિટ માટે ઉકળતા ઉકળતા પછી અને એક કોલન્ડર છોડવામાં આવે છે. જ્યારે પાણી સંપૂર્ણપણે ડ્રેઇન કરવામાં આવે છે, ત્યારે મશરૂમ્સ ફ્રીઝરમાં ભરેલા હોય છે. ઓછી ભેજ રહે છે - તેટલું સારું ઉત્પાદન થશે.
ફ્રોઝન શેકેલા ગ્રુઝ્ડી
ધોવાઇ અને અદલાબદલી મશરૂમ્સ જમીનમાં ટુકડાઓ હોય છે, ગરમ ફ્રાયિંગ પાનમાં નાખવામાં આવે છે અને સૂર્યમુખી તેલમાં 20 મિનિટ સુધી તળવામાં આવે છે. સ્વાદ માટે મીઠું અને મરી. છેલ્લા મિનિટમાં ગોલ્ડન બ્રાઉન કવર બનાવવા માટે તેને દૂર કરવું છે. જ્યારે preform ઠંડુ થાય છે, તે કન્ટેનર માં વિતરણ થાય છે અને રેફ્રિજરેટરમાં મોકલવામાં આવે છે. તમે તેલ ઉમેર્યા વગર ઓવનમાં દૂધ મશરૂમ્સને પીડા આપી શકો છો. ભેજને સારી રીતે ભેજવા માટે, તાપમાનને 180 ડિગ્રી પર સેટ કરો અને સતત પાનની સામગ્રીને જગાડવો. શીત મશરૂમ્સ બરફ.
