ફ્રોઝન મશરૂમ્સ આજે બજારમાં અને સ્ટોરમાં ખરીદી શકાય છે. પરંતુ ઘરની સ્થિરતા હજુ પણ સુસંગત છે. લોકો શિયાળા માટે મશરૂમ્સને પોતાને લણણી પસંદ કરે છે, કારણ કે આ ખૂબ જ સરળ ઉત્પાદન નથી અને કોઈ પણ બાંયધરી આપી શકે છે કે તમે સ્ટોરમાં ગુણવત્તાવાળા માલસામાન ખરીદો છો. તેથી જ અમે શિયાળા માટે પોર્સીની મશરૂમ્સ ઠંડક વિશે વાત કરવાનું નક્કી કર્યું અને કેટલાક લોકપ્રિય વાનગીઓ પ્રસ્તાવિત કર્યા.
ઠંડક માટે મશરૂમ્સ કેવી રીતે તૈયાર કરવી
સ્ટોર અથવા સ્વ-કાપણીવાળા સફેદ મશરૂમ્સ (બોલેટસ) માં ખરીદી કરવામાં આવે છે, બગડેલ અને કૃમિઓને દૂર કરીને, પગની ધારને કાપીને સ્વચ્છ અને કાળજીપૂર્વક બ્રશ અથવા વાસણ ધોવા માટે સ્પોન્જ સાથે સાફ કરો.
તે અગત્યનું છે! ઠંડક પહેલાં બોલાટસ ધોઈ નાંખો.
જો આ ઉત્પાદન ખૂબ જ ગુંચવણભર્યું હોય, તો તે ચાલતા પાણી હેઠળ થોડું ધોવાઇ શકાય છે, પરંતુ કોઈપણ રીતે ખાડો નહીં. હકીકત એ છે કે છિદ્રાળુ સપાટી ધરાવતી કેપ ઝડપથી ભેજને શોષી લે છે, અને ઠંડક દરમિયાન વધારાની પ્રવાહીની જરૂર નથી. 
નીચેના નિયમોનું પાલન કરવું પણ મહત્વપૂર્ણ છે:
- મશરૂમ્સ તાજા, મજબૂત અને યુવાન હોવા જોઈએ.
- જો મશરૂમમાં લીલોતરી-પીળો છિદ્રો હોય, તો તે કાપીને વધુ સારું છે. ડિફ્રોસ્ટિંગ પછી, તેઓ વાનગીને કાપી નાખશે અને નાશ કરશે.
- જો પગથી કંટાળો આવે તો તે મશરૂમને કાઢી નાખવું જોઇએ.
મશરૂમ્સ એકત્રિત કરતી વખતે સાવચેત રહો: ખાદ્ય બોલેટસને ખોટી રીતે ભ્રમિત કરી શકાય છે!
સ્થિર કરવા માટેના માર્ગો
શિયાળા માટે પોર્સિની મશરૂમ્સને સ્થિર કરવાના ઘણા રસ્તાઓ છે, અને તેમાંના દરેકને તેના ફાયદા છે. બોટ્લસ કાચાને સ્થિર કરવાનો સૌથી ઝડપી રસ્તો છે. પરંતુ બાફેલી અને સ્ટુઝમાં ઠંડકની વાનગીઓ પણ લોકપ્રિય છે. અને સૌથી વધુ વ્યવહારુ વિકલ્પોમાંથી, તમે દરેકને તમારા પ્રયાસ કર્યા પછી નક્કી કરી શકો છો.
શું તમે જાણો છો? બોલેટસમાં, નીચેની કેપમાં પીળો અથવા લીલો રંગનો રંગ છે, અને ખોટા મશરૂમમાં ગંદા વધુમાં, જો પગનો રંગ સફેદ રહે છે - એક સાઇન છે કે તે એક બોટલસ છે. ખોટા મશરૂમ્સમાં, તૂટી જવાથી તરત ગુલાબી થઈ જાય છે.
કાચો
આ છે તૈયાર કરવા માટેનો સૌથી સરળ અને ઝડપી માર્ગ શિયાળા માટે borovik. આ કરવા માટે, બિન-જૂના, નાનું કદના મશરૂમ્સ પસંદ કરો, સાફ કરો, ધોવા અને સૂકા લો, જેથી તેઓ પછીથી એકબીજા સાથે વળગી રહે. 
તૈયાર મશરૂમ્સ ટ્રે, ટ્રે અથવા ફ્લેટ પ્લેટ પર ફેલાય છે (સ્તર જાડા ન હોવી જોઈએ) અને કેટલાક કલાકો સુધી ફ્રીઝરમાં મુકવામાં આવે છે. ત્યારબાદ મશરૂમ્સ બહાર કાઢવામાં આવે છે અને બેગ અથવા કન્ટેનરમાં ભાગો (માત્ર એક જ સમયે પૂરતા હોવા માટે) માં નાખવામાં આવે છે.
સામાન્ય બેગ વધુ અનુકૂળ છે કારણ કે તે કોઈપણ આકાર લઈ શકે છે અને વધારાની હવા તેને સરળતાથી દૂર કરી શકાય છે. જો સ્ટોરેજ કન્ટેનરમાં હશે, તો તેને સંપૂર્ણપણે ભરવાનું સારું છે જેથી ત્યાં કોઈ વાયુ બાકી ન હોય.
જો ફ્રીઝર મોટા કદમાં ભિન્ન નથી અથવા તેમાં પૂરતી જગ્યા નથી, તો મશરૂમ્સ ટુકડાઓમાં પ્રી-કટ કરી શકાય છે.
તે અગત્યનું છે! પાર્ટ્સ પાતળા ન હોવી જોઈએ. ઠંડક માટે શ્રેષ્ઠ જાડાઈ 5-7 મીમી છે.
બાફેલી
ઘણા લોકો બાફેલી બોલેટસને સ્થિર રાખવાનું પસંદ કરે છે, કારણ કે બાફેલી મશરૂમ્સ ફ્રીઝરમાં થોડી જગ્યા લે છે. પરંતુ દરેકને ખબર નથી કે કેવી રીતે પૉર્સીની મશરૂમ્સને ઠંડુ કરવા માટે રાંધવા. તે તારણ આપે છે કે તે મુશ્કેલ નથી.
કાચા ઉત્પાદન સંસ્કરણની જેમ, લણણી પહેલાં, મશરૂમ્સ સાફ, ધોવાઇ અને કાપવામાં આવે છે. તે પછી, તેઓ સહેજ ઉકળતા હોય છે, ઉકળતા અનફિલ્ટમાં 5 મિનિટ મૂકો (હોઈ શકે છે - મીઠું ચડાવેલું) પાણી. 
ઉત્કલન પછી, મશરૂમ્સને કોલન્ડર અથવા સ્ટ્રેનરમાં નાખવામાં આવે છે જેથી પાણી જાય. પછી બેગ અથવા પ્લાસ્ટિક કન્ટેનર માં નાખ્યો અને ફ્રીઝરમાં મોકલ્યો.
ફ્રીઝ, રેડવાની અને મોટે સુધી ઉકળવા માટે તૈયાર કરવાની પ્રક્રિયામાં મેળવેલ સૂપ. તે પછી ઠંડુ કરવામાં આવે છે, પ્લાસ્ટિકના કન્ટેનર અથવા આઈસ કન્ટેનરમાં રેડવામાં આવે છે અને તે પણ સ્થિર થાય છે. પછી આ ડેકોકશનનો ઉપયોગ સાસુ અથવા સૂપ બનાવવા માટે થઈ શકે છે.
માંસ અને માછલીથી દૂર, બોટલસને એક અલગ ડબ્બામાં રાખવાનું સલાહ આપવામાં આવે છે.
તે અગત્યનું છે! મશરૂમ્સ ફાયદાકારક અને ઝેરી પદાર્થો બંનેને શોષી શકે છે, ઉકળતા વધુ ફાયદાકારક છે. - બધા હાનિકારક ઘટકો પાણીમાં પસાર થાય છે.
ફ્રાઇડ
રસોઈ વગર પોર્સીની મશરૂમ્સ સ્થિર કરવાની બીજી રીત છે. તે પાછલા લોકો કરતાં અલગ છે કે જેમાં ઉત્પાદનને તળાવ કરવાની જરૂર પડશે.
તે બનાવવું મુશ્કેલ નથી: વનસ્પતિ તેલ પર મશરૂમ્સ ક્ષણ સુધી શેકેલા, જ્યારે તેઓ ભેજ છોડશે નહીં, અને મશરૂમ પોતે એક સુંદર બ્લશ સાથે રંગીન કરવામાં આવશે. મસાલા અને મસાલા ઉમેરવા જરૂરી નથી. વાનગી તૈયાર કરતી વખતે આ બધી પ્રક્રિયાઓ ડિફ્રોસ્ટિંગ પછી થઈ શકે છે. 
પેનમાંથી, મશરૂમ્સ ટ્રે, ડિશ, ટ્રે અથવા બોર્ડ પર નાખવામાં આવે છે અને કૂલ થવા દે છે. તે પછી, બેગ અથવા કન્ટેનરમાં ભાગો મૂકો અને ફ્રીઝરમાં મૂકો.
શિયાળા માટે દૂધ, બોલેટસ અને ઓઇસ્ટર મશરૂમ્સ કેવી રીતે તૈયાર કરવી તે શીખો અને મશરૂમ્સ કેવી રીતે અથાણું બનાવવું તે પણ જાણો.
શેલ્ફ જીવન
જો ઠંડક પહેલાં સફેદ મશરૂમ્સની પ્રક્રિયા નિયમો મુજબ કરવામાં આવે તો, તે સંગ્રહિત કરી શકાય છે 6-8 મહિના (માત્ર ફ્રીઝરમાં). અને આ તમામ શબ્દ તેઓ તેમના સુગંધ અને સ્વાદ ગુણધર્મો રાખશે.
ફ્રીઝરમાં તાપમાન -18 ° સે હોવું જોઈએ.
શું તમે જાણો છો? વીસમી સદીના અંત સુધી, સ્વિશિસ્સને ખાદ્ય મશરૂમ્સ માનવામાં આવતાં હતાં, અને આજે તેઓ ઝેરી તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે અને ઘણા દેશોમાં તેમની વપરાશ પ્રતિબંધિત છે. વૈજ્ઞાનિકોએ સાબિત કર્યું છે કે વાઇનમાં સ્નાયુબદ્ધ હોય છે, જે ગરમીની સારવાર પછી પણ રહે છે અને લોહીના રોગોને ઉત્તેજિત કરી શકે છે અને એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ પેદા કરી શકે છે.
Defrosting નિયમો
તાજા મશરૂમ્સને ફ્રીઝ કરવું શક્ય છે કે કેમ તે શોધી કાઢીને, હું તેમને ડિફ્રોસ્ટ કેવી રીતે કરવું તે શોધવા માંગું છું. નિષ્ણાતો કહે છે કે ડિફ્રોસ્ટિંગ ધીમે ધીમે થવું જોઈએ ફ્રિઝરથી ફ્રિજમાં રાતોરાત બોરોવિક ખસેડવું. પછી તેઓને રૂમના તાપમાને 3 કલાક સુધી રાખવું જોઈએ. 
ડિફ્રોસ્ટિંગ પછી, મશરૂમ્સને ફરીથી ઠંડક કર્યા પછી ઉત્પાદન તરત જ ઉપયોગમાં લેવાશે, પછી આકારહીન સમૂહમાં ફેરવાઇ જશે.
કેટલીક વાનગીઓની તૈયારી માટે, થવાની જરૂર નથી, ઉત્પાદનનો તાત્કાલિક ઉપયોગ સ્થિર થાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, જ્યારે પ્રથમ વાનગીઓ (સૂપ) રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે મશરૂમ્સ તરત જ ઉકળતા પાણીમાં રેડવામાં આવે છે અને સંપૂર્ણપણે રાંધેલા સુધી બાફેલી થાય છે.
"શાંત શિકાર" પર જાવ, મશરૂમ્સના દેખાવ અને ગુણધર્મો કાળજીપૂર્વક અભ્યાસ કરો: બ્લુબેરી (એસ્પેન, કાળો), મોજા, ચેંટેરેલ્સ, એસ્પેન મશરૂમ્સ (લાલ), મોખોવિકોવ, પોડગ્રુડકોવ, મધ એગેરિક, સીરપ, મોરલ્સ અને લાઇન્સ, બ્લેક ટ્રફલ. ખોટા ભૃંગ, નિસ્તેજ toadstool, શેતાની મશરૂમ આરોગ્ય માટે જોખમી છે.
સ્થિર મશરૂમ્સ કેવી રીતે રાંધવા
જેમણે ફ્રીઝરમાં પ્રથમ બૉલટસનું સ્ટોક બનાવ્યું હતું, કદાચ તે જાણવું છે કે ફ્રોઝન સફેદ મશરૂમ્સ કેવી રીતે બનાવવું. હકીકતમાં, ફ્રોઝન પેદાશનો ઉપયોગ તાજા જેટલા જ રીતે કરવામાં આવે છે. 
જો મશરૂમ્સ રસોઈ (ફ્રાયિંગ, ઉકળતા) પહેલા પ્રારંભિક ગરમીની સારવાર પસાર કરે છે, તો તે થવાની શક્યતા નથી, પરંતુ તરત જ રસોઈ દરમિયાન વાનગીમાં મુકવામાં આવે છે.
ચેમ્પિગ્નોન, મશરૂમ્સ, બોલેટસ અને દૂધ મશરૂમ્સ શેના માટે ઉપયોગી છે તે જાણો.
ફ્રોઝન બૉરોવિકથી તમે ઘણાં બધાં રાંધવા કરી શકો છો:
- સૂપ (મશરૂમ);
- અસ્પષ્ટ;
- જુલિયન;
- સલાડ;
- પાઈ, ડમ્પલિંગ, રોલ્સ અને પૅનકૅક્સ માટે ભરણ;
- રોસ્ટ;
- સ્પૉન;
- Casseroles.
તે અગત્યનું છે! મશરૂમ્સ ભારે ધાતુઓ અને કિરણોત્સર્ગી આઇસોટોપ્સને સંચયિત કરવામાં સક્ષમ છે. તે ખતરનાક છે કારણ કે ઝેરના ચિહ્નો તાત્કાલિક દેખાતા નથી, કેમ કે હાનિકારક પદાર્થ ધીમે ધીમે શરીરમાં સંચયિત થાય છે.
જો તમે બધા નિયમોનું પાલન કરો છો, તો ફ્રોઝન મશરૂમ્સ, મહેમાનો અને પ્રિયજનોને ખુશ કરવા અને આશ્ચર્ય કરવા માટે શિયાળામાં તમારા ટેબલને વૈવિધ્યીકરણ કરવામાં મદદ કરશે. સદભાગ્યે, શિયાળા માટે બોલેટસ તૈયાર કરવા માટે ઘણા બધા વિકલ્પો છે - તમે તમારા સ્વાદ માટે પસંદ કરી શકો છો.
