મજબૂત અને ગાઢ મધ મશરૂમ્સ શિયાળામાં લણણી માટે ઉત્તમ છે. તેમનું માળખું, જે ભેજ સાથે ખૂબ સંતૃપ્ત નથી, તે ઊંડા ઠંડક સાથે પણ તેનું આકાર જાળવી શકે છે. જો કે, દરેક પરિચારિકા જાણે છે કે માત્ર તાજા મશરૂમ્સ જ ઠંડકને પાત્ર નથી, પરંતુ કેટલાક પ્રક્રિયાઓ પણ કરે છે. કાચા ઠંડુ ઠંડું કરવાના બધા રહસ્યો, તેમજ ઘરની સ્થિતિમાં વિવિધ પ્રોસેસિંગ કર્યા પછી, અમે આ સમીક્ષામાં વર્ણવીશું.
મશરૂમ તૈયારી
તમે જે શિયાળા માટે બચાવવા માંગતા હો તે બધા ફળો, ચોક્કસપણે હોવું જોઈએ તાજી લેવામાં (1-2 કરતાં વધુ દિવસ), યુવાન, મધ્યમ કદના, મજબૂત, તંદુરસ્ત, નુકસાન વિના.
જો તમે મશરૂમ્સ જાતે જ એકત્રિત કરો છો, તો તેમને ભૂસ્તર કોમા, વિવિધ કચરા અને નાના જંતુઓથી સાફ કરો, પ્રાધાન્ય સંગ્રહની પ્રક્રિયામાં પ્રાધાન્ય આપો. 
ઘરે, મશરૂમ્સની પસંદગી કરવી જોઈએ અને પાંદડાઓથી અને સાફ ગંદકીથી સાફ થઈ જવું જોઈએ. પછી કદ દ્વારા મશરૂમ્સ સૉર્ટ કરો. નાના નાના નમૂનાઓને સ્થિર કરો અને મોટા ટુકડાઓને ઘણા ટુકડાઓમાં કાપી લો.
લપ-ડાઉન્સમાંથી એગરિક નમૂનાને કેવી રીતે ભિન્ન કરવું તે જાણો, અગરિકની જાતિઓ ખતરનાક છે અને ખોટા મશરૂમ્સ સાથે ઝેરના કિસ્સામાં પ્રથમ સહાય પગલાં જરૂરી છે.
મારે ધોવાની જરૂર છે
મશરૂમ્સ માત્ર ધોવાઇ ન હોવી જોઈએ જો તમે કાચા ઠંડકની પદ્ધતિ દ્વારા તેમને સાચવવાની યોજના બનાવો. મશરૂમ્સ સરળતાથી ભેજ શોષી લે છે, જે બરફ બનાવે છે, ફ્રીઝરમાં ઘણી જગ્યા લે છે. વધારાનું પ્રવાહી પૂર્વરૂપને વજન આપે છે, અને મશરૂમનો સ્વાદ પાણીયુક્ત બને છે.
જો કળીઓ નોંધપાત્ર રીતે ગંદા હોય, તો તમે તેને ભીના કપડાથી ટુવાલથી સાફ કરી શકો છો અને પછી તેને સૂકવી શકો છો. સૌથી ખરાબ સમયે, તમે ચાલતા પાણી હેઠળ મશરૂમ્સને ધોઈ શકો છો અને લિનન ટુવાલ પર સંપૂર્ણપણે શુષ્ક કરી શકો છો. જો કે, હજુ પણ ફૂગ ન ભીના પ્રયાસ કરો.
શું તમે જાણો છો? મશરૂમ્સ માર્બલને "પંચ" કરવામાં સક્ષમ છે. વૃદ્ધિના તબક્કામાં, આ અદ્ભૂત પ્રાણીઓનો આંતરિક દબાણ સાત વાતાવરણના દબાણ સૂચકાંકોમાં આવે છે. તેથી, વિચિત્ર રીતે પૂરતું, પરંતુ નાજુક માયસેલિયમ ખરેખર અસફળ, કોંક્રિટ, આરસપહાણ અને આયર્ન જેવી હાર્ડ સપાટીઓ દ્વારા તેનું માર્ગ બનાવે છે.
ઠંડક ની રીતો
છાલવાળા મશરૂમ્સ ચીઝ, અને બાફેલી, સ્ટ્યૂડ અથવા તળેલા બંનેમાં સ્થિર કરી શકાય છે. વધુમાં, મશરૂમ્સ પૂર્વ-બ્લેન્ડેડ હોઈ શકે છે. ફ્રીઝિંગની પદ્ધતિની પસંદગી તમે પછીથી રાંધવા માટેની વાનગીઓની વાનગીઓ પર આધારિત છે. તમારા માટે સૌથી યોગ્ય વિકલ્પ પસંદ કરો! 
કાચો
બધી ક્રિયાઓ નીચે આપેલા ક્રમમાં પુનઃઉત્પાદિત કરવી આવશ્યક છે:
- ફ્લેટ પ્લાસ્ટિક સ્ટેન્ડ અથવા ચોપિંગ બોર્ડ તૈયાર કરો.
- સાફ કરેલ મશરૂમ્સને ફલેટની સપાટી પર સમાનરૂપે ફેલાવો. ફળ એક જ સ્તરમાં મૂકવું જરૂરી છે, કારણ કે ફળ એક સાથે વળગી રહે છે અને વિકૃત થઈ શકે છે.
- ફ્રીઝરને ઊંડા ઠંડાની સ્થિતિ પર સેટ કરો.
- પછી ફળો સાથે પાન ટૂંકા સમય માટે ફ્રીઝરમાં રાખવામાં આવે ત્યાં સુધી મશરૂમ્સ હિમ લાગવાથી ચામડીનું સૂજવું થાય છે.
- ફ્રોઝન મશરૂમ્સ પ્લાસ્ટિકના કન્ટેનર અથવા પ્લાસ્ટિકના બેગમાં રેડવામાં આવે છે અને -18 ºC પર લાંબા ગાળાની સ્ટોરેજ માટે ફ્રીઝરમાં મોકલે છે.
ઠંડો સફેદ મશરૂમ્સ અને છીપ મશરૂમ્સની યોગ્ય તકનીક વિશે પણ વાંચો.
પૂર્વ blanching
કેટલીક પરિચારિકાઓ ઠંડુ થતાં પહેલા મશરૂમ્સને ખીલવાનું પસંદ કરે છે, એટલે કે, તેમને ઉકળતા પાણીથી રેડવામાં આવે છે. આ કરવા માટે, મશરૂમ્સ ચાલુ પાણી હેઠળ ધોવાઇ છે. આગળ, ફળોને એક કોલન્ડરમાં તબદીલ કરવામાં આવે છે અને ઉકળતા પાણીથી ઢાંકવામાં આવે છે. જ્યારે ભેજ નીકળી જાય છે અને મશરૂમ્સ કૂલ હોય છે, ત્યારે તેને ટુવાલ પર મુકવામાં આવે છે. સુકા સૂકા બીજ પ્લાસ્ટિકની બેગમાં વહેંચવામાં આવે છે અને ફ્રીઝરમાં તબદીલ થાય છે. બ્લાંચિંગની આ પદ્ધતિ સૌથી સરળ અને સામાન્ય છે. 
બીજો બ્લાંચિંગ વિકલ્પ છે જે તમને સૌથી વધુ અસરકારક રીતે બચાવવા માટે પરવાનગી આપે છે. પોષક તત્વો:
- બે મોટા કન્ટેનર, એક ગોળ ચમચી, એક કોલન્ડર અને સ્વચ્છ કપડા ટુવાલ તૈયાર કરો.
- એક કન્ટેનરમાં, બ્રાયન (1 લિટર પાણી દીઠ મીઠાના 20 ગ્રામ) તૈયાર કરો, ઠંડા પાણીને બીજામાં (પ્રાધાન્ય બરફ સાથે) રેડવાની છે.
- ઉકળતા દરિયામાં સાફ મશરૂમ્સ મૂકો. Skimmers ઉપયોગ કરીને 2-3 મિનિટ પછી, ગરમ બ્રિન માંથી મશરૂમ્સ દૂર કરો અને તરત જ તેમને ઠંડા પાણી સાથે કન્ટેનર પરિવહન. આવા ઠંડક તરત જ રસોઈ પ્રક્રિયા બંધ કરે છે.
- 2-3 મિનિટ પછી, ફળને કોલન્ડરમાં ફેરવો, પછી ટુવાલ પર સૂકાવો.
- પ્લાસ્ટિકની બેગમાં ઉત્પાદનનું વિતરણ કરો.
- શિયાળામાં સંગ્રહ માટે ફ્રીઝરમાં ખાલી જગ્યા મોકલો.
શિયાળામાં મશરૂમ્સ, છીપ મશરૂમ્સ, દૂધ મશરૂમ્સ અને માખણ લણણીની વાનગીઓ સાથે પોતાને પરિચિત કરો.
કૂક્સને પાણીમાં ઉમેરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે, જે મશરૂમ્સ પર પ્રક્રિયા કરવામાં આવશે, જે સિટ્રીક એસિડનો ચપટી છે. આ સરળ તકનીક મશરૂમ્સને બ્રાઉનિંગ અને કડવાશથી સુરક્ષિત કરે છે.
બાફેલી
ઘણાં ગૃહિણીઓ મશરૂમ્સને બાફેલી સ્વરૂપમાં સ્થિર કરવાનું પસંદ કરે છે. આગળ, તમે આ પદ્ધતિની મુખ્ય ઘોષણાઓ શીખી શકશો, તેમજ શીખી શકશો કે મશરૂમ્સને ઠંડક કરતા પહેલા ઉકાળો કેટલો સમય છે.
વૉકથ્રૂ:
- ફળોને ઠંડા પાણીથી ભરો અને ઊંચી ગરમી ઉપર ઉકાળો.
- જ્યારે પ્રવાહી ઉકળે છે, અને સપાટી પર ફીણ આકાર આપે છે - બધા પાણીને ડ્રેઇન કરે છે.
- ફરીથી મશરૂમ્સને ધોઈ નાખો, તાજા પાણીથી ભરો, પછી ઉકાળો. અથવા પાણી ઉકાળો, અને પછી માત્ર મશરૂમ્સ ત્યાં નીચે.
- મશરૂમ્સને 40-50 મિનિટ સુધી ઉકાળો. થોડા પાણીને થોડું મીઠું કરવાનું ભૂલશો નહીં (પ્રવાહીના 1 લિટર માટે 10 ગ્રામ મીઠું જરૂરી છે).
- પ્રવાહી ડ્રેઇન કરવા માટે એક કોલન્ડર માં તૈયાર મશરૂમ્સ ફેંકવું. જો ઇચ્છા હોય, તો તમે ઠંડા પાણીમાં ફળ ઠંડુ કરી શકો છો.
- ફૂગને સૂકા ટુવાલ પર મૂકો.
- જ્યારે મશરૂમ્સ યોગ્ય રીતે સુકાઈ જાય છે, ત્યારે સ્ટાન્ડર્ડ ફ્રીઝ પર આગળ વધો (ફળને પેકેટોમાં ફાળવો અને સંગ્રહ માટે ફ્રીઝરમાં મૂકો).
અમે તમને મશરૂમ્સના ફાયદાકારક ગુણધર્મો વિશે વાંચવાની સલાહ આપીએ છીએ: ચેમ્પિગન્સ, સીપ્સ, બોલેટસ, મશરૂમ્સ.
સ્ટુડ
તેથી મશરૂમ્સ તેમના તીક્ષ્ણ સ્વાદ અને સુગંધ ગુમાવતા ન હતા, તૈયારીની આ પદ્ધતિ શોધવાની શોધ કરવામાં આવી હતી. આ સારવાર માટે વનસ્પતિ તેલ પણ જરૂરી નથી. વૉકથ્રૂ:
- તૈયાર ફળને ચરબી વિના ગરમ પૅનમાં ફેરવો.
- સિઝન ફળ સાથે કોષ્ટક મીઠું, પછી સખત ઢાંકણ સાથે આવરી લે છે. આ સ્થિતિમાં, મશરૂમ્સ તેના બદલે પાણી ખાલી કરશે.
- ઢાંકણને દૂર કર્યા વિના, મશરૂમ્સને તેના પોતાના રસમાં ઓછી ગરમી ઉપર સ્ટ્યૂ.
- મશરૂમ્સ ઓછામાં ઓછા 25-30 મિનિટ માટે સ્ટુ્ડ કરવુ જોઇએ. તેથી, જો પ્રવાહી નિર્દિષ્ટ સમય પહેલાં બાષ્પીભવન થાય છે, તો થોડું બાફેલી પાણી ઉમેરો.
તમે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં મશરૂમ્સ સ્ટયૂ કરી શકો છો. આ કરવા માટે, બિસ્કિટશીટ પર બિસ્કિટ શીટ્સ ખાલી મૂકો અને તેમને પોતાના રસમાં રાંધો.
તે અગત્યનું છે! પ્રવાહીના સંપૂર્ણ બાષ્પોત્સર્જનના ક્ષણને ચૂકી જશો નહીં! તે સ્પષ્ટપણે સ્વીકાર્ય નથી કે મશરૂમ્સ સળગાવેલા છે - તેઓ કડવો અપ્રિય સ્વાદ મેળવશે.
ફ્રાઇડ
તમે તળેલા મશરૂમ્સને સ્થિર પણ કરી શકો છો:
- સ્વચ્છ મશરૂમ્સને ગરમ ફ્રાયિંગ પાન પર સૂર્યમુખી તેલની થોડી માત્રા સાથે સ્થાનાંતરિત કરો.
- પ્રસંગોપાત stirring, 20 મિનિટ માટે મશરૂમ્સ ફ્રાય. ફ્રી ત્યાં સુધી જરૂરી છે જ્યાં સુધી બધા પ્રવાહી ફળમાંથી બાષ્પીભવન ન થાય.
- મશરૂમ્સ સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થાય ત્યાં સુધી પેન સિવાય ગોઠવો.
- પેકેજો પર વર્કપાઇસ ફેલાવો તેમને કડક રીતે લપેટી. સ્ટોરેજ માટે બેગ્સને ફ્રીઝરમાં સ્થાનાંતરિત કરો.
શિયાળામાં યોગ્ય રીતે મશરૂમ્સ કેવી રીતે સુકાવું તે જાણો.
શેલ્ફ જીવન
મશરૂમ્સના શેલ્ફ જીવન, ઉપરની કોઈપણ પદ્ધતિ દ્વારા સ્થિર, એક વર્ષ કરતાં વધુ નથી, સિવાય કે ફ્રીઝરમાં તાપમાન 18 ºC ની બરાબર નિશાની ચિહ્ન સાથે હોય. ઠંડકની તારીખ સૂચવતી પેકેજો સાથે સ્ટીકરોને સ્ટીક કરવાનું ભૂલશો નહીં.
તે અગત્યનું છે! સ્ટોરેજ પહેલાં મશરૂમ પ્રીફોર્મને પ્રી-પેક કરવાનું ભૂલશો નહીં. થાડેડ મશરૂમ્સનો તાત્કાલિક ઉપયોગ કરવો જોઈએ, કારણ કે સેકન્ડરી ફ્રીઝિંગ દરમિયાન ઉત્પાદન માનવ વપરાશ માટે અયોગ્ય બને છે.
Defrosting નિયમો
મશરૂમ્સને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે ડિફ્રોસ્ટ કરવું તે જાણતા, તમે ફળની ગુણવત્તા અને વાનગીની રચનાને જાળવી રાખશો.
મશરૂમ્સને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અથવા માઇક્રોવેવમાં મૂકવાનું અનિચ્છનીય છે. થાઉલિંગ ધીમે ધીમે ઓરડાના તાપમાને આગળ વધવું જોઈએ. 
જ્યારે તમે કાચા મશરૂમ્સને ડિફ્રોસ્ટ કરવાનું નક્કી કરો છો, ત્યારે તેને પહેલા રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. આ કિસ્સામાં, મશરૂમ્સ તદ્દન તાજા હશે. સંપૂર્ણ ડિફ્રોસ્ટિંગ પછી, મશરૂમ્સ સૂકા જોઈએ.
જો મશરૂમ્સ બાફેલી, સ્ટ્યૂડ અથવા તળેલા સંગ્રહિત કરવામાં આવે તો, તેને પહેલા પણ ડિફ્રોસ્ટ કરવામાં આવે છે અને પછી રસોઈમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે.
શું તમે જાણો છો? તે વિચિત્ર છે કે મશરૂમ્સ, ફર્ન સાથે, આપણા ગ્રહના સૌથી પ્રાચીન રહેવાસીઓ માનવામાં આવે છે. ડાયનાસોર કરતા જૂની મશરૂમ્સ, તેઓ 400 મિલિયન વર્ષ પહેલા અસ્તિત્વમાં હતા (ડાયનાસોરના આગમન પહેલાં લાંબા સમય સુધી). આપણા સમયમાં અસ્તિત્વમાં રહેલા વિશાળ ફર્ન પણ નોંધપાત્ર રીતે ભૂકો થયા છે, જ્યારે મશરૂમ્સ અનુકૂલનમાં સફળ રહ્યા છે (ઘણી પ્રજાતિઓ આ દિવસે અસ્તિત્વ ધરાવે છે).
સ્થિર મશરૂમ્સ કેવી રીતે રાંધવા માટે
સમન્વય કરીએ છીએ, અમે ધ્યાનમાં લીધેલ છે કે ફ્રોઝન મશરૂમ્સ કેવી રીતે બનાવવું તે શ્રેષ્ઠ છે. તેથી, સૂપ, તળીયે અથવા સ્ટુઝમાં, તમે પહેલાથી જ બિલેટને મૂકી શકો છો તે defrosting વગર.
મશરૂમ્સનો થાઉડ ભાગ તરત જ આપે છે ગરમી સારવાર. તે હડતાલ કે જે સ્થિર કાચા થઈ ગયા છે તે જ રીતે તૈયાર કરવામાં આવેલા ફળ તરીકે તૈયાર કરી શકાય છે. તમારા વિવેકબુદ્ધિ પર, વિવિધ પ્રકારની વાનગીઓનો ઉપયોગ કરો: ઉકાળો, સ્ટ્યૂ, ફ્રાય, સૂપમાં મોકલો અથવા મશરૂમ ગોઆલાશ બનાવવા માટે ઉપયોગ કરો. 
જો તમે કાચા ઉત્પાદનને મરીન કરવાની યોજના બનાવો છો, તો આ કિસ્સામાં, ઉકળતા પાણીમાં તરત જ બિલેટ મૂકો અને 10 મિનિટ માટે રસોઇ કરો, પછી તેને માર્નાઇડમાં ઉકાળો.
બ્લેન્કેડ મશરૂમ્સ સૂપ અથવા મશરૂમ કેવિઅર રાંધવા માટે યોગ્ય છે. જો તમે અનફ્રોઝન મશરૂમ્સ ભરીને અથવા અન્ય વાનગીઓ બનાવતા રહેવાનું ચાલુ રાખો છો, તો તે સલાહ આપવામાં આવે છે કે બ્લાંચિંગનો ઉપાય ન લો. આ તથ્ય પરથી પરિણમે છે કે ઠંડીવાળા ફળોના સ્વરૂપમાં ગરમ પ્રક્રિયા પછી આવશ્યક રૂપે વિકૃત થઈ જાય છે.
શીખો કેવી રીતે સ્ટ્રોબેરી, બ્લુબેરી, ચેરી, સફરજન, ટંકશાળ, ગ્રીન્સ, ટામેટાં, કાકડી, ગાજર, મકાઈ, બ્રોકોલી, બ્રસેલ્સના સ્પ્રાઉટ્સ, લીલી વટાણા, એગપ્લાન્ટ્સ, ઝુકિની, કોળા, શિયાળા માટે કેવી રીતે સ્થિર કરવી તે જાણો.
ફ્રોઝન મશરૂમ્સને કેટલી વાર ફ્રી કરવાની જરૂર છે તેના પ્રશ્નના સંદર્ભમાં - આ પ્રક્રિયા તમારા સમય (15 મિનિટ કરતાં વધુ નહીં) લેશે. ગરમ સૂર્યમુખી તેલ સાથે પાનનો એક ભાગ મૂકો અને રસોઈ શરૂ કરો. 
જો કાચા ફળોને ફ્રીઝરમાં નાખવામાં આવે તો તેને રસોઈ પહેલા ધોવા જોઈએ. ત્યારબાદ લગભગ 3-5 મિનિટ સુધી મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં તેનું ઉત્પાદન કરો. પાનની સમાવિષ્ટોને કોલન્ડરમાં ઢાંકવું, પ્રવાહીને ડ્રેઇન કરવા દો, અને ફક્ત તમે જ તેને ફ્રાય અથવા સેમર કરી શકો છો.
મશરૂમ્સનો ઉપયોગ બટાટા, પૉર્રીજ અથવા માંસમાં ઉમેરનાર તરીકે થઈ શકે છે. ફ્રાઇડ ફળો પાઈઝ ભરવા, તેમજ માંસ રોલ્સ ભરવા માટે સંપૂર્ણ છે. શિયાળો માટે લણવામાં મશરૂમ્સ હંમેશા રાંધણ માસ્ટરપીસ બનાવવા માટે તૈયાર હોય છે, તેઓ તમારા કોઈપણ વાનગીઓને શણગારે છે.
