ઘણા ઇટાલિયન રેસ્ટોરાંના મેનૂમાં સૂકા ટમેટાં મળી શકે છે. તેઓ ભૂમધ્ય રાંધણકળાના આહારનો અભિન્ન અંગ છે. સ્ટોર્સમાં ઇટાલીથી ઉત્પાદન ખરીદવું એ નાણાકીય કારણોસર બિનઉપયોગી છે, પરંતુ તમે હંમેશા ઇટાલીયન રાંધણકળાના શ્રેષ્ઠતાનો સ્વાદ અજમાવી શકો છો. તેથી, તમારે આ વાનગીને કેવી રીતે રાંધવું તે શીખવાની જરૂર છે. આ લેખમાં આપણે ઘરે ટમેટાં કેવી રીતે સૂકવવું તે વિશે વાત કરીશું, તેમાં સૂકા ટામેટાંને ક્યા ખવાય છે અને તેમાં ક્યાં ઉમેરવું છે.
શિયાળો માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી સૂર્ય સૂકા ટામેટાં
તમે રસોઈ શરૂ કરો તે પહેલાં, તમારે જમણી ટમેટાં પસંદ કરવાની જરૂર છે. બજારમાં, લાલ ટમેટાંની દક્ષિણ જાતોને પ્રાધાન્ય આપો, જેમાં ઘન અને માંસવાળા આંતરિક હોય છે. નિષ્ણાતો જાતો "દ્રાક્ષ" અથવા "લેડીની આંગળી" ખરીદવાની ભલામણ કરે છે. 
વિવિધ "ચેરી" પણ સારી રીતે અનુકૂળ છે, જેમાં ઓછામાં ઓછું રસ હોય છે.
રસોડું ઉપકરણો અને વાસણો
સૂકા ટામેટાને પકાવવા માટે, અમારે જરૂર છે:
- કાપડ અથવા કાગળ ટુવાલ;
- ગ્રીલ અથવા બેકિંગ શીટ (ચર્મપત્ર સાથે આવરી લેવામાં);
- રસોડામાં સ્પ્રે અથવા સિલિકોન બ્રશ;
- કાચ જાર.
તમે પણ ટામેટાં અથાણાં, તમારા પોતાના રસમાં રસોઈ કરી શકો છો, જામ, બેરલમાં, અથાણાંમાં અથાણું, ટમેટાં સાથે કચુંબર બનાવી શકો છો, ટમેટાના રસને બનાવી શકો છો.
ઘટકો
શિયાળા માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સૂકા ટમેટાં માટે સૌથી લોકપ્રિય વાનગીઓમાંનો એક પ્રોવેન્કલ સૂકા ટામેટાં છે. આ વાનગીનું નામ પ્રોવેનકલ જડીબુટ્ટીઓના ઉમેરાને લીધે હતું, જે ટમેટાંને અસાધારણ સુવાસ અને સ્વાદ આપે છે. 
પ્રોવેનકલ સૂકા ટામેટાંને રાંધવા માટે, તમારી પાસે નીચેના ઘટકો હોવું આવશ્યક છે:
- ટામેટાં - 5 કિલો;
- પ્રોવેનકલ જડીબુટ્ટીઓ (સૂકા, અદલાબદલી) - થાઇમ, માર્જોરમ, તુલસીનો છોડ, રોઝમેરી;
- જમીન કાળા મરી (પ્રાધાન્ય વધુ સારી સ્વાદ માટે ગ્રાઇન્ડીંગ);
- તેલ - 0.6 લિ (પ્રાધાન્ય ઓલિવ તેલ, ઇટાલિયન રાંધણકળાની પરંપરાને જાળવી રાખવા માટે, પરંતુ વનસ્પતિ તેલ પહેલી વખત પણ યોગ્ય છે; બચાવ માટે 0.5 લિટર તેલ જરૂરી છે અને ઉપચાર માટે અન્ય 100 ગ્રામ);
- મીઠું - 2-3 ટીપી. (તમારા પોતાના સ્વાદમાં ઉમેરો);
- તાજા તુલસીનો છોડ પાંદડા;
- લસણ.
તે અગત્યનું છે! ઉપયોગ કરતા પહેલા તરત જ મસાલાને મટાડવું સારું છે. નહિંતર, તેઓ તેમના સ્વાદનો એક મહત્વપૂર્ણ ભાગ ગુમાવશે.ઓલિવ જડીબુટ્ટીઓ જોડી શકાય છે, તેમને અન્ય પ્રકારો ઉમેરો. તમારા પોતાના સ્વાદ કળીઓ સંતોષવા પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરો. જો તમને મસાલેદાર વાનગીઓ ગમે છે, તો તમે કાળા મરીના બદલે લાલ પાવડર ઉમેરી શકો છો.
પગલું દ્વારા પગલું રેસીપી
નીચે પ્રમાણે આ સ્વાદિષ્ટ વાનગી રાંધવાની પ્રક્રિયા છે:
- ટોમેટોઝ સંપૂર્ણપણે ધોવા અને સાફ કરવું. તે પછી, છિદ્ર માં કાપી અને અંદર (રસ સાથે બીજ) દૂર કરો. જો આ કરવામાં ન આવે, તો વધેલા વરાળનું વિભાજન કરવામાં આવશે, સૂકી પ્રક્રિયાને ઘણાં કલાકો સુધી વિલંબિત કરી શકાય છે.
- તૈયાર ગ્રીડ અથવા બેકિંગ શીટ મધ્યમાં ટમેટાં મૂકો. સ્વાદ માટે મરી અને મીઠું સાથે જડીબુટ્ટીઓ, પછી તેમને ટમેટાં સાથે છંટકાવ. બ્રશ અથવા સ્પ્રેનો ઉપયોગ કરીને તેલ સાથે આગામી ઍપ્ટિલાઇઝરની પ્રક્રિયા કરો.
- આ તબક્કે, ટામેટા સાથેના બેકિંગ ટ્રેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ધકેલી શકાય છે. સૂકવણી પ્રક્રિયામાં આશરે 4-6 કલાક (શાકભાજીના કદ અને રસને આધારે) લાગી શકે છે.
કેવી રીતે સફરજન, જંગલી ગુલાબ, પ્લુમ, ગ્રીન્સ, કરન્ટસ, થાઇમ, નાશપતીનો, દૂધ મશરૂમ્સ, ડિલ, બોલેટસ, જરદાળુ, પીસેલા સૂકા કેવી રીતે જાણો.
સૂકવણી 80 ડિગ્રી સેલ્સિયસના તાપમાને થવી જોઈએ. આવી પરિસ્થિતિઓમાં, ટામેટાં સુકાઈ જશે, નહીં પકવવામાં આવે છે. પરંતુ તે ધ્યાનમાં રાખવું જરૂરી છે કે ઘણાં વરાળને સૂકવવાની પ્રક્રિયામાં ઉત્સર્જન કરવામાં આવશે, તેથી તમારે બાષ્પીભવનવાળા લોકોના બિલ્ટ-ઇન સંચાર કાર્ય સાથે એક પકાવવાની જરૂર છે. જો તમારી પાસે નિયમિત પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી હોય, તો રસોઈ શરૂ થયાના લગભગ એક કલાક પછી દરવાજો ખોલવો અને સૂકવણી પ્રક્રિયાના અંત સુધી તેને બંધ કરવું જરૂરી નથી.
- સૂકા દરમિયાન, ટામેટાં પોતાના વજનના 60-70% ગુમાવશે. 5 કિલો તાજા ટમેટાંથી લગભગ 1-1.2 કિલો સુકાઈ જશે. સૂકવણી પછી, તમારે શિયાળા માટે નાસ્તાના બચાવ માટે તૈયાર કરવું જ જોઇએ. આ કરવા માટે, જાર તૈયાર કરો, ચાલતા પાણી હેઠળ તુલસીનાં પાંદડાઓ ધોવા અને લસણમાંથી છાલ દૂર કરો.
- હવે સૂકા ટમેટાં સ્તરોમાં બેંકોમાં ઢંકાયેલી છે. દરેક સ્તર વચ્ચે થોડું તુલસીનો છોડ અને લસણ મૂકવો આવશ્યક છે.
શું તમે જાણો છો? પુરાતત્ત્વીય પુરાવાઓ સૂચવે છે કે પ્રાચીન એઝટેક અને ઈન્કાએ રાંધણ હેતુ માટે ટમેટાંનો ઉપયોગ કરવાનું શરૂ કર્યું. અને યુરોપમાં, આ વનસ્પતિ માત્ર XYI સદીમાં આવી હતી.
- જ્યારે જાર સંપૂર્ણપણે ભરાઈ જાય છે, તમારે તેલ ઉમેરવાની જરૂર છે. અલગ, હું ઓઇલની હીટ ટ્રીટમેન્ટ વિશે કહેવા માંગું છું. અહીં બધું તમે સૂકા નાસ્તાની દુકાનમાં કેટલો સમય પસાર કરવાના છો તેના પર નિર્ભર રહેશે. જો તે 6-8 મહિના માટે તમારા રેફ્રિજરેટરમાં રહે છે, તો તેલને થર્મલી પ્રક્રિયા પર પ્રક્રિયા કરવાની જરૂર નથી. લાંબા સમય સુધી શેલ્ફ જીવન માટે તેલ કેલસીન હોવું આવશ્યક છે.
- જ્યારે તેલ બધા વૉઈડ્સમાં જાર ભરે છે, તેને બંધ કરો અને સ્ટોર કરવા માટે ઠંડી સ્થાને મૂકો.
ઇલેક્ટ્રીક સૂકામાં સૂર્ય-સૂકા ટામેટાં
ઘણા રસોઈયા માને છે કે સૂકા ટમેટાંને ઇલેકટ્રીક સુકાંમાં રાંધવું શ્રેષ્ઠ છે. 
આ ઘણા પરિબળોને કારણે છે: સૂકા પ્રક્રિયા પર નાણાં બચાવવા, કાળજીપૂર્વક અને ધીરે ધીરે સૂકવણી (સંવેદના સાથે પકાવવાની આવશ્યકતા નથી, દરવાજાને સતત ખોલવાની જરૂર નથી), ચોક્કસ તાપમાને સુયોજિત કરો.
જો આપણે પરિણામી વાનગીના સ્વાદ વિશે વાત કરીએ, તો પછી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં રસોઈથી ઘણું ફરક રહેશે નહીં.
રસોડું ઉપકરણો અને વાસણો
આ રીતે ટમેટા નાસ્તા તૈયાર કરવા માટે તમારે જરૂર પડશે:
- ઇલેકટ્રીક સુકાં (પાવર, ઊંચાઈ અને પાલતુની સંખ્યામાં કોઈ વાંધો નથી, પરંતુ વધુ ખર્ચાળ સુકાં સમય બચાવવાના સંદર્ભમાં વધુ કાર્યક્ષમ હશે);
- એક ચમચી અને એક પ્લેટ (બીજ દૂર કરવા અને ટમેટાંથી વધારે પ્રવાહી);
- લાકડાના રસોડામાં બોર્ડ અને છરી (અડધા શાકભાજી કાપીને);
- કાગળ ટુવાલ.
ઘટકો
તમે રસોઈ શરૂ કરો તે પહેલાં, ખાતરી કરો કે તમે બધા આવશ્યક ઘટકો ખરીદ્યા છે:
- મધ્યમ કદના પાકેલા માંસવાળા ટમેટાં - 4 કિલો;
- મીઠું (પ્રાધાન્ય દરિયાઇ) - 1.5 ટીપી;
- લસણ - 2 નાના માથા;
- હર્બલ મસાલાનો સ્વાદ (તે "ઇટાલિયન ઔષધો" ના સમૂહને ખરીદવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે) - 2 tsp;
- ઓલિવ તેલ - 1/4 લિટર.
સુકા ટમેટાં માટે ક્લાસિક ઇટાલિયન રેસીપી માટે, મોટા દરિયાઇ મીઠું ખરીદો.તે અગત્યનું છે! જ્યારે ઇલેક્ટ્રિક ડ્રાયરમાં ટમેટાંને સૂકવવું, ત્યારે ઉપકરણને પ્રીટિ કરવાનું મહત્વપૂર્ણ છે. આ આવશ્યક છે જેથી ટમેટાંમાંથી ટપકતા રસને તાત્કાલિક વોલેટાઇલાઇઝ કરવામાં આવે અને એન્જિન મિકેનિઝમને નુકસાન પહોંચાડે નહીં.મસાલા તમારા દ્વારા એકત્રિત કરવામાં આવે છે, સમૂહમાં તુલસીનો છોડ, સૂકા લસણ, સ્વાદિષ્ટ, ઓરેગોનો હોવો જોઈએ.
તેલ ઓલિવ હોવું જોઈએ, પરંતુ પ્રથમ ઠંડા દબાવવામાં ઉત્પાદન ખરીદી નથી.
પગલું દ્વારા પગલું રેસીપી
રિફાઇન્ડ ઇટાલીયન એપેઇઝરને મેળવવા માટે, આગળનાં સૂચનો અનુસરો:
- શરૂ કરવા માટે, ટામેટાંને બે ટુકડાઓમાં કાપી અને દરેક કોરને દૂર કરો.
- પછી શાકભાજીમાંથી બધા રસ અને બીજમાંથી એક ચમચીની સહાયથી દૂર કરો. તે તમને સૂકી પ્રક્રિયામાં 3-4 કલાક બચાવશે.
- પછી તમે ટમેટાંમાંથી બાકીની ભેજ દૂર કરવા માંગો છો. આ કરવા માટે, કાગળના ટુવાલ પર ટમેટાંના કાપો મૂકો, કાપે (20-30 મિનિટ માટે).
- અમે 5-10 મિનિટ માટે ઇલેક્ટ્રિક સુકરોને ગરમ કરીએ છીએ. અંદર કોઈ pallets હોવી જોઈએ.
- પછી અમે કાટ-ઓફ ભાગ (જો આપણે વિપરીત કરીએ તો, એન્જિન પર ભેજની તક હોય છે) સાથે ટામેટાંને પેલેટ પર મૂકો.
- મીઠું અને સૂકા જડીબુટ્ટીઓ ભેગું કરો, શાકભાજીના અંદરના મસાલાને સમાન રીતે વિતરણ કરો.
- હવે ટમેટાંવાળા પાલતુ સુકાંમાં શામેલ હોવા આવશ્યક છે. સૂકવણીનું તાપમાન 70-75 ડિગ્રી સેલ્સિયસ હોવું જોઈએ. જો તમારા ઇલેકટ્રીક સુકાંમાં બિલ્ટ-ઇન ટાઇમર હોય, તો તેને 8-9 કલાકમાં સેટ કરો.
- દરેક 60-90 મિનિટ, સ્લેપ pallets. હકીકત એ છે કે પ્રશંસકની નિકટતાને કારણે તળિયે ટ્રે હંમેશા વધુ સક્રિય રીતે ગરમ થાય છે.
- જ્યારે ટામેટાં તૈયાર થાય છે (આશરે 9 કલાક), તેમને સુકાંમાંથી બહાર ખેંચો અને જાર તૈયાર કરવાનું શરૂ કરો.
- લસણને નાના ટુકડાઓમાં કાપો અને તેને માખણમાં ભરો (પરંતુ તેને એક બોઇલમાં લાવો નહીં).
- હવે આપણે પહેલાની રીતની જેમ બધું જ કરીએ છીએ. સુગંધી ટામેટાં અને લસણની સ્તરોને જારની ટોચ પર મૂકો, પછી ઓલિવ તેલ અને કૉર્ક ઉમેરો.
શું તમે જાણો છો? વનસ્પતિશાસ્ત્રીઓ પાસે આશરે 10 હજાર વિવિધ પ્રકારના ટામેટા છે.
- તે નોંધવું જોઈએ કે ઉપરના રેસીપી મુજબ ઘણા વર્ષો સુધી સૂકા ટમેટાંનો ઉપયોગ કરવો શક્ય છે, કારણ કે તેલ થર્મલ સખ્તાઇથી પસાર થયું છે. પરંતુ ઓછું તાપમાન (આશરે +5 ડિગ્રી સેલ્સિયસ) પર જાળવણી કરવી શ્રેષ્ઠ છે.
સૂકા ટમેટાં માઇક્રોવેવમાં
માઇક્રોવેવમાં સૂર્ય-સૂકા ટામેટાં - કદાચ આ ભૂમધ્ય વાનગીને રાંધવાની સૌથી સરળ અને ઝડપી રીત છે. રસોઈમાં તમને ઘણો સમય લાગતો નથી, અને સમાપ્ત વાનગીનો સ્વાદ ભઠ્ઠીમાં અથવા ઇલેક્ટ્રિક ડ્રાયરમાં રસોઈથી થોડો અલગ હશે.
રસોડું ઉપકરણો અને વાસણો
સૂકા ટામેટાંની તૈયારી માટે, અમારે જરૂર છે:
- માઇક્રોવેવ;
- કાગળ ટુવાલ;
- એક પ્લેટ અને એક ચમચી;
- સંરક્ષણ બેંકો.
ઘટકો
સ્વાદિષ્ટ ઇટાલિયન વાનગી તૈયાર કરવા માટે, તમારે નીચેના ઉત્પાદનો ખરીદવી આવશ્યક છે:
- મધ્યમ કદના ટામેટા 1-1.5 કિગ્રા;
- ઓલિવ તેલ (સારવારની પ્રક્રિયામાં લુબ્રિકેશન માટે આશરે 50 ગ્રામ, કેનને ભરવા માટે તેલ 150 થી 250 મિલિગ્રામની જરૂર પડી શકે છે);
- સમુદ્ર મીઠું સ્વાદ માટે;
- તાજી ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી - 1 / 4-1 / 3 tsp. (જો તમને મસાલેદાર વાનગીઓ ગમે છે, તો તમે વધુ મરી ઉમેરી શકો છો, જે તમારી પસંદગીઓ દ્વારા સંચાલિત છે);
- સૂકા કચડી તુલસીનો છોડ - 1/2 tsp;
- પ્રોવેન્સ જડીબુટ્ટીઓ અથવા "ઇટાલિયન મસાલાઓ" સમૂહ - 1/2 tsp;
- લસણ - 4-5 મધ્યમ લવિંગ.
તે અગત્યનું છે! ઓલિવ તેલમાં સૂકા ટામેટાંની ઉત્પાદન 100 ગ્રામ દીઠ 233 કેકેલ છે.જો ઇચ્છા હોય, તો તમે સ્વભાવના વિવિધ સૂકા જડીબુટ્ટીઓના મોટા ભાગના મિશ્રણને સપનું અને એકત્રિત કરી શકો છો. મસાલેદાર ખોરાક પ્રેમીઓને કચડી લાલ (ગરમ) મરી એક ચપટી ઉમેરવા માટે સલાહ આપવામાં આવે છે.
પગલું દ્વારા પગલું રેસીપી
માઇક્રોવેવમાં સૂકા ટામેટા બનાવવાની પ્રક્રિયા નીચે મુજબ છે:
- મારા ટમેટાં અને તેમને સૂકા.
- શાકભાજીનો અડધો ભાગ કાપીને આંતરિક માંસને બીજથી દૂર કરો. પછી બાકીના રસને દૂર કરવા માટે કાગળના ટુવાલ પર ટમેટાં મૂકો.
- તૈયાર ટામેટાં મસાલા, મીઠું અને મરીના મિશ્રણ સાથે છંટકાવ. આગળ, તેમના પર થોડું ઓલિવ તેલ છંટકાવ.
- હવે તમે 5 મિનિટ માટે માઇક્રોવેવમાં ટમેટાં મૂકી શકો છો. આ સમય સમાપ્ત થયા પછી, અમે શાકભાજીને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી દૂર કરતા નથી, તેમને 3-4 મિનિટ સુધી ઊભા રહેવા દો અને બીજા 5 મિનિટ માટે માઇક્રોવેવ શરૂ કરો.
- આ તબક્કે, ટમેટાંને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી દૂર કરવાની જરૂર છે અને સૂકા પ્રક્રિયા દરમિયાન છોડેલા રસને ડ્રેઇન કરવાની જરૂર છે (પરંતુ તેને દૂર ફેંકશો નહીં, અમને હજી પણ તેની જરૂર છે).
- માઇક્રોવેવમાં બીજા 5 મિનિટ માટે ટમેટાં મૂકો. ચોક્કસ સમય પછી, ટાઇમર પર 5-7 મિનિટ ઉમેરો, પછી શાકભાજીને 10-15 મિનિટ માટે સ્થાયી થાઓ.
- અમે સમાપ્ત વાનગી કાઢીએ છીએ અને જાર તૈયાર કરીએ છીએ. અમે તેમાં ટોમેટોની પ્રથમ સ્તર મૂકી, બધા કાતરી લસણ અને મસાલા છંટકાવ, પછી બીજી સ્તર મૂકો અને પ્રક્રિયાને પુનરાવર્તન કરો.
- કેનિંગ પછી એક દિવસ માટે ટામેટાંને અંધારામાં છુપાવવું આવશ્યક છે, પછી લાંબા ગાળાની જાળવણી માટે રેફ્રિજરેટર અથવા ભોંયરામાં પરિવહન કરવું.
સૂકા ટામેટાં કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવી
ઇટાલિયન રેસીપી અનુસાર સુગંધિત સૂકા ટામેટાં, ઘણા રેફ્રિજરેટરમાં રહે છે. અને જો તમારી પાસે ભોંયરું ન હોય તો, તમે બીજા વિકલ્પ વિશે વિચારશો નહીં.
થર્મલી સખત તેલ સાથેના ટોમેટો 2-3 વર્ષ સુધી સાચવી શકાય છે; જો તેલ સખત નથી હોતું, તો સંરક્ષણ 6-8 મહિના કરતા વધુ સમય સુધી જાળવી રાખવું જોઈએ નહીં.
શું તમે જાણો છો? વનસ્પતિના દૃષ્ટિકોણથી, ટમેટા એ ફળ છે, અથવા તેના બદલે બેરી છે. પરંતુ લોકો હજુ પણ તેમને વનસ્પતિ કહે છે, અને માત્ર આપણા દેશમાં નહીં.જો તમારી પાસે ભોંયરું હોય, તો સ્ટોરેજ સમસ્યાઓ ઊભી થશે નહીં. આવા રૂમમાં ટમેટાં સાથે ઘણાં જાર સમાવી શકે છે, અને તાપમાન લાંબા ગાળાના બચત માટે આદર્શ છે.
સૂકા ટામેટા સાથે શું કરવું
સૂકા ટામેટાં સાથે તમે મોટી વિવિધ વાનગીઓમાં રસોઇ કરી શકો છો. અને તે તેમના સ્વાદને અસર કરશે નહીં, પરંતુ તેનાથી વિપરીત, તમારા સામાન્ય આહારમાં વિવિધતા લાવશે.
અનુભવી શેફ્સ કહે છે કે સૂકા ટામેટાં નીચેના વાનગીઓમાં સારો ઉમેરો કરશે:
- શાકભાજી, માંસ અને માછલી સલાડ;
- વિવિધ સૂપ અને કોબી સૂપ માટે;
- ઇટાલિયન નાસ્તો સાથે ચોખા બોલમાં;
- તળેલા બટાકા;
- કટલેટ અને ચિકન રોલ્સ.
હવે તમે જાણો છો કે કેવી રીતે સૂકા ટમેટાંને અલગ અલગ રીતે ઘરે રાંધવા. આ કરવા માટે, તમારે દુર્લભ રસોડાના વાસણો અને ઇટાલિયન રાંધણકળાના વ્યવસાયિક જ્ઞાનની જરૂર નથી. પરંતુ અંતે તમે સુગંધ માટે સુગંધી ટમેટાં મેળવશો.
