કડવી કચરો દુર્લભ મશરૂમથી ઘણો દૂર છે, પરંતુ તેના બર્ન-ટર્ટ સ્વાદથી તે મશરૂમ પીકર્સમાં ડબલ ધારણાને કારણે થાય છે. પશ્ચિમી ગોર્મેટ્સ તેને અવિશ્વસનીય માને છે અને કેટલાક સંદર્ભ પુસ્તકો અનુસાર, ઝેરી પણ છે. અને રશિયા અને બેલારુસમાં, આવા વન ટ્રૉફીને અથાણાં માટે એકત્રિત કરવામાં આવે છે. આ ફૂગ શું છે, જ્યાં તે વધે છે અને કયા અસ્થિર સંકેતો વર્ણવે છે, તેનો ઉપયોગ ખોરાકના હેતુઓ માટે થઈ શકે છે - પછીથી અમે તે વિશે જણાવીશું.
યોગ્યતા
બિટરનું નામ સંપૂર્ણપણે તેમના સ્વાદ સાથે મેળ ખાય છે. વનસ્પતિશાસ્ત્રીઓ તેમને લાર્ડની જાતિના સૌથી કડવી પ્રતિનિધિઓ માને છે. તેમછતાં, આ શિયાળાની જગ્યાઓ માટે આ જાતિઓને એકત્રિત કરવા માટે શાંત શિકારના પ્રેમીઓને રોકતું નથી.
શું તમે જાણો છો? ભાષાશાસ્ત્રીઓ માને છે કે "મશરૂમ" શબ્દ જૂના સ્લેવિક શબ્દ "ગેરીબ" પરથી આવ્યો છે, જેનો અર્થ "હમ્પ" થાય છે, અને શરૂઆતમાં તે જ જાતિઓને મશરૂમ્સ કહેવામાં આવે છે, જેનો કેપ સમાન આકારનો હોય છે.
નિષ્ણાતો મશરૂમ સામ્રાજ્યના આ પ્રતિનિધિને તેની વ્યાપક અને ઉચ્ચ ઉપજ માટે આવા જોડાણની વિશેષતા આપે છે. દર વર્ષે, તમામ હવામાન પરિસ્થિતિઓમાં, બિટર મોટા પ્રમાણમાં ફળદ્રુપ હોય છે, જે મશરૂમ ચૂંટનારાઓને વન પારિતોષિકોના સારા સંગ્રહમાં વિશ્વાસ આપે છે. અલબત્ત, મશરૂમ્સ, ફૂગ અને અન્ય મૂલ્યવાન મશરૂમ્સની તુલનામાં, તે ગુમાવનારા છે. 
નિષ્ણાતો IV વર્ગની શરતી રૂપે ખાદ્ય મશરૂમ્સમાં કડવી લક્ષણ આપે છે. આનો અર્થ એ થાય કે મશરૂમનો ઉપયોગ તેના કાચા અને સૂકા સ્વરૂપમાં થતો નથી. મોટેભાગે, પ્રેટરેટમેન્ટ પછી કાચા માલસામાનમાંથી સૉલ્ટીંગ અથવા માર્કેનાડ બનાવવામાં આવે છે.
મશરૂમ્સ મશરૂમ્સ વિશે પણ વાંચો: ઉપયોગી અને નુકસાનકારક ગુણધર્મો, શિયાળામાં માટે લણણી; એસ્પન અને કાળા દૂધ મશરૂમ્સની જાતો.
સમાનાર્થી
વૈજ્ઞાનિક સ્રોતમાં, આ ફળના પદાર્થોને બિટર કહેવામાં આવે છે, અને લોકો તેમને જાણે છે:
- કડવો લાલ;
- કડવી અકળામણ;
- ગોરીન્કા;
- ગોર્કાક;
- gruzd-gorchak;
- પુટુક, પ્રવાસી.
તે અગત્યનું છે! પાચન કરનાર અલ્સર, ગેસ્ટ્રાઇટિસ, સ્વાદુપિંડ, યકૃત સિરોસિસ, હેપેટાઇટિસ, કાર્ડિયોવાસ્ક્યુલર અને રેનલ રોગોનું નિદાન કરનારા લોકોમાં કડવાશનો કડક રીતે વિરોધ કરવામાં આવે છે. ઉપરાંત, બાળકો, સગર્ભા અને લેક્ટેટીંગ માટે ઉત્પાદનની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી.
તે કેવી રીતે જુએ છે
દેખાવમાં કડવી જાતો અસામાન્ય છે. પરંતુ દૂધવાળું પ્રકારની ઘણી જ ઝેરી ફૂગ છે, જેનાથી તેઓ સરળતાથી મૂંઝવણમાં આવે છે, તેથી ચાલો બિટરના બાહ્ય ચિહ્નો પર નજર નાખો. 
હેટ
ફૂગના આ ભાગનો વ્યાસ 4 થી 11 સેન્ટિમીટર સુધીનો હોઈ શકે છે. શરૂઆતમાં, તે ઘંટના સ્વરૂપમાં વિકસે છે, અને સમય જતા તે સપાટ અને ફનલ આકારનું બને છે. તે જ સમયે, કેન્દ્રમાં મોટા પોઇન્ટેડ ટ્યુબરકલ સ્પષ્ટપણે દેખાય છે, જે બિટરનો એક મહત્વપૂર્ણ સંકેત છે. કેપના કિનારીઓ તેમની સુરેખ માળખું દ્વારા અલગ અને અંદરની તરફ વળે છે. સપાટી પરના છાલ સહેજ પેબસન્સ સાથે રંગીન, રંગીન લાલ-બ્રાઉન રંગ છે. વરસાદની મોસમમાં, મશરૂમ ભેજવાળા અને ચમકદાર બને છે.
શાંત શિકાર પર જાવ, સાવચેત રહો: ખાદ્ય (મે અને પાનખરમાં વધતી જતી) અને મશરૂમ્સની ઝેરી જાતો તપાસો.
પલ્પ
તે સારી ઘનતા દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે, પરંતુ નાજુક. યુવાન મશરૂમ્સમાં, માંસનો રંગ બંધ-સફેદ હોય છે, અને જૂનામાં - થોડો ચેસ્ટનટ-બ્રાઉન ટીન્ગ સાથે. ત્વચા હેઠળ હંમેશા કૅપના રંગદ્રવ્યને રાખે છે. 
સ્લાઇસેસની જગ્યાએ, રંગહીન દૂધિયું રસ ઉદારતાથી ગુપ્ત રાખવામાં આવે છે, જે હોઠને બાળી નાખે છે અને જ્યારે ઓક્સિજનનો સંપર્ક કરે ત્યારે રંગને ક્યારેય બદલતો નથી. કૃમિ ભાગ્યે જ માંસને નુકસાન પહોંચાડે છે, તેમાં ઓછી ચોક્કસ ગંધ હોય છે, જે ઘણાને અપ્રિય લાગે છે.
શું તમે જાણો છો? પ્રાચીન નોવગોરોડની શોધેલી હસ્તપ્રતોમાં હિમ લાગવાથી ચામડીનું સૂજવું સૂકી પોર્સિની મશરૂમ્સની સારવાર વિશે જણાવે છે.
લેગ
તેમાં નિયમિત નળાકાર આકાર, 7 સેન્ટીમીટરની લંબાઈ અને કૅપને લગતા રંગોનો પ્રકાશ સ્વર દર્શાવે છે. આધાર પર હંમેશા માયસેલિયમનો લાગણીયુક્ત આવરણ છે. યુવાન ફૂગમાં, પગનો આંતરિક ભાગ સખત હોય છે, જ્યારે જૂનામાં તે હોલો હોય છે. ક્યારેક તે સ્પંની ફિલર ગ્રેશ અથવા લાલ રંગ સાથે હોઈ શકે છે.
રેકોર્ડ્સ
યુવાન બિટ્સમાં, પ્લેટો હંમેશાં પ્રકાશ હોય છે, જ્યારે ઓવરરાઇપમાં તે ટોપી સાથે મેચ થાય છે. ઘણીવાર, નળાકાર પગ પર ચડતા, બદલે સાંકડી, સ્થિત થયેલ છે. 
એકત્રિત થાય છે, ક્યાં એકત્રિત થાય છે
કડવો કપ એકત્રિત કરવા માટે, ખાસ સ્થાનો જાણવાની જરૂર નથી. તેઓ દરેક જગ્યાએ, ખાસ કરીને પાઇન્સ અને બર્ચ્સ હેઠળ, કોઈપણ જંગલોમાં ઉગે છે. ખૂબ જ પ્રેમ ખાટી માટી સાથે ભીનું gladesજ્યાં શેવાળ અને લિકેન વધે છે.
આવા ટ્રોફી એકાંત સ્વરૂપ અથવા જૂથોમાં મળી શકે છે. બિટ્સમાં વિપુલ પ્રમાણમાં ફ્યુઇટીંગની મોસમ જૂનમાં શરૂ થાય છે અને મધ્ય-પાનખર સુધી ચાલે છે. ક્યારેક શાંત શિકાર કરનાર પ્રેમીઓ પ્રથમ હિમ પછી પણ લણણી કરી શકે છે.
તે અગત્યનું છે! અનુભવી મશરૂમ ચૂંટનારાઓ ખાસ કરીને રસ્તા નજીક અને ઉત્પાદન ક્ષેત્રોમાં ફળોના પદાર્થો એકત્રિત કરવાની સલાહ આપતા નથી, ખાસ કરીને ચેર્નોબિલ પડતરના સ્થળે. હકીકત એ છે કે ખાસ તીવ્રતા ધરાવતા બિટર પર્યાવરણમાંથી કિરણોત્સર્ગી પદાર્થોને શોષી લે છે.
ટ્વીન મશરૂમ્સ
બીટર્સની તેમની અન્ય લેક્કેનિકમીમાં ઘણી સમાનતા છે, તેથી તેઓ ગૂંચવણમાં સરળ છે. આત્મવિશ્વાસ માટે, ઘણા મશરૂમ પીકર સલાહ આપે છે કે જ્યારે કેપના કેન્દ્ર પરના બમ્પ પર અને ફ્રેક્ચર કરેલ પલ્પમાંથી પ્રકાશિત રંગહીન રસ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવામાં આવે ત્યારે. જો કે, આ મહત્વપૂર્ણ સંકેતો છે, પરંતુ તેમાં કોઈ શંકા નથી કે તમે બાસ્કેટમાં ઇચ્છિત મશરૂમ મૂકી રહ્યા છો, તે અન્યને ઓળખવા માટે નુકસાન પહોંચાડશે નહીં. સમાન ફેલો:
- હિપેટિક અલ્સર (લેક્ટેરિયસ હેપેટિકસ) - અવિશ્વસનીય માનવામાં આવે છે. તેના લેક્ટીઅલના રસને પીળી રંગની છાયા દ્વારા ઓળખવામાં આવે છે જે તે જ્યારે ઓક્સિજન સાથે સંપર્ક કરે છે ત્યારે દેખાય છે. અને માંસ ક્રીમી અથવા પીળો-ભૂરા છે.
- માર્શ દૂધ (લેક્ટેરિયસ સ્પેગ્નેની) - શંકુદ્રુમ જંગલોમાં ભૂસકોવાળા વિસ્તારોને પસંદ કરે છે.
- કેમ્પેનીક દૂધ (લેક્ટેરિયસ કેમ્ફોરેટસ) એક નાનો ખાદ્ય મશરૂમ છે જે તેના વિશિષ્ટ સ્વાદને કારણે લોકપ્રિય નથી. તે એક સુખદ ફ્લોરલ સુગંધ, એક કેપ પર નાના ટ્યુબરકિલ અને એક મીઠી સ્વાદ સાથે વધુ પાણીયુક્ત, બિન-કાસ્ટિક દૂધિયું સ્રાવ સાથે કડવો કરતાં અલગ છે.
- મેલેનિક સ્ટુક્ટેડ (લેક્ટેરિયસ થિયોગાલસ) - હવામાં હળવા દૂધવાળા રસ અને કેપના પ્રકાશ રંગને અલગ કરે છે.
- ગ્લાઈડશ (લેક્ટેરિયસ બેડિઓસ્યુએનિયુનસ) એક ખાદ્ય મલિનિક છે જે એક ચળકતા કેપ વગરની હોય છે જે ટ્યુબરકિલ વિના વધુ સ્પષ્ટ ચેસ્ટનટ-લાલ રંગ, ટૂંકા સ્ટેમ અને સહેજ કડવો સ્વાદ ધરાવે છે.
શું તમે જાણો છો? 300 વર્ષ પહેલાં, અમારા પૂર્વજોએ ફક્ત ત્રણ પ્રકારનાં મશરૂમ્સ એકત્રિત કર્યા હતા: મશરૂમ્સ, દૂધ મશરૂમ્સ અને સફેદ.
આહાર
નિષ્ણાતોના જણાવ્યા પ્રમાણે, કડવો દૂધ મશરૂમ્સ, જોકે તેમાં ચોક્કસ સ્વાદ હોય છે, પરંતુ મધ્યમ પ્રમાણમાં શરીરને ફાયદો થાય છે. તે પ્રયોગાત્મક રીતે સાબિત થયું છે કે પલ્પમાં કુદરતી એન્ટિબાયોટિક હોય છે જે સ્ટેફિલકોકસ ઑરેયસના રોગપ્રતિકારક તત્વોને અવરોધે છે, તેમજ આંતરડાની અને ઘાસની લાકડીને પણ અટકાવે છે. પરંતુ ખોરાકના વપરાશ માટે, મશરૂમ ફક્ત અથાણાંવાળા અથાણાંના સ્વરૂપમાં યોગ્ય છે. અને અપ્રિય બળતરા કડવાશને દૂર કરવા માટે, ઉત્પાદન ભરેલું હોવું જોઈએ. 
સુખ કેટલું
અનુભવી ગૃહિણીઓ, વર્ષોથી કડવી કપથી શિયાળાના અથાણાં તૈયાર કરી રહ્યા છે, જંગલમાં તાત્કાલિક પર્ણસમૂહ અને શેવાળને કાપી લેવાની સલાહ આપે છે, પછી તેમને કાળજીપૂર્વક ટોપલીમાં કેપ ડાઉન સાથે મૂકો. ઘરે, સમગ્ર પાકને સંપૂર્ણપણે ધોવા અને નુકસાન માટે તપાસ કરવી જોઈએ. પસંદ કરેલ ગુણવત્તા નમૂનાઓ ઠંડા પાણી સાથે ત્રણ દિવસ માટે રેડવાની છે (જો કે આગળની તૈયારી ગરમ રીતે કરવામાં આવશે).
સમયાંતરે પ્રવાહી કાઢવો મહત્વપૂર્ણ છે, કારણ કે તે બર્નિંગ દૂધિયું રસ દ્વારા ખેંચાય છે. તે ઓછામાં ઓછા 2-3 વખત કરવા માટે સલાહ આપવામાં આવે છે. વધુ વખત તમે પાણી, વધુ સારી રીતે બદલો. પ્રક્રિયા પછી, કાચા માલ કડવો બંધ રહેશે. જો તમે ઠંડા રીતે મીઠું મશરૂમ્સની યોજના કરો છો, તો સૂકવણી 6 દિવસ સુધી ચાલવી જોઈએ.
મશરૂમ્સના લણણી વિશે પણ વાંચો: અથાણાં (મશરૂમ્સ, મશરૂમ્સ), અથાણાં (બોલેટસ, રાયડોવકી, દૂધ મશરૂમ્સ, મશરૂમ્સ, ચેન્ટરેલલ્સ), મધ અગેરિકમાંથી કેવિયર.
કેવી રીતે અથાણું
મશરૂમ્સને ભીના પછી, ફરીથી ધોવા, પગને 2 સેન્ટીમીટર સુધી ટૂંકા કરો અને તેને કેપ્સના કદ પ્રમાણે સૉર્ટ કરો. આ સ્વરૂપમાં, મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં ઓછી ગરમી ઉપર 30 મિનિટ સુધી કડવો ઉકાળો. સમયાંતરે જગાડવો અને ઉકળતા ફોમ દૂર કરવાનું ભૂલો નહિં. પછી સૂપ ઠંડું કરવું જોઈએ, પછી મશરૂમ્સને વધુ પાણી કાઢવા માટે કોલન્ડરમાં કાઢી નાખવામાં આવે છે. આ દરમિયાન, તમે કેનની વંધ્યીકરણ કરી શકો છો. ભીનામાં આ કરવું સારું છે, ખાતરી કરો કે તમે સૂકી કન્ટેનર અંદર મૂકી દીધી છે. મીણબત્તી બકેટ, કેન અને પેન પણ અથાણાં માટે યોગ્ય છે. 
તમામ મેનીપ્યુલેશન્સને પૂર્ણ કર્યા પછી, ખાડીના પાંદડાઓ, તેમજ કાળા કિસમિસ, ઘોડાની કળી, કાળા અને મીઠી મરી, લવિંગ અને ઉડી હેલિકોપ્ટરના પાંદડાઓ તૈયાર કન્ટેનરના તળિયે મૂકવામાં આવે છે. મશરૂમ્સ અદલાબદલી લસણ અને મીઠું સાથે છંટકાવ. કન્ટેનર કિટબર્ડથી ભરપૂર છે અને સૂર્યમુખી તેલ ઉપરથી રેડવામાં આવે છે અથવા મસ્ટર્ડ પાવડર રેડવામાં આવે છે.
ઉત્પાદનોના ઉકળતા મશરૂમ્સ વપરાશ દીઠ કિલોગ્રામની ગણતરી શાસ્ત્રીય પ્રમાણના આધારે કરવામાં આવે છે:
- 5 ચમચી મીઠું;
- 50 મીલી વનસ્પતિ તેલ;
- અન્ય ઘટકો - સ્વાદ માટે.
તૈયાર કન્ટેનર કેપ્સ સાથે બંધ છે અને સોન્ડરીંગ માટે 50 દિવસ માટે કૂલ સ્થળ પર મોકલવામાં આવે છે. એન્નાલવેરનો ઉપયોગ કરતી વખતે, લોડનો ઉપયોગ કરવાનું સુનિશ્ચિત કરો જેથી મશરૂમ્સ હંમેશાં બ્રિનમાં હોય. તે ફેઇન્સ પ્લેટની ટોચ પર મૂકવામાં આવે છે.
તે અગત્યનું છે! મીઠું +7 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી ઉપરના તાપમાને છોડવું જોઈએ નહીં. નહિંતર, ટૂંકા ગાળા પર ઉત્પાદન soured આવશે.
વિડીયો: મેરીનેટિંગ બીટર્સ
તૈયારીની પદ્ધતિને ધ્યાનમાં લીધા વગર, સારી રીતે ભરેલી કડવી કોઈપણ કોષ્ટકમાં એક રસપ્રદ ઉમેરો થશે. મુખ્ય વસ્તુ - જંગલમાં યોગ્ય રીતે નેવિગેટ કરવા, મશરૂમને યોગ્ય રીતે ઓળખવા અને રસોઈ પ્રક્રિયામાં તેને સંપૂર્ણપણે સુકવવું. અમને આશા છે કે આ લેખ તમને મદદ કરશે.
