સુગંધિત પાંદડા, બીજ અને સેલરિ મૂળનો ઉપયોગ ઘણા દેશોની રાષ્ટ્રીય વાનગીઓમાં કરવામાં આવે છે, જે વાનગીઓને એક શ્રેષ્ઠ સ્વાદ અને ગંધ આપે છે. સૂકવણી અને ઠંડક દ્વારા ભાવિ ઉપયોગ માટે સેલરિ તૈયાર કરવા માટે આ લેખ ચર્ચા કરે છે.
ક્યારે અને કેવી રીતે લણણી કરવી?
વાવણીના બીજને 5-8 મહિના પછી જમીનમાં અથવા 3-6 મહિનામાં રોપાઓ સ્થાયી જગ્યાએ સ્થાનાંતરિત કર્યા પછી લણણી કરવામાં આવે છે. સંગ્રહની શરતો પાકની વિવિધ, મોસમ અને ખેતીની સ્થિતિ પર આધારિત છે. લીલોતરીનો પાક શરૂ થાય છે જ્યારે દાંડી સારી રીતે વિકસે છે, જાડા અને માંસહીન બને છે, અને લીલોતરી ખુશ હોય છે. લીલા સીલેરી હાથ દ્વારા લણણી થાય છે. છોડના ઉપરના ભાગોમાં તીક્ષ્ણ છરી અથવા વિશિષ્ટ પ્રૂનર સાથે કાપી લેવામાં આવે છે, જે બિંદુની નીચે જ પાંદડા ઉગે છે. તે જ સમયે, જૂના, રફ, નુકસાન પામેલા પાંદડા ફેંકવામાં આવે છે.
જ્યારે તેઓ મોટા સફરજનના કદમાં ઉગે છે ત્યારે સુગંધી મૂળો ખોદવામાં આવે છે. મોટા ક્ષેત્રોમાં, ખાસ સાધનોની મદદથી રુટ પાક ખોદવામાં આવે છે; નાના ઘરના પ્લોટમાં, છોડના ખેડૂતો જમીન પરથી પાક લણણી કરે છે. પૃથ્વી પરથી સાફ કરેલી મૂળો કાઢી નાખો અને થોડા દિવસોમાં આંશિક શેડમાં સૂકવી દો. 
સુકા રુટ શાકભાજી પ્લાસ્ટિક, કાર્ડબોર્ડ અથવા લાકડાના બૉક્સમાં રાખવામાં આવે છે, જે અંતર વચ્ચેની રેતીથી ઢંકાયેલી હોય છે અને લાંબા ગાળાની સ્ટોરેજ માટે ડ્રાય, વેન્ટિલેટેડ બેઝમેન્ટમાં મૂકવામાં આવે છે. આ રીતે સંગ્રહ માટે તૈયારીઓ પણ શક્ય છે: ધોવાઇ અને સૂકા મૂળ માટીના ટોકરમાં ડૂબી જાય છે, અને ત્યારબાદ સૂર્યમાં શાકભાજી સૂકાઈ જાય છે.
ઘન માટી શેલમાં મૂળો સંગ્રહ માટે ભોંયરામાં મૂકવામાં આવે છે. ચાર અઠવાડિયા માટે, સેલરિ રેફ્રિજરેટરમાં (શાકભાજી ડબ્બામાં) સંગ્રહિત કરી શકાય છે. ફ્રીજમાં મૂકતા પહેલા, ગ્રીન્સ અને રુટ શાકભાજી (વ્યક્તિગત રીતે) ખોરાકના વરખ અથવા કાગળમાં આવરિત હોય છે જેથી હવાના પ્રવાહને ટેબ પર પ્રતિબંધિત કરી શકાય.
શું તમે જાણો છો? પ્રાચીન રોમનોએ સેલેરીને એફ્રોડિસિયાક તરીકે ઉપયોગ કર્યો હતો. આધુનિક વિજ્ઞાનએ સાબિત કર્યું છે કે સેલરિમાં પદાર્થ (જેને એન્ડ્રોસ્ટેરોન કહેવાય છે) શામેલ છે, જે પુરુષોના પરસેવોમાં પણ જોવા મળે છે.
સેલરી ગુણધર્મો
માનવ શરીર માટે શાકભાજી અસામાન્ય અને ખૂબ ફાયદાકારક છે.
સૌથી વધુ પ્રસિદ્ધ અને ઉપયોગી:
- હાઇડ્રેટિંગ - વનસ્પતિ પાણીમાં સમૃદ્ધ છે, તેથી તેનો ઉપયોગ શરીરને પોષક તત્વો ઉપરાંત પૂરતું પાણી પૂરું પાડે છે.
- ઔષધીય ગુણધર્મો - રસના બે કપથી આંતરડાની સોજો દૂર કરવામાં મદદ મળશે. પણ, છોડ એક કુદરતી મૂત્રવર્ધક દવા છે અને શરીરના પ્રવાહીની જાળવણી અને સોજા સામે લડવામાં મદદ કરે છે.
- એન્ટિઓક્સિડન્ટ્સની ઉચ્ચ સામગ્રી - આનો આભાર, પ્લાન્ટમાં બળતરા વિરોધી ગુણધર્મો છે, તે લોહીના પરિભ્રમણને ઉત્તેજન આપે છે અને બ્લડ પ્રેશર ઘટાડે છે.
- મેગ્નેશિયમ સ્રોત - લોકો માટે સ્નાયુઓ, તંદુરસ્ત પાચન અને સારી ઊંઘ વિકસાવવા માટે જરૂરી છે.
- ઓછી ખાંડ સામગ્રી - અદલાબદલી સેલરિ એક મોટી બાઉલ ખાંડ માત્ર 1 ગ્રામ સમાવે છે. એક ગ્લાસની સેલરિ રસમાં નારંગીના રસના ગ્લાસ કરતાં નોંધપાત્ર રીતે ઓછી ખાંડ હોય છે.
શું ઉપયોગી છે?
ડૉક્ટરો કહે છે કે વનસ્પતિ માનવ આરોગ્ય માટે સારી છે.
સેલરિનો ફાયદો તે છે કે:
- લોહ, કેલ્શિયમ, ફોસ્ફરસ અને વિટામીન સી, બી 1 અને બી 2, ફાયટોકેમિકલ્સ, કેફીક, ક્યુમરિન અને ફેર્યુલિક એસીડ્સ, લ્યુટોલીન, કર્કસીટીન, કેમ્પરોલ શામેલ છે.
- તે મૂત્રપિંડ અને એફ્રોડિસિયાક છે. તેનો ઉપયોગ કિડની અને મૂત્રાશયના રોગોમાં તેમજ આર્થરાઈટિસ અને સંધિવા રોગોમાં થાય છે.
- પેટનો સારો ઉત્તેજક, શરીર પર એન્ટિપ્રાયરેટિક તરીકે કાર્ય કરે છે.
- તે મીઠાના વિકલ્પ તરીકે ગણાય છે, અને તે ડાયાબિટીસના આહાર માટે યોગ્ય છે.
- હાયપરટેન્શન સામે ઉપયોગમાં લેવાતા બીજના ઉકાળોના રૂપમાં.
- માનસિક તાણવાળા મગજમાં રસના સ્વરૂપમાં ઉપયોગી.
આ સંસ્કૃતિના મૂળ, ગ્રીન્સ અને બીજ વિટામિન, એ, બી, સી, ખનીજ અને ક્યુમરિન સમૃદ્ધ છે. શાકભાજીએ પોતાને મૂત્રપિંડ, ટોનિક અને પાચક ઉપાય તરીકે સ્થાપિત કરી છે. તે માનવ શરીરમાં યુરિક એસિડ અને કોલેસ્ટેરોલનું સ્તર ઘટાડવા માટે મદદ કરે છે. તે બ્લડ પ્રેશર ઘટાડવા હૃદયની સમસ્યાઓના ઉપચારમાં વધારાના સાધન તરીકે લેવામાં આવે છે. તે રક્ત ખાંડના સ્તરને ઘટાડીને ડાયાબિટીસને નિયમન કરવામાં પણ મદદ કરે છે.તે અગત્યનું છે! સેલરિનો ફાયદો વધુ મહત્વનો હતો, તે તાજા તૈયાર કરેલા રસના રૂપમાં વપરાય છે.
સંભવિત નુકસાન
સંસ્કૃતિની મૂળમાં પદાર્થ હોય છે જે માસિક પ્રવાહની તીવ્રતાને વધારે છે અને અકાળ જન્મ પેદા કરી શકે છે, તેથી સગર્ભાવસ્થાના ત્રીજા ત્રિમાસિક ગાળામાં ગર્ભવતી સ્ત્રીઓના આહારમાંથી શાકભાજીને બાકાત રાખવામાં આવે છે. કિડની રોગના દર્દીઓ માટે પ્લાન્ટની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી, કારણ કે તે પત્થરોની હિલચાલનું કારણ બની શકે છે. ગેસ્ટિક રસ સેલરિમાં ઉચ્ચ સ્તરની એસિડિટી ધરાવતા લોકો contraindicated છે, કારણ કે તે એસિડિટી વધારે છે. 
સેલરીનો ઉપયોગ ક્યારે કરવામાં આવતો નથી:
- અવરોધ અને વૅરોકોઝ નસો;
- સ્વાદુપિંડ અને થાઇરોઇડ રોગો;
- સ્ત્રીરોગવિજ્ઞાન સંબંધી રક્તસ્રાવ, ભારે સમય અને સ્તનપાન;
- જઠરાંત્રિય માર્ગની અલ્સરેટિવ રોગો.
શું તમે જાણો છો? વિટામીન સી, નારંગી અને કાળો કરન્ટસના ખજાનો ટ્રૉવ તરીકે ઓળખાય છે, જે સેલરિ કરતાં શરીર માટે આ મહત્વપૂર્ણ વિટામિન કરતાં લગભગ પાંચ ગણી ઓછી હોય છે.
ઘરે શિયાળા માટે સંગ્રહ પદ્ધતિઓ
સેલિરી સ્ટોર કરવા માટે ઘણી વાનગીઓ છે - ઠંડા તાપમાન પર, કુદરતી સ્વરૂપે, ઠંડક, સૂકવણી અથવા સૉલ્ટિંગના રૂપમાં. તંદુરસ્ત શાકભાજીને કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવું તે પસંદ કરીને, હોસ્ટેસેસ ડ્રાય ભોંયરું, ફ્રીઝરની હાજરી અથવા ગેરહાજરી દ્વારા માર્ગદર્શન આપવામાં આવે છે. શાકભાજી અને તાજા સ્વરૂપમાં સંગ્રહિત, રેફ્રિજરેટર અથવા ડ્રાય બેઝમેન્ટનો ઉપયોગ કરીને.
વિડીયો: શિયાળા માટે ઠંડુ અને સૂકાઈ રહેવું
સલટિંગનો પણ ઉપયોગ થાય છે, જેમાં ઉપરનો ભૂમિ ભાગ અથવા મૂળ પાક બ્લેન્ડર દ્વારા પસાર થાય છે (માંસ ગ્રાઇન્ડરનો દ્વારા પસાર થાય છે) અને મીઠા સાથે મિશ્રિત થાય છે. જ્યારે દરેક 500 ગ્રામ વનસ્પતિ માટે સૉલ્ટિંગ 100 મીટર મીઠું લે છે. લણણીની શ્રેષ્ઠ રીત સૂકવણી અથવા ઠંડક છે, કેમ કે આ રીતે શાકભાજી લણણીને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે અને તેમનો સ્વાદ ગુમાવતો નથી.
સૂકવણી
ભવિષ્ય માટે સામાન્ય રીતે સેલરિ લણણી એક પ્રકારનું છે, સૂકી છે:
- રુટ હાર્ડ બ્રશ અને છાલથી મુક્ત રીતે ધોવાઇ છે.
- માંસ અલગ રીતે કાપી શકાય છે, પરંતુ ઘણીવાર તે સ્ટ્રોના સ્વરૂપમાં ભૂકો છે.
- ઘણા પાણીમાં ધોવા પછી, પ્લાન્ટનો પાંદડાનો ભાગ કાગળ પર અથવા લિનન રસોડામાં ટુવાલ પર પાતળા સ્તરમાં ફેલાય છે.
- અડધા કલાક પછી, બાકીના પાણીને દૂર કર્યા પછી, લીલોતરી ભૂકો છે અને સૂકી પેપરને પછીથી સૂકવણી માટે મૂકવામાં આવે છે.
- તે સ્થળ જ્યાં સૂકવણી હાથ ધરવામાં આવે તે ઘાટા અને ઠંડી હોવી જોઈએ.
- સૂકવણીની પ્રક્રિયા આસપાસના તાપમાનના આધારે, 35-40 દિવસમાં સમાપ્ત થાય છે.
વિડિઓ: સેલરિ કેવી રીતે સૂકવી
પણ, વનસ્પતિને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સૂકવી શકાય છે. આ કરવા માટે, ચમચી સાથે આવરી લેવામાં પકવવા શીટ પર ગ્રીન્સ અથવા ઉડી અદલાબદલી મૂળ નાખવામાં આવે છે. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પકવવાની ટ્રે મૂકવામાં આવે તે પછી, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનો દરવાજો સહેજ અંજીર છોડે છે. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પ્રથમ ત્રણ કલાક + 40 ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાન પર રાખવામાં આવે છે, પછી તાપમાન નિયંત્રક + 50 ડિગ્રી સે. ની નિશાની પર ફેરવાય છે.
તે અગત્યનું છે! સૂકા દરમિયાન ઓવનનો દરવાજો સંપૂર્ણ પ્રક્રિયા દરમ્યાન (1.5-2 સે.મી.) હોવો જોઈએ, કારણ કે બંધ દ્વાર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી વરાળને દૂર કરવાથી અટકાવે છે, જે માત્ર સૂકવણીનો સમય જ નહીં વધે છે, પણ અંતિમ ઉત્પાદનને વધુ ખરાબ કરી શકે છે.
આ સ્થિતિમાં, ટ્રેના સમાવિષ્ટો સુકાઈ જાય ત્યાં સુધી તાપમાન રિલે ચાલુ રહે છે. જ્યારે રેડવામાં આવે છે ત્યારે સારી રીતે તૈયાર સૂકવણી થોડી સહેલી ધ્વનિ બનાવે છે. ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટ ડ્રાય ગ્લાસના કન્ટેનરમાં ચુસ્ત ફીટિંગ ઢાંકણમાં રેડવામાં આવે છે. તમે જાડા કાગળના બેગમાં સૂકા શાકભાજી અથવા મૂળ પણ સંગ્રહિત કરી શકો છો.
સેલરી ફ્રીઝ
પછીના સંગ્રહના ઉદ્દેશ્ય માટે શાકભાજીને સ્થિર કરવા, નીચે આપેલા કાર્ય કરો:
- રુટ અથવા પેટિઓલેટની વિવિધતા પાણીની નીચે ધોવાઇ જાય છે અને સુકાઈ જાય છે જેથી સપાટી પર કોઈ પણ ટીપાં રહે નહીં.
- છાલવાળી રુટ વનસ્પતિ પાતળા, ટૂંકા સ્ટ્રો અથવા યોગ્ય કદના પ્લેટોમાં કાપી નાખવામાં આવે છે, જાડા પાંદડીઓ નાના ટુકડાઓ (2-5 સે.મી.) માં કાપી નાખવામાં આવે છે, પાંદડાને શક્ય તેટલું નાનું છરીથી કાપી નાખવામાં આવે છે.
- લીડ્સ સાથે સૂકા ખાદ્ય કન્ટેનરમાં કચડી નાખેલી સેલરિ નાખવામાં આવે છે. તમે ફ્રીઝરમાં શાકભાજી અને મૂળને સંગ્રહિત કરવા માટે ઝિપર સાથે ખાસ બેગનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો. ફ્રોઝન ગ્રીન્સના સંગ્રહ માટે કેટલીક પરિચારિકાઓ ખનિજ પાણીની નીચે શુષ્ક પ્લાસ્ટીકની બોટલનો ઉપયોગ 0.5-1 લિટરની વોલ્યુમ સાથે કરે છે.
વિડિઓ: સેલરી ફ્રીઝ
ગ્રીન્સ, દાંડીઓ અને સ્થિર સેલરિ મૂળને અલગ કન્ટેનરમાં રાખવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. કન્ટેનરની ટોચ પર, જેમાં ફ્રીઝ સંગ્રહિત થાય છે, કન્ટેનર સમાવિષ્ટોનું નામ સૂચવતી લેબલ અને ફ્રીઝરમાં મૂકેલ તારીખ દર્શાવતું એક એડહેસિવ ટેપ જોડાયેલું છે.
તે અગત્યનું છે! ઠંડુ થવા માટે સેલરિ તૈયાર કરતી વખતે, તે ધ્યાનમાં રાખવું જરૂરી છે કે થાણાવાળા ગ્રીન્સ અને રુટ શાકભાજી નરમ થઈ જાય છે અને તેને સરસ રીતે કાપી શકાતા નથી, તેથી વનસ્પતિને ઠંડક પહેલા કાપી નાખવામાં આવે છે.
સેલરિ સ્ટોર કેવી રીતે અને કેટલી?
સારી રીતે રાખવામાં, કન્ટેનર અથવા પેપર બેગને કબાટ મૂકવાની જરૂર છે જ્યાં તેઓ સૂર્યપ્રકાશમાં સુલભ રહેશે નહીં. રૂમમાં તાપમાન + 15 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી નીચે આવવું જોઈએ નહીં, અને હવા સૂકી હોવી જોઈએ. હવામાં ઊંચી ભેજવાળી સામગ્રી સુકાં પર મોલ્ડ બનાવશે, જેના પછી તે બિનઉપયોગી બની જશે. ફ્રોઝન શાકભાજીને લાંબા સમય સુધી સાચવવા માટે, -15 ... -22 ° સે ની રેન્જમાં તાપમાન ફ્રીઝરમાં જાળવવું આવશ્યક છે. 
જો સંગ્રહ દરમિયાન ફ્રીઝર લાંબા સમયથી (10 કલાકથી વધુ) બંધ થાય છે, ઉદાહરણ તરીકે, વીજળીની ગેરહાજરીમાં, શાકભાજીનું ઠંડુ બગડશે. સારી રીતે સૂકા મૂળ અને ગ્રીન્સ, યોગ્ય સ્થિતિમાં સંગ્રહિત, બે વર્ષ માટે ઉપયોગી છે. સ્થિર આગ્રહણીય સબઝરો તાપમાન પર ફ્રોઝન સેલરિ છ મહિના સુધી તેની સંપત્તિ જાળવી રાખે છે. આ સમય દરમિયાન, ઉત્પાદન તેના સ્વાદ, સ્વાદ અને આંશિક રીતે ઉપયોગી ગુણધર્મો ગુમાવતું નથી.
શિયાળામાં માટે સેલરિ કેવી રીતે બચાવવું તે વિશે વધુ જાણો.
સેલરી એક વનસ્પતિ છે જેમાં તેના તમામ ભાગ ખાદ્ય હોય છે: મૂળ, પાંદડા અને પાંદડીઓ. આ વિટામિન્સ, ખનિજો અને પોષક તત્વોનું એક સંગ્રહાલય છે જેનો ઉપયોગ ઘણા રોગોની સારવારમાં અને રસોઈ માટે રસોઈમાં થાય છે. ઠંડક અથવા સૂકવણીની મદદથી, તમે આ ઉપયોગી ઉત્પાદનના સમગ્ર વર્ષ માટેનો સમયગાળો લંબાવો.
