અનાજ અને જીરું - મસાલા કે જે ફૂડ ઉદ્યોગમાં વિશાળ શ્રેણીમાં કાર્યક્રમો ધરાવે છે. મસાલાઓ શું અલગ છે અને તેમની લાક્ષણિકતાઓ શું છે તેના વિશે વધુ વાંચો, આ લેખમાં વધુ વાંચો.
વર્ણન અને છોડની લાક્ષણિકતાઓ
જીવાણુ અને ઉછેર લાંબા સમયથી માણસ દ્વારા ઉગાડવામાં આવ્યાં છે, કારણ કે તેમની કાળજી લેવાની સહેલાઇથી ખેતી કરવામાં આવે છે.
મસાલા મેળવવા માટે સંકળાયેલા છોડની ખેતી, જે વિવિધ વાનગીઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે, પરંપરાગત દવા અને કોસ્મેટિક ઉત્પાદનોમાં વપરાય છે. વનસ્પતિના વર્ણન અને પાકની સામાન્ય લાક્ષણિકતાઓ નીચે મળી શકે છે.
આનંદ
સ્પાઇસ એ વાર્ષિક હર્બેસિયસ છોડનો પ્રતિનિધિ છે, જે ખોરાક અને ફાર્માસ્યુટિકલ ઉદ્યોગ માટે મોટા પાયે ઉગાડવામાં આવે છે. અનુયાયી છત્રીના કુટુંબ અને ડીકોટ્લોલ્ડન છોડના વર્ગ સાથે સંકળાયેલ છે.
એનાઇઝ અને તેની એપ્લિકેશન સુવિધાઓ વિશે વધુ વાંચો.
છોડ 50-60 સે.મી.ની ઊંચાઇ સુધી પહોંચે છે. અંકુરની પાતળા, સહેજ ઝાંખા, ઉપરના ભાગમાં શાખાઓ હોય છે. રાઇઝોમ પાતળો છે, તે એક લાકડી જેવો દેખાય છે જે શાખાઓ ધરાવતું નથી. નીચલા પાંદડા રુટ સિસ્ટમમાંથી ઉગે છે, તે લાંબી પાંખડીઓ પર સ્થિત છે અને એક ગોળ આકાર ધરાવે છે. છોડની ટોચ પર, પાંદડાની પ્લેટ છીછરા હોય છે, તેની પાંખ આકારની પીઠ હોય છે.
ઇન્ફોર્સીસેન્સીસ 17 ફૂલો ધરાવે છે, ફૂલો પોતાને 7 સે.મી.ના વ્યાસવાળા છત્ર સ્વરૂપે પ્રસ્તુત કરવામાં આવે છે. મસાલા જૂનથી ઓક્ટોબર સુધીમાં ખીલે છે. ફળ ઇંડા આકારનું છે, પાછળથી ફ્લેટન્ડ. સીડ્સ 5 મીમીના કદ સુધી પહોંચે છે, તેમનો રંગ ગ્રે છે.
100 ગ્રામ ઉત્પાદન દીઠ રાસાયણિક રચના:
- પ્રોટીન - 17.6 ગ્રામ;
- ચરબી - 15.9 ગ્રામ;
- કાર્બોહાઇડ્રેટસ - 35.4 ગ્રામ;
- આહાર ફાઇબર - 14.6 જી
મસાલા કે જે મસાલા બનાવે છે:
- મેગ્નેશિયમ;
- સોડિયમ;
- આયર્ન;
- જસત
વિટામિન કમ્પોઝિશન:
- રેટિનોલ;
- એસકોર્બીક એસિડ;
- કોલીન
- નિકોટિનિક એસિડ
- પેન્ટોથેનિક એસિડ;
- થાઇમીન;
- રિબોફ્લેવિન.
જીરું
જીરું એક બારમાસી હર્બેસિયસ પ્લાન્ટ છે, જે છત્રીના પરિવારના પ્રતિનિધિ છે. મધ્યમ આબોહવાની સ્થિતિ સાથે તે વિસ્તારોમાં ઉગાડવામાં આવે છે. રાઇઝોમ સારી રીતે વિકસિત, માંસલ છે, તેના સ્પિન્ડલ આકારનું માળખું માટે આભાર, તે 20 સે.મી. ઊંડા રુટ લે છે.
તે અગત્યનું છે! જીરું રોપતી વખતે તમારે બીજની ઝડપી લણણીની અપેક્ષા રાખવી જોઈએ નહીં, કારણ કે મસાલા જીવનના બીજા વર્ષથી શરૂ થાય છે અને ફળ આપે છે.
પાંદડાઓ એક બાયકોન્યુરીસ્ટ સ્વરૂપ ધરાવે છે, જે શૂટ પર વૈકલ્પિક રીતે ગોઠવાય છે, સ્ટેમના નીચલા ભાગમાં વિસ્તૃત હોય છે, ટોચ પર તેઓ ટૂંકા હોય છે. સંસ્કૃતિના વિકાસનો પ્રથમ વર્ષ બેસલ પર્ણ રોઝેટ બનાવવામાં આવે છે, બીજો વર્ષ એ અંકુરની રચના છે, જે સરળ અથવા નોડ્યુલર હોઈ શકે છે, અંદર તે હોલો છે.
સામાન્ય ફૂલોમાં જીવો 5 પાંખડીઓ હોય છે, સફેદ રંગીન હોય છે. છાતીના સ્વરૂપમાં ઇન્ફલોરેન્સિસ રજૂ કરવામાં આવે છે. ફળો ઓગસ્ટમાં પકવવું. મસાલાની સૌથી સામાન્ય જાતો કાળો અને સામાન્ય જીરું છે. 
કાળા જીરું
100 ગ્રામ ઉત્પાદન દીઠ રાસાયણિક રચના:
- પ્રોટીન - 19.8 ગ્રામ;
- ચરબી 14.6 ગ્રામ;
- કાર્બોહાઇડ્રેટ -11.9 ગ્રામ;
- આહાર ફાઇબર - 38 ગ્રામ
વિટામિન કમ્પોઝિશન:
- થાઇમીન;
- રિબોફ્લેવિન;
- પાયરિડોક્સિન;
- બીટા કેરોટિન;
- એસકોર્બીક એસિડ;
- ફાયલોક્વિનોન.
ખનિજોમાં શામેલ છે:
- પોટેશિયમ;
- કેલ્શિયમ;
- મેગ્નેશિયમ;
- આયર્ન;
- ફોસ્ફરસ
Caraway ઉપયોગી છે, કરતાં વાંચો.
એનાઇઝ અને જીરૂ વચ્ચે શું તફાવત છે
ત્યાં એક લોકપ્રિય માન્યતા છે કે જીરું અને વાવ એક અને તે જ છે, કારણ કે છોડ એક જ પરિવારના હોય છે, તે ઘણી વખત સુશોભન સાથે સરખાવાય છે. પરંતુ આવી અભિપ્રાય ખોટી છે, અને સ્વાદ, સુગંધ અને વનસ્પતિના વર્ણન દ્વારા મસાલાનો તફાવત આની પુષ્ટિ કરે છે.
મૂળ
પ્રાચીન સમયથી લોકો મસાલાની ખેતીમાં રોકાયેલા હતા. ઍનીઝના હીલિંગ ગુણધર્મો વિશે હિપ્પોક્રેટ્સના રેકોર્ડ્સ પરથી જાણીતું છે, તેથી સંભવતઃ, ભૂમધ્યમાં મસાલાનો ફેલાવો શરૂ થયો.
જીરું માણસ દ્વારા ઉગાડવામાં આવતી સૌથી જૂની સંસ્કૃતિ છે. યુરેશિયામાંથી સ્પાઇસ ફેલાવા લાગ્યો.
વધતી જતી
જીરું એક ભેજવાળા પ્રેમાળ પાક છે, જે 5 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધીના તાપમાને નાના હિમસ્તરને સહન કરી શકે છે. મસાલાની ખેતી માટે સમશીતોષ્ણ આબોહવા સાથે યોગ્ય પ્રદેશો.
શું તમે જાણો છો? જીરું સુગંધિત બનાવવા માટે, તેને ગરમ કરવું જરૂરી છે.
અનાજ એક ગરમી-પ્રેમાળ છોડ છે, તેથી તે દક્ષિણ પ્રદેશોમાં ઉગાડવામાં આવે છે, જે મસાલાને જીરુંથી અલગ પાડે છે.
સ્વાદ
જાયફળ પછીના સ્વાદની સંકેત સાથે જીરું એક ચોક્કસ કડવો સ્વાદ ધરાવે છે. એનીસમાં મીઠું સ્વાદ છે જે સસલું જેવું લાગે છે.
ગંધ
અનાજમાં મસાલેદાર સુગંધ હોય છે, અને જીરું એક મીઠી, મરી સુગંધ ધરાવે છે.
બાહ્ય તફાવતો
મસાલાના ફળો દ્વારા અલગ કરી શકાય છે:
- કદ
- રંગ
- ફોર્મ
સુગંધ 5 મીમી સુધી લંબાઈ સુધી પહોંચે છે, આકાર ઓવિડ છે, રંગ ગ્રે અથવા ભૂરા રંગીન છે.
જીરું - 7 મીમી લંબાઈ સુધી, સૂર્યમુખી બીજ - વિવિધ પર આધાર રાખીને, અર્ધચંદ્રાકાર, સહેજ વક્ર, ભૂરા અથવા કાળો.
વાપરવા માટે રીતો
સિઝનિંગ્સમાં વિવિધ પ્રકારની એપ્લિકેશન્સ હોય છે, તેનો ઉપયોગ આમાં થાય છે:
- રાંધણકળા;
- કોસ્મેટિક હેતુઓ;
- પરંપરાગત દવા
આનંદ
સ્પાઇસનો વ્યાપકપણે ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં ઉપયોગ થાય છે, જ્યાં છોડ અને બીજના લીલા ભાગનો ઉપયોગ થાય છે. સુખદ સુગંધ માટે આભાર, મસાલાને વિવિધ વાનગીઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે.
રસોઈમાં મસાલાનો ઉપયોગ:
- લીલોતરી મસાલા તાજા સલાડ અને સૂપમાં ઉમેરવામાં આવે છે.
- મોસમ સંપૂર્ણપણે ડેરી ઉત્પાદનો અને માંસ ચટણીઓને પૂર્ણ કરે છે.
- માછલી અને માંસમાંથી બનેલી વાનગીઓ સંપૂર્ણ રીતે ઉધરસ સાથે જોડાયેલી હોય છે, જે મરી-જીરું મિશ્રણમાંથી પીરસવાનો એક ભાગ છે.
- કોરીંડર સાથે બેકરી ઉત્પાદનોમાં ઉમેરવામાં આવે છે.
રેટિનોલ અને પોટેશિયમની ઉચ્ચ સામગ્રી કાયાકલ્પના માસ્કના ઉત્પાદનમાં મસાલાના ઉપયોગને મંજૂરી આપે છે. માસ્કનો એક ભાગ છે જે ઉદ્દીપક અર્ક, ઉપકલા ભાગમાં ઊંડા પ્રવેશ કરે છે અને સ્નાયુ રેસાના સ્વરને ઘટાડે છે, જે બદલામાં, સુંદર નકલયુક્ત કરચલીઓ દૂર કરવામાં મદદ કરે છે.
એસ્ટર મસાલાની રચનામાં રિબોફ્લેવિન અને થિયાઇનેઇન વાળ પર મજબૂત અસર કરી શકે છે. જો તમે શેમ્પૂના જારમાં મસાલાના આવશ્યક તેલના 3 ડ્રોપ્સ ઉમેરો તો વાળની ચમક અને નરમતા પરત કરી શકો છો.
ફાયદાકારક ગુણધર્મો અને એનાઇઝના વિરોધાભાસ વિશે વધુ વાંચો.
અનાજ ફળો કુદરતી એન્ટીડિપ્રેસન્ટ માનવામાં આવે છે.તેથી, દરરોજ 3 જી જથ્થોનો ઉપયોગ ડિપ્રેશન અને નર્વસ બ્રેકડાઉનથી છુટકારો મેળવવામાં મદદ કરશે. વિટામીન બી, મેગ્નેશિયમ અને આયર્નની હાજરીને લીધે દૈનિક આહારમાં મસાલાનો ઉપયોગ શરીરમાં ચયાપચયની પ્રક્રિયાને સામાન્ય બનાવશે, આંતરડાની ગતિશીલતામાં સુધારો કરશે અને ઉલ્કાને દૂર કરશે.
પરંતુ મસાલાનો વપરાશ કરતી વખતે, વિરોધાભાસ હોય છે:
- ગર્ભાવસ્થા અને દૂધ લેવું;
- વ્યક્તિગત અસહિષ્ણુતા માટે મસાલા;
- પેટના રોગોની તીવ્રતા.
જીરું
મસાલાનો ઉપયોગ રાંધણકળામાં થાય છે અને તેનો એક ભાગ છે:
- માંસ અને માછલી ઉત્પાદનો માટે ચટણીઓ અને મેરીનેડ્સ;
- બ્રેડ કણક;
- વોર્મિંગ પીણા;
- ચીઝ માટે ઉમેરવું છે.
સ્ત્રીઓના આહારમાં સ્પાઈસ અનિવાર્ય છે. વિટામીન ઇ અને બી માટે આભાર, સ્ત્રીઓ બરડ નખ અને વાળ ભૂલી શકે છે, અને સૌથી અગત્યનું, માસિક સ્રાવની નિયમિતતાને સમાયોજિત કરો અને પ્રિમેનસ્ટ્રુઅલ સિન્ડ્રોમમાં બિનજરૂરી દુઃખ દૂર કરો.
આ મસાલા લોહીમાં હિમોગ્લોબિનનું સ્તર વધારવા માટે સક્ષમ છે, તેમજ એસ્કોર્બીક એસિડને કારણે, તે તેનો એક ભાગ છે, રોગપ્રતિકારકતા વધારે છે અને ઠંડકથી ઝડપી વસૂલાતને પ્રોત્સાહન આપે છે.
જીરુંમાંથી બનાવેલો તેલ, કોસ્મેટિક્સનો ભાગ છે જે ત્વચા અને વાળ પર લાગુ પડે છે. સાદા ચહેરાના ક્રીમમાં ઉમેરાયેલા કુલ 20 ગ્રામ તેલને ત્વચાને ફરીથી કામો અને moisturize કરવામાં મદદ કરે છે.
મસાલાના ઉપયોગ માટે વિરોધાભાસ:
- કસુવાવડના જોખમને લીધે બાળકને જન્મ આપવાની અવધિ;
- કાર્ડિયોવાસ્ક્યુલર રોગો;
- ખાંસી દરમિયાન સતામણીના જોખમને લીધે જીરૂના ઉપયોગમાં અસ્થમાનો ભંગ થાય છે;
- ગેસ્ટ્રાઇટિસ, હોજરીને અલ્સર;
- gallstones.
તે અગત્યનું છે! 3 ગ્રામની માત્રામાં ખાદ્ય પદાર્થ સાથે જીરુંનો દૈનિક વપરાશ કોલેસ્ટેરોલના સ્તરોમાં ઘટાડો કરે છે અને વાહનોમાં લોહીના ગંઠાઇ જવાનું અટકાવે છે.
માને છે કે જીરું અને ગુસ્સો સમાન સંસ્કૃતિ છે, કારણ કે તે દેખાવ, ગંધ અને સ્વાદમાં સંપૂર્ણપણે અલગ છે. મસાલાઓની એકમાત્ર સમાનતા એ છે કે તેઓ ખોરાક અને કોસ્મેટિક ઉદ્યોગમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે.
