ઘરે કોબી સાથે Pickled સફરજન કેવી રીતે રાંધવા માટે?

પાનખરની આગમન સાથે, તે શિયાળા માટે સફરજન સાથે સાર્વક્રાઉટ લણણીનો સમય છે. આ પ્રકારના સંરક્ષણ માટે ફળો આ સમયે પકવવું.

કોબી અને સફરજન અથાણાં માટે વિવિધ વાનગીઓમાં એક મહાન વિવિધતા છે. પરંતુ દરેક ગૃહિણી પાસે તેની પોતાની યુક્તિઓ હોય છે, જેનો ઉપયોગ કરીને તે ખાસ સ્વાદ અને લાક્ષણિકતાની કચરો પ્રાપ્ત કરે છે. આ લેખમાં આપણે વિગતવાર વર્ણન કરીશું અને કેટલીક વાનગીઓને શેર કરવાની પ્રક્રિયા કરીશું. વિષય પર ઉપયોગી વિડિઓ પણ જુઓ.

પિકલિંગ શું છે?

આથો શબ્દની વ્યાખ્યા એ કેનિંગની બાયોકેમિકલ પદ્ધતિ સૂચવે છે. તેના માટેનો આધાર કુદરતી રિઝર્વેટિવ - લેક્ટિક એસિડનું નિર્માણ છે. આ પદાર્થ ધીરે ધીરે આથોના સમયગાળા દરમિયાન સંગ્રહિત થાય છે અને ઉત્પાદનોને સૉક કરે છે, જે તેમને વિશેષ સ્વાદ અને સુગંધ આપે છે.

આથોની દરમિયાન, નીચેની ભૌતિક અને રાસાયણિક પ્રક્રિયાઓ થાય છે:

• બ્રિનમાં સેલ સેપનો પ્રવેશ;
• સેલમાં મીઠું ફેલાવવું.

લક્ષણો

જે લોકો આ ફળો શિયાળા માટે પહેલી વાર ખેડવાનો પ્રયત્ન કરે છે તે માટે, તમારે તેમને યોગ્ય રીતે પસંદ કરવું જોઈએ. સફરજનની તમામ જાતો આ પ્રકારની કેનિંગ માટે યોગ્ય નથી. વારંવાર આથો માટે શિયાળો અથવા પાનખર જાતોના ફળોનો ઉપયોગ કરે છે.:

1. ઉદ્ભવ
2. લિથુનિયન
3. કેસર;
4. પેપીન;
5. સુવર્ણ

લણણી માટે માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નહીં, પણ લાંબા સમય સુધી ચાલુ રહેવા માટે, તમારે ફળના નીચેના પરિમાણો પર આધાર રાખવાની જરૂર છે:

• મીઠું અને ખાટા સફરજન અલગ સુગંધ સાથે;
• સંપૂર્ણ પુખ્ત, કોઈ સ્ટાર્ચ અને ગાઢ;
• સફરજનને કોઈ નુકસાન વિના સંપૂર્ણ સપાટી હોવી જોઈએ;
• કોબી સાથે souring પહેલાં, ફળ 14 દિવસ માટે ઘેરા અને ઠંડા માં વૃદ્ધ છે.

જ્યારે આથો, ઉત્પાદનોની બધી ઉપયોગી ગુણધર્મો સચવાય છે.. આ આથો પ્રક્રિયા બધી વિટામિન્સ અને તત્વો સફરજન અને કોબી માં રહેવા માટે પરવાનગી આપે છે. આ પદાર્થો પાચન પ્રક્રિયા માટે જવાબદાર તમામ અંગોની આરોગ્ય તરફેણ કરે છે, તેમજ રોગપ્રતિકારક શક્તિમાં નોંધપાત્ર વધારો કરે છે.

સફરજન સાથે અથાણાંની કોબીની તકનીક ખાંડના આથો પર આધારિત છે. આ પ્રક્રિયાની અવધિ 21 થી 28 દિવસની છે. માત્ર રૂમના તાપમાને જ ઉકળવું જરૂરી છે. જ્યારે આથો તેના અપગીર સુધી પહોંચે છે, ત્યારે સમાપ્ત મિશ્રણ ઠંડા ઓરડામાં ખસેડવામાં આવે છે. તેમાં તાપમાન 0 ડિગ્રી કરતા વધુ ન હોવું જોઈએ.

લાભ અને નુકસાન

વારંવાર અભ્યાસના પરિણામે, કોબી સાથે અથાણાંવાળા સફરજનનો વિવાદાસ્પદ લાભ સાબિત થયો. આ વાનગી ઘણી વાર ઠંડા મોસમમાં ખાય છે, જ્યારે કોઈ વ્યક્તિ વિટામિન્સ, સૂર્ય અને ગરમીની અછતથી પીડાય છે.

100 ગ્રામ ખાટા મિશ્રણમાં વિટામિન સી અને પી સમાવે છેદર વ્યક્તિને દૈનિક વપરાશ કરવાની જરૂર છે. આ બે વિટામિન્સ એકબીજા સાથે જોડાયેલા છે. સી, એક વિટામિન જે સંગ્રહિત થતું નથી અને સતત શરીરને પૂરું પાડતું હોવું જોઈએ અને પી, જે પાછલા એકને શોષવામાં મદદ કરે છે.

પિકલ્ડ ફળો એ પાચન કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું એક આદર્શ સ્ત્રોત છે જે પાચન માટે જરૂરી છે, યોગ્ય ચયાપચય, ડિસોપોઝિશન ઉત્પાદનોને દૂર કરવું અને ઓન્કોલોજિકલ રોગોની રોકથામ. આ વાનગીનો ઉપયોગ માનવ શરીરના નીચેના વિસ્તારોને લાભ આપે છે:

1. કાર્ડિયોવાસ્ક્યુલર સિસ્ટમ;
2. પાચન તંત્ર;
3. રોગપ્રતિકારક તંત્ર;
4. નર્વસ સિસ્ટમ.

તેના તમામ વાસ્તવિક લાભો, ડોકટરો અને અનુભવી પોષણકારો દ્વારા માન્યતા. સફરજન સાથે સાર્વક્રાઉટની સંખ્યાબંધ ગંભીર વિરોધાભાસ છે:

• હાઇ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ. ખાંડ અને સફરજનની કુદરતી મીઠાશ ઉમેરીને પ્રાપ્ત.
• નોંધપાત્ર ભૂખ વધારે છે, જે વધારાના પાઉન્ડવાળા લોકો માટે વિરોધાભાસી છે.
• ફિનિશ્ડ ડિશ અને બ્રિનમાં ઊંચી સાંદ્રતાવાળા મીઠું લોહીના દબાણ અને વજનમાં વધારો તરફ દોરી જાય છે.
• ફર્મેન્ટેશન અને મોટી માત્રામાં ફાઇબરની હાજરીમાં ગેસની રચનામાં વધારો થાય છે - બ્લૂટિંગ.

તે રોગોવાળા લોકો માટે સફરજન સાથે સાર્વક્રાઉટનો ઉપયોગ કરવાની સખત પ્રતિબંધ છે:

1. urolithiasis;
2. તીવ્ર જઠરાટની અવધિ;
3. અલ્સર;
4. સ્વાદુપિંડનાશક
5. સપાટતા
6. પેટની અતિશય એસિડિટી;
7. રેનલ નિષ્ફળતા;
8. હાઈપરટેન્શન;
9. હૃદય બિમારીઓ કારણે સોજો.

એક કેનમાં સ્ટોક

આથોના મિશ્રણની તૈયારી માટે દંતવલ્ક ગ્લાસ કન્ટેનર, તેમજ લાકડાના બેરલનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. 3 એલ માં સફરજન સાથે કોબી આથો માટે, નીચેની ઘટકો જરૂરી છે:

• કોબી પાનખર લણણી, સફેદ - 2 કિલો;
• સફરજન - 3 કિલો;
• ગાજર - 500 ગ્રામ;
• મરી, વટાણા - 5-10 ટુકડાઓ;
• 3-5 ખાડી પાંદડા;
• ખાંડ - 2 ચમચી;
• મીઠું - 2 ચમચી.

પ્રથમ તમારે ખમીર માટે ઉત્પાદનો તૈયાર કરવાની જરૂર છે:

1. કોબી માંથી ટોચ શીટ્સ દૂર કરીશું. કોરને કાઢો અને મથાળાને 4 ભાગોમાં વિભાજીત કરો. Slicing માટે, તમે shredding અથવા છરી માટે ખાસ બોર્ડ ઉપયોગ કરી શકો છો. જો કે, છરી સાથે કાપી ખૂબ પાતળા હોવા જોઈએ.
2. ગાજર અને સફરજન સંપૂર્ણપણે ધોવા. વનસ્પતિની ટોચ દૂર કરો અને નાના સ્ટ્રીપ્સ માં કાપી. ગ્રાટરનો ઉપયોગ કરવો સારું નથી, કારણ કે ફક્ત સ્ટ્રો ઓછા રંગ આપે છે અને ઘટકોને રંગીન નથી. સફરજન સાફ કરવાની જરૂર નથી, તેઓ સ્લાઇસેસ માં કાપી છે.
3. આગળ, કોબી અને ગાજરને મોટા કન્ટેનરમાં ભળી દો અને ચોક્કસ ખાંડ અને મીઠું સાથે છંટકાવ કરો.
4. સ્વચ્છ, વંધ્યીકૃત જાર અમે કોબી તાજા પર્ણ મૂકો. અમે તેને કોબી-ગાજર મિશ્રણ 3-4 સે.મી.ની સ્તરમાં મૂકી દો.
5. આગળ, સફરજનની ટોચની સ્લાઇસેસ, લોરેલનો પર્ણ અને મરીના થોડા વટાણા પર મૂકો. આથી આપણે ગરદનની ધારથી 5 સે.મી.ની અંતર છોડીને જાર ભરીએ છીએ. તે આથોની પ્રક્રિયા માટે જરૂરી છે, જેના પર રસ છોડવામાં આવે છે.
6. આગળ, કાપડ નેપકિનથી ઢાંકી દો અને 5 દિવસ માટે ગરમ ઓરડામાં જાઓ.

કેમ કે વોલ્યુમ ઓછું છે, આથો પ્રક્રિયા ઝડપી હશે. 5 દિવસની અંદર તેને ઓક્સિજનથી સમૃદ્ધ બનાવવા માટે લાકડાના લાકડીથી મિશ્રણને ભીના કરવું જરૂરી છે. એક સપ્તાહ પછી, સફરજન સાથે કોબીનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.

સફરજન સાથે રસોઇ સાર્વક્રાઉટ વિશે વિડિઓ જુઓ:

આ રેસીપી, ઘરમાં બેરલ માં શિયાળા માટે કેવી રીતે બનાવવું

આવા સંરક્ષણની તૈયારીની તકનીકી ઉપરોક્ત કેન માટે સમાન છે. માત્ર ઉત્પાદન વોલ્યુમો અલગ અલગ હોય છે. શાકભાજી અને ફળો તૈયાર કરવાની પ્રક્રિયા કૅનમાં આથોની જેમ જ છે. બેરલમાં તમામ ઘટકોને મૂકવા માટે 10 સે.મી. બરૈલની ટોચ પર બ્રાયન માટે છોડી દેવા જોઈએ.

ટીપ: જો ત્યાં ખૂબ જ બરણી છે - તે કંટાળો જોઈએ. પરંતુ તેને રેડશો નહીં, પરંતુ તેને ઠંડી જગ્યાએ સ્વચ્છ કન્ટેનરમાં રાખો, કેમ કે થોડા દિવસો પછી ફરીથી બ્રિને ફરીથી બેરલમાં રેડવામાં આવે છે.

ફિનિશ્ડ મિશ્રણની ટોચ પર ઉત્પાદનોની કુલ રકમના ઓછામાં ઓછા 15% જેટલા વજનનો ભાર મૂકે છે. રૂમનું તાપમાન 17-23 ડિગ્રીથી હોવું જોઈએ. 3-6 દિવસ પછી, સફરજન સાથે કોબી આથો શરૂ કરશે. પ્રથમ પરપોટા દેખાય છે, પછી સપાટી પર ફીણ સ્વરૂપો દેખાય છે. સમગ્ર ખમીર માટે લાકડાના લાકડીવાળા વાયુઓને છોડવું આવશ્યક છે. બ્રિનની સજ્જતા ઉપયોગ માટે વાનગીની તૈયારી સૂચવે છે.. તે ખાટાવાળી હશે, પરંતુ કડવાશ વગર.

ઓરડાના તાપમાને નીચું, લાંબા સમય સુધી આથોની પ્રક્રિયા ચાલશે. ક્યારેક તે 35 દિવસથી વધુ સમય લે છે.

સફરજન સાથે બેરલમાં સાર્વક્રાઉટ વિશે વિડિઓ જુઓ:

સંગ્રહ

સફરજન સાથે સાર્વક્રાઉટ 6-8 મહિના સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. બચાવ સમાવવા માટે તે લાંબા સમય માટે જરૂરી છે:

• રૂમ તાપમાન 0-3 ડિગ્રી જાળવી રાખવું;
• અવલોકન કરો કે કોબી બ્રિનમાં ડૂબતી નથી;
• તરત જ કોઈ મોલ્ડ દૂર કરો;
• જુલમ સમયાંતરે ઉકળતા પાણીને ધોઈ નાખે છે.

જો આ સંગ્રહને મોટા કન્ટેનરમાં સ્ટોર કરવું શક્ય નથી, તો તમે યુક્તિઓનો ઉપયોગ કરી શકો છો અને પેકેટમાં પહેલેથી તૈયાર ખમીરને પૅક કરી શકો છો અને ફ્રીઝરમાં મૂકી શકો છો. આગળ, જો જરૂરી હોય, તો પેકેજ અને ડિફ્રોસ્ટ પર મેળવો. સફરજન સાથે સાર્વક્રાઉટ સ્વાદ, સુગંધ અથવા રંગ નહીં બદલાશે અને ઉપયોગી રહેશે નહીં.

નિષ્કર્ષ

સફરજન સાથે અથાણાં કોબીની તકનીકી અને પ્રક્રિયા પ્રાથમિક છે. તે સંરક્ષણ માટે બજેટ વિકલ્પ પણ છે, જેને ખાસ નાણાકીય ખર્ચની જરૂર નથી. મુખ્ય ફાયદો શિયાળાની જેમ આ સ્વાદિષ્ટ અને કડક વાનગીમાં શરીરના વિટામિનના અનામતને ફરીથી ભરવાની ક્ષમતા છે.

વિડિઓ જુઓ: #pickle#aachar ગજર મરચ અન સફરજન ન અથણ. zero oil pickle. kitchen kraft (માર્ચ 2025).