વર્ષના ઠંડા સમયગાળા દરમિયાન મીઠી સુપર્બ જામ હોઈ શકે છે, તે ગરમ પીણું અથવા ટોસ્ટ બ્રેડ સાથે ખૂબ સ્વાદિષ્ટ અને સુખદ છે.
જોકે ઘણા લોકોને જામ આપવામાં આવે છે, વાસ્તવમાં તે ખૂબ જ વ્યવહારદક્ષ વાનગી છે. ઉદાહરણ તરીકે, હંસબેરી જામ, નિયમ તરીકે, શાહી ટેબલ પર સેવા આપતી હતી.
જો તમારી પાસે આ પ્રકારના બચાવને રાંધવાની તક હોય, તો તમારી પાસે તમારા પોતાના મેનૂને વૈવિધ્યીકરણ કરવાની ઉત્તમ તક છે.
જામને તમારા સ્વાદ માટે શ્રેષ્ઠ બનાવવા માટે ફક્ત કેટલીક ટિપ્સ અનુસરો.
કાચા માલની કાળજીપૂર્વક પસંદગી
પ્રથમ, તમારે કાચો માલ, એટલે કે, જે બેરી અથવા ફળોનો તમે ઉપયોગ કરવા માંગો છો તેના પર નિર્ણય લેવો જોઈએ.
અહીં મુખ્ય નિયમ છે: કાચો માલ કે જે સમાનરૂપે પાકેલા છે, એટલે કે, દરેક બેરી અથવા પરિપક્વતાની સમાન ડિગ્રીના ફળ લે છે.
તૈયારીની એક સમાન ડિગ્રી મેળવવા માટે આ પ્રકારની સલાહ નિરીક્ષણ.
જેમ તમે નામ પરથી સમજો છો, જામ રાંધવામાં આવે છે.
તદનુસાર, જો તમે પરિપક્વતાના જુદા જુદા ડિગ્રીના કાચા માલ રાંધતા હોવ, તો પછી તમે સંપૂર્ણપણે ભિન્ન સમૂહ સાથે અંત થશો. કેટલાક બેરી (ઉદાહરણ તરીકે) હાર્ડ અને ટેક્સચર હશે, જ્યારે અન્ય એક સંપૂર્ણ મરચું બનશે.
અલબત્ત, અનુભવી શેફ્સ માટે, આ અસરનો ઉપયોગ કરવાનું અર્થપૂર્ણ છે. ઉદાહરણ તરીકે, ઓવરપ્રાઇપ બેરી (ફરીથી, ઉદાહરણ તરીકે, ફળો અને શાકભાજી પણ હોઈ શકે છે) એક પ્રકારની પૃષ્ઠભૂમિ બની જાય છે, અને ઓછી પરિપક્વ વ્યક્તિઓ આ પૃષ્ઠભૂમિની સપાટી પર ખૂબ જ મુશ્કેલ અને સહેજ ભીષણ વિગતો સાથે આંતરછેદ કરે છે.
જો કે, આ વિકલ્પ માટે ઊંડા સમજણ અને કેટલાક કલાત્મક સ્વાદની જરૂર છે, તેથી સમાન પરિપક્વતાની કાચો સામગ્રી લેવાનું વધુ સારું છે.
આ પસંદગી બનાવવા માટે કાચા માલના રંગ અને સુસંગતતાને જુઓ. માત્ર સમાન રંગીન અને સહેજ સોફ્ટ બેરી અને ફળો લો - તે સંપૂર્ણપણે પાકેલા છે.
માર્ગ દ્વારા, કદ પર ધ્યાન આપો, કેમ કે જ્યારે કાચા માલનું સમાન કદ હોય છે, ત્યારે બોલવું તે બેરીમાં બોરી બોલવું એદર્શ છે.
યોગ્ય રીતે ફળ ધોવા
જાંબલી બેરીને ધોવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન નુકસાન થઈ શકે છે, તેથી કાળજી લેવી જોઈએ.
એક કોલન્ડર અને પાણીનો પ્રકાશ પ્રવાહ વાપરો, ઉદાહરણ તરીકે, તમે ફુવારો લઈ શકો છો.
તે પછી, પાણીને ડ્રેઇન અને થોડું સૂકાવાની મંજૂરી આપવા માટે તમારે બેરી છોડવાની જરૂર છે.
જો આપણે કંઈક વધુ ગાઢ અને ટકાઉ વસ્તુ વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ, તો ચાલતા પાણીનો એક સરળ પ્રવાહ સંપૂર્ણ રીતે ફીટ થશે. વધુ કાર્યક્ષમ ધોવા માટે તમે તમારા હાથમાં પણ મદદ કરી શકો છો.
ધોવાનું શરૂ કરતા પહેલાં, કેટલીક વાર ઉપલબ્ધ કાચા માલસામાનને ટ્વિગ્સ અને ગંદકીથી સાફ કરવા માટે જરૂરી છે.
વાનગીઓ પસંદ કરો
પ્રથમ, તમારે કેટલીક દંતકથાઓ દૂર કરવી જોઈએ જે અગાઉ સામાન્ય રીતે અને સક્રિય રીતે ઉપયોગમાં લેવાય છે. ચાલો કોપર સાથે શરૂ કરીએ.
અમે તાંબાની સલાહ આપીએ છીએ કે તાંબાના કન્ટેનરમાં જામ ઉકળવા નહીં.
પ્રથમ, ફળો અને બેરી કોપર ઓક્સાઈડને ઓગાળી દેશે, આખરે તમને વાનગીઓમાં પૅટિના અને જામમાં કેટલાક તાંબા મળશે, અને બીજું તાંબું આયનો એસ્કોર્બીક એસિડને નાશ કરશે, જેનો અર્થ છે કે આ વિટામિન વગર આ ઉત્પાદન પ્રાપ્ત થાય છે.
જેમ તમે જોઈ શકો છો, આ ઉમદા ધાતુ, જો કે તે ઉપયોગી રહે છે, તે જામ માટે શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ નથી.
અમે એલ્યુમિનિયમ સાથે ચાલુ રાખીએ છીએ, જે જામ માટે પણ જરૂરી નથી. આ બાબત ફરીથી ઓક્સાઈડ્સમાં છે, પરંતુ હવે એલ્યુમિનિયમ, જે ફળ અને બેરી એસિડની ક્રિયા દ્વારા નાશ પામે છે. પરિણામ સ્વરૂપે, એલ્યુમિનિયમ તમારા જામમાં છે, અને ત્યાં સ્પષ્ટપણે ત્યાં કંઈ નથી.
શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ શું છે - તમે પૂછો. આ વિકલ્પ છે:
- દંતવલ્ક - પરંતુ ચીપ વગર;
- સ્ટેનલેસ સ્ટીલ વાનગીઓ.
વાનગીઓ વિશેનો બીજો મહત્વપૂર્ણ પ્રશ્ન એ ક્ષમતાની પસંદગી છે, અને અહીં તમારે પેલ્વિસની સલાહ લેવી જોઈએ, જે બધી બાજુથી શ્રેષ્ઠ છે.
રસોઈ જામને લગતી વધુ સારી પેન, તે વધુ સારી રીતે ગરમ થાય છે અને જામની પાતળા સ્તર આપે છે, જે આખરે વધુ ગાઢ અને સમાન બને છે.
આ ઉપરાંત, યોનિમાર્ગમાં ભળી જવા માટે, તમે વાનગીઓ જાતે જ ખસેડી શકો છો, અને પેનમાં તમારે કંઈક ચઢી જવું પડશે અને પરિણામે તે બેરી અથવા ફળોને નુકસાન પહોંચાડવું શક્ય છે.
તેથી, જો તમે વાનગીઓ પસંદ કરો છો, તો એક સ્ટેનલેસ સ્ટીલ અથવા દંતવલ્ક બેસિન લો કે જે જાડા તળિયે હોય. ખૂબ ઊંડા ન લો.
કોઈએ નિયમો રદ કર્યો નથી
પાલન કરવા માટેના મૂળભૂત નિયમો, જો રેસીપી અન્યથા સૂચિત કરતું નથી:
- પ્રમાણ - લગભગ કિલોગ્રામ કાચા માલ દીઠ કિલોગ્રામ ખાંડ કે જેથી જામ સંગ્રહિત થાય છે અને ખાટા નથી;
- તબક્કાઓ - જામ રાંધવામાં આવે છે એકલા ઉકળતા નથી, પરંતુ 2-3 ઉકળતા માં;
- કાગળ અથવા ચર્મપત્ર - જયારે જામ "આરામ" કરે છે, ત્યારે બેરી અથવા ફળોને જબરજસ્ત રાખવા માટે ચર્મપત્રનો ઉપયોગ કરો;
- જ્યોત - ફોલને અંકુશમાં લેવા માટે જ્યોત ઉકળતા પછી ઘટાડો થાય છે;
- ફક્ત જામ - નજીકના અન્ય વાનગીઓ રાંધશો નહીં, જામ સક્રિયપણે ગંધને શોષશે.
આ ટિપ્સ અનુસરો અને તમે સંપૂર્ણ રેસીપી મળશે.
ખાસ અભિગમ
વિશિષ્ટ ટીપ્સ છે જે ચોક્કસ કાચો માલ માટે માન્ય છે. આ ટીપ્સ છે:
- પૂર્વ-બોઇલ - ક્યુન્સ, સફરજન, નાશપતીનો પ્રારંભ મુખ્ય પ્રક્રિયા પહેલાં લાંબા ઉકળતા નથી આવશ્યક છે;
- બ્લેક રોમન - ઉકળતા પાણીમાં બે મિનિટ માટે પૂર્વ રાંધેલા અને જમના રસોઈની પ્રક્રિયામાં સાઇટ્રિક એસિડ ઉમેરો;
- કાળો કિસમિસ - 40-50 સેકન્ડ માટે ઉકળતા પાણીમાં પૂર્વ-બ્લેન્ડેડ;
- જરદાળુ - પાણીમાં પૂર્વ-પકવવાની જરૂર છે, જ્યાં તેઓએ સોડા, પાણી દીઠ લિટર, અડધા ચમચી ઉમેર્યા, ફોર્મને સાચવવા માટે પાંચ મિનિટ સુધી જરદાળુ પકડી રાખવું;
- સફરજન - પ્રથમ કાપી નાંખ્યું પાણીમાં બે મિનિટ માટે રાખો, જ્યાં તેઓ મીઠું ચમચી બે ચમચી ઉમેરે છે, પછી ઉકળતા પાણીમાં સમાન સમયનો સમય, જેથી તેઓ ઘાટા પડતા નથી;
- બેરી - આકાર રાખવા, ટૂથપીંક સાથે વીંછળવું.
રસોઈ પદ્ધતિ પસંદ કરી રહ્યા છીએ
સામાન્ય રીતે, ત્યાં બે મુખ્ય રીતો છે: ક્લાસિક (લાંબી) અને આધુનિક (ટૂંકી). ક્લાસિક સંસ્કરણમાં, તમે પ્રથમ સીરપને ઉકાળો, પછી કાચા માલ ઉમેરો, પછી રસોઈ અને ઉકળતા પગલાં બે કરો. મેનિપ્યુલેશન લાંબા અને શ્રમયુક્ત છે.
આધુનિક સંસ્કરણમાં, તમે પહેલા કન્ટેનરમાં કાચા માલ અને ખાંડ મૂકો છો અને પાંચ કલાક સુધી છોડો અને પછી એક રસોઈ કરો. તે પછી, તરત જ બેંકો પર નાખ્યો.
જામ પાચન કરી શકાતું નથી
સૌથી સહેલો વિકલ્પ: એક રકાબી લેવો અને તેમાં તૈયાર જામ મૂકવો. જો ડ્રોપ ફેલાયેલી હોય, તો તમારે આગળ રાંધવાની જરૂર છે, જો ડ્રોપ અવશેષ આકારમાં રહે અને મજબૂત બને, તો જામ તૈયાર છે.
આ ઉપરાંત, સમાપ્ત જામ દૃષ્ટિની પારદર્શક બને છે, અને ફ્રોથ તમારા દંતવલ્ક પેલ્વિસ અથવા કોપર પાનના કેન્દ્રની નજીક સ્થિત છે, જો તમે પહેલાની ટિપ્સને અનુસરતા નથી.
યોગ્ય પેકેજિંગ
બેંકોમાં શ્રેષ્ઠ રચના મેળવવા માટે, તમારે માત્ર ઠંડુ જામ મૂકવું જોઈએ.
જો પ્રી-કૂલ્ડ નહીં હોય, તો બેંકોમાં સ્તરો હશે જેમાં સીરપ અને મુખ્ય પેદાશનો સમાવેશ થાય છે.
વધુમાં, બેંકોને તાત્કાલિક રોલ અપ કરવાની જરૂર નથીકેમ કે ગરમ જામ વરાળને આપી શકે છે, જે બદલામાં સંકોચન આપે છે, જે ટીપાંમાં કન્ટેનરમાં રહે છે અને ત્યાંથી મોલ્ડ દેખાય છે.
આ રીતે, બેંકોએ સૌ પ્રથમ જંતુમુક્ત થવું જોઈએ, અને તેના માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી ઉકળતા ઘણા રસ્તાઓ છે.
વંધ્યીકરણ પછી જારને કાળજીપૂર્વક સૂકવવાની જરૂર છે.
યોગ્ય સંગ્રહ
તમારે જામને દોઢ વર્ષથી વધુ સમય માટે રાંધવું જોઈએ નહીં અને મોટાભાગના ભાગનાં જાર માટે બે લિટર કરતા વધુ ઉપયોગ કરવો જોઈએ.
સંભવતઃ, તમે તેના વિશે જાણો છો, પરંતુ ફરીથી, ઠંડી જગ્યામાં સંગ્રહ ગોઠવવો જોઈએ, જ્યાં તાપમાન 15 ડિગ્રી સેલ્શિયસથી વધુ વધતું નથી.
ટીપ્સ અનુભવી
નિષ્કર્ષમાં, અમે તમને મૂલ્યવાન સમય-પરીક્ષણ ટીપ્સ આપીશું. ઉદાહરણ તરીકે, જો જામ બર્ન કરવાનું શરૂ કરે છે, તો તે વાનગીને સુધારવા માટે શક્ય છે, જો તે બીજા કન્ટેનરમાં રેડવામાં આવે અને તે સમાપ્ત કરવું સામાન્ય હોય. સાઇટ્રિક એસિડ, જે રસોઈના અંત પહેલા પાંચ મિનિટ પહેલા થોડી રકમમાં ઉમેરવામાં આવે છે, તે તમને જામ જામ કરવામાં મદદ કરશે.
