ઘરે સહિત ખાંડની બીટમાંથી ખાંડના ઉત્પાદનની તકનીકી વિશે સરળ ભાષા

ફેક્ટરીમાં અને ઘરમાં ખાંડની ગોળમાંથી ખાંડ મેળવી. સામાન્ય ગેરસમજ દૂર કરો. ઘણા લોકો માને છે કે શેરડી ખાંડ એક વસ્તુ છે, અને બીટ ખાંડ અન્ય છે.

હકીકતમાં, બગીચા અને બીટ ખાંડ વચ્ચે કોઈ તફાવત નથી. રિફાઇન્ડ રિફાઇન્ડ ખાંડ સામાન્ય સુક્રોઝ છે, જે તેના મૂળ છે.

આ લેખમાં વિગતવાર વર્ણન કરવામાં આવ્યું છે કે ફેક્ટરીમાં ખાંડ કેવી રીતે બનાવવામાં આવે છે, તે 1 ટનથી કેટલું મેળવી શકાય છે, તેમજ ઘરે કુદરતી ઉત્પાદન કેવી રીતે બનાવવું તે વિશે.

રુટ શાકભાજીની કઈ જાતો મીઠી પેદાશ બનાવે છે?

બીટ્સ લોકો માટે લાંબા સમયથી જાણીતા છે - આ વનસ્પતિ સંસ્કૃતિનો પ્રથમ ઉલ્લેખ બીસીસી બીસીસીમાં પાછો જાય છે. ત્યારથી, બ્રીડર્સે તેની ઘણી જાતો પ્રદર્શિત કરી. તેમાં પાંદડાવાળા સ્વરૂપો છે, ઉદાહરણ તરીકે - ચાર્ડ, તેમાંના મોટા ભાગના રુટ શાકભાજી છે.

આધુનિક જાતો અને ખાંડની હાઈબ્રિડમાં 18% ખાંડ હોય છે. તેમાંના શ્રેષ્ઠ - ક્રિસ્ટલ, મેગેઝ, નેસ્વિઝ્સ્કી, વગેરે. તેમની પાસેથી કેટલી ખાંડ કાઢવામાં આવે છે - અમે આગળ જણાવીશું.

ખાંડના ફેક્ટરીમાં તકનીકી અને સાધનો

ચાલો આપણે સંક્ષિપ્તમાં વર્ણન કરીએ કે, મૂળ પાકના આધારે કેવી રીતે, ખાસ છોડ પર ખાંડ ઉત્પન્ન થાય છે (શીખી શકાય છે કે કેવી રીતે ખાંડની બીટનો ઉપયોગ થાય છે અને તેના પ્રક્રિયા દરમ્યાન શું ઉત્પન્ન થાય છે). પ્લાન્ટમાં ઉત્પાદન ઘણા તકનીકી તબક્કામાં થાય છે.

1. પ્રિપેરેટરી સ્ટેજ (સફાઈ અને ધોવાની રેખા). મધમાખીઓથી અથવા મેટલમાંથી સ્ટોર્સહાઉસ, પત્થરો, ટુકડાઓ, ધાતુના ટુકડાઓ લાવવામાં આવે છે. આ સાધનો માટે જોખમી છે. બીટ્સ ફક્ત ગંદા હોઈ શકે છે.

   ધોવા પર ખાંડના નુકસાનને ટાળવા માટે, પાણીનો તાપમાન નિયંત્રિત થાય છે - તે 18 ડિગ્રીથી વધુ હોવો જોઈએ નહીં. ધોવા પછી, 100 ટન બીટ્સ દીઠ 10 થી 15 કિલો બ્લીચની દરથી કલોરિનવાળા પાણી સાથે બીટને ધોવાઇ જાય છે. પછી કન્વેયર પર બીટ્સ સેવા આપે છે. ત્યાં તે હવાના મજબૂત જેટ સાથે ઉડાડવામાં આવે છે. આ બાકીના પાણીને દૂર કરે છે અને પ્રકાશની અશુદ્ધિઓનું પાલન કરે છે.

   સાધનો

   • હાઇડ્રોટ્રાન્સપોર્ટર્સ (બીટની ફાઇલિંગ સાથે સાથે ધૂળમાંથી ધોવાઇ જાય છે);
   • રેતી ફાંસો, પથ્થર ફાંસો, બૉટ-ફાંસો;
   • જળ સરસામાન;
   • વૉશર્સ
2. શ્રેડિંગ. તે કેવી રીતે કરે છે? તૈયાર ખાંડના દાણાઓનું વજન ઓછું કરવામાં આવે છે અને સ્ટોરેજ બનનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. અહીંથી તે સેન્ટ્રીફ્યુગલ, ડ્રમ અથવા ડિસ્ક બીટ કટરમાં પીઈને તેના પોતાના વજન હેઠળ આવે છે. પરિણામી ચિપ્સની પહોળાઈ 4-6 અને જાડાઈ - 1.2-1.5 મીલીમીટરની રેન્જમાં છે.

   સાધનો

   • ચુંબકીય વિભાજક સાથે કન્વેયર;
   • બીટ કટર;
   • ભીંગડા
3. વિક્ષેપ. પ્રસરણ છોડ પર, મુખ્ય પ્રક્રિયા થાય છે - જમીનની સામગ્રીમાંથી ખાંડની લિકિંગ. ચીપ્સને ગરમ પાણીથી ગણવામાં આવે છે અને સોલ્યુશન અને અન્ય દ્રાવ્ય પદાર્થોને ઉકેલમાં મુકવામાં આવે છે. આ પ્રક્રિયા કમજોર એસિડિક વાતાવરણમાં આશરે 70-80 અંશના તાપમાને થાય છે.

   સુગરમાં સમૃદ્ધ માધ્યમ સૂક્ષ્મજીવોના વિકાસ માટે ફળદ્રુપ માધ્યમ છે. આ ઉત્પાદનને નુકસાન પહોંચાડે છે, અને વધુ જોખમી પરિણામો - ઉદાહરણ તરીકે, સંભવિત વિસ્ફોટ. તેથી, પ્રસરણની પ્રક્રિયામાં, ઔપચારિક રીતે ઔપચારિક રીતે સોલ્યુશન ઉમેરવામાં આવે છે.

   તેના ઉત્પાદનના કુલ જથ્થાના 0.02% ની ઓછી સાંદ્રતા, પરંતુ સક્રિય માઇક્રોફ્લોરાને દબાવવા માટે પૂરતી છે. આ તબક્કે મેળવવામાં આવેલું ઉત્પાદન પ્રસરણનો રસ છે. તે એક ગૂંચવણ પ્રવાહી છે જે ઝડપથી હવામાં ઘેરાય છે. તેમાં મોટી માત્રામાં પલ્પ છે.

   માથાના માથા પર પલ્પ અલગ પડે છે. બીજું ઉત્પાદન બીટ પલ્પ છે. તે દબાવવામાં આવે છે અને ક્યાં તો સીધા જ પશુધન ફીડ અથવા સૂકામાં મોકલે છે.

   સાધનો

   • પ્રસરણ સ્થાપન (સ્ક્રૂ અથવા રોટરી);
   • પલ્પ સુકાં
4. ડિફ્યુઝન જ્યુસનું શુદ્ધિકરણ. જ્યુસ, જે પ્રસરણ પછી મેળવવામાં આવે છે, તે વિવિધ પ્રકારનાં દ્રાવ્ય કાર્બનિક પદાર્થોનું એક જટિલ મિશ્રણ છે. આ અશુદ્ધિઓમાંથી રસને સાફ કરવા માટે, હળવી કરવાની પ્રક્રિયા હાથ ધરવામાં આવે છે.

   આ અનધિકૃત નામ સાથે પ્રક્રિયા બે તબક્કામાં કરવામાં આવે છે. તે ચૂનો (ચૂનો દૂધ) સાથે રસ પ્રક્રિયા કરવા માટે નીચે આવે છે. આ કિસ્સામાં ઉકેલની પ્રતિક્રિયા 12.2 - 12.4 ની પીએચ વેલ્યુ સુધી પહોંચે છે, એટલે કે, ઉકેલ એલ્કલાઇન થાય છે.

   તે જ સમયે કાર્બનિક એસિડ્સ નિષ્ક્રિય કરવામાં આવે છે, પ્રોટીન ઉપસંહાર કરે છે. અનિચ્છનીય અશુદ્ધિઓ પણ પ્રતિક્રિયા આપે છે. પ્રતિક્રિયા પેદાશો કાં તો તુરંત જ આગળ નીકળી જાય છે, અથવા પછીના તબક્કામાં - સંતૃપ્તિ તબક્કામાં દૂર કરવામાં આવે છે. "કાર્બોનેશન" શબ્દનો અર્થ "કાર્બનશન" ની જાણીતી પ્રક્રિયા છે, જે કાર્બન ડાયોક્સાઇડ સાથેના ઉકેલની સંતૃપ્તિ છે. આ કેલ્શિયમ કાર્બોનેટ (પરંપરાગત ચાક) નું સુંદર સસ્પેન્શન બનાવે છે, જે રંગની અશુદ્ધિને શોષી લે છે.

   પછી ઉકેલ ફિલ્ટર અને ફરીથી સંતૃપ્ત છે. આ પહેલાં, જો આવશ્યક હોય, તો ક્યારેક વારંવાર પુનરાવર્તન કરવામાં આવે છે. આગળ, પરિણામી સ્પષ્ટ, પરંતુ હજુ પણ રંગીન સોલ્યુશન સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ (સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ) સાથે ગણવામાં આવે છે. આ પ્રક્રિયાને સલ્ફિટાઇઝેશન કહેવાય છે. આ સોલ્યુશનની ક્ષારયુક્ત પ્રતિક્રિયામાં ઘટાડો કરે છે અને તેનું વિકૃતિકરણ થાય છે. સીરપ ના સ્નિગ્ધતા ઘટાડે છે.

   સાધનો

   • પરાગાધાન સાધન;
   • હીટિંગ ઉપકરણ સાથે ફિલ્ટર કરો;
   • સંતૃપ્ત
   • સલ્ફિટેટર;
   • ગાંઠ
5. જાડાઈ અને સ્ફટિકીકરણ. સલ્ફિટેશન પછી મેળવેલ રસ એ એક સામાન્ય અસંતૃપ્ત સુક્રોઝ સોલ્યુશન છે. જો તમે સંતૃપ્ત સ્થિતિમાં સોલ્યુશનને વધારે જાડો છો, તો તેમાં, જેમ કે સ્કૂલ ફિઝિક્સ કોર્સથી જાણીતું છે, સ્ફટિકીકરણ પ્રક્રિયા શરૂ થશે.

   પરિણામસ્વરૂપ સ્ફટિકો જગાડશે. વેક્યુમ મશીનોમાં આ થાય છે. ત્યાં, ઉકેલ, અગાઉ સંતૃપ્ત નજીકના રાજ્યમાં બાષ્પીભવન થાય છે, ઘટાડેલા દબાણ હેઠળ ઉકળતા શરૂ થાય છે, અને એક સુપરરેચ્યુરેટેડ રાજ્ય તરફ જાડું થાય છે. સમૂહ સ્ફટિકીકરણની પ્રક્રિયા શરૂ થાય છે.

   ઉપજાવી કાઢેલ ખાંડ સ્ફટિકોને સેન્ટ્રીફ્યુજમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે અને અંતિમ પ્રક્રિયાના કેટલાક તબક્કાઓ દ્વારા કરવામાં આવે છે. ત્યાં તેઓ સ્પષ્ટ અને પરિચિત, જાણીતા, દાણાદાર ખાંડ ચાલુ કરવામાં આવે છે.

   સાધનો

   • વેક્યુમ ઉપકરણ;
   • સેન્ટ્રીફ્યુજ;
   • એક હબ સાથે બાષ્પીભવન એકમો.

પ્રક્રિયા પછી 1 ટન રુટ શાકભાજીમાંથી ખાંડની ઉપજ લગભગ 100-150 કિગ્રા છે. સૂચકાંકોનો ફેલાવો ખાંડની બીટની ખેતી અને વર્તમાન વર્ષમાં હવામાન પરિસ્થિતિઓમાં (ઓછામાં ઓછા જ્યાં બીટ ઉગાડે છે, આબોહવા અને માટી "પ્રકારો" કયા પ્રકારનું વાતાવરણ છે તે અહીં વાંચે છે) પર આધારિત નથી.

ઉત્પાદનની કાર્યક્ષમતાના ફેક્ટરી માપ ખાંડના નિષ્કર્ષણના ગુણોત્તર છે. તે ફીડસ્ટોકમાં સુક્રોઝના જથ્થા પર ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટ (ગ્રેન્યુલેટેડ ખાંડ) માં સુક્રોઝના જથ્થાના ગુણોત્તર દર્શાવે છે. સામાન્ય રીતે તે લગભગ 80% છે.

ઘરે ઉત્પાદન કેવી રીતે મેળવવું?

ચાલો તરત જ કહીએ કે ઘરમાં સામાન્ય શુદ્ધ ખાંડ રાંધવાની શક્યતા નથી. પરંતુ ખાંડની ચાસણી તૈયાર કરવી સરળ છે. તે હાથ દ્વારા બનાવેલ એક વાસ્તવિક કુદરતી ઉત્પાદન હશે. આ માટેના સાધનો સૌથી અનુરૂપ છે.

જરૂર પડશે:

• ખાંડની કોઈ પણ માત્રા;
• દંતવલ્ક (વાંસ, પોટ્સ);
• માંસ ગ્રાઇન્ડરનો, છરી, લાકડાના સુગંધ;
• ખીલ અથવા અન્ય ફિલ્ટર કાપડ.

હોમમેઇડ ખાંડ કેવી રીતે બનાવવું:

1. સૉર્ટ કરો, મૂળ અને બગડેલા વિસ્તારોમાંથી સાફ કરો. ત્વચા છાલ ન કરો!
2. રિન્સે.
3. સામાન્ય રીતે, ઉકળતા પાણીના વાસણમાં મૂકો અને એક કલાક માટે રસોઇ કરો.
4. પાણી ડ્રેઇન કરો. સહેજ ઠંડી થવા દો અને ગરમ બીટ્સમાંથી પીલ કાઢી નાખો.
5. માંસ ગ્રાઇન્ડરનો અથવા છરી સાથે પીણું, જે પ્રાધાન્ય છે. અદલાબદલી પ્લેટો 1 મીમી કરતા વધુ જાડા હોવી જોઈએ નહીં.
6. કચરાના દાણાને કેનવાસ બેગમાં મૂકો અને તેને દબાવો. રસ ચલાવવા માટે બેસિન મૂકો. જો પ્રેસ નથી, તો તમે રસ દબાવતા અને જાતે દબાવીને, બેગને વળી શકો છો, જેમ કે કપડાં દબાવતા.
7. પ્રથમ દબાવ્યા પછી, બિયારણની લગભગ અડધા જેટલી વોલ્યુમમાં ગરમ ​​પાણી (ઉકળતા પાણીને નહીં) રેડવાની, તે ઊભા રહેવા દો. એક ચાળણી પર beets ફેંકવું, પ્રવાહી પ્રવાહી પ્રવાહી પ્રવાહ પ્રવાહ પ્રવાહ પ્રવાહ પ્રવાહ વહે છે. ત્યાં પણ જાડા ફરી દબાવો.
8. પરિણામી રસ 70-80 ડિગ્રી ગરમ થાય છે અને ડબલ ગૉઝ દ્વારા ફિલ્ટર થાય છે.
9. ફિલ્ટરવાળા રસને સ્ટૉવ પર ઇચ્છિત જાડાઈમાં બાષ્પીભવન કરવું. આ કિસ્સામાં, તે વાસણો વિશાળ અને ફ્લેટ, દંતવલ્ક અથવા tinned ઉપયોગ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.
10. યોગ્ય રીતે તૈયાર કરેલ સીરપમાં પ્રવાહી મધની સુસંગતતા હોય છે. તે ખૂબ જ લાંબા સમય માટે મધની જેમ સંગ્રહિત થાય છે.

બાષ્પીભવન દરમિયાન મેળવવામાં આવતી સિરપને હંમેશા લાકડાના રંગની સાથે ઉત્સાહિત કરવી જોઈએ - તે સરળતાથી બર્ન કરે છે.

5 કિલોગ્રામ ખાંડની બીટથી આશરે 1 કિલો સીરપ બનાવવામાં આવે છે, અથવા, 600 ગ્રામ શુદ્ધ ખાંડની દ્રષ્ટિએ.

ઘન ખાંડ મેળવવામાં

હોમમેઇડ લોલિપોપ્સ બનાવવા માટે ખાંડને ઉકાળીને સીરપને કાળજીપૂર્વક બાફવામાં આવે છે. બાફેલી સીરપ સપાટ ધાતુના સ્વરૂપમાં રેડવામાં આવે છે. ઠંડી જગ્યાએ મૂકો. ત્યાં, સીરપ ઝડપથી ઠંડુ કરે છે અને સ્ફટિકીકરણ કરે છે. પછી તે માત્ર ફોર્મમાંથી દૂર કરવા અને ઇચ્છિત કદના ટુકડાઓમાં વિભાજીત થાય છે.