યુરોપિયન અને રશિયન રાંધણકળામાં, તેમજ કોકેશિયન વાનગીઓની તૈયારીમાં મોટેભાગે મસાલેદાર ઔષધોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. તેમની સહાયથી, તમે વાનગીના સ્વાદ અને સુગંધને સુધારી શકો છો, અને તે પણ નવી સ્વસ્થ ગુણધર્મો આપી શકો છો. આવા એક ઔષધિ સ્વાદિષ્ટ છે.
આ લેખમાં આગળ આપણે શું સ્વાદિષ્ટ મસાલા, અથવા કોંડરી વિશે વાત કરીશું. તમે જાણી શકો છો કે આ મસાલાના ફાયદા અને નુકસાન શું છે, જ્યાં તમે આ પ્લાન્ટ અને રસોઈમાં તેનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરી શકો છો અને આ ઔષધિની એક ફોટો પણ જોઈ શકો છો.
તે શું છે - કોંડરી?
સ્વાદિષ્ટ (અથવા કોંડારી) પવિત્ર, મરી ઘાસના પરિવારનું વાર્ષિક પ્લાન્ટ છે, જેનાથી તેઓ સમાન નામના મસાલા બનાવે છે. આ પ્લાન્ટમાં અન્ય ઘણા નામો છે: ચેબર, ચોબ્રાસ, સ્વાદિષ્ટ, તવેથો, સ્વાદિષ્ટ, બગીચામાં સ્વાદિષ્ટ, ઉનાળામાં સ્વાદિષ્ટ. જ્યોર્જિયામાં, તેને બલ્ગેરિયામાં, કુંડરી કહેવામાં આવે છે - ચુબ્રીકા, આર્મેનિયા - સિટ્રોન, અને ઉઝબેકિસ્તાનમાં - ડઝમબુલ. લેટિનમાં કોંડારીનું સત્તાવાર નામ સ્ક્ટેરા હોર્ટન્સીસ લેમિયાસી છે, રશિયનમાં - સ્ક્વેરા, અંગ્રેજીમાં - રસોઈયુક્ત.
સાવરણી ક્યારેક છોડના થાઇમ સાથે ભેળસેળ થાય છે, જે લેમ્બસ્કીનના પરિવાર સાથે પણ સંકળાયેલી હોય છે, પરંતુ તે ઘણી અલગ અલગ ગુણધર્મો અને સ્વાદ ધરાવે છે.
સેવરી સીઝિંગ પ્રાચીન ગ્રીસ અને રોમના સમયથી જાણીતી છે. શરૂઆતમાં, ભૂમધ્ય સમુદ્રમાં આ મરીનો ઘાસ વધ્યો હતો, તે ખડકાળ ભૂપ્રદેશ અથવા ખડકાળ કિનારે મળી શકે છે. ગ્રીક લોકો સૌપ્રથમ મસાલા તરીકે વાપરનારા હતા, જ્યારે ચબ્રાના આવશ્યક તેલ દવાઓના ઉત્પાદનમાં ઉમેરવામાં આવ્યાં હતાં. પાછળથી રોમનો દ્વારા. ઘણા કમાન્ડરો, કવિઓ અને વક્તાઓ ઘણીવાર સ્વાદિષ્ટ બનાવવામાં અને વિચારોને સ્પષ્ટ કરવા માટેના સાધન તરીકે સ્વાદિષ્ટ ઉપયોગ કરતા હતા.
રોમન સામ્રાજ્યના વિજય પછી, રસોઈયુક્ત મસાલા અન્ય ઘણા રાષ્ટ્રોમાં જાણીતું બન્યું, અને તેના ઓછા ખર્ચ અને ઉપયોગી ગુણધર્મોને કારણે તે યુરોપમાં લોકપ્રિય હતું. પુનરુજ્જીવનમાં, હેલેરોએ ચબ્રાને મેમરીમાં બગાડ અને પાચન સમસ્યાઓ સાથે પીવાની સલાહ આપી., અને તે ઘણીવાર પેઇનકિલર તરીકે પણ ઉપયોગમાં લેવાય છે. એવું માનવામાં આવતું હતું કે ચબ્રાના આવશ્યક તેલની સુગંધ માનસિક ક્ષમતાઓ પર સારી અસર કરે છે અને જાતીય ઇચ્છાને ઉત્તેજન આપે છે.
ફોટો
નીચે મસાલા કોન્ડરીના ફોટા છે:
મસાલા ના લાભો
Savory આજે ખૂબ જ લોકપ્રિય છે, કારણ કે તે ઘણા વાનગીઓ માટે યોગ્ય છે, અને તેની રચનામાં ઘણા ઉપયોગી પદાર્થો છે.
Savory સમાવે છે:
- વિટામિન્સ:
- એ (257 μg);
- બી 1 (0.37 એમજી);
- બી 6 (1.81 મિલિગ્રામ);
- સી (50 મિલિગ્રામ);
- પીપી (4.08 એમજી).
- મેક્રોન્યુટ્રિન્ટ્સ:
- મેગ્નેશિયમ (377 મિલિગ્રામ);
- પોટેશિયમ (1051 મિલિગ્રામ);
- કેલ્શિયમ (2132 મિલિગ્રામ);
- ફોસ્ફરસ (140 એમજી).
- ટ્રેસ તત્વો:
- આયર્ન (37.88 મિલિગ્રામ);
- ઝીંક (4.3 એમજી);
- મેંગેનીઝ (6.1 મિલિગ્રામ);
- કોપર (850 એમસીજી);
- સેલેનિયમ (4.6 એમસીજી).
વિટામિન્સ માટે આભાર, સ્વાદિષ્ટ રસોઈ ચેપનું જોખમ ઘટાડે છે, દૃષ્ટિ સુધારે છે, એક મજબૂત એન્ટીઑકિસડન્ટ છે. આ ઉપરાંત, સ્વાદિષ્ટ હેતુ નીચેના હેતુઓ માટે વપરાય છે:
- નર્વસ સિસ્ટમ સંતુલિત. એક્સપોઝર સ્વાદ કળીઓ દ્વારા થાય છે.
- પેરાસિટીક સફાઈ - સચિત્ર એ એક સુંદર એંથેલ્મિન્ટિક છે.
- શુષ્ક ઉધરસથી સ્વતંત્રતા - રસોઈમાં સોડમ લાવનારની તંદુરસ્ત અસર છે અને રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત કરે છે.
- આંતરડાના રોગોમાં શરતમાં સુધારો - એસિડ-બેઝ સંતુલન સામાન્ય છે, હૃદયની ધબકારા અને ઉબકા અદૃશ્ય થઈ જાય છે.
- ભૂખ જાગૃતિ - કોંડરી સ્વાદની કળીઓને ઉત્તેજીત કરે છે, અને વ્યક્તિને ભૂખ લાગે છે.
- પેઇન રિલીવર.
- તાવના લક્ષણો રાહત. ગરમી પસાર થાય છે, પરસેવો ઘટાડો થાય છે.
નુકસાન
સાવરણી બ્લડ પ્રેશર વધારે છે, તેથી હાયપરટેન્શનના કિસ્સામાં તેનો ઉપયોગ કરી શકાતો નથી. જ્યારે સંતૃપ્તિમાંથી મગજની નસો અને એરિથમિયાઓ પણ રોકે છે. આ ઉપરાંત, આ મસાલા ગર્ભવતી સ્ત્રીઓ માટે પ્રતિબંધિત છે, કારણ કે તેનામાં ગર્ભની અસર છે, ખાસ કરીને જો મોટી માત્રામાં ખવાય છે.
ચબ્રામાં વ્યક્તિગત અસહિષ્ણુતા પણ શક્ય છે.
રસોઈમાં ઉપયોગ કરો: કયા વાનગીઓ યોગ્ય છે?
Savory ઘણા વાનગીઓ રાંધવા માટે યોગ્ય છે. તીક્ષ્ણતાના સંદર્ભમાં, તે કાળા મરીની સરખામણીમાં છે, તેથી તેને કેટલીકવાર તેના માટે અવેજી તરીકે ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે. મસૂર, ઘેટાં, ડુક્કર, ચિકન સહિત માંસની વાનગીઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે. માછલી અને રમત વાનગીઓ માટે પણ યોગ્ય છે. મસાલા એક તીવ્ર, મસાલેદાર અને સહેજ કડવો સ્વાદ ધરાવે છે.. જો માંસમાં વિશિષ્ટ સ્વાદ હોય (ઉદાહરણ તરીકે, ઘેટાં અથવા રમતની કેટલીક પ્રજાતિઓ), તો કોંડરી આ સ્વાદને છુપાવી દેશે, વાનગીમાં મસાલા અને સ્વાદ ઉમેરશે.
સેવરીને બીન ઘાસ કહેવામાં આવે છે, કારણ કે તે સંપૂર્ણપણે દ્રાક્ષમાંથી વાનગીઓને પૂર્ણ કરે છે. આ મસાલા સ્વાદને સુધારે છે, સાથે સાથે વટાણા અને કઠોળમાંથી વાનગીઓ ખાવાથી ગેસ અને ફોલ્લીઓથી રાહત મેળવે છે.
સ્વાદિષ્ટ બીજું શું છે? કોન્ડરી અન્ય શાકભાજી માટે યોગ્ય છે. જ્યારે તાજા કચુંબરમાં ઉમેરવામાં આવે છે, સ્વાદિષ્ટ રસોઈ માત્ર વાનગીને તીવ્ર બનાવશે નહીં, પરંતુ મૂળ સુગંધ અને સુગંધને પણ વધારશે. તે શાકભાજી અને મશરૂમ્સ ફ્રાય અને ઉકળતા ત્યારે પણ ઉપયોગ થાય છે. સાચું સ્વાદમાં થોડી કડવાશને લીધે, જે સ્વાદિષ્ટ હોય છે, તે ચેમ્પિગન્સ માટે યોગ્ય નથી.
તે યાદ રાખવું મૂલ્યવાન છે કે મસાલા ખૂબ તીવ્ર છે, કારણ કે જ્યારે તે ફ્રાયિંગ અથવા સ્ટ્યૂવિંગ માત્ર થોડા જ મિનિટ માટે રાંધવાના અંતે ઉમેરવામાં આવે છે.
અન્ય વસ્તુઓમાં, તમે સ્વાદિષ્ટ અને પિઝા અને મેરિનેડ્સ ઉમેરી શકો છો. તે સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ માટે લગભગ સાર્વત્રિક મસાલા છે.
સ્વાદિષ્ટ અન્ય મસાલા, ખાસ કરીને તીવ્ર સાથે ખૂબ સંયુક્ત કરી શકાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, તમે તેને પૅપ્રિકા અને કાળા મરી સાથે વાનગીમાં ઉમેરી શકો છો. માર્જરમ અથવા થાઇમ સાથે ચબ્રા નું મિશ્રણ સુમેળ લાગે છે, કારણ કે આ છોડ સ્વાદમાં નોંધો વહેંચે છે. તે ખાડીના પાંદડા, લસણ, તુલસીનો છોડ અને ઓરેગોનો સાથે સારી રીતે ચાલે છે. મસાલાના પ્રખ્યાત મિશ્રણના ભાગ રૂપે "પ્રોવેનકલ જડીબુટ્ટીઓ" અને "હેમલી-સુનેલી" પણ સ્વાદિષ્ટ છે.
ઘરે મસાલા કેવી રીતે રાંધવા?
સ્ટોરમાં તૈયાર કરેલું મસાલા ખરીદવું જરૂરી નથી, કારણ કે તમે તમારા બગીચામાં અથવા વિંડોઝ પર સ્વાદિષ્ટ રસોઇ કરી શકો છો. અને આ કિસ્સામાં, તે મસાલા મેળવવા માટે છોડની પાંદડાઓ યોગ્ય રીતે તૈયાર કરવા માટે જ રહે છે.
સૌ પ્રથમ, તમારે એક ચબ્રાની જાતો પસંદ કરવાની જરૂર છે. તેઓ મુખ્યત્વે પાંદડાના રંગ અને ઝાડના આકારમાં ભિન્ન છે, અને હજુ સુધી કેટલાકને ખાસ સ્વાદ છે. નીચે મુજબની જાતો સૌથી સામાન્ય છે:
- ગાર્ડન રસોઈયા. ચબ્રા ની ક્લાસિક વિવિધતા, રશિયામાં સૌથી લોકપ્રિય. તે એક મીઠી મસાલેદાર સુગંધ છે, થાઇમની યાદ અપાવે છે. ઝાડ ગુલાબી ફૂલો સાથે, અડધા મીટરથી વધુ નહીં, ઓછા હોય છે. ઝાડ ઠંડા માટે નિષ્ઠુર છે, તેથી તે ઘણીવાર મધ્ય ગલીમાં ઉગાડવામાં આવે છે.
- લીંબુ સેવરી. આફ્રિકાના વતની તરીકે, બારમાસી, વધુ થર્મોફિલિક. ઝાડની પાંદડા બગીચા ચબ્રા કરતા નાની છે. મજબૂત લીંબુના સ્વાદને લીધે નામ મળી ગયું.
- ગુલાબી સ્વાદિષ્ટ. શરૂઆતમાં ક્રેટ ટાપુ પર ઉગાડવામાં આવ્યું હતું, તેથી તેને ક્રેટન પણ કહેવામાં આવે છે. ગ્રે શેડની ફૂલો સાથે બારમાસી ઘાસ. તેના સ્વાદમાં જીરું સાથે વધુ સમાનતા છે.
- જમૈકન સુશોભન (મરચાંના દાણાવાળું). પાંદડાઓમાં ચમકદાર પાંદડાવાળા ઉચ્ચારણની મીણ સુગંધ હોય છે, ઝાડ ઊંચા હોય છે.
- સાવચેતી. ઝાડ મધ્યમ ઊંચાઈ છે, ફૂલો સફેદ હોય છે અને પાંદડા ઘેરા લીલા હોય છે. વિવિધ થર્મોફિલિક છે, અને સ્વાદ અને સુગંધ બગીચાના વિવિધથી અલગ નથી.
પ્લોટ પર તમે ફક્ત બગીચામાં સ્વાદિષ્ટ જગાવી શકો છો, અન્ય જાતો માત્ર વિંડો સિલે અથવા ગ્રીનહાઉસ માટે યોગ્ય છે. સ્વાદ માટે, જો ધ્યેય ક્લાસિક મસાલા છે, માંસ અને શાકભાજી માટે યોગ્ય છે, તો પછી તે બગીચા, ગુલાબી અથવા પર્વતની સ્વાદિષ્ટ વાનગી પસંદ કરવાનું સલાહ આપવામાં આવે છે.
જો તમને લીંબુના સ્વાદ સાથે મસાલાની જરૂર હોય, તો માછલી માટે યોગ્ય, તમારે લીંબુની જાત પર રહેવાની જરૂર છે. જો તમે ટંકશાળનો સ્વાદ ઇચ્છો (તેના માટે આભાર, મસાલા સ્વીસ ડીશ માટે વધુ અનુકૂળ છે), તમારે જમૈકન રસોઈયાની જરૂર છે. તે યાદ રાખવું યોગ્ય છે કે સ્ટોરમાં બગીચામાં રસોઈ કરવી સરળ છે.
મસાલા માટે સ્વાદિષ્ટ કેવી રીતે તૈયાર કરવા માટે:
- ફૂલો શરૂ થતાં પહેલાં (સામાન્ય રીતે ઉનાળાના મધ્યમાં) છોડને છોડવા અથવા કાપવા જોઈએ. દાંડી 15 સેન્ટિમીટરની ઊંચાઇએ કાપી છે. શુષ્ક હવામાનમાં તે કરવું સારું.
- પાંદડાવાળા દાંડીઓ બંચોમાં એકત્રિત કરવામાં આવે છે અને એક છત્ર નીચે સુકાવા માટે લટકાવવામાં આવે છે. જો વિન્ડોઝિલ પર છોડ ઉગાડવામાં આવે છે, તો મોલ્ડ ટાળવા માટે એક ગરમ અને સારી વેન્ટિલેટેડ સ્થળ શોધો.
- છોડ સંપૂર્ણપણે સૂકા થયા પછી, તેને કડક રીતે બંધ ગ્લાસ રાખવામાં આવે છે (પોલિઇથિલિનનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે) અને સૂકા અને શ્યામ સ્થળે સંગ્રહિત છે. સુકા બીલેટ તેના સ્વાદને 2 વર્ષ સુધી જાળવી રાખશે.
- જો ઇચ્છા હોય, તો તમે જારમાં સૂકા કાચાને તુલસી, બે પર્ણ, થાઇમ અથવા અન્ય ગરમ મસાલા ઉમેરી શકો છો. થોડા અઠવાડિયા પછી, સ્વાદો મિશ્ર કરશે અને તમારી પાસે એક નવી સીઝનિંગ હશે.
ક્યાં ખરીદી છે?
સુપરમાર્કેટમાં કન્ડર્સ ભાગ્યે જ જોવા મળે છે, તેથી મસાલાની દુકાનો, ઑનલાઇન સ્ટોર્સ અને ફાર્મસીમાં સીઝનિંગની શોધ વધુ સારી છે.
Savory બંને જથ્થાબંધ અને પેકેજીંગ માં વેચવામાં આવે છે.. વજન દ્વારા ખરીદવું તે સીધા જ સ્ટોરમાં ઉત્પાદન પસંદ કરવાનું વધુ સારું છે, કારણ કે ઇન્ટરનેટ પર તમારે "બેગમાં બિલાડી" ખરીદવી પડે છે. સારી ચાની દુકાનોમાં, મસાલા પસંદ કરતી વખતે, ગ્રાહકને ઉત્પાદનને જોવા અને તેની સુગંધનું મૂલ્યાંકન કરવાની ઓફર કરવામાં આવે છે. સાવરણી મસાલેદાર, સાધારણ મસાલેદાર અને ખાડી હોવી જોઈએ, થોડું મરી અને ટંકશાળની યાદ અપાવે.
જો પેકેજમાં સ્વાદિષ્ટ ખરીદી હોય, તો પ્રખ્યાત બ્રાન્ડને પ્રાધાન્ય આપવાનું જરૂરી છે. જો કે, કેટલાક ઉત્પાદકો ભાવ ઘટાડે છે. તેથી, જો તમે પૂરતી કિંમત પર મસાલા શોધવા અને ગુણવત્તા ઉત્પાદન મેળવવા માંગતા હો, તો તેને ફાર્મસી પર ખરીદવું વધુ સારું છે.
ભાવ ઉત્પાદક અને માલ જથ્થો જથ્થો દ્વારા પ્રભાવિત છે. ઉદાહરણ તરીકે, કમિશ મસાલા સૌથી મોંઘા છે. અને જ્યારે કોઈ પણ ઉત્પાદક પાસેથી 30 અથવા 40 ગ્રામ માલ ખરીદતી હોય, ત્યારે કિંમત ઓછામાં ઓછી 50 રુબેલ્સ હશે. તે જ સમયે, 100 ગ્રામ ચબ્રા 50 રુબેલ્સનો પણ ખર્ચ કરી શકે છે. 200 ગ્રામ માટે 200 ગ્રામના ગૂડ્ઝ ખરીદી શકાય છે. અને ઓછું, અને સેન્ટ પીટર્સબર્ગમાંના એક સ્ટોરમાં એક કિલો ચબ્રા માત્ર 300 રુબેલ્સ માટે વેચવામાં આવે છે.
તેથી સ્વાદિષ્ટ રસોઈ કરવી અથવા પોતાને રાંધવું મુશ્કેલ નથી, અને આ મસાલાનો ઉપયોગ વિવિધ વાનગીઓમાં કરવામાં આવશે, પછી ભલે તમે અન્ય દેશોના રાંધણકળા સાથે પ્રયોગ કરો અને એકબીજા સાથે સીઝિંગ મિશ્રિત કરો. ચબ્રાનો ઉપયોગ દરેકને, ખાસ કરીને શુદ્ધ રસોઇયાને આપે છે, આશ્ચર્યજનક કારણ છે કે તમારે કાળા મરી અને તુલસીનો છોડ સાથે આ સીઝિંગનો ઉપયોગ કરવાનું શરૂ કરવું જોઈએ.
