દરેક ખેડૂત માટે, કતલ કરવી તે જ સામાન્ય પ્રક્રિયા છે જે અન્ય લોકો માટે લણણી. એક તરફ, મરઘાંની કતલ એ એક સામાન્ય બાબત છે જે ખાસ જ્ઞાનની જરૂર નથી, પરંતુ બીજી બાજુ તે એક જટિલ પ્રક્રિયા છે, જેના સફળતા પર માંસની ગુણવત્તા આધારીત છે.
ઘણી વખત, આંતરડાની ખામીયુક્ત પ્રક્રિયાઓના પ્રવાહને કારણે ચિકન માંસ બગડવાની શરૂઆત થાય છે, જ્યાં ચોક્કસ પાચન નબળું ખોરાક રહે છે. આ કારણોસર, કતલ મરઘીઓ કાળજીપૂર્વક તૈયાર હોવું જ જોઈએ. ભવિષ્યમાં, આ માંસની ગુણવત્તા જાળવી રાખવામાં તેમજ તેના શેલ્ફ જીવનને વધારવામાં મદદ કરશે.
ખેડૂતોએ કતલ માટે પક્ષીઓની પસંદગી કરવી તે પ્રથમ વસ્તુ છે. તેઓને બાકીના પશુધનથી અલગ કરવાની જરૂર છે, કારણ કે તેઓને ખાસ પરિસ્થિતિઓમાં રાખવામાં આવશે.
કતલના 18 કલાક પહેલા, પક્ષીઓને હવે ખવડાવવામાં આવતું નથી, પરંતુ તેમને પાણી આપવામાં આવે છે, કેમ કે તે પાચન પ્રક્રિયાઓમાં ભાગ લે છે, પેટ અને આંતરડાને ઝડપથી સાફ કરવામાં મદદ કરે છે.
જો પાણી ચિકનના શરીરમાં દાખલ થવા માટે ખરાબ હોય, તો તે ફીડની પાચનની ઝડપને નકારાત્મક અસર કરશે. આ ઉપરાંત, પાણીનો કુલ નુકસાન વધશે, તેથી શરીરનો વજન ઓછો રહેશે.
આંતરડાને ઝડપથી સાફ કરવામાં આવે છે, પક્ષીઓને ગ્લેબરના મીઠાના 2% સોલ્યુશનના સ્વરૂપમાં એક રેક્સેટિક આપવામાં આવે છે. જો ખેડૂત પાસે આ પ્રકારનું મીઠું ન હોય, તો મરઘીઓની એક દિવસ પહેલાં તમે રાયના લોટ અથવા ઘઉંના બૅન સાથે ખવડાવી શકો છો. તેમનો આંકડો દૈનિક આહારનો લગભગ એક ક્વાર્ટર હોવો જોઈએ.
પાચક પ્રક્રિયાઓ વધુ ઝડપી બનાવવા માટે, કેટલાક ખેડૂતો ઓરડામાં લાઇટિંગ બંધ કરતા નથી જ્યાં કતલ માટે પસંદ કરાયેલી પક્ષીઓ રાત માટે રાખવામાં આવે છે. ચિકનનું શરીર નકામું છે અને ખોરાકની અવશેષોને વધુ ઝડપે હાઈજેક કરવાનું શરૂ કરે છે, પરંતુ તે જ સમયે પક્ષીઓ સાથે ઓરડામાં પીણું હોવું જ જોઈએ.
ઘર પર ચિકન કેવી રીતે મારવા?
મોટેભાગે ઘર મરઘીઓ સાથે માર્યા જાય છે મોટા cleaver સાથે વડા કાપવા. તે સરળતાથી ગરદન રક્ત વાહિનીઓ અને શ્વસન ગરદન કાપી શકે છે. નિયમ પ્રમાણે, ચિકન તરત જ મૃત્યુ પામે છે, તેથી આ પદ્ધતિ તેના અસહિષ્ણુ દુ: ખી લાવે છે.
જો કે, કતલની આ પદ્ધતિ ફક્ત ત્યારે જ વાજબી ઠીક થઈ શકે છે જ્યારે મરઘાંનો માંસ લાંબા સમય પહેલાં ઉપયોગમાં ન આવે. હકીકત એ છે કે ગરદનના ખુલ્લા કાપો માંસના ઝડપી ચેપમાં ફાળો આપે છે, તેથી તે ખૂબ જ ઝડપથી બગડે છે.
બીક દ્વારા
કતલ મરઘીઓની વધુ યોગ્ય પદ્ધતિ બીક દ્વારા અથવા "સ્પ્લિટિંગ" ની તકનીકી મારફત હત્યા કરી રહી છે.
તે પહેલાં સ્ટન વગર અથવા વગર કરી શકાય છે. મોટા ઉછેરના ચિકન માટે ખાસ કરીને યોગ્ય પૂર્વ-અદભૂત સાથે "છીછરામાં" સ્લોટર.
તે સ્થળની સ્વચ્છતા સ્થિતિને સુધારે છે જ્યાં કતલ કરવામાં આવે છે, અને માંસને ઝડપી અને અસરકારક રક્તસ્રાવને કારણે વધુ વેલ્યુ દેખાવ પણ આપે છે. અદભૂત પક્ષીઓ માટે એક ધૂળ પદાર્થ સાથે માથા પર મજબૂત ફટકો ઉપયોગ કરે છે.
બીક દ્વારા સીધી કતલની તકનીક ખૂબ સરળ છે. આ કરવા માટે, પક્ષીનું માથું તેના ડાબા હાથથી લેવામાં આવે છે, અને તેની ચાંચ હથિયાર તરફ ફેરવી શકાય છે.
જમણા હાથમાં તીક્ષ્ણ રીતે તીક્ષ્ણ અંત સાથે તીવ્ર કાર્સ રજૂ કરે છે.અને ચિકન મૌખિક પોલાણમાં સાંકડી છરી. તે માત્ર તે જ જગ્યાએ પડે છે જ્યાં જુગ્યુલર અને પેવમેન્ટ નસો જોડાયેલા હોય છે.
છીછરી ચીસ પાડવી તે પૂરતું છે, અને પછી છરી પોતાને ઉપર ખેંચી લેવામાં આવે છે અને ઇન્જેક્શન જમણે અને નીચે સહેજ બનાવે છે. તે પેલેટીન સ્લાઈટ દ્વારા સેરીબેલ્મના અગ્રવર્તી ભાગ સુધી પહોંચવું આવશ્યક છે.
આ ઈન્જેક્શન કતલવાળા પક્ષીના રક્તસ્રાવને સુધારે છે, કેમકે તે સ્નાયુઓને આરામ આપે છે. કાંટાની મદદથી પણ, કાપવાની પ્રક્રિયા ખૂબ જ સરળ છે, કારણ કે પીંછાવાળા સ્નાયુઓ એટલા મજબૂત અને સ્થિતિસ્થાપક બનતા નથી.
દરેક વ્યક્તિ પોતાના હાથથી ચિકન કોપ બનાવી શકે છે. આ માટે તમારે માથા, હાથ અને આવશ્યક સાધનો હોવા જોઈએ!
મશરૂમ ખેતીની તકનીક આ લેખમાં સંપૂર્ણ વિગતમાં વર્ણવેલ છે.
કતલ પછી તરત જ, પક્ષી તેના પગ દ્વારા આરામદાયક ઓરડામાં લટકાવે છે. આ બધા લોહીને શબમાંથી બહાર કાઢવા માટે બનાવે છે. આ પ્રક્રિયા પૂર્ણ થઈ જાય પછી, બાકી રહેલા લોહીને શોષી લેવા માટે પક્ષીના મોંમાં એક ટેમ્પોન શામેલ કરવું જોઈએ.
આઉટડોર મોડ
ઘરે, કતલની બાહ્ય પદ્ધતિનો ઉપયોગ ઘણી વાર થાય છે, જે એક અને બે બાજુનો હોઈ શકે છે.
બાહ્ય સ્થિતિમાં, પક્ષી માથા અને ખેડૂતને લે છે, તેના હાથથી ચાંચ પકડે છે, કાન લૂબેની નીચે 20 મીમી ચામડી કાપશે. છરીને વધારે ઊંડો થાકીને, તે સહેજ જગ્યુલર નસો અને ચહેરા અને કેરોટીડ ધમનીઓની શાખાઓ કાપી શકે છે. કટની અંદાજિત લંબાઈ 15 મીમી હોવી જોઈએ.
કતલની દ્વિપક્ષીય પદ્ધતિ સાથે, પક્ષીને માથા પાછળ ડાબા હાથથી રાખવું જોઈએ, અને જમણી બાજુએ ઇયરલોબની નીચે 10 મીમી ચામડીને વીંધી લેવી જોઈએ. છરી જમણી તરફ જાય છે અને આમ બંને કેરોટીડ ધમનીઓ અને બંને જગ્યુલર નસો એક જ સમયે કાપી લેવામાં આવે છે.
છરીનો બ્લેડ તીક્ષ્ણ હોવો જોઈએ જેથી ચિકન હેડની બીજી બાજુ પર પસાર થઈ શકે, જે છિદ્ર દ્વારા નાનો બનેલો હોય. જો કે, કટની લંબાઈ 15 મીમીથી વધુ હોવી જોઈએ નહીં.
પકવવું
ઘરેલું ચિકન ફાર્મમાં, ચિકનને મરઘી સૂકી પદ્ધતિ દ્વારા કરવામાં આવે છે.
એક નિયમ તરીકે, તે એક્ઝેક્યુશન પછી તાત્કાલિક લાગુ થાય છે, ત્યારબાદ પીછાઓને પકડવાનું ખૂબ મુશ્કેલ હશે. સૌ પ્રથમ, તમારે પાંખો અને પૂંછડીમાંથી પાંખોને દૂર કરવાની જરૂર છે, કારણ કે તે શ્રેષ્ઠ રીતે પકડાય છે. તે પછી, તમે છાતી, ગરદન અને પગ પર પીછા શરૂ કરી શકો છો.
પેન હંમેશા વિકાસની દિશામાં ખેંચાય છે. જો કે, એક જ વખતમાં ખૂબ પીછા પકડો નહીં, કારણ કે મરઘીની ટેન્ડર ત્વચા સરળતાથી ફાડી શકે છે અને શબનું પ્રસ્તુતિ ક્ષતિગ્રસ્ત થઈ જશે.
ક્યારેક ખેડૂતો ગરમ પાણીવાળા લોહી વગરની પક્ષીઓની પ્રક્રિયા કરે છે.. ઉકળતા પાણીમાં એક મિનિટ માટે 54 ડિગ્રી સેલ્સિયસ ઠંડુ કરવામાં આવે છે.
તે જ સમયે, ચિકનની ગરદન, માથા અને પાંખો 30 સેકંડની અંદર વધારાના પ્રક્રિયાને આધિન હોવા જોઈએ. સ્કેલ્ડીંગ પૂર્ણ થયા પછી, પીછાઓનો સંગ્રહ કરવામાં આવે છે. જ્યારે તે સમાપ્ત થઈ જાય છે, એક ધૂળ છરી ની મદદ સાથે, બાકીના બધા fluffs અને શણ દૂર કરવામાં આવે છે.
કચરો દૂર કરો
ઘરમાં ચિકન શબને સંપૂર્ણ લપેટ્યા પછી, તેના શૌચાલયને ખર્ચવા માટે ખાતરી કરો.
આ શબ્દને હેન ક્લોઆકામાંથી ડ્રોપિંગ્સ દૂર કરવા કહેવામાં આવે છે. આ કરવા માટે, પક્ષીના પેટ પર દબાવવું સરળ છે. તે જ તબક્કે, ચિકનની મોઢાવાળા પોલાણમાં એક નવું પેપર સ્વેબ દાખલ કરવામાં આવે છે, જે રક્ત અવશેષો એકત્રિત કરે છે. જો પક્ષીના પગ કચરામાં ગંદા થઈ જાય, તો તે સંપૂર્ણપણે ધોવાઇ જાય છે, પરંતુ તે શરીરને ભીનું નથી કરતું.
શૌચાલય પછી, પાતળું સુંવાળપનો દૂર કરવા માટે શબને ગાયક કરવો જ જોઇએ. આ પ્રક્રિયા ગેસ બર્નર અથવા આગ ઉપર કરવામાં આવે છે. ધૂમ્રપાનની જ્યોત સાથે ફાયરિંગ પહેલાં, લોટ સાથે શબને ઘસવું. તે ઝડપથી પક્ષીની ચામડી પર સુગંધ છુટકારો મેળવવામાં મદદ કરશે.
બર્ડ ગટિંગ
ચિકનની શબપરીરક્ષણ પહેલા ઠંડા પાણીમાં 10 મિનિટ માટે ઠંડુ પાડવામાં આવે છે.
આ કરવામાં આવે છે જેથી માંસ ગુલાબી ન થાય અને લોહીથી કેશિલરી ભરવાને લીધે ડાર્ક છાંયો મેળવે નહીં. ગટિંગ પહેલાં, ચિકન પેટ ઉપર મૂકો. પ્રથમ ક્લોઆકાની એક કર્ણક ચીસ પાડવી છે, અને પછી મોટી લંબચોરસ ચીસ પાડવામાં આવે છે. સામાન્ય રીતે પુખ્ત ચિકન અને યુવાન પ્રાણીઓમાં, તે 4 સે.મી. છે.
મૃતદેહની અંદર ધીમે ધીમે દૂર કરવામાં આવે છે. પ્રથમ, આંતરડાને ક્લોઆકાથી દૂર કરવામાં આવે છેઅને પછી અન્ય આંતરિક અંગો. કાળજીપૂર્વક અને વિરામ વિના ડુક્દોનમના પેટને પેટથી અલગ રાખવું મહત્વપૂર્ણ છે.
કાકડી સંગ્રહ
ઘરે, મૃત મરઘીના શબને પરંપરાગત રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે.
જો તેમાં જગ્યા નથી, તો તેને ભોંયરામાં ખસેડી શકાય છે, પરંતુ માંસ ફક્ત 5 દિવસ માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે. સડોથી વધારાની સુરક્ષા માટે, તે સરકોમાં ભરેલી સ્વચ્છ કપડામાં આવરિત હોવું જોઈએ.
શિયાળા દરમિયાન, મૃત મરઘીઓના મૃતદેહો શેરીમાં લઈ શકાય છે.. ત્યાં તેઓ 24 કલાક માટે આવેલા છે. તે પછી, તેઓ ઠંડા પાણીમાં ડૂબી જાય છે અને ફરી હવા પર ફેલાય છે.
આ પ્રક્રિયા ઘણી વખત પુનરાવર્તન કરી શકાય છે, કેમ કે તે તમને લાંબા સમય સુધી ચિકન માંસના સ્વાદને જાળવી રાખવા માટે પરવાનગી આપે છે. ઠંડક પૂરું કર્યા પછી, શબને સાફ કાગળમાં આવરિત કરવામાં આવે છે અને તેને ઠંડા સ્થળે સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે.
નિષ્કર્ષ
તરત અથવા પછી, દરેક ખેડૂતને તેના પક્ષીને મારી નાખવું પડશે. આ એક જટિલ પ્રક્રિયા છે, તેથી તેની અમલીકરણને મહત્તમ જવાબદારી સાથે ધ્યાનમાં લેવાની જરૂર છે. કતલ પહેલા તમારે પોતાને શાર્પ્ડ ટૂલ, તેમજ સૈદ્ધાંતિક જ્ઞાન પ્રદાન કરવાની જરૂર છે જે તમને પ્રક્રિયાને યોગ્ય રીતે પૂર્ણ કરવાની મંજૂરી આપે છે.
