દૂધ મશરૂમ્સ એ મશરૂમ્સ છે જે ખાસ કરીને ગોર્મેટમાં લોકપ્રિય છે. જંગલ, જેમાં દૂધ મશરૂમ્સ છે, તે મશરૂમ પીકર્સ માટે એક વાસ્તવિક શોધ છે. તેમની લોકપ્રિયતા હોવા છતાં, ગોર્ડિયન્સ માનવ આંખોથી છુપાવે છે અને સ્ટમ્પ્સ અને વિવિધ ટેકરીઓ નજીકના પર્ણસમૂહની નીચે છુપાવે છે. તેથી, આ જાતિના માયકોબિયન્ટ્સની શોધમાં જવું, દૂધ મશરૂમ્સ ઉગાડતા તમામ સ્થળોની તપાસ કરવા માટે તમારી સાથે લાકડી લેવાનું વધુ સારું છે. બ્લેક મિલ્ક રસોઈમાં એક પ્રસિદ્ધ પ્રોડક્ટ છે, આ લેખ તમને તેની તૈયારી માટે સૌથી લોકપ્રિય વાનગીઓ વિશે, દૂધના મશરૂમ્સ કેવી રીતે જુએ છે તેના વિશે જણાવે છે.
શું તમે જાણો છો? કિવાન રસના સમયથી દૂધ લોકપ્રિય છે. અમારા પૂર્વજો, મિલિડી કેવી રીતે વધે છે તેના પર ધ્યાન દોરે છે પ્રાચીન સમયમાં તેને "ઢગલો" અથવા "ઢોળાવ" કહેવાતું હતું. આ ફૂગ એકલા વધતો નથી, પરંતુ ફક્ત ગ્રુપ વાવેતરમાં.
Gruzd જેવો લાગે છે: મશરૂમ્સની લોકપ્રિય પ્રજાતિઓનું વર્ણન
બ્લેક મોલ્ડ એ મશરૂમ્સ છે જે અનુભવી મશરૂમ પીકર સરળતાથી ઓળખે છે, પરંતુ તે લોકો માટે જે આ જાતિઓથી પરિચિત નથી, અમે વર્ણન આપીશું: બીટલ એ રસલા પરિવાર, લાર્ચનો જીનસનો પ્રતિનિધિ છે. હવે ત્યાં લગભગ 20 પ્રજાતિઓ છે, જેનો સારી રીતે અભ્યાસ કરવામાં આવે છે અને તેનું વર્ણન કરવામાં આવે છે - કેટલાકને ખાઈ શકાય છે, કેટલાકને શરતી રૂપે ખાદ્ય ગણવામાં આવે છે.
મોઢા કાળા
કાળા ગ્રુઝ્ડને બીજી શ્રેણીની શરતી પ્રમાણમાં ખાદ્ય જાતિ ગણવામાં આવે છે. લેગ gruzdya સરેરાશ 6-8 સે.મી. ઊંચાઈ અને 2-3 સે.મી. વ્યાસ. કેપ વ્યાસમાં 15 સે.મી. હોઈ શકે છે. હેટ - ફનલનો આકાર, સહેજ આવરિત. મુંદિન્સની કેપ, જે જંગલોમાં તેઓ વિકસે છે તેના આધારે એડહેસિવ ફિલ્મ સાથે આવરી લેવામાં આવી શકે છે - તે બધા ભેજનું સ્તર પર આધારિત છે. રંગ બદલાઈ શકે છે, ડાર્ક ઓલિવથી ઊંડા ભૂરા રંગોમાં રંગ અલગ હોઈ શકે છે. 
તે અગત્યનું છે! કેપના મધ્યમાં, રંગ કિનારીઓ કરતા બે ટન ઘાટા હોય છે.માલેનિકિકોવ પરિવારના બાકીના વર્ગની જેમ, માસ લેક્ટીલના રસ સાથે સંતૃપ્ત થાય છે, અને પેશીઓનું માળખું એવું છે કે તે સહેલાઇથી તૂટી શકે છે. મોટેભાગે, જ્યાં કાળા મૉડ્સ વધે છે ત્યાં કટીંગ, બર્ચ અને એલ્ડર વાવેતર, ઓછી જાણીતી દેશની રસ્તાઓ, ઘાસના મેદાનો અને વનના કિનારો છે. પાનખરના અંત સુધી તમે કાળા દૂધને એકત્રિત કરી શકો છો. સામાન્ય રીતે, કાળો ગ્રુઝડને "જીપ્સી" અથવા મશરૂમ ચેન્નુશ્કા કહેવામાં આવે છે, અને પોલેન્ડમાં તેને એક કઠણ માનવામાં આવે છે. જોકે, કાળા કાળા અથાણાં માટે મહાન છે અને તેનો સ્વાદ લાંબા સમય સુધી રાખી શકે છે - 3 વર્ષ સુધી.
સફેદ મૂંઝવણ
સફેદ ગ્રુઝ્ડ - મશરૂમ્સના સૌથી લોકપ્રિય પ્રકારોમાંનું એક. મશરૂમ પીકર્સ તેને "ભીનું સિંક" અથવા "કાચી સિંક" પણ કહે છે. હવે આપણે તમને કહો કે સફેદ દૂધ મશરૂમ્સ કેવી રીતે અને ક્યાં વધે છે: તેઓ બર્ચ વૃક્ષોના વાવેતરમાં વૃદ્ધિ પામે છે, વૃક્ષો સાથે માર્કરિઝા બનાવે છે અને મોટા જૂથોમાં હંમેશા ગોઠવાય છે. મોટે ભાગે આ ફૂગ સાયબેરીયાના પશ્ચિમી પ્રદેશોમાં, યુઆલ્સ, વોલ્ગા પ્રદેશમાં જોવા મળે છે. જ્યારે સફેદ મશરૂમ્સની કપાસ થાય ત્યારે પૂછવામાં આવે છે, ત્યારે જવાબ છે: આ મશરૂમ્સની ફળદ્રુપ અવધિ ઓગસ્ટના પ્રારંભમાં શરૂ થાય છે (કેટલીકવાર તેઓ જુલાઇના અંતમાં મળી શકે છે) અને સપ્ટેમ્બરમાં સમાપ્ત થાય છે. આ સમયગાળાના મધ્યમાં મશરૂમ્સ પસંદ કરવાનું વધુ સારું છે, પછી તેમની પાસે સૌથી વધુ સ્વાદ છે. 
પુખ્ત ઉંમરમાં, સફેદ ટોપી વ્યાસમાં 20 સે.મી. સુધી વધે છે, અને પગ 7 સે.મી. સુધી વધે છે. મશરૂમ્સની પલ્પ માળખામાં ઘન હોય છે, અને જ્યારે કાપી જાય છે ત્યારે તે સમૃદ્ધ, ફળદ્રુપ ગંધ બહાર કાઢે છે. શ્વેત એક દેખાવ તમામ લાર્નેક્સ માટે સૌથી લાક્ષણિક છે: કેપ પીળા ફોલ્લીઓ સાથે સફેદ હોય છે, કેપ લાકડીવાળા હોય છે, ઘણી વખત પાંદડા અથવા શાખાઓના ટુકડાઓ તેના પર જ રહે છે.
શું તમે જાણો છો? જો તમે સફેદ સપાટી પર કાટવાળું ફોલ્લીઓ જોશો, તો તેને બનાવવા માટે ઇનકાર કરવો વધુ સારું છે, કારણ કે આ મશરૂમ પહેલેથી જ ઓવર્રીપ છે.
મરી પિલ (વાસ્તવિક)
મરીનું મશરૂમ એક મશરૂમ છે જે મોટેભાગે મોટાપાયે જંગલોમાં ઉગે છે, પરંતુ કેટલીકવાર શંકુદ્રુપ વાવેતરમાં જોવા મળે છે. તમે આ પ્રકારના મશરૂમને જૂનથી સપ્ટેમ્બર સુધી એકત્રિત કરી શકો છો. મરીનું વર્ણન: 7 સે.મી. ઊંચું પગ, કેપનો વ્યાસ 7 થી 20 સે.મી. છે. કેપનો આકાર ફૂગની પરિપક્વતાની ડિગ્રી પર આધારીત બદલાવો આપે છે: જ્યારે મશરૂમ યુવાન હોય છે, ત્યારે કેપ આકારમાં હોય છે, પછી તે નીચે તરફની ધાર સાથે ફનલનો આકાર બને છે. ટોપી સફેદ છે, આખરે પીળો, ભૂરા અને ભૂખરો ફોલ્લીઓથી ઢંકાઈ ગઈ છે. મરીનો રસ માનવ વપરાશ માટે તેના યોગ્યતા વિશે શંકા પેદા કરે છે: કેટલાક કહે છે કે તે શરતયુક્ત ખાદ્ય પ્રકાર છે, અન્યો કહે છે કે તે ખાય શકાય નહીં, દલીલ કરે છે કે પલ્પ મરીનો સ્વાદ આપે છે. 
તે અગત્યનું છે! ડ્રાય લોડ સાથે મરીના મરીને ગૂંચવવું સરળ છે, પરંતુ તેમાં તફાવત છે: મરીના પગ ઊંચા છે અને દૂધિયું રસ વધુ સમૃદ્ધ છે.તમામ વિવાદ હોવા છતાં, પેપરમિન્ટનો પરંપરાગત ઔષધમાં વ્યાપક ઉપયોગ થાય છે: શરીર પર તેના વિરોધી કેન્સરની અસર પહેલાથી જ સાબિત થઈ ગઈ છે, અને તે પણ ફૂગના વિરોધી ગુણધર્મો ધરાવે છે. ચીનમાં, તેનો ઉપયોગ સ્નાયુઓને આરામ આપવા માટે થાય છે.
બમ પીળો
એ yellowicomcetes કુટુંબ, પીળી સમૂહ સમૂહ Syroezhkov વર્ગ, lactifolia એક genus એક પ્રતિનિધિ છે. પીળી ટોપી વ્યાસમાં 15 સે.મી. જેટલી હોય છે, તે વૃદ્ધિ દરમિયાન આકાર બદલે છે - પ્રથમ કેપ એ લંબચોરસ છે, મધ્યમાં હોલો સાથે, અને સમય જતા તે નિરાશ થઈ જાય છે, ધારની ધાર સાથે ફનલનો આકાર ઘટી જાય છે. ફૂગનો રંગ સોનેરી પીળો અથવા ગંદો પીળો હોઈ શકે છે. કેપ મ્યુકોસ પ્લેક પર ઊંચી ભેજની સ્થિતિમાં રચાય છે. હોલો પગ 6 સે.મી. ઊંચાઈ અને 4 સે.મી. વ્યાસ સુધી વધે છે. રંગના પગ - ભૂરા ફોલ્લીઓ સાથે પીળો પીળો. રુટ નજીક, તે સાંકળે છે. મશરૂમ બીજા કેટેગરીના શરતયુક્ત ખાદ્ય મશરૂમ્સથી સંબંધિત છે. સાઇબેરીયા અને સેન્ટ્રલ રશિયામાં સૌથી વધુ વહેંચાયેલું. ઑગસ્ટથી ઑક્ટોબરના અંત સુધી આ જાતિઓ એકત્રિત કરવાની શ્રેષ્ઠ અવધિ છે. 
શું તમે જાણો છો? પીળા વજનને પીળા મોજાથી ઘણી વાર અલગ પાડવામાં આવે છે, પરંતુ તે સમાન પ્રજાતિઓ છે, જે વિવિધ પ્રદેશોમાં અલગ નામ ધરાવે છે.
ઍસ્પેન લાકડું (પોપઅર)
એસ્પેન લાકડું નીંદણ (લેક્ટેરિયસ વિવાદ) સામાન્યમાં "મોથ" કહેવામાં આવે છે. તે શરતયુક્ત ખાદ્ય મશરૂમ્સથી સંબંધિત છે કારણ કે પલ્પમાં સળગતું કડવા રસ હોય છે અને તે નરમ, ફળદ્રુપ ગંધ ઉત્પન્ન કરે છે. આ નામ પહેલાથી જ આ જાતિઓ ક્યાં વધે છે તે વિચાર સૂચવે છે: મોટેભાગે તે પોપઅર અથવા એસ્પન વનમાં મળી શકે છે. એસ્પેન છાલ કદમાં મોટી હોય છે, તેની કેપ વ્યાસમાં 30 સે.મી. સુધી પહોંચી શકે છે. ઍસ્પેન લાકડું ઘણી વાર વ્હાઇટફિશ સાથે ગૂંચવણભર્યું હોય છે, પરંતુ તેમની વચ્ચે એક મૂળભૂત તફાવત છે: કેપની હેરાનપણ ઓછી ઉચ્ચારાય છે. કૅપનું રંગ દૂધિયું સફેદ હોય છે, કેટલીક વખત પીળા રંગના રંગની સાથે, નિસ્તેજ ગુલાબી ફોલ્લીઓથી સજાવવામાં આવે છે. આ જાતિના ગેરલાભ એ મશરૂમ કેપ પરની ગંદકી છે, જે ફૂગ ભૂગર્ભમાં રચાય તે સમયથી એકત્રિત કરવામાં આવે છે. 
તે અગત્યનું છે! ઍસ્પેન લાકડું માત્ર સૉલ્ટિંગ માટે યોગ્ય છે અને કોઈ પણ કિસ્સામાં સૂકવણી માટે ઉપયોગ કરી શકાતો નથી.
જ્યાં gruzd વધે છે: સંગ્રહની લાક્ષણિકતાઓ
હવે, જ્યારે આપણે પહેલેથી જ દૂધ મશરૂમ્સ અને તેમની પ્રજાતિઓના દેખાવ વિશે જાણીએ છીએ, ચાલો તેમને ક્યાં જોઈએ તે વિશે વાત કરીએ અને તેમને કેવી રીતે એકત્રિત કરવી તે વિશે વાત કરીએ. ગ્રુઝ્ડી સંગ્રહ ઓગસ્ટમાં શરૂ થાય છે - પછી વાસ્તવિક એક દેખાય છે. મોટેભાગે તે પાઇન-બર્ચ જંગલમાં, પાનખર જંગલોમાં, કેટલીકવાર શંકુદ્રુપ વાવેતર અને પર્વત ઢોળાવ પર મળી શકે છે. દૂધ મશરૂમ્સ મોટા મશરૂમ્સ છે, અને તે ધ્યાનમાં રાખીને કે તેઓ જૂથોમાં ઉગે છે, તમે એક ગ્લાઇડ પર મશરૂમ્સની બાસ્કેટ એકત્રિત કરી શકો છો.
એક દંડ, કહેવાતા "મશરૂમ" વરસાદ પછી દૂધ મશરૂમ્સ એકત્રિત કરવું વધુ સારું છે. પછી તેઓ મધ્યમ કદના મશરૂમ્સ પસંદ કરે છે - તેઓ લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરવામાં આવશે, પરંતુ ઓવર્રિપ મશરૂમ્સ વોર્મ્સ વસે છે. વરસાદને રેડ્યા પછી, મશરૂમ્સ એકત્રિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી, કારણ કે તે ઝડપથી બગડે છે. મશરૂમ્સ એકત્રિત કરવાની જરૂર છે, જમીનની નજીકના પગને કાળજીપૂર્વક કાપી નાખો, કોઈપણ રીતે બહાર ખેંચીને નહીં. દૂધના મશરૂમ્સને ટોપલીમાં મૂકવું જરૂરી નથી, જેથી મશરૂમ્સ વચ્ચે જગ્યા હોય, કારણ કે જો તમે તેને ટેમ્પ કરો છો, તો તે નુકસાન થઈ શકે છે.
શું તમે જાણો છો? કેટલાક મશરૂમ પીકર્સ અનુભવે છે, જ્યારે તેઓ દૂધ મશરૂમ્સ એકત્રિત કરે છે, સુગંધ પર આધાર રાખે છે, મશરૂમ્સનું સ્થાન, મશરૂમ્સ, ફળ અને હર્જરડિશ અથવા મરીના સુગંધના વિશિષ્ટ મિશ્રણ દ્વારા નક્કી કરે છે.મોટેભાગે તમે તમારી સાઇટ પર તાજી મશરૂમ્સ એકત્રિત કરવા માંગો છો અને મશરૂમ પીકર્સના ફોરમ પર ઘર પર દૂધ મશરૂમ્સ કેમ ઉગાડવું અશક્ય છે તે અંગે કેટલાક પ્રશ્નો છે. સૈદ્ધાંતિક રીતે, આ કરવાનું શક્ય છે, જો કે તે ખૂબ જ સમસ્યારૂપ છે, કારણ કે સમૂહ વૃક્ષ સાથે સિમ્બાયોસિસમાં વધે છે, સૂક્ષ્મ ચેપ બનાવે છે. કારણ કે માસેલિયમ વૃક્ષોની મૂળમાં દેખાય છે. આ ઉપરાંત, દૂધ મશરૂમ્સ વૃક્ષોની કેટલીક જાતિઓ માટે "બંધાયેલ" છે, જે ઘર પર તેને વધવાની પ્રક્રિયાને વધુ જટિલ બનાવે છે.
પોડલ્સ બનાવવા માટે રેસિપિ: સૉલ્ટિંગ, ફ્રાયિંગ, અથાણાં
કાળા ચામાં વધુ સ્વાદ છે, અને તેથી શેફ્સે આ મશરૂમ્સ તૈયાર કરવા માટે ઘણી વાનગીઓની શોધ કરી છે. જો કે, દૂધ પીવાની તૈયારી વધુ સમય લે છે, કારણ કે, તેમની રચનામાં દૂધિયું રસ હોવાને કારણે, તેમને લાંબા સમય સુધી સૂકવવાની જરૂર છે. દૂધ મશરૂમ્સ મોટેભાગે મીઠું ચડાવેલું, અથાણું હોય છે અને જેઓ શિયાળા માટે મશરૂમ્સ ખાવા માટે રાહ જોતા નથી, તેમને લણણી પછી ફ્રાય કરો.
તે અગત્યનું છે! દૂધ મશરૂમ્સના લણણીનો શ્રેષ્ઠ રસ્તો મેરીનેટિંગ છે, કારણ કે અહીં દૂધ મશરૂમ્સ ગરમીની સારવાર હેઠળ છે.તમે ગમે તે રીતે રાંધવાની રીત પસંદ કરો છો, સૌ પ્રથમ તમારે દૂધ મશરૂમ્સને 3 દિવસ માટે સૂકવવાની જરૂર છે, સતત પાણી બદલવું. સૅલ્ટીંગ માટે, કાચ, સિરામિક અથવા દંતવલ્ક વેરને કોઈપણ ક્રેક્સ અથવા રસ્ટ વિના પસંદ કરવું વધુ સારું છે, જેથી વાનગીમાં હાનિકારક સૂક્ષ્મજીવોના જોખમને ટાળવા માટે તેને કડક રીતે બંધ કર્યા વિના.
સૅલ્મોનને સૉલ્ટ કરવા માટેની સૌથી લોકપ્રિય રીત નીચે મુજબ છે: તમારે 5 કિલો મશરૂમ્સ અને 2 કપ મીઠાની જરૂર પડશે, તમારે ચેરી અથવા કિસન્ટ પાંદડા, છત્ર વગરની ડિલ, લસણના થોડા લવિંગની જરૂર પડશે. દૂધ સાફ કરવાની જરૂર છે, સારી રીતે ભરેલું અને ધોઈ નાખવું. મશરૂમ્સને વિશાળ સોસપાનમાં રાખો અને ઠંડા પાણીથી આવરી લો, ઢાંકણથી આવરી લો. ઉપર "વજન એજન્ટ" સ્થાપિત કરવું જરૂરી છે, આ માટે પાણીથી ભરપૂર બેંક યોગ્ય રહેશે. મશરૂમ્સની ક્ષમતા એક ઠંડી જગ્યાએ મુકવામાં આવે છે, જે પાણીને દિવસમાં ઘણી વાર બદલી દે છે. ત્રણ દિવસ પછી, મશરૂમ્સ તેને મેળવવાની જરૂર છે. દરેક મશરૂમ મીઠું સાથે ઘસવામાં આવે છે અને સ્તરોમાં નાખવામાં આવે છે, લસણ અને horseradish, કાતરી પ્લેટો સાથે વૈકલ્પિક. સ્તરવાળી મશરૂમ્સ ગોઝ સાથે આવરી લે છે, ખીલની ટોચ પર horseradish leaves, currants અને cherries મૂકે છે. મશરૂમ્સ કૂલ સ્થળે મહિનાના યોગ હેઠળ છે. તે સુનિશ્ચિત કરવું મહત્વપૂર્ણ છે કે મશરૂમ્સ નકામા નથી, અને બ્રિન રેડવાની છે. એક મહિના પછી, તેઓ અગાઉના વંધ્યીકૃત બેંકોમાં ફેલાયેલા હતા અને ઢાંકણથી ઢંકાયેલા હતા. Marinating માટે, અહીં તમે બ્રિને તૈયાર કરવા માટે, તેમજ વિવિધ મસાલા ઉમેરવા માટે સરકો અને મીઠું ઉપયોગ કરી શકો છો. અથાણાંની સૌથી સામાન્ય પદ્ધતિ લસણ, મરી, સરકો અને ખાડીની પર્ણ સાથે અથાણું છે, અને લવિંગ પણ ઉમેરી શકાય છે. આવા મશરૂમ્સ બનાવવાની પ્રક્રિયા સરળ છે: દૂધ મશરૂમ્સને સાફ કરો, ખાડો અને રાંસાવો. આગ પર મૂકો અને બોઇલ લાવો. મશરૂમ્સ 10 મિનિટ માટે ઉકાળો જોઈએ. રાંધવાની પ્રક્રિયામાં, તમારે રસોઈના અંતે, મશરૂમ્સમાંથી સતત ફીણ દૂર કરવું આવશ્યક છે - મશરૂમ્સને એક ચાળ પર પાછા ફેંકો અને ચાલતા પાણીની નીચે કોગળા કરો. નીચે પ્રમાણે મરીનાડ તૈયાર કરવામાં આવે છે: 2 કિલો સૅલ્મોન માટે તમારે 1 લિટર પાણી, 2 tbsp ની જરૂર પડશે. એલ સ્વાદ માટે મીઠું અને મસાલા. બધા ઘટકો - પ્રવાહી અને સૂકા એમ બંને - ઉકળતા પછી 15 મિનિટ માટે મિશ્રણ અને ઉકાળો. લસણ અને કિસમિસના પાંદડા જાર, ડિલ, ઉપરના તળિયે મૂકવામાં આવે છે, મશરૂમ્સ ખૂબ ચુસ્ત નથી, ગરદનના સ્તર પર marinade રેડવાની છે અને દરેક જાર માટે 1 tsp 9% સરકો ઉમેરો.
પાણીમાં ઉકળતા લીડ્સ સાથેના કેન્સને બંધ કરવું અને કૂલિંગ પહેલાં ગરમ ધાબળાથી તેને લપેટવું શ્રેષ્ઠ છે. મરીનશીપ મશરૂમ્સને ઠંડી, છાંટાવાળી જગ્યાએ સારી રીતે રાખો.
મશરૂમ્સ ફ્રાયિંગ - તે હંમેશા એક લાંબી પ્રક્રિયા છે, અને મગ ફ્રાઇંગ માટે, આ કિસ્સામાં તૈયારીમાં બે દિવસ લાગી શકે છે: બે દિવસ માટે મશરૂમ્સ ભરાય છે, પછી ઉકળતા પાણીમાં ઉકળતા અને ઉકળતા પાણીમાં 2 મિનિટ ઉકળતા. તૈયાર મશરૂમ્સને ઉડી અદલાબદલી કરવી જોઈએ (ફક્ત કેપ્સનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે) અને 10 મિનિટ માટે તેલ, કવર અને સ્ટ્યૂ વગરના પાનમાં મૂકો. જ્યૂસ, જે મશરૂમ્સ આપશે, તમારે ડ્રેઇન કરવું જ પડશે. મશરૂમ્સ વનસ્પતિ તેલ, લસણ અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સાથે ઉમેરવામાં આવે છે અને ગોલ્ડન બ્રાઉન સુધી તળેલું.
મશરૂમ્સ ભેગી કરવી હંમેશાં એક રસપ્રદ વસ્તુ છે, પરંતુ દૂધ વાઇનના સંગ્રહ દરમિયાન તમે વાસ્તવિક જાસૂસીની જેમ પાંદડાઓના ઢગલામાં શોધી શકો છો. વધુમાં, તેઓ ટેબલ માટે એક મહાન ઉમેરો છે.
