કલાપ્રેમી વાઇનમેકર્સમાં, સૌથી લોકપ્રિય દ્રાક્ષની જાતોમાંના એક ઇસાબેલા છે. તેમાંથી મધ્યમ મીઠી, થોડું ખાટું અને સામાન્ય રીતે સુખદ પીણું બહાર આવે છે. તે જ સમયે, પ્લાન્ટ ખેતીમાં નિષ્ઠુર છે અને સંપૂર્ણપણે અમારા હિમ જાળવી રાખે છે. પરંતુ આપણે ઘરે દ્રાક્ષ "ઇસાબેલા" માંથી વાઇન બનાવવા વિશે વાત કરીશું.
લક્ષણો "ઇસાબેલા" દ્રાક્ષ
તમે બનાવવાનું શરૂ કરો તે પહેલાં, તમારે આ વિવિધતામાંથી શું અપેક્ષા રાખવી તે જાણવા માટે તેની સુવિધાઓને સમજવા માટે વિવિધ સાથે પરિચિત થવાની જરૂર છે. વિવિધતા ટેબલ-ટેક્નિકલનો ઉલ્લેખ કરે છે, જે ફક્ત ડેઝર્ટ વાઇન જ નહીં, પણ રસ, જામ, કોમ્પોટ્સ તૈયાર કરવા માટે વપરાય છે. બેરી તાજા ખાય કરી શકાય છે.
બેરી, નળાકાર અથવા શંકુ આકારની વચ્ચે અંતર વગર, દ્રાક્ષ એક ગાઢ ગાઢ. ડાર્ક, મધ્યમ કદનાં બેરીમાં પ્રકાશ પાતળા હોય છે, એક ગાઢ ત્વચા કે જે સરળતાથી પલ્પથી અલગ થઈ જાય છે. બાદમાં એક સ્ટ્રોબેરી સ્વાદ છે, લગભગ 16% ખાંડની સામગ્રી અને 6-7 ગ્રામ / એલ એસિડિટી. હાડકાં નાની અને નાની માત્રામાં હોય છે.
શું તમે જાણો છો? અમેરિકામાં થોડા સો વર્ષો પહેલાં વિવિધ "ઇસાબેલા" નું ઉછેર. તે "વિટિસ વિનિફેરા" અને "વિટિસ લેબરસકા" જાતોના ક્રોસિંગમાંથી નીકળી ગયું. તેના વિકાસમાં નોંધપાત્ર યોગદાન બ્રીડર વિલિયમ પ્રિન્સ દ્વારા કરવામાં આવ્યું હતું, જેણે તેમને આજે વિવિધતા માટે લાક્ષણિકતાઓમાં લાવ્યા હતા.
આ અંતમાં પાકતી દ્રાક્ષની વિવિધતા છે જેમાં ઉચ્ચ ઉપજ, હિમ અને રોગો સામે પ્રતિકાર છે. પ્રથમ કળીઓના દેખાવના ક્ષણ સુધી, બેરીના પાકના અંત સુધી, આશરે 180 દિવસ પસાર થાય છે. બેરી સપ્ટેમ્બર-ઓક્ટોબરમાં લણણી માટે તૈયાર છે. પાકના 70 સેન્ટર્સ સુધી હેકટરમાં લણણી કરી શકાય છે. બે મુખ્ય જાતો ઉગાડવામાં આવે છે: શ્યામ, અથવા ઉત્તમ અને સફેદ, જેને "નુહ" કહેવામાં આવે છે. તમામ દ્રાક્ષની જાતો સંપૂર્ણપણે જુદા જુદા આબોહવા ઝોનમાં રુટ લે છે. બેરીના ઠંડા પટ્ટામાં એકમાત્ર વસ્તુ પકવવાનો સમય હોતો નથી.
સંગ્રહ અને બેરી ની તૈયારી શરતો
પહેલેથી જ જણાવ્યું છે દ્રાક્ષ સપ્ટેમ્બર - ઓક્ટોબરમાં પકવવું, આબોહવા ઝોન પર આધાર રાખીને. પરંતુ "ઇસાબેલા" માંથી હોમમેઇડ દ્રાક્ષ વાઇન મેળવવા માટે ખૂબ સુગંધિત અને મીઠી થઈ ગઈ છે, તમારે તકનીકી પરિપક્વતાની એક સપ્તાહ પછી ક્લસ્ટર્સને દૂર કરવાની જરૂર છે.
તે અગત્યનું છે! હાર્વેસ્ટ હિમ પહેલાં હોવું જોઈએ, નહીં તો તે વાઇનના સ્વાદને અસર કરશે. સની હવામાનમાં આવું ઇચ્છનીય છે.
વાઇન માટે, તે બેરી શું કદ હશે વાંધો નથી. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે તેઓ પૂરતા પ્રમાણમાં પરિપકવ છે અને બગડેલા નથી. લણણી પછી, તમામ ક્લસ્ટરોની કાળજીપૂર્વક તપાસ કરવી અને બગડેલી, સૂકી, અપરિપક્વ બેરી દૂર કરવી જરૂરી છે.
લણણી પછી, ધોવાનું સખત પ્રતિબંધિત છે. કુદરતી સફેદ મોરમાં બેક્ટેરિયા હોય છે જે યેસ્ટ્સ તરીકે કાર્ય કરે છે અને યોગ્ય વેર્ટ આથોની ખાતરી કરે છે.
તેમના વિના, આ પ્રક્રિયા ઉલ્લંઘન સાથે હાથ ધરવામાં આવશે, અને ઘરની બનેલી ઇસાબેલા વાઇન તેના ગુણો ગુમાવશે.
પ્રક્રિયાની લાક્ષણિકતાઓ
જો તમે દારૂ બનાવવાનો ઉપયોગ કરો છો, તો તમે પ્રક્રિયાથી પરિચિત છો. આ વિવિધતાનો ઉપયોગ કરતી વખતે, તે બદલાતી નથી. જો તમે પહેલી વખત ઉત્પાદન શરૂ કરો છો, તો નીચેના અલ્ગોરિધમનો માર્ગદર્શિત થાઓ:
- હાર્વેસ્ટ, ઉચ્ચ ગુણવત્તાની બેરી પસંદ કરો.
- રસ સ્ક્વિઝ. આ કરવા માટે, તમે સામાન્ય રસોડામાં "tolkushkoy" સાથે juicer અથવા મેરી બેરીનો ઉપયોગ કરી શકો છો. પછી સમૂહને કોલન્ડર અથવા ગોઝમાં રેડો અને રસને રસમાંથી બહાર કાઢો.
- કાચની બોટલ સાફ કરો અને સૂકો. આમાં જથ્થાના લગભગ બે-તૃતીયાંશ ભાગ દ્વારા આથોનો રસ રેડવામાં આવે છે.
- આથો પછી, વાઇનને કાળજીપૂર્વક રેડશો કે જેથી તળિયા બોટલમાં રહે, જ્યાં રસ આથો આવે છે.
- ખાંડ ઉમેરો, stirring સુધી તે સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય છે (વાઇન લીટર દીઠ 100-150 ગ્રામ).
દ્રાક્ષ "ઇસાબેલા" માંથી વાઇન માટે લોકપ્રિય વાનગીઓ
વર્ષોથી, વાઇન ઉદ્યોગમાં વિવિધતાઓના ઉપયોગમાં ઉમદા પીણાના ઉત્પાદન માટે ઘણી વાનગીઓ છે. તેમાંના કેટલાકને કુટુંબ પરંપરા તરીકે પેઢીને પેઢીને સોંપવામાં આવ્યા હતા. પરંતુ આજે, આમાંના મોટાભાગના રહસ્યો દરેક વાઈનમેકર માટે ઉપલબ્ધ છે, એક શિખાઉ માણસ પણ. "ઇસાબેલા" માંથી વાઇનની કેટલીક વાનગીઓ અમે નીચે શેર કરીએ છીએ.
શું તમે જાણો છો? વિવિધ માત્ર તેના સુગંધિત અને સ્વાદ ગુણો કારણે લોકપ્રિય છે. તે જાણીતું છે કે "ઇસાબેલા" બેરીને હીલિંગ અને હીલિંગ ગુણધર્મો પણ છે. તેઓ ઝેરના શરીરને સાફ કરે છે, કાર્યક્ષમતા વધારે છે, રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત કરે છે અને કુદરતી ઉર્જા તરીકે તેનો ઉપયોગ થાય છે.
ગુણવત્તા કિલ્લેબંધી વાઇન "ઇસાબેલા" માટે રેસીપી
નીચે પ્રમાણે "ઇસાબેલા" માંથી વાઇન માટે સૌથી સરળ રેસીપી તૈયાર કરવામાં આવે છે. ઉપર વર્ણવેલ સિદ્ધાંત મુજબ, પસંદ કરેલ દ્રાક્ષમાંથી રસ અથવા રસ તૈયાર કરવામાં આવે છે. મજબૂત વાઇન મેળવવા માટે, તમારે તેમાં ખાંડનું સ્તર 25% સુધી લાવવાની જરૂર છે. આ કરવા માટે, કાચા માલને લીટર દીઠ 150 ગ્રામ ખાંડ ઉમેરો. પરિણામસ્વરૂપ મિશ્રણને 10-14 દિવસો માટે આચ્છાદિત કરવા માટે એક શ્યામ કૂલ સ્થળમાં મૂકવામાં આવે છે. આ પ્રક્રિયાને વધુ ઝડપી બનાવવા માટે, વાઇન યીસ્ટને તેમાં ઉમેરવામાં આવે છે - લિટર દીઠ 2 ગ્રામ.
આ સમય દરમિયાન, રસની આથો અને તળિયાને બોટલના તળિયે સ્થાયી થવું જોઈએ. હવે પ્રવાહી કાળજીપૂર્વક રબરની નળીનો ઉપયોગ કરીને, સ્વચ્છ કન્ટેનરમાં રેડવામાં આવશ્યક છે, જેથી તળિયા સમાન ક્ષમતામાં રહે. ચુસ્તપણે બંધ કરો અને ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરો.
ક્લાસિક રેડ વાઇન "ઇસાબેલા" માટે રેસીપી
આ રેસીપી અનુસાર ક્લાસિક વાઇન "ઇસાબેલા" તૈયાર કરવામાં આવે છે. આશરે 10 કિલો કચરો સાફ અને સિતારાવાળા બેરી લેવામાં આવે છે, જે સૂકા કન્ટેનરમાં ફોલ્ડ કરવામાં આવે છે. ત્યાં તેઓ હાથ દ્વારા સંપૂર્ણપણે ભૂકો અને સ્ક્વિઝ્ડ થયેલ હોવું જ જોઈએ. પછી કન્ટેનર ગોઝ અને પાંચ દિવસ સુધી ઓરડાના તાપમાને વૃદ્ધ હોય છે. એક દિવસ એકવાર લાકડાની સ્પાટ્યુલા સાથે મિશ્રણ ઉગાડવું જોઈએ.
તે અગત્યનું છે! બેરીની ત્વચામાં કુદરતી રંગો હોય છે, જે વાઇનને લાલ રંગ આપે છે. તેથી, જો તમે સફેદ વાઇન બનાવવા માંગો છો, તો પલ્પને રસથી અલગ પાડવો આવશ્યક છે.
પછી ગ્લાસ કન્ટેનર તૈયાર કરવામાં આવે છે: સાફ, ધોવાઇ અને સુકાઈ જાય છે. તે વૉર્ટને વોલ્યુમના બે-તૃતિયાંશ ભાગમાં સ્થાનાંતરિત કરે છે અને તેમાં 3 કિલો ખાંડ ઉમેરે છે. મિશ્રણ સંપૂર્ણપણે મિશ્રિત છે, અને કન્ટેનર રબરના હાથથી બંધ છે. તમારે મોજામાં ઘણાં છિદ્રો બનાવવાની જરૂર છે જેથી કાર્બન ડાયોક્સાઇડ, જે આથોની પ્રક્રિયામાં દેખાય છે, તેમાંથી નીકળી જાય છે. આ સ્વરૂપમાં, કન્ટેનર રૂમના તાપમાને ત્રણ અઠવાડિયા માટે છોડી દેવામાં આવે છે.
જ્યારે મોજા ફૂંકાય છે ત્યારે પીણું તૈયાર છે. પછી પરિણામી પ્રવાહી કાળજીપૂર્વક ડ્રેઇન, ફિલ્ટર અને સાફ બોટલ માં રેડવામાં આવે છે. જો સંગ્રહ દરમિયાન ભીનું દેખાય છે, તો વાઇન ફરીથી સ્વચ્છ બોટલમાં રેડવામાં આવશે.
દ્રાક્ષ "ઇસાબેલા" માંથી ઉત્સવની વાઇન માટે રેસીપી
નીચે પ્રમાણે રજાઓ માટે ખાસ વાઇન તૈયાર કરી શકાય છે. અમે 5 કિલો પસંદ કરેલી બેરી લઈએ છીએ અને તેમને કાળજીપૂર્વક સ્વચ્છ કન્ટેનરમાં ગાળીએ છીએ. તે પછી, તેમને ઇન્ફ્યુઝ્ડ વૉર કરવા માટે ત્રણ દિવસ બાકી રહેવું જોઈએ. પછી તમારે 600 ગ્રામ ખાંડ ઉમેરવાની જરૂર છે, ઢાંકણ સાથે કન્ટેનર બંધ કરો અને રૂમના તાપમાનમાં બે અઠવાડિયા સુધી ઊભા રહો. આ સમયગાળા પછી, લીટર દીઠ 100 ગ્રામના દરે વોર્ટમાં વધુ ખાંડ ઉમેરવામાં આવે છે. અને ફરીથી કન્ટેનરને આથોને પૂર્ણ કરવા માટે બે અઠવાડિયા માટે દૂર કરવામાં આવે છે.
આ પ્રક્રિયાના અંતમાં, મિશ્રણને ઘણી વાર ગોઝથી ભરાય છે. પરિણામી પ્રવાહી બે મહિના માટે ઠંડા અને શ્યામ સ્થળે ભળી જાય છે. તે પછી તે ફિલ્ટર અને બોટલવાળી કરી શકાય છે. તેઓ આડી સ્થિતિમાં ઘેરા સૂકા સ્થાનમાં પણ સંગ્રહિત થાય છે.
સામાન્ય ભૂલો
જો તમે દ્રાક્ષમાંથી ઘરે વાઇન બનાવવાનું નક્કી કરો છો, તો આશ્ચર્ય અને મુશ્કેલીઓ માટે તૈયાર રહો. વ્યાવસાયિકો ભૂલથી ટાળી શકતા નથી, શોખના વાઇનમેકર્સ વિશે શું બોલે છે. ભૂલો અને તેમના પરિણામો અલગ હોઈ શકે છે. પરંતુ તે સલાહ આપવામાં આવે છે કે જીવલેણ અવ્યવસ્થાને મંજૂરી આપવી નહીં, જેના કારણે તમામ વાઇન બગાડે છે, અને તેને ખાલી રેડવું પડે છે.
તેથી, જો બોટલ બંધ કરવી અથવા ખાંડ માટે દિલગીર થવું ખરાબ છે, તો વાઇન ખાટા અને અપ્રિય હોઈ શકે છે. જ્યારે પીણું નબળી રીતે ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે, તેમાં થોડું એસિડ હોય છે, અથવા તે ખોટી રીતે સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે, અપ્રિય વાસણની નોંધ સ્વાદમાં દેખાય છે. એસિડના અભાવના કિસ્સામાં, એસ્કોર્બીક અથવા સાઇટ્રિક એસિડ ઉમેરીને પરિસ્થિતિને સુધારી શકાય છે - કુલ પ્રવાહી વોલ્યુમના 0.2%.
જો વાઇન પર્યાપ્ત મજબૂત ન હોય, તો તેનો અર્થ એ કે તે થોડો આથો છે, તેની પાસે પૂરતી ખમીર નથી. પ્રારંભિક તબક્કે વાઇન યીસ્ટ ઉમેરીને તેને સુધારી શકાય છે.
જેમ તમે જોઈ શકો છો, ઇસાબેલા દ્રાક્ષમાંથી વાઇન બનાવવાનું સરળ છે. પીણું એક જાડા રંગ અને એક સુખદ સ્ટ્રોબેરી સ્વાદ હોય વચનો. જો તમે જે રીતે અપેક્ષિત છો તે વાઇન બંધ ન થાય તો નિરાશ થશો નહીં. પણ વ્યવસાયિકો ભૂલો સામે વીમો નથી. પરંતુ જો તમે નિરાશ ન થાવ અને પ્રયોગ ચાલુ રાખો, તો તમે આ પીણું તૈયાર કરવામાં એક વાસ્તવિક નિષ્ણાત બની શકો છો.
