પીવામાં વાનગીઓમાં એક વિશેષ, શુદ્ધ સ્વાદ હોય છે અને તે કોઈપણ ઉત્સવની કોષ્ટકને સજાવટ કરશે. પરંતુ વાનગીઓ ખરેખર કાર્યરત થાય તે માટે, લાકડાની પસંદગીની કેટલીક ઘોંઘાટ જાણવી મહત્વપૂર્ણ છે. દરેક પ્રકારનાં ઉત્પાદન માટે, ભેજની વિવિધ ડિગ્રીવાળા લાકડાની વિવિધ જાતો યોગ્ય છે.
માછલી
ધૂમ્રપાન માટે સામગ્રીની ખોટી પસંદગીથી બગાડવાનું ખૂબ જ સરળ ઉત્પાદન. શંકુદ્રુપ ચિપ્સ સ્પષ્ટ રીતે યોગ્ય નથી, કારણ કે રેઝિન માછલીની સુગંધ અને સ્વાદમાં કડવાશ ઉમેરે છે. આદર્શ પસંદગી લિન્ડેન, આલૂ, ઓક, પિઅર, એલ્ડર, પ્લમ અને સફરજનના ઝાડ જેવી ઝાડની પ્રજાતિ હશે.
આ કિસ્સામાં, પસંદ કરેલા ઉત્પાદનની મિલકતો ધ્યાનમાં લેવી જોઈએ. ચરબીયુક્ત માછલી એલ્ડર, ઓક અને સફરજનના ઝાડ પર શ્રેષ્ઠ રાંધવામાં આવે છે. પિઅર લાકડું ઓછી ચરબીવાળી માછલીની ગંધ અને સ્વાદને નરમ બનાવશે.
આ અથવા તે લાકડાનો ઉપયોગ કરવાના વધારાના "બોનસ" એ માછલીની ગંધ અને દેખાવ હશે:
- લિન્ડેન - હળવા માછલી માટે વપરાય છે, તે તેને વધુ સમૃદ્ધ સોનેરી રંગ આપે છે.
- પીચ એ એક ખૂબ જ મૂળ લાકડની પ્રજાતિ છે, જે વાનગીઓના સુગંધિત શેડ્સના સાચા ગુણગ્રાહક માટે યોગ્ય છે, તે સીફૂડ માટે શ્રેષ્ઠ છે, તે તેમને બદામની આછો સુગંધવાળા નારંગી રંગ અને ફળનો સ્વાદ આપશે.
- માછલીની શ્યામ જાતિઓ માટે ઓક સારી રીતે અનુકૂળ છે, તે એક તેજસ્વી બ્રાઉન-પીળો રંગ અને એક ખાસ ખાટું સ્વાદ આપશે.
- એલ્ડર તટસ્થ છે - ઉત્પાદનને ક્લાસિક પીવામાં સ્વાદ આપે છે; એન્ટિબેક્ટેરિયલ અસર છે.
- સફરજનનું ઝાડ - તેલયુક્ત માછલીને રાંધવા માટે સારું, એક તેજસ્વી અનુગામી અને ફળની સ્પષ્ટ ગંધ છોડે છે.
- પિઅર - એક નાજુક, સ્વાભાવિક સુગંધ, સોનેરી રંગ આપે છે અને મોટાભાગના ફળોના ઝાડની જેમ ગરમ થવા પર હાનિકારક રેઝિન ઉત્પન્ન કરતું નથી.
ચિપ્સમાં ભેજની ડિગ્રી પણ તૈયાર વાનગીની ગુણવત્તામાં ફાળો આપે છે. સુકા ઝડપી જ્વાળાઓ ઉપર અને જરૂરી ગરમી આપે છે, પરંતુ ધુમાડો આપતો નથી. તેથી, ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા ધૂમ્રપાન માટે, 1-2 કલાક માટે પલાળીને લાકડાની ચિપ્સનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ. ધૂમ્રપાનની ઘનતાને વ્યવસ્થિત કરવા અને temperatureંચા તાપમાનને જાળવવા માટે માછલીને રાંધવાની પ્રક્રિયામાં શુષ્ક અને ભીના ચિપ્સની ફેરબળવણી એ શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ હશે.
ડુક્કરનું માંસ અને માંસ
રસોઈ માંસ માટે આદર્શ લાકડા છે: મેપલ, ચેરી, ચેરી, ઓક, પ્લમ, બીચ.
બંને આખા લાકડા અને અદલાબદલી લાકડાની ચિપ્સનો ઉપયોગ થાય છે. ડુક્કરનું માંસ અને માંસના ચરબીયુક્ત ભાગો માટે, ધૂમ્રપાનની ઠંડા પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે, દુર્બળ માંસ માટે - તે ગરમ છે.
રસોઈ બનાવતી વખતે લાકડાના વિવિધ પ્રકારો તેમના ફાયદા આપે છે:
- બીચ અને મેપલ - સોનેરી પોપડો રંગ પ્રદાન કરો, તેઓ સ્વાદને અસર કરશે નહીં.
- ચેરી - સળગાવતી વખતે વ્યવહારિક રીતે ટાર બહાર કા .તી નથી, એક સારો, સતત ધૂમ્રપાન આપે છે અને સુવર્ણ ફળની સુગંધ સાથે માંસને સંતૃપ્ત કરે છે, જેમાં સુવર્ણ રંગછટા સાથે જોડાય છે. ધૂમ્રપાન ચરબીયુક્ત માટે યોગ્ય.
- ચેરી અને પ્લમ - ઓછામાં ઓછું ટાર બહાર કા .ો અને માંસને તેની નાજુક સુગંધ આપો. ચેરીમાં, તે સહેજ કડવો હોય છે અને ફિનિશ્ડ ડિશની સુંદર શ્યામ ગોલ્ડન રંગ સાથે જોડાય છે.
છાલ સાથે લાકડાનો ઉપયોગ કરશો નહીં. તે કડવાશ આપે છે અને દહન દરમિયાન હાનિકારક પદાર્થો બહાર કા .ે છે.
વધુ કાચા લાકડાની ચિપ્સ (લગભગ 60-70%) તૈયાર માંસને સમૃદ્ધ સ્વાદ, ગંધ અને તેજસ્વી રંગ આપશે. સુકા ફાયરવુડ સોનેરી પોપડો આપે છે અને માંસને વધુ કોમળ બનાવે છે. જો કે, શુષ્ક ઝાડ પર ધૂમ્રપાન કરીને ખૂબ દૂર ન થાઓ: વાનગીને ઓવરડ્રીંગ કરવાનું aંચું જોખમ છે. રાંધવાની પ્રક્રિયા શરૂ કરતા પહેલા પાણી સાથે ફાયરવુડ છંટકાવ કરવો શ્રેષ્ઠ છે.
ચીઝ
સખત પનીર માટે સખત ચીઝ સૌથી અસરકારક છે. મોટે ભાગે તેઓ મીઠી ચેરી, બીચ અને જરદાળુના લાકડા અથવા લાકડાની ચિપ્સનો ઉપયોગ કરે છે:
- મીઠી ચેરી - એક સ્વાભાવિક ફળની ગંધ આપે છે, એક સુખદ અનુગામી, ચીઝને સમાનરૂપે ધૂમ્રપાન કરે છે, તેના દેખાવને વધુ આકર્ષક બનાવે છે.
- બીચ - તેની પોતાની ગંધ હોતી નથી, તેથી, જ્યારે ધૂમ્રપાન થાય છે, ત્યારે ક્લાસિક ચીઝનો સ્વાદ જાળવવો શક્ય છે અને ઉત્પાદનના સુંદર સુવર્ણ રંગને સાચવે છે.
- જરદાળુ - પ્રોડક્ટને સમૃદ્ધ તેજસ્વી નારંગી રંગ આપે છે, પરંતુ તેમાં આબેહૂબ સ્વાદ અને ગંધ ઓછી હોય છે. તેથી, આવી ચિપ્સ ઘણીવાર ધૂમ્રપાન કરતી ચીઝ માટે કાપવામાં આવે છે.
ચિપ્સ ઓવરડ્રીડ ન કરવી જોઈએ. પરંતુ ખૂબ ભીનું લાકડું સારું નથી: તે ચીઝ પર સૂટનાં નિશાન છોડી શકે છે. તેથી, સાધારણ કાચી સામગ્રીનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે.
ફળો અને શાકભાજી
માંસની વાનગીઓ કરતાં ફળો અને શાકભાજીઓ ઘણી વખત પીવામાં આવે છે. હકીકતમાં - આ એક ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ વાનગી છે જે સ્મોકહાઉસ અને જાળી અથવા જાળી બંને પર તૈયાર કરી શકાય છે. પીવામાં શાકભાજી તેમના પોતાના પર અને ફળો (નાશપતીનો, પ્લમ અથવા સફરજન) ખાઈ શકાય છે - માંસની વાનગીઓના ઉમેરા તરીકે. ઉત્પાદનની તૈયારીની આ પદ્ધતિ માટે સુખદ ફળની સુગંધવાળા સ્વાદ તટસ્થ લાકડા યોગ્ય છે:
- ચેરી - શાકભાજી ધૂમ્રપાન કરતી વખતે આ ઝાડના શેવિંગનો હંમેશા ઉપયોગ થાય છે.
- પીચ - શાકભાજી ધૂમ્રપાન કરવા માટે યોગ્ય, તેમને બિન-માનક પીળો રંગ આપવો અને ફળની નોંધો સાથે સંતૃપ્ત કરવું અને બદામના સ્વાદનો સ્પર્શ, ગ્રીલિંગ માટે યોગ્ય.
ધૂમ્રપાન કરતા શાકભાજી અને ફળો માટે મધ્યમ ભેજ ચિપનો ઉપયોગ કરવો શ્રેષ્ઠ છે, જે ધૂમ્રપાનથી લાંબા અને સંતૃપ્ત ઉત્પાદનોને બાળી નાખશે.
પક્ષી
મરઘાં ધૂમ્રપાન એ સૌથી લોકપ્રિય વિકલ્પ છે. મરઘાં માંસ કોમળ, આહારયુક્ત અને ધૂમ્રપાન કરે છે, ત્યારે તેનો સ્વાદ વધુ સંતૃપ્ત થાય છે, અને શેલ્ફ લાઇફ વધે છે. અહીં ક્લાસિક પસંદગી ઓક અથવા એલ્ડર લાકડું છે. પરંતુ ફળના પ્રકારનાં ઝાડ પણ મહાન છે, જે વાનગીની સુગંધ અને સ્વાદને વધારાની ઘોંઘાટ આપે છે:
- સફરજનનું વૃક્ષ - એક વિશિષ્ટ ચોક્કસ ધૂમ્રપાન આપે છે, મરઘાંની વાનગીઓને અભિજાત્યપણું આપે છે. આવા ચીપો ખાસ કરીને ચરબીવાળા માંસ માટે સારી હોય છે, ઉદાહરણ તરીકે, હંસ.
- જરદાળુ - બદામ સ્વાદ અને નાજુક ફળની સુગંધ માટે આભાર, કોઈપણ પક્ષીને સાચી દારૂનું વાનગી બનાવશે.
- ઓક અને એલ્ડર - મરઘાં ધૂમ્રપાન કરતી વખતે ઉપરની ગુણધર્મો જાળવી રાખો: તેઓ ઉત્પાદનને વધુ સારી રીતે જાળવવામાં ફાળો આપે છે, એક સુંદર, ઉમદા રંગ આપે છે અને સ્વાદને સહેજ બદલી દે છે.
- મીઠી ચેરી - ખાસ કરીને ચિકન સાથે સારી રીતે જોડાઈ, તે એક ઉત્કૃષ્ટ સ્વાદ અને સુગંધ આપે છે.
એલ્ડર ગરમ ધૂમ્રપાન માટે યોગ્ય છે, અન્ય કિસ્સાઓમાં ફળોના ઝાડમાંથી સામગ્રી પસંદ કરવાનું સલાહ આપવામાં આવે છે. લાકડાની ચીપોને સારી રીતે પલાળીને સહેજ સૂકવી જોઈએ: ખૂબ ભીનું લાકડું માંસને કડવું બનાવી શકે છે, અને સૂકી લાકડું ધૂમ્રપાનની યોગ્ય માત્રા આપશે નહીં અને છેવટે બિન-ચીકણું ઉત્પાદનને સૂકવી નાખશે.
