સ્મોકર્ડ લોર્ડ એક અનન્ય ઉત્પાદન છે. તે ટેબલ પર અન્ય ડીશ સાથે અથવા સ્વતંત્ર નાસ્તાની સાથે પીરસવામાં આવે છે. ધૂમ્રપાન કર્યા પછી, ઉત્પાદન એક અદ્ભુત સ્વાદ અને સુગંધ પ્રાપ્ત કરે છે જે થોડા લોકો ઉદાસીનતા છોડી શકે છે. ધુમ્રપાન એ એક સરળ પ્રક્રિયા નથી છતાં, તે ઘણો સમય લે છે, આવા સ્વાદિષ્ટ ખોરાક વિના ખર્ચાળ સાધનો વિના ઘરે રાંધવામાં આવે છે.
સ્મોક્ડ લોર્ડ સ્વાદો
ધૂમ્રપાનની લાંબા પ્રક્રિયા પછી, બેકોન અકલ્પનીય સુગંધ અને સ્વાદ મેળવે છે, જેમ કે તે "ધૂમ્રપાન" સાથે સંતૃપ્ત થાય છે.
અંતિમ ઉત્પાદનના સ્વાદની ગુણવત્તા આ પ્રમાણે છે:
- પસંદ કરેલ ભાગ (કાચા માલ);
- ધુમ્રપાનનો માર્ગ;
- અથાણું
શું તમે જાણો છો? રશિયામાં, ધુમ્રપાન ખૂબ લોકપ્રિય હતું. તે સમયે માત્ર એક ખાસ ધુમ્રપાન-સ્થાન અસ્તિત્વમાં નહોતું, તેથી તેઓએ બાથહાઉસીસનો ઉપયોગ કર્યો જે કાળા માં ડૂબી ગયો હતો, અને માંસ (અથવા માછલી) સ્ટવ પાસે હૂક પર લટકાવવામાં આવી હતી.
ધુમ્રપાન પદ્ધતિઓ
તમે ધૂમ્રપાન શરૂ કરો તે પહેલાં, અલબત્ત, તમારે એક અનુકૂળ માર્ગ પસંદ કરવાની જરૂર છે, જે ફક્ત બે: ઠંડી અને ગરમ. તે નોંધવું મહત્વપૂર્ણ છે કે તમારે બરાબર બધી સૂચનાઓનું પાલન કરવાની જરૂર છે, કારણ કે ઉત્પાદન ખૂબ નાજુક છે અને બગાડવું સરળ છે.
અમે તમને બેકનને સલામ કરવા માટે અને ડુંગળીની છાલમાં બેકન રાંધવા માટે વાનગીઓ સાથે પરિચિત થવા માટે સલાહ આપીએ છીએ.
શીત
કોલ્ડ ધૂમ્રપાન એ એવા લોકો માટે આદર્શ છે જે હળવા ઉત્પાદન ઇચ્છે છે, કારણ કે ઠંડા ધૂમ્રપાનનું પરિણામ ગરમ કરતાં ઓછી ચટણી જેવું છે. આ પદ્ધતિ માટે ખાસ સ્મોકહાઉસની આવશ્યકતા છે.
મુશ્કેલીઓ છે, એટલે કે - રાંધવાની પ્રક્રિયા ખૂબ લાંબી છે અને તેમાં ઘણા તબક્કાઓ છે. તમે ધૂમ્રપાનની પ્રક્રિયા શરૂ કરો તે પહેલાં, કાચા માલ 2-3 અઠવાડિયા માટે મીઠું ચડાવવું જોઈએ. આ કરવા માટે, તમારે તેને મસાલા અને મીઠું સાથે ઘસવું પડશે અને રેફ્રિજરેટરને મોકલવું પડશે. જરૂરી સમય સમાપ્ત થયા પછી, બાયલેટ દૂર કરવામાં આવે છે અને તમામ મીઠું અને મસાલા છરી સાથે દૂર કરવામાં આવે છે.
કાચા માલસામાન સંભાળ્યા પછી, ફળોના છોડની ચિપ્સને સ્મોકહાઉસમાં લોડ કરવું અને ધુમ્રપાન બૉક્સમાં કાચી સામગ્રીને અટકી જવું આવશ્યક છે. આખી પ્રક્રિયા વધુ 2-3 દિવસ લેશે.
તે અગત્યનું છે! Sliver જરૂર છે નિયમિતપણે ઉમેરો. નહિંતર, ઉત્પાદન અસમાન રીતે ધૂમ્રપાન કરવામાં આવશે.
હોટર
હોટ ધૂમ્રપાન ઓછી સમય લેતી પ્રક્રિયા છે. તેની પહેલાં, કાચા માલની સલામતી પણ જરૂરી છે, જો કે, મહત્તમ એક દિવસ. પ્રક્રિયા ઠંડી માટે સમાન છે: મસાલા, મીઠું અને લસણ સાથે તૈયારીને ઘસવું અને તેને ફ્રીજમાં એક દિવસ (ઓછું, પરંતુ ઓછામાં ઓછા 8 કલાક) છોડવું. આ સમય પછી, છરી સાથે બધું પણ દૂર કરવામાં આવે છે.
ખાસ સ્મોકહાઉસમાં કાચો માલ પીવામાં આવે છે, જે સીધા જ જ્યોત ઉપર સ્થિત છે. ઉત્પાદન મૂકતા પહેલા નાના ટુકડાઓમાં કાપી નાંખવું જોઈએ, ફળો (ફળનાં વૃક્ષોનો ઉપયોગ કરીને) બનાવો, આગ ઉપર લોર્ડ સાથે સ્મોકહાઉસ મૂકો અને 30 મિનિટ અથવા એક કલાક સુધી ભૂખે મરતા પોપડો દેખાશે. અગ્નિને જોવું મહત્વપૂર્ણ છે, અગ્નિ ખૂબ મોટી હોવી જોઈએ નહીં, નહીં તો વર્કપીસ ખાલી બર્ન કરી શકે છે.
ઉત્પાદન પછી smokehouse માંથી દૂર કરવામાં આવે છે અને પ્લેટ પર નાખ્યો.
તે અગત્યનું છે! હોટ સ્મોક્ડ પ્રોડક્ટનો ઉપયોગ પહેલાં સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થવો જોઈએ. શીત ઍપ્ટેટાઇઝર સમૃદ્ધ સ્વાદ ધરાવે છે.
પસંદગી અને ચરબી ની તૈયારી માટે નિયમો
ધુમ્રપાનની પદ્ધતિને ધ્યાનમાં લીધા વિના, મુખ્ય ભૂમિકા યોગ્ય કાચા માલની પસંદગી દ્વારા ભજવવામાં આવે છે, કેમ કે તે એક માત્ર ઘટક છે, અને, અલબત્ત, તે પછીના ધુમ્રપાનની તૈયારી છે.
કેવી રીતે lard પસંદ કરો
સાલો - આ ઉત્પાદન સરળ છે, પરંતુ મૂંઝવણ કરવું સરળ છે. આ માંસ માંસની એક નાની સ્તર સાથે સફેદ હોવું જોઈએ (તેથી પરિણામ વધુ સ્વાદિષ્ટ રહેશે). શ્રેષ્ઠ ભાગ બ્રિસ્સેટ છે.
કતલની પ્રક્રિયાઓ અને ડુક્કરની પ્રક્રિયા વિશે પણ વાંચો.
અથાણું બેકન
ધુમ્રપાન પહેલાં તરત જ, બિલેટ યોગ્ય રીતે તૈયાર હોવું જોઈએ, એટલે કે મીઠું ચડાવેલું, અને, ધુમ્રપાનની પદ્ધતિના આધારે, ચોક્કસ સમય માટે કાચા માલને છોડી દો.
સુકા માર્ગ
સૂકા પદ્ધતિ ચરબીને મીઠું કરવા માટે સૌથી સરળ છે, પરંતુ અંતિમ પરિણામ સૌથી વધુ આધુનિક માર્વિનેડ પછી ઉત્પાદનોની તુલનામાં ઓછું નથી.
આવા સૉલ્ટિંગ માટે તે લેવાની જરૂર છે મીઠું, મરી, સૂકા મસ્ટર્ડ, લસણ સ્વાદ (તમે કોઈપણ મસાલાનો ઉપયોગ કરી શકો છો) અને બધી બાજુઓ પર લોર્ડને ઘસવું, સીઝનિંગ્સ સાથેના ઉત્પાદનના વધુ સંપર્ક માટે પ્રયાસો સાથે જોડવું. ઠંડુ વિકલ્પ પસંદ કરવામાં આવે તો, આ ફોર્મમાં ચરબી ગરમ ધૂમ્રપાનની સ્થિતિમાં અને એક અથવા બે અઠવાડિયા માટે જરૂરી છે.
ફાયદાકારક ગુણધર્મો અને લસણ, કાળા મરી, મરચું મરી, બે પર્ણ, ડુંગળી છાલ અને બગીચામાં તેનો ઉપયોગ વિશે વાંચવું રસપ્રદ છે.
મેરિનેડ પદ્ધતિ
પ્રવાહી સૉલ્ટિંગની પદ્ધતિ પણ લાર્ડને અસામાન્ય મસાલેદાર સ્વાદ આપશે, અને મરીનાડ તૈયાર કરવામાં કંઈ મુશ્કેલી નથી. તે મહત્વનું છે કે સૂકા ઘટકો એક જ (મીઠું, મસાલા, લસણ) રહે, પણ તે સોયા સોસ અથવા અન્ય પરંપરાગત પ્રવાહીમાં મિશ્ર કરવામાં આવે છે. આ ઉત્પાદન સંપૂર્ણપણે મેરિનેડ સાથે રુધિર થઇને રેફ્રિજરેટરમાં રાખવામાં આવે છે, જેથી તે જરૂરી છે કે તે જરૂરી છે.
શું તમે જાણો છો? જે લોકોએ દરિયામાં પ્રવેશ કર્યો હતો તેઓ દરિયાઇ પાણીનો દરિયાઇ પાણીનો ઉપયોગ કરે છે, અને સ્કેન્ડિનેવિયામાં માછલીઓની કેટલીક જાતો હજુ પણ તેમાં ભરાયેલા છે.
ચરબી કેવી રીતે ધૂમ્રપાન કરવું
તેથી, ઉત્પાદન પસંદ કરવામાં આવે છે અને તૈયાર કરવામાં આવે છે, ધુમ્રપાનની પદ્ધતિ નક્કી થાય છે અને તે રસોઈ શરૂ કરવાનો સમય છે.
ગરમ smokehouse માં
સોફ્ટ સ્મોકહાઉસમાં રસોઈ કર્યા પછી સોફ્ટ સ્વાદિષ્ટ લોર્ડ મેળવવામાં આવે છે.
- આ કરવા માટે, તમારે સ્મોકહાઉસને ગરમ કરવાની જરૂર છે, તેને ફળની ચિપ્સથી ભરો અને આગ બનાવો.
- કાચો માલ નાખીને અડધા કલાક સુધી તેને ધૂમ્રપાન છોડી દો.
- પછી સંપૂર્ણપણે ઠંડી અને સેવા આપે છે.
સ્મોકહાઉસ તરીકે, તમે "સ્પેટ્સમંગલી" ખરીદીનો ઉપયોગ કરી શકો છો અથવા ઇમ્પ્રુવિઝ્ડ (જૂના ગ્રીલ, ગ્રીલ્સ સાથેના ઘડાઓ અને વધુ) થી તમારા પોતાના હાથ બનાવો.
તમારી સાઇટ પર ઉપલબ્ધ સાધનોમાંથી ગરમ અને ઠંડા ધુમ્રપાનની ગ્રિલ અને સ્મોકહાઉસ કેવી રીતે બનાવવું તે જાણો.
ઠંડા smokehouse માં
સૉલ્ટીંગ પછી ચરબીને સાફ કર્યા પછી, તેને તૈયાર કરેલા ઠંડા સ્મોકહાઉસ (20-30 ડિગ્રી) 2-3 દિવસ માટે રાખવું જોઈએ, સ્મોક્ડ ઉત્પાદનોમાં કદ અને પસંદગીના આધારે. જો ઉત્પાદન રંગમાં ભુરો બની ગયો છે - તે સંપૂર્ણપણે તૈયાર છે અને ટેબલ પર આપી શકાય છે.
વિડિઓ: ઠંડા પીવામાં ચરબી માટે રેસીપી
પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં
આ પદ્ધતિને તૈયાર કાચા માલની જરૂર છે. (મસાલા અથવા મરીનાડમાં એક દિવસ કરતા ઓછો નહીં) ગરમી-પ્રતિરોધક કન્ટેનરમાં મૂકો અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મોકલો, 120-130 ડિગ્રી સુધી ગરમ થાય છે. તમે વિશિષ્ટ મસાલેદાર ગંધ અને ધૂમ્રપાન દેખાવ દ્વારા તૈયારી નક્કી કરી શકો છો.
વિડિઓ: પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં ચરબી કેવી રીતે ધૂમ્રપાન કરવું
કળણ માં ગેસ સ્ટોવ પર
કાલાડ્રોન માં બેકોન ની તૈયારી માટે આપણે જરૂર પડશે:
- એક ઢાંકણ સાથે ઊંડા કઢાઈ;
- અથાણું બેકન;
- વરખ;
- જાળી;
- ચિપ્સ (અલ્ડર અને ફળ).
તેથી, બધા ઘટકો તૈયાર છે, રસોઈ માટે આગળ વધો.
- અમે કળતર લઈએ છીએ અને તેને થોડી નાની ચીપોથી ભરીએ છીએ.
- વરખ સાથે ગ્રીડ લપેટવું અને તેને કળતર અંદર મૂકો.
- ઉપર ચરબી મૂકો (ત્વચા નીચે).
- કડક રીતે આવરી લો અને મોટી આગ ઉપર ગોઠવો.
- ઢાંકણને ઉઠાવી લીધા વિના અને આગને દૂર કર્યા વિના 15 મિનિટ માટે કૂક કરો.
- કૂલ દો અને રેફ્રિજરેટરમાં રાતોરાત મૂકો. સાલો તૈયાર છે.
સંવેદના પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં
સંવર્ધન પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં લાર્ડ બનાવવા માટે ખૂબ જ સરળ છે, અને સૌથી અગત્યનું - ઝડપથી. આ કરવા માટે, તમારે મીઠું અને મસાલામાંથી સાફ કર્યા પછી ગરમ ધુમ્રપાન માટે તે જ રીતે મરી જવું જરૂરી છે - ચરબીને "પ્રવાહી ધુમાડો" સાથે ધૂમ્રપાન કરવું અને બીજા કલાક માટે છોડી દો.
અથાણાંના ઉત્પાદનને મધ્યમ ઝડપે 235 ડિગ્રી તાપમાન સાથે 10-15 મિનિટ સુધી સંવેદના પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો, પછી તાપમાનને 150 ડિગ્રી સુધી ઘટાડો અને 20 મિનિટ સુધી સણસણવું. ચરબી ઠંડુ થઈ જાય પછી, તેને રેફ્રિજરેટરમાં અડધા કલાકમાં દૂર કરવી જોઈએ. બધા તૈયાર ધૂમ્રપાન, તમે સેવા આપી શકે છે.
વિડિઓ: એરોગ્રિલમાં ધૂમ્રપાન ચરબી
પાનમાં ("પ્રવાહી ધુમાડો" ધૂમ્રપાન કરે છે)
સોસપાનમાં ધુમ્રપાન કદાચ લોર્ડને ધૂમ્રપાન કરવાનો સૌથી સરળ રસ્તો છે. કાચા માલના અથાણાંની આ પદ્ધતિ માટે જરૂરી નથી. રસોઈ માટે, તમારે મોટી સોસપાન લેવાની જરૂર છે, ચરબી મુકવો, પાણી રેડવું. જરૂરી પાણી દીઠ લિટર:
- 6-7 ચમચી મીઠું;
- "પ્રવાહી ધુમાડો" ના 6-7 ચમચી;
- ખાડી પર્ણ;
- મરીના દાણા;
- અન્ય મસાલાઓ.
ફિનિશ્ડ ઉત્પાદનને વેન્ટિલેટેડ ઓરડામાં સૂકવવું જોઈએ તે પછી, 45 મિનિટ સુધી ઓછી ગરમી પર રસોઇ કરવી જરૂરી છે.
તેથી, ધૂમ્રપાન ચરબી બનાવવાની વાનગીઓમાં ઘણાં છે: ખાસ સ્મોકહાઉસમાં અને પરંપરાગત રસોડું ઉપકરણો અને ઉપકરણોનો ઉપયોગ કરીને, જેમ કે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી, હોબ અથવા સંવેદના પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી. અને ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટમાં અકલ્પનીય સ્વાદ અને સુગંધ હશે, જેનાથી બધા પડોશીઓ તમારી ટેબલ પર ચાલશે.
