સાર્વક્રાઉટ માટે ઘણી વાનગીઓ છે, જે વિશ્વના વિવિધ દેશોમાં લોકપ્રિય છે, અને આ વાનગીને બનાવવાની ગુપ્ત સામગ્રી અને પેટાકંપનીઓ પેઢીથી પેઢી સુધી પસાર થાય છે. આ લેખમાં આપણે સૌથી વધુ સ્વાદિષ્ટ જ્યોર્જિયન સાર્વક્રાઉટ રેસિપીઝમાંની એક તરફ જોશો, જે શિયાળાની તૈયારી અથવા તાત્કાલિક વપરાશ માટે ગૃહિણીઓ દ્વારા તૈયાર કરવામાં આવી રહી છે.
ગુરીમાં કોબીના સ્વાદ વિશે
જ્યોર્જિયામાં જ્યોર્જિયન કોબીને "મેઝવે" કહેવામાં આવે છે, આ રેસીપીમાં ઘણા ઘટકો છે, જેના માટે વાનગી ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ બને છે. તે તૈયાર છે, સરકો ઉમેર્યા વિના પાકવાની કુદરતી પ્રક્રિયાઓ માટે આભાર, તેથી નાસ્તાનો સ્વાદ નરમ અને વધુ સુખદ છે.
શું તમે જાણો છો? સાર્વક્રાઉટ માટેના ઘણા વિકલ્પો છે, જેને વિવિધ દેશોમાં રાષ્ટ્રીય વાનગીઓ ગણવામાં આવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, જર્મનીમાં, સાર્વક્રાઉટનો લગભગ દરરોજ ઉપયોગ થાય છે અને વિવિધ વાનગીઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે, જર્મનો આ વાનગી "ઝૌઅરક્રાઉટ" કહે છે, અને કોરિયામાં તેઓ સાર્વક્રાઉટ તૈયાર કરે છે, જેને "કિમચી" કહેવામાં આવે છે.
Beets ઉમેરવાથી વાનગી એક તેજસ્વી ગુલાબી રંગ અને સુખદ મીઠાઈ સ્વાદ આપે છે. મોટેભાગે, જ્યોર્જિયન શૈલી ગરમ મરીમાં કોબીમાં વધુ સ્વાદિષ્ટ રસોઈ સ્વાદનો પ્રેમીઓ ઉમેરવામાં આવે છે. પરંતુ જો તમને મસાલેદાર ખોરાક ન ગમે તો પણ, મુખ્ય શાકભાજીમાં લસણ ઉમેરવાનો આગ્રહ રાખવામાં આવે છે, જે ફક્ત એક મહાન મસાલેદાર લસણ સ્વાદ જ નહીં, પણ વાનગીને વધુ શુદ્ધ બનાવે છે. સીલેરી અને અન્ય મસાલાઓ આખરે ચિત્રને પૂરક બનાવે છે, એક સાથે મિશ્રણ કરે છે, તેઓ એક અનન્ય સુખદ સુગંધનો કલગી બનાવે છે. 
વાનગીમાં ફક્ત મીઠું ઉમેરવામાં આવે છે, ખાંડની વાનગીમાં સમાયેલું નથી, તેથી કોબી સ્વાદ વધુ મીઠાશ વિના મીઠાઈ તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે, પરંતુ, હજુ પણ મીઠાસતા વધારાના ઘટકોને કારણે દેખાય છે.
જો વાનગીની રસોઈ તકનીકીને ધ્યાનમાં લેવામાં આવે છે, તો શાકભાજી અંદરની અને ખીલ પર સહેજ નરમ હોય છે.
અમે તમને સલાહ આપીએ છીએ કે કોબીના પ્રકારો અને તેમના ફાયદાકારક ગુણધર્મો: સફેદ, લાલ, ફૂલો, પેકીંગ, સવોય, બ્રોકોલી, કોહલાબરી, રોમેન્સકો, પાક choi, કાલે, અને સાર્વક્રાઉટ.
કિચન સાધનો અને ઉપકરણો
જ્યોર્જિયનમાં સાર્વક્રાઉટ તૈયાર કરવા માટે, તમારે નીચે આપેલા સાધનોને સંગ્રહ કરવાની જરૂર છે:
- ઘટકો ગ્રાઇન્ડીંગ માટે એક છરી;
- એક બોર્ડ જેના પર ઘટકો કાપવામાં આવશે;
- સૌથી સંતુલિત સ્વાદ માટે ઘટકો જથ્થો માપવા માટે ભીંગડા;
- ઉત્કલન રેડવાની માટે સોસપાન;
- પિકલિંગ પ્રક્રિયા થાય ત્યાં ઘટકો મૂકવા માટે ઢાંકણ સાથે એક કન્ટેનર;
- અદલાબદલી શાકભાજીના મધ્યવર્તી સંગ્રહ માટે પ્લેટ;
- પ્લેટો, જેથી તેઓ મેરીનેટની પ્રક્રિયામાં કન્ટેનરની સામગ્રીને દબાવશે.
તે અગત્યનું છે! ઘટકોને ગ્રાઇન્ડીંગ કરવાની પ્રક્રિયાને સરળ બનાવવા અને ઝડપી બનાવવા માટે, તમે યોગ્ય નોઝલ સાથે ફૂડ પ્રોસેસરનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
ઘટક સૂચિ
એક સ્વાદિષ્ટ વાનગી તૈયાર કરવા માટે, તમારે સ્ટોક કરવું જ પડશે:
- 1 કિલો જથ્થો સફેદ કોબી;
- beets - 400 ગ્રામ;
- લસણ - 60 ગ્રામ;
- સેલરિ પાંદડા - 50 ગ્રામ;
- ગરમ મરી - 1 ભાગ (નાનો);
- મીઠું - 50 ગ્રામ;
- પાણી - 1 એલ.
કોબી harvesting પદ્ધતિઓ વિશે પણ વાંચો: સફેદ, લાલ, ફૂલકોબી, બ્રોકોલી; ઝડપથી આથો અને અથાણાં કોબી કેવી રીતે.
પગલું પાકકળા પ્રક્રિયા દ્વારા પગલું
ચાલો જ્યોર્જિયનમાં રસોઈ સાર્વક્રાઉટના તમામ તબક્કાઓમાં વિગતવાર વિચાર કરીએ:
- ભરણ તૈયાર કરવા માટે. આ કરવા માટે, એક ચટણી માં પાણી રેડવાની અને રેસીપી અનુસાર મીઠું ઉમેરો. પ્રવાહીને સંપૂર્ણપણે ભરો અને સ્ટોવ પર મૂકો જેથી મીઠું સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય અને પોટ ઉકળે.
- આ દરમિયાન, મૂળભૂત ઘટકો તૈયાર કરવાનું શરૂ કરવું જરૂરી છે. સૌ પ્રથમ, કોબી કાળજી લે છે. વધારે ભેજ છુટકારો મેળવવા માટે કાગળના ટુવાલ સાથે સુકાઈ જાય છે, હાથ ધોઈ નાખે છે.
- ત્યારબાદ, અડધા ભાગમાં માથું કાપી નાખો, દાંડીને દૂર કરો અને 7 સે.મી. દ્વારા મધ્યમ કદના ચોરસમાં કાપો. શીટ્સને ભાંગી ન શકાય તે માટે, પરંતુ ઓછામાં ઓછું કોઈક રીતે એક સાથે પકડો, તે ભલામણ કરવામાં આવે છે કે માથાના અડધા ભાગને એક બાજુની ધારથી પાછળની બાજુના મધ્યમાં પ્રથમ "સ્લાઇસેસ" કાપવામાં આવે. પછી દરેક "સ્લાઇસ" ને છરી સાથે ત્રણ ભાગમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે.
- મુખ્ય શાકભાજી કાપી પછી, તમારે બીટ્સ તૈયાર કરવાનું શરૂ કરવું જોઈએ. તે છંટકાવ છે, સંપૂર્ણપણે ભરાય છે અને ચામડીની સાથે સૌથી નાના શક્ય રિંગ્સ (1-2 મીમી જાડા) માં કાપી નાખે છે અથવા જો જરૂરી નોઝલ હોય તો તેને ભેગા કરો.
- આગળ તમારે સારી રીતે ધોવાઇ સેલરિ પાંદડા કાપી કરવાની જરૂર છે. તે મોટા થવું જરૂરી છે, જેથી વાનગી તૈયાર થાય તે પછી, સેલરિને સમાપ્ત નાસ્તામાંથી સરળતાથી દૂર કરી શકાય છે.
- હોટ મરી નાની રિંગ્સમાં કાપી નાખવામાં આવે છે, તેથી પછીથી તેને કોઈપણ સમયે વાનગીમાંથી ઝડપથી દૂર કરી શકાય છે.
- લસણને છીણી અને નાના ટુકડાઓમાં કાપી નાંખવું જોઈએ, નાના ટુકડાઓ અડધા, મોટામાં કાપી નાંખશે - 4 ટુકડાઓમાં.
- જ્યારે તમામ ઘટકો તૈયાર કરવામાં આવે છે, ત્યારે તમે શાકભાજીને કન્ટેનરમાં મૂકવાનું શરૂ કરી શકો છો, જ્યાં સોરિંગ થાય છે. આ માટે, ઢાંકણ અથવા પ્લાસ્ટિકના કન્ટેનર સાથેની નાની પ્લાસ્ટિકની બકેટનો ઉપયોગ કરવાનું અનુકૂળ છે જે વોલ્યુમમાં બંધબેસે છે.
- એક સ્તરમાં પસંદ કરેલ કન્ટેનર સ્ટેક બીટ રિંગ્સના તળિયે. કાળજીપૂર્વક, ટુકડાઓની પ્રામાણિકતાનું ઉલ્લંઘન ન કરવા માટે, મુખ્ય વનસ્પતિ એક સ્તરમાં પણ નાખવામાં આવે છે. આગળ, કોબીને થોડું લસણ, ગરમ મરી અને સેલરિ મૂકો. ઘટકોને સમાપ્ત થાય ત્યાં સુધી લેયરોને વૈકલ્પિક રીતે લેવી ચાલુ રાખવું જરૂરી છે. છેલ્લું સ્તર બીટ્સ હોવા જ જોઈએ, તે કોબીની સારી રંગીન સ્તરને મંજૂરી આપે છે, જે નીચે સ્થિત છે.
- શાકભાજી ટોચ પર ઉકળતા રેડવાની રેડવાની છે. ઉતાવળ ન કરો, ખાતરી કરો કે તમામ શાકભાજી ઉકળતા મિશ્રણ પર પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે.
- આગળ, પ્લેટને ટોચ પર સેટ કરો જેથી શાકભાજી પર થોડો દબાણ આવે અને તેને ઢાંકીને સંપૂર્ણપણે આવરી લેવામાં આવે.
- તે પછી, પ્લેટની ટોચ પર એક ઊંડા બાઉલ મુકવામાં આવે છે જેથી જ્યારે તેની ઉત્પ્રેરક તળિયે શાકભાજી પર બકેટના ઢાંકણને સ્પર્શ કરવામાં આવે, ત્યારે સતત ધોરણે થોડો દબાણ આવે છે. ઢાંકણને સંપૂર્ણપણે બંધ કરવાની આગ્રહણીય નથી, એક તરફ, તેને અજાણ છોડો, જેથી શાકભાજી હવા સુધી પહોંચે. ફક્ત આ કિસ્સામાં, પાકવાની પ્રક્રિયા યોગ્ય રીતે થશે.
- આ સ્થિતિમાં, 4 દિવસ માટે કન્ટેનર છોડો, જે દરમિયાન શાકભાજી વપરાશ માટે સંપૂર્ણપણે તૈયાર થઈ જશે.
તે અગત્યનું છે! જો તમે જ્યોર્જિઅનમાં કોબીના વાવણીની પ્રક્રિયા ઝડપી બનાવવા માંગો છો, તો રસોઈ દરમિયાન તેને 9% સરકોનો 30 મિલિગ્રામ ઉમેરો. આમ, કોબી 2 દિવસ પછી પહેલેથી જ ખાય છે.
ટેબલ પર શું લાગુ કરવું
જ્યોર્જિયનમાં કોબી એક ઉત્તમ નાસ્તા છે જે સ્વાદની કળીઓને ગરમ કરે છે અને સારી ભૂખમાં ફાળો આપે છે. આ વાનગીને ટેબલ પર જુદી જુદી રીતે પીરસવામાં આવે છે, તેલથી પૂર્વયુક્ત અને સ્વાદ માટે જડીબુટ્ટીઓ સાથે છાંટવામાં આવે છે. માંસ વાનગીઓ સાથે જોડાયેલ સંયુક્ત ભૂખમરો. 
જ્યોર્જિયામાં, આ નાસ્તોનો ઉપયોગ લોબીયો સાથે થાય છે. અથાણાંવાળા શાકભાજી પણ માછલી અને વનસ્પતિ વાનગીઓ દ્વારા પૂરક છે. અથાણાંના ચાહકો આ શાકભાજીઓને તેના જેવા જ, કોઈપણ વધારાના વાનગીઓ વિના ખાય છે. જ્યોર્જિયનમાં કોબીના ઉત્તમ સ્વાદને ધ્યાનમાં રાખીને, ઘણીવાર બિટલેટનો ભાગ રાંધવા પછી તરત ખાય છે.
કેવી રીતે ટમેટાં (ગ્રીન્સ), કાકડી, મશરૂમ્સ, મશરૂમ્સ, લોર્ડ, અને beets (frosting, સૂકવણી), beets સાથે horseradish તૈયાર કેવી રીતે અથાણું જાણો.
ક્યાં અને સંગ્રહિત કરી શકાય છે
ઍપેટાઇઝર વપરાશ માટે તૈયાર થાય તે પછી, તેને અનુકૂળ કન્ટેનરમાં ફેરવવું જરૂરી છે, જે ઢાંકણથી ચુસ્તપણે બંધ કરી શકાય છે. તમે રેફ્રિજરેટર અથવા ભોંયરું માં 2-3 મહિના માટે અથાણાં શાકભાજી સ્ટોર કરી શકો છો. સંગ્રહ તાપમાન +8 ડિગ્રી કરતા વધારે ન હોવું જોઈએ. સમય જતા, કોબી વધારાની ઘટકોના સ્વાદો અને સ્વાદો સાથે સંવેદના પામે છે અને તે પણ સ્વાદિષ્ટ બને છે.
સંગ્રહ દરમિયાન, શાકભાજી નરમ થઈ જાય છે, તેથી જો તમે ખિસકોલી નાસ્તો પસંદ કરો છો, તો 3-4 અઠવાડિયામાં આ રકમનો વપરાશ કરો.
શું તમે જાણો છો? જૂની રશિયન સાર્વક્રાઉટ વાનગીઓમાં ગુપ્ત ઘટક - ક્રેનબૅરી શામેલ છે. આ બેરી માત્ર ફિનિશ્ડ વાનગી માટે ખાસ તીવ્રતા આપે છે, પરંતુ બેન્ઝોઇક એસિડની ઉચ્ચ સામગ્રીને કારણે આથોના લાંબા સંગ્રહમાં ફાળો આપે છે - એક કુદરતી બચાવ.
વિડિઓ: જ્યોર્જિયન કોબી રેસીપી
Beets સાથે રસોઈ કોબી વેરિયન્ટ્સ
આમ, ઘર પર જ્યોર્જિયન કોબી રસોઈ કરવી મુશ્કેલ નથી. વાનગી સ્વાદિષ્ટ અને સુગંધિત બનાવવા માટે, તમારે ઘટકોના પ્રમાણને આદર આપવો જોઈએ અને રસોઈ માટે સૂચનાઓનું પાલન કરવું જોઈએ.
