પરંપરાગત ડુંગળી અને લસણ તે ઉત્પાદનો છે કે જેના વિના રાંધણ ક્ષેત્રની કલ્પના કરવી અશક્ય છે. તેનો ઉપયોગ વિવિધ પ્રકારના ક્લાસિકલ અથવા અસલ વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે કરવામાં આવે છે, તેમાં રસપ્રદ સ્વાદ ગુણો હોય છે અને, સૌથી અગત્યનું, તેમની પાસે અસાધારણ ફાયદા છે.
લણણી અને સ્વાદ લાભો
મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં ડુંગળીનો ઉપયોગ કાચા તરીકે કરવામાં આવે છે, પરંતુ રસોઈમાં આ વનસ્પતિની તૈયારીમાં ઘણી વિવિધતા છે, અને પિકલિંગને તેમાંથી એક માનવામાં આવે છે. તે ઉત્પાદનને મરી નાખવું ખૂબ જ સરળ છે, અને તે માત્ર એક સ્વાદિષ્ટ નાસ્તો જ નથી, પણ મીઠું અને ખાટાના નોંધો સાથે મોં-પાણીયુક્ત મૂલ્યવાન વાનગી પણ છે.
જ્યારે માર્નોવ્કા શાકભાજી તેના મૂલ્યવાન ગુણો ગુમાવતો નથી, પરંતુ તીક્ષ્ણતા અને તીક્ષ્ણ ગંધ ગુમાવે છે. 
ઉત્પાદનની ઉપયોગીતા તેના સમૃદ્ધ રાસાયણિક રચનાને લીધે છે, જે આવા વિટામિન્સ અને ખનિજો દ્વારા રજૂ થાય છે:
- વિટામિન્સ બીનો સમૂહ: તેઓ પ્રોટીનના સંશ્લેષણમાં સંકળાયેલા છે, નર્વસ અને કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર સિસ્ટમોના કામને સામાન્ય બનાવતા, રક્તવાહિનીઓની દિવાલોને મજબૂત કરે છે અને ઊર્જાના ઉત્પાદન માટે જવાબદાર હોય છે;
- વિટામિન પીપી: નર્વસ અને કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર સિસ્ટમ્સમાં સુધારો કરે છે, સારી સ્થિતિમાં ત્વચા જાળવી રાખે છે, રક્ત પરિભ્રમણ સુધારે છે અને ઉચ્ચ બ્લડ પ્રેશર ઘટાડે છે;
- વિટામિન કે: લોહીના ખાંડના સ્તરને સામાન્ય બનાવે છે, લોહીની ગંઠાઇ જવા માટે જવાબદાર છે અને હાડકાના પેશીઓની સ્થિતિને સામાન્ય બનાવે છે;
- વિટામિન ઇ: કોલેસ્ટરોલનું સ્તર સામાન્ય કરે છે, સ્ટ્રોક અને હૃદયરોગના હુમલાનું જોખમ ઘટાડે છે, કોશિકાઓમાં ઓક્સિજનનો પ્રવાહ સક્રિય કરે છે;
- કેલ્શિયમ: હાડકાના પેશીઓને મજબૂત કરે છે, હાડપિંજરના સામાન્ય વિકાસમાં ફાળો આપે છે, સ્નાયુ પેશીઓની સ્થિતિને સામાન્ય બનાવે છે;
- જસત: પ્રજનન તંત્રને સામાન્ય કરે છે, ચામડી, નખ અને વાળની સ્થિતિ સુધારે છે, રોગપ્રતિકારકતા વધારે છે;
- પોટેશિયમ: સહનશક્તિ વધે છે, એસિડ-બેઝ સંતુલનને સામાન્ય બનાવે છે, ઉત્સેચકોનું ઉત્પાદન સક્રિય કરે છે;
- ફોસ્ફરસ: શરીરના ચયાપચયની પ્રક્રિયામાં ભાગ લે છે, મગજની પ્રવૃત્તિમાં સુધારો કરે છે, ઘણા ખનિજોને શોષવામાં મદદ કરે છે;
- આયર્ન: રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત કરે છે, એનિમિયાના વિકાસને અટકાવે છે, તાકાતને પુનઃસ્થાપિત કરે છે, ઝઘડાને ઝંખે છે.
અથાણાંવાળા ડુંગળી પાચક સિસ્ટમના કાર્ય પર સકારાત્મક અસર ધરાવે છે, ગેસ્ટ્રોઇન્ટેસ્ટાઇનલ ટ્રેક્ટ, વિશિષ્ટ ઉત્સેચકોનું ઉત્પાદન ઉત્તેજીત કરે છે જે ખોરાકને હાઈજેસ્ટ અને હાઈજેસ્ટ કરવા દે છે.
આ ઉત્પાદનમાં એન્ટિમિક્રોબિયલ, એન્ટિ-ઇન્ફ્લેમેટરી અને એન્ટિવાયરલ પ્રોપર્ટીઝ પણ છે, જે શીતળાના જોખમને ઘટાડવા અને વાયરલ અને બેક્ટેરિયલ પ્રકૃતિના વિવિધ બિમારીઓને સક્રિય રીતે સક્રિય કરે છે.
શું તમે જાણો છો? વૈજ્ઞાનિકોએ શોધી કાઢ્યું છે કે ડુંગળીમાં એવા પદાર્થો શામેલ હોય છે જે કોલેરા, ડાયસેન્ટરી અને સ્ટ્રેપ્ટોકોકસ જેવા રોગપ્રતિકારક પ્રાણીઓ સામે ઉત્તમ હોય છે.
રેસીપી માટે ઉત્પાદનોની પસંદગીની લાક્ષણિકતાઓ
અથાણાંવાળા શાકભાજીની તૈયારી માટે યોગ્ય ઉત્પાદન પસંદ કરવું જોઈએ. નાની અથવા મધ્યમ કદના બલ્બને પ્રાધાન્ય આપવાનું વધુ સારું છે, જે સરળતાથી જારમાં ફિટ થઈ શકે છે અને આકર્ષક, સૌંદર્યલક્ષી દેખાવ ધરાવે છે. 
ઉત્પાદનના દેખાવ તરફ ધ્યાન આપવું પણ જરૂરી છે: તેના પીછા રસદાર, સુકા નહીં અને પીળા હોવું જોઈએ. બલ્બમાં કોઈ પણ રોટ, કાળા ફોલ્લીઓ અથવા સપાટી પરના અન્ય નુકસાન વિના, એક ગાઢ ટેક્સચર હોવું જોઈએ.
વિવિધ પ્રકારનાં ડુંગળીના ઉપયોગી ગુણધર્મોથી પરિચિત થાઓ: બલ્બ, batun, slizuna, લાલ, ચિવ્સ, shallots.
જો ડુંગળી ખૂબ તીવ્ર હોય, તો તે આગ્રહણીય છે કે પીછા ઉકળતા પાણીથી પૂર્વગ્રહયુક્ત હોય, જે તેને કડવાશથી બચાવે છે. તે કિસ્સામાં, જો મોટા કદના બલ્બનો ઉપયોગ થાય છે, તો તેને અડધા રિંગ્સમાં, 3-4 મીમી જાડાઈમાં કાપી નાખવું જોઈએ.
અદલાબદલી ડુંગળી રાંધવાની પ્રક્રિયા દ્વારા પગલું
મેરીનેટ ડુંગળી શિયાળામાં માટે ઉત્તમ તૈયારી છે, જેનો ઉપયોગ સલાડ અને ઠંડા ઍપેટાઇઝર તૈયાર કરવા માટે માંસ અથવા માછલીના સાઇડ ડિશ તરીકે અલગ વાનગી તરીકે કરી શકાય છે. મરીન કરવું તે થોડો સમય લેશે અને સરળ, સસ્તું ઘટકોની પ્રાપ્યતા લેશે. 
આવશ્યક ઘટકો
શિયાળામાં તૈયારી કરવા માટે, તમારે નીચેના ઉત્પાદનો તૈયાર કરવી જોઈએ:
- ડુંગળી છાલ (કોઈપણ કદ) - નંબર જાતે પસંદ કરો;
- સ્વચ્છ ઠંડુ પાણી (ભીનું નહીં);
- સફરજન સરકો - 1-2 tbsp. એલ .;
- અથાણાં ડુંગળી માટે ખાસ મસાલા - સ્વાદ માટે;
- મીઠું, મરી, ખાંડ - સ્વાદ.
ફોટા સાથે પગલું દ્વારા પગલું રેસીપી
ઉત્પાદનની તૈયારીની તકનીક ખૂબ જ સરળ છે અને નીચે આપેલી અલ્ગોરિધમનો આધારે છે:
- ડુંગળીને અડધા રિંગ્સમાં કાપી દો, થોડા મિલિમીટર જાડા, એક ગ્લાસ બાઉલમાં ફેરવો, ખૂબ ટોચ પર.
- ખાસ મસાલા સાથે ટોચ અથવા તેને ખાંડ, મીઠું અને સરકોથી જાતે બનાવો. મસાલાનો ગુણો એવો હોવો જોઈએ કે કોઈ ઘટક બીજાને અવરોધે નહીં.
- સફરજન સીડર સરકો એક જાર માં રેડવાની છે.
- કન્ટેનરને ઠંડા પાણીથી ભરો જેથી તે ડુંગળીને સંપૂર્ણપણે આવરી લે.
- જો પર્યાપ્ત એસિડ ન હોય તો, marinade ને પૂર્વમાં અજમાવો - સ્વાદ માટે થોડું વધુ સરકો ઉમેરો. Marinade સારી રીતે ઘટકો કરો.
- જ્યારે ડુંગળી થોડું સ્થાયી થઈ જાય, ત્યારે જારની ટોચ પર બીજું ઉત્પાદન ઉમેરો, કાંટો સાથે ધીમેથી ભળી દો.
- તૈયારી સ્વાદ, જો જરૂરી હોય, તો મીઠું અને મરી ઉમેરો. રેફ્રિજરેટરમાં મૂકવા પ્લાસ્ટિક અથવા મેટલ ઢાંકણને બંધ કરવાની ક્ષમતા.
તે અગત્યનું છે! મરીનાડનો સ્વાદ કોઈ પણ સ્વાદની પ્રાધાન્ય વિના, મીઠું અને મીઠું બન્ને પ્રમાણમાં મીઠું હોવું જોઈએ.આ પદ્ધતિ સાથે અથાણાં શાકભાજી થોડા કલાકો પછી તૈયાર છે. તે રેફ્રિજરેટરમાં સાત દિવસ સુધી સંગ્રહિત થાય છે. લાંબા સમય સુધી સંગ્રહ માટે, થોડું વનસ્પતિ તેલ સાથે ડુંગળી રેડવાની છે. અથાણું લસણ પણ તૈયાર કરવામાં આવે છે.
વિડિઓ: અથાણું ડુંગળી રેસીપી
શિયાળા માટે ડુંગળી અને વસંત ડુંગળીના લણણીની વાનગીઓ વિશે પરિચિત થવા માટે અમે તમને સલાહ આપીએ છીએ.
શિયાળામાં માટે ડુંગળી pickling અન્ય પદ્ધતિઓ
જ્યારે શિયાળા માટેની તૈયારીની વાત આવે ત્યારે, તમારે થોડા ખૂબ સરળ, સરળ અને સસ્તી વાનગીઓ પર ધ્યાન આપવું જોઈએ.
સામાન્ય marinade માં
સામાન્ય marinade માં ક્લાસિક રેસીપી માં ડુંગળી ની તૈયારી માટે જરૂર પડશે:
- ડુંગળી સેટ - 1 કિલો;
- સ્પષ્ટ પાણી - 2 એલ;
- વિનેગાર ટેબલ અથવા આલ્કોહોલ 9% - 250 મિલિગ્રામ;
- કાળો અને સુગંધિત વટાણા - 6 પીસી.
- ખાડી પર્ણ - 1-2 પીસી.
- મીઠું - 0.2 કિલો.
પાકકળા પદ્ધતિ:
- ડુંગળી છાલ, સૉસપાન અથવા પાન માં રેન અને મૂકો.
શું તમે જાણો છો? આ રેસીપી અનુસાર, ડુંગળી સૉશિશ બની જાય છે, તેથી જેઓ હળવા સ્વાદને પસંદ કરે છે, તે માટે અન્ય રેસીપીનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે, ઉદાહરણ તરીકે, નબળા એસિડ marinade માં.
- 1 લિટર પાણી અને 0.2 કિલો મીઠુંથી મરીનાડ તૈયાર કરો, શાકભાજી ઉપર રેડવાની અને એક દિવસ માટે એક બાજુ ગોઠવો.
- ગ્લાસ કન્ટેનરમાં (ખોરાકની આપેલ જથ્થા માટે તમારે 0.5 લીટર દીઠ 2 કેનની જરૂર પડે છે), મસાલા ફેલાવો: મરી, બે પર્ણ.
- 1 લીટર પાણી અને સરકો 250 મિલીગ્રામથી મરચાં તૈયાર કરો, તેને ઉકાળો.
- ડુંગળીને કન્ટેનરમાં ગણો, ગરમ મરચાંને રેડવો.
અમે ભલામણ કરીએ છીએ કે તમે ટોમેટો, ઝુકિની, સ્ક્વોશ, મરી, લાલ કોબી, ફૂલગોબી, બ્રોકોલી, લીલો વટાણા, રેવંચી, લીલા કઠોળ, લસણ, પીસેલા, પાર્નેપ, હોથોર્ન, ફિઝાલિસ અને વિબુર્નમ લણવાની વાનગીઓ સાથે પોતાને પરિચિત કરો.
- બેંકો 5 મિનિટ, રોલ મેટલ ઢાંકણો માટે વંધ્યીકૃત.
સબક્યુટ marinade માં
આ રેસીપી તે લોકો માટે યોગ્ય છે જે શાકભાજીના ક્લાસિક સ્વાદને પ્રાધાન્ય આપે છે. તેને બનાવવા માટે તમારે આ લેવાની જરૂર છે:
- નાના ડુંગળી - 1.5 કિલો;
- સ્વચ્છ પાણી - 1 એલ;
- સફરજન સરકો - 200 મિલી;
- મીઠું અને ખાંડ - 50 ગ્રામ દરેક.
માર્ટીનીંગ તકનીક:
- સાદા પાણીમાં 5 મિનિટ માટે શાકભાજી, કોગળા, ઉકાળો, પાણી ડ્રેઇન કરવા માટે કોલન્ડરમાં ડ્રેઇન કરો.
- શાકભાજી પાળીને 0.5 લિટરના 3 કેનમાં.
- એક મરીનૅડ બનાવો: સફરજન સીડર સરકો, 200 લિટર મીઠું અને ખાંડનો 1 લિટર પાણી ઉમેરો. મરીના દાણાને ઉકાળો, તેમને ડુંગળી રેડવાની.
- 10 મિનિટ સુધી ઉત્પાદન સાથેના જારને સ્ટરિલાઇઝ કરો. કવર રોલ.
- એક ટુવાલ અથવા પડદો સાથે લપેટી, કન્ટેનર ઉલટા નીચે ફેરવો.
એક મસાલેદાર marinade માં
સ્વાદિષ્ટ વાનગીના પ્રેમીઓ માટે, નીચેની રેસીપી સંપૂર્ણ છે, જેના માટે તમને જરૂર પડશે:
- નાના ડુંગળી - 1.5 કિલો;
- સ્પષ્ટ પાણી - 2 એલ;
- સરકો - 0.5 લિટર;
- ખાંડ - 40 ગ્રામ;
- મીઠું - 80 ગ્રામ;
- ખાડી પાંદડા - 6 પીસી.
- પાવડર તજ - 5 ગ્રામ;
- ગરમ લાલ મરી પાવડર - 2 જી;
- હત્યા - 6 પીસી .;
- બેડિયન - 3 પીસીએસ.
તમે કદાચ દ્રાક્ષ અને સફરજનની સરકો કેવી રીતે બનાવવી તે વિશે વાંચવામાં રસ કરશો.શિયાળા માટે સ્વાદિષ્ટ રસોઈ બનાવવા માટે, તમારે આની જરૂર છે:
- છાલ, શાકભાજી ધોવા, રુટ અને ટીપ કાપી.
- ગરમ માર્ઈનનેડમાં ઉત્પાદનને સૉક કરો: 40 ગ્રામ મીઠું સાથે 1 એલ પાણીનું મિશ્રણ કરો.
- એક ગ્લાસમાં, સ્વચ્છ, વંધ્યીકૃત જાર મસાલાને ફોલ્ડ કરે છે: તારો ઉદ્ભવ, બે પર્ણ અને લવિંગ.
- બીજું મરીનૅડ તૈયાર કરો: 1 tbsp પાણીમાં 1 tbsp ઉમેરો. એલ મીઠું અને ખાંડ, તજ અને મરી. ઉત્કલન પછી સરકો 500 મિલિગ્રામ રેડવાની છે.
- ડુંગળીમાં રાખવામાં આવે છે, મરીનાડ રેડવામાં આવે છે, ઢાંકણ બંધ કરે છે.
- ઠંડુ પાડ્યા પછી, અંધારું, સૂકી જગ્યાએ ફોલ્ડ કરો, જારને ઉલટાવી રાખો, લપેટો.
નારંગીનો રસ
અસામાન્ય સ્વાદની વાતચીત ચોક્કસપણે નારંગીના રસ સાથે રેસીપીનો આનંદ માણશે. તેના માટે તમારે લેવાની જરૂર છે:
- ડુંગળી સેટ - 1 કિલો;
- સ્પષ્ટ પાણી - 1.25 એલ;
- સફરજન સીડર સરકો - 500 મિલી;
- તાજા નારંગીનો રસ - 250 મિલી;
- મીઠું - 50 ગ્રામ
વર્કપીસ બનાવવા માટે, તમારે આ કરવું જોઈએ:
- છાલ, ડુંગળી ધોવા, મીઠું 50 ગ્રામ સાથે મિશ્ર 1 લિટર ગરમ પાણી સાથે રેડવાની અને 6 કલાક માટે છોડી દો.
- એક મરીનૅડ બનાવો: 250 મિલી નારંગીનો રસ, 500 મિલિગ્રામ સરકો 250 મિલિટર પાણીમાં ઉમેરો.
- શાકભાજી 5 મિનિટ માટે marinade અને બ્લાંચ પર પાળી.
- વંધ્યીકૃત જારમાં ઉત્પાદન મૂકો, મરચાંને રેડવામાં, ઢાંકણને ઢાંકવો.
- કન્ટેનર ઊલટું નીચે આવરિત કરો. સૂકા, શ્યામ, ઠંડી જગ્યાએ સ્થળાંતર કરવા માટે ઠંડક પછી.
નારંગીનો રસ માં ડુંગળી માંસ વાનગીઓ સાથે સારી રીતે જાય છે.
બીટ રસ માં
નીચેની રેસીપીનો ઉપયોગ કરીને તમે માત્ર સ્વાદિષ્ટ તૈયારી મેળવી શકશો નહીં, પણ સૌંદર્યલક્ષી આકર્ષક પણ મેળવી શકો છો.
તેના માટે રાંધવા માટે:
- નાના ડુંગળી - 2 કિલો;
- beets - 1 કિલો;
- શુદ્ધ પાણી - 1 એલ;
- ખાંડ - 120 ગ્રામ;
- મીઠું - 20 ગ્રામ;
- સાઇટ્રિક એસિડ - 10 જી
પાકકળા તકનીકી:
- બીટ ભરો અને રસ ઉભા થવા માટે 30 મિનિટ સુધી છોડો.
- ડુંગળી છાલ, ધોવા, વધારાની કાપી.
- બીટ પાણી, બોઇલ, તાણ 1 લિટર રેડવાની છે.
- બીટ્સના ઉકાળોમાં મીઠું અને ખાંડ ઉમેરો. તે ઉકળવા પછી, સાઇટ્રિક એસિડ માં રેડવાની, એક બોઇલ લાવવા.
- વંધ્યીકૃત જારમાં ફેલાય શાકભાજી, બીટ marinade રેડવાની, ઢાંકણ રોલ.
- ખાલી જગ્યા ઠંડક પછી, તેમને સંગ્રહ માટે ઘેરા, સૂકા, ઠંડા સ્થળ પર સ્થાનાંતરિત કરો.
સંગ્રહ નિયમો
યોગ્ય રીતે રાંધેલા અથાણાંવાળા ડુંગળી લાંબા સમય સુધી એક વર્ષ સુધી ચાલે છે, જો તમે તેના માટે યોગ્ય સ્થળ પસંદ કરો છો. પ્રથમ રેસીપી અનુસાર રાંધેલા અથાણાંના ડુંગળી, સાત દિવસથી વધુ નહીં, ફક્ત રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે.
તે અગત્યનું છે! ડાયરેક્ટ સૂર્યપ્રકાશ અને +15 ડિગ્રી સેલ્સિયસ અને તેનાથી વધુનું તાપમાન એ ખાતરી કરશે કે શાકભાજી તેનો રંગ બદલી શકે છે, બ્લુશ ટિન્ટ પર લઈ જશે અને સ્વાદ ગુમાવશે.
રસોઈ મિશ્રણ અને સેવા આપતા
રસોઈમાં, અથાણાંવાળા શાકભાજીનો ઉપયોગ વ્યાપક વાનગી તરીકે થાય છે, અને વિવિધ ઉત્પાદનોમાં ઉમેરણ તરીકે. તે મરઘાં, માછલી, શાકભાજી સાથે સારી રીતે ચાલે છે. તેનો ઉપયોગ સૂપ, સલાડ, કોલ્ડ એપેટાઇઝરમાં થાય છે. ઉત્પાદનના આધારે સુગંધિત, સ્વાદિષ્ટ અને અસામાન્ય ચટણીઓ તૈયાર કરવામાં આવે છે. 
અન્ય શાકભાજીની તુલનામાં, અથાણાંવાળા ડુંગળી નરમ, રસદાર અને ટેન્ડર હોય છે, તેથી તે સાઇડ ડિશ તરીકે ઍપેટાઇઝર, મુખ્ય વાનગીઓ માટે મહાન છે. તે સંપૂર્ણ અથવા અર્ધ રિંગ્સ તરીકે સુંદર લાગે છે. અવિશ્વસનીય સૌંદર્યલક્ષી મેરીનેટેડ લાલ ડુંગળી લાગે છે.
સેવા આપતી વખતે, તે ઉત્પાદનને થોડું શાકભાજી અથવા ઓલિવ તેલ સાથે છાંટવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. મેરીનેટ ડુંગળી એક સ્વાદિષ્ટ, સુગંધિત અને તંદુરસ્ત નાસ્તો છે જે તહેવારની ટેબલ પર અથવા દૈનિક આહારમાં સ્વાદિષ્ટ વાનગી પર અદ્ભુત ઉપાય હશે.
આ ઉપરાંત, તે પરિચિત વાનગીઓમાં વિવિધતાને મંજૂરી આપી શકે છે, તે રોગપ્રતિકારક તંત્રને મજબૂત કરવા, ગેસ્ટ્રોઇંટેસ્ટાઇનલ માર્ગના કાર્યને સામાન્ય બનાવવા અને ઠંડકને રોકવા માટે એક અદ્ભુત રોગનિવારક સાધન બની શકે છે.
