ત્યાં વિવિધ પ્રકારના વાનગીઓ છે જેને ઘટક તરીકે બદામના લોટની જરૂર છે. આ પ્રકારના ઉત્પાદનને દરેક જગ્યાએથી વેચવામાં આવે છે, અને તે ખૂબ ખર્ચાળ છે. તેમ છતાં, બદામના અનાજના લોટથી તેણીના પોતાના રસોડામાં કોઈપણ પરિચારિકા પીધી શકે છે. અલબત્ત, આ કિસ્સામાં, સમાન ઘટક સસ્તું આનંદ નથી, પરંતુ તે તહેવારની કોષ્ટકને સજાવટ કરવા માટે ડિઝાઇન કરવામાં આવેલી વાસ્તવિક રાંધણ માસ્ટરપીસ બનાવવા માટે ઉપયોગમાં લેવાય છે, કેટલીકવાર તમે હજી પણ અતિ લાડથી બગડી ગયેલી હોવી શકો છો.
એપ્લિકેશન
બદામનો લોટ સંપૂર્ણપણે રસોઈ પેદાશ છે. વધુ સચોટ હોવા માટે, સ્વાદિષ્ટ મીઠાઈઓની તૈયારી માટે અને કેટલીક વાનગીઓ માટે સંપૂર્ણપણે અનિવાર્ય છે.
શું તમે જાણો છો? વિખ્યાત ફ્રેન્ચ મેક્રોન કૂકીઝ (અહીં અમે તેમને મેક્રોની, મૅક્રોન, અથવા મૅક્રોન કહે છે) વ્હીપ પ્રોટિન્સ, પાઉડર ખાંડ અને બદામના લોટથી બનેલા મલ્ટી-રંગીન સૂપ રિંગ્સ છે, જે જોડીમાં ક્રીમ સાથે મળીને ગુંદર ધરાવે છે. તેમનો ઇતિહાસ 16 મી સદીમાં શરૂ થાય છે. એક સંસ્કરણ અનુસાર, તેમની રસોઇયા એકેરેટિના મેડીસી દ્વારા તેમની અગ્રેસર રખાત માટે શોધ કરવામાં આવી હતી.મૅક્રોન્સ ઉપરાંત, બદામનો લોટ અન્ય વિશ્વ-વિખ્યાત મીઠાઈઓમાં પણ હાજર છે, જેમ કે:
- માર્ઝિપાન (ખાંડની ચાસણી સાથે મિશ્ર કરેલું બદામનો લોટ);
- ફ્રેંગીપાન (બદામ પેસ્ટ અથવા ક્રીમ, ઘણીવાર કેક માટે ભરણ તરીકે ઉપયોગ થાય છે);
- ઝેનોઇઝ (જૂનો જેનોઇસ સ્પોન્જ કેક, પ્રકાશ અને હવાઈ, વિશેષ તકનીકનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર);
- ડેક્વાઝ (અખરોટ બિસ્કીટ, ફ્રેન્ચ એસ્ટરહાઝી કેકનો આધાર);
- meringue (આ મરીરિંગની તૈયારી માટે ઇટાલિયન આવૃત્તિમાં બદામનો લોટ વપરાય છે).
તાજા નોંધો ફળો સલાડ રમવાનું શરૂ કરે છે, જો તમે તેમને બદામ પાવડરથી છંટકાવ કરો છો, તો તે જ યુક્તિ શાકભાજી નાસ્તા, પુડિંગ, મીઠી અનાજ, કેસરોલો સાથે કરી શકાય છે. સૉસેસ, સૂપ અને મુખ્ય ડીશની તૈયારીમાં આ વસ્તુનો ઉપયોગ ઘણી વાર થતો નથી, પરંતુ હજી પણ થાય છે. કેટલાક રસોઈયામાં બદામના લોટને પાઈમાં રાખવામાં આવે છે, અને પેનકેક અથવા પાઈ માટે વિવિધ ભરણમાં જાડાઈ અને સુગંધ તરીકે પણ.વિવિધતાઓ
બદામના લોટના બે મુખ્ય પ્રકાર છે:
- સામાન્ય
- આંશિક ચરબી મુક્ત.
શું તમે જાણો છો? રસપ્રદ વાત એ છે કે, ખાંડ સાથે બદામના લોટને મૂળભૂત રીતે ડિપ્રેસન અને અન્ય માનસિક વિકારોની સારવાર માટે શોધવામાં આવી હતી. પરંતુ જ્યારે યુરોપમાં પાક નિષ્ફળ થયો, ત્યારે બદામના વૃક્ષોના પુષ્કળ ફળથી ઘઉંના લોટનો ઉપયોગ રોટલી બનાવવા માટે થયો. અને સ્પેનિશ વારસો માટેના યુદ્ધ દરમિયાન (1701-1714), દંતકથા અનુસાર, ઘેરાયેલા બાર્સેલોના રહેવાસીઓએ સ્થાનિક પેસ્ટ્રી રસોઇયાના સંસાધનોને કારણે દુષ્કાળનો આભાર બચાવી જેણે બદામમાંથી પૌષ્ટિક બાર અને ભોંયરાઓમાં રહેલા હની સ્ટોક્સ તૈયાર કર્યા હતા.બદામના કર્નલોને ગ્રાઇન્ડીંગ કરીને સામાન્ય લોટ તૈયાર કરવામાં આવે છે, જે અગાઉ બ્લાંચિંગનો વિષય હતો. બીજા પ્રકારનાં ઉત્પાદનમાં વધુ જટિલ રસોઈ તકનીકનો સમાવેશ થાય છે. તેથી, બદામના ફળને લોટમાં પીતા પહેલા, કેટલાક તેલને પ્રારંભિક રીતે ઠંડા દબાવીને દૂર કરવામાં આવે છે. આ લોટ મૂલ્યવાન છે અને તે ખૂબ ઓછું સામાન્ય છે. એટલે કે, તે કણકમાં ઘઉંના લોટને સલામત રીતે બદલી શકે છે, તેમાં એક નાનું અપૂર્ણાંક હોય છે અને તે વધારે ચરબી બહાર કાઢતું નથી.
તમે ફક્ત ઉપરના મીઠાઈઓ સ્કિમવાળા બદામના લોટ પર જ નહીં, પણ સૌથી સામાન્ય ચીઝકેક્સ, પૅનકૅક્સ અને હોમમેઇડ નૂડલ્સ પણ રસોઇ કરી શકો છો (સિવાય કે, પરિચારિકા એ હકીકતને રોકશે નહીં કે આવા ઘટકની કિંમત તેના ઘઉંના સમકક્ષ કરતાં વધારે છે). તે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ કૂકીઝ કરે છે, કારણ કે ઓછી તેલની સામગ્રી ઉત્પાદનને ચપળતા આપે છે, અને જાયફળનો સ્વાદ તે વધુ મસાલેદાર બનાવે છે.ચણા લોટના ફાયદા વિશે પણ વાંચો.
સાદા અને ચરબીમુક્ત બદામના લોટના ફાયદાકારક ગુણધર્મો માટે, તેઓ એકબીજાથી થોડું અલગ હોય છે, બધા વિટામિન્સ, તત્વોને શોધી કાઢે છે અને આખા અનાજમાં હાજર અન્ય જીવશાસ્ત્રીય સક્રિય પદાર્થો બંને પ્રકારના લોટમાં સંગ્રહિત થાય છે. ઘરે, અલબત્ત, તમે આ ઉત્પાદનના ફક્ત સામાન્ય સંસ્કરણને જ રસોઇ શકો છો.
શું તમે જાણો છો? જેમ તમે જાણો છો, બદામ મીઠી અને કડવી હોઈ શકે છે. કડવા દાણામાં એમીગડાલિન ગ્લાયકોસાઇડનું ઊંચું એકાગ્રતા હોય છે, જે બે ખાંડના અણુઓના મિશ્રણ છે - બેન્ઝોલ્ડહાઇડ અને સાયનાઇડ, માનવજાત માટે જાણીતા સૌથી શક્તિશાળી ઝેરમાંથી એક છે. તેમ છતાં, એમિગડાલિન એ એક ખૂબ મૂલ્યવાન પદાર્થ છે. તે કેન્સરના કોશિકાઓને પસંદીદા રીતે પસંદ કરી શકે છે, તેને એક આદર્શ "કેમમોથેરાપ્યુટિક એજન્ટ" ગણવામાં આવે છે અને તેને વિટામિન બી 17 તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે.કડવી બદામની અનલિમિટેડ માત્રા ખાય છે. બાળકો માટે આ ફળોની ઘાતક માત્રા એક ડઝન હોવાનું માનવામાં આવે છે, પુખ્ત વયના લોકો માટે તે લગભગ 50 ટુકડાઓ છે. તેથી, લોટની તૈયારી માટે, મીઠી અનાજનો હંમેશાં ઉપયોગ થાય છે, જેના માટે સુગંધ અને ચિકિત્સા માટે માત્ર થોડા કડવો (0.5 કિગ્રાના ઉત્પાદન દીઠ 3-5 ટુકડા) ઉમેરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.
બદામ તૈયારી પ્રક્રિયા
પાવડર તૈયાર કરવા માટે, કોઈપણ અશુદ્ધિઓ વગર સંપૂર્ણ બદામ કર્નલોની જરૂર છે. તમારે શેકેલા બદામ પણ ખરીદવું જોઈએ નહીં, કારણ કે પાવડર બનાવવાની તકનીકીમાં યોગ્ય રોસ્ટિંગ શામેલ છે, તેથી તે જાતે કરવું વધુ સારું છે.
તે અગત્યનું છે! શેલમાં કોઈ બદામ ખરીદવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. આ સ્વરૂપમાં, ઉત્પાદન લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે, અને તેથી, તેનાથી પાવડર વધુ સારું અને સુગંધિત થઈ જશે. વધુમાં, હાર્ડ શેલ વિવિધ ચેપના સ્ત્રોતો સાથે સંપર્કથી અનાજને સુરક્ષિત કરે છે, જેથી ઝેરનું જોખમ ઘટાડે છે.જો બદામ શેલમાં હોય, તો પ્રારંભિક પ્રવૃત્તિઓ તેના દૂર થવાથી શરૂ થાય છે. પ્રક્રિયાની જટિલતા વૃક્ષના પ્રકાર પર આધારિત છે. કહેવાતા "પેપર" અથવા "નાજુક" બદામ તમારા હાથથી સાફ કરવું સરળ છે, કારણ કે તેના શેલ અત્યંત પાતળા હોય છે. પરંતુ એવી વિવિધતાઓ છે જે અખરોટની જેમ લગભગ કાંટાની જરૂર છે. નાના હેમર અથવા પ્લેયરથી સજ્જ અને શેલને વિભાજીત કરીને, ફળ (ધાર) ની બાજુ પર દબાણ લાગુ પાડવું. આમ, બદામ કર્નલને શેલ સલામત અને સાઉન્ડથી દૂર કરી શકાય છે.
રસોડામાં
ભાવિ ડેઝર્ટ માટે મુખ્ય ઘટક તૈયાર કરવા માટે, અમને થોડી જરૂર છે:
- નાના સોસપાન;
- પાન
- stirring માટે લાકડાના પેડલ;
- ઘણા કાગળ ટુવાલ;
- સરસ ચાળવું;
- ગ્રાઇન્ડીંગ ઉપકરણ.
તે અગત્યનું છે! બદામ અને અન્ય બદામ કોફી ગ્રાઇન્ડરનોમાં હોઈ શકે છે, પરંતુ મોટાભાગના નિષ્ણાતો હજી પણ તેની ભલામણ કરતા નથી. આવા સાધનોનો કડક રીતે વ્યાખ્યાયિત હેતુ છે, અને તેનાથી દૂર રહેવાથી ઉપકરણને નુકસાન થઈ શકે છે. ખાસ કરીને, નટ્સમાં ઘણું તેલ હોય છે, જે પછી છરીઓ અને ધરીને ધોવાનું મુશ્કેલ બને છે.અમારા કિસ્સામાં માંસ ગ્રાઇન્ડરનો પણ યોગ્ય નથી. કેટલીક વાનગીઓમાં આ ઉપકરણ સાથે બદામ કાપી નાખવામાં આવે છે, પરંતુ મીઠાઈઓ માટે બદામના લોટમાં ગ્રાઇન્ડીંગનો ખૂબ જ વધારે અંશનો સમાવેશ થાય છે.
રસોઈ તકનીકી પ્રક્રિયા
- સૌ પ્રથમ, બદામના કર્નલો સહેજ ઉકાળી લેવાની જરૂર છે. અમે શેલમાંથી ઉકળતા કર્નલો ઉકળતા પાણીમાં ફેંકીએ અને એક મિનિટ માટે તેને ત્યાં છોડી દો.
- પાણી ડ્રેઇન કરો. અમે બદામને આડી સપાટી પર મૂકીએ છીએ જેથી ફળો થોડી ઠંડી થઈ જાય.
- અમે તેમને આવરી લીધાં ઘેરા બ્રાઉન husks ના અનાજ સફાઈ શરૂ કરો. આ હાથને ધીમેધીમે દબાવીને ખૂબ જ સરળતાથી કરવામાં આવે છે, ચામડીને કોરલેટથી દૂર કરવામાં આવે છે.
- વધુ ભેજ શોષી લેવા માટે, અને પછી સ્વચ્છ બેકિંગ ટ્રે પર કાગળના ટુવાલ સાથે આવરી લેવામાં ફ્લેટ વાનગીમાં સાફ કરેલા કર્નલો ફેલાવો.
- પકવવા ટ્રેને બદામ સાથે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો, 30 મિનિટ સુધી +70 ડિગ્રી સેલ્સિયસના તાપમાને ગરમ કરો.
- ભઠ્ઠીમાં પ્રક્રિયાની પ્રક્રિયામાં, એકસરખી પ્રક્રિયાને પ્રાપ્ત કરવા માટે 3-4 વખત પકવવાની વાનગીને અથવા લાકડાના રંગની સાથે બીજને ભળી દો.
- પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી બદામને દૂર કરો, અનાજને થોડું ઠંડુ કરો અને તેમને બ્લેન્ડરના તૈયાર બાઉલમાં અથવા ગ્રાઇન્ડીંગ માટેના ફૂડ પ્રોસેસરમાં રેડવામાં દો.
- અમે પલ્સ મોડ શરૂ કરીએ છીએ, અને તેની ગેરહાજરીમાં અમે સ્ટેક્પ્સ સાથે ન્યુક્લિયરને વિક્ષેપિત કરીએ છીએ: 5-7 સેકન્ડના કામ પછી, અમે પ્રક્રિયાને બંધ કરીએ છીએ, થોડીવાર પછી આપણે ઉપકરણને ફરી ચાલુ કરીએ છીએ, અને બીજું.
- ગ્રાઇન્ડીંગ બદામની ડિગ્રીની નજીકથી દેખરેખ રાખો. ઘઉંના લોટની જેમ જ પીસેલા પાવડર પણ પ્રાપ્ત કરી શકાતા નથી, પરંતુ જો તમે તેને ખૂબ લાંબા સમય સુધી હરાવ્યું, તો કર્નલો માખણ આપવાનું શરૂ કરશે, જેને આપણે સંપૂર્ણપણે જરૂર નથી. તેથી, જ્યારે બાઉલમાં ફાઇન અપૂર્ણાંકની પર્યાપ્ત ટકાવારી દેખાય છે, ત્યારે સરસ ચાળણી દ્વારા નટ્સને કાઢવું જરૂરી છે.
- નટ્સના મોટા ટુકડાઓ, જે છીણીમાં રહે છે, ફરીથી બ્લેન્ડરના બાઉલમાં મુકવામાં આવે છે અને પ્રક્રિયાને પુનરાવર્તિત કરે છે.
- નાની માત્રામાં ભરેલું માખણ કે જે હજી સુધી લોટ બન્યું નથી તેને અલગ કન્ટેનરમાં મૂકી શકાય છે અને તે પછી બદામના નટ્સ હાજર હોય તેવા વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે વપરાય છે, અને લોટ નથી (આ વિવિધ કેક, પેસ્ટ્રી અથવા મફિન્સ છે).
તે અગત્યનું છે! 1 કિલો અશુદ્ધ અનાજમાંથી, લગભગ 8-8-850 ગ્રામ સમાપ્ત પાવડર પ્રાપ્ત થાય છે (વજનનો 7-8% ચામડી છે, અન્ય 10% મોટા અપૂર્ણાંકના રૂપમાં રહેશે, જે ચાળણીમાંથી બહાર નીકળશે નહીં).
વિડિઓ: બદામ ફ્લોર
શું બદલવું
ત્યાં વાનગીઓ છે જેમાં બદામનો લોટ "પ્રથમ વાયોલિન" ની ભૂમિકા ભજવે છે. મુખ્ય ઘટક વિના, તેને રાંધવાનું વધુ સારી નથી. જો કે, ત્યાં અન્ય, ઓછી કડક વાનગીઓ છે જ્યાં તમે ચીટ કરવાનો પ્રયાસ કરી શકો છો. ઉદાહરણ તરીકે, સમાન માર્ઝીપાન, મરીર્યુ, કૂકીઝ અથવા ક્રીમમાં બદામની જગ્યાએ, જો અદ્યતન સ્વાદ હશે, તો તે જ તકનીકનો ઉપયોગ સસ્તાં સહિતના કોઈ પણ બદામને પીસવા માટે થાય છે. તેથી, પાવડરની તૈયારી માટે, તમે આનો ઉપયોગ કરી શકો છો:
- મગફળી;
- અખરોટ;
- હેઝલનટ;
- કાજુ;
- પાઈન નટ્સ.
બદામ કેવી રીતે વધવું તે જાણો અને તે કેવી રીતે ઉપયોગી અને નુકસાનકારક છે.
ઘર પર, બદામનો લોટ, નિયમ પ્રમાણે, તેના માળખા અને ખરીદી કરતાં ગુણવત્તામાં થોડો ઓછો છે, પરંતુ મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં તે તેના આધારે કલાના વાસ્તવિક કાર્યોની રચનાને અવરોધે છે. મુખ્ય વસ્તુ એ ભૂલશો નહીં કે શ્રેષ્ઠ સહાયક રસોઇયા સારો મૂડ છે અને તે લોકો માટે તમે પ્રેમ કરો છો જેમની માટે તમે રસોઈ કરો છો!
