આપણા સમયના સૌથી વધુ લોકપ્રિય મસાલાઓમાં ધાન્યિયું છે, જે રાંધણ ક્ષેત્ર, પરંપરાગત દવા અને કોસ્મેટોલોજીમાં પણ વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે. જોકે, માત્ર બીજમાં જ ઉપયોગી ગુણધર્મો નથી, પણ આ વાર્ષિક પ્લાન્ટના ઉપલા ભાગ પણ છે, જેને લોકપ્રિય રીતે સિલેન્ટ્રો તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. આ શાકભાજી માટે બરાબર શું છે, તેને કેવી રીતે યોગ્ય રીતે તૈયાર કરવું અને ભવિષ્યમાં તમે કયા વાનગીઓનો ઉપયોગ કરી શકો છો - આ લેખમાં આ ચર્ચા કરવામાં આવશે.
છોડની લાક્ષણિકતાઓ
સિલેન્ટ્રો (ધાન્ય માટેનું બીજું નામ બીજા બધા માટે જાણીતું છે) એ વાર્ષિક પ્લાન્ટની પાંદડા છે, જે તેમના માળખામાં સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ ટોચની સમાન હોય છે. તાજા સ્વરૂપે, તેઓ ઘણા સ્વાદ માટે અત્યંત મજબૂત, અપ્રિય છે, જે સંસ્કૃતિને વધે છે તે સ્થળથી પણ દૂરથી અનુભવાય છે. પીસેલાની દાંડીઓ 60-120 સે.મી.ની ઊંચાઈ સુધી પહોંચે છે, અને ફૂલોના સમયગાળા દરમિયાન તેઓ સફેદ અથવા ગુલાબી રંગના નાના નાના ફૂલો બનાવે છે.
શું તમે જાણો છો? છોડના વતનને પૂર્વીય ભૂમધ્ય પ્રદેશનું ગણવામાં આવે છે, જ્યાં પ્રારંભિક અંદાજ અનુસાર, તે આશરે 3000 વર્ષ પહેલાં દેખાયું હતું. ખાસ કરીને, આ છોડ રાણી એમ્ટિટ્સના બેબીલોનીયન બગીચાઓને ફાંસી આપવા માટે ઉગાડવામાં આવ્યું હતું.
જુલાઈથી ઑગસ્ટ સુધી કોરીંડર મોર જોવા મળે છે, જેના પછી ફળો ગોળાકાર કર્નલોના સ્વરૂપમાં દેખાય છે. તેઓ મોટે ભાગે મસાલા તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે, જો કે ઉલ્લેખિત પ્લાન્ટની પાંદડા અને રુટ સિસ્ટમ સમાન ઉપયોગી રહેશે. 
ઉપયોગી ગુણધર્મો
આ પ્લાન્ટના સમૃદ્ધ રાસાયણિક રચના દ્વારા પીસેલાના તમામ ફાયદાકારક ગુણધર્મો સમજાવેલા છે. તેથી, છોડના લીલા રંગમાં વિટામીન એ, ઇ, સી, પીપી, ગ્રુપ બી, અને કાર્બનિક મૂળ, આવશ્યક તેલ અને ખનિજ સંયોજનોના એસિડ પણ છે: પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ, સોડિયમ, લોહ, સેલેનિયમ, ઝીંક, ફોસ્ફરસ. તે જ સમયે, ધાણાના પાંદડાઓની કેલરી સામગ્રી લગભગ અસ્પષ્ટ છે અને ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ ફક્ત 20 કેકેલની માત્રા છે.
આ પ્લાન્ટના મુખ્ય ફાયદાકારક ગુણધર્મોમાં શામેલ છે:
- શરીરના સંરક્ષણને મજબૂત બનાવવું;
- બળતરા વિરોધી અને એન્ટિસેપ્ટિક અસરો;
- કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર સિસ્ટમ પર ફાયદાકારક અસરો, મોટાભાગે ખરાબ કોલેસ્ટેરોલને દૂર કરવાની ક્ષમતાને કારણે, રક્તવાહિનીઓની દિવાલોને મજબૂત કરે છે અને રક્ત રચનામાં સુધારો કરે છે;
- નીચલા લોહીના ખાંડના સ્તરો;
- પાચનતંત્ર પર તેની જીવાણુ નાશકક્રિયા, આંતરડાની ગતિશીલતામાં સુધારણા, ભૂખમાં વધારો અને ઝેરની અનુકૂળ નિકાલને લીધે પાચનતંત્ર પર હકારાત્મક અસર;
- શરીરના વધારાના પ્રવાહીને દૂર કરવા, જે કેટલાક કિસ્સાઓમાં કિડની અને યુરોજેનેટલ સિસ્ટમ (માત્ર મોટા પત્થરોની ગેરહાજરીમાં) માટે ઉપયોગી છે;
- ઍંથેલમિન્ટિક ક્રિયા;
- મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓનું ઑપ્ટિમાઇઝેશન અને એડિપોઝ પેશીના સમાન વિતરણ;
- દ્રષ્ટિ પર લાભદાયી અસર (છોડમાં આંખો માટે ઉપયોગી મોટી માત્રામાં રેટિનાોલ હોય છે).
તે અગત્યનું છે! પીસેલાથી માત્ર લાભ દૂર કરવા માટે, આ પ્લાન્ટના વપરાશના ધોરણોનું પાલન કરવું એ યોગ્ય છે: પુખ્ત દીઠ 35 ગ્રામ સૂકા પર્ણસમૂહથી વધુનો દિવસ દરરોજ લેવો જોઇએ નહીં.
કલેન્ટ્રો સંગ્રહ અને તૈયારી
ધાન્યના લોટમાં રહેલા સેન્દ્રિય પદાર્થનાં રજકણ એકત્રિત કરવા માટે આદર્શ સમય નક્કી કરવું ખૂબ જ મુશ્કેલ છે, તેથી પીસેલાની સ્થિતિ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે: જેમ જેમ તેની વૃદ્ધિ બંધ થવાનું શરૂ થયું તેમ જ, પરંતુ ફૂલોનો સમય હજુ આવ્યો નથી - તે છરી લેવાનો સમય છે. સામાન્ય રીતે આ ક્ષણ જ્યારે જમીનની સપાટીથી 22-25 સે.મી. સુધી પહોંચે છે. જો શક્ય હોય તો, સવારમાં પ્લાન્ટને વધુ સારી રીતે કાપી લો, જમીનથી થોડી સેન્ટીમીટર કાળજીપૂર્વક ચીસ પાડવી. 
સંગ્રહ કર્યા પછી, તે ફક્ત કિલન્ટ્રોને સારી રીતે ધોવા, તેને સૂકવવા, અને પછી તેને બંડલ કરવા અને અંધારાવાળું અને સારી રીતે વેન્ટિલેટેડ રૂમમાં દોરડા પર લટકાવવાનું રહે છે. સૂર્યમાં, પર્ણસમૂહ ઝડપથી તેના તમામ ફાયદાકારક ગુણધર્મો ગુમાવશે, તેથી રૂમ માટે અંધકાર એક મહત્વપૂર્ણ આવશ્યકતા છે. સૂકા ઘાસ (લીલા નહીં) માંગ પર તેનો ઉપયોગ કરવા માટે સીઝિંગ માટે સીલલ્ડ ગ્લાસ જારમાં પહેલેથી જ કચડી નાખવામાં આવે છે અને પેકેજ કરી શકાય છે.
ઘર પર લીલોતરી અને બીજ કેવી રીતે સૂકવી
હકીકતમાં, ધાણા ઘાસને સારી રીતે સૂકવવાના ઘણા રસ્તાઓ છે અને "bouquets" સૂકવવા ઉપરાંત, તમે કેટલાક અન્યનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
શું તમે જાણો છો? રશિયાના પ્રદેશ પરનો ધાન્યનો પહેલો ઉલ્લેખ 18 મી સદીમાં થયો હતો, જ્યારે છોડને "કિશનિત્સા" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. તેનો ઉપયોગ વિવિધ હેતુઓ માટે કરવામાં આવતો હતો, પરંતુ સૌથી રસપ્રદ હકીકત એફ્રોડિસિયાક તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે, જે વિવિધ રાજ્યોના ઐતિહાસિક લખાણોમાં ઉલ્લેખિત છે.
સૌથી સરળ અને સૌથી અનુકૂળ નીચેના વિકલ્પો હશે:
- જો તમારી પાસે સમય હોય તો છાલવાળા પીસેલાને દાંડી અને પાંદડાઓમાં વહેંચી શકાય છે, જેના પછી તે વિવિધ નાના ચાંચિયાઓને (એક સ્તર ફરજિયાત છે) ફેલાવી શકાય છે, અને પછી ઘાસવાળા "ટ્રે" ગરમ અને સારી રીતે વેન્ટિલેટેડ રૂમમાં લાવવામાં આવે છે.સીધી સૂર્યપ્રકાશથી સુરક્ષિત. શુષ્ક અને શુષ્ક કેન પર સૂકા કાચો માલ નાખવામાં આવે છે - અલગ પાંદડા અને અલગ દાંડીઓ.
- સૂકવણી પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવવી એ ઇલેક્ટ્રીક સુકાંને સહાય કરશે, જેના લીધે ઘાસ તેના કુદરતી લીલા રંગને જાળવી રાખે છે. જો તમે યોગ્ય સ્થિતિ પસંદ કરો છો, તો કોઈ સમસ્યા ઊભી થવી જોઈએ નહીં, જ્યાં સુધી અંદરનું તાપમાન + 50 ડિગ્રી સે. કરતા વધી ન જાય. પૅલેટ્સને સ્વેપ કરવા અને લીલી માસની સૂકવણીના સ્તરને નિયંત્રિત કરવા માટે સુકાંને એક કલાકમાં લગભગ એકવાર બંધ કરવો પડશે. કાચા માલના ડ્રાય કરતાં લગભગ અડધા કલાક પહેલા ઉપકરણને સંપૂર્ણપણે બંધ કરવા ઇચ્છનીય છે જેથી તે ખુલ્લા હવામાં સુકાઇ જાય. સમાપ્ત કાચા માલ, સામાન્ય રીતે, બેંકોમાં પેક કરવામાં આવે છે અને સંગ્રહમાં મોકલવામાં આવે છે.
જલદી આ થાય છે, તમે પાંદડા અને ભીંગડાઓના બીજને મુક્ત કરતી પ્રક્રિયાના અંતે, છત્રીના થ્રેશિંગ તરફ આગળ વધી શકો છો. ધાન્યના લોટમાં રહેલા સેન્દ્રિય પદાર્થનાં રજકણ જીવનનો 1 વર્ષનો સમય છે, પરંતુ માત્ર જો તેને હેટમેટીક સીલ કરેલ કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે.રસોઈમાં મસાલાના ઉપયોગની સુવિધાઓ
રાંધણ હેતુ માટે, ધાણાના બીજનો વારંવાર ઉપયોગ થાય છે, જે સામાન્ય રીતે શેકેલા માલ અને વિદેશી ચટણીઓનો હાઇલાઇટ બને છે. તેમ છતાં, સિલેન્ટ્રોના સફળ ઉપયોગના જાણીતા કિસ્સાઓ છે, ખાસ કરીને જ્યારે મશરૂમ્સ, લાઇટ ચિકન સૂપ અને વિખ્યાત જ્યોર્જિયન ટેકેમેલી સોસ સાથે પાઇલોઉ બનાવતા હોય છે.
મશરૂમ્સ અને પીસેલા સાથે શાકભાજી pilaf
800-1000 ગ્રામ ચોખા માટે આ વાનગીને રાંધવા માટે તાજા પીસેલા ઘાસના 7-8 નાના બંચાં હોવું જોઈએ. પાઇલાફ (જો વપરાયેલ હોય) માટે મીટ કોઈ પણ હોઈ શકે છે: ચિકન, બીફ અથવા ડુક્કરનું માંસ, પરંતુ માનક ચેમ્પિગન્સ મશરૂમ્સની ભૂમિકા માટે સંપૂર્ણ છે (5 ટુકડાઓ પર્યાપ્ત છે).
ઘરમાં જડીબુટ્ટીઓ કેવી રીતે સૂકવી તે જાણવામાં તમને રસ પડશે.
વાનગીના સ્વાદમાં સુધારો કરવા માટે, તમે મરી, મીઠું અને જમીનના કેલંટ્રો બીજનો ઉપયોગ માત્ર નાની માત્રામાં કરી શકો છો. તે ડુંગળી અને લીલી ડુંગળી, ડિલ ઉમેરવા પણ સારું રહેશે. આ કિસ્સામાં પીસેલા, પીલાફ માટે સુખદ મસાલેદાર સ્વાદ લાવે છે, એનાઇઝ અને સાઇટ્રસ ફળોની સુગંધની યાદ અપાવે છે. 
શાકભાજી સાથે લાઇટ ચિકન સૂપ
પોષણયુક્ત પ્રથમ કોર્સના આ પ્રકારમાં, પીસેલા ઉકળતા ચિકન પેલલેટ, બાફેલી ઇંડા, ગાજર અને ડુંગળી ઉપરાંત આવે છે, જેનો સ્વાદ મસાલાના પ્રમાણભૂત સેટ દ્વારા પૂરક કરવામાં આવશે: મીઠું, મરી, સૂકા ડિલ. બે-લિટર સોસપાન અને એક મધ્યમ હેમમાં, સામાન્ય રીતે 1-2 કેલંટ્રો ના નાના બંચો હોય છે, જે પહેલા ધોવા જોઈએ અને કાપવામાં આવે છે. વધુમાં, નાના વર્મિસેલિ અને કેટલાક બટાટા ચિકનમાં ઉમેરવામાં આવે છે, જે વાનગીને વધુ સંતોષકારક બનાવે છે.
તે અગત્યનું છે! જો ત્યાં કોઈ પીસેલા નથી, તો તમે આ રેસીપી માટે પાર્સ્લીનો ઉપયોગ કરી શકો છો, પરંતુ સમૃદ્ધ સુગંધ અને મસાલેદાર સ્વાદ માટે, તે ધાણાના પાંદડા શોધવા સલાહ આપે છે.
Tkemali સોસ
આ મિશ્રણ અમને જ્યોર્જિયાથી મળ્યું, જ્યાં સોસનો ઉપયોગ કોઈપણ પ્રકારના વાનગીઓમાં વારંવાર ઉમેરવામાં આવે છે. તે સામાન્ય રીતે લાલ અથવા પીળા સુંવાળા પાટિયા બનાવ્યાં અથવા કાંટા (કહેવાતા લીલો) ની સાથે બનાવવામાં આવે છે. લાલ સંસ્કરણ (ફળો પર આધારિત) વધુ તીવ્ર હોય છે, લીલો સંસ્કરણ થોડો મીઠું હોય છે અને સામાન્ય રીતે ધાન્યના પાનના પાંદડાઓ ઉમેરે છે. તેમની ઉપરાંત, ક્લાસિક રેસીપીમાં "હોપ્સ-સુનિલિ", ખાંડ, મીઠું, લાલ મરી અને સરકોનો પકવવાનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, અને લસણ spiciness આપવા માટે યોગ્ય છે. 
4 કિલોગ્રામ પ્લમ પર પર્યાપ્ત હશે:
- પીસેલા ગ્રીન્સના 4 બંચ;
- લસણના 10-12 દાંત;
- 5 tbsp. ખાંડના ચમચી (જો પ્લુમ ખાટો હોય, તો તેની રકમ 1 કપ સુધી વધારી શકાય છે);
- 2 tbsp. મીઠું ચમચી.
લાલ મરચાં અને સરકો સ્વાદમાં ઉમેરવામાં આવે છે, જ્યાં સુધી તેઓ નાળિયેર અને અન્ય મસાલાના મસાલેદાર સ્વાદને અસ્પષ્ટ કરતા નથી.
શક્ય વિરોધાભાસ
સામાન્ય રીતે, કિલન્ટ્રોના ઘટકો મનુષ્યો દ્વારા સારી રીતે સહન કરવામાં આવે છે, તેથી, તેના ઉપયોગ માટેના વિરોધાભાસ એ ચોક્કસ સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓ ધરાવતા લોકો માટે વધુ સુસંગત છે.
સૌ પ્રથમ, આ લોકો છે:
- હૃદયરોગનો હુમલો અથવા સ્ટ્રોકનો ભોગ બન્યા;
- થ્રોમ્બોસિસ થવું;
- પાચન માર્ગ સાથે ગંભીર સમસ્યાઓ છે.
સગર્ભા અને ગર્ભવતી સ્ત્રીઓએ માત્ર મર્યાદિત માત્રામાં મસાલાનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ, કાળજીપૂર્વક તેમના શરીરની સ્થિતિ અને બાળકની પ્રતિક્રિયા પર કાળજીપૂર્વક દેખરેખ રાખવી જોઈએ. અન્ય તમામ કિસ્સાઓમાં, મસાલાની મધ્યમ વપરાશ સાથે, ત્યાં કોઈ વિરોધાભાસ નથી.
શિયાળો માટે પીસેલા કેવી રીતે રાખવું તે જાણો.
સામાન્ય રીતે, સૂકા કેલંટ્રો લગભગ કોઈ પણ વિચિત્ર વાનગીમાં સારો ઉમેરો કરે છે, તેથી જ્યારે આવા રાંધણ કૃતિઓ બનાવવામાં આવે ત્યારે તમારે આ ઔષધિની અસ્તિત્વ વિશે ભૂલી જવું જોઈએ નહીં.
