બીટરૂટ એક વનસ્પતિ સંસ્કૃતિ છે, જે વિના એક ટેબલ કરી શકે છે. તે સૌથી વૈવિધ્યસભર સ્વરૂપોમાં વપરાય છે: કાચા, બાફેલી, તળેલા, સ્ટ્યૂડ, મીઠું ચડાવેલું, અથાણું અને પીણું પણ બનાવે છે.
વિટામિન્સ અને પોષક તત્ત્વોની સામગ્રી ગરમીની સારવાર દરમિયાન સાચવવામાં આવે છે, તેથી શિયાળા માટે બીટથી વિવિધ રીતે તૈયાર થવું શક્ય છે. સૌથી લોકપ્રિય એક pickling છે. વર્કપિઅસનું આ સંસ્કરણ વિવિધ રીતે બનાવવામાં આવી શકે છે, જે આપણે આ લેખમાં શીખીશું.
આથો ની નિશ્ચિતતા
સોર્ટિંગ એ ઉત્પાદનને સાચવવાનો એક રસ્તો છે. એક ખાસ પ્રકારનું ઘર બનાવ્યું ખોરાક કે જે તમને ફળો અને શાકભાજીના તમામ ફાયદાકારક ગુણધર્મોને બચાવી શકે છે.
તેમનામાં મીઠા અને સરકોની ઉચ્ચ સામગ્રીને કારણે પ્રિઝર્વેટિવ્સ શરીર પર નકારાત્મક અસર કરી શકે છે. મીઠું ચડાવેલું ખોરાક ઓછા હાનિકારક હોય છે, પરંતુ મીઠું, જે મુખ્ય પ્રિઝર્વેટિવ છે, ખોરાકને એક વિશિષ્ટ સ્વાદ આપે છે. કેટલીક વાર શાકભાજી ખાવાથી તેના સરપ્લસને દૂર કરવા માટે જડવું જોઈએ.
જ્યારે fermenting, મીઠું લઘુત્તમ માત્રામાં વપરાય છે, મુખ્ય સક્રિય ઘટક લેક્ટિક એસિડ છેજે ફળોના નરમ અને આથો બનાવતી વખતે બનાવવામાં આવે છે. આ અસર સ્ટોરેજ પર મોકલવામાં આવે તે પહેલાં લાંબા સમય સુધી ઉત્પાદનોના સંપર્ક દ્વારા પ્રાપ્ત થાય છે.
લાભ અને નુકસાન
બીટ્સ મૂલ્યવાન સક્રિય પદાર્થો - બિટાનિન અને બેટિન સાથે શરીરને સપ્લાય કરે છે. સારવારમાં અસરકારક:
- એનિમિયા;
- ડાયાબિટીસ;
- નબળી પાચન સાથે સંકળાયેલ વિવિધ રોગો.
આનાથી સહાય કરે છે:
- યકૃત રોગ;
- ઉચ્ચ દબાણ;
- ક્રોનિક રાઇનાઇટિસ.
લૈંગિક ગ્રંથીઓની કામગીરીમાં સુધારો કરે છે, ગાંઠ રચનાને અસર કરે છે.
અથાણાંવાળા બીટ્સને સૌથી વધુ ઉપયોગી શાકભાજી ગણવામાં આવે છે. અલબત્ત, તેના બધા મૂલ્યવાન ઘટકો સચવાયા છે.:
- એસિડ - સફરજન, વાઇન, લીંબુ;
- વિટામિન્સ - સી, ઇ, એ, બી 1, બી 2, બી 9, બીટા-કેરોટીન અને પીપી;
- પોટેશિયમ, ફોસ્ફરસ અને અન્ય ટ્રેસ તત્વો.
આ ઉપરાંત:
- આથોની પ્રક્રિયા દરમિયાન, જે આથો પ્રક્રિયા દરમિયાન થાય છે, મોટા ભાગના ખાંડ ફાયદાકારક બેક્ટેરિયા દ્વારા શોષાય છે. આ તમને ડાયાબિટીસવાળા દર્દીઓ માટે તેનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી આપે છે.
- આથો દરમિયાન પણ પાચન માટે જરૂરી પ્રોબાયોટિક્સ બનાવવામાં આવે છે.
- આવા બીટરોટ scurvy લડે છે, રોગપ્રતિકારક તંત્ર ઉત્તેજીત કરે છે.
- સોર્ટિંગ સાથેના બીટની કેલરી સામગ્રી 100 ગ્રામ દીઠ ફક્ત 32 કેકેલી છે. ઉત્પાદન. આ તમને વજનવાળા લોકો માટે કાયમી આહારમાં શામેલ કરવાની મંજૂરી આપે છે.
સાવચેતી રાખો! ખીલના બીટના ઉપયોગ માટે વિરોધાભાસ તીવ્રતાના સમયગાળા દરમિયાન વિવિધ પાચન અંગોની રોગો હશે.
નીચેની રોગોને ઉત્તેજિત કરતી વખતે ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી:
- સ્વાદુપિંડનાશક
- ગેસ્ટ્રાઇટિસ;
- cholecystitis
- ડ્યુડોનેનલ અલ્સર અને પેટ.
ગૌટ અને ઑસ્ટિયોપોરોસિસ માટે પણ આગ્રહણીય નથી.
એક વનસ્પતિ કેવી રીતે આથો?
અથાણાંવાળા બીટ્સ બનાવવાની ઘણી વાનગીઓ છે. તમે વિવિધ મસાલા, જડીબુટ્ટીઓ અને અન્ય ઘટકો ઉમેરી શકો છો., કાદવમાં, યોકોનો ઉપયોગ કરો, આખા શાકભાજીને આથો બનાવો. ઘણાં વિકલ્પોમાંથી તૈયારી અને સ્વાદની પદ્ધતિ માટે સૌથી યોગ્ય પસંદગી કરવાનું સરળ છે.
બોર્સ્ચટ માટે
અડધા લિટર જાર બ્લેન્ક્સની જરૂર પડશે:
beets - 1-2 ટુકડાઓ;- મીઠું - એક ચમચી એક તૃતીયાંશ;
- લસણ - 2 લવિંગ;
- મરીના દાણા - 5-6 ટુકડાઓ;
- એક ખાડી પર્ણ;
- પાણી
beets - 1-2 ટુકડાઓ;- પાતળા રિંગ્સ અથવા નાના ટુકડાઓ માં કાપી beets, છાલ, સૂકા, ધોવા.
- જારના તળિયે લસણ, મરી અને બે પર્ણ મૂકવામાં આવે છે. આગળ તમે એક સુંદર ચુસ્ત મૂર્ખ beets જરૂર છે.
- 100 ગ્રામ પાણીમાં મીઠું પાતળું કરવું અને જારની સામગ્રી રેડવાની જરૂર છે. જો જરૂરી હોય, તો પાણી ઉમેરો જેથી તે બીટ સ્તરો આવરી લે.
- જારને એકથી બે અઠવાડિયા સુધી આથો અને આથો બનાવવા માટે ગરમ સ્થળે મૂકવામાં આવે છે.
- આગળ, કન્ટેનર ઢાંકણથી બંધ છે અને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત છે.
પણ બોર્સ માટે, અથાણાંવાળા beets મીઠું અને મસાલા વગર બનાવવામાં આવે છે. આના માટે:
- બીટ્સ, છાલવાળા અને ટુકડાઓમાં કાપીને, એક જારમાં મૂકવામાં આવે છે, પાણી રેડવાની છે અને આશરે 3-4 દિવસ માટે ગરમ સ્થળે મૂકવામાં આવે છે.
- જેમ જેમ આથો પ્રક્રિયા શરૂ થાય છે, સપાટી પર ફીણ દેખાય છે. તે દૂર કરી શકાય છે, પરંતુ જરૂરી નથી.
- જલદી આથો બંધ થઈ ગયો હોવાથી, ઉત્પાદન ઉપયોગ માટે તૈયાર છે.
- આગળ, રેફ્રિજરેટરમાં જારને ફરીથી ગોઠવો, ઢાંકણને બંધ કરો અને જરૂરી તરીકે ઉપયોગ કરો.
મહત્વપૂર્ણ! આવી કોઈ રેસીપી પસંદ કરીને, યાદ રાખવું જોઈએ કે પાણીને મૂળ પાક બંધ કરવું જોઈએ, પરંતુ આ ફળદ્રુપતા માટે જગ્યા છોડે છે, તે ગરદન હેઠળ જાર રેડવાનું અશક્ય છે.
જ્યોર્જિયન
બીટરોટ ઉપરાંત, મુખ્ય ઘટક કોબી હશે. આવશ્યક ઘટકો:
કાચા beets - 1.5 કિલો;- કોબી - 2-3 કિલો;
- સેલરિ - 150 ગ્રામ.
- પીસેલા - 100 ગ્રામ.
- લાલ ગરમ મરી - 2 શીંગો;
- લસણ - 2 મધ્યમ માથા;
- મીઠું - 90 ગ્રામ.
- પાણી - લગભગ બે લિટર.
કાચા beets - 1.5 કિલો;- કોબી સાફ કરવા માટે, દાંડી દૂર કરો.
- બીટ્સને પણ છીંકવામાં આવે છે, પાતળા વર્તુળોમાં કાપી નાખવામાં આવે છે.
- લસણ ના સ્લાઇસેસ, પૂર્વ છાલ, બે ભાગોમાં કાપી.
- મરી, કાપડ અને બીજમાંથી સાફ કરવામાં આવે છે, કાપીને કાપવામાં આવે છે.
- કચુંબર અને પીસેલા, finely અદલાબદલી.
આગળ, અથાણું તૈયાર છે. મોટા કન્ટેનરમાં શાકભાજીને આથો બનાવવું વધુ સારું છે, ઉદાહરણ તરીકે, પ્રેસનો ઉપયોગ કરીને દંતવલ્ક સોસપાનમાં:
- પાણી ઉકળે પછી, મીઠું ઉમેરો અને ઠંડુ કરો.
- તળિયે બીટ એક સ્તર નાખ્યો છે, પછી કોબી એક સ્તર, બીટ ફરીથી, વગેરે.
- મધ્યમાં તમારે લસણ, મરી અને વનસ્પતિઓની એક સ્તર ઉમેરવાની જરૂર છે.
- વર્કપ્રીસના સમાન રંગ માટે ટોચનું સ્તર બીટ હોવું જોઈએ.
- શાકભાજી ઠંડા અથાણાં સાથે રેડવામાં આવે છે અને દમન સાથે દબાવવામાં આવે છે. તેઓ 3 લિટરના પાણી સાથે બેંક તરીકે સેવા આપી શકે છે.
- પોટ ગરમ જગ્યાએ મૂકવામાં આવે છે.
- દરરોજ બધા સ્તરોને છરીથી વીંધવાની જરૂર છે જેથી ગેસ કોબીમાંથી બહાર આવી શકે.
- સપાટી પર ફૉમ બંધ થવાનું બંધ થયા પછી, અને દ્રાક્ષ પારદર્શક બની ગઈ છે, ખાલી કોન ઉપર મૂકી શકાય છે.
- કવર સામાન્ય આવરણ હોઈ શકે છે, જે રેફ્રિજરેટર અથવા અન્ય ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહિત હોય છે.
બોલટોવ અનુસાર
બોલોટોવાની રેસીપી બધી આથોવાળી શાકભાજી માટે સાર્વત્રિક છેbeets માટે સમાવેશ થાય છે.
ત્રણ-લિટરના જારમાં, બીટ્સને છાલમાં મુકો અને કાપી નાંખીને સ્લાઇસેસમાં કાપો.- ગરદન પર પાણી રેડવાની છે.
- તળાવમાંથી પાણીને ટાંકીમાં રેડવામાં આવે છે.
- ત્યાં 1 tbsp ઉમેરો. એલ ખાંડ, 1 એચ એલ મીઠું અને 1 એચ એલ ખાટી ક્રીમ.
- પછી, બ્રિનને ફરીથી રેડવામાં આવે છે જેથી શાકભાજી સંપૂર્ણપણે બંધ થઈ જાય.
- જાર 2-3 દિવસ માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકવામાં આવે છે.
- જો માળખું રચવાનું શરૂ થાય છે, તો તે ચમચીથી દૂર કરવું જ જોઇએ.
- તે પછી, જારને ફ્રિજમાં મૂકો.
ત્રણ-લિટરના જારમાં, બીટ્સને છાલમાં મુકો અને કાપી નાંખીને સ્લાઇસેસમાં કાપો.આથો લેવા માટેનો કુલ સમય બે અઠવાડિયા છે.
ગાજર સાથે
જરૂરી સામગ્રી:
- beets - 1 કિલો;
- ગાજર - 1 કિલો;
- ડુંગળી - 300 ગ્રામ;
- મીઠું - 25 ગ્રામ
બ્રિન માટે તમારે 500 મિલીયન પાણી અને મીઠાના 20 ગ્રામની જરૂર છે.
- બીટ્સ, ડુંગળી, ગાજર સ્વચ્છ, ધોવા, નાના કાપી.
- એક કન્ટેનર માં મૂકો, મીઠું ઉમેરો અને ધીમેધીમે ભળવું.
- 10 કલાક સુધી ગરમ રાખો.
- જ્યુસ, જે બને છે, ડ્રેઇન કરો, પાણી, મીઠું અને બોઇલ ઉમેરો.
- શાકભાજીને ગરમ અથાણાં સાથે રેડવામાં આવે છે, જે યોકથી ઢંકાય છે.
- તૈયાર થાય ત્યાં સુધી થોડા દિવસો માટે ઠંડી જગ્યાએ મૂકો.
ઘરે ફાસ્ટ ફૂડ રેસિપિ
મસાલા સાથે
આવશ્યક ઘટકો:
beets - 1 કિલો;- મીઠું - 1 tbsp. એલ;
- ગરમ મરી - 1 પીસી.
- લસણ - 1 માથા;
- પાણી - 600 મિલી;
- ફળનું બીજ - 1 ડેસ. ચમચી;
- કાળા મરીના વટાણા - 1 કલાક એલ;
- allspice વટાણા - 1 એચ એલ;
- ડિલ ગ્રીન્સ.
beets - 1 કિલો;- ભઠ્ઠીને ધોઈને ઠંડા પાણીમાં રાખો.
- લગભગ એક કલાક માટે બોઇલ.
- પાણી, છાલ દૂર કરો અને કાપી નાંખ્યું અથવા કાપી નાંખ્યું માં કાપી.
- તળિયે એક વંધ્યીકૃત જાર માં મસાલા રેડવાની છે.
- છાલવાળી અને અદલાબદલી લસણ લવિંગ, મરી એક સંપૂર્ણ પોડ મૂકો.
- Beets ના સ્તરો લસણ અને ડિલ બીજ ના કાપી નાંખ્યું માં રેડવામાં આવે છે. વધુ કડક રીતે પેક કરવું જરૂરી છે.
- પાણીમાં, મીઠું અને બાકીના મસાલા ઉમેરો.
- 5 મિનિટ માટે બોઇલ.
- ઓરડાના તાપમાને કૂલ.
- બ્રિન રેડ બીટ્સ જેથી તે સંપૂર્ણપણે બંધ થઈ જાય.
- બેંક ત્રણ દિવસ માટે ગરમી માં મૂકવામાં આવે છે.
- પછી સમાપ્ત કવર એક ઢાંકણ સાથે વંધ્યીકૃત છે અને રેફ્રિજરેટરમાં સાફ થાય છે.
ઉમેરણ વગર એક જાર માં ક્વાસ
- બીટ ધોવાનું એક પાઉન્ડ ધોવા, સૂકા, coarsely grate.
- મીઠું અડધા ચમચી ઉમેરો, સારી રીતે ભળી દો.
- સૂકા વંધ્યીકૃત જારમાં, બીટ્સ લાગુ કરો, થોડું ટેમ્પિંગ કરો, જેથી તે રસ આપે. ના ટોપ માટે 2-3 સે.મી. હોવી જોઈએ.
બ્રિન તૈયાર કરવા માટે:
- 1 tbsp પર. પાણી મીઠું એક ચમચી લેવામાં આવે છે, ઓગળેલા સુધી stirred.
- તે પછી, જાર લગભગ ટોચ પર રેડવામાં.
- કવર અને ધીમેધીમે શેક.
- ઢાંકણને સ્ક્રૂ કરો અને જારને બે દિવસ માટે ઘેરા ગરમ સ્થળે મૂકો, પછી બીટ્સ ઉપયોગ માટે તૈયાર છે.
મુશ્કેલીઓ અને સમસ્યાઓ
બીટ અથાણું સાચવવા માટે, કેટલાક સામાન્ય નિયમો યાદ રાખવું જરૂરી છે:
- મધ્યમ કદના, લાલ જાતો પસંદ કરવા માટે બીટ્સ વધુ સારું છે;
- જો બીટ કાપવા માટે, તેને સાફ કરવું જ જોઇએ;
- લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માટે બેંકો જંતુમુક્ત હોવું જ જોઈએ;
- ઘાસ અને ફીણ કે જે આથો પ્રક્રિયા દરમ્યાન બનાવવામાં આવે છે દૂર કરવી જ જોઈએ;
- વ્યક્તિગત રેસિપીઝ સિવાય, બ્રિન, ઓરડાના તાપમાને હોવી જોઈએ.
બચાવવા માટેના વૈકલ્પિક માર્ગો
શિયાળોમાં બીટને બચાવવા માટે, આથોની સાથે, વિવિધ પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરો. તેનાથી કરો:
- વિવિધ સલાડ;
- કોબી અને અન્ય શાકભાજી સાથે મીઠું ચડાવેલું;
- મરીનેટ
- રેતી અથવા શેવિંગ્સથી ઢંકાયેલું ઠંડું સ્થળ ફક્ત કાચા સંગ્રહિત કરે છે.
ઉત્પાદનમાંથી શું બન્યું?
પીકલ્ડ બીટ્સનો ઉપયોગ આ રીતે કરી શકાય છે:
- બોર્સ, વનસ્પતિ સ્ટુઝ, સલાડમાં ઉમેરનાર;
- એક બાજુ વાનગી સ્વરૂપમાં સ્ટયૂ;
- રેસીપી પર આધાર રાખીને સ્વતંત્ર નાસ્તા તરીકે ઉપયોગ કરો.
ખાટા બનાવવાની પ્રક્રિયા ખૂબ જ સરળ છે અને ખાસ રાંધણ ક્ષમતાની જરૂર નથી. આવા ખાલી જગ્યાઓના લાભો ખૂબ જ વિશાળ છે. આથોની બીટ આહારમાં વિવિધ બનાવે છે, તે તમામ વિટામિન્સને જાળવી રાખે છેખાસ કરીને શિયાળાની જરૂર હોય છે, તે સામાન્ય વાનગીઓને સ્વાદિષ્ટ અને વધુ મૂળ બનાવે છે.
