શિયાળા માટે સફરજન લણવાની સૌથી સહેલી રીત છે. તેના સમૃદ્ધ રાસાયણિક રચનાને લીધે, સૂકા સફરજનમાં ઘણી હીલિંગ ગુણધર્મો હોય છે. સફરજનના સૂકાને રસોઈમાં વ્યાપક રીતે ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે: જાણીતા મિશ્રણ ઉપરાંત, તેનો ઉપયોગ પાઈ, પેનકેક, સલાડ, જેલી, અનાજ અને ચામાં ઉમેરવામાં આવે છે અને કાચા ખાય છે. સૂકા સફરજનને શક્ય તેટલું વધુ ફાયદો લાવવા માટે, તેમને તકનીકીના જ્ઞાનથી સુકાઈ જવાની અને યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત કરવાની જરૂર છે.
સૂકા સફરજનની રચના
સૂકા સફરજનના 100 ગ્રામ પ્રોટીનના 2.2 ગ્રામ, ચરબીના 0.1 ગ્રામ, કાર્બોહાઇડ્રેટના 59 ગ્રામ, ડાયેટરી ફાઈબરનો 14.9 ગ્રામ, કાર્બનિક એસિડના 2.3 ગ્રામ, 20 ગ્રામ પાણીનો સમાવેશ થાય છે.
સૂકા સફરજનમાં વિટામિન્સ છે કે નહીં તે ઘણાં ગૃહિણીઓ રસ ધરાવે છે, કારણ કે ઉત્પાદન લાંબા ગરમીની સારવાર લે છે. સૂકવણીમાં વિટામિન્સનો સમૂહ નોંધપાત્ર છે: વિટામીન એ (રેટિનોલ સમકક્ષ), પ્રિવિમેટિન એ (બીટા-કેરોટીન), વિટામિન સી (એસ્કોર્બીક એસિડ), વિટામિન ઇ (ટોકોફેરોલ), વિટામીન પીપી (નિઆસિન, નિઆસિન સમકક્ષ), વિટામિન્સ બી: બી 1 (થાઇમીન ), બી 2 (રિબોફ્લેવિન). સૂકામાં શરીર માટે જરૂરી ખનિજો પણ હોય છે: પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ, સોડિયમ, ફોસ્ફરસ, આયર્ન.
ઉત્પાદનમાં શર્કરા (ગ્લુકોઝ, ફ્રુક્ટોઝ અને સુક્રોઝ) નું એકાગ્રતા ખૂબ ઊંચું છે. કેલરી સૂકવણી સફરજન 230-245 કેકેલ છે, જે તાજા સફરજન (આશરે 50 કેકેલ) કરતા વધારે છે.
સૂકા સફરજન ફાયદા
પેક્ટીન અને ફાઇબર ઉત્પાદનની હાજરીને કારણે પાચક અંગોના કાર્યમાં ફાળો મળે છે, શરીરને હાનિકારક ક્ષાર ઉત્પાદનોથી સાફ કરે છે અને ચયાપચયને પ્રોત્સાહન આપે છે. પેટના ઊંચા એસિડિટીવાળા લોકોને સુકા ફળો લેવા માટે તે સારું છે, કારણ કે ફળોના એસિડ્સની સામગ્રી તાજા સફરજન જેટલી ઊંચી નથી અને શરીરના ફાયદા સ્પષ્ટ છે.
સફરજન સૂકવણીમાં આયર્નની હાજરી એ એનિમિયાના વિકાસને અટકાવે છે, ફોસ્ફરસ મગજના કાર્યમાં ફાળો આપે છે. બી વિટામિન્સ ચયાપચય અને ચેતાતંત્રની સ્થિર સ્થિતિ માટે મહત્વપૂર્ણ છે. એસ્કોર્બીક એસીડ રોગપ્રતિકારક તંત્રમાં સુધારો કરવામાં મદદ કરે છે, ટેનિન, પોટેશિયમ અને મેગ્નેશિયમમાં કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર સિસ્ટમ પર હકારાત્મક અસર હોય છે.
દલીલ કરવા માટે તે વાહિયાત લાગે છે, વજન ગુમાવવા માટે સૂકા સફરજનનો ઉપયોગ શું છે, કારણ કે તેમની કેલરી સામગ્રી ખૂબ ઊંચી છે, પરંતુ કેટલાક વાસ્તવમાં આહારમાં સૂકવણીનો ઉપયોગ કરે છે. સૂકા સફરજનના ટુકડાઓનો મધ્ય ભાગ (લગભગ 10 ટુકડા) ઊંચી કેલરી મીઠાઈઓને બદલી શકે છે અથવા રાત્રિભોજનનો વિકલ્પ બની શકે છે.
શું તમે જાણો છો? જો તમે કોફી ગ્રાઇન્ડરનો માં સૂકા સફરજન પીરસો છો, તો તમે કૂકીઝ બનાવવા માટે "લોટ" મેળવી શકો છો.
સૂકા સફરજનથી સંભવિત નુકસાન
સફરજનના સૂકવણીનો ઉપયોગ માત્ર શરીરને લાભદાયી નથી, પણ નુકસાન પણ કરી શકે છે.
સફરજનમાં રહેલા એસિડ્સ પાચક સિસ્ટમના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનને ઉત્તેજિત કરે છે, તેથી પેટના લાંબા સમયથી થતા રોગો (ગેસ્ટાઇટિસ, અલ્સર) ધરાવતા લોકોને કાળજીપૂર્વક અને થોડી માત્રામાં, મુખ્ય ભોજન પછી વધુ સારી રીતે ખાવી જોઈએ.
ફળોની ખાંડની ઉચ્ચ સામગ્રીને લીધે, સૂકા સફરજનને હાડકાંની હાજરીમાં દાંત પર ખરાબ અસર થઈ શકે છે, અને દાંત વચ્ચે અટકી સૂકા સફરજનના સ્ટીકી ટુકડાઓ બેક્ટેરિયાના વિકાસને ઉત્તેજિત કરી શકે છે. તેથી, તમારે પાણીથી સૂકા સફરજન પીવાની જરૂર છે અને ડેન્ટલ ફ્લોસનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ.
સૂકા દરમિયાન, સફરજનનું વજન પાણીના બાષ્પીભવનને કારણે ઘટે છે, પરંતુ તેમાં શર્કરાની માત્રા બદલાતી નથી, તેથી, ડાયાબિટીસ અને મેદસ્વીતાના કિસ્સામાં, સૂકવણીનો ઉપયોગ તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં નહીં, પરંતુ તેનાથી બહાર કાઢવા માટે વધુ સારું છે. બીજા પ્રકારનાં ડાયાબિટીસ સાથે, તે દરરોજ સૂકા સફરજનની કેટલીક સ્લાઇસેસ ખાય છે. કોઈપણ સુકા ફળનો ઉપયોગ તીવ્ર સ્વાદુપિંડમાં contraindicated છે, અને રોગના ક્રોનિક સ્વરૂપમાં, સૂકા સફરજન મર્યાદિત માત્રામાં ખાય છે, અને તે મિશ્રણ પીવું વધુ સારું છે.
જ્યારે સગર્ભાવસ્થા દરમિયાન સુકા સફરજનનો વધારે પડતો ઉપયોગ થાય છે, ત્યારે એક સ્ત્રી વધારાની વધારાની વજન મેળવી શકે છે. 6 મહિનાની ઉંમરના બાળકોને માત્ર કંપોટ આપવામાં આવે છે, તેઓ સુકા ફળ પર ચક્રાકાર કરી શકે છે.
અત્યંત કાળજીપૂર્વક તમારે સૂકા સફરજનને ખાડાઓ સાથે ખાવાની જરૂર છે, જેથી હાઇડ્રોકેનિક એસિડનો વધારાનો ઉદ્દેશ ન આવે. શરીર માટે સુરક્ષિત રકમ - 5 પિટ.
તે અગત્યનું છે! મેન્યુફેકચરર્સ ઘણી વાર સૂકા સફરજનને તેમના દેખાવમાં સુધારો કરવા માટે પ્રિઝર્વેટીવ્સ સાથે સારવાર કરે છે, તેથી ઘરની સુકાવણી સારી છે, ખાસ કરીને ગર્ભવતી માતાઓ માટે.
સફરજન માટે કઈ સફરજનની શ્રેષ્ઠ જાતો છે?
સૂકવણી માટે, રસદાર સાથે ખાટા-મીઠી ફળો પસંદ કરવું વધુ સારું છે, પરંતુ પાણીની પલ્પ નથી. ખૂબ જ મીઠી સફરજનથી, સૂકવણી ભળી શકાય તેવું અને કોકાંડ ખાંડના ડાર્ક ફોલ્લીઓ (જો સૂર્યમાં સૂકાઈ જાય છે) સાથે ચાલુ થશે. પાતળા ચામડી અને નાના બીજવાળા બૉક્સવાળા ફળોમાંથી મોટી માત્રામાં ઉત્પાદન (અને તે મુજબ, થોડું કચરો) મેળવી શકાય છે.
"વ્હાઇટ ફિલિંગ", "તજ", "એન્ટોનૉવકા", "ટિટૉવકા", "એપોર્ટ", "પેપીન" સૂકી જાતોમાં સારી છે.
સૂકવણી માટે સફરજન ની તૈયારી
સૌ પ્રથમ, સફરજનને પાણીથી ચાલતા પાણીમાં સુકાઈ જવું જોઈએ અને સુકાઈ જવું જોઈએ. પછી તેમને નુકસાનથી સાફ કરો અને કોર (છરી અથવા વિશિષ્ટ ટૂલ સાથે) દૂર કરો. હોમમેઇડ સફરજનની છાલ છુટકારો મેળવવા માટે જરૂરી નથી, પરંતુ સ્ટોરમાં ખરીદેલા ફળોને સાફ કરી શકાય છે. કપાસ સફરજન નિયમિત છરી અથવા રસોડામાં સ્લાઇસર સાથે કરવામાં આવે છે.
કાપેલી સ્લાઇસેસનું આકાર એટલું અગત્યનું નથી, મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે સમાન ગણવેશ માટે તે કદમાં સમાન છે. સ્લાઇસેસ ખૂબ પાતળા અથવા ખૂબ જ જાડા હોવી જોઈએ નહીં, ટુકડાઓની શ્રેષ્ઠ જાડાઈ - 5-7 મીમી.
ઓક્સિડેશનથી સફરજનને બચાવવા માટે, કેટલીક પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ થાય છે. સૌથી સરળ:
- ઉકળતા પાણીમાં થોડી મિનિટો માટે બ્લાંચિંગ (ઉકળતા) કાપી નાંખ્યું.
- થોડી મિનિટો માટે સોલિન સોલ્યુશન (પાણીના 1 લીટરમાં મીઠું એક ચમચી) માં નિમજ્જન.
- થોડી મિનિટો માટે એસિટિક સોલ્યુશનમાં (1 એલ પાણી દીઠ 2 ગ્રામ) નિમજ્જન.
તે અગત્યનું છે! અકાળે ઓક્સિડાઇઝિંગથી સફરજનને રોકવા માટે, તમારે તેને ભાગોમાં પ્રક્રિયા કરવાની જરૂર છે (ઉદાહરણ તરીકે, અડધી ડોલ).
સફરજન સૂકા માર્ગો
ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટને ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા અને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરવા માટે, ઘરે યોગ્ય રીતે સફરજનને કેવી રીતે સૂકવવું તે જાણવું મહત્વપૂર્ણ છે.
આઉટડોર સૂકવણી
આઉટડોર્સ, ઉનાળામાં સફરજન સૂકાઈ જાય છે, જ્યારે હવા ગરમ થાય છે. આ પદ્ધતિમાં ઊર્જાના ખર્ચની જરૂર નથી, અને તે જ સમયે તમે મોટી સંખ્યામાં ફળોને સૂકવી શકો છો.
સફરજનની સ્લાઇસેસ સ્ટ્રિંગ પર લગાવેલી હોય છે અથવા બેકીંગ શીટ અથવા નેટ પર ઢંકાયેલી હોય છે, ગોઝ (જંતુઓથી બચવા માટે) અને સૂર્યના સંપર્કમાં આવે છે. દરરોજ તેમને ચાલુ કરવાની જરૂર છે. તેજસ્વી સનશાઇનમાં સફરજનને સુકાવવા 3-4 દિવસ લે છે, શેડમાં વધુ.
કોઈ પણ કિસ્સામાં વરસાદ કાચા માલ પર પડવો જોઈએ નહીં.
ઓવન સૂકવણી
પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી 80 ડિગ્રી ગરમ કરી શકાય છે. આ દરમિયાન, તમે ચમચી સાથે બેકિંગ શીટ મૂકી શકો છો અને તેના પર કાતરી સફરજન મૂકો.
બેકિંગ ટ્રેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો અને અડધા કલાક સુધી છોડી દો. પછી તાપમાન 10 ડિગ્રીથી ઘટાડો અને સફરજનને 5 કલાક માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો. જ્યારે ભેજ પૂરતા પ્રમાણમાં બાષ્પીભવન થાય છે, કાપી નાંખ્યું બીજી તરફ ફેરવો, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનું તાપમાન 50 ડિગ્રી સુધી નીચે લો અને સફરજનને 4 કલાક માટે સૂકવો, તેને સમયાંતરે ચાલુ કરો.
ઇલેક્ટ્રીક સુકાંમાં સૂકવણી
કાપી નાંખેલા સફરજન એક સ્તરમાં સુકાંના પ્લાસ્ટિકના પટ્ટાઓમાં મુકવામાં આવે છે, તાપમાન 55-60 ડિગ્રી સુધી સેટ કરો અને લગભગ 8 કલાક સુધી ઊભા રહો.
માઇક્રોવેવ ડ્રાયિંગ
આ પદ્ધતિની શ્રેષ્ઠતા એ નોંધપાત્ર સમય બચત છે, પરંતુ તે જ સમયે તે થોડા પ્રમાણમાં સફરજનને સૂકાશે. માઇક્રોવેવમાં સૂકવવા સફર પર 5 મિનિટનો સમય લાગે છે.
સ્લાઇસેસ પ્લેટ પર મૂકવી જોઈએ. 30 સેકન્ડના ટૂંકા ડોઝમાં 200 ડબ્લ્યુની શક્તિથી સુકા. તેમને દરેક પછી, સફરજન ચકાસવા અને ચાલુ કરવાની જરૂર છે.
શું તમે જાણો છો? તમે માઇક્રોવેવમાં આ રીતે સફરજન ચીપ્સ બનાવી શકો છો. સૂકવણી પહેલાં, પાતળા કાપી નાંખ્યું તજ અને લીંબુના રસ સાથે પીવામાં આવે છે. ચીપો મરચાંમાં ઉમેરી શકાય છે, મધ સાથે સ્વાદ અથવા પાવડર ખાંડ સાથે છંટકાવ કરી શકાય છે.
સફરજન તૈયાર છે કે કેમ તે શોધવા માટે
સમાપ્ત સૂકવણીથી રસ બહાર નીકળતો નથી, પલ્પ લાકડી નથી અને હાથમાં લોબ્યુલ સ્ક્વિઝ્ડ થાય ત્યારે તૂટી નથી. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં સૂકા, સફરજન માઇક્રોવેવ - ક્રીમ માં, ભૂરા રંગીન છાંયો મળે છે. સમાપ્ત ઉત્પાદન fades ની છાલ.
સંગ્રહ કન્ટેનર મૂકતા પહેલા, સુનિશ્ચિત કરો કે સૂકા સફરજન ઠંડુ થઈ ગયું છે.
સૂકા સફરજન કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવું
સૂકા સફરજનને ફેબ્રિક બેગ અથવા ગ્લાસ જારમાં ચુસ્ત-ફિટિંગ ઢાંકણ, લાકડાનું બોક્સ, કાર્ડબોર્ડ બૉક્સ અથવા ટોપલી સાથે ફોલ્ડ કરી શકાય છે અને કાગળ તળિયે અને ટોચ પર ફેલાવો જોઈએ. સૂકા સફરજન માટે સંગ્રહ સ્થાન સૂકા, શ્યામ અને ઠંડુ હોવું આવશ્યક છે. આ એક પેન્ટ્રી અથવા રસોડામાં કબાટ હોઈ શકે છે, પરંતુ આ કિસ્સામાં, સફરજન સાથેનો કન્ટેનર સખત સુગંધિત ખોરાક (જેમ કે મસાલા) થી દૂર રાખવો જોઈએ જેથી સૂકા ફળો સુગંધને શોષી ન શકે.
ગરમ મહિનામાં સૂકવણી અટારી પર સંગ્રહિત કરી શકાય છે, તેને મોલ્ડને રોકવા માટે વેન્ટિલેશન પ્રદાન કરવાની જરૂર છે. જો તમે સૂકા સફરજનને પ્રકાશમાં સંગ્રહિત કરો છો (ઉદાહરણ તરીકે, વિંડોલ પર ગ્લાસ જારમાં), તે ઝડપથી ઘાટા પડે છે.
કેટલીક વખત સુકાઈ જંતુઓના અયોગ્ય સંગ્રહ સાથે પ્રારંભ થઈ શકે છે: મોથ, ખાંડના જીવાણુઓ, બગ્સ. સંગ્રહ દરમિયાન, પરોપજીવીઓની હાજરી માટે સફરજનનું પરીક્ષણ કરવું આવશ્યક છે. મોથના ચિન્હો સફેદ વોર્મ્સ, ગોળીઓ, કોક્યુનના નિશાન હોઈ શકે છે.
જો જંતુઓ હજુ પણ શરૂ થાય છે, તો સફરજનને સૉર્ટ કરવાની અને નુકસાન પામેલા ટુકડાઓને ફેંકવાની જરૂર છે. સામાન્ય કણોને 70 ડિગ્રી પર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં કેલ્શિન કરી શકાય છે અથવા દિવસ માટે રેફ્રિજરેટરમાં મોકલી શકાય છે. કેટલીકવાર જંતુઓથી બચાવવા માટે કેટલાક સમય માટે, ઠંડક પર ઠંડક (શિયાળુ અથવા ફ્રીઝરમાં બાલ્કની પર) મૂકી શકાય છે.
જો સૂકાઈને મોલ્ડ દ્વારા ત્રાટક્યું હોય, તો તેને ફેંકવું વધુ સારુ છે, કારણ કે મોલ્ડ સ્પ્રેઝ ઉત્પાદનમાં ઊંડાણપૂર્વક પ્રવેશ કરે છે અને તે સંપૂર્ણપણે ધોવાનું અશક્ય છે. જો મોલ્ડ હજી સુધી દેખાયો ન હોય, પરંતુ સુકા ફળો ભીનું થઈ જાય અને એકસાથે વળગી રહે, તો તેને ધોવાથી ધોવા અને ભઠ્ઠીમાં બચાવી શકાય છે.
તે અગત્યનું છે! પ્લાસ્ટિક બેગ સ્ટોરેજ માટેનો શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ નથી: તેમાં સૂકવણી ઝડપથી મૂર્ખ બની શકે છે.
સૂકા સફરજન માંથી કોમ્પોટ
સુગંધ સફરજન અને વિવિધ ઉમેરણોમાંથી બનાવવામાં આવે છે.
1 લીટર પાણી માટે તમારે અડધા ગ્લાસ સૂકા સફરજનની જરૂર પડે છે. સૌ પ્રથમ, તેને સૉર્ટ કરવાની અને નુકસાન પામેલા ટુકડાઓને દૂર કરવાની જરૂર છે (સંગ્રહ દરમિયાન, કેટલાક ભાગો મોલ્ડ દ્વારા અસર પામે છે), ધોવાઇ અને સૂકાઈ જાય છે. આગળ, સફરજન ઉકળતા ખાંડની ચાસણીમાં મૂકવા જોઈએ અને 20-30 મિનિટ માટે રાંધવા જોઈએ.
જો તમે ઠંડા પાણીથી સફરજન રેડતા અને ખાંડ ઉમેરો છો, તો રસોઈનો સમય ઘટાડીને 15 મિનિટ કરવામાં આવશે. જો કંપોટમાં માત્ર સફરજનનો સમાવેશ થતો નથી, તો તે અન્ય ઘટકોના રસોઈ સમયને ધ્યાનમાં લેવો જરૂરી છે. સફરજન સાથે નાશપતીનો અને જરદાળુ નાખવાની જરૂર છે. Prunes, જંગલી ગુલાબ અને રોમન 10 મિનિટ પછી, raisins ઉમેરી શકાય છે - તૈયારી પહેલાં 5 મિનિટ.
મસાલાને મસાલા (લવિંગ, તજ) સાથે સ્વાદવામાં આવે છે, સૂકા જડીબુટ્ટીઓ (લીંબુ મલમ, કેમોમીલ) અને લીંબુનો રસ ઉમેરો.
શું તમે જાણો છો? યુક્રેનમાં, પરંપરાગત ક્રિસમસ પીણું, uzvar, સુગંધી સફરજન, નાળિયેર, ફળો અને સુગંધમાંથી બનાવવામાં આવે છે.
ઘણા દેશોમાં, સફરજન એ સૌથી વધુ લોકપ્રિય ફળ છે. સૂકાઈને કારણે, સફરજનની લણણી લાંબા સમય સુધી સાચવી શકાય છે અને શિયાળા દરમિયાન તેને સ્વાદી શકાય છે, જ્યારે શરીરને વિટામિન્સ અને પોષક તત્વોની જરૂર પડે છે.
