નામ સફેદ મશરૂમ પ્રાચીનકાળથી પ્રાપ્ત. પછી લોકો મોટા ભાગે મશરૂમ્સ સુકાઈ જાય છે. શ્વસન અથવા ગરમીની સારવાર પછી સફેદ ફૂગની પલ્પ હંમેશાં સફેદ હોય છે. આ નામનું આ કારણ હતું. સફેદ ફૂગ જીનિયસ બુલેટસથી સંબંધિત છે, તેથી સફેદ ફૂગનું બીજું નામ બોલેટ્સ છે.
તે અગત્યનું છે! મશરૂમ્સ એકત્રિત કર્યા પછી, તરત જ પ્રક્રિયા કરવાનું શરૂ કરવું જરૂરી છે, કેમ કે સફેદ મશરૂમ્સ તેમની ઉપયોગી ગુણધર્મો ખૂબ જ ઝડપથી ગુમાવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, 10 કલાક પછી, મશરૂમમાં પહેલાથી જ ખનીજનો અડધો ભાગ અને ટ્રેસ ઘટકો શામેલ છે.
સફેદ ફૂગની જાતો અને તેમના વર્ણન પર ધ્યાન આપો. તે બધા પ્રથમ શ્રેણીના ખાદ્ય મશરૂમ્સના છે અને તે જ આકાર ધરાવે છે.
સફેદ મશરૂમ (સ્પ્રુસ) (બોલેટ્સ એડ્યુલિસ)
તે સૌથી સામાન્ય સ્વરૂપનો ઉલ્લેખ કરે છે અને તેનું લાક્ષણિક સ્વરૂપ છે. કૅપ 7 થી 30 સે.મી.ના રંગમાં બ્રાઉન અથવા ચેસ્ટનટ હોય છે. તેમાં સામાન્ય રીતે લંબચોરસ આકાર હોય છે, ક્યારેક ઓશીકું આકાર હોય છે. તેની સપાટી સરળ અને મલમપટ્ટી છે અને પલ્પથી અલગ નથી.
પેડિકલ પગના આકારની નીચે જાડાઈ હોય છે, જે સરેરાશ 12 સે.મી.ની ઊંચાઈએ પહોંચે છે અને આ પ્રકારના સફેદ ફૂગમાં ઉચ્ચ માનવામાં આવે છે. પગની સપાટીને મેશથી ઢાંકવામાં આવે છે અને તેમાં એક સફેદ-ભૂરા રંગનો રંગ હોય છે. સ્વાદ નરમ હોય છે, ગંધ નાજુક હોય છે અને વ્યક્તિને સામાન્ય રીતે રસોઈ અથવા સૂકવણી દ્વારા વધારવામાં આવે છે. કૅપ હેઠળ એક ટ્યુબ્યુલર સ્તર 1-4 સે.મી. પહોળી હોય છે, જે સરળતાથી પલ્પથી અલગ થઈ જાય છે અને પીળા રંગની રંગની હોય છે.
ફૂગના પલ્પ માંસવાળા સફેદ છે અને તૂટેલા રંગને બદલી શકતા નથી. આ જાતિઓ ઑસ્ટ્રેલિયા સિવાય, તમામ ખંડો પર આઇલેન્ડ સિવાય, યુરેશિયાના મોટા ભાગોમાં સ્પ્રુસ અને ફિર જંગલોમાં મળી આવે છે. ફળો વ્યક્તિગત અથવા રિંગ્સ. પાનખર અને શંકુદ્રુપ વૃક્ષો સાથે mycorrhiza ફોર્મ.
ઘણી વાર રુસુલા લીલો અને ચૅન્ટેરેલ્સ સાથે દેખાય છે. શેવાળ અને લિકેન સાથે જૂના જંગલો પસંદ કરે છે. સફેદ મશરૂમ્સના સામૂહિક દેખાવ માટે હકારાત્મક હવામાન પરિસ્થિતિઓને ગરમ રાત અને ધુમ્મસ સાથે ટૂંકા વાવાઝોડા ગણવામાં આવે છે. તે રેતાળ, રેતાળ અને લોમી જમીન પસંદ કરે છે અને ખુલ્લા ગરમ વિસ્તારોને પસંદ કરે છે. જૂન-ઑક્ટોબરમાં હાર્વેસ્ટિંગ હાથ ધરવામાં આવે છે.
સફેદ ફૂગના પોષક ગુણો સૌથી વધુ છે. કાચા, બાફેલી, સૂકા સ્વરૂપમાં વપરાય છે. પોષક તત્ત્વો અને ટ્રેસ ઘટકોની સામગ્રી દ્વારા સફેદ ફૂગ અન્ય પ્રકારનાં ફૂગ કરતા વધારે નથી, પરંતુ પાચનની એક શક્તિશાળી ઉત્તેજક છે.
વૈજ્ઞાનિકોએ સાબિત કર્યું છે કે ચિટિનની હાજરીને કારણે સફેદ ફૂગ શરીર દ્વારા પાચન કરવું મુશ્કેલ છે, પરંતુ સૂકવણી પછી તે વધુ પાચક (80%) બને છે. રોગનિવારક હેતુઓ માટે, પરંપરાગત દવા એન્ટી-ટ્યુમર, સીપ્સની રોગપ્રતિકારક-ઉત્તેજક ગુણધર્મોનો ઉપયોગ કરે છે.
સફેદ મશરૂમ પાઇન (બોલેટ્સ પીનોફિલસ)
આ જાતિઓ સફેદ ફૂગના સામાન્ય વર્ણન જેવી લાગે છે, પરંતુ કેટલીક સુવિધાઓમાં અલગ પડે છે.. કેપ 8 થી 25 સે.મી. વ્યાસ છે, લાલ રંગની રંગની રંગ વાયોલેટ રંગની છે, પરંતુ ધાર પર થોડો હળવા છે. કેપની ચામડી હેઠળ માંસ ગુલાબી હોય છે. લેગ ટૂંકા અને જાડા, ઊંચાઈ 7-16 સે.મી. તેનો રંગ કેપ કરતાં સહેજ હળવા છે, પરંતુ તે એક નાનો ભૂરા પાતળા મેશથી ઢંકાયેલો છે. ટ્યુબ્યુલર સ્તર 2 સે.મી. પહોળું પીળાશ. પાઈન સફેદ ફૂગના પ્રારંભિક સ્વરૂપ છે. તેના હેઠળ ટોપી અને પલ્પના વધુ પ્રકાશ રંગમાં ભેદ પાડે છે. અંતમાં વસંતમાં દેખાય છે.
આ પ્રજાતિઓ મોટાભાગે વારંવાર પાઈન સાથે માર્કરિઝા બનાવે છે. તે રેતાળ જમીન પસંદ કરે છે અને એકલા અથવા નાના જૂથોમાં વધે છે. રશિયાના યુરોપિયન ભાગમાં યુરોપ, મધ્ય અમેરિકામાં પાઈન સફેદ ફૂગ સામાન્ય છે. જૂનથી ઓક્ટોબર સુધીમાં હાર્વેસ્ટિંગ થાય છે.
વ્હાઇટ મશરૂમ બર્ચ (બોલેટ્સ બેટીલુકોલા)
કેટલીક વખત રશિયાના પ્રદેશોમાં તેને કાનોવીવિક કહેવામાં આવે છે કારણ કે કાનના સમયે રાયના દેખાવને કારણે. આ જાતિઓમાં હળવા પીળા કેપ હોય છે, જેનો આકાર વ્યાસમાં 5-15 સે.મી. છે. માંસ બ્રેક પર રંગ બદલી શકતું નથી, પરંતુ તેનો સ્વાદ નથી. બેરલ આકારના પગ, સફેદ મેશ સાથે રંગમાં સફેદ-બ્રાઉન. પીળા રંગની છિદ્રોની લંબાઈ 2.5 સે.મી. પહોળી છે. બ્રિચ બોલેટ્સ માર્કરિઝાને બર્ચ સાથે બનાવે છે. એકલા અથવા જૂથો માં ફળદાયી. કિનારે અથવા રસ્તાઓ પર ઉગે છે. તે પશ્ચિમ યુરોપ, અને રશિયામાં - મર્મનસ્ક પ્રદેશ, સાઇબેરીયા અને દૂર પૂર્વમાં જોવા મળે છે. જૂનથી ઓક્ટોબર સુધીમાં હાર્વેસ્ટિંગ થાય છે.
શું તમે જાણો છો? સફેદ ફૂગનો વિકાસ નવ દિવસો સુધી કરવામાં આવે છે, પરંતુ કેટલીક જાતિઓ 15 દિવસ સુધી વધે છે.
ડાર્ક-કાંસ્ય વ્હાઇટ મશરૂમ (બોલેટ્સ એરીયસ)
કેટલીક વખત આ જાતિઓને તાંબુ અથવા હોર્નબીમ પોર્સિની મશરૂમ પણ કહેવામાં આવે છે. કેપ એ માંસ જેવું છે, આકારમાં વાહન છે, જે 7-17 સે.મી.નો વ્યાસ પહોંચે છે. ત્વચા સરળ અથવા નાની ક્રેક્સ, ઘેરા બ્રાઉન, લગભગ કાળું હોઈ શકે છે. માંસ સફેદ છે, એક સુખદ સ્વાદ અને ગંધ છે, જ્યારે તૂટી જાય છે, સહેજ ઘાટા થાય છે. આ પગ નળાકાર રંગીન મેશ સાથે રંગીન, મોટા, ગુલાબી-ભૂરા રંગની છે. ટ્યુબ્યુલર સ્તરમાં પીળી રંગનું રંગ અને 2 સે.મી. સુધીની પહોળાઈ હોય છે, પરંતુ જ્યારે દબાવવામાં આવે ત્યારે તે ઓલિવ રંગ બને છે. આ જાતિઓ ગરમ વાતાવરણ સાથે પાનખર જંગલોમાં વહેંચાયેલી છે. મોટા ભાગે પશ્ચિમ અને દક્ષિણ યુરોપ, સ્વીડન, ઉત્તર અમેરિકામાં જોવા મળે છે. ફલાઈટીંગ મોસમ જુલાઈથી ઓક્ટોબર સુધી છે, પરંતુ ઑસ્ટ્રિયામાં મે અને જૂનમાં દેખાય છે. યુક્રેન, મોન્ટેનેગ્રો, નૉર્વે, ડેનમાર્ક, મોલ્ડોવાની રેડ બુક્સમાં શામેલ છે.
ગોળીઓ દ્વારા સફેદ મશરૂમ ફિર કરતા વધુ સ્વાદ દ્વારા સ્વાદની પ્રશંસા થાય છે. તે ખાદ્ય પોલિશ મશરૂમ (ઝેરોકોમસ બૅડિયસ) સાથે સમાન બાહ્ય સંકેતો ધરાવે છે, જેમનો માંસ વાદળી છે અને પગની કોઈ જાળી નથી. પાનખર અને મિશ્ર જંગલોમાં પણ અડધા કાંસ્ય સફેદ ફૂગ (બોલેટસ સબેરિયસ) જોવા મળે છે, જેમાં હળવો રંગ હોય છે.
બોલેટસ રેટિક્યુલાટસ, બોલેટ્સ એવેલ્થિસ
સફેદ મશરૂમ નેટ સ્પ્રુસમાંથી કેપના હળવા રંગમાં અને પગ પર વધુ સ્પષ્ટ મેશ કરતાં જુદો છે. તે બધા પ્રકારના સફેદ મશરૂમ્સના સૌથી પ્રારંભિક માનવામાં આવે છે. કેપ 6 થી 30 સે.મી. ની વ્યાસ સુધી પહોંચે છે અને તેમાં થોડો ભૂરો રંગ હોય છે. પલ્પ પીળા રંગની હોય છે, ટ્યુબ હેઠળ પીળા રંગનો રંગ હોય છે. સ્ટેમ ટૂંકા, જાડા, ક્લબ આકારના, ભૂરા રંગમાં હોય છે અને મોટા જાતિના પેટર્નની હાજરી દ્વારા અન્ય જાતિઓથી અલગ હોય છે. નેટ વ્હાઇટ મશરૂમ એક સુખદ સુગંધ અને મીઠું સ્વાદ ધરાવે છે.
ટ્યૂબ્યુલર સ્તરની જાડાઈ 3.5 સે.મી. છે.તેનો રંગ સફેદથી લીલોતરી-પીળો હોય છે. આ જાતિઓની વિશિષ્ટતા જૂની મશરૂમ્સની ચામડી પર ક્રેક્સની હાજરી છે. આ જાતિઓ માર્કરિઝાને બીચ, ઓક, ચેસ્ટનટ, હોર્નબીમ સાથે બનાવે છે અને સૂકા, ક્ષારયુક્ત જમીનમાં કિનારે ઉગે છે.
તે જંતુઓ દ્વારા ભાગ્યે જ નુકસાન થાય છે. યુરોપ, ઉત્તર આફ્રિકા, ઉત્તર અમેરિકામાં વધે છે. મેથી ઓક્ટોબર સુધીમાં હાર્વેસ્ટિંગ કરવામાં આવે છે. નેટ વ્હાઇટ ફૂગ બ્રિચ કરતા વધુ સમાન છે, જેમાં હળવા કેપ અને ટૂંકા ચોખ્ખા નેટ હોય છે.
સફેદ મશરૂમ ઓક (બોલેટ્સ કર્કિકિઓલા)
સફેદ ઓક ફૂગની વિશિષ્ટ વિશેષતા એ ભૂખરા રંગની રંગની ભૂરા રંગની ટોપી છે. તે બર્ચ પ્રજાતિઓ કરતાં રંગમાં ઘણું ઘાટા છે. માંસ અન્ય જાતિઓ કરતા ઓછું ઘન છે. તે પ્રમોર્સ્કી ક્રાયમાં કાકેશસમાં ઉગે છે. જૂન-ઑક્ટોબરમાં હાર્વેસ્ટિંગ હાથ ધરવામાં આવે છે. તે પ્રામાણિકપણે વધે છે, જે સફેદ મશરૂમ્સ માટે વિશિષ્ટ નથી.
તે અગત્યનું છે! સફેદ મશરૂમ - પિત્તળ મશરૂમ ખૂબ સમાન. તે કડવાશના કારણે નિષ્ક્રિય છે. સફેદ ફૂગમાંથી તેના મુખ્ય તફાવતો ગુલાબીંગ ટ્યુબ્યુલર સ્તર અને પગ પર મેશનો ઘેરો રંગ છે.
સેમિ-વ્હાઈટ મશરૂમ (બોલેટસ ઇમ્પોલિઅસ)
અર્ધ-સફેદ ફૂગ બોલેટ્સના જીનસ સાથે સંકળાયેલો છે અને તેને પીળી બોલેટસ કહેવામાં આવે છે. કૅપ 5-15 સે.મી. ની વ્યાસને નીરસ પ્રકાશ ભૂરા રંગની સરળ ત્વચા સાથે પહોંચે છે. ફૂગ ની પલ્પ ઘન, હળવા પીળો છે. સ્વાદ સહેજ મીઠી છે, અને ગંધ કાર્બોલિક એસિડને યાદ અપાવે છે.
પગ જાડા, આકારમાં નળાકાર, 15 સે.મી. ઊંચો, સ્ટ્રો રંગીન છે. પગ પર મેશ પેટર્ન ખૂટે છે, પરંતુ સપાટી રફ છે. ટ્યુબ્યુલર સ્તર 3 સે.મી. જાડા પીળા. ઓક, બીચ, હોર્નબીમ જંગલોમાં ઉગે છે અને ભેજવાળી માટીની જમીન પસંદ કરે છે. યલો બોલેટસ થર્મોફિલિક મશરૂમ્સથી સંબંધિત છે અને રશિયાના મધ્ય અને દક્ષિણ યુરોપિયન ભાગમાં પોલેસી, કાર્પેથિયનમાં સામાન્ય છે. મે થી પાનખર સુધી હાર્વેસ્ટિંગ કરવામાં આવે છે.
કેટલાક સ્રોતોમાં, શરદીયુક્ત ખાદ્ય ફૂગ તરીકે વર્ણવેલ વિશિષ્ટ ગંધને કારણે. સ્વાદ ક્લાસિક વ્હાઇટ મશરૂમથી નીચો નથી. સુગંધ અને સુગંધ પછી સુગંધ લગભગ સંપૂર્ણપણે અદૃશ્ય થઈ જાય છે. બાહ્ય સંકેતો પર તે બોટલસ મેઇડન જેવું લાગે છે, પરંતુ તેનાથી અલગ ગંધ દ્વારા જુદું પડે છે અને વિરામના પલ્પના રંગને બદલતા નથી.
બુલેટસ મેઇડન (બોલેટસ એપેન્ડીક્યુલેટસ)
એવું લાગે છે કે બોલેટ્સ પીળા સાથેનું વર્ણન, પરંતુ સુખદ ગંધ છે, અને બ્રેક પરનો માંસ વાદળી થઈ જાય છે. વ્યાસનો કેપ 8-20 સે.મી. સુધી પહોંચે છે, તેમાં સુવર્ણ અથવા લાલ-બ્રાઉન વેલ્વેટી રંગ હોય છે. ફૂગની પલ્પ પીળી છે, વાદળી રંગની સાથે. પગ જાડા હોય છે, તે બેઝ પર સાંકડી હોય છે અને 7-15 સે.મી. ઊંચો વધે છે. તેમાં એક નાનો રંગ હોય છે અને પીળા મેશથી ઢંકાયેલો હોય છે. ટ્યૂબ્યુલર સ્તર દબાવવામાં આવે ત્યારે 2.5 સે.મી. જાડા, તેજસ્વી પીળો રંગ અને વાદળી હોય છે. Borovik મેઇડન પાનખર વૃક્ષો સાથે Mycorrhiza બનાવે છે અને દક્ષિણ યુરોપમાં વધે છે. ઉનાળામાં પાનખર ઉગાડવામાં આવે છે.
બોરોવિક રોયલ (બોલેટ્સ રિયિયસ)
રોયલ બોરોવિક અન્ય પ્રકારના ગુલાબી-લાલ કેપ અને તેજસ્વી પીળા પગથી ઉપરના ભાગમાં પાતળા મેશ પેટર્નથી જુદા પડે છે. કેપ 6-15 સે.મી.ના વ્યાસ સુધી પહોંચે છે અને તેમાં એક સરળ ત્વચા હોય છે, પરંતુ કેટલીક વખત મેશ ક્રેકથી ઢંકાયેલી હોય છે. ફૂગની પલ્પ ઘાટી, રંગીન પીળો છે, ફ્રેક્ચર વાદળી વાળો છે. મશરૂમ એક સુગંધી સુગંધ અને સ્વાદ ધરાવે છે. પગની જાડાઈ, 5-15 સે.મી.ની ઊંચાઇ ધરાવે છે. ટ્યુબ્યુલર સ્તર 2.5 સે.મી. જાડા પીળા હોય છે.
શાહી સફેદ મશરૂમ પાનખર જંગલોમાં વધે છે. રેતાળ અને ક્લેરિયસ જમીન પસંદ કરે છે. તે કાકેશસ, દૂર પૂર્વમાં જોવા મળે છે. જુલાઈ-સપ્ટેમ્બરનો ફ્યુચિટિંગનો સમયગાળો છે. મશરૂમનો ઉત્તમ સ્વાદ હોય છે અને તેનો ઉપયોગ કાચા કે કેનમાં બનાવવામાં આવે છે.
શું તમે જાણો છો? યુક્રેનમાં, ઇવોનો-ફ્રેન્કિવસ્ક પ્રદેશમાં, વર્ખની મેદાન ગામ નજીક, સફેદ મશરૂમ્સના 118 ટુકડા 16 ચોરસ મીટર પર એકત્રિત કરવામાં આવ્યા હતા. 1964 માં વ્લાદિમીર નજીક રશિયામાં 6.75 કિલો વજન ધરાવતો સફેદ મશરૂમ મળી આવ્યો હતો.
વ્હાઇટ મશરૂમ દરેક મશરૂમ પીકર માટે સૌથી પ્રસિદ્ધ અને પ્રિય છે. તેની શ્રેષ્ઠતા મોટા કદમાં અને ઉત્તમ સ્વાદ અને પોષણ ગુણોમાં શોધી શકાય છે. મશરૂમ્સ એકત્રિત કરતી વખતે, મશરૂમ પીકરનું મૂળભૂત નિયમ ક્યારેય ભૂલશો નહીં: જો તમને પરિચિત મશરૂમની ખાતરી ન હોય તો, તેને ફેંકી દો, તકો ન લો!
