વાઇનમેકિંગના ઉત્તમ નમૂનાના - કૅબેનેટની દ્રાક્ષની વિવિધતા

Cabernet દ્રાક્ષમાંથી બનાવેલ વાઇન એક મહાન ઘણા પ્રકારો.

તેની માન્યતા એ છે કે તે જ્યાં ઉગાડવામાં આવે છે તેના આધારે વાઇનનો કલગી અને સ્વાદ બદલવો., અને એક્સપોઝર શરતો બદલવાથી.

વાઇનની ગુણવત્તા જમીનની રસાયણિક રચના અને હવામાનની સ્થિતિથી ખૂબ પ્રભાવિત છે.

આજે આપણે આ સુંદર દ્રાક્ષની વિવિધતા વિશે વધુ વિગતવાર ચર્ચા કરીશું.

આ લેખમાં તમને ફક્ત તેનું વર્ણન જ નહીં, પરંતુ ઘણી ઉપયોગી માહિતી પણ મળશે.

કેબર્નેટ સૉવિગ્નન વિવિધ લાંબા સમયથી વાઇનમેકિંગમાં ક્લાસિક તરીકે ગણવામાં આવે છે. તેનું વતન ફ્રાન્સના બોર્ડેક્સ છે. અહીંથી આ ભવ્ય દ્રાક્ષ વિશ્વભરમાં ફેલાય છે: આજે તે પશ્ચિમ અને પૂર્વીય યુરોપ ઉપરાંત ઓસ્ટ્રેલિયા અને યુએસએ, આર્જેન્ટિના અને ચિલી, જાપાન અને દક્ષિણ આફ્રિકામાં ઉગાડવામાં આવે છે.

મર્લોટ, સિરાહ અને રીસલિંગ જેવા અન્ય વિખ્યાત વાઇન જાતો છે.

કબાનેટેટ વિવિધતા વર્ણન

લાલ વાઇનના ઉત્પાદન માટે ઉગાડવામાં આવતી એક દ્રાક્ષની વાનગી કબેનેટ છે. આ જાતોને ટેક્નિકલ અથવા વાઇન બનાવવાનું કહેવામાં આવે છે. શ્રેષ્ઠ જાણીતી જાતોમાં કેબેર્નેટ સોવિગ્નન અને કૅબેનેટ ફ્રાન્ક છે.

લાંબા પગ પર મોટા ક્લસ્ટર્સમાં આ બેરી કાળો, ઘેરો વાદળી અથવા તેજસ્વી વાદળી હોય છે. પાકેલા ટોળાની સરેરાશ લંબાઇ 12 થી 15 સે.મી. અને પહોળાઈ લગભગ 8 સે.મી. છે. ટોળુંનો શંકુ આકાર વધુ વ્યાપક છે, એક "વિંગ" ઘણીવાર જોવા મળે છે - ઉપલા ભાગની શાખા.

• બેરી રાઉન્ડમાં હોય છે, એક ગાઢ ત્વચા સાથે, જે પ્રકાશ મીણની કોટિંગથી ઢંકાયેલી હોય છે.
• પાંદડા સુંદર આકારની છે, પાંચ-લોબવાળા, ધાર પર નાના ત્રિકોણાકાર દાંત સાથે.
• રસ રંગહીન છે, તે સહેજ ગુલાબી હોઈ શકે છે.

સુકા ઉનાળા એ હકીકત તરફ દોરી જાય છે કે ક્લસ્ટર નાના બની જાય છે, જેમ કે બેરી પોતે જ. ક્લસ્ટરોની ઘનતા ઘટતી જાય છે, ઘણીવાર ત્વચા વધુ ગાઢ બને છે.

અવારનવાર પરાગ રજ વાહન ચલાવવાની સલાહ છે. તેથી તમે વટાણાના દ્રાક્ષનો સામનો કરી શકો છો, કોઈ પણ કિસ્સામાં, વધારાના પરાગ રજકણો કદ, માસ અને બ્રશના ઘનતામાં વધારો તરફ દોરી જાય છે.

રુટા, લાડાની અને કિંગ રૂબી જેવી જાતોના વિકાસ પર વધારાના પરાગ રજનીકરણનો હકારાત્મક અસર છે.

સંવર્ધન ઇતિહાસ

એક સમયે જ્યારે રોમન લશ્કરી સૈનિકોએ હાલના ફ્રાંસના પ્રદેશ પર વિજય મેળવ્યો હતો, ત્યારે અહીંના વાવેતરના મૂળ વંશજો - અહીં દ્રાક્ષ ઉગાડવામાં આવ્યા હતા.

આનુવંશિક વિશ્લેષણ અનુસાર, કૅબર્નેટ સૉવિગન - સફેદ દ્રાક્ષ સૌવિગન બ્લાન્કની વિવિધતા સાથે કાળા દ્રાક્ષના કાબરનેટ ફ્રાન્કની કુદરતી ક્રોસિંગની વંશજ. સંશોધકોની નવી વિવિધતાના ઉદભવને સોળમી સદીમાં આભારી છે.

ફોટો

દ્રાક્ષની લાક્ષણિકતાઓ

તે કોઈ પણ વાતાવરણમાં નથી, પ્રમાણમાં મોડું થાય છે અને તમામ હવામાન પરિસ્થિતિઓમાં પૂર્ણ પરિપક્વતા સુધી પહોંચતું નથી.

ઉપજ પ્રતિ હેકટર 60-70 સેન્ટર્સ છેજો કે, તે વિકાસના ક્ષેત્ર પર નિર્ભર છે.

રકાત્સિટેલી, પોડારૉક મગરાચા અને ડોમ્બક્વસ્કાયાની યાદશક્તિ ઉત્તમ ઉપજ દર્શાવે છે.

પાનખરમાં, દ્રાક્ષ છોડ પર લાંબા સમય સુધી સચવાય છે અને વરસાદને કારણે લગભગ બગડતા નથી.

રોગ અને જંતુઓ

જાતોના ગેરલાભમાં મોટેભાગે વટાણા કરવાની વલણ હોય છે. આનો અર્થ એ થાય કે બીજ વગર કોઈ ચોક્કસ નાની લીલી બેરી, દેખાવમાં વટાણા અને સ્વાદમાં ખૂબ જ ખાટા જેવું લાગે છે, જે ટોળું પર બનાવવામાં આવે છે. સમાન સંકેત કૅબેનેટ, નાડેઝડા એઝોસ અને મસ્કત હેમ્બર્ગ દ્વારા પ્રદર્શિત થાય છે.

બીજી સમસ્યા અંડાશયમાં શ્વાસ લેવામાં આવે છે, સામાન્ય રીતે મજબૂત પવન અથવા અન્ય પ્રતિકૂળ હવામાનથી.

તમે વિવિધ પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરીને વટાણા સાથે લડવા કરી શકો છો. તેઓ બધા દ્રાક્ષના પરાગ રજકણમાં સુધારો કરે છે, પરંતુ જુદા જુદા રીતે:

• પરાગરજ (અથવા પરાગ રજ) જાતે જ;
• માઇક્રોલેમેન્ટ્સ સાથે ટોચની ડ્રેસિંગનો ઉપયોગ: બોરોન, મેગ્નેશિયમ, ઝિંક;
• કુદરતી વૃદ્ધિ ઉત્તેજક સાથે દ્રાક્ષની સારવાર: ગિબ્રેરેલીન.

તે મહત્વપૂર્ણ છે કે જમીન સારી રીતે ઢીલું (વાયુયુક્ત) છે. તીવ્ર ગરમી દરમિયાન, તે દ્રાક્ષની છંટકાવ માટે ઉપયોગી છે, જે હવાના ભેજને વધારે છે. સારા પરાગ રજ માટે પણ તે જરૂરી છે.

કેબર્નેટ સોવિગ્નન અને તેના નિકટના સંબંધીઓને ફાયલોક્સેર સામે કુદરતી પ્રતિકાર છે. જંતુઓમાંથી ગંભીર જોખમોનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે: વેબ અને દ્રાક્ષ.

દ્રાક્ષ નાનો ટુકડો, તે જોવાનું મુશ્કેલ છે, જો કે, પાંદડા પર છોડી લાલ ગુલાબની સ્પષ્ટતા સ્પષ્ટ દેખાય છે. તેનો સામનો કરવા સલ્ફરનો ઉપયોગ કરો. તે બોર્ડેક્સ મિશ્રણમાં ઉમેરવામાં આવે છે અને પાંદડાઓ ખાસ કરીને તળિયેથી કાળજીપૂર્વક સારવાર કરવામાં આવે છે.

સ્પાઇડર મીટ કદમાં થોડો મોટો અને વધુ ખતરનાક. તે પાંદડાના નીચેના ભાગમાં પણ "જીવતો" રહે છે, ધીમે ધીમે તેને કોબવેસ સાથે લગાડે છે. તેનો સામનો કરવા માટે, છોડને સાબુ 4% સોલ્યુશનથી ગણવામાં આવે છે; જ્યારે કળીઓ ખુલ્લી હોય ત્યારે આ થાય છે. વધુમાં, ઉનાળા દરમિયાન, દ્રાક્ષ સલ્ફર (1%), 4-6 વખત કુલ સાથે પરાગાધાન કરવામાં આવે છે.

બટરફ્લાય Crispworm અને તેના કેટરપિલર સામાન્ય છે, પરંતુ આ વિવિધતા માટે તેટલી જોખમી જંતુઓ નથી. કેટરપિલર ફૂલો અને યુવાન અંડાશયમાં ખવડાવે છે, અને જેમ કે બેરી પાકે છે તેમ, તેઓ લીલા અને વધુ પરિપક્વ બેરીને નુકસાન પહોંચાડે છે.

ક્રીપર લીફલેટની કેટરપિલરની હાજરી વેબ પર જોઈ શકાય છે, જેની સાથે તે બેરીને ટ્વિસ્ટ કરે છે. ભેજવાળા હવામાનમાં, વેબમાં સંચિત ભેજને કારણે, બેરી રોટે છે.

આ જંતુ સામે લડવા માટે જંતુનાશકો સાથે દ્રાક્ષાવાડીઓની છંટકાવ લાગુ પડે છે. ઘણીવાર તેઓ ફૂગનાશક સાથે મિશ્ર કરવામાં આવે છે, આમ ફૂગ અને મોલ્ડ સામે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે.

મોટાભાગે વારંવાર ઉપયોગમાં લેવાતી જંતુનાશકોમાંથી ટોક્યુશનએક emulsion અથવા પાવડર તરીકે ઉપલબ્ધ છે.

વધતી મોસમ દરમિયાન, દ્રાક્ષનો ચાર ગણો સાંદ્ર 50% પ્રત્યારોપણ સાથે 0.8 થી 2.4 લિટર પ્રતિ હેકટર સાથે કરવામાં આવે છે.

અન્ય અસરકારક જંતુનાશકો (સારવારની સંખ્યા કૌંસમાં સૂચવવામાં આવે છે): સિમ્બુશ (3), સેમિસિડિન (2), એકમેમેટ (5), સાયડિયલ (2), ફોસાલોન (2) અને અન્ય. છેલ્લાં બે દવાઓ કણો સામેની લડાઈમાં પણ અસરકારક છે. કમનસીબે, લગભગ આ બધી દવાઓ મધમાખીઓ માટે અને અન્ય ઘણી જંતુઓ માટે ઝેરી છે.

બધા જંતુનાશક પદાર્થો સાથે કામ દરમિયાન તે સૂચનાનો અભ્યાસ કરવો અને તેનું પાલન કરવું જરૂરી છે. દ્રાક્ષની ખેતરો કાપવા પહેલાં કાપણીના એક મહિના પહેલા બંધ થવું જોઈએ.

દ્રાક્ષના સામાન્ય રોગોના ઉદભવની શક્યતા વિશે ભૂલશો નહીં. ઓડિયમ અને ફૂગ, એન્થ્રાકોનોઝ અને બેક્ટેરિયોસિસને નજીકથી ધ્યાન અને નિવારક પગલાંની જરૂર છે. તેમને અને બેક્ટેરિયલ કેન્સર, ક્લોરોસિસ અને રુબેલા સામે અવગણશો નહીં. સમય પસાર કરવામાં, તેઓ તમારા છોડ અને લણણી બચાવે છે.

વિવિધતાઓ

કોર્ટિસ

કેબેર્નેટ કોર્ટીસ એક દ્રાક્ષની જાત છે જેનો પ્રારંભ જર્મનીમાં કેબેર્નેટ સોવિગ્નન અને મેર્ઝલિંગ જાતો (જેના માતાપિતા, બદલામાં, સેપરવી ઉત્તર અને મસ્કત ઓટોનેલ) પાર કરીને, 1980 ની શરૂઆતમાં થયો હતો. તે પશ્ચિમ યુરોપીયન જાતોના જૂથનો છે, જે મુખ્યત્વે જર્મની અને સ્વિટ્ઝર્લૅન્ડમાં વહેંચાયેલ છે. વિવિધ પ્રકારના લેખક નોર્બર્ટ બેર્કર્ટ (ફ્રીબર્ગ) છે.

આ જાતમાં પ્રારંભિક પાકવાની પ્રક્રિયા (138-141 દિવસ) અને ઊંચી ઉપજ છે: 80 થી 120 એચએલ પ્રતિ હેકટર.

કબરનેટ કોર્ટિસના દ્રાક્ષ રોગો સામે પ્રતિરોધક છે - ફૂગ અને ઓડિયમ.

કાળો કિસમિસ, તમાકુ, સૂકા ઘાસ, લીલો મરી સુગંધિત નોંધોમાં, વાઇન સંતૃપ્ત શ્યામ લાલ રંગ તરીકે જોવા મળે છે.

સોવિગ્નન (ફ્રિ. કૅબર્નેટ સૌવિગ્નન)

કેબર્નેટ સૉવિગ્નોન દ્રાક્ષ મધ્યમ મોડીના અંતમાં (અન્ય વર્ગીકરણ મુજબ: મોડી) પાકતી હોય છે. આ ક્ષણે Cabernet Sauvignon કળીઓ લણણી માટે મોર, 143 દિવસ (ટેબલ વાઇન આગળ ઉત્પાદન માટે) અથવા વધુ, ડેઝર્ટ વાઇન માટે, 165 દિવસ સુધી, પાસ.

હાર્વેસ્ટ સમય સ્થળ અને હવામાનની સ્થિતિ પર આધાર રાખે છે.મોટે ભાગે તે સપ્ટેમ્બરના બીજા ભાગથી ઓક્ટોબરના બીજા દાયકા સુધીનો સમયગાળો છે.

આ જાત તાજા ખાય છે, જેમ કે ટેબલ દ્રાક્ષની જેમ હંમેશાં શક્ય નથી: તે ખૂબ જ મજબૂત, તીવ્ર ત્વચા અને તેના બદલે ચાર્ટ સ્વાદ ધરાવે છે. આ દ્રાક્ષની વિવિધતાનો રસ પણ ચામડી છે, દરેકને તેની લાક્ષણિક સ્વાદ પસંદ નથી. પરંતુ લાલ વાઇનના ઉત્પાદન માટે કાચા માલ તરીકે - કોષ્ટક, ડેઝર્ટ અને મજબૂત - કૅબર્નેટ સોવિગ્નન ગ્રેપ વિવિધ માત્ર મહાન છે.

ફ્રાન્ન (ફ્રિ. કૅબેનેટ ફ્રાન્ક)

આ પ્રકારના કાળા દ્રાક્ષ એ વધુ જાણીતા કેબર્નેટ સૉવિગનના "માતાપિતા" પૈકીનું એક છે.

"વંશજ" ની સરખામણીમાં, કેબેનેટ ફ્રાન્ક દ્રાક્ષની જાતમાં નીચી ઉપજ મળે છે, પરંતુ તે ખૂબ જ પહેલા ખૂબ સંપૂર્ણ પુષ્પ પહોંચે છે. ઘણા પ્રદેશો કે જે સ્થાયી અથવા અનુકૂળ હવામાનમાં ભિન્ન નથી, તે માટે વહેલી પાકવું આ વિવિધતાનો મુખ્ય ફાયદો છે.

કેબરનેટ ફ્રૅંકના વાઇનમાં મસાલેદાર નોંધો સાથેનો એક સરસ નાજુક કલગી છે. વાઇનમેકિંગના ક્ષેત્રના આધારે, સુગંધ રાસબેરિઝ અથવા વાયોલેટ્સની ગંધ સમાન હોઈ શકે છે.

વાઇનમેકર્સ ઘણી વખત કબરનેટ ફ્રૅંક અને કૅબેનેટ સેવીગનનની મિશ્રણનો ઉપયોગ કરે છેજ્યારે તૈયાર વાઇન ફળો અથવા બેરી નોટ્સ પ્રાપ્ત કરે છે.

આ સામાન્ય દ્રાક્ષની વિવિધતા એ વિસ્તારના આધારે, ફ્રાન્સમાં પણ ઘણા સમાનાર્થી નામો છે. તેને "બુશેટ", "બ્રેટન" (બ્રેટન) અથવા "કેબર્નેટ ગ્રિસ" (કેબર્નેટ ગ્રિસ) કહેવાય છે, અને આ પ્રાદેશિક નામોનો એક નાનો ભાગ છે.

કૅબેનેટ ફ્રાન્ક દ્રાક્ષનો ફ્રાન્સ અને ઉત્તરીય ઇટાલીમાં વ્યાપક રીતે વિતરિત કરવામાં આવે છે.

વિવિધ "કૅબેનેટ" (વધુ ચોક્કસપણે, "કૅબેનેટ સૌવિગ્નન") ના દ્રાક્ષ વાઇનમેકિંગમાં સૌથી પ્રસિદ્ધ દ્રાક્ષની જાતોમાંની એક છે. આશ્ચર્યજનક રીતે ઘણા જુદા જુદા, પરંતુ આ વિવિધતાના દ્રાક્ષમાંથી સમાન રીતે ભવ્ય લાલ વાઇન બનાવવામાં આવે છે.