ઘરે શિયાળો માટે તેલ લણણીની પદ્ધતિઓ

મસલાટા - મશરૂમ પીકર્સ અને આ પ્રોડક્ટના ફક્ત ચાહકોમાં સૌથી લોકપ્રિય મશરૂમ્સ. તેથી તે આશ્ચર્યજનક નથી કે તેમની તૈયારી માટે ઘણી વાનગીઓ અને પદ્ધતિઓ છે. અને દરેક પરિચારિકા, વ્યક્તિગત રાંધણકળા, બડાઈ કરી શકે છે. શિયાળા માટે તેલ કાઢવાની ઘણી રીતો પણ છે.

સૂકવણી તેલ

શિયાળો માટે મશરૂમ્સ લણણીનો શ્રેષ્ઠ માર્ગ સૂકવણી છે, જે ઉત્પાદનના પોષક અને સ્વાદના ગુણોને નુકસાન પહોંચાડે છે.

મશરૂમ્સને ઘણી રીતે સુકાઈ શકાય છે: સૂર્યમાં, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં, ઇલેકટ્રીક સુકાંમાં અથવા સ્ટવમાં. પરંતુ ત્યાં ઘણી ફરજિયાત શરતો છે જે તેલને યોગ્ય રીતે સૂકવવા માટે મળવી આવશ્યક છે:

• મશરૂમ્સને સ્પષ્ટ, સની દિવસે પસંદ કરવુ જોઇએ;
• મસ્ત્તાની કાળજીપૂર્વક છટણી (ડાબી બાજુ, યુવાન અને મજબૂત) અને કચરો સાફ કરવામાં;
• સૂકવણી પહેલાં મશરૂમ્સ ધોઈ નાંખો - તેઓ વધુ ભેજ શોષી શકે છે;
• તે મોટા કાપી જરૂરી છે - તેઓ 3-4 વખત દ્વારા સૂકવણીની પ્રક્રિયામાં ઘટાડો કરે છે;
• નાના મશરૂમ્સ સંપૂર્ણ સૂકા;
• મધ્યમ કદના મશરૂમ્સમાં, કેપને સ્ટેમથી અલગ કરવામાં આવે છે.

કેવી રીતે કુદરતી રીતે બોલેટસ સૂકવવું

જો તમારી પાસે સની બાજુની બાજિની હોય, અથવા તમે તમારા ઘર અને બહાર રહેતા હો, તો હવામાન ગરમ હોય, તો પછી તમે ફક્ત શિયાળામાં જ તેલને સૂકવી શકો છો.

આ માટે, તૈયાર મશરૂમ્સ સ્ટ્રિંગ પર ભરાયેલા છે, કેન્દ્ર દ્વારા વેરવિખેર થાય છે, અને સૂર્યમાં સસ્પેન્ડ થાય છે. તમે માખણને બેકિંગ શીટ, કાપડ અથવા પેપર પર મૂકી શકો છો. સૂકવણી પ્રક્રિયા યોગ્ય રીતે થાય તે માટે, તે જરૂરી છે કે મશરૂમ્સ એકબીજા સાથે સંપર્કમાં ન આવે અને પવન દ્વારા ફૂંકાતા હોય - પછી તેઓ 3-4 દિવસમાં સુકાશે.

તે અગત્યનું છે! સૂકવણી, સૉલ્ટિંગ અથવા ઠંડક માટે મશરૂમ્સ હંમેશાં તાજા હોવું આવશ્યક છે. એક દિવસ કરતાં વધારે સમય માટે ફક્ત ચૅંટરેલલ્સ લણણી માટે યોગ્ય હોઈ શકે છે. બટર અને બોલેટ્સની સંમતિ પછી તરત જ પ્રક્રિયા કરવી જોઈએ.

કેવી રીતે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ઉપયોગ સાથે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી સૂકવવા માટે

જો હવામાન પ્રતિકૂળ છે, તો માખણને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સૂકવી શકાય છે. તે જ સમયે, મશરૂમ્સ એક લેયરમાં બેકિંગ શીટ (છીણવું) પર નાખવામાં આવે છે, જે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ઉપરના સ્તર પર ઇન્સ્ટોલ કરવામાં આવે છે, દરવાજાને હવા સુધી પહોંચવા માટે ડાર્ક બાકી રહે છે; સૂકા ગાળા દરમિયાન, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી તાપમાન 45-50 ° C હોવું જોઈએ. 4-5 કલાક પછી ડિગ્રી 70-80 સુધી વધારી જોઈએ અને પાનને નીચલા સ્તર પર ખસેડો. મશરૂમ્સને સમાનરૂપે સૂકવવા માટે, તેમને સમય-સમય પર ફેરવવાની જરૂર છે.

જ્યારે તેલ સંપર્કમાં સૂકા જાય છે, ત્યારે તાપમાન મૂળ વાંચનમાં ઘટાડે છે. તૈયારીની નિશાની - સૂકા અને સરળતાથી તૂટેલા (મરી જતા નથી) મશરૂમ્સ.

સૂકા તેલને લિનન બેગમાં ડ્રાય સ્થાન અથવા એક ગ્લાસ કન્ટેનરમાં એક વર્ષ કરતાં વધુ સમય માટે ચુસ્ત ફીટિંગ ઢાંકણ સાથે રાખવું આવશ્યક છે. તમે કોફી ગ્રાઇન્ડરનો ડ્રાય મશરૂમ્સને ગ્રાઇન્ડ કરી શકો છો અને ચટણી અથવા સ્વાદવાળી વાનગીઓ માટે પાવડરનો ઉપયોગ કરો. ઉપયોગ કરતા પહેલા, સૂકા બોલાટસ ધોવાઇ અને ગરમ પાણીમાં 2 કલાક સુધી ભરેલી.

તે અગત્યનું છે! ખરાબ સૂકા મશરૂમ્સ મોલ્ડી બની શકે છે, અને સૂકા લોકો ખૂબ જ સખત બની જાય છે અને વ્યવહારમાં પાણીમાં સૂકાતા નથી.

કેવી રીતે શિયાળામાં માટે તેલ અથાણું

જો તમને સૂકા મશરૂમ્સ પસંદ ન હોય, તો તમે શિયાળાના ઘણાં બનાવવા માટે ઓઇલ-રેસિપિ તૈયાર કરવાની અન્ય પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરી શકો છો. સૉલ્ડ મશરૂમ્સ, સૂકા જેવા, શિયાળામાં સૂપમાં ઉમેરી શકાય છે અથવા શાકભાજી સાથે સ્ટ્યૂડ કરી શકાય છે.

શિયાળામાં માટે સૉલ્ટિંગ માટે કેવી રીતે બોલેટસ તૈયાર કરવા

સૉર્ટિંગ પહેલાં બોલેટસને સૉર્ટ કરવાની, સાફ કરવાની અને સૂકવવાની જરૂર છે. સૉલ્ટીંગ માટે મશરૂમ્સની તૈયારી માટે, સમાન નિયમો છે:

1. સૉર્ટ કરો (ક્ષતિગ્રસ્ત, બગડેલું) દૂર કરો;
2. સાફ અને thoroughly ધોવા;
3. મસાલા અને મીઠું ઉમેરવા સાથે પૂર્વ-બોઇલ.

ઠંડા માર્ગમાં શિયાળામાં માટે કેવી રીતે મીઠું બોલેટસ

નિયમ તરીકે, મશરૂમ્સને સૉર્ટ કરવાની ઠંડી પદ્ધતિ માટે જે કડવી નથી. તેથી, ઉકળતા મીઠું બોલતા પહેલાં તેને સારી રીતે ખાવું જરૂરી છે. કડવાશ છોડવા માટે તમારે દરરોજ પાણી બદલતા 7 દિવસો માટે સૂકવવાની જરૂર છે.

તેલ ભરાઈ જાય તે પછી, તેઓ કન્ટેનર (બેરલ, પાન) માં સખત રીતે મૂકવામાં આવે છે, મીઠું (ઉત્પાદનના 1 કિલો દીઠ 1.5 ચમચી) અને સ્વાદ માટે મસાલાથી છાંટવામાં આવે છે. ઉપદ્રવને ઉપર મૂકવામાં આવે છે. તૈયારી 5-6 અઠવાડિયા સુધી ચાલે છે. ઠંડી જગ્યાએ રાખો.

કેવી રીતે મીઠું ગરમ ​​તેલ (કેનમાં)

ત્યાં એક રસપ્રદ છે યોક હેઠળ તેલ બનાવવા માટે રેસીપી. બાફેલી બાફેલી માખણ એક કોલન્ડર (પ્રવાહીને અલગ પાત્રમાં ડ્રેઇન કરવામાં આવે છે) માં રેડવામાં આવે છે અને ઠંડુ થવા દે છે. પછી તેઓ એક જાર માં મૂકવામાં આવે છે અને મીઠું (માખણ 1 કિલો દીઠ 1 tbsp) સાથે છાંટવામાં આવે છે. ઉપર, પૂર્વ ધોવાઇ હર્જરડિશની કેટલીક પાંદડા ઉમેરો અને સંપૂર્ણ કવરેજ માટે સૂપ રેડવાની છે, દમન ટોચ પર મૂકવામાં આવે છે. ઠંડી જગ્યાએ ઘણા મહિનાઓ સુધી ઊભા રહો.

અથાણાંવાળી બૉલેટના પ્રેમીઓ માટે નીચેની રેસીપી કરશે. બાફેલી મશરૂમ્સ રાંધેલા મરચાંમાં નાખવામાં આવે છે, એક બોઇલ લાવે છે અને 10 મિનિટ માટે રસોઇ કરે છે. પછી બેન્કો પર બહાર નાખ્યો, અપ લપેટવામાં, ઊલટું નીચે આવરિત અને આવરિત. મરચાં માટે તમારે જરૂર પડશે: 1 એલ પાણી માટે - 2-3 ખાડી, 2 tbsp. મીઠું ચમચી, 2 tbsp. સરકોના ચમચી, 3 ચમચી ખાંડ, 6 કાળા મરીના દાણા, કળીઓના 3 લવિંગ, તજની ચપટી.

શું તમે જાણો છો? બટરમાં વિટામીન એ, સી અને પીપી હોય છે. તે ચયાપચયની ગતિ વધારવામાં, રોગપ્રતિકારક શક્તિ વધારવામાં અને સ્નાયુ પેશીના વિકાસને પ્રોત્સાહિત કરવામાં મદદ કરે છે. ટોન વધારવા માટે બોલેટસનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

તેલ સ્થિર કરવું વેઝ

પાનખર - શિયાળામાં તેલની તૈયારીનો સમય. આમાંથી, ઠંડા મોસમમાં, તમે વિવિધ વાનગીઓમાં રસોઇ કરી શકો છો, અને સ્વાદિષ્ટ વન મશરૂમ્સ કોઈપણ ભોજનને સજાવટ કરશે. સૂકવણી, સલામતી, તેલનો ઉપયોગ કરવા માટે સંરક્ષણનો ઉપયોગ કરી શકાય છે, પરંતુ તાજગી અને અનન્ય સ્વાદને જાળવવાનો શ્રેષ્ઠ રસ્તો ઠંડુ છે.

તમે જે ઠંડું કરો છો તે ગમે તે રીતે પસંદ કરો, નિયમો દરેક માટે સમાન છે:

• તેલ તાજું હોવું જ જોઈએ, ફક્ત સંગ્રહિત;
• મશરૂમ્સને સૉર્ટ આઉટ કરાવવું આવશ્યક છે: બધાં ભરાયેલા, ભારે આવરિત, ફસાયેલા અથવા અવિનય નમૂનાને મૂકવું આવશ્યક છે;
• ધૂળ, રેતી, ટ્વિગ્સને સંપૂર્ણપણે સાફ કરો, પગ પર જમીન કાપી લો;
• કૅપમાંથી ત્વચા દૂર કરો - તે મશરૂમ્સને કડવી અને કડક કરી શકે છે.

તે અગત્યનું છે! ઠંડક માટે નાના મજબૂત મસ્ત્તાની પસંદગી કરવી વધુ સારું છે. તે ધોવા માટે અનિચ્છનીય છે, કારણ કે પાણી માત્ર બરફ તરફ વળે છે.

ભીનું ભીનું

મસ્લાતા પાસે ટોપ હેઠળ સ્પોન્જ હોય ​​છે, તેથી તેને તાજી ફ્રીઝ કરવું સારું છે. રાંધેલા સંસ્કરણમાં, તેઓ પાણીયુક્ત બને છે અને તેમનો સ્વાદ ગુમાવી શકે છે. ફ્રીઝરમાં જગ્યા બચાવવા માટે, મોટા નમૂનાઓને કાપીને વધુ સારું છે.

મશરૂમ્સની સારવાર કર્યા પછી, ચાલતા પાણી હેઠળ તેને ધોઈ કાઢો અને એક કોલન્ડરમાં 20 મિનિટ સુધી ફ્લશ કરો જેથી પાણી જાય.

ફ્રીઝરના તળિયે પાતળા સ્તરમાં તેલ ફેલાવો અને તેને મહત્તમ પર ફેરવો જેથી ઠંડક ઝડપથી થાય. 12 કલાક પછી, મશરૂમ્સને બેગ અથવા પ્લાસ્ટિકના કન્ટેનરમાં રેડવામાં આવે છે અને ફ્રીઝરમાં મુકવામાં આવે છે, જે તેને હંમેશની જેમ ચાલુ કરે છે.

ત્યારબાદ આવા મસલની તૈયારીમાં તાજી લેવામાં આવે છે. આ રીતે, ફ્રોઝન તાજા માખણનો ઉપયોગ થતાં પહેલાં thawed શકાય નહીં.

બાફેલી ફ્રોઝન બોલેટસ

ફ્રોઝન બોલેટસ માત્ર કાચા નથી, પ્રારંભિક તૈયારી સાથે ઠંડુ કરવાની રીત છે.

પ્રક્રિયા કરેલ મશરૂમ્સને નાના ટુકડાઓમાં કાપી નાખો (નાનાનો સંપૂર્ણ ઉપયોગ કરી શકાય છે) અને તેમને ઉકળતા મીઠું ચડાવેલું પાણી (તમે ડુંગળી મૂકી શકો છો) સાથે સોસપેનમાં મૂકો. કદમાં ઘટાડો થાય ત્યાં સુધી 15-20 મિનિટ સુધી ઉકાળો.

તે અગત્યનું છે! ગેલ્વેનાઇઝ્ડ ડીશનો ઉપયોગ કરશો નહીં - મશરૂમ્સ અંધારામાં હોઈ શકે છે.

એક ચાળણી (કોલન્ડર) માં તેલ ફેંકવું અને પાણી જવા દો 15-20 મિનિટ માટે છોડી દો. મશરૂમ્સને ટ્રે પર મૂકો અને ફ્રીઝરમાં 2-3 કલાક મૂકો. પછી કાળજીપૂર્વક તેમને ટ્રેમાંથી અલગ કરો, તેમને બેગ અથવા ખાદ્ય કન્ટેનરમાં મૂકો અને તેમને બંધ કરો જેથી તેલ સૂકતું ન જાય, કન્ટેનરને કડક રીતે બંધ કરો.

ફ્રોઝન તળેલું માખણ

જો તમને તળેલા માખણનો સ્વાદ ગમે છે, તો તમે તેને ઠંડક કરતા પહેલા ભરી શકો છો. આ રીતે, તમે ખાવા-માટે-ખાય ઉત્પાદન મેળવો છો જે ડિફ્રોસ્ટ કરવાનું ખૂબ સરળ છે.

ચાલતા પાણી હેઠળ પ્રિતિત ઉકાળો, પગથી કેપ્સને તોડી નાખો અને નાના ટુકડાઓમાં કાપી નાખો. મશરૂમ્સ ઉકાળો, એક કોલન્ડર માં મૂકો, ચાલતા પાણી હેઠળ કોગળા અને ગરમ ફ્રાયિંગ પાન પર રેડવાની છે. વનસ્પતિ તેલમાં આશરે અડધા કલાક સુધી ફ્રાય કરો. કન્ટેનર પર સ્થાનાંતરિત, હેમેટમેટિક બંધ અને ફ્રીઝરમાં મૂકો.

રસોઈ પહેલા ફ્રોઝન મશરૂમ્સને અગાઉથી ડિફ્રોસ્ટ કરવામાં આવે છે, એક કોલન્ડર પર ઝૂમવું અથવા રેફ્રિજરેટરમાં જવું.

શું તમે જાણો છો? ઠંડુ તાપમાન અને શેલ્ફ જીવન વચ્ચેનો સીધો સંબંધ છે: -18 ડિગ્રી સેલ્સિયસના તાપમાને સ્થિર થવું, છ મહિના માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે, જો તાપમાન -28 ડિગ્રી સેલ્સિયસ હતું, તો શેલ્ફનું જીવન 12 મહિના સુધી વધશે.

શિયાળા માટે માખણ કેવી રીતે રાંધવું તે જાણીને, તમે તમારા પ્રિયજનને આગામી સિઝન સુધી અનન્ય સ્વાદ અને તાજી ચૂંટેલા મશરૂમ્સની સુગંધથી ખુશ કરી શકો છો.