પશ્ચિમ યુરોપના રહેવાસીઓ અન્ય તમામ મીઠી આલ્કોહોલિક પીણાઓને લીકર્સ પસંદ કરે છે. પૂર્વીય યુરોપમાં, જેમાં આપણે પણ એક ભાગ છીએ, તેઓ લિકર્સને નકારતા નથી, પરંતુ તેમને તેમના પોતાના બેરી અને ફળ કાચા માલસામાનમાંથી બનાવવાનું પસંદ કરે છે. આલ્કોહોલના ઉમેરા સહિત, અને મીઠી લિકર્સ સહિત. આ અર્થમાં રાસબેરિઝ, લોકપ્રિયતામાં પ્રથમ સ્થાને છે. રાસ્પબરી રેડવાની, ઘર પર રાંધવામાં આવે છે, તે દરેક ખેડૂતમાં મળી શકે છે જે રાસબેરિઝની ખેતી કરે છે. રાસબેરિનાં લીક્યુરના ઉત્પાદનનું એક મહત્વપૂર્ણ તકનીકી પાસું, આ રેંજના અન્ય પીણાં માટે સામાન્ય છે, તે જરૂરી છે કે ઘરમાં જરૂરી કન્ટેનર તરીકે સિરામિક્સનો ઉપયોગ થાય. પ્રક્રિયામાં, તમારે કાચની વાસણ અને સિરામિક્સની જરૂર પડશે, આત્યંતિક કિસ્સાઓમાં, દંતવલ્કથી બદલી શકાય છે.
ઘરે રાસ્પબરી લીક્યુર કેવી રીતે બનાવવું
રાસબેરિનાં લાકડાના ઉત્પાદકની મુખ્ય ચિંતા - કાચા માલની ગુણવત્તા. બેરી, જામ, મદ્યપાન કરનાર પીણાં, પાણી - બધું જ ધોરણોને મળવું જોઈએ અને સ્વચ્છ વાનગીઓમાં વાપરવું જોઈએ.
બેરી તૈયારી
ક્લાસિક સંસ્કરણમાં, જ્યારે રાસબેરિઝ તાત્કાલિક ઉપયોગમાં લેવાશે, ત્યારે તે કાળજીપૂર્વક ગોઠવવામાં આવશે, કોઈપણ ભંગાર સાફ કરશે. પછી બેરી ધીમેધીમે ગળી જાય છે અને ગ્લાસ કન્ટેનરમાં રેડવામાં આવે છે. પરંતુ અન્ય શક્યતાઓ છે, જ્યારે તેઓ રાસબેરિનાં જામ અથવા ફ્રોઝન બેરી બનાવવાની તૈયારીમાં છે, જે ઘરમાં પણ ખૂબ સરળ છે.
શું તમે જાણો છો? લણણી પછી બે કલાકથી રાસબેરિઝને સ્થિર કરવું જરૂરી છે.
ઘરે રાસબેરિનાં લીક્યુઅર કેવી રીતે બનાવવું (દારૂ ઉમેરવા સિવાય)
વોડકા, આલ્કોહોલ અથવા અન્ય સ્પિરિટ્સ ઉમેર્યા વગર તૈયાર કરવામાં આવે છે, જેને ખૂબ જ પરંપરાગત રીતે એક લાક્યુર કહેવામાં આવે છે. કિરમજી વાઇન વિશે વાત કરવી વધારે યોગ્ય છે, કારણ કે આ ટેકનોલોજી પરંપરાગત રીતે ફેમમેન્ટેશનના ઘરેલુ વાઇનના ઉત્પાદન સાથે સુસંગત છે. રાસબેરિનાં લિક્યુરનો ફાયદો (અથવા ગેરલાભ - તમને ગમતો), "વાઇન" રેસીપી મુજબ બનાવવામાં આવે છે, તેની ઓછી દારૂ સામગ્રી છે. જરૂરી સામગ્રી:
- રાસ્પબેરી 2 કિલો;
- 0.8 કિલો ખાંડ;
- 0.2 લિટર પાણી.
આલ્કોહોલના આધારે રાસબેરિનાં લીક્યુર બનાવવા માટેનું રેસીપી
પહેલેથી જ ગ્લાસવેરમાં રાસબેરિઝ વોડકા (અથવા ખાદ્ય આલ્કોહોલ 40-45 ડિગ્રીથી ઢીલું) સાથે રેડવામાં આવે છે જેથી તે પ્રવાહી સ્તરથી 3 સે.મી. નીચે હોય. પછી, જાડા કપડાથી આવરી લેવામાં આવતી બોટલ એક અઠવાડિયા સુધી ગરમ હોવી જોઈએ.
ત્યારબાદ પરિણામી પ્રવાહી નીકળી જાય છે, અને ઉપદ્રવને સ્ક્વિઝ્ડ કરવામાં આવે છે, ગરમ કરવા માટે યોગ્ય અન્ય કન્ટેનરમાં ખસેડવામાં આવે છે, અને પાણી અને ખાંડ સાથે મિશ્ર કરવામાં આવે છે. પરિણામી પદાર્થ એક બોઇલ પર લાવવામાં આવે છે અને ઓછી ગરમી પર 5 મિનિટ માટે રાંધવામાં આવે છે, સમયાંતરે ઉદ્ભવતા ફોમમાંથી મુક્ત થાય છે. જાડા સીરપના ઓરડાના તાપમાનના સ્તર સુધી પહોંચ્યા પછી, તે અગાઉ ડ્રેઇન કરેલા રાસ્પબરી ટિંકચર સાથે મિશ્ર કરવામાં આવે છે.
છેલ્લા તબક્કામાં cheesecloth દ્વારા ફિલ્ટરિંગ, ઠંડક અને અંધકારમાં અંતિમ પરિપક્વતા પ્રાપ્ત કરવા માટે તૈયાર કાચનાં વાસણમાં અને માસિક સખત ઠંડક કરવામાં આવે છે. ફિલ્ટરિંગની પ્રક્રિયા, બાટલીંગ (અથવા અન્ય પ્રાધાન્યપૂર્ણ કન્ટેનર) ની તાકાત. વોડકા પર રાસબેરિનાં લીક્યુર માટે શ્રેષ્ઠ સંગ્રહની સ્થિતિ, જેનો રસ્તો ફક્ત વર્ણવવામાં આવ્યો છે, તે 6 થી 16 ડિગ્રીથી વધુ તાપમાન માનવામાં આવે છે. નીચે વપરાયેલી ઘટકોના જથ્થાત્મક પ્રમાણ નીચે મુજબ છે: રાસ્પબરી / ખાંડ = 5 કિ.ગ્રા / 1 કિલો, વોડકા / પાણી = 1.5 એલ / 1 એલ. રાસ્પબેરી રેડવાની નિયમિત નિયમિત વોડકા સાથે આવશ્યકતા નથી. સ્વાભાવિક ઉત્પાદનોને પસંદ કરતા માલિકો હોમમેઇડ વોડકાનો ઉપયોગ કરી શકે છે, જે તે બનાવવા માટે ચંદ્રનો ઉપયોગ કરે છે. આ માટે ફ્રોઝન રાસબેરિઝથી બનેલા પ્રવાહી માટે એક મહાન રેસીપી છે. તેને દર કિલોગ્રામ કિલોગ્રામ દીઠ 2.5 કિલો અને 45-50 ડિગ્રી ચંદ્રના અડધા લિટરની જરૂર પડશે. આ રેસીપી માટે રાસ્પબરી લીક્યુર નીચે પ્રમાણે તૈયાર કરવામાં આવે છે:
- બાઉલમાં મૂકવામાં આવેલી રાસબેરિનાં બેરી ખાંડથી ઢંકાયેલી હોય છે અને હોમમેઇડ વોડકાથી ભરપૂર હોય છે;
- એક કલાક પછી, ઘટ્ટ સમૂહ રચાય ત્યાં સુધી ઘટકો મિશ્ર કરવામાં આવે છે (બેરી કાપી નાખવામાં આવે છે);
- પરિણામે મિશ્રણ સચવાય છે (તમે તેને ખૂબ જ ચુસ્તપણે બંધ કરી શકો છો) બેંકોમાં, જે પછી એક મહિના માટે અંધારામાં રાખવામાં આવે છે;
- એક મહિના પછી, ફિનિશ્ડ લિક્ચર ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે અને પાછળથી ઉપયોગ માટે યોગ્ય પાત્રમાં રેડવામાં આવે છે.
તે અગત્યનું છે! કાળજી રાખો કે હોમમેઇડ વોડકા સારી રીતે સાફ છે.
જૂના વિદેશીના પ્રેમીઓ માટે, અમે વોડકા પર રાસબેરિનાં લીકયુઅર માટે રેસીપીની ભલામણ કરી શકીએ છીએ, જે 1.5-3 સદીઓ અગાઉ ઉમદા ગ્રામ્ય વસાહતોમાં પ્રેક્ટિસ કરવામાં આવી હતી. ઉનાળાના નિવાસીઓ અને ગ્રામજનો આ માટે સ્ટોવનો ઉપયોગ કરી શકે છે, જો ત્યાં એક હોય, અને અન્યને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી સાથે સામગ્રી હોવી જોઈએ.તેમાં સિરામિક (માટી) પોટ મૂકવામાં આવે છે, જેમાં રાસબેરિનાં એક કિલોગ્રામ વોડકાના એક ક્વાર્ટરથી પૂર્વ ભરાય છે. પોટની ગરદન કાગળ સાથે જોડાયેલ હોવી જોઈએ, પંકચર પાતળા છિદ્રો સાથે (એક કાંટો આ માટે પૂરતી છે). જ્યારે ધીમેધીમે ગરમી ગરમ થાય છે તે ભૂરા રંગમાં ફેરવશે. પરિણામી રચના, કોલન્ડર દ્વારા પસાર કર્યા પછી, વોડકા અને ખાંડના બીજા ત્રિમાસિક ભાગ (100 થી 300 ગ્રામ) સાથે મિશ્ર કરવામાં આવે છે. તૈયારી વિનાના લોકો માટે આવા લાકડા મુશ્કેલ હોઈ શકે છે (તમારે તેને તાત્કાલિક અજમાવવાની જરૂર છે), જે કોલન્ડરમાં બાકીના બેરીમાંથી સ્ક્વિઝ્ડ રસ ઉમેરવાથી દૂર કરવામાં આવે છે.
શું તમે જાણો છો? ઇન્જેકશન, જે જૂના દિવસોમાં પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં તૈયાર કરવામાં આવતું હતું, તેને કેસરોલ્સ કહેવાતું હતું.છેવટે, લેક્યુર બનાવવા માટે ઝડપી રેસીપી, જે એક દિવસમાં તૈયાર થઈ જશે:
- ઊંચા તાપમાને પ્રતિકારક, બેરીવાળા સીલવાળા કન્ટેનર ઠંડા પાણીવાળા બેસિનમાં આગમાં ગોઠવાય છે;
- ઉકળતા પછી 1.5 મિનિટ માટે ન્યુનતમ આગ પર પ્રવાહી ઔષધ યા ઝેરનો ડોઝ રહે છે;
- આ પ્રક્રિયા પછી સારી રીતે ગાળેલું રસ વોડકા અને ખાંડ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે (તમામ ઘટકો ક્લાસિક સંસ્કરણ પરની આંખ સાથે વાસ્તવિક સંજોગોમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે);
- બોટલવાળી પીણા હજુ પણ 24 કલાક માટે તેની ઇચ્છિત પરિપક્વતાની પહોંચે છે.
રાસબેરિનાં જામમાંથી પ્રવાહી કેવી રીતે બનાવવી
ફક્ત પાનખર-શિયાળાના સમયગાળા માટે લણણીની લણણીમાંથી રાસબેરિનું રેડવું પૂરતું નથી. અહીં કોઈ તકનીકી હશે, રાસબેરિનાં લીક્યુઅર કેવી રીતે રાંધવા, જ્યારે તાજા બેરી હોય ત્યારે. અને જામ તૈયારીના બંને સંસ્કરણોમાં તાજી બેરીને બદલે - દારૂ વગર અને તેની જગ્યાએ.
આલ્કોહોલ વગર મસાલા બનાવવાનો રાંધણકળા
મજબૂત પીણાઓનો ઉપયોગ કર્યા વગર રાસ્પબરી પીણું તમે કેટલું કરવા માંગો છો, તમે કુદરતી આથો પ્રક્રિયા વિના કરી શકતા નથી. એક વિચિત્ર રેસીપી ખૂબ જ સારો છે, તાજા કિસમિસ (0.1 કિગ્રા) નો ઉપયોગ ઘટકો (જંગલી આથો) તરીકે સૂચવે છે. તેના બદલે, તમે છૂંદેલા દ્રાક્ષ, સ્ટ્રોબેરી અથવા માત્ર વાઇન યીસ્ટનો ઉપયોગ કરી શકો છો. અન્ય બે ઘટકો પરંપરાગત છે: જામ એક લિટર અને પાણી એક લિટર.
તે અગત્યનું છે! પાણી-જામ મિશ્રણની ખાંડની સામગ્રી 30% કરતા વધારે ન હોવી જોઈએ અને 20% થી ઓછી ન હોવી જોઈએ.પાકકળા તકનીકી છે:
- વાનગીના આથો માટે બનાવાયેલ ¾ કરતા વધારે ન હોય તેવા ઇરાદાવાળા ઘટક ઘટકોનું એક સમાન મિશ્રણ તૈયાર કરો;
ત્રણ અથવા ચાર દિવસ માટે વૉર્ટને ઓછામાં ઓછા બે વખત મિશ્રિત કરો, જ્યારે બંધ ગોઝ ગળા સાથેનો કન્ટેનર સૂર્યમાં ગરમ થાય છે (તે ઇચ્છનીય છે કે તાપમાન ઓરડાના તાપમાને વધારે નહી હોય);- તેની સપાટી પરના ફીણને શોધી કાઢ્યા પછી, અથવા પંચક્ચર રબરના દાગીના પહેરતા પાણીની સીલ સાથે આચ્છાદનની રચના સાથે ડબ્બાને સજ્જ કરો;
ત્રણ અથવા ચાર દિવસ માટે વૉર્ટને ઓછામાં ઓછા બે વખત મિશ્રિત કરો, જ્યારે બંધ ગોઝ ગળા સાથેનો કન્ટેનર સૂર્યમાં ગરમ થાય છે (તે ઇચ્છનીય છે કે તાપમાન ઓરડાના તાપમાને વધારે નહી હોય);- શ્યામ સ્થળે દારૂના તાપમાને 18-25 ડિગ્રીના તાપમાને રાખવા માટે દોઢ મહિનાનો સમય;
- ખીલ દ્વારા પ્રવાહી ફિલ્ટર કરો, તેને બીજામાં ભરો, હર્મેટીકલી સીલ કરેલ કન્ટેનર અને ઠંડી જગ્યાએ 3-4 મહિના માટે સૂકો;
- બોટલ્સ અથવા અન્ય વાનગીઓમાં, હર્મેટીલી સીલ કરવામાં રેડવાની છે.
આલ્કોહોલ અથવા વોડકા પર હોમમેઇડ જામથી રેડવું
જામમાંથી રાસ્પબરી લિક્યુર બનાવવા માટેની સૂચિત પદ્ધતિ, હકીકતમાં, એક સાર્વત્રિક પાત્ર છે, જેનો ઉપયોગ જામને અન્ય બેરીમાંથી રાંધવામાં આવે ત્યારે થાય છે. સામાન્ય ખાંડની ચાસણી (પાણી અને ખાંડના 100 ગ્રામ દરેક) તૈયાર કર્યા પછી, તેને 0.4 એલ જામ ઉમેરવામાં આવે છે અને ઉકળતા પછી અડધા કલાકથી બાફવામાં આવે છે. ભવિષ્યમાં લિક્ચરનું તાપમાન +20 ડિગ્રી સુધી ઘટ્યું છે ત્યારે વોડકાનું એક લીટર (પાતળું દારૂ) ઉમેરવામાં આવે છે. પ્રેરણા ઓછામાં ઓછો એક સપ્તાહ લે છે, તેના કોર્સ દરમિયાન પીણું સાથેની ક્ષમતા સમય-સમય પર ખસી જાય છે. તલવારને ઘણી વખત જરૂરી છે તે સુગંધને દૂર કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, જેથી તળાવ બંધ ન રહે અને છેલ્લા દોઢ મહિના સુધી ચાલતી છેલ્લી આગ્રહ એકદમ બંધ કન્ટેનરમાં અંધારા અને ઠંડામાં થાય.
ત્યાં એક રેસીપી અને સરળ છે. વોડકા (આલ્કોહોલ) ના લિટર સાથે મિશ્રિત કેન્ડીવાળા જામ (0.5 લિ) સાથે ગ્લાસ જાર ડાર્કમાં 7-8 દિવસ સુધી પકડી રાખવામાં પુરતું છે. તે પછી, લગભગ ફિનિશ્ડ પીણું જાડા ગોઝથી વધુ એક વખત ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે, અને તકનીકી પૂર્ણ થઈ ગણાશે.
તે અગત્યનું છે! ઉપયોગમાં લેવાયેલા જામમાં આથો અથવા સોર્ટિંગનો કોઈ સંકેત હોવો જોઈએ નહીં.માલીના, અલબત્ત, દારૂ વગર, પોતે જ સારી છે. પરંતુ તાજા દેશમાં હવા અથવા ઠંડા મોસમમાં ગરમ હૂંફાળું ઍપાર્ટમેન્ટમાં સાંસ્કૃતિક રજા સંપૂર્ણપણે પૂર્ણ થઈ જશે હોમપેઇડ રાસબેરિનાં લાકડાના સૂક્ષ્મ સ્વાદ.
