અમારા ઘણા પ્રવાસીઓ જે વિદેશમાં રહ્યા છે (યુરોપ, યુએસએ, કેનેડામાં) નોંધે છે કે સ્થાનિક રેસ્ટોરન્ટો અને શરાબમાં (વિવિધ વાનગીઓ, સલાડ અને કેક) માં કોબી એ આપણા કરતા નરમ, વધુ સુગંધિત અને સ્વાદિષ્ટ છે. અહીંનો મુદ્દો રાંધવાની કુશળતા નથી, પરંતુ હકીકત એ છે કે તેઓ અહીં સવોય કોબીને પસંદ કરે છે. દુર્ભાગ્યે, સૅવ્બી કોબી અહીં એટલી લોકપ્રિય નથી, તેમ છતાં તેના ફાયદા એટલા મહાન છે કે તે "શાકભાજીની રાણી" નું પાત્ર છે.
શું તમે જાણો છો? ગોબીનો પ્રકાર, જે 17 મી સદીમાં પ્રથમ વખત સેવોય ના નાના ઇટાલિયન ડચીમાં થયો હતો, તેને "સવોય" કહેવામાં આવતો હતો. ઇટાલીમાં, આ કોબીને મિલાનીઝ કહેવામાં આવે છે, લોમ્બાર્ડીયન (સેવો લોમ્બાર્ડીમાં પ્રવેશી). ચેક અને પોલ્સ તેને ફ્રેંચ કહે છે (19 મી સદીમાં. સેવોઇ ફ્રાન્સનો ભાગ બની ગયો). ફ્રેન્ચ રાજા લુઈસ XIV તેણીને ખૂબ જ ચાહતો હતો, તેણે શાહી માળીને હથિયારોના કોટ (કોબીના ત્રણ પાંદડાઓ સાથે બે ગોળીઓ સાથે) એક ઉમદા ખિતાબ પણ આપ્યો હતો. દર વર્ષે Udine શહેરમાં, ઇટાલીયન રજા "સાગરા" ઉજવે છે - સવોય કોબીના સન્માનમાં, જ્યાંથી તમે ડઝનેક ડઝનેક સ્વાદ શકો છો.
સેવવો કોબી: કેલરી, વિટામિન્સ અને ખનિજો
જે લોકો નથી જાણતા કે જે સેવોય કોબી દેખાય છે, તેવું કહેવામાં આવે છે કે બહારથી તે તેની બહેન જેવી જ હોય છે - સામાન્ય સફેદ. પરંતુ તફાવતો છે:
- માથું છૂટું છે, ઢીલું માળખું છે;
- પાંદડા નરમ, નાજુક અને ઉભરાયેલા છે (ગૂંચળાવાળા રેસા ગેરહાજર છે);
- રંગ સમૃદ્ધ લીલા.
- વિટામિન્સ (થિયાઇમીન, એસ્કોર્બીક, ફોલિક, પેન્ટોથેનિક એસિડ, ટોકોફેરોલ, નિઆસીન, રિબોફ્લેવિન, પાયરિડોક્સિન, મેથોનિન, ફાયલોક્વિનોન, બીટા કેરોટીન);
- ખનિજો (આયર્ન, કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ, ઝીંક, પોટેશિયમ, સલ્ફર, ફોસ્ફરસ, ફ્લોરોઈન, આયોડિન, કોપર, બોરોન, એલ્યુમિનિયમ, મેંગેનીઝ, કોબાલ્ટ, વગેરે);
- પેક્ટીન;
- પ્રોટીન;
- સેલ્યુલોઝ, વગેરે .;
શું તમે જાણો છો? રશિયામાં, સવારનો કોબી 19 મી સદીમાં દેખાયો. તેની ઓછી લોકપ્રિયતા માટેનું કારણ વારંવાર આથો માટે અયોગ્યતા તરીકે ઓળખાય છે (જોકે આ માત્ર અંશતઃ સાચું છે - તમે આ કોબીને મરી શકો છો). સેવોય કોબી નિષ્ઠુર: તે ઠંડા-પ્રતિરોધક છે (14-થી સ્થિર થતું નથી ° સે), તે ઉચ્ચ મીઠાની સામગ્રી સાથે જમીન પર ઉગે છે (17 મી સદીથી હોલેન્ડમાં તેનો ઉપયોગ જમીનના ડિસેલિનેશન માટે કરવામાં આવતો હતો).
માનવ શરીર માટે ઉપયોગી સેવોય કોબી શું છે
સૉવાબી કોબીના ફાયદાકારક ગુણધર્મો અને શરીર દ્વારા સરળ શોષણ તેની અનન્ય રચનાને કારણે છે:
- એવિટામિનિસિસની સારવારમાં અનિવાર્ય, સારી ટનસ (સંતુલિત વિટામિન સંકુલ માટે આભાર) જાળવવા માટે રોગપ્રતિકારક શક્તિ વધારો;
- ગેસ્ટ્રોઇન્ટેસ્ટાઇનલ માર્ગની ગતિશીલતામાં સુધારો કરે છે, ગેસ્ટ્રોઇંટેસ્ટાઇનલ ડિસઓર્ડર (પેક્ટીન અને ફાઇબરની સામગ્રીને કારણે) અટકાવે છે;
- બ્લડ પ્રેશરને સામાન્ય કરે છે, કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર પેથોલોજીઝ (પોટેશિયમ અને મેગ્નેશિયમ સમાવે છે) ના વિકાસને અટકાવે છે;
- શરીરના ખનિજ અનાજને ફરીથી ભરે છે;
- મેલીગ્નન્ટ અને સૌમ્ય ગાંઠોના વિકાસને અટકાવે છે, યુવાની લંબાય છે (કુદરતી એન્ટીઑકિસડન્ટ ગ્લુટાથિઓન, ઍસ્કોર્બીજેન, સિનાઇગ્રિન, વગેરે કારણે);
- નર્વસ સિસ્ટમ સ્થિર કરે છે;
- દ્રષ્ટિ અને ઇન્ટ્રોક્યુલર દબાણ પર લાભદાયી અસર છે;
- ભૂખ અને મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓ સુધારે છે;
- કોલેસ્ટરોલના સ્તરને નિયંત્રિત કરે છે, ચયાપચયને સુધારે છે અને "ખરાબ" કોલેસ્ટેરોલ (ટર્ટ્રોનિક એસિડ) દૂર કરે છે;
- રક્ત ખાંડના સ્તરો પર સ્થાયી અસર છે;
- ઝેરના યકૃતને સાફ કરે છે (મેંગેનીઝને કારણે);
- શરીરને સરળતાથી કેલ્શિયમ અને વિટામિન ડી (ખાસ કરીને બાળકના શરીર માટે મહત્વપૂર્ણ) શોષી લે છે.
તે અગત્યનું છે! મેનીટોલ ખાંડ દારૂ (એક મીઠાઈ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાતી) એકમાત્ર કોબી છે જે સેવોય છે. આ મિલકત ખાસ કરીને ડાયાબિટીસ માટે ઉપયોગી છે.
ખરીદી જ્યારે savoy કોબી કેવી રીતે પસંદ કરો
Savoy કોબી ખરીદી, તમે સરળ નિયમો અનુસરો જોઈએ:
- સૉવાબી કોબીની કોબી ચુસ્ત હોવી જોઈએ નહીં - જ્યારે દબાવવામાં આવે ત્યારે તે હાથમાં બંધ હોવું જોઈએ;
- યોગ્ય રાઉન્ડ આકાર ના પાંજરામાં પસંદ કરો;
- પાંદડાઓ દોષરહિત હોવી જોઈએ (નુકસાન, રોટ, વગેરે), સમાન લીલી હોવી જોઈએ (વિવિધ પર આધાર રાખીને - પ્રકાશ અથવા ઘેરો). સફેદ અથવા પીળો રંગ, ભૂરા સ્પેક્સ, કોબીવે, સફેદ મોર અસ્વીકાર્ય છે (કોબીની જંતુઓના ચિહ્નો).
શું તમે જાણો છો? "કોબી" શબ્દનો મૂળ લેટિન શબ્દ "કેપટુમ" - "માથ" પરથી આવ્યો છે (સેલ્ટ્સમાં, શબ્દ "કેપ" શબ્દનો અર્થ પણ મુખ્ય છે). છોડની ઉત્પત્તિ પોતે રહસ્યમાં ઢંકાયેલી છે. જ્યોર્જિયા, સ્પેન, ઇટાલી અને ગ્રીસના આ સુપર-ઉપયોગી શાકભાજીના જન્મસ્થળ તરીકે ઓળખાવાના અધિકાર માટે.
Savoy કોબી સ્ટોર કેવી રીતે શ્રેષ્ઠ
જ્યારે સવારના કોબીના કેટલાક માથાં ખરીદતા હોય અથવા જ્યારે માથાના ભાગને રાંધવા આવે ત્યારે તે થોડા સમય માટે તાજા રાખવા માટે પ્રશ્ન ઊભો થાય છે. તે ધ્યાનમાં રાખવું જોઈએ કે સેવોય કોબી સફેદ કોબી કરતાં વધુ નાજુક છે, અને તેના સંગ્રહ પર નકારાત્મક અસર છે - તે ભેજને ઝડપથી ગુમાવે છે.
કોબી પ્લાસ્ટિકની બેગમાં મુકવી જોઈએ અથવા ક્લિંગ ફિલ્મ સાથે આવરિત કરવું જોઈએ અને રેફ્રિજરેટરના શાકભાજી ડબ્બામાં રાખવું જોઈએ. તેથી તે 3 થી 4 દિવસ માટે તાજગી જાળવી રાખશે.
જો સેવોય કોબી સંગ્રહ માટે યોગ્ય છે કે નહીં તે જાણવામાં આવે છે, પછી ભલે શિયાળા માટે તેને છોડવું જોઈએ કે નહીં, અભિપ્રાય વ્યક્ત કરવામાં આવે છે કે તે લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત નથી. આ તદ્દન સાચું નથી. એક સુપરમાર્કેટ માં ખરીદી કોબી, વસંત સુધી સાચવી મુશ્કેલ હશે. તેનું કારણ તે છે કે તે તેના વિવિધ પર આધારિત છે. તમે જે ગ્રેડ તે છે તે નક્કી કરવામાં તમે હંમેશાં સમર્થ થશો નહીં.
જાસૂસી કોબીની પ્રારંભિક જાતો સંરક્ષણ માટે યોગ્ય નથી, ભલે તમે તેમની માટે કઈ શરતો બનાવો. લાંબા ગાળાના સંગ્રહ (4 થી 6 મહિના સુધી), મધ્ય-અંતમાં અને અંતમાં જાતો ("ઉરાલોચા", "ઓવાસા એફ 1", "વેલેન્ટિના", "લેસમેકર", વગેરે) યોગ્ય છે, જે લીલા રંગના ઘેરા રંગથી અલગ પડે છે.
તમારી પોતાની રસોઈયા કોબીને વધારીને, તમે તમારી જાતને રોપવા માટે કઈ જાતનું નિયમન કરી શકશો. કોબી યોગ્ય સંગ્રહ માટે, તમારે:
- સંગ્રહની પૂર્વસંધ્યાએ તેને પાણી ન લો, સૂકી, ઠંડી હવામાનમાં કાપી નાખો;
- સડો અને સૂકા વગર કોબી (0.5 કિગ્રા) નું સંપૂર્ણ માથું પસંદ કરો;
- દાંડી ટ્રીમ (3 સે.મી.થી વધુ નહીં);
- સંગ્રહ માટે શ્રેષ્ઠ પરિસ્થિતિઓ: 90% ભેજ (ભોંયરું ભોંયરું) પર 0 થી + 3 ડિગ્રી સે. ની તાપમાને ઘેરા રૂમમાં;
- સ્ટોરેજનો માર્ગ (લાકડાની બૉક્સમાં, નિલંબિત સ્થિતિમાં અથવા "પિરામિડ" માં) કોઈ વાંધો નથી. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે કોબીના માથાની વચ્ચે કેટલાક સેન્ટીમીટરની અંતર હોવી જોઈએ.
તે અગત્યનું છે! શિયાળાની સફરજન કોબી સુકાઈ જાય છે. સૂકવણી (50-60 ડિગ્રી સેલ્સિયસના તાપમાને) તમે બધા વિટામિન્સ અને ખનિજોને બચાવવા માટે પરવાનગી આપે છે. કોબી, પાતળી રીતે અદલાબદલી, એક ઇલેક્ટ્રિક સુકાં અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી (રૂપાંતરણ સાથે) માં એક સ્તરમાં સુકાઈ જાય છે. સુકા કોબી તેના રંગને ભૂરા અથવા પીળા રંગમાં બદલશે (રાંધવામાં આવે ત્યારે તે પ્રકાશમાં આવશે). યોગ્ય રીતે સૂકા કોબી તેની સંપત્તિ બે વર્ષ સુધી જાળવી શકે છે.
રસોઈયા કોબી માંથી રાંધવા માટે શું
રસોઈયા કોબી માંથી રાંધવામાં આવે છે શું? સિદ્ધાંતમાં, તે સામાન્ય રીતે સફેદમાંથી બનાવવામાં આવે છે. સેવવો કોબીમાં એક મજબૂત સ્વાદ અને સુગંધ છે. તેની તૈયારીની પદ્ધતિઓ પરંપરાગત લોકોથી કંઈક અંશે અલગ છે: સવોય કોબી ટેન્ડર છે, પાંદડા પાતળા અને અતિશય છટાઓનો અભાવ છે. પચાવવું સરળ છે, સ્વાદને બગાડવો અને પોષક તત્વો ગુમાવવી સરળ છે. રાંધવાના થોડા સામાન્ય નિયમો:
- રસોઈ સમય (ઉકળતા, સ્ટ્યૂવિંગ) 5-10 મિનિટ (સફેદ કોબીની સરખામણીમાં) દ્વારા ઘટાડવો જોઈએ;
- જ્યારે ભઠ્ઠીમાં, તે તેલને સખત રીતે શોષી લે છે, સલાડમાં તે ડ્રેસિંગ અને ચટણીઓ (તે વધારે પડતું નથી તે વધારે મહત્વનું છે);
- ફ્રાઇંગ પહેલા, તેના પાંદડાઓને ખીલવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે (ઉકળતા પાણીમાં 3-4 મિનિટ માટે ઓછી) અને ડ્રેઇન કરવાની મંજૂરી આપે છે;
- કોબીને કાપીને 4-5 મિનિટ સુધી રાખો (આ તેના સ્વાદમાં સુધારો કરશે).
સેવોય કોબી બનાવવાની લોકપ્રિય પદ્ધતિઓ વિશે બોલતા, સલાડમાં તેનો તાજો ઉપયોગ નોંધવું જરૂરી છે. આવા સલાડની માત્ર ઇટાલિયન પરંપરાગત વાનગીઓની સંખ્યા બે ડઝન છે.
તેમાંના એક એવોકાડો, મરી અને ઝીંગા સાથે છે. કચુંબર માટે, બલ્ગેરિયન મરીના બે ટુકડાઓ, ટમેટાં 200 ગ્રામ, સૉવા ગોબીના 400 ગ્રામ, આઠ વાઘ શ્રીમંત (બાફેલી), સોયા સોસ, મીઠું, ઓલિવ તેલ, રોઝમેરી આવશ્યક છે. સોસ માં શ્રિમ્પ અથાણું. તેલમાં રોઝમેરી સૉક. કોબી અને શાકભાજી કાપી, બધું ભળી, તેલ ઉપર રેડવાની, ઝીંગા ઉમેરો.
સૉવાબી કોબીનો સ્વાદ વધારવામાં આવે છે અને મસાલાઓ (એનાઇઝ, તુલસીનો છોડ, માર્જરમ, આદુ, બાલસેમિક સરકો, જુનિપર વગેરે) દ્વારા રેખાંકિત કરવામાં આવે છે. કોબી લાલ માછલી, ખાટી ક્રીમ, ટામેટાં અને કાકડી સાથે સારી રીતે જાય છે.
તે અગત્યનું છે! શરીરને વિટામિન્સ, ખનીજો અને અન્ય આવશ્યક પદાર્થો પ્રદાન કરવા માટે, અઠવાડિયામાં બે વખત તમારા મેનૂમાં સેવોય કોબીને શામેલ કરવા (ઓછામાં ઓછા 200 ગ્રામનો ઉપયોગ કરવો) પૂરતો છે.
સેવોય કોબી વાનગીઓ તેમની વિવિધતામાં આક્રમક છે - તેઓ સ્ટ્યૂડ, ફ્રાઇડ, બેકડ, બર્ગર, સચિજેલ્સ, પાઈઝ વગેરેમાં બનાવવામાં આવે છે. સૌથી વધુ લોકપ્રિય વાનગીમાં કોબી રોલ અને ગોમાંસ, ભઠ્ઠીમાં પકવવામાં આવે છે.
કોબીના એક માથા માટે તમારે જરૂર પડશે: નાજુકાઈના માંસ અને ડુક્કર (250 ગ્રામ દરેક), સૂપ, ડુંગળી (2 ટુકડાઓ), ગાજર (2 ટુકડાઓ), ત્રણ સેલરિ દાંડીઓ, ઓલિવ તેલ, કાળા મરી, ઓરેગો, મીઠું. પાકકળા પ્રક્રિયા:
- પાંદડાને અલગ પાડવા, કોબીને ધોઈ નાખવું;
- શાકભાજી તૈયાર કરો (આઠ ટુકડાઓમાં ડુંગળી કાપી નાખો અને પાંખડીઓ, સેલરિ અને ગાજર કાપીને મોટા ટુકડાઓમાં કાપી દો);
- એક ફ્રાયિંગ પેનમાં તેલ ગરમ કરો અને શાકભાજી કાપીને 5 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો;
- બરફને પાણીથી કન્ટેનરમાં મૂકો, પાંદડાઓને ખીલવો. સૂકા માટે બહાર કાઢો;
- બિન-કંડિટોમ પાંદડા, બીજી ડુંગળી ઉડી નાખો. ઓલિવ તેલ માં ફ્રાય;
- નાજુકાઈના માંસ સાથે ભઠ્ઠી, થાઇમ અને ઓરેગોનો મિશ્રણ;
- કોબીના પાંદડામાં ભરણ (ચમચી) લપેટો અને સ્ટફ્ડ કોબી રોલ્સ (તેમને એક પરબિડીયામાં ફેરવો) બનાવો;
- શાકભાજીને ગરમી-પ્રતિરોધક કન્ટેનરમાં રોસ્ટિંગ કરો, કોબી રોલ્સ મૂકો, સૂપને રેડો, વરખ સાથે બંધ કરો;
- Preheat પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી 180 ડિગ્રી અને 15-20 મિનિટ માટે ગરમીથી પકવવું.
સૉવાબી કોબીમાંથી સ્કેનિટ્ઝેલ્સ ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. રસોઈ પ્રક્રિયા સરળ છે: પીવામાં ઇંડા અને જમીન અખરોટ અને ફ્રાયના મિશ્રણમાં દૂધ, રોલ, ડૂબકી માં કોબી પાંદડા ઉકળવા.
પફ પેસ્ટ્રી રેસીપી: પફ યીસ્ટ ડફ (2 પેક્સ), કાચા ઇંડા (લુબ્રિકેશન માટે), કોબી, લીક, ચાર હાર્ડ બાફેલી ઇંડા, બે પર્ણ, સફેદ ડ્રાય વાઇનના 100 મિલિગ્રામ, મીઠું. તમને જરૂરી વાનગી તૈયાર કરવા માટે:
- કણક defrost;
- ભરણ તૈયાર કરો (ઉકળતા પાણીમાં ટુકડાઓ અને સ્થળને કાપી લો, મીઠું અને ખાડીનું પર્ણ ઉમેરો. ડુંગળી અને કોબીને કાપી નાખો, ઇંડા કાપી દો. ડુંગળી ભરો, વાઇન અને સ્ટ્યૂમાં 10 મિનિટ માટે રેડવામાં. કોબી અને ઇંડા સાથે ભળી દો);
- ચોરસ માં કણક રોલ અને કાપી. ભરણ ભરો;
- કણક ચોરસના કિનારીઓને ચોંટાડો, બેકિંગ શીટ પર મૂકો અને ઇંડા સાથે બ્રશ કરો;
- મધ્યમ તાપમાન પર રાંધ્યા ત્યાં સુધી 15-20 મિનિટ માટે ગરમીથી પકવવું.
ઉપયોગ માટે વિરોધાભાસ
Savoy કોબી, હકીકત એ છે કે તેના ઉપયોગના લાભો જાણીતા હોવા છતાં, નુકસાનકારક હોઈ શકે છે. સૌ પ્રથમ, તે તાજા ખાવા વિશે છે, પરંતુ કેટલીકવાર તમારે સ્ટુડ અથવા તળેલી કોબી છોડવી પડે છે. તમારે આ ઉત્પાદનના વપરાશ વિશે અથવા લોકોના આહારમાંથી બાકાત રાખવું જોઈએ:
- પોસ્ટપોરેટિવ સમયગાળા (પેટના ગુફા અને છાતીના અંગોનો વિસ્તાર);
- પેન્કાટાઇટિસ, ગેસ્ટ્રાઇટિસથી પીડાતા પેપ્ટિક અલ્સર ઉત્તેજનાથી પીડાય છે;
- એન્ડ્રોક્રિન સિસ્ટમ (થાઇરોઇડ ગ્રંથિ) ની અસાધારણતા સાથે;
- urolithiasis સાથે.
શું તમે જાણો છો? કોબીમાં "શોધ" બાળકો લોકપ્રિય આવૃત્તિ ફ્લંડર્સ અને ફ્રાંસથી આવ્યા.
