અમારું મેપલ સેપ બર્ચ તરીકે લોકપ્રિય નથી. જો કે, ઉપયોગી ગુણધર્મોની સંખ્યા દ્વારા, તે તેનાથી નીચો નથી.
ઉત્તર અમેરિકાના પ્રદેશોમાં, આ પીણું રાષ્ટ્રીય છે અને તેને ઔદ્યોગિક ધોરણે ઉત્પાદન કરવામાં આવે છે.
આ લેખમાં આપણે જોઈશું કે મેપલ સૅપ, તે કેવી રીતે ઉપયોગી છે, મેપલ સેપ કેવી રીતે એકત્રિત કરવું અને તેનાથી શું બને છે.
મેપલના રસની રચના
મેપલ સૅપ એ હળવા પીળા પ્રવાહી છે જે ખુલ્લા અથવા તૂટેલા ટ્રંક્સ અને મેપલ શાખાઓમાંથી વહે છે. યોગ્ય રીતે એકત્રિત મેપલનો રસ થોડો વુડ્ડી સ્વાદ સાથે મીઠી સ્વાદ ધરાવે છે.
વૃક્ષ પર કળીઓ ફૂલો ઉગાડ્યા પછી રસ એકત્રિત કરવામાં આવે તો તે ઓછું મીઠી હશે. આ સ્વાદ મોટે ભાગે મેપલ વિવિધતા પર પણ આધાર રાખે છે: ચાંદીનો રસ, એશ-લેવેડ અને લાલ મેપલ કડવો છે, કેમકે તેમાં થોડું સુક્રોઝ હોય છે. 
મેપલ સૅપ સમાવે છે:
- પાણી (90%);
- સુક્રોઝ (મેપલના પ્રકારને આધારે 0.5% થી 10% સુધી, તેની વૃદ્ધિ માટેની શરતો અને પ્રવાહીની સંગ્રહ અવધિ);
- ગ્લુકોઝ;
- ફ્રુક્ટોઝ;
- ડેક્ટેરોઝ
- વિટામિન્સ બી, ઇ, પીપી, સી;
- ખનિજ પદાર્થો (પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ, આયર્ન, સિલિકોન, મેંગેનીઝ, જસત, ફોસ્ફરસ, સોડિયમ);
- પોલીસેચ્યુરેટેડ એસિડ્સ;
- કાર્બનિક એસિડ્સ (સાઇટ્રિક, મેલિક, ફ્યુમેરિક, સકેસિનિક);
- ટેનીન્સ;
- લિપિડ્સ;
- એલ્ડેહાઇડ.
શું તમે જાણો છો? સમાન મેપલ જાતિના સૅપની મીઠાશ વૃક્ષની વધતી જતી પરિસ્થિતિઓ પર નિર્ભર છે: ઊંચી ભેજવાળા વિસ્તારોમાં સ્થિત મેપલ્સમાં ઓછી ભેજ અને સૂકી આબોહવાની સ્થિતિમાં વધતા વૃક્ષો કરતાં વધુ મીઠી રસ હશે.
ઉપયોગી મેપલ સૅપ શું છે
મેપલ સૅપની રચનામાં ઘણા ખનિજો, વિટામિન્સ, કાર્બનિક એસિડ્સ શામેલ છે, આ ઉત્પાદન આપણા શરીરના અનાજને ઉપયોગી ઘટકો સાથે ભરી દે છે, જે ખાસ કરીને વસંતઋતુ તેમજ બેરબેરી સાથે આવશ્યક છે. 
આ ઉપરાંત, મેપલ સૅપ નીચે મુજબ છે ઉપયોગી ગુણધર્મો:
- એક ઉચ્ચારિત મૂત્રવર્ધક પદાર્થ અસર છે;
- રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત કરવામાં મદદ કરે છે;
- ઊર્જા અનામત ફરીથી ભરે છે;
- રક્ત વાહિનીઓના શુદ્ધિકરણમાં ભાગ લે છે;
- વાહનોમાં લોહીના થાંભલાઓનું નિર્માણ, એથરોસ્ક્લેરોસિસ અને હૃદય રોગના વિકાસને અટકાવે છે;
- એન્ટીઑકિસડન્ટ ગુણધર્મો ધરાવે છે;
- એક choleretic અસર છે;
- સ્વાદુપિંડને સામાન્ય બનાવે છે;
- એન્ટિસેપ્ટિક, જીવાણુનાશક અને બળતરા વિરોધી ગુણધર્મો ધરાવે છે;
- ઘા, ઝડપી બળતરાને પ્રોત્સાહન આપે છે;
- રક્ત ખાંડના સ્તરને સામાન્ય બનાવે છે;
- પુરુષોની જાતીય પ્રવૃત્તિમાં સુધારો કરવામાં મદદ કરે છે.
હકીકત એ છે કે આ ઉત્પાદન મુખ્યત્વે ફ્રુક્ટોઝ અને ગ્લુકોઝ સાથે સંતૃપ્ત થાય છે તે ખૂબ ઓછી માત્રામાં સમાયેલ છે, મેપલ સૅપ ડાયાબિટીસમાં ઉપયોગ કરવા માટે પ્રતિબંધિત નથી. મેપલ સૅપ ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન પણ સૂચવવામાં આવે છે, કેમ કે તેમાં ગર્ભના સામાન્ય વિકાસ માટે અને ગર્ભવતી માતાના સ્વાસ્થ્યને જાળવવા માટે ઘણા ખનિજ અને અન્ય ફાયદાકારક પદાર્થો હોય છે.
તે અગત્યનું છે! મેપલ સૅપમાં લગભગ પચાસ પોલિફેનોલ્સ હોય છે, જે કુદરતી એન્ટિઓક્સિડન્ટ્સ હોય છે, બળતરા અને કેન્સર કોશિકાઓના વિકાસને અટકાવે છે. અમેરિકન સંશોધકોએ વૈજ્ઞાનિક રીતે સાબિત કર્યું છે કે રસનો વ્યવસ્થિત ઉપયોગ મલિનન્ટ ગાંઠોના દેખાવનું જોખમ ઘટાડે છે.
મેપલ સૅપ ક્યારે અને કેવી રીતે એકત્રિત કરવું
અમે લાભો સાથે વ્યવહાર કર્યો, હવે મેપલ સૅપ એકત્રિત કરવાનું કેવી રીતે અને ક્યારે શક્ય છે તે અમે ધ્યાનમાં લઈશું.
માર્ચમાં પ્રવાહી ભેગી થાય છે, જ્યારે હવાનું તાપમાન આવે છે -2 થી +6 ° સે. એક સ્પષ્ટ સંકેત છે કે તે એકત્રિત કરવાનું શરૂ કરવાનો સમય વૃક્ષ પરની કળીઓની સોજો છે. કલેક્શન તારીખો બડ બ્રેકના ક્ષણ સાથે સમાપ્ત થાય છે. આમ, સંગ્રહની સ્થિતિ, હવામાનની પરિસ્થિતિઓના આધારે, બે થી ત્રણ અઠવાડિયા સુધી બદલાય છે. 
પ્રવાહી એકત્રિત કરવા માટે, તમારે જરૂર પડશે નીચેના સાધનો:
- ક્ષમતા
- ગ્રુવ અથવા અર્ધવિરામ આકારના અન્ય ઉપકરણ, જેના દ્વારા રસ કન્ટેનરમાં આવશે;
- ડ્રીલ અથવા છરી.
ક્ષમતા યોગ્ય ગ્લાસ અથવા ફૂડ ગ્રેડ પ્લાસ્ટિક. ઉપયોગ પહેલાં સારી રીતે ધોવા. મેપલ સૅપ, થડની ઉપલા સ્તરમાં છાલ હેઠળ વહે છે, તેથી છિદ્રને ઊંડા (4 સે.મી. કરતા વધુ નહીં) બનાવવો જોઈએ નહીં, કારણ કે આ વૃક્ષની મૃત્યુ તરફ દોરી શકે છે.
બર્ચ સેપ આરોગ્ય માટે પણ સારું છે.
છિદ્ર તળિયેથી 3 સે.મી. ઊંડાઈથી 45 ડિગ્રીના ખૂણા પર બનાવવામાં આવે છે. આ કરવા માટે, તમે ડ્રિલ અથવા છરીનો ઉપયોગ કરી શકો છો. પરિણામી છિદ્રમાં તમને ખાંચો અથવા ટ્યુબ શામેલ કરવાની જરૂર છે અને સહેજ તેને ટ્રંકમાં ચલાવો. ટ્યુબ હેઠળ કન્ટેનર મૂકો. ટ્યુબ તરીકે, તમે શાખાના ટુકડાનો ઉપયોગ કરી શકો છો, જેના સાથે ટેપ રસ માટે ચેનલ બનાવશે. જ્યારે રસ એકઠા કરવા માટે આગ્રહણીય છે આવા નિયમો:
- ઓછામાં ઓછા 20 સે.મી.ની ટ્રંક પહોળાઈવાળા વૃક્ષને પસંદ કરો;
- ટ્રંકના ઉત્તરી ભાગમાં છિદ્ર બનાવવા માટે;
- જમીનથી છિદ્ર સુધીનો મહત્તમ અંતર લગભગ 50 સેમી છે;
- છિદ્રનો મહત્તમ વ્યાસ - 1.5 સે.મી.
- શ્રેષ્ઠ રસ સની દિવસે બહાર આવે છે.
શું તમે જાણો છો? ઇરોક્વોઇસની અમેરિકન આદિજાતિઓમાં, મેપલ સેપને દૈવી પીણું માનવામાં આવતું હતું જે ઘણી તાકાત અને શક્તિ આપે છે. તે સૈનિકો માટેના ખોરાકમાં, તેમજ તમામ પ્રકારના પીણાં તૈયાર કરવા માટે ઉમેરવામાં આવશ્યક છે.
મેપલ સૅપ કેવી રીતે સ્ટોર કરવી: કેનિંગ રેસિપિ
અનુકૂળ પરિસ્થિતિઓમાં, એક છિદ્રમાંથી 15-30 લિટરનો રસ એકત્રિત કરી શકાય છે, તેથી મેપલનો રસ કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવો તે વિશે ઘણાને તરત જ પ્રશ્ન છે.
તાજું, તેને રેફ્રિજરેટરમાં બે દિવસથી વધુ રાખી શકાય નહીં. પછી તેને રિસાયકલ કરવો જોઈએ. અને હવે આપણે સમજીશું કે મેપલ સેપમાંથી શું કરી શકાય છે. 
મેપલ સીરપને સાચવવા અથવા રસોવવા માટેના સૌથી સામાન્ય વિકલ્પો છે. આ ઉપરાંત, તમે મેપલ મધ, માખણ અથવા ખાંડ મેળવી શકો છો. સંગ્રહ જાળવવાનો સૌથી સરળ અને સૌથી સામાન્ય રસ્તો હોવાથી, કેટલીક વાનગીઓને ધ્યાનમાં લો., કેવી રીતે મેપલ સૅપ સાચવવા માટે.
સુગર ફ્રી રેસીપી:
- બેંકોને સ્થિર કરો (20 મિનિટ).
- રસ 80 ડિગ્રી ગરમ કરો.
- કન્ટેનર માં રેડવાની અને ચુસ્ત સ્ક્રુ.
સુગર રેસીપી:
- બેંકોને વંધ્યીકૃત કરો.
- રસમાં ખાંડ ઉમેરો (રસના લીટર દીઠ 100 ગ્રામ ખાંડ).
- ક્યારેક ખાંડને ઓગાળવા માટે stirring, એક બોઇલ માટે રસ લાવો.
- કન્ટેનર અને સ્ક્રુ કેપ્સમાં ગરમ રેડવાની છે.
સ્વાદને થોડું વૈવિધ્યીકૃત કરવા માટે, તમે નારંગી અથવા લીંબુના નાળિયેરમાં કાપી શકો છો. આ કિસ્સામાં, ફળ સારી રીતે ધોવા જોઈએ, છાલ કરવાની જરૂર નથી. 
તમે સ્વાદિષ્ટ મેપલ સૅપ પણ બનાવી શકો છો ટિંકચર. આ કરવા માટે, એક ચમચી મધ અને કેટલાક સૂકા ફળનો રસ એક લિટરમાં ઉમેરો, 14 દિવસો માટે શ્યામ, ઠંડી જગ્યાએ મૂકો. ત્યાં બીજી રસપ્રદ રેસીપી છે - પ્રવાહીના લિટરને 35 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરો, કિસમિસની થોડી બેરી, સૂકા જરદાળુ, ખમીરના 15 ગ્રામ, ઠંડી ઉમેરો અને લગભગ બે અઠવાડિયા સુધી ભળી જવા દો. તમને "સ્પાર્કલિંગ મેપલ વાઇન" મળે છે.
ખૂબ જ ઉપયોગી મેપલ કવાસ. તેને બનાવવા માટે, તમારે 10 લિટર રસ લેવાની જરૂર છે, ઓછી ગરમી ઉપર 20 મિનિટ સુધી ઉકાળો, ઠંડી, ખમીરની 50 ગ્રામ ઉમેરો, ચાર દિવસ માટે આથો છોડો. પછી બાટલીમાં, કોર્કવાળા અથવા કેપ્ડ અને 30 દિવસ સુધી ઇંફ્યુઝ કરવા માટે ડાબે.
આવા બ્રેડ સંપૂર્ણપણે તરસને છૂટા કરે છે, શરીરને સાફ કરે છે, કિડનીની રોગો, પેશાબની વ્યવસ્થામાં મદદ કરે છે.
સ્વાદિષ્ટ અને તંદુરસ્ત સીરપ રાસબેરિઝ, ચેરી, સ્ટ્રોબેરી, પર્વત રાખ અથવા કાચા છોડ (ટંકશાળ, જંગલી ગુલાબ, કુંવાર, રેવંચ) માંથી બનાવવામાં આવે છે.
કેવી રીતે મેપલ સીરપ રાંધવા માટે
મેપલ જ્યુસ સીરપ ખૂબ જ સરળ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે. આ કરવા માટે, માત્ર તેમાંથી પાણી બાષ્પીભવન કરવાની જરૂર છે. અમે એક દંતવલ્ક ઊંડા વાસણ લઈએ છીએ, તેમાં રસ રેડતા અને તેને આગમાં ગોઠવીએ છીએ. જ્યારે પ્રવાહી ઉકળે છે, ત્યારે આપણે આગ ઘટાડે છે.
સિરપની તૈયારીનો સંકેત કારામેલ રંગની ચીકણા સમૂહ અને સહેજ લાંબી ગંધની રચના છે. થોડી ઠંડક પછી, ચાસણીને ગ્લાસ કન્ટેનરમાં મુકવામાં આવે છે. આ ઉત્પાદન રેફ્રિજરેટર અથવા અન્ય ઠંડી અને પ્રાધાન્યમાં અંધારાવાળી જગ્યામાં સંગ્રહિત થાય છે. એક લિટર સીરપની તૈયારી માટે 40-50 લિટર રસની જરૂર પડશે. 
મેપલ સીરપ ઘણા છે ઉપયોગી ગુણધર્મો.
અમેરિકન વૈજ્ઞાનિકો માને છે કે તે મધ કરતાં પણ વધુ ઉપયોગી છે. સારી રીતે રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત કરે છે, તેમાં મોટી માત્રામાં ઊર્જા હોય છે, મગજની પ્રવૃત્તિ અને યાદશક્તિ સુધારે છે, રક્તવાહિનીઓને સાફ કરવામાં મદદ કરે છે, હૃદય રોગના વિકાસને અટકાવે છે, હૃદય સ્નાયુઓને મજબૂત કરે છે, તે એક અસરકારક બળતરા વિરોધી અને એન્ટિસેપ્ટિક છે.
સીરપ ખનીજ સાથે સમૃદ્ધ છે, જેમ કે પોટેશ્યમ, ફોસ્ફરસ, આયર્ન, સોડિયમ, જસત, કેલ્શિયમ, જે આપણા શરીર માટે જરૂરી છે.
તે અગત્યનું છે! મેપલ સીરપમાં કોઈ સુક્રોઝ નથી. તેથી, તે શક્ય છે અને ડાયાબિટીસ માટે ઉપયોગમાં લેવાયેલી નાની માત્રામાં તેમજ તે લોકો માટે પણ જે વજનવાળા સાથે સંઘર્ષ કરી શકે છે.
મેપલ સૅપથી સંભવિત નુકસાન
મેપલ સૅપમાં ખૂબ જ લાભ થાય છે, અને જો તે વ્યક્તિ એલર્જીક હોય તો તે માત્ર નુકસાનકારક હોઈ શકે છે. જો તમે પહેલા આ ઉત્પાદનનો ક્યારેય પ્રયાસ કર્યો ન હોય, તો અડધા ગ્લાસને શરુ કરો, જો શરીરની સ્થિતિ (ઉબકા, ચક્કર, ત્વચા ફોલ્લીઓ, ઉધરસ, શ્વાસની તકલીફ) માં કોઈ બગાડ ન થાય તો, તેનો અર્થ એ છે કે તે contraindicated નથી.
આ રસમાં ગ્લુકોઝની થોડી માત્રા હોય છે અને સિદ્ધાંતમાં, તેનો ઉપયોગ ડાયાબિટીસ દ્વારા થઈ શકે છે, આ ઉત્પાદનમાં હજી પણ ખાંડ શામેલ છે અને તેને દ્વારા દૂર કરવામાં ન આવે.
વધુમાં, રોગના કેટલાક પ્રકારો અને લક્ષણોમાં, તેના ઉપયોગના અદ્યતન તબક્કામાં વિરોધાભાસ છે. તેથી, ડાયાબિટીસ ધરાવતા લોકોને રસ પીવા પહેલાં ડૉક્ટરની સલાહ લેવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.
