ફેબ્રુઆરીથી, મરી મેરેથોન શરૂ થાય છે: બીજને રોપવું, રોપાઓ રોપવું અને તેમને નાના બાળકની જેમ પોષણ કરવું, તેમને જમીનમાં રોપવું, તેમને ઠંડાથી બચાવવું, યોગ્ય પડોશ, પ્રીટિનેટ, પાણી, ફળદ્રુપતા, દુષ્કૃત્યને દૂર કરવું અને આવા પ્રકારનો નાશ કરવો. અને હવે, છેલ્લે, લણણી, પરંતુ શું પુષ્કળ! આ સંપત્તિ સાથે મરીમાં શામેલ દરેક વસ્તુનો નિકાલ કેવી રીતે થાય છે, તે બધા માટે અને લાંબા સમય સુધી પૂરતી છે? અથવા કદાચ ઉનાળાના અંતમાં તમે આ રસદાર અને સ્વાદિષ્ટ શાકભાજીને માત્ર શિયાળામાં તૈયાર કરવાના હેતુ માટે ખરીદ્યું છે અને હવે તમે તમારા વ્યવસાયથી પસ્તાવો કર્યો છે, તે કેવી રીતે પ્રક્રિયા કરવી તે અંગે કોયડારૂપ.
વજન માટેના વિકલ્પો, શિયાળા માટે મરીની તૈયારી ખૂબ જ લોકપ્રિય છે, અને તેમની તૈયારી માટેની તકનીક ઘર પર પ્રદર્શન કરવા માટે વિવિધ અને સરળ છે.
શિયાળો માટે મરી કાઢવી: શાકભાજીને કેવી રીતે સ્થિર કરવું
તાજા વનસ્પતિને પાનખરના અંત સુધી યોગ્ય પરિસ્થિતિઓમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે, પરંતુ તેના અનાજ ટૂંક સમયમાં થાકી જાય છે, અને શિયાળામાં મોસમમાં મરી ખાય તે ખૂબ સરસ છે. તેને તૈયાર કરવાની એક ઉત્તમ રીત સ્થિર છે. યોગ્ય રીતે સ્થિર મરચાં તેમના વિટામિન્સ ગુમાવતા નથી અને આગામી સીઝન સુધી સ્વાદ અને ઉપયોગી રચનાને બદલ્યાં વગર સંગ્રહિત કરી શકાય છે.
તે અગત્યનું છે! મરી, તેમજ અન્ય ફળો, તેમના સામૂહિક દેખાવના સમયગાળા દરમિયાન લણણી કરવા ઇચ્છનીય હોય છે, જ્યારે તેઓ મોટા પ્રમાણમાં ઉપયોગી પદાર્થો સાથે સંતૃપ્ત થાય છે.ઉપયોગી પદાર્થોની નોંધપાત્ર ખોટ વિના તેમના લાંબા ગાળાના સ્ટોરેજના હેતુ માટે પ્રોડક્ટ્સ સ્થિર કરવામાં આવે છે.
લોકોએ આ પદ્ધતિનો લાંબા સમય સુધી ઉપયોગ કર્યો છે, ખાસ કરીને તે સ્થળોએ જ્યાં શિયાળો લાંબા અને ઠંડા હોય ત્યાં રહે છે. જો કે, બરફનો ઉપયોગ કરીને લાંબા ગાળાના સ્ટોરેજ ઉત્પાદનો વિશેની માહિતી પ્રાચીન રોમથી આવી હતી. રશિયામાં, ખાસ સેલર-ગ્લેશિયર્સમાં ઉત્પાદનો સંગ્રહિત કરવામાં આવતાં હતાં, જે શિયાળાના અંતમાં બરફ અને બરફની સપ્લાય કરે છે.શિયાળામાં શાકભાજી અને ગ્રીન્સને બચાવવા માટે, સ્ક્વોશ, એંગપ્લાન્ટ, પાર્સ્લી, હર્જરડિશ, સોરેલ, લસણ, ઝુકિની, લીલો બીન્સ, ટમેટાં તૈયાર કરવા માટે વાનગીઓ વાંચો.
મરીનો ઉપયોગ થાકેલા રાજ્યમાં થઈ શકે છે, પરંતુ તે ધ્યાનમાં રાખવું જોઈએ કે બરફ તેના બરફના બનેલા અને તેના પછીના ડિફ્રોસ્ટિંગ પછી તેના કોષોનો ભાગ બને છે, તે વનસ્પતિની માળખુંને બદલી દે છે, અને તે ચપળ અને સ્થિતિસ્થાપક બને છે. ગરમીની સારવાર દરમિયાન, આ લક્ષણ વાંધો નથી.
શાકભાજી, ઇગપ્લાન્ટ કેવીઅર અને અન્ય વાનગીઓ સાથે ભરાયેલા ઇંડાને રાંધવા માટે, શાકભાજી સૂપ અને સ્ટ્યુઝમાં ઉમેરવા માટે મરી સ્થિર થઈ જાય છે, જે ફ્રીઝને આભારી છે અને તે આખું વર્ષ રાંધવા શક્ય બને છે.
તે અગત્યનું છે! મરીને આ રીતે ઠંડુ કરવા માટે તૈયાર હોવું જોઈએ કે યોગ્ય સમયે તેને ફ્રીઝરમાંથી બહાર કાઢવું સરળ છે અને તેને પાન અથવા ફ્રાયિંગ પાન પર મોકલો, ડિફ્રોસ્ટિંગ પ્રક્રિયાને બાયપાસ કરીને.ઠંડુ કરવા માટે, પાકેલા તાજા ફળને પસંદ કરો, કચરો નહીં, નુકસાન અથવા રોટની કોઈ નિશાનીઓ નહીં. ઝાડમાંથી મરી દૂર કરવા અને તેને ઠંડુ કરવા વચ્ચે ઓછો સમય પસાર થાય છે, તે તમારા માટે વધુ વિટામિન્સ સાચવશે. આદર્શ રીતે, જો છાલવાળી મરી તરત જ પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. કોઈપણ કિસ્સામાં, શક્ય તેટલી ઝડપથી તે કરવાનું વધુ સારું છે.
પસંદ કરેલા મરીઓને કાગળ અથવા કાપડના ટુવાલ સાથે ધોવાઇ અને સૂકાવવામાં આવે છે. તે પછી, તે સાફ અને કાપી જોઈએ. તેને ધોવા માટે હવે આવશ્યક નથી, બીજ મધ્યમથી ખસી ગયા છે, અને નકામા નથી, કાચા માલને બિનજરૂરી ભેજ સાથે સંતૃપ્ત ન કરવા માટે, જે પછી હિમ ઠંડીમાં ફેરવશે. મરી સાફ કરવાના ઘણા માર્ગો છે, અને તેઓ જે હેતુ માટે લણવામાં આવે છે તેના આધારે તે આધાર રાખે છે. - જો તમારે ભરણ માટે તેને સ્થિર કરવાની જરૂર છે, તો તમારે "હેંગર્સ" ની નીચે પરિઘ સાથે કાપીને કાપવું જોઈએ, બીજ બૉક્સને દૂર કરો, બીજને હલાવો અને તમારી આંગળીઓથી પાર્ટીશનોને દૂર કરો. તે પછી, એક જ રસોઈ માટે તમારે જરૂરી રકમમાં ચશ્માની રીતમાં શીંગો એક બીજામાં મૂકો. જો તમે કોઈ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરો છો જેમાં બીડ બોક્સની અંદર દબાવવામાં આવે છે અને પછી પૂંછડી દૂર કરવામાં આવે છે, તો ફળોને એકબીજામાં મુકવું અશક્ય છે, અને ફ્રોઝન તુર્કવાળા હોલો ફળો ફ્રીઝરમાં ઘણી જગ્યા લેશે.
તે અગત્યનું છે! હંમેશાં ભાગોમાં બધું ફ્રીઝ કરો, જેથી તમે એક સમયે એક પેકેજની સામગ્રીનો સંપૂર્ણ ઉપયોગ કરી શકો. પુનરાવર્તિત ઠંડક સખત આગ્રહણીય નથી. એક સામાન્ય પેકેજમાં, બધી કાચા માલ સંગ્રહિત થવી જોઈએ નહીં: જ્યારે સમાવિષ્ટોનો ભાગ કાઢવામાં આવે છે ત્યારે બાકીનું ડિપ્રેસ્યુઇઝ્ડ થશે, જ્યારે કેટલાક પોષક તત્વો ગુમાવશે અને શેલ્ફ જીવન ઘટાડવામાં આવશે.
- બોર્સ્ચટ અને સૂપ્સ, સ્ટ્યુઝ અને અન્ય વાનગીઓ માટે, મરી તે ટુકડાઓ સાથે સ્થિર થાય છે જેનો ઉપયોગ તમે તેમને બનાવવા માટે કરો છો: કાપી નાંખ્યું, રિંગ્સ, અર્ધ રિંગ્સ, ક્વાર્ટર રિંગ્સ, સમઘન, પાતળા અથવા જાડા. ત્યારબાદ નીચે પ્રમાણે કટીંગ માટે પોડ સાફ કરવું અનુકૂળ છે: આખા ક્રૂડ મરીને લંબાઈમાં બે ભાગમાં કાપો, તમારી આંગળીઓ સાથેની સામગ્રીઓનું પસંદ કરો અને છિદ્રાળુ બીજને ઘાટ કરો, ઘણીવાર છીણી કરો.
જો તમે હજી નક્કી ન કર્યું હોય કે તમે કયા પ્રકારનાં વાનગીઓ રાંધશો અને તમે તેના માટે કાચા માલ કેવી રીતે કાપી શકો છો, તો તમે તેને છિદ્રમાં સ્થિર કરી શકો છો. તેઓ એકબીજામાં "ખીલ" ને નિશ્ચિત કરે છે, સંગ્રહમાં સંક્ષિપ્ત હોય છે, અને તેઓ કાપીને સરળ પણ હોય છે, પણ સ્થિર થાય છે. સાચું છે, slicing જ્યારે આવી સ્લાઇસેસ ભંગ જોખમ છે, પરંતુ જો તમે તેમને થોડા મિનિટ માટે ઓરડાના તાપમાને રાખવામાં આવે તો આ સરળતાથી ટાળી શકાય છે. સફાઈ પદ્ધતિ ઉપરોક્ત સમાન છે.
આવશ્યકરૂપે તૈયાર, ટ્રે પર મરી નાખવામાં આવે છે, ફ્રીઝરમાં કદમાં યોગ્ય હોય છે અને 20-30 મિનિટ સુધી રેફ્રિજરેટરમાં મૂકવામાં આવે છે. આ સમય દરમિયાન, બિનજરૂરી કન્ડેન્સેટ બાષ્પીભવન કરશે અને કાચા માલ ઠંડક માટે તૈયાર થઈ જશે. ટુવાલ દૂર કર્યા પછી, ટ્રે ફ્રીઝરમાં મૂકવામાં આવે છે. જો તમારા ફ્રીઝરમાં "સઘન ઠંડક" નું કાર્ય હોય, તો તેનો ઉપયોગ કરવાનું સલાહ આપવામાં આવે છે: જેટલું ઝડપથી ઉત્પાદન ઠંડું થાય છે, તે વધુ વિટામિન્સ રહેશે.
2-3 દિવસ પછી, ટ્રે દૂર થઈ જાય છે અને બૅચેસમાં ઉત્પાદન ઝડપથી પૅકેજ થાય છે, બૅગ્સમાંથી બધી હવાને બહાર કાઢે છે અથવા પમ્પિંગ કરવામાં આવે છે. પેકેજો લેબલ થયેલ છે (સામગ્રી, તારીખ, વજન, ઇચ્છિત ઉપયોગ - કોઈપણ માહિતી કે જે તમને ઉપયોગી છે), કારણ કે તે નક્કી કરવું મુશ્કેલ છે કે તે સ્થિર ઉત્પાદનોના દેખાવ દ્વારા શું છે તે નક્કી કરવું અને તેને સ્થિર કરવા માટે ક્યારે મોકલવામાં આવ્યું હતું તે યાદ રાખવું મુશ્કેલ છે.
અમે શિયાળામાં માટે સ્થિર મીઠી મરીમાંથી કેટલીક વાનગીઓ પ્રદાન કરીએ છીએ:
- સ્ટફ્ડ મરી
- મરી અને ટામેટા સાથે શાકભાજી સ્ટ્યૂ અથવા સૂપ માટે તૈયારી
- "સમર" શાકભાજી સાથે ફ્રાઇડ ઇંડા
સૂકવણી
સૂકવણી એ લાંબા સમય સુધી સંગ્રહ કરવા માટે પદાર્થના સમૂહમાંથી પ્રવાહીને દૂર કરવી.
સૂકા મરી, અથવા પૅપ્રિકા, તમામ બાબતોમાં અનુકૂળ છે: તે વિટામિન્સનું રક્ષણ કરે છે, તેમાં ઉત્તમ સુગંધ છે, સંગ્રહમાં કોમ્પેક્ટ છે, તે કોઈપણ વાનગીમાં મસાલા ઉમેરે છે અને તેના સ્વાદ અને રંગને સમૃદ્ધ બનાવે છે.
શું તમે જાણો છો? સુકાઇ જવું એ ભવિષ્યના ઉપયોગ માટે ઉત્પાદનો તૈયાર કરવાની સૌથી પ્રાચીન રીત છે, તેના ઇતિહાસની શોધ કરવી અશક્ય છે કારણ કે લેખિત સ્રોત તાજેતરમાં તેની તુલનામાં દેખાયા છે. તે એક જાણીતું હકીકત છે કે કેટલાક પ્રાણીઓ, વૃત્તિનું પાલન કરે છે, આ રીતે, પોતાને ભૂખમરો વિના શિયાળામાં વિતાવી શકવા માટે, અથવા ફક્ત પછીથી આહાર ખાવા માટે, પોતાને માટે ખોરાક તૈયાર કરે છે.સુકા શાકભાજી હવામાં અને ઘરેલુ ઉપકરણોની મદદથી: ઇલેક્ટ્રીક સુકાં, ઇલેક્ટ્રિક અથવા ગેસ ઓવન. તમે તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં કરી શકો છો, પરંતુ આ પદ્ધતિ હવે વિચિત્ર બની ગઈ છે.
ધોવાઇ અને સૂકા ફળો સાફ કરવામાં આવે છે અને કોઈ પણ અનુકૂળ રીતે બીજને છૂટા કરે છે, 4 ભાગોમાં લંબાઈથી કાપીને પાતળા ટ્રાંસવસ સ્ટ્રીપ્સમાં કાપી નાખે છે. તૈયાર કાચા માલને પેલેટ અથવા પેન માં રેડવામાં આવે છે જેમાં તે સુકાઈ જાય છે.- હવા માં સૂકા મરી. છાંયોમાં કાચા માલસામાન સાથે કન્ટેનર મૂકો, જ્યાં સીધી સૂર્યપ્રકાશ ન આવતી હોય, અને તેને માખીઓથી ગોઝથી ઢાંકી દો. સમય-સમય પર, સામૂહિક સૂકીકરણ માટે સમૂહને ઉત્તેજિત થવું જોઈએ. રાત્રે, ટ્રેને ઘરમાં લાવવામાં આવે છે. ઉનાળામાં, જ્યારે હવાનું તાપમાન 30 ડિગ્રી વધે છે, ત્યારે 3 દિવસમાં મરી સુકાઇ જાય છે, પાનખર ગરમ દિવસોમાં તેમાં એક અઠવાડિયા લાગી શકે છે. સૂકવણીનો સમય કાપી નાંખે કદ પર મોટી માત્રા પર આધાર રાખે છે.
- ઇલેક્ટ્રિક સુકરમાં સુકા મરી. એક સ્તરમાં સમાન ટ્રેમાં કાપીને કાપીને 50-ડિગ્રી મોડ પર સેટ કરો, ઇચ્છિત સ્થિતિમાં લાવો અને જ્યારે ઉપકરણ બંધ હોય ત્યારે કૂલ દો. તે 12 થી 24 કલાક લે છે.
- પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં મરી સુકા. કાપી નાખેલી કાગળથી ઢંકાયેલી બેકિંગ શીટ પર 1 સેન્ટીમીટર કરતા વધુની સ્તર સાથે કાતરી કરેલી કાચી સામગ્રી નાખવામાં આવે છે. 50 ડિગ્રી. આ બેકિંગ ટ્રે સમાવેશ થાય છે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી, તાપમાન શાસન માં મૂકવામાં આવે છે. પ્રવાહીના બાષ્પીભવનને મુક્ત કરવા માટે દરવાજો ખુલ્લો હોવો જોઈએ. જો પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી સંવેદનાની સ્થિતિથી સજ્જ હોય, તો તેનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ. ચમચી અથવા સ્પાટ્યુલા સાથે 2 કલાકમાં માસને ઘણી વાર ભળી દો, 2 કલાક પછી તેને બંધ કરો અને ખુલ્લા દ્વાર સાથે ઠંડુ થવા દો. સંપૂર્ણ ઠંડક પછી, સમૂહ stirring, પગલાંઓ પુનરાવર્તન કરો. સંપૂર્ણપણે સૂકા સુધી પ્રક્રિયા. આખી પ્રક્રિયામાં 2-3 દિવસ લાગી શકે છે.
તે અગત્યનું છે! જો પૅપ્રિકા સારી રીતે સુકાઈ જાય છે, તો તેની સ્લાઇસેસ સરળતાથી તોડે છે, લવચીકતા ગુમાવે છે.સ્લાઇસેસ અથવા પાવડર સ્વરૂપમાં સમાપ્ત કરેલું ઉત્પાદન, બ્લેન્ડરમાં ગ્રાઇન્ડીંગ દ્વારા મેળવવામાં આવે છે, જે અંધારામાં મુદ્રિત રાખમાં સંગ્રહિત થાય છે.
હવા સુકા પૅપ્રિકા પ્રારંભિક રીતે 100 ડિગ્રી સુધી ઓગળેલા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં કેલસીન કરવામાં આવે છે, જે તેને પૅન મૂક્યા પછી તરત જ બંધ કરે છે અને ઉત્પાદન સાથે કૂલ કરે છે. સૂકા મરી અરજી
સૂકા મરીના ઉમેરા સાથે લગભગ દરેક હોટ વાનગીને ફાયદો થશે. અન્ય શાકભાજી સાથે મળીને, તે મહાન કામ કરે છે, તેમના સ્વાદને પ્રકાશિત કરે છે અને મૂળ નોંધો લાવે છે. સ્ટુઝ, ચટણીઓ, માંસ, માછલી, પ્રથમ અભ્યાસ સ્વાદના છાંયો સાથે રમે છે અને વિટામિન્સ અને અન્ય ઉપયોગી પદાર્થોથી સમૃદ્ધ બને છે, અને સોસેજ, ચીઝ અને અથાણાં સ્વાદની એક અનન્ય શ્રેણી તેમજ સુંદર છાંયડો મેળવે છે.
શું તમે જાણો છો? ગ્રાઉન્ડ પૅપ્રિકાનો ઉપયોગ બ્રેડ કણક અથવા સીઝનિંગ, એકલા અથવા અન્ય સૂકા શાકભાજી અને ગ્રીન્સ સાથે મિશ્રણમાં ઉમેરવામાં તરીકે ઉપયોગ કરી શકાય છે.પૅપ્રિકા સાથે સંપૂર્ણપણે સંયુક્ત:
- તુલસીનો છોડ;
- ખાડી પર્ણ;
- લસણ;
- ગરમ મરી.
મેરીનેટિંગ
મેરીનેટિંગ એ ઉત્પાદનોને સાચવવાની પદ્ધતિ છે, જ્યાં રિસર્ટેટીવ મીઠું સાથે મિશ્રણમાં એસિડ તરીકે કામ કરે છે, સૂક્ષ્મજીવોના વિકાસને અવરોધે છે. ખાંડ, વનસ્પતિ તેલ, મસાલા, લસણ, ડુંગળીને ઘણી વખત marinades માં ઉમેરવામાં આવે છે.
જો કે, માનવ વપરાશ માટે સ્વીકાર્ય એસિડ સાંદ્રતા, બેક્ટેરિયા, મોલ્ડ અને ફૂગના વિકાસમાં લાંબા ગાળાની અવરોધ નથી, તેથી, જો તમે નજીકના ભવિષ્યમાં ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરવાનો ઇરાદો ધરાવતા નથી, તો તે પછીના પાચુરાઇઝેશન અથવા સ્ટોરેજને શૂન્યની નજીક નીચા તાપમાને આધિન છે. 
મેરીનેટેડ મરી શિયાળો માટે ઉત્તમ નાસ્તો અને સલાડ ઉપરાંત છે. તેને એકલ ઉત્પાદન તરીકે અને વનસ્પતિ પ્લેટમાં એક ઘટક તરીકે માવો.
લણણીમાં સંકળાયેલા લોકો, મોટાભાગે વારંવાર સાબિત કુટુંબ રેસિપિનો ઉપયોગ કરે છે અને શિયાળો માટે બલ્ગેરિયન મરી અને અન્ય શાકભાજી કેવી રીતે ચૂંટવું તે અનુભવો શેર કરે છે.
મેરીનેટેડ મરીના રેસિપિ:
ટામેટા માં મેરીનેટેડ મરી
Marinade માટે જરૂર પડશે:
- 1 લીટર પાણીથી 2 ટમેટાના રસનો મિશ્રણ;
- મીઠું 2 ચમચી;
- ખાંડના 3 ચમચી;
- સરકો 2 tablespoons;
- સૂર્યમુખી તેલ 1 કપ.
આ મરિનના જથ્થા માટે તમારે 3 કિલોગ્રામ ધોળા અને સાફ જાડા દિવાલવાળા બલ્ગેરિયન મરીની જરૂર છે. 
તૈયાર મરચાંના ભાગને ઊંડા ફ્રાયિંગ પાન અથવા સોસપાનમાં રેડો, એક બોઇલ પર લાવો, તેમાં થોડું મરી નાખવું, આવરી લેવું અને સખત ન થાય ત્યાં સુધી સણસણવું અને ચામડી તેનાથી દૂર જવાનું શરૂ કરે છે.
તૈયાર મરીને સ્વચ્છ, સૂકા જારમાં મૂકો, જંતુરહિત કેપ્સ સાથે રોલ કરો, તેમને ઉલટાવી દો, લપેટો અને કૂલ થવા દો. શાકભાજીના દરેક અનુગામી બેચ માટે જરૂરી માર્કિનાડ ટોચ.
તમે આ સંગ્રહને ઓરડાના તાપમાને સંગ્રહિત કરી શકો છો.
શાકભાજી સાથે મેરીનેટેડ મરી
મરીને ધોઈને 3-લિટરના જારમાં કાપીને 15 મિનિટ સુધી ઉકળતા પાણીને રેડવાની છે, પાણીમાં પાણી રેડવાની છે, તેને ઉકાળો અને 15 મિનિટ સુધી ફરીથી રેડવો.
મીઠું, ખાંડ અને સરકો, અને સ્વાદ માટે મસાલાના 2 ચમચી ઉમેરો: ગરમ, કાળો વટાણા અથવા મસાલા, ધાન્ય, બે પર્ણ અને જેવા. 
મસાલા સાથે ત્રીજી વખત મસાલા ઉકળવા માટે, જારને ટોચ પર સમાવિષ્ટ સાથે રેડવાની, તેનાથી થોડું બહાર કાઢવા માટે, જંતુરહિત ઢાંકણથી ઢાંકવું અને રોલ અપ કરવું. જાર ઉલટા નીચે ફેરવો અને ઠંડુ છોડો.
આ રેસીપી સારી છે કારણ કે તમે મરીના જારમાં શાકભાજીની પ્લેટ માટે કોઈપણ અન્ય શાકભાજી ઉમેરી શકો છો:
- કાકડી;
- ટમેટાં;
- કોબી;
- ફૂલો;
- ડુંગળી;
- લસણ;
- ગાજર
અથાણું
ઉત્પાદનો સાચવવાની પદ્ધતિઓમાંની એક સલામી છે. મીઠાની ઊંચી સાંદ્રતા સૂક્ષ્મ જીવોના વિકાસને અટકાવે છે જે તેમના ઝેર સાથેના ઉત્પાદનોને ઝેર આપે છે, જેના કારણે વપરાશમાં તેમની ખામી અને અયોગ્યતા આવે છે. 
મીઠું ઉત્પાદનના ઝડપી ડિહાઇડ્રેશન તરફ દોરી જાય છે, છોડેલ આથોને ભેજયુક્ત મીઠું મીઠું ઉમેરે છે, પહેલેથી જ શક્તિશાળી પ્રિઝર્વેટિવ, પણ લેક્ટિક એસીડ, જે બને છે, જે સૉર્ડો કરતાં ઓછી માત્રામાં હોય છે, પરંતુ મીઠું સાથે મીઠામાં ઉત્તમ જાળવણી ઉત્પાદનો છે.
શું તમે જાણો છો? પ્રાચીન સમયમાં મીઠું ખૂબ જ સખત અને ખર્ચાળ હતું, તેથી મીઠું પથરાયેલા અંધશ્રદ્ધા ઝઘડા તરફ દોરી જાય છે. પછી તે તકરારનું કારણ હતું. તેમ છતાં, શિયાળામાં લણણી માટે, ગરીબ ઘરોમાં પણ, તેઓએ ઓછામાં ઓછા કેટલાક મીઠા મેળવવાનો પ્રયાસ કર્યો.પરિપક્વતાના કોઈપણ ડિગ્રીના યોગ્ય ફળને સૉર્ટ કરવાની પ્રક્રિયા માટે. સામાન્ય રીતે તેને સાફ કરવાની જરુર છે, જો કે ત્યાં એવી વાનગીઓ છે જે સફાઈનો સમાવેશ કરતી નથી. મરી, મસાલા અને મસાલા સાથે મીઠું ચડાવેલું છે, પરંતુ મીઠું એક અનિવાર્ય ઘટક તરીકે એકદમ મોટી માત્રામાં રહે છે.
મોલ્ડ ટાળવા માટે, સપાટી પર મસ્ટર્ડ પાવડર છંટકાવ કરો અથવા તેલના એરટાઇટ સ્તર સાથે પ્રવાહીને "બંધ કરો".
મીઠું મરી, શિયાળુ માટે લણણી, ખાવા પહેલાં, સારી રીતે ધોવાઇ અને સૂકવવામાં આવે છે જેથી વધારે મીઠું બહાર આવે. 
ત્યાં મરી કડવી અને મીઠી જાતો છે. મીઠી મરીના ફળોનો ઉપયોગ પ્રક્રિયા માટે થાય છે, અને તાજા વપરાશ પણ થાય છે. Capsicum ની કડવી જાતોનો ઉપયોગ સીઝનિંગ્સ તરીકે થાય છે.મરીને સૉલ્ટ કરવા માટે, કાતરીલા ફળોને મીઠું સાથે બે ભાગમાં કાપીને તૈયાર કરો, છાલને કન્ટેનરમાં મૂકો, ટેમ્પ કરો, દમન કરો. જ્યારે રસ ઉભો થાય છે, તે રસ સાથે જાર પર સ્થાનાંતરિત કરો, જો તે છિદ્રોને આવરી લેતું નથી, બ્રાયન (પાણીના લીટર દીઠ 2 ચમચી મીઠું) ઉમેરો, તેને કટ-આઉટ પ્લાસ્ટિક ઢાંકણ અને પાણીની જારમાંથી બહાર દબાવો, અને ઠંડી જગ્યાએ 2 અઠવાડિયા સુધી રાખો. કાગળ ઢાંકણથી ઢાંકવા, રેફ્રિજરેટર અથવા ભોંયરામાં સ્ટોર.
મરી કેવી રીતે આથો
પૉરીંગ એ એક બચાવ પદ્ધતિ છે જેમાં ઉત્પાદનમાં સમાયેલ ખાંડવાળા લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયાના આથોના પરિણામે મીઠાની સહાયથી રસ છોડવામાં આવે છે, જે લેટેક એસિડ, એક પ્રિઝર્વેટિવ ઉત્પાદનને મુક્ત કરે છે.
તે અગત્યનું છે! ઘણા સ્રોતોમાં તેઓ લખે છે કે અથાણું અને સલામિંગ એ એક જ તકનીક છે. આ ખોટું છે. ખરેખર, બંને કિસ્સાઓમાં, મીઠું હાજર હોય છે, જે પ્રવાહીને "બહાર કાઢે છે" અને તે લોટિક એસિડનું ઉત્પાદન કરે છે. માત્ર ત્યારે જ જ્યારે મુખ્ય સંરક્ષકને મીઠું મીઠું છે, અને જ્યારે આથો લોક્ટિક એસિડ હોય છે. સંરક્ષણના પદ્ધતિઓ વચ્ચેના તફાવત - તેમના ગુણોત્તરમાં.અથાણાંવાળા ખોરાકને ખીલવાની જરૂર નથી અને ખાટીનો સ્વાદ હોય છે, જ્યારે ખારાશ - ખાવા માટે ખૂબ મીઠું હોય છે અને પ્રેટરેટમેન્ટની જરૂર હોય છે.
Заготовка перца на зиму по технологии закваски несложная, не составляет труда найти рецепты и способы его консервации. Вот, например, один из них. 
Подвялить стручки при комнатной температуре в течение пары дней, разложив их на столе или подоконнике. Перед приготовлением стручки вымыть и наколоть. આ રીતે તૈયાર કરેલાં ફળોને છાંટવામાં, તેમને અદલાબદલી લસણ અને ડિલ સાથે છંટકાવ કરો અને ઠંડા 5% મીઠા સોલ્યુશનથી આવરી લો. મરીને મારતા અને તેના પર દબાણ મૂક્યા પછી, ઓરડાના તાપમાને 3-4 દિવસ આથો છોડો.
તે અગત્યનું છે! આથોના અંતે, શાકભાજી ચપળ રહેવું જોઈએ, જોકે તે તેના માળખામાં સહેજ બદલાઈ ગયું છે.બ્રાયનને ડ્રેઇન કરો અને તેને ડ્રેઇન કરવા દો, સોડાની સાથે ધોવાઇ ગયેલી ડબ્બાઓમાં સખત રીતે ફોડો, ભરાઈ જાઓ અને બહાર રહેલા બ્રિનને ડ્રેઇન કરી દો.
અથાણાંવાળા મરીને બચાવવા માટેની રીતો:
- 10 મિનિટ (વગરની) બ્રિન અને હર્મેટિક સીલિંગ વગરના કેન્સરનું વંધ્યીકરણ;
- સમાન સાંદ્રતા અને સીમિંગની તાજી તૈયાર હૉટ બ્રિન રેડવાની છે;
- એક જ સાંદ્રતાના તાજી તૈયાર ઠંડા બ્રિને રેડતા, પ્લાસ્ટિક કેપ સાથે કેપ કરીને અને ઠંડા સ્થળે સંગ્રહિત થાય છે.
અન્ય રસપ્રદ વાનગીઓ
આ વનસ્પતિ સાથે ઘણી વાનગીઓમાં ખાલી જગ્યાઓ છે, અને તેઓ બધાએ તેમનું કારણ આપવાનું પાત્ર છે, કેમ કે આ પારિવારિક વાનગીઓ, હાથથી હાથથી પસાર થતી, વારંવાર પરીક્ષણ અને પ્રેમ કરે છે. નીચે કેટલાક છે.
શું તમે જાણો છો? કેટલીકવાર બ્રાયન ચીકણું બની શકે છે, આ થાય છે કારણ કે વનસ્પતિની સપાટી પર રહેતા માઇક્રોફ્લોરા આથો પ્રક્રિયામાં ભાગ લે છે. બ્રાયનની સ્નિગ્ધતા વિશિષ્ટ લાકડીનું કારણ બને છે.મરી અને મંત્રી ચોખા સાથે સલાડ
- વનસ્પતિ તેલના 1 લિટરને ઉકાળો, તેમાં 10 મિનિટ 1 ડુંગળી ડુંગળી, ફ્રાંસમાં કાપી લો.
- ડુંગળી માટે 1 કિલો લોખંડની જાળીવાળું ગાજર ઉમેરો, 10 મિનિટ માટે સણસણવું.
- 4 ભાગો માં કાપી, 4 મિનિટ માટે સણસણવું, 4 કિલોગ્રામ ટામેટાં સમૂહ સાથે જોડે છે.
- કાપી નાંખ્યું કાપી 1 કિલો, કાપી નાંખ્યું, 10 મિનિટ માટે સણસણવું.
- 2 કપ સૂકા કાચા ચોખા, ખાંડના 0.5 કપ, મીઠાના 2 ચમચીના સમૂહમાં મૂકો.
- ચોખા સંપૂર્ણપણે રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી બધું ભેગા કરો; તેમાં અડધા કલાકનો સમય લાગશે.
- આગને બંધ કર્યા વગર, સ્વચ્છ સલાડ, સૂકા જારમાં ગરમ સલાડ મૂકો અને રોલ કરો.
- બ્લેંટ્સ સાથે બેંકો ઉપર ઊડીને કાણાં લપેટો અને તેને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ કરો.
આ કચુંબર અસામાન્ય રીતે સ્વાદિષ્ટ, પોષક અને સરકો ઉમેર્યા વગર તૈયાર છે: ટમેટાંમાં રહેલા એસિડને કારણે સંરક્ષણ થાય છે. સલાડ "પ્રધાનમંડળ", ઠંડી અથવા ગરમ, બાજુના વાનગીને સફળતાપૂર્વક બદલી શકે છે. 
શાકભાજી "લિકો" સાથે મરી સલાડ
- 1.5 ગ્રામ ટમેટાના રસમાંથી, સૂરજમુખીના તેલના 1 કપ, મીઠુંના 2 ચમચી, ખાંડના 1 કપ અને સરકોના ¾ કપ, નાબૂદ કરો.
- એકવાર ગુરુમાં એકવાર લોટ અને 15 મિનિટ સુધી સણસણવું: 1 કિલોગ્રામ ગાજર, એક ભીના કણક, 1 કિલોગ્રામ ડુંગળી પર છીણવામાં, રિંગ્સમાં કાપી, 5 કિલોગ્રામ મરી, દરેક પોડ 6-8 ભાગમાં કાપી નાખે છે.
- સ્વચ્છ, સૂકા જારમાં ગરમ સલાડ ફેલાવો અને રોલ અપ કરો.
- કૂલ અને લપેટી.
આ કચુંબર શિયાળામાં કોષ્ટક, તેજસ્વી સ્વાદ અને ઉનાળાને યાદ કરાવતી રંગ માટે ઉત્તમ વિટામિન પૂરક તરીકે સેવા આપે છે. 
સ્વીટ મરી ઘણા લોકોનો પ્રિય ફળ છે, તે વિવિધતાને વેગ આપે છે અને પોષક તત્વો સાથેના શિયાળાના શિયાળાના આહારને નોંધપાત્ર રીતે સમૃદ્ધ બનાવે છે. ઉનાળાના અંતમાં અથવા વહેલી પાનખરના અંતે તમારું સમય અને શક્તિ લો, આ આકર્ષક વનસ્પતિને વિવિધ રીતે તૈયાર કરો અને તેનો સ્વાદ લાંબા સમય સુધી ભોગવો.
