ટોમેટો લણણી એ શિયાળામાં ભોંયરામાં એક ફરજિયાત ઘટક છે, જેના વિના લગભગ કોઈ પણ કુટુંબ કરી શકે છે. ટોમેટોઝ એ એક અનન્ય પ્રોડક્ટ છે જેનો ઉપયોગ સમગ્ર વર્ષ દરમિયાન કરવામાં આવે છે. તેમાંના ઘણા ભૂખમરો, ચટણીઓ અને મીઠાઈઓ પણ તૈયાર કરે છે. ટોમેટોઝ તેમના પોતાના રસ, અથાણાંવાળા ટમેટાં, અથાણાં, મીઠું ચડાવેલું, ટમેટા જ્યુસ, સૂકા ટામેટાં, ટમેટા જામ - આ તે વસ્તુ છે જે શિયાળા માટે ટામેટાંથી સરળતાથી બનાવવામાં આવી શકે છે, જે આપણે નીચે જણાવેલી વાનગીઓને અનુસરે છે.
કેવી રીતે શિયાળામાં માટે ટમેટાં સૂકા
સૂકા ટામેટાં - ઇટાલિયન રાંધણકળાનો પરંપરાગત ઘટક, પીત્ઝા બનાવવા માટે અનિવાર્ય, વિવિધ પ્રકારનાં બ્રુશેટા, પાઈ, સૂપ, ચટણીઓ અને ડ્રેસિંગ્સ. અમારી પાસે આ પ્રકારની ખાલી જગ્યાઓ થોડી સામાન્ય છે અને તે લોકપ્રિયતા મેળવવાનું શરૂ કરી રહી છે. સુકા ટામેટાં તેમના કુદરતી તેજસ્વી સ્વાદને જાળવી રાખે છે, ખાસ કરીને જો તમે મસાલા ઉમેરો. યોગ્ય તૈયારી સાથે, સૂકા ટામેટા એક વર્ષ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. 
શિયાળો માટે સૂકા ટમેટાંની લણણી કરવા માટે, તમારે ફોલ્લીઓ અને રોટ વગર નાના, સારી રીતે પાકેલા, રસદાર ફળો પસંદ કરવાની જરૂર છે. સૂકવણી માટે સૌથી યોગ્ય ગ્રીનહાઉસ શાકભાજી નથી, પરંતુ બગીચામાં ઉગાડવામાં આવે છે. સૂકવણી માટે, લાલ ટમેટાં "ક્રીમ" લેવાનું વધુ સારું છે, કેમ કે તે મોટાભાગના પલ્પનો સંગ્રહ કરે છે. સૂકવણી પહેલાં, ટમેટાં ધોવા, દાંડીઓ કાપી અને તેમને અડધા કાપી, એક ચમચી સાથે બીજ દૂર. 
છાલ કાપી નાંખો - તેમાં બધા ફાયદાકારક પદાર્થો છે જે લાક્ષણિક ટમેટા સ્વાદ આપે છે. મીઠું સાથે ટામેટા અને જડીબુટ્ટીઓ મિશ્રણ રેડવાની, રાંધણ ચર્મપત્ર પર મૂકો.
તમે ખુલ્લા સૂર્ય અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં સૂકા કરી શકો છો. પ્રથમ વિકલ્પ મુખ્યત્વે ઇટાલિયનો દ્વારા ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે, તે ખાનગી ઘરોમાં રહેતા લોકો માટે વધુ અનુકૂળ છે. 
આ શુષ્ક શ્રેષ્ઠ માર્ગ છે, તેથી ટમેટાં તેમના કુદરતી સમૃદ્ધ સ્વાદ અને સુગંધ જાળવી રાખે છે. તમે 120-150 ડિગ્રી પર, -3-3.5 કલાક, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં સૂકવી શકો છો. સૂકવણી પછી, જંતુરહિત જારમાં ખાલી જગ્યા મૂકો અને મનપસંદ વનસ્પતિ તેલ રેડવાની - ઓલિવ, સૂર્યમુખી, વગેરે. 
સ્વાદ અને મસાલેદાર સુવાસ માટે અદલાબદલી લસણ સાથે સૂકા ટામેટાં રેડવું શક્ય છે.
શિયાળામાં માટે ઠંડુ ટમેટાં વિશે બધા
ફ્રીઝિંગ - શિયાળામાં માટે ટમેટાં લણવાની સૌથી અનુકૂળ રીતોમાંથી એક, કારણ કે કોઈપણ સમયે શાકભાજી હાથમાં હોય છે, જેણે ઉપયોગી પદાર્થો અને સાકલ્યવાદી સ્વરૂપનો સંપૂર્ણ સમૂહ જાળવી રાખ્યો છે. આ ઉપરાંત, પૈસા ખર્ચવા અને શિયાળુ ગ્રીનહાઉસ ટમેટાં ખરીદવાની જરૂર નથી, જેમ કે તેજસ્વી, રસદાર સ્વાદ નથી, જેમ કે ખુલ્લા સૂર્ય હેઠળ ઉનાળામાં ઉગાડવામાં આવે છે. 
ફ્રોઝન ટમેટાં તેમના તાજા સ્વાદને જાળવી રાખે છે અને સૅલ્ડમાં ઉનાળાથી અલગ કરી શકાતા નથી. ટમેટાંને ઠંડુ કરવા માટેના બે વિકલ્પો છે: સંપૂર્ણ ફળો અને ગોળીઓ. પ્રથમ પદ્ધતિના ફાયદા એ છે કે સંપૂર્ણ સ્થિર ટમેટાં લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે, તમે તેને સલાડમાં ઉમેરી શકો છો અથવા કાતરીને સેવા આપી શકો છો. સ્થિર કરવા માટે તમારે મધ્યમ કદના નુકસાન વિના, હાર્ડ અને પાકેલા ફળને પસંદ કરવાની જરૂર છે. 
દરેક ટમેટાને ધોઈ નાખવું, સૂકાવું, બોર્ડ પર એક સ્તર મૂકવું અને ફ્રીઝરમાં મોકલવું આવશ્યક છે. થોડા કલાકો પછી, જ્યારે ટામેટાં સારી રીતે સ્થિર થાય છે, તેને સ્થિર ખોરાક સંગ્રહવા માટે બેગમાં મૂકો અને તેમને પાછા ફ્રીઝરમાં મોકલો. આ ટમેટાં એક વર્ષ માટે સંગ્રહિત છે.
શિયાળામાં માટે સફરજન, સ્ટ્રોબેરી, લીલા વટાણા, બ્લુબેરી, કોળા કેવી રીતે સ્થિર કરવી તે તપાસો.
ફ્રીઝિંગ ટમેટા ગોળીઓ વધુ સમય લેતી પદ્ધતિ છે. જો કે, આ તૈયારી સાથે, તમે વિચાર્યું નહીં કે શિયાળા માટે ટમેટાંમાંથી રાંધવા માટે, તે બોર્સચટ, પાસ્તા અથવા સોસ માટે એક આદર્શ ઉમેરણ છે, જેને ડિફ્રોસ્ટિંગ અને કટીંગની જરૂર નથી. ઠંડક પહેલાં, ટમેટાના છાલને છીનવી જરૂરી નથી, અને માત્ર આખા ફળોનો ઉપયોગ કરવો જરૂરી નથી. 
સમઘનનું કાપી ટામેટાંને રાંઝો, ઔષધિઓ અને લાલ મરી ઉમેરો અને માંસ ગ્રાઇન્ડરનો અથવા બ્લેન્ડરમાં વિનિમય કરો. મીઠું જરૂરી નથી. ટમેટા પ્યુરીને ફ્રિઝર મોલ્ડ્સમાં (બરફ, કપકેક, વગેરે માટે ફોર્મ્સ) કરશે અને ફ્રીઝરને મોકલો.
એકવાર ટમેટા મિશ્રણ સારી રીતે સ્થિર થઈ જાય, તેને મોલ્ડમાંથી દૂર કરો અને તેને સ્થિર શાકભાજી સંગ્રહવા માટે બેગમાં મૂકો. તમે તેમને એક વર્ષ માટે પણ સંગ્રહિત કરી શકો છો. 
મેરીનેટિંગ ટમેટાં
મેરીનેટેડ ટમેટાં એ કોઈપણ શિયાળાની કોષ્ટક, રોજિંદા અને ઉત્સવની પરંપરાગત નાસ્તા છે. શિયાળા માટે રોલિંગ ટમેટાં એક મોટો સોદો નથી, લગભગ દરેક પરિવાર પાસે મરીનૅડ માટે તેની વિશેષ વાનગી છે, જે માદા રેખાથી પસાર થાય છે.
તે અગત્યનું છે! મેરીનેટિંગ માટે, તમારે માત્ર એક જ ગ્રેડ અને કદના નુકસાન વિના, ઉચ્ચ ગુણવત્તાની ફળો પસંદ કરવાની જરૂર છે. આ કેન્સરના "વિસ્ફોટ" અથવા ટમેટાંના દાણા જેવા હુમલાઓ સાથે આવા અપ્રિય આશ્ચર્યને ટાળશે.
ઍડિટિવ્સ અને વિવિધ મસાલાઓનો ઉપયોગ કરીને પકવવાની ઘણી રીતો છે: પાર્સ્લી, ડિલ, સેલરિ, ઓલસ્પિસ, ડુંગળી, લસણ, ફળનાં વૃક્ષોના પાંદડા વગેરે. ટમેટાં અથાણવાનો સૌથી સરળ રસ્તો ધ્યાનમાં લો. 2 કિલો શાકભાજી માટે તમારે એક લિટર પાણી, 2 મોટા ચમચી ખાંડ, 1 ચમચી સરકો અને મીઠું, કાળા મરીના દાણા, થોડા લસણ લવિંગ, સેલરિના થોડા દાંડીઓ, ડિલ અને હર્જરડિશની જરૂર પડશે.તૈયાર ટામેટાં, સંપૂર્ણ ધોવા, તમારે દાંડી પર ટૂથપીંક કાપી નાખવાની જરૂર છે, જેથી ઉકળતા પાણીને રેડતા પછી તેઓ ક્રેક નહીં થાય. જાર (ઉકળતા પાણીમાં રેડવામાં) ને સ્થિર કરો, તૈયાર અને ધોવાઇ પાંદડા, મરી, તળિયા પર લસણ મૂકો, ટોચ પર ટમેટાં મૂકો. ઉકળતા પાણીને રેડવામાં, ઢાંકણથી ઢાંકવું અને અડધા કલાક સુધી છોડવું. પછી પાન માં કેન ના પાણી રેડવાની છે, ખાંડ ઉમેરો અને ફરીથી બોઇલ. બેંકોમાં 1 ચમચી રેડવાની છે. સરકો, પછી ઉકળતા marinade અને સીલર કી સાથે ઢાંકણ સજ્જડ. બેંકો ચાલુ, ગરમ ધાબળો લપેટી અને કૂલ થવા દે છે.
શું તમે જાણો છો? સૌંદર્ય માટે, તમે એક જારમાં રિંગ્સમાં ઉડી હેલિકોપ્ટરના લીલા બલ્ગેરિયન મરી, ડુંગળી અથવા ગાજર ઉમેરી શકો છો.
કેવી રીતે ટમેટાં અથાણું
તમે શિયાળામાં અથાણાં માટે ટમેટાંમાંથી રસોઇ કરી શકો છો. આને ખાસ કુશળતા ઉપરાંત મોટી સ્ટોરેજ સ્પેસની ઉપલબ્ધતાની જરૂર નથી, કારણ કે તમે ફક્ત બેંકોમાં જ નહીં, પણ મોટા ડોલ્સ અથવા ટબ્સમાં ટમેટાં પણ પસંદ કરી શકો છો. આવા ટામેટાં તૈયાર કરવા માટે, પસંદ કરેલા પાત્રમાં મૂકો, વધુ જડીબુટ્ટીઓ પહેલાથી ધોવાઇ ગયેલા: છત્ર, ઘોડેસવાર, કિસમિસની પાંદડીઓ, ચેરી સાથે ડિલ.
પછી ધોવાઇ ટામેટાં (2 કિલો) મૂકો અને સ્ટેમ પર ટૂથપીંક વડે તેમને ઘણી વખત પંચર કરો. 
ટોમેટોઝ જમીન, ઘન પ્રકાર "ક્રીમ" લેવા માટે વધુ સારું છે. છાલવાળી અને અદલાબદલી લસણ મૂકો, લગભગ અડધા મોટા માથા, હર્જરડિશ પાંદડા સાથે આવરી લે છે. બ્રિને તૈયાર કરો: ગરમ પાણી (2 લિ.) માં, 6-7 ચમચી મીઠા અને ખાંડ અને બોઇલના 3 ચમચી ઉમેરો. 
ટમેટાં ગરમ (ઉકળતા નથી) સાથે ભરો અને ઓરડાના તાપમાને, ઢાંકણથી ઢંકાયેલ 3 દિવસ સુધી છોડી દો. જ્યારે વાદળી વાદળછાયું અને ફોલ્લીઓ થાય છે, ઠંડી જગ્યાએ સ્થાનાંતરિત થાય છે. 7-8 દિવસ પછી તમે પ્રયત્ન કરી શકો છો.
તે અગત્યનું છે! ઉત્તમ મીઠું ચડાવેલું ટમેટાંનું રહસ્ય ખૂબ મીઠું અને કડવી અથાણું છે. તે સ્વાદ પ્રત્યે સીધી જ નકામી હોવી જોઈએ. ચિંતા કરશો નહીં, ટમેટાં તેને બગાડી શકશે નહીં, તેઓ જેટલી મીઠું લેશે તેટલું લેશે.
શિયાળામાં ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ કાતરી લીલા લીલા ટામેટા છે.. કોઈપણ પ્રકારના લીલા અથવા ગુલાબી ટમેટાનો ઉપયોગ થાય છે, ક્રીમ શ્રેષ્ઠ છે. તમારે ટુકડાઓમાં કાપીને કાપીને 3 કિલો ટમેટાં લેવાની જરૂર છે.
ડ્રેસિંગ માટે, 2 મોટા લસણ લવિંગ, મરચાંના મરીના રિંગ્સ (સ્વાદ માટે), ડિલ અને પાર્સલીના મોટા ટુકડાઓ ચોંટાડો. મોટા કન્ટેનરમાં ડ્રેસિંગ સાથે ટામેટા મૂકો - પાન અથવા ડોલ, અને 150-200 ગ્રામ રેડવાની છે. વનસ્પતિ તેલ. ઢાંકણથી ઢાંકવું કે જે ટમેટાંને પોતાને આવરી લેશે, તેમની સાથે કન્ટેનર નહીં અને ટોચ પર દબાવો. આ ટામેટા ત્રણ દિવસ પછી હોઈ શકે છે.
પાસ્તા અથવા કેચઅપમાં ટામેટાં ઉગાડવા
કેચઅપ એ એક પ્રખ્યાત સોસ છે જે બધી વાનગીઓને અનુકૂળ છે. તે મસાલેદાર, મસાલેદાર, સુગંધિત અથવા માત્ર ટમેટા હોઈ શકે છે. આવા સોસની તૈયારી ઘર પર સરળ છે, અને તે સ્ટોર કરતા વધુ સ્વાદિષ્ટ અને તંદુરસ્ત બને છે. તમે તેને અન્ય શાકભાજીના ટુકડાઓ ઉમેરીને રાંધવા અથવા મસાલા, મસાલેદાર, સુગંધિત બનાવી શકો છો, ફક્ત તમારા મનપસંદ સીઝનિંગ્સને ઉમેરીને.
ઉમેરણ વગર ક્લાસિક કેચઅપ માટે રેસીપી ધ્યાનમાં લો. તેની તૈયારી માટે, 3 કિલો ટમેટાં, પાકેલા, નુકસાન વિના, અડધા કપ ખાંડ, 1 tbsp salt, black pepper, dill, parsley વગેરે. 
ટોમેટો, અદલાબદલી, એક પાન માં નાખીને મધ્યમ ગરમી ઉપર 15 થી 20 મિનિટ માટે રાંધવા. 
પછી ચાળણી દ્વારા ટામેટાંને ઘસવું અને પરિણામી ટમેટા પ્યુરીને એક કલાક સુધી મધ્યમ ગરમી પર જાગૃત રાખવાનું ચાલુ રાખો. 
એક ગેજથી બેગ બનાવવા માટે, બધા મસાલા મૂકો અને ટમેટા સમૂહમાં ડુબાડો. મીઠું અને ખાંડ ઉમેરો, પછી ઓછી ગરમી પર 10-15 મિનિટ માટે ઉકાળો. કેચઅપ શિયાળા માટે રોપવામાં આવે છે, વંધ્યીકૃત જાર પર નાખવામાં આવે છે, અથવા ઠંડક પછી તાત્કાલિક ત્યાં થઈ શકે છે.
શું તમે જાણો છો? મૂળભૂત રીતે અખરોટ, એન્કોવી, બીન, મશરૂમ્સ, માછલી અથાણું, લસણ, મસાલા અને વાઇનના બનેલા કેચઅપ સોસ તરીકે ઓળખાય છે. 19 મી સદીની શરૂઆતમાં કેચઅપ ટોમેટોથી બનાવવામાં આવ્યું, અને અમેરિકનોએ તેની શોધ કરી.
ટોમેટો પેસ્ટ - બોર્સ અને અન્ય વાનગીઓ માટે ડ્રેસિંગ એ સમાન સિદ્ધાંત પર તૈયાર કરવામાં આવે છે. મસાલા સાથે તે મોસમ જરૂરી નથી, માત્ર મીઠું અને 1 tbsp મૂકો. એલ સરકો. પરિણામી માસ વંધ્યીકૃત જારમાં ફેરવવામાં આવે છે, ઉપર ચાલુ અને ઠંડુ છોડી દે છે. પછી ઠંડી જગ્યાએ સ્થાનાંતરિત.શિયાળામાં માટે ટામેટાના રસનો પાક
ટામેટાના રસને ટામેટા લણણી માટે ખૂબ જ લોકપ્રિય અને ઉપયોગી વિકલ્પ પણ છે. આ રસમાં મોટી માત્રામાં વિટામિન્સ (એ, બી, સી, ઇ, પીપી), તેમજ મેગ્નેશિયમ, આયોડિન, આયર્ન, કેલ્શિયમ, ફોસ્ફરસ અને અન્યનો સમાવેશ થાય છે.
ટમેટા રસ તૈયાર કરવા માટે ખૂબ જ સરળ છે. એક લિટરનો રસ દોઢ કિલોગ્રામ ટમેટાંથી મેળવવામાં આવશે. તે જ વિવિધ પ્રકારના ટમેટાં લેવા માટે, તેમને સંપૂર્ણપણે ધોવા, દાંડીઓ કાપી, કાપી અને માંસ ગ્રાઇન્ડરનો માં તેમને ટ્વિસ્ટ જરૂરી છે. પરિણામસ્વરૂપ ટમેટા મિશ્રણ એક દંતવલ્ક બાઉલમાં મૂકવામાં આવે છે, તેને ઉકળવા દો, પછી એક સરળ રસ (તમે એક ખાસ juicer ઉપયોગ કરી શકો છો) મેળવવા માટે ચાળણી દ્વારા ઘસવું. પછી ફરી એક બોઇલ પર રસ લાવો, ઓછી ગરમી પર 5 મિનિટ માટે ઉકળવા. સ્પિલ, ટ્વિસ્ટ, ટર્ન અને કૂલ પરવાનગી આપે છે. ઠંડા સ્થળે ટમેટાના રસને રાખો.
ટમેટાં માંથી જામ કેવી રીતે બનાવવું
તે તારણ આપે છે કે ફક્ત અથાણાંને ટમેટાંથી જ પકવવામાં આવે છે. ટમેટાં (જામ) ની મીઠાઈ પણ ખૂબ અસામાન્ય અને સ્વાદિષ્ટ સ્વાદિષ્ટ છે. તમામ પ્રકારના અને ટમેટાંની જાતો તેની તૈયારી માટે યોગ્ય છે, મુખ્ય સ્થિતિ એ છે કે તેઓ પરિપક્વ અને લાલ હોવા જોઈએ. ટોમેટોને રાંઝો અને juicer માં તેમને ટ્વિસ્ટ. ખાંડ (1 કિલોગ્રામ / ટામેટાં 1 કિલો) ઉમેરો અને રાતોરાત ઊભા રહેવા દો. તે જરૂરી છે કે ખાંડ ઓગળે અને ટામેટાએ રસ નાખ્યો. તે પછી, મિનિમમ ગરમી પર લગભગ એક કલાક માટે મિશ્રણ ઉકળવા. એક મધ્યમ લીંબુ લો, ઝેસ્ટ ઘસવું અને રસ સ્ક્વિઝ. જામ અને ઝાડને બીજા અડધા કલાકમાં ઉમેરો અને ઉકાળો. ઠંડક પછી, જંતુરહિત જાર અને પ્લાસ્ટિક આવરણ સાથે કવર માં રેડવાની છે. ટમેટા ડેઝર્ટ ખાવા માટે તૈયાર છે!
