જ્યારે હવામાનની પરિસ્થિતિઓ અને આગળ વધતી જતી બિમારીઓ લીલી ટમેટાંને અકાળે દૂરથી દૂર કરવામાં આવે છે, ત્યારે ઘણાં ગૃહિણીઓની સલામતી આવે છે. અનિયમિત ઉત્પાદનો તેમના પરિપક્વ કઠિનતા અને એસિડથી અલગ પડે છે. પરંતુ કુશળ રસોઇયા જાણે છે કે આ ગુણોમાંથી કેવી રીતે લાભ મેળવવો.
તેઓએ અમને કહ્યું કે ઠંડા માર્ગમાં શિયાળા માટે લીલા ટમેટાં કેવી રીતે ચૂંટવું. કામ કરવા માટે મેળવો!
ટમેટાં ની પસંદગી
સારા સ્વાદ અને લાંબા શેલ્ફ જીવનનું ઘરનું સંરક્ષણ ફળના પ્રકારો પર આધારિત છે.
શું તમે જાણો છો? 135 વર્ષ પહેલાં, અમેરિકન સાહસિકોએ નિક્સે વૈશ્વિક પ્રમાણમાં એક વિશાળ કૌભાંડ ઉભો કર્યો હતો, જેનું કેન્દ્ર ટમેટા હતું. હકીકત એ છે કે ભાઈઓએ રાષ્ટ્રના રાત્રીના આયાત માટે કર ચૂકવ્યો નથી. તેઓએ પોતાનું સ્થાન વાજબી ઠેરવ્યું છે કે ટમેટાં ફળ નથી જે ફરજને પાત્ર છે. આ શાકભાજી છે. આ ચુકાદો પણ સુપ્રીમ કોર્ટ દ્વારા પસાર કરવામાં આવ્યો હતો, જે વનસ્પતિશાસ્ત્રીઓની દલીલોને અવગણે છે.
ટમેટાંના કિસ્સામાં, વધતા પ્રમાણમાં ખાંડની સાથે અથાણાંની પસંદગી કરવા જોઈએ. દેખીતી રીતે, તમે સોફ્ટ કચુંબર અને ડેઝર્ટ ટમેટાંમાંથી બહાર આવશો નહીં, પછી ભલે તમે આહારની સખત પાલન કરો. મોટેભાગે તેઓ વિવિધ રંગ અને સ્વાદ સાથે મોટી ફ્રુટેડ જાતોની રજૂઆત કરે છે. કાચા ખાદ્ય અને તાજા સલાડ તૈયાર કરવા માટે આવા નમૂનાઓ વધુ યોગ્ય છે. ચેરીના પ્રકાર મુજબ, ઓછી ફ્રુટેડ ડેઝર્ટ જાતોમાંથી, પિકલ્સ મેળવી શકાય છે, જો કે પ્રિઝર્વેટિવ્સ ઉમેરવામાં આવે છે.ટોમેટોની કેચિંગની જાતોની લાક્ષણિકતા છે મધ્યમ કદના, ગાઢ ચામડી અને માંસવાળું. તૈયારીની પ્રક્રિયામાં, આવા નમૂના ક્રેક નહીં થાય અને ફેલાશે નહીં.
અનુભવી રસોઈયા ધ્યાન આપે છે કે સૉલ્ટિંગમાં પૂરતા પ્રમાણમાં શર્કરાવાળા ઉત્પાદનોની જરૂર છે, જે લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા માટે યોગ્ય વાતાવરણ પૂરું પાડશે. જો આ ક્ષણ ધ્યાનમાં લેવામાં આવતું નથી, તો લેક્ટિક એસિડ કન્ટેનરમાં અથાણાં સાથે નથી, અને મોલ્ડ ફળને આવરી લેશે.
તે અગત્યનું છે! લાલ મરચાં અને ભૂરા ટુકડાઓ વિના ટામેટા પસંદ કરો.
શું મીઠું?
શિયાળા માટે મીઠું લીલા ટમેટાં કોઈપણ અનુકૂળ ગ્લાસ, લાકડાની અથવા enamelled પાત્રમાં લણણી કરી શકાય છે.
મોટેભાગે, પ્રક્રિયામાં ઓછી માત્રામાં, પરિચારિકાઓ ત્રણ-લિટરના જાર પસંદ કરે છે, કારણ કે તે ફળને તોડવા માટે સરળ છે. દંતવલ્ક પેન અને ડોલ્સ સાથે કામ કરવાનું પણ સરળ છે. લાકડાની ટીબનો ઉપયોગ કરીને મોટી માત્રામાં ખાલી જગ્યાઓ માટે, પરંતુ તેમના કદને લીધે તેઓ ખૂબ અનુકૂળ નથી.
ફૂલગોબી, લીલી ડુંગળી, લીંગોબેરી, બ્રોકોલી, લાલ કોબી, સ્ટ્રોબેરી, રેવંચ, સમુદ્ર બકથ્રોન, કાળા ચૉકબેરી, ઝુકિની, સનબેરીના શિયાળા માટે વિવિધ વાનગીઓમાં ચોક્કસપણે તમારી શિયાળુ આહાર ગણવેશ છોડશે નહીં.
જરૂરી સામગ્રી
ઠંડી રીતે લીલા ટમેટાંની ક્લાસિક સૉલ્ટિંગ માટે જરૂર પડશે:
- પાણી - 10 એલ;
- દાણાદાર ખાંડ - 4 ચશ્મા;
- મીઠું - 2 ચશ્મા (એક ટેકરી સાથે);
- લાલ મરી - 1 tsp;
- કાળો કિસમિસની પાંદડા - 8-12 ટુકડાઓ (તે વૃદ્ધોને લેવા ઇચ્છનીય છે);
- સરકો સાર - 2 ચમચી;
- મધ્યમ કદના લીલા ટમેટાં.
તે અગત્યનું છે! મેટલ, એલ્યુમિનિયમના કન્ટેનરને અથાણાં માટે ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી, કારણ કે રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓની જટિલ સાંકળની પ્રક્રિયામાં ઉત્પાદન તેના પોષક અનુકૂળતાને ગુમાવશે.કેટલાક ગૃહિણીઓ લસણ, ગ્રીન્સ, લાલ મરીના કળીઓ, કાળા મરીના દાણા, છાલવાળા horseradish રુટ, છત્રી અને ડિલ બીજ, સરસવ પાવડર અને અનાજ, વિવિધ અન્ય મસાલા ની મદદ સાથે અથાણાંમાં તર્ક ઉમેરે છે. આ ઘટકોની માત્રા સ્વાદ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. ટામેટાંના લીલા ફળો પરના સ્વાદને સુધારવા માટે, તેમાં નાના કાપો બનાવવા અને ચીફની પાતળા કાપી નાંખવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. એક ફળ માટે 1-2 રેકોર્ડ્સ પૂરતા છે.
પગલું સૂચનો દ્વારા પગલું
ટમેટાં ની તૈયારી સાથે salting શરૂ કરો. તેઓ સીપલ્સ અને દાંડીઓમાંથી સાફ થવું જોઈએ, ધૂળ અને વિશિષ્ટ થાપણોમાંથી સંપૂર્ણપણે સાફ કરવું જોઈએ, જે, નિયમ તરીકે, પરિપક્વતાની ડિગ્રીને ધ્યાનમાં લીધા વિના, બધા ટમેટાંને આવરી લે છે. ક્ષતિગ્રસ્ત અથવા કચડી નકલો તાત્કાલિક નકારો. પછી અમે જાર ધોવા અને વંધ્યીકૃત. અમે તેમનામાં વર્કપાઇસ કરીશું, કારણ કે તે કાર્ય અને સ્ટોરેજ બંનેમાં અનુકૂળ છે. 
જ્યારે તમામ જરૂરી ઉત્પાદનો અને પેકેજિંગને સૉલ્ટ કરવા માટે તૈયાર હોય ત્યારે લીલા ટમેટાં કેવી રીતે ચૂંટવું તે વિગતોની વિગતો આપે છે.
તે અગત્યનું છે! બ્રાઇડ જારમાં મોલ્ડ અટકાવવા માટે, સમાવિષ્ટોને સરસ મીઠુંથી છંટકાવ કરો અને થોડું વનસ્પતિ તેલ ઉમેરો.
- સૌ પ્રથમ, બ્રિનની તૈયારીમાં આગળ વધો. આ કરવા માટે, એક અલગ સોસપાનમાં પાણી, મીઠું અને ખાંડ મિશ્રણ કરો. કિસમિસ પાંદડા અને લાલ મરી થ્રો. બધા મિશ્રણ.
- આગ પર મૂકો અને બોઇલ લાવો. અમે અન્ય 10 મિનિટ માટે ઓછી ગરમી ઉપર ઉભા રહીએ છીએ અને કૂલ માટે એક બાજુ મૂકીએ છીએ.
- ઠંડા અથાણાં માટે સરકો સાર ઉમેરો (જો તમે તેને સરકો સાથે બદલવાનું નક્કી કરો છો, તો આ ઘટકને ઉકળતા પહેલા ઉમેરવું જોઈએ).
- સ્વચ્છ અને શુષ્ક જાર (અથવા અન્ય યોગ્ય પાત્રમાં) અમે જમીનના અદલાબદલી રુટ, ફ્લેક્સ અથવા સરસવના બીજ અને અન્ય મસાલાને અમારા વિવેકબુદ્ધિથી તળિયે ફેલાવીએ છીએ. સ્વાદમાં સુધારા સાથે તેને વધુ પડતું ન કરો, કારણ કે મસાલાની વધારે માત્રા લણણીને બગાડે છે.
- ચુસ્તપણે ટામેટા મૂકો. આ કરવા માટે, તમારે ઘણી વખત કન્ટેનરને હલાવવાની જરૂર છે.
- ઠંડા અથાણાંને જારમાં નાખો, નાયલોનની આવરણ સાથે આવરી લો.
શું તમે જાણો છો? કેટલાક સદીઓ પહેલા, ટામેટાંને ઝેરી માનવામાં આવતું હતું, પરંતુ આજે તેઓ વિશ્વમાં ઉત્પાદનમાં નેતાઓ છે. દર વર્ષે પૃથ્વીના રહેવાસીઓ 60 લાખ ટનથી વધુ શાકભાજીનો વિકાસ કરે છે.
વર્કપિસ સંગ્રહવા માટે કેટલું અને ક્યાં
મીઠું ચડાવેલું ટમેટાં માટે જે પણ રેસીપી, આ રીતે સચવાય છે, ખાલી જગ્યાઓ લગભગ 6-8 મહિના સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. ઉત્પાદનનું સારું સંરક્ષણ સરકો પૂરું પાડે છે, જે પ્રિઝર્વેટીવની ભૂમિકા ભજવે છે.
પરંતુ સૅલ્ટીંગ સાથે ટાંકીમાં મોલ્ડની રચના ટાળવા માટે, તૈયારી તકનીકનું પાલન કરવું જરૂરી છે. અનુભવી શેફ ભલામણ કરે છે કે બરણીને જારમાં રેડવામાં આવે પછી, તેમને બંધ ન કરો અને તાત્કાલિક ઠંડામાં મોકલો નહીં. પ્રારંભ કરવા માટે, કન્ટેનરને, ઉષ્ણતામાં, ગરમીમાં મૂકવો આવશ્યક છે, જેથી આથોની પ્રક્રિયા પ્રવાહીમાં શરૂ થાય. આવી પરિસ્થિતિઓમાં, ઉત્પાદન આશરે 3-5 દિવસ સુધી રહેવું જોઈએ. ટામેટાંની તૈયારીની ડિગ્રી નક્કી કરી શકે છે. માત્ર ત્યારે જ તેઓ સખત બંધ થઈ શકે છે અને ભોંયરામાં અથવા રેફ્રિજરેટરમાં સ્થાનાંતરિત થઈ શકે છે. આગ્રહણીય સ્ટોરેજ તાપમાન 1 થી 6 ડિગ્રી સેલ્સિયસ છે.
શું તમે જાણો છો? અમેરિકન ખેડૂત, જેમણે પોતાના ક્ષેત્રમાં ત્રણ કિલોગ્રામ વિશાળ ઉભો કર્યો, તેણે વિશ્વના સૌથી મોટા ટમેટા માટેનો રેકોર્ડ હરાવ્યો. તે જ સમયે, નાના ટમેટાનું કદ રેકોર્ડ કરવામાં આવ્યું હતું, જે ભાગ્યે જ 2 સેન્ટીમીટર વ્યાસ સુધી પહોંચ્યો હતો. આ ટમેટા "પીટા" એક ઇંગલિશ ખેડૂત પાસેથી થયો હતો.તે ઝડપથી અને સરળતાથી તમે પાકેલા ટમેટા પાકને ફરીથી વાપરી શકો છો. અને તેમના અસલ એસિડ અને સ્થિતિસ્થાપકતા દ્વારા ગુંચવણભર્યું નથી. શિયાળામાં, તે ફક્ત સ્વાદિષ્ટ જ નહીં, પણ તંદુરસ્ત સ્વાદિષ્ટ પણ હશે.
