ઘરે શિયાળા માટે તૈયાર મશરૂમ્સ ... આ સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે પર્યાપ્ત વાનગીઓ કરતાં વધુ છે. અને આ રસદાર સ્વાદિષ્ટતાની માત્ર એક સ્મૃતિ સાથે, દરેક દારૂનું લાળમાં વહે છે. બધા પછી, આવા ઉત્કૃષ્ટ વાનગી ગુણાત્મક રૂપે પૂરક અને કોઈપણ ઉજવણીના મેનૂને વૈવિધ્યીકૃત કરશે. પરંતુ જંગલની ભેટ તૈયાર કરવા માટે, તમારે થોડું કામ કરવું પડશે.
અમે આ સ્વાદિષ્ટ વાનગી બનાવવાની કળાના કેટલાક રહસ્યો જણાવીશું અને ઘરમાં ઘરે મશરૂમ્સ કેવી રીતે ચૂંટવું તે શીખીશું.
મશરૂમ્સ અથાણાં પર મૂળભૂત સૂચનો
દરેક પરિચારિકા ઘરના બનાવેલા વાનગી સાથે તેના સંબંધીઓ અને મહેમાનોને આશ્ચર્ય પમાડે છે. આ સંદર્ભે, ઘણા લોકો સુપરમાર્કેટમાં તે ઉત્પાદનોને ખરીદવાનું ઇનકાર કરે છે જે વ્યક્તિગત રીતે તૈયાર કરી શકાય છે, ખાસ કરીને જો હોસ્ટેસને રસોડામાં મેલીવિદ્યાના મુખ્ય રહસ્યો જાણે છે. 
ચાલો આપણે શિયાળા માટે મેરીનેટેડ મશરૂમ્સ રાંધવાના મુખ્ય રહસ્યો અને રિસેક્ટ્સને જાહેર કરીએ, કારણ કે આ વાનગી એક અવિરત સ્વાદિષ્ટ વસ્તુ છે.
શું તમે જાણો છો? લાંબા સમય સુધી આ પ્રોડક્ટને શામેલ કરવા વિશે ચર્ચા કરવામાં આવી: છોડ, અથવા પ્રાણીઓ. અને પરિણામે, 1960 માં, તેઓએ મશરૂમ્સનું સામ્રાજ્ય - એક અલગ સામ્રાજ્યનું સિંગલ કર્યું. તેના પ્રતિનિધિઓમાં પ્રોટીનનો સમાવેશ થાય છે (જે તેમને પ્રાણીઓની નજીક લાવે છે) ma, કાર્બોહાઇડ્રેટસ અને ખનિજો (આ ઘટકો છોડમાં સહજ છે).
- આ પ્રક્રિયા માટેનાં વાનગીઓને ફક્ત મીણબત્તીવાળી અથવા ટિન કરેલી પસંદ કરવી જોઈએ, કારણ કે આવા પેકેજીંગને સરકો દ્વારા ખાય છે નહીં.
- મરીનાડ માટે સરકો માટે, તો પછી તમારી પસંદગી બ્રેડ અથવા ફળ પર રોકવા માટે વધુ સારી છે. શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ - રાઈન (સંવર્ધન) અને સુગંધિત સરકો.
- નાના મશરૂમ્સ સંપૂર્ણ મેરીનેટ કરે છે, ફક્ત પગના નીચેના ભાગને કાપી નાખે છે. આ વાનગીમાં પણ ઉમેરાયેલા દેખાશે.
- જો "શાંત શિકાર" દરમિયાન તમે માત્ર જંગલના મહાન ઉપહારમાં જ આવો, તો તેને 3-4 ટુકડાઓમાં કાપવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.
- મૂળથી મૂળ મશરૂમ્સ અને એસ્પેન મશરૂમ્સના કેપ્સને સાચવવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.
- બનાવાયેલા તેલ ત્વચા વગર હોવું જ જોઈએ.
- રસોઈ પ્રક્રિયા માટેના મૂલ્યની તૈયારીમાં ઘણાં કલાકો સુધી ભીનાશનો સમાવેશ થાય છે.
શું મશરૂમ્સ pickling માટે યોગ્ય છે?
બેંકોમાં શિયાળામાં શિયાળુ મશરૂમ્સ માટે, આ વૈદ્યિક સામ્રાજ્યના કોઈપણ પ્રતિનિધિઓને, ઝેરી સિવાય, અલબત્ત સિવાય.
શું તમે જાણો છો? મશરૂમ્સ સૌથી વૈવિધ્યસભર ભૂમિગત રહેવાસીઓ માનવામાં આવે છે. ત્યાં લગભગ બે મિલિયન પ્રજાતિઓ છે, જેમાંથી માત્ર 100,000 શીખ્યા છે, અને તે પણ ઓછા વર્ગીકૃત છે.સંરક્ષણ માટે જાતોની શોધ કરતી વખતે, તમારી પસંદગી સફેદ મશરૂમ્સ, ગ્રીનફિન્ચ્સ, ચેંટેરેલ્સ, પતંગિયા, મોહિવિકોકોવ, રાયડિકખ, રાયઝિકાખ, બોલેટસ મશરૂમ્સ, બોલેટસ મશરૂમ્સ, ગોટલિંગિંગ્સ, રુસ્યુલ્સ, ડુક્કરના રોલ્સ, મશરૂમ્સ વગેરે પર રોકવી જોઈએ.
મેરીનેટિંગ પદ્ધતિઓ
પર્યાપ્ત કરતાં વધુ શિયાળા માટે રાંધેલા મશરૂમ્સ રસોઈ વાનગીઓ. પરંતુ, ફક્ત બે જ છે, જે બધી પરિચારિકાઓ કદાચ ઉપાય લે છે.
શિયાળો માટે દૂધ મશરૂમ્સ, બોલેટસ, સફેદ મશરૂમ્સ કેવી રીતે કાપવું તે વિશે પોતાને પરિચિત કરો.
Marinade માં ઉકળતા મશરૂમ્સ
આ પદ્ધતિ ખૂબ મોટી માંગમાં છે, કારણ કે રસોઈની પ્રક્રિયામાં પ્રિય સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ marinade ના બધા ઘટકો સાથે સંમિશ્રિત છે, અને ખાસ કરીને સુગંધિત સ્વાદ લાક્ષણિકતાઓ પ્રાપ્ત કરે છે. આ પદ્ધતિને અમલ કરવા માટે, તમારે આની જરૂર પડશે:
- મશરૂમ્સના 1 કિલો;
- 0.5 tbsp. પાણી
- ત્રીજા ગ્લાસ સરકો;
- 1 tbsp. ક્ષાર;
- 1 tsp ખાંડ;
- Allspice 5-6 ટુકડાઓ;
- લવિંગ, સ્વાદ માટે બે પર્ણ;
- સાઇટ્રિક એસિડ (છરી ની ટોચ પર).
તે અગત્યનું છે! રસોઈનો સમય મુખ્ય ઘટકના પ્રકાર પર આધાર રાખે છે: સફેદ મશરૂમ્સ અને એસ્પેન મશરૂમ્સના કેપ્સ, તેમજ ચેન્ટરેલ્સ અને ચેમ્પિગ્નોન 20-25 મિનિટ, તેમના પગ - 15-20 મિનિટ, અને મધ-મશરૂમ્સ - 25-30 મિનિટ માટે ઉકળે છે. રસોઈ દરમિયાન, એક સ્કિમર સાથે ફીણ એકત્રિત કરવું જરૂરી છે જેથી marinade વાદળછાયું થતું નથી.જો તમારા મશરૂમ્સ પાનના તળિયે પડી ગયા હોય, અને ઉકાળવા દરમિયાન ફીણ ઊભા ન થાય, તો તમે તેને આગમાંથી દૂર કરી શકો છો. તમે લગભગ સંપૂર્ણ સમાધાન માટે ઍલસ્પીસ, ખાંડ, લવિંગ, સાઇટ્રિક એસિડ અને બે પર્ણ ઉમેરી શકો છો. ઠંડુ વાનીને જારમાં ફોલ્ડ કરવી જોઈએ, ટોચ પર સુગંધિત પ્રવાહી રેડવું અને ઢાંકણને ચુસ્તપણે બંધ કરવું જોઈએ.
મરીનાડથી અલગથી ઉકળતા મશરૂમ્સ
શિયાળા માટે મશરૂમ્સને સાચવવા માટે આ રેસીપી એ છે કે વનસ્પતિઓને થોડું મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં માર્ઈનનેડથી અલગ રીતે રાંધવામાં આવે છે. રસોઈ પ્રક્રિયા પોતે પહેલાની પદ્ધતિમાં સૂચવેલી સમાન લાગે છે. 
મશરૂમ્સને મીઠું ચડાવેલું પાણી (1 લિટર પાણી દીઠ 30-40 ગ્રામ મીઠું) થી ભરેલા કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે અને ઉકાળવામાં આવે ત્યાં સુધી તે ઉકાળવામાં આવે છે અને પાણી પારદર્શક બને છે, તે ફીણ દૂર કરવાનું ભૂલી જતું નથી. પછી વધારે ભેજ છુટકારો મેળવવા માટે કોલન્ડરમાં સ્વાદિષ્ટ ચીરી નાખવામાં આવે છે. આ સમય દરમિયાન, સમાંતરમાં એક માર્ઈનનેડ તૈયાર કરવું જરૂરી છે, જેના માટે નીચે આપેલા ઘટકોની જરૂર પડશે (1 લી માટે સૂચવેલ ડોઝ):
- 80% એસીટીક સાર: 3 tsp, અથવા 9% સરકો (1 પાસાદાર ગ્લાસ);
- દાણાદાર ખાંડ - 2 tbsp.
- મીઠું - 1 tbsp;
- ખાડી પાંદડા - 4-5 ટુકડાઓ;
- કાળા મરી - 10 વટાણા;
- allspice - 6 વટાણા;
- કાર્નનેસ - 2-3 કળીઓ;
- સૂકી ડિલ - 2-3 ગ્રામ
તે અગત્યનું છે! કેટલાક ગૃહિણીઓ સીટ્રીક એસિડને મેરિનેડ (શાબ્દિક રીતે છરીની ટોચ પર) ઉમેરે છે. આ ઘટક botulism સામે રસીકરણ વાનગીઓ એક પ્રકારની છે. આ જ હેતુ માટે, બેંકોને મેટલ લિડ્સ બંધ ન કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.
પસંદ કરવા માટે અથાણું શું પદ્ધતિ
બંને વાનગીઓમાં શિયાળા માટે મસાલા મશરૂમ્સ સમકક્ષ છે, કારણ કે અંતે તમે અજોડ વાનગી મેળવો છો. પરંતુ જો તમે ડિવિઝનની રેખા દોરો તો, પ્રથમ પદ્ધતિ વધુ સ્વાદિષ્ટ કહી શકાય, અને બીજું - પ્રતિનિધિ. 
હકીકત એ છે કે, મરીનાડ, જેમાં મશરૂમ્સ રાંધવામાં આવ્યાં હતાં, આખરે અંધારું અને થોડું ધીમું થશે, તે ભીની બની જશે. પરંતુ, જંગલની સુગંધનો સ્વાદ ખાસ કરીને સુગંધિત અને સ્વાદવાળી કળીઓને ટેન્ટલાઇઝ કરશે.
બીજી પદ્ધતિમાં, મેરિનેડ પારદર્શક અને તેજસ્વી હશે. તેથી, બેંકોમાં શિયાળા માટે મશરૂમ્સ કેવી રીતે ચૂંટવું તે પસંદ કરવું, તમારા માટે આ પ્રક્રિયાના ઉદ્દેશ્ય માટે સ્પષ્ટ રીતે તૈયાર કરવું આવશ્યક છે: હોમ ટેબલ માટે માસ્ટરપીસ વાનગી તૈયાર કરવા અથવા "વિશિષ્ટ પ્રસંગો" માટેની એક કૉપિ બનાવવી.
અથાણાં માટે મશરૂમ્સ તૈયાર કરી રહ્યા છે
વન ભેટ માટે સફળ શિકાર ફક્ત અડધા યુદ્ધ છે, જો કે અહીં ખાસ સાવચેતીની જરૂર છે, કારણ કે મશરૂમ જાતોની વિવિધતાથી સૌથી અનુભવી મશરૂમ પીકર પણ ભ્રમિત થઈ શકે છે. તમારે દરેક મશરૂમ પર ખાસ ધ્યાન આપવું જોઈએ જેથી બાસ્કેટમાં ઝેરી ન હોય.
લણણી પછી, મશરૂમ્સ ઘરે સંરક્ષણ માટે તૈયાર હોવું જોઈએ.
સૉર્ટ કરો
સંગ્રહિત વન ભેટ પ્રકાર દ્વારા સૉર્ટ હોવું આવશ્યક છે, કારણ કે દરેક જાતની તેની પોતાની લાક્ષણિકતાઓ (સ્વાદ, ગંધ, સમય અને રાંધવાના સમયે વર્તન) હોય છે. જાતિઓને કદ દ્વારા વહેંચવાની પણ સલાહ આપવામાં આવે છે. અહીં સૌંદર્યલક્ષી માપદંડ અમલમાં આવે છે: ઉત્સવની ટેબલ પર, લગભગ સમાન કદના મશરૂમ્સ વધુ આકર્ષક દેખાય છે. 
તે અગત્યનું છે! જો તમે મશરૂમ પ્લેટર બનાવવા માંગો છો, તો યાદ રાખો, શિયાળા માટે મેરીનેટેડ મશરૂમ્સ તૈયાર કરવા માટે વાનગીઓમાં આપવામાં આવેલી માહિતી હોવા છતાં, કેટલીક જાતિઓ એક સાથે રાંધવા જોઈએ નહીં. તેથી, જો તે એસેન મશરૂમ્સ સાથે સમાન કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે, તો બોલેટસ અંધારામાં જશે. ગોળાઓના એક પોટમાં રસોઈ, એસ્પન અને બોલેટસનું અંતર બોલેટસથી પાચન થાય છે, જ્યારે બોલેટસ સાથેનો ગોળો ભૂકો છે.
સૂકો અને સોજો
આ પ્રક્રિયાઓ હની મશરૂમ્સ, વૉલરસ, સ્વિનિસ્સ જેવી જાતિઓ અને એક પ્રકારની સફાઈ પદ્ધતિઓ માટે સુસંગત છે. તેથી, ઉદાહરણ તરીકે, મધ ઍગરિક્સ મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં એક કલાક માટે સૂકવવાની સલાહ આપે છે, અને પછી તેમને ઊર્જાસભર જળ જેટ હેઠળ ધૂઓ. આ પદ્ધતિ તમને બધુ સમય બચાવશે કે જેને તમારે મેન્યુઅલ સફાઈ માટે જરૂર પડશે. 
મૂલ્ય અને ડુક્કર માટે, મોર્ટિનેટ પહેલાં, તેમને મીઠું ચડાવેલું ઠંડુ પાણીમાં બે દિવસ સુધી ભીંજવુ જ જોઇએ. દર 10-12 કલાકમાં પાણી બદલવાની જરૂર છે.
બાકીની જાતો (સફેદ, એસ્પન, દૂધિયું, બોલેટસ વગેરે) સુકવાની સલાહ આપવામાં આવતી નથી, કારણ કે તેઓ વધુ ભેજ શોષી લે છે. તેઓને ફક્ત પાણી ચલાવવાની જરૂર છે.
સફાઇ
વર્ચ્યુઅલ રીતે દરેક મશરૂમ એકમને વ્યક્તિગત નિરીક્ષણ અને સફાઈની જરૂર પડે છે. તેથી, ચેમ્પિગ્નોન અને માખણમાં, ત્વચાને કેપ્સમાંથી દૂર કરવી જોઈએ અને પછીની પ્રક્રિયાને સરળ બનાવવા માટે પહેલાને 1 મિનિટ માટે ઉકળતા પાણીમાં મૂકવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. સફેદ, એસ્પેન, બોલેટસ, સિરોઝેક અને અન્ય પગને કેપ્સથી અલગ કરવામાં આવે છે, ચેંટેરેલ્સને ચાલતા પાણી હેઠળ ગંદકી અને કચરોથી સંપૂર્ણપણે સાફ કરવામાં આવે છે. 
તે અગત્યનું છે! સફાઈ મશરૂમ્સ પાણી, મીઠું અને સાઇટ્રિક એસિડના ઉકેલમાં 1 લીટર પાણી / 1 એચએલના ગુણોત્તરમાં મુકવા જોઈએ. મીઠું / 2 જી એસિડ ઘટ્ટ અટકાવવા માટે.
એક સામાન્ય મરિનિંગ રેસીપી
આ ઉપરાંત, ઘરમાં અથાણાંવાળા મશરૂમ્સ તૈયાર કરવા માટે એક સાર્વત્રિક રેસીપી પણ છે.
આ કરવા માટે, સંગ્રહિત વન ભેટ દૂષિત, ભંગાર, કૃમિ અને ધોવાથી સંપૂર્ણપણે સાફ થવું આવશ્યક છે. 15-20 મિનિટ માટે તૈયાર અને શુધ્ધ મશરૂમ્સને ઉકાળો, જે પ્રક્રિયામાં જરૂરી જંતુઓ, ઢાંકણ અને વાનગીઓ તૈયાર કરવા સમાંતર છે.
મશરૂમ્સ માત્ર સ્વાદિષ્ટ નથી, પણ તંદુરસ્ત ઉત્પાદન પણ છે. મશરૂમ્સ, બોલેટસ, મધ એગેરિક, મશરૂમ્સ, પોર્સિની મશરૂમ્સના લાભો વિશે જાણો.
પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ભલામણ કરેલ જારને સ્થિર કરો, અને ઢાંકણને ચમચીને ચમચી સાથે ઉકાળવાની જરૂર છે.
મરીનાડની માત્રા નક્કી કરવા માટે, મશરૂમ્સ એક સોસપાનમાં મુકવામાં આવે છે અને કેનમાં પાણી રેડવામાં આવે છે. પ્રવાહીને લગભગ 3 સે.મી. સુધી આવરી લે ત્યાં સુધી પ્રવાહી રેડવું જોઈએ. તે જ સમયે, ધ્યાનમાં લો: કેટલું પાણી વિતાવવામાં આવે છે, અને આટલું જ marinade ની જરૂર છે. 
ખાસ પ્રવાહી તૈયાર કરવા માટે, તમારે મીઠું, મસાલા અને સરકોની જરૂર છે, જે ઉકળતા પાણીમાં યોગ્ય પ્રમાણમાં ઉમેરવામાં આવે છે. આ બ્રાયન લગભગ 5 મિનિટ સુધી ઉકળે છે, જેના પછી મશરૂમ્સ તેમાં ઉમેરવામાં આવે છે. બધા ઘટકો અન્ય 5 મિનિટ માટે ઉકળવા. 
સમાપ્ત દ્વિધામાં જારમાં રાખવામાં આવશ્યક છે, જે બ્રિન અને લોલેડથી ભરપૂર છે. કૂલ સ્થળે "શાંત શિકાર" નું પરિણામ મૂકો અને ખાવાનું સારું કારણ પ્રતીક્ષા કરો. 
મશરૂમ્સ મરીરૂમ્સ માટે ઘણી વાનગીઓ છે, અને દરેક પરિચારિકા પાસે તેનો પોતાનો ગુપ્ત શસ્ત્રાગાર છે. પરંતુ, તેમાંના દરેકનો મુખ્ય નિયમ એ રસોઈ કરતી વખતે પણ, એક આકર્ષક ભોજનનો સ્વાદ ન લેવો.
ઉપરાંત, સંરક્ષણની કોઈ પણ પદ્ધતિ સાથે, બધી સૂચનાઓ અને ટીપ્સનું સખત પાલન કરવું, જવાબદારીપૂર્વક તૈયારી અને મશરૂમ્સના રસોઈ માટે સંપર્ક કરવો આવશ્યક છે, કારણ કે આ સ્વાદિષ્ટ વસ્તુ ખૂબ વિચિત્ર છે. પરંતુ, જો તે બધા ધોરણોને પાલન કરવામાં રાંધવામાં આવે છે, તો સ્વાદિષ્ટ પરિણામ બધા પ્રયત્નો માટે આભાર માનશે.
