એપલ પાઇ અથવા બનનું પ્રતિનિધિત્વ કરતા, ઘણા લોકો તાજી પેસ્ટ્રીઝની ગંધ અને તજની સુગંધ અનુભવે છે. આ મસાલા અમારી સ્વાદ પસંદગીઓ વચ્ચે વિશ્વસનીય રીતે સ્થાયી થયા છે અને તે વધુ લોકપ્રિય બની રહ્યું છે. ઓછી જાણીતી સીઝનિંગ એ તેના ચાઇનીઝ પિતરાઈ, કેસિયા છે, જે, જોકે, પહેલાથી જ ઘરેલુ બજાર પર ભારપૂર્વક કબજો ધરાવે છે, પરંતુ ગ્રાહકના મનમાં હજુ સુધી એક ચોક્કસ સ્થળ નથી, અને તેથી તેની આસપાસના ઘણા વિવાદો છે. ચાલો આપણે એ શોધી કાઢીએ કે તે કયા પ્રકારની મસાલા છે અને તે શું છે.
વર્ણન
કેસીયા, અથવા ચાઇનીઝ બ્રાઉન બર્ડ, એક લાકડું છોડ છે. જીનસ સિનામોમમ (બ્રાઉનબેરી) પરિવાર લોરેલ, મૂળરૂપે ચાઇનાની ખુલ્લી જગ્યાઓમાં ઉગાડવામાં આવે છે, પણ તે ભારત અને શ્રીલંકામાં પણ ઉગાડવામાં આવે છે. 
આ વૃક્ષ ખૂબ ઊંચો છે અને ઊંચાઇમાં 15 મીટર સુધી પહોંચે છે, જે સિલોન, સિલોન તજમાંથી તેના અર્ધ મીટર બશી કોન્જેનરથી ખૂબ જ અલગ છે. કદમાં તફાવત હોવા છતાં, બંને છોડની પાંદડા અને ફૂલો વાસ્તવમાં દેખાવમાં અસ્પષ્ટ છે.
શું તમે જાણો છો? ભારતીયમાં મોટાભાગના કોનિકિકન ખાય છે, ચિની રાંધણકળા - દરેક તૃતીય વાનગીમાં સીઝનિંગનો ઉપયોગ થાય છે.
રસપ્રદ વાત એ છે કે, નામો (વાસ્તવિકતા માટે ચાઇનીઝ તજ અને સિલોન દાગીના માટે ખોટા તજ) ખૂબ જ સાચું નથી, કારણ કે બંને વૃક્ષ વર્ગીકરણમાં નજીકની સ્થિતિ ધરાવે છે, અને તેમના છાલની રાસાયણિક રચના માત્ર માત્રાત્મક રીતે અલગ પડે છે, અને ફક્ત 1-2%.
બીજી વસ્તુ એ પ્લાન્ટના ભાગો છે જેનો ઉપયોગ ઉદ્યોગમાં થાય છે: કેસીયા માટે તે છાલ પોતે જ છે, તેનું કોર્નિફાઇડ ભાગ છે, અને સિલોન તજ માટે તે એક સોફ્ટ કેમ્બિયમ અને ફ્લોમ છે. પ્રથમ અને સખતતા અને સખ્તતા અને બીજી પ્રક્રિયામાં સગવડ માટે સખત અને કઠોર ગંધનું કારણ છે. રંગ, જે રીતે, કાચા માલના તફાવતમાં પણ બરાબર છે. 
નામ "કેસીઆ" સાથે પણ મૂંઝવણ છે, કારણ કે આ છોડ જીનસ કેસીઆથી સંબંધિત નથી, પરંતુ લેટિનમાં તેના એક નામ સિનામોમમ કેસીઆ જેવું લાગે છે.
રાસાયણિક રચના
ચાઇનીઝ તજ અને સિલોન તજની રાસાયણિક રચના લગભગ સમાન છે:
- 1-3% આવશ્યક તેલ (સિનેમિક એસિડ 90% ના આલ્ડેહાઇડ) - કેસિઆ અને 1% - તજ માટે;
- ક્યુમરિન;
- ટેનીન્સ;
- ઘણું કેલ્શિયમ અને મેંગેનીઝ ધરાવે છે;
- બિનજરૂરી માત્રામાં બી વિટામિન્સ, આવશ્યક અને બિન-આવશ્યક એમિનો એસિડ હોય છે.
પોષણ મૂલ્ય અને કેલરી
કેસિઆ પ્રોટીન, ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, અને પાણી પણ સમાવે છે:
- પ્રોટીન - 4 જી;
- ચરબી - 1.2 ગ્રામ;
- કાર્બોહાઇડ્રેટસ - 27.5 ગ્રામ;
- પાણી - 10.85 જી.
100 ગ્રામ કેસીયામાં 250 કે.સી.સી.
મસાલા - આ તે છે જે જુદા જુદા દેશોના રાંધણકળાને અલગ પાડે છે અને તેને અનન્ય બનાવે છે. વિશ્વની રસોઈમાં તુલસીનો છોડ, બરબેરી, લવિંગ, ડિલ, ક્રેસ, લોરેલ, માર્જરમ, લીંબુ મલમ, જાયફળ, ટંકશાળ, નાસ્તુર્ટિયમ, પાર્સલી, રોઝમેરી, થાઇમ, ફેનલ, હર્જરડિશ, સેવરી, કેસર, ટેરેગોન, લવંડર, સેજ, ચેરેલનો ઉપયોગ થાય છે. .
ઉપયોગી ગુણધર્મો
કિનાકાના ફાયદાકારક ગુણધર્મો લાંબા સમયથી નોંધાયા છે અને તેના ઐતિહાસિક વતન ચીનમાં સેવામાં છે. વિવિધ સાંદ્રતા અને ફોર્મ્યુલેશન્સમાં, કોરિનીકનો ઉપયોગ જઠરાંત્રિય રોગો, જીવાણુના પ્રકારની રોગો, કિડનીની રોગો અને રક્ત થિનેરો સામે લડવા માટે કરવામાં આવતો હતો. ઉપરાંત, છોડના છાલમાંથી પાવડર કોસ્મેટિક હેતુઓ માટે અને એન્ટિસેપ્ટિક, એન્ટિબેક્ટેરિયલ, એન્ટિ-ઇન્ફ્લેમેટરી મલમના ભાગ રૂપે વપરાય છે.
કેસીઆના આલ્કોહોલ પ્રેરણા ગ્રામ-પોઝિટિવ અને ગ્રામ-નેગેટિવ બેક્ટેરિયા, ટ્યુબરકલ બેસિલસ સામે અસરકારક છે, અને કુદરતી ઇમ્યુનોસ્ટીમ્યુલેંટ તરીકે પણ કાર્ય કરે છે. 
નુકસાન
ચાઇનીઝ તજની જોખમો વિશેની બધી વાતો તેના દુરૂપયોગ દ્વારા અથવા અનુચિત ઉપયોગ દ્વારા અથવા સિલોન તજની જાહેરાત કરવાનું લક્ષ્ય છે. હકીકતમાં, કેસિઆ તેના "ખતરનાક" છે તેના સિલોન સંબંધિત કરતાં વધુ નથી, કેમ કે "ઝેરી પદાર્થ" પદાર્થ ક્યુમરિન, જે કેટલાક સંસાધનો માટે પાપ કરે છે, તે વ્યવહારિક રીતે સમાન માત્રામાં અને ભૂરા મગજના બંને પ્રતિનિધિઓની રચનામાં સમાન સંયોજનોમાં હોય છે. તેથી, મસાલાવાળા કોઈપણ મસાલા ખાવું, તમારી પાસે ઝેરની સમાન તક છે. મધ્યમ ડોઝમાં, ક્યુમરિન, કોઈપણ જીવવિજ્ઞાની સક્રિય પદાર્થની જેમ શરીરને લાભો લાવે છે. લોહીની વિસંવાદિતામાં વધારો થતાં લોકો માટે આ ખાસ કરીને ઉપયોગી રહેશે..
શું તમે જાણો છો? ક્યુમરિનના જોખમો વિશેની પૌરાણિક કથાઓ એ ઢોરને લગતી ઘટનાઓની શ્રેણી પર અતિશયોક્તિપૂર્ણ અને અસફળ અનુમાનિત ટ્રેસિંગ પેપર છે, જે ક્લોવર ગ્લાઈડ્સમાં ચરાઈ પછી, સ્વયંસ્ફુરિત રક્તસ્રાવથી પીડાય છે. પશુચિકિત્સકોએ નિષ્કર્ષ આપ્યો કે રક્તસ્ત્રાવ ક્યુમરિન દ્વારા થયું હતું, જે વિશાળ સાંદ્રતામાં લાલ ક્લોવરમાં રહેલું છે. પરંતુ તમારે પશુધન દ્વારા વપરાતા ડઝન કિલોગ્રામ ક્લોવર અને બેકિંગમાં ચપટી મસાલા વચ્ચેનો તફાવત સમજવા માટે ડૉક્ટર બનવાની જરૂર નથી.
બીજી વસ્તુ તજ (એલર્જી) પ્રત્યે વ્યક્તિગત અસહિષ્ણુતા છે, અને ગર્ભાવસ્થા અને દૂધ (તેના ટોનિક અસરને કારણે), તેમજ મસાલા અને મસાલા દરમિયાન તેને દુરુપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવી છે. ચોક્કસ જોખમ જૂથમાં એનિમિયા અને વનસ્પતિ-વસ્ક્યુલર ડાયસ્ટોનિયાવાળા વ્યક્તિ હોય છે. 
પાકકળા એપ્લિકેશન
એવું માનવામાં આવે છે કે સિલોન તજની કરતાં રસોઈમાં ચાઇનીઝ કોચીનનિક ઓછી મૂલ્યવાન છે. સિલોન કોન્જેનર પાસે ઘણા બધા ફાયદા છે, તેમાં સંગ્રહ સમય, નરમ સુગંધ, પ્રક્રિયામાં અનુકૂળતા છે.
પરંપરાગત દવાના ઉપયોગ ઉપરાંત, કેસીયાને સુગંધિત મસાલા તરીકે રસોઈમાં મૂલ્યવાન ગણવામાં આવે છે જે મીઠાઈઓ અને માંસના વાનગીઓ બંનેના સ્વાદને પૂરક બનાવે છે.
પશ્ચિમી યુરોપિયન રાંધણકળામાં
મુખ્યત્વે રચનામાં ખંડના પશ્ચિમ અને મધ્ય ભાગના રહેવાસીઓ દ્વારા કોરીચનિકનો બર્નિંગ, સ્વીટિશ સ્વાદ પ્રેમ કરતો હતો. મીઠી ઉત્પાદનો: મફિન્સ, મીઠાઈઓ, કૂકીઝ, ફળની સુગંધ, આઈસ્ક્રીમ. કેસીયા ચેરી, સફરજન, નાળિયેર અને તેનું ઝાડ સાથે સારી રીતે જાય છે. તે ચોખા અને મકાઈની વાનગીઓ પણ સંપૂર્ણપણે પૂરા પાડે છે (તે રીતે, તજ સાથે રસપ્રદ ચોખા વાનગીઓમાંનો એક મીઠી pilaf છે). 
પૂર્વના દેશોમાં
કેસીયા પરંપરાગત રીતે મરી અને અન્ય તીવ્ર મસાલાના મિશ્રણ સાથે જોડાય છે અને તેનો ઉપયોગ તૈયાર કરવામાં આવે છે માંસ વાનગીઓ. ઉદાહરણ તરીકે, એશિયન રાંધણકળાની એક પરંપરાગત વાનગીઓમાં ડુક્કરનું માંસ બનાવવા માટે મરીનાડનું વર્ણન કરવામાં આવ્યું છે, જેમાં મસ્ટર્ડ, લસણ, લાલ અને કાળા મરી સાથે તંદુરસ્ત વર્ણન કરવામાં આવ્યું છે. કાસિયા ડક માંસ માટે ખૂબ જ સારી રીતે બંધબેસે છે. તે સામાન્ય રીતે આદુ જેવા મસાલા, એલચી, ઓરેગો અને સ્ટાર એનાઇઝ સાથે જોડાય છે.
તે અગત્યનું છે! ટૂંકા શેલ્ફ જીવનમાં ચાઇનીઝ તજનો માઇનસ: સંગ્રહના નિયમો જોવામાં આવે તો પણ 2 મહિના પછી મસાલા તેના સ્વાદ ગુમાવે છે. મોસમ ખરીદતી વખતે ધ્યાનમાં લો - ભવિષ્ય માટે સંગ્રહિત ન થાઓ અને નિર્માણની તારીખ જુઓ.
ગ્રાઉન્ડ કેસીઆ મુખ્યત્વે બેકરી ઉત્પાદનોની તૈયારીમાં અને પ્રવાહી વાનગીઓ, ચટણીઓ અથવા મૌસિસ માટે બનાવવામાં આવે છે - તેના ટુકડાઓ. રાંધેલા 10-12 મિનિટ પહેલા કોરીચનિક વાનગીમાં ઉમેરવામાં આવે છે, નહીં તો ઊંચા તાપમાનની અસર સીઝનિંગનો સ્વાદ નાશ કરશે.
તબીબી કાર્યક્રમો
તબીબી હેતુઓ માટે ઉપયોગ થાય છે:
- કેસિઅલ અર્કના આલ્કોહોલિક અર્ક;
- તજ કોમ્ફર;
- ભૂરા છાલ.
તજનો વાછરડો પાણીની વરાળ સાથે કચડી કેસીઆ છાલને ભરીને માઇન્ડ કરવામાં આવે છે. તે નર્વસ સિસ્ટમ અને હૃદય પર મજબૂત અસર કરે છે, જે કૃત્રિમ દવાઓ અને નશીલા પદાર્થો, તેમજ કાર્બન મોનોક્સાઇડ સાથે ઝેરના કિસ્સામાં વપરાય છે. અગાઉ માનસિક રીતે બીમાર, ખાસ કરીને, સ્કિઝોફ્રેનિઆની સારવાર માટે ચિકિત્સા ચિકિત્સાના માળખામાં ઉપયોગ થાય છે. તજનો કપફરોનો અન્ય ઉપયોગ મલમ અને સુશોભનની રચનામાં છે: જેમ કે મલમની એન્ટિબેક્ટેરિયલ અસર હોય છે અને અન્ય સક્રિય પદાર્થોની વાહકતામાં વધારો કરે છે.
ખીલયુક્ત તજ, ઉકળતા પાણીમાં 30 મિનિટ માટે તૈયાર કરવામાં આવે છે, તે લોહીની ખાંડ અને કોલેસ્ટ્રોલના સ્તરને ઘટાડે છે. પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસના દર્દીઓની સ્થિતિ પર છોડની અસર પર અભ્યાસો 30 દિવસના વહીવટ પછી હકારાત્મક પરિણામો ધરાવે છે, પરંતુ કોઈએ ઉપચારને ઉપચાર માનવો જોઈએ નહીં. દર્દીઓની સ્થિતિ સુધરી, પરંતુ કમનસીબે, સંપૂર્ણ પુનઃપ્રાપ્તિની કોઈ વાત ન હતી. પણ, દરરોજ 1 ગ્રામ કાસીયા પાવડર મફત રેડિકલની માત્રાને નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડે છે.
કાસિયા તજથી અલગ છે
દૃષ્ટિ અને ગંધ બંને, સરળતાથી કેસિઅર તજથી ઓળખાય છે. છોડની વાત કરતા, કેસિઆ (ચિની બ્રાઉન બર્ડ) 15-મીટરનું વૃક્ષ છે, અને સિલોન તજ એક શાખીય ઝાડ છે જે 1-2 મીટર ઉંચી (સંસ્કૃતિમાં) છે. 
કોરિચનિક વાસ્તવિક 
ચાઇનીઝ બ્રાઉન હાઉસ મસાલા દેખાવમાં પણ જુદા પડે છે: સિલોન તજની લાકડીઓ બંને બાજુઓ પર પાછળથી ટ્વિસ્ટેડ હોય છે અને તેમાં થોડો ભૂરા રંગ હોય છે, હાથમાં સરળતાથી તૂટી જાય છે અને કોફી ગ્રાઇન્ડરનો સરળતાથી પાવડરમાં ભૂકો થાય છે. સ્વાદની બોલતા, સિલોન તજ નરમ હોય છે અને તેની પાસે કોઈ હ્યુજ્યુસિસ્ટ નથી. 
તજ (ડાબે) અને કાસીયા (જમણે) હાર્ડ કેસિઆ છાલ તજની નરમ ફલોમની જેમ ટ્વિસ્ટ કરતું નથી, અને તેનું રંગ ગ્રેશ બ્રાઉન છે. આ મસાલાની લાકડીઓની પ્રક્રિયા ઘર પર ખૂબ જ સમસ્યારૂપ છે: તે ઉપલબ્ધ પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરીને ગ્રાઇન્ડીંગ કરવા માટે યોગ્ય નથી, તે ગળી જતું નથી, તે મુશ્કેલીમાં તૂટી જાય છે.
શું તમે જાણો છો? તજમાંથી કાસિયાને અલગ પાડવાની એક રસપ્રદ રીતમાં આયોડિનનો ઉપયોગ શામેલ છે. તમે જે મસાલાને ચકાસવા માંગો છો તેના પર ફક્ત આયોડિનના થોડા ટીપાં મૂકો - પ્રથમ વ્યક્તિને જાંબલી રંગ મળશે (વધેલી સ્ટાર્ચ સામગ્રીને કારણે), અને બીજો રંગ - તજ - થોડો વધુ સંતૃપ્ત થઈ જશે.
પાવડર મસાલામાં એક અલગ રંગ અને ગંધ હોય છે: પાવડર તજ તેજસ્વી ભૂરા હોય છે જે મજબૂત, મીઠી ગંધ હોય છે; કેસીયા પાવડરમાં ભૂરા, ભૂરા છાંયો અને નબળા, મસાલેદાર સ્વાદ હોય છે. મોટાભાગે, પાવડરનો અપૂર્ણાંક પણ અલગ હશે - કેસીઆ પાવડર કર્સર અને સખત હશે. 
કેસિઆ (ડાબે) અને તજ (જમણે) તેથી, ચિની બ્રાઉન વિશે આપણે શું જાણવાની જરૂર છે?
- કેસિઆ બધા "નકલી તજ" પર નથી, કેમ કે તે તેને બોલાવે છે, પરંતુ તેના પોતાના ફાયદા સાથે અલગ જાતિઓ, જે શ્રીલંકામાં પણ ઉગાડવામાં આવે છે.
- કેસીયા ઝેરી નથી - તજ અને ચાઇનીઝ તજની ક્યુમરિનની સામગ્રી તે જ છે.
- મસાલામાં ગરમ સ્વાદ હોય છે અને મરી સાથે સારી રીતે મિશ્રણ કરે છે, સંપૂર્ણ રીતે માંસના વાનગીઓને પૂર્ણ કરે છે.
- તે હીલિંગ ગુણધર્મો ધરાવે છે: એક મજબૂત એન્ટિબેક્ટેરિયલ અસર, પેશીઓની વાહકતા સુધારે છે, રક્ત થિન્સ, ગેસ્ટ્રોઇન્ટેસ્ટાઇનલ માર્ગના કાર્યને સ્થાપિત કરવામાં મદદ કરે છે.
- કેસિઆમાં તજની કરતાં લાંબા સમય સુધી શેલ્ફ લાઇફ છે. મસાલા સાથે સંગ્રહ કરતી વખતે આ ધ્યાનમાં લેવામાં આવશ્યક છે.
