જો અમને મશરૂમ્સના કેટલાક પ્રસિદ્ધ પ્રકારના નામ કહેવામાં આવે છે - ઝડપથી, વિચાર વિના - કદાચ સફેદ સાથે, અગેરિક, ચેંટેરેલ અને મશરૂમ્સ ફ્લાય કરો, અમે ભૂરા બોલેટસ અને એસ્પેન મશરૂમ્સને યાદ કરીએ છીએ, જે બાળપણની પરીકથાઓથી અમને પરિચિત છે. પરંતુ આ મશરૂમ્સ વિશે આપણે શું જાણીએ છીએ, તે જ નામના વૃક્ષો નીચે ઉગે છે અને જંગલમાં ખોવાઈ જાય તે પહેલા માશાએ તેમને એકત્રિત કરી હતી તે હકીકત સિવાય શું?
બોલેટસ મશરૂમ: વર્ણન
મશરૂમ સામ્રાજ્યના પ્રતિનિધિઓ, જેમાં છિદ્રાળુ હાયમેનોફોર હોય છે, જેમ કે બોલેટસ, ગોરા અને પોલીશ, સામાન્ય નામ બોલેટી હેઠળ પ્રજાતિઓનું કુટુંબ બનાવે છે, જે કેટલાક સ્રોતો અનુસાર આશરે 1300 પ્રજાતિઓની સંખ્યા કરે છે. આ પરિવારમાં, ચોક્કસ લક્ષણોના વર્ગીકરણ મુજબ, વૈજ્ઞાનિકો જીબસ ઓબાબોક (લેટિન નામ લેકસીનમ, લેક્કીનમ) ને અલગ પાડે છે, જે લગભગ 25 પ્રતિનિધિઓને બોલેટસ અને બોલેટ્સના સામાન્ય નામો હેઠળ દર્શાવે છે.
શું તમે જાણો છો? લાંબા સમય સુધી, મશરૂમ્સના સંબંધી પ્રાણી અથવા વનસ્પતિને લગતા પ્રશ્નોના આધારે વૈજ્ઞાનિકો સામાન્ય અભિપ્રાય લઈ શક્યા નહીં. પ્રોટીનની સામગ્રી અને રચના, પ્રાણીઓ માટે આ અદ્ભૂત જીવાણુઓ, અને કાર્બોહાઇડ્રેટસ અને ખનિજો વધુ છોડ જેવા છે. બધા વિવાદો માત્ર 1960 માં સ્થાયી થયા હતા. સમાધાન એ પ્રાણી અને છોડથી અલગ મશરૂમ સામ્રાજ્યની માન્યતા હતી.લેક્સિનમના બધા સભ્યો શંકુદ્રુપ અને પાનખર વૃક્ષોની નિકટતાથી રહે છે. મોટા ભાગના પ્રજાતિઓ સમશીતોષ્ણ આબોહવા ક્ષેત્રના જંગલોમાં સ્થાયી થઈ છે, પરંતુ તેમાંના કેટલાક ઉપઉષ્ણકટિબંધીય અને ઉપ-દ્વિસંગી પ્રદેશોમાં પણ મળી શકે છે. આ સ્વરૂપનો મુખ્ય તફાવત મ્યૂટ બ્રાઉન શેડ્સના હેમિસ્ફેરિકલ આકારની ટચ કેપ પર નાના, સરળ, સહેજ મખમલ છે, હંમેશા મેટ, યુવાન નાના પબમાં વધુ પ્રકાશ.
કેવી રીતે સૂકા મશરૂમ્સ, અથાણાં chanterelles, સ્થિર મશરૂમ્સ, જંગલી મશરૂમ્સ, chanterelles, છીપ મશરૂમ્સ અને સફેદ મશરૂમ્સ સૂકવવા માટે જાણો.સફેદ-ગ્રેશ રંગનો વિશાળ ટ્યુબ્યુલર હાયમેનોફોર સહેલાઈથી કૅપથી અલગ પડે છે અને ફૂગની ઉંમરથી ઘેરાય છે. ભીંગડા અથવા તંતુમય સ્ટેમ, ગાઢ, નળાકાર, ક્યારેક લાંબી. માંસ સફેદ, ઘન, કટ પર રંગીન છે, પછી તાપમાન સારવાર દરમ્યાન કાળા બને છે. પ્રાયોગિક રીતે આ જાતિના તમામ પ્રતિનિધિઓ (પિત્ત ફૂગના અપવાદ સાથે) બીજા વર્ગની સ્વાદિષ્ટ ખાદ્ય મશરૂમ્સ છે.
વિવિધ પ્રકારનાં બોલેટસ
રશિયન નામ "બોલેટસ" ફક્ત કેટલાક પ્રકારના બોલિટ્સનો ઉલ્લેખ કરે છે, એટલે કે બોલેટસ સામાન્ય (લેક્કીનમ સ્કૅબરમ) ની પ્રજાતિઓ માટે, જે માર્કરિઝા સીધા જ બિર્ચ વૃક્ષ સાથે બને છે. તેને પબ કહેવા માટે અન્ય પ્રકારો વધુ યોગ્ય છે.
ખાદ્ય પ્રકારના મશરૂમ્સ સાથે મળો.અમારા જંગલોમાં તમે વિવિધ પ્રકારનાં બોલેટ્સ શોધી શકો છો. અગાઉના યુએસએસઆરના પ્રદેશમાં, સમશીતોષ્ણ આબોહવા ઝોનમાં, માનવ વપરાશ માટે યોગ્ય રહેઠાણની લગભગ દસ જાતો છે. સૌથી વધુ નોંધપાત્ર વ્યક્તિઓમાં બોલેટસ સામાન્ય, ગ્રે, કઠોર, રોઝી કહેવાતું હોવું જોઈએ.
હર્ષ
બોલેટસ કઠોર (કેટલાક સ્રોતમાં - સખત) ખૂબ જ સામાન્ય જાતિઓ નથી. કદાચ આ તેના પ્રકારની સૌથી મૂલ્યવાન પ્રતિનિધિઓમાંનું એક છે. તેમની ઉંમરમાં ઘાટા રંગની ટોપી ગરમ રંગીન ટોપી છે. આ ઓબ્બાકાનો પગ જાડા, મોટા, નળાકાર છે, પ્રારંભિક ઉંમરે અસંખ્ય નાના ભીંગડાથી ઢંકાયેલો છે, જે વય સાથે અદૃશ્ય થઈ જાય છે. મશરૂમમાં ઉત્તમ સ્વાદ, જાડા મશરૂમનો સ્વાદ છે અને તેનો ઉપયોગ પ્રથમ અને બીજા અભ્યાસક્રમોની તૈયારીમાં કરી શકાય છે. લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માટે, સૂકવણી અથવા ઠંડકનો ઉપયોગ થાય છે. 
ગ્રે
બોલેટસ ગ્રે (ગ્રેડોવિક) - પબનો સૌથી સામાન્ય. તેમાં મોટા પ્રમાણમાં (પુખ્ત વયે) 15 સે.મી. વ્યાસ સુધીનો હોય છે, સહેજ ઝીંકાય છે, સ્પર્શમાં સૂકાય છે, ડાર્ક ઓલિવથી બ્રાઉનિશ બ્રાઉનના મુખ્ય રંગોમાં.
તે અગત્યનું છે! જાતિઓનું બીજું નામ કંઈક અંશે અપશુકનિયાળ અવાજ ધરાવે છે, પરંતુ તે "એ" માં લખ્યું છે અને "ઓ" માં નથી, અને શબપેટી, કબર અને મૃત્યુ સાથે તેનો કોઈ સંબંધ નથી. Hornbeam, જેમ કે તે જાણીતું છે, તે બર્ચ કુટુંબનું એક વૃક્ષ છે, જેની સાથે આ જાતિઓ ઘણી વખત માર્કરિઝા (ફૂગના માસેલિયમ અને ઉચ્ચ છોડની રુટ સિસ્ટમ વચ્ચે સ્થિર જોડાણ) બનાવે છે.સૂકી વાતાવરણમાં, પરિપક્વ મશરૂમની કેપની છાલ વારંવાર તોડવામાં આવે છે. ઘાસવાળા પલ્પમાં ઉત્તમ સ્વાદ હોય છે, સફેદ કાપીને સફેદ હોય છે, જ્યારે હવા સાથે સંપર્ક જાંબલી-ગ્રે રંગ બને છે, પછી સમય સાથે તે ઘેરા વાદળીથી કાળો થાય છે. કટ મશરૂમ ઝડપથી નકામું બની જાય છે, તેથી યુવાન અને તાજી નકલો બાસ્કેટમાં મોકલવી જોઈએ.
સામાન્ય
સામાન્ય બોલેટસની મુખ્ય લાક્ષણિકતા એક લાંબી પગ છે, જે 20 સે.મી. ઊંચાઇ સુધી પહોંચી શકે છે. મશરૂમ, વન સાફ અથવા ધાર પર સ્થાયી થવું, જેમ કે ઘાસ પર ફેલાવવાનો પ્રયત્ન કરવો અને સૂર્યને તેની ભૂરા રંગથી રંગીન રંગની મોટી ગોળાકાર ટોપી સાથે રાખીને ભૂરાથી ભૂરા રંગમાં છાંયો. કાટ પરનો માંસ સફેદ, ગાઢ, સ્વાદમાં મીઠી હોય છે, પ્રક્રિયા દરમિયાન ઘાટા થાય છે. ખોરાકમાં ઉપયોગ માટે, યુવા ઓવર્રિપ મશરૂમ્સની આગ્રહણીય નથી. 
ક્યારે એકત્રિત કરવું
ઉપરોક્ત તમામ પ્રકારના બોલેટસ મે અંતથી મધ્ય નવેમ્બર સુધી ફળોની રચના કરી શકે છે, પ્રથમ હિમ સુધી. ટકાઉ ફ્યુઇટીંગનો સમયગાળો: ઑગસ્ટ - ઑક્ટોબર. જો કે, અનુભવી મશરૂમ ચૂંટનારાઓ હંમેશા ઘણી પરિસ્થિતિઓને આધારે બોટ્લસના પ્રથમ પ્રતિનિધિઓના દેખાવની આગાહી કરે છે: છેલ્લા વર્ષ "મશરૂમ" (જેમ કે તેઓ કહે છે કે, વર્ષ વર્ષ માટે જરૂરી નથી), છેલ્લા ઉનાળામાં કેટલો અંશ શુષ્ક હતો અને ભૂતકાળની શિયાળાનો કેટલો હિમ લાગ્યો હતો. ફરીથી, તે જાણીતું છે કે ઉચ્ચ મશરૂમ ઉપજની અવધિ, ચોક્કસ પેટર્નમાં, ફૂગની સંપૂર્ણ ગેરહાજરીના સમયગાળા સાથે વૈકલ્પિક.
શું તમે જાણો છો? લોકો હજુ પણ એવી માન્યતાને બચાવે છે કે મશરૂમ વર્ષ પણ યુદ્ધને રજૂ કરે છે. કદાચ આ એક સંયોગ છે, પરંતુ 2014 ની પતનમાં, યુક્રેનિયન મશરૂમ પીકર્સ સાચે જ અભૂતપૂર્વ ઉપજ સાથે "શાંત શિકાર" માંથી પાછા આવી રહ્યા હતા ...ઘણા અનુભવી મશરૂમ પીકર્સ, અન્ય વસ્તુઓ વચ્ચે, તેમના માટે જાણીતા મશરૂમ સાઇટ્સ જાણે છે, જે નિશ્ચિતપણે, તે કહી શકે છે કે તે શાંત શિકાર પર જવાનું યોગ્ય છે અથવા, જેમ કે તેઓ કહે છે, "કોઈ નસીબ" નથી. સંગ્રહ કરવાની પ્રક્રિયામાં યાદ રાખવું જોઈએ કે બોલેટસ - ખૂબ જ "નબળા" મશરૂમ. પરિણામે, તે ખૂબ જ ઝડપથી બગડે છે. તેથી, માત્ર તાજા યુવાન નમૂના એકત્રિત કરવા ઇચ્છનીય છે. મોટા કેપ અને ભીનાશ સાથેના અતિશય મશરૂમ, તીવ્ર અંધારાવાળું હાયમેનફોર (કેપના નીચા ટ્યુબર્યુલર ભાગ) ની તૈયારીના તબક્કામાં રહેવાની શક્યતા નથી અને મોટાભાગે ફેંકી દેવાની શક્યતા છે.
મળેલા બોટિન્સને અન્ય પ્રકારનાં મશરૂમ્સથી કઠણ, "શ્વાસ" ક્ષમતામાં અલગ પાડવું જોઈએ, જે લણણી દરમિયાન કાપણીને મશકિત કરવાની મંજૂરી આપતું નથી. કુદરતી અથવા કૃત્રિમ સામગ્રી (વિકર અથવા પ્લાસ્ટિક રોડ) માંથી બનેલા વિકાર બાસ્કેટ્સ આ માટે આદર્શ છે, વિશાળ ડોલનો ઉપયોગ કરી શકાય છે, જો કે પ્લાસ્ટિક (કચરો) બેગ આ હેતુ માટે સંપૂર્ણપણે અનુચિત છે.ખાદ્ય તરંગો અને બોલેટ્સમાંથી, ઝાડ પર વધતી જતી ફોલ્લીઓ અને ઝેરી મશરૂમ્સ વચ્ચે કેવી રીતે તફાવત કરવો તે જાણવા રસપ્રદ રહેશે.એ પણ ભૂલી જવું મહત્વપૂર્ણ નથી કે મશરૂમ એક વિશાળ જીવતંત્રનું ફળનું ફળ છે, એક માયસેલિયમ, જે અયોગ્ય સંગ્રહના પરિણામે સરળતાથી નુકસાન થઈ શકે છે. આને અવગણવા માટે, શોધ શક્ય તેટલી જમીનની નજીક એક તીવ્ર છરી સાથે કાપીને અથવા અડધા અથવા બે વળાંકમાં સ્ક્રુની જેમ "ટ્વિસ્ટેડ" કાળજીપૂર્વક કાપવી જોઈએ. તાજેતરમાં, બીજી પદ્ધતિ, નિષ્ણાતોના મોટાભાગના નિષ્ણાતો વધુ માનવીય માને છે.
વિકાસની જગ્યાઓ
ખંડના સમગ્ર ઉત્તરીય ગોળાર્ધમાં સમશીતોષ્ણ આબોહવામાં મિશ્રણ પાનખર જંગલોમાં તમામ ગ્રેંગ્રેસ વધે છે, સારી રીતે ભેજવાળી અને સૂર્ય-ગરમ જમીનવાળી જગ્યાઓને પસંદ કરે છે. જાતિઓના આધારે, તેઓ માર્કરિઝાને બર્ચ, એસ્પેન, હોર્નબીમ, સફેદ પોપ્લર, વગેરે સાથે બનાવે છે.
શું તમે જાણો છો? વિશ્વમાં સૌથી મોટો બોટલસ રશિયન ફેડરેશનના ટોમસ્ક પ્રદેશમાં મશરૂમ પીકર તરીકે પ્રસિદ્ધ થયો હતો, જે આ પ્રસંગ માટે યોગ્ય નામ ધરાવતું છેલ્લું નામ હતું. શોધનો વજન 2.4 કિલો હતો, કેપ વ્યાસ 360 એમએમ હતો, અને પગની લંબાઇ 280 એમએમ હતી. રસપ્રદ રીતે, આવા પ્રભાવશાળી કદો સાથે, પબ ઉત્તમ સ્થિતિમાં હતી, વોર્મ્સ દ્વારા નુકસાન થયું ન હતું અને નાના પરિવાર માટે સંપૂર્ણ રાત્રિભોજન પણ કરી શકે છે.
બુલેટસ સામાન્ય રીતે (બર્ચ સાથે) જંગલો, યુવાન બર્ચ ગ્રુવ્સ, ઘાસમાં સ્થાયી થાય છે; ત્યાં એક જ નમૂના અને નાના જૂથો છે. બોલેટ્સ કઠોર જંગલોને એસ્પેન્સ અને સફેદ પોપઅર્સથી પસંદ કરે છે. ગ્રે બોલેપોટ બીર જંગલોમાં હોર્નબીમ, પોપઅર જંગલો, કેટલીકવાર બર્ચ વૃક્ષોના કાંઠે મિશ્રણમાં વધુ સામાન્ય છે.ખોટો બોલેટસ
બોલ્ટના અન્ય પ્રતિનિધિ - પિત્ત મશરૂમ (ખોટા બોલેટસ). કેટલાક સ્રોતોમાં, તે ઝેરી તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવે છે, પરંતુ અસંતુલિત કડવો સ્વાદ હોવાને કારણે તે અપૂરતી કહીને વધુ યોગ્ય છે. તેથી કડવો કે તે પણ કીમો ખાતો નથી! ખરેખર, આ મશરૂમ સાથે ગંભીર ઝેર મેળવવા માટે, તમારે તેનો ખૂબ ઉપયોગ કરવો પડશે, જે તેના સ્વાદને લીધે ખૂબ જ સમસ્યારૂપ છે. આ સ્થિતિમાં, કડવાશ કોઈપણ રીતે છુટકારો મેળવવામાં સમર્થ હશે નહીં. આ મશરૂમ્સ (રસોઈ, ફ્રાયિંગ, વગેરે) ની કોઈપણ પ્રક્રિયા ફક્ત આ સ્વાદને વધારે છે.
તે અગત્યનું છે! જો ખોટા બોલેટસનો ઓછામાં ઓછો એક ટુકડો અન્યો સાથે "મુખ્ય" મશરૂમ્સ સાથે મળીને મુખ્ય કોર્સમાં આવે છે, તો તમે અનિશ્ચિતપણે મધની બેરલમાં મલમના ફ્લાયના સ્વરૂપમાં પરિણામ પ્રાપ્ત કરશો.કદાચ આ બધું જ છે જે ગલ મશરૂમના કિસ્સામાં ડરવું છે - ખોટા બોલેટસ. પગ અને કેપ્સના આકારમાં, પિત્ત મશરૂમ સામાન્ય બોલેટસથી લગભગ અસ્પષ્ટ છે. બાહ્ય વિશિષ્ટ લક્ષણો - આ કેપનો રંગ છે, જેમાં લીલા-પીળા ઝેરી ટોન હોય છે. આનો આભાર, મશરૂમ હંમેશાં આંખને તરત જ પકડી લે છે, જેમ કે સુંદર અમનીતા. કેપના નીચલા ભાગમાં ગુલાબી અથવા ગંદા ગુલાબી છાંયડો હોય છે ("વાસ્તવિક" ફૂગથી વિરુદ્ધ, જેમાં તે સફેદ હોય છે). પિત્ત ફૂગના પલ્પ ગુલાબી કાપે છે અને આખરે લાલ થાય છે. ખરાબ સમાચાર એ છે કે બિનઅનુભવી મશરૂમ પીકર માટે, શાંત શિકારની પ્રક્રિયામાં, સામાન્ય ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા મશરૂમ સાથે ખોટા બોલેટસને ગૂંચવવું સરળ છે. શુભ સમાચાર: આ મશરૂમની કડવાશ - કડવાશ - હકીકતમાં, તે મુખ્ય વિશિષ્ટ લક્ષણ છે જેના દ્વારા તેને "વાસ્તવિક" બોલેટસથી અલગ કરવામાં આવે છે. પગના કાટ પર મશરૂમને સહેજ ચાટવું ડરશો નહીં - મને વિશ્વાસ કરો, બધું તમને તરત જ સ્પષ્ટ થઈ જશે. કટ પરના બધા સાચા બોલેટ્સમાં કડવાશની છાયા વિના સુખદ મીઠી મશરૂમનો સ્વાદ હોય છે.
પોતાનામાં ઘણા વિટામિન્સ મશરૂમ્સ એસ્પન મશરૂમ્સ ધરાવે છે.
રચના
પલ્પ obabka હાજર છે:
- પ્રોટીન - 35%;
- ચરબી - 4%;
- ખાંડ (મોનો - અને ડિસાકરાઇડ્સના રૂપમાં) - 14%;
- કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ - 25% સુધી;
- વિટામિન્સ: સી, બી 1, બી 2, ઇ, ડી, પીપી;
- સૂક્ષ્મ અને મેક્રોન્યુટ્રિએન્ટ્સ: સોડિયમ, મેગ્નેશિયમ, કેલ્શિયમ, પોટેશિયમ, આયર્ન, ફોસ્ફરસ અને મેંગેનીઝ;
- પાણી
શું તમે જાણો છો? કુદરતી ખનિજ સેલેનિયમ માનવ રોગપ્રતિકારક તંત્રની પુનઃસ્થાપનામાં ફાળો આપે છે, જેના કારણે અભ્યાસો બતાવે છે કે, કેન્સર અને અન્ય પ્રણાલીગત રોગોના વિકાસનું જોખમ નોંધપાત્ર રીતે ઘટ્યું છે. અને સેલેનિયમના સૌથી ધનાઢ્ય સ્ત્રોતોમાંથી એક મશરૂમ્સ છે.
કૅલરીઝ (માંસના 100 ગ્રામ દીઠ) - 20 કેકેલ.ઉપયોગી ગુણધર્મો
ઓછી કેલરી સામગ્રીની પૃષ્ઠભૂમિ સામે પોષક મૂલ્ય મશરૂમ્સનો મુખ્ય ફાયદો છે, જે તેમને વધારે વજનવાળા લોકો તેમજ ડાયાબિટીસવાળા દર્દીઓ માટે રચાયેલ વિવિધ આહારમાં ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી આપે છે. બોલેટસ બોલેટસના જથ્થામાં હાજર પ્રોટીન મનુષ્યો માટે આવશ્યક તમામ એમિનો એસિડ ધરાવે છે અને વધુમાં, એમિનો એસિડ્સ સંખ્યાબંધ છે જે ચેપને લીધે એક જીવતંત્રની ઝડપી વસૂલાતમાં ફાળો આપે છે. આ દૃષ્ટિકોણથી, આ પ્રકારના ઉત્પાદનો શાકાહારી લોકોની પ્રેક્ટિસ કરનારા લોકો માટે માંસ માટે સારા વિકલ્પ છે.
રશિયા - ફંગીને કુટુંબ વિશે પણ વાંચો.ડબ્બાના ફાયદાકારક ગુણધર્મોમાં માનવ જઠરાંત્રિય માર્ગમાં ઝેરને શોષવાની ઉચ્ચ ક્ષમતા પણ શામેલ હોવી જોઈએ. બોલેટસની ફાઈબર રચનામાં કહેવાતા "આહાર તંતુઓ" ની હાજરીને કારણે, પાચક પ્રક્રિયામાં હાનિકારક પદાર્થોના પરમાણુઓ શરીરમાંથી બંધાયેલા અને દૂર કરવામાં આવે છે. ઔષધિય હેતુઓ માટે, પબનો ચારા મુખ્યત્વે પરંપરાગત દવામાં ઉપયોગ થાય છે. તેના આધારે, ટિંકચર તૈયાર કરવામાં આવે છે જે કિડની રોગો, ડીબેબેક્ટેરોસિસ, જઠરાંત્રિય માર્ગની રોગો વગેરેમાં મદદ કરે છે.
પાકકળા નિયમો
બોલેટસ મશરૂમ્સમાં ઉત્તમ સ્વાદ હોય છે અને તે કોઈપણ ખોરાકને રાંધવા માટે અને વિવિધ વિવિધતામાં ઉપયોગ માટે મહાન છે. તેઓ મીઠું ચડાવેલું, અથાણું, તળેલું અને ઉકાળી શકાય છે, અને લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માટે, સૂકવણી અથવા સૂકા ઠંડક યોગ્ય છે.
તે અગત્યનું છે! અનુભવી ગૃહિણીઓ જાણે છે કે શુષ્ક અને ફ્રોઝન મશરૂમ્સ તાજા લોકો કરતાં વધુ સમૃદ્ધ સ્વાદ ધરાવે છે.બોલેટસ રસોઈ પહેલા, તેને સાફ કરવું આવશ્યક છે. જો તમે મશરૂમ્સને સૂકા અથવા સ્થિર કરવા જઇ રહ્યા છો, તો તે ભીનું ન હોવું જોઈએ; અન્ય તમામ કિસ્સાઓમાં, લણણી માત્ર સારી ધોવાઇ ન હોવી જોઇએ, પરંતુ આદર્શ રીતે કેટલાક કલાકો સુધી સહેજ ગરમ (પ્રાધાન્યથી ચાલતા) પાણીમાં ભરાઈ જાય છે. આ પ્રારંભિક પ્રક્રિયાને બે કારણોસર જરૂરી છે: સૌ પ્રથમ, મશરૂમ્સ વધુ સારી રીતે સાફ કરવામાં આવશે, બીજું, ઉત્પાદનમાં હાજર કેટલાક હાનિકારક પદાર્થો (એટલે કે મશરૂમ ઝેર નહીં, પરંતુ નાઈટ્રેટ્સ અને અન્ય ઔદ્યોગિક કચરો) પાણીમાં રહેશે. બોટ્લસ મશરૂમ્સ સાફ કરવું ખૂબ જ સરળ છે, મુખ્ય વસ્તુ તે શક્ય તેટલી વહેલી તકે છે, મશરૂમ્સ બગડે ત્યાં સુધી. તેલથી વિપરીત, તમારે કેપ પર એડહેસિવ ફિલ્મને દૂર કરવાની જરૂર છે, જેના પછી તમે લાંબા સમય સુધી અને પીડાદાયક રૂપે તમારા હાથ ધોઈ શકો છો, અથવા કહી શકો છો કે, કેટલાક પ્રકારના રાયડોવકા, રેતીમાં છૂપાતા "માથાની સાથે", જે પ્લેટોમાં ભરાયેલા છે અને બહાર જવા માંગતી નથી, અમારા પૌષ્ટિક સુંદરીઓ લગભગ ક્યારેય ગંદા નથી, અને તેમને સાફ કરવા માટે ખૂબ પ્રયત્નોની જરૂર નથી.
જો સૂકા પાંદડા અથવા ઘાસની બ્લેડ છતાં પણ ટોપીમાં અટકી જાય, તો તે છરી સાથે સંક્ષિપ્તમાં ભરાઈ જાય છે અને સંચિત ધૂળ (જો શહેરમાં નજીકના કિનારે પાક ભેગું કરવામાં આવે તો તે હાજર હોઇ શકે છે, જોકે, તે જેમ કે મશરૂમ્સ છોડીને તે છોડવું વધુ સારું છે) ફક્ત રસી અથવા ઘસવું ભીનું રેગ. અમે દરેક નમૂનાને વોર્મ્સ, રોટ અથવા અન્ય ખામીને નુકસાન માટે તપાસીએ છીએ, અમે વય અને કદ દ્વારા સૉર્ટ કરીએ છીએ અને પછી શું કરવું તે નક્કી કરીએ છીએ. 
પગને ટોપીથી અલગ કરવા અને છરીથી તેને સાફ રીતે સાફ કરવું એ શ્રેષ્ઠ છે. પરંતુ જો તમે નાના નાના સ્થિતિસ્થાપક સૌંદર્યને નષ્ટ કરવા માફ કરશો, તો તમે તેને સંપૂર્ણ છોડી શકો છો. વોર્મ કૉપિઝ ફેંકી દેવા જોઈએ નહીં. તેમને ઠંડા પાણીમાં બે કલાક માટે સૂકવો, તેમાં લીટર દીઠ 2 ચમચીના દરે ટેબલ મીઠું ઉમેરીને, નુકસાન કરેલા વિસ્તારોને કાપી અને દૂર કરો.
તે અગત્યનું છે! ભલે તમે કઇ વાનગી રાંધવા જઇ રહ્યા હોવ, બોલેટસ એલ પહેલાથી ઉકાળી જ જોઈએ. હીટ ટ્રીટમેન્ટનો સમય ઓછામાં ઓછો 40 મિનિટનો હોય છે, અને જે પાણીમાં મશરૂમ્સ બાફવામાં આવે છે તે ઓછામાં ઓછા એક વાર બદલવું જોઈએ (મશરૂમ્સ ધોવા પછી ડ્રેઇન અને સાફ રેડવું).અલબત્ત, અમે કુશળ મશરૂમ્સ વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ, જે સૈદ્ધાંતિક રૂપે પહેલાથી રસોઈ વગર તુરંત જ તળેલી કરી શકાય છે. આ વાનગી ચોક્કસપણે સ્વાદિષ્ટ અને વધુ સુગંધિત હશે. તેમ છતાં, અમે ઉપરોક્ત સાવચેતી ઉપેક્ષા ન કરવાની ભલામણ કરીએ છીએ, કારણ કે વિશ્વમાં પર્યાવરણની સ્થિતિ આપણને વન મશરૂમ્સની સંપૂર્ણ સુરક્ષા વિશે વાત કરવાની મંજૂરી આપતી નથી, પછી ભલે તે દેખીતી રીતે ખાદ્ય હોય.
જો તમે બોલેટસ મશરૂમ્સમાંથી સૂપ રાંધવાનું નક્કી કરો છો, તો તેના માટે ત્રીજા પાણીનો ઉપયોગ કરો (બ્રોથ રેડવાની અને સ્વચ્છ પાણી રેડવાની). ફ્રાઈંગ માટે, બાફેલી મશરૂમ્સ સ્વાદમાં કાપી નાખવામાં આવે છે, અને ત્યારબાદ વનસ્પતિ અને માખણના મિશ્રણમાં તળેલા હોય છે, ઢાંકણથી ઢંકાયેલું હોય છે (અન્યથા તેઓ પોરિઝમાં ફેરવાય છે). બંધ કરવા પહેલાં, જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે ખાટા ક્રીમ ઉમેરી શકો છો. 
અથાણાં માટે, બાફેલા ગોળીઓ તૈયાર કરવામાં આવેલા કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે (લાકડાની બેરલ શ્રેષ્ઠ હોય છે, પરંતુ ગ્લાસ અથવા સિરામિક પણ યોગ્ય છે) સ્તરોમાં, મીઠું, તાજા શાકભાજી અને મસાલાને સ્વાદમાં છાંટવામાં આવે છે. પછી એક મહિના માટે એક ઠંડી શ્યામ જગ્યાએ દબાણ હેઠળ મૂકો. નોંધનીય છે કે, સોલ્ટિંગ અને પિકલિંગ એ પર્ણ માટે ઓર્ગેનોલિપ્ટના દ્રષ્ટિકોણથી ખૂબ જ યોગ્ય નથી (આ જગ્યાએ પ્લેટ માટે રેસીપી છે, ઉદાહરણ તરીકે, બલ્કહેડ).
શું તમે જાણો છો? વોર્મ્સ ખાદ્ય મશરૂમ્સના શાશ્વત દુશ્મનો છે. પરંતુ તે તારણ આપે છે કે વિપરીત સ્થિતિ કુદરતમાં અસ્તિત્વમાં છે: ત્યાં મશરૂમ્સ છે જે વોર્મ્સ ખાય છે! તેઓ એક માયસેલિયમ રિંગ્સ બનાવે છે, જેમ કે એક પ્રકારનું નેટવર્ક બનાવવું. એક કૃમિ દ્વારા ફસાયેલા, આ અદભૂત શિકારી, હોલીવુડની હોરર ફિલ્મની જેમ, દિવસ દરમિયાન ધીરે ધીરે ભરાઈ જાય છે અને ડાયજેસ્ટ કરે છે!મેરીનેટ એ પેસ્ટ્રી બનાવવાની સૌથી વધુ ફાયદાકારક (અને, સૌથી વધુ સલામત) રીતો છે. મરીન મશરૂમ્સ આ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે. એક લિટર પાણી માટે, બે ચમચી મીઠું, ચાર ચમચી ખાંડ અને 9 ટકા સરકોના બે ચમચી લો. પાણી, ખાંડ, મીઠું અને મસાલા (કડવો મરીના દાણા, અસ્લીપિસ, લવિંગ, સરસવના બીજ, વગેરે) ની બ્રિન 10 મિનિટ માટે બાફવામાં આવે છે. ઉકળતા પાણીમાંથી કાઢેલા મશરૂમ્સને જંતુનાશક જારમાં મુકવામાં આવે છે, તે જ સમયે અડધામાં લસણ કાપીને કેટલાક લવિંગ ઉમેરો અને જો ઇચ્છિત હોય તો મરચાંના મરીના ટુકડાઓનો એક દડો ઉમેરો, પછી ગરમ અથાણું મશરૂમ્સમાં રેડવામાં આવે છે, સરકો અંતે અંતે ઉમેરવામાં આવે છે, જેના પછી બેંક ઉપર વળે છે અને વળે છે. ઊંધુંચત્તુ, એક ટુવાલ સાથે આવરી લેવામાં આવે છે અને સંપૂર્ણપણે કૂલ છોડી દેવામાં આવે છે. બાફેલા મશરૂમ્સના ત્રણ લિટર પર લગભગ 1.3 લિટર બ્રિનની જરૂર પડશે.
વિરોધાભાસ અને નુકસાન
વિરોધાભાસથી આ પ્રકારનાં મશરૂમ્સના ઉપયોગથી નોંધવું જોઈએ, કદાચ, ફક્ત પલ્પ બનાવતા તત્વોના વ્યક્તિગત અસહિષ્ણુતા. યકૃત અને કિડનીની તીવ્ર પેથોલોજી ધરાવતા લોકો માટે સાવચેતી બોલાટસ (જોકે, અન્ય મશરૂમ્સની જેમ) લેવી જોઈએ. જો કે, તમને જાણ છે કે તમારી પાસે આવા રોગો છે, તે તમારા ડૉક્ટરની સલાહ લેવા માટે ક્યારેય આવશ્યક રહેશે નહીં.
જેમ કે મશરૂમ્સ ખાય ખૂબ જ ઉપયોગી: ડુક્કર, Cep, બોલેટસ, બોલેટસ અને ચેમ્પિગન્સ.આ પ્રકારના ઉત્પાદનના નકારાત્મક ગુણોમાં, મશરૂમ્સની ક્ષમતા, સ્પોન્જ જેવા, જમીન અને હવામાં રહેલા બધા હાનિકારક અને ઝેરી તત્વોને શોષી લેવાની છે. આ કારણોસર તે પણ જાણીતા અને ખાદ્ય મશરૂમ્સ બોટલસ મશરૂમ્સ તરીકે, સિદ્ધાંતમાં, ઝેર કરી શકાય છે.
તે અગત્યનું છે! છ વર્ષના જંગલ મશરૂમ્સ હેઠળના બાળકો સંપૂર્ણપણે વિરોધાભાસી છે! અને તે માત્ર ઝેરના જોખમમાં નથી: આ ખોરાક ખોરાકના ફાઇબરની ઉચ્ચ સામગ્રીને લીધે બાળકના શરીર માટે ખૂબ ભારે છે, જે અન્ય ફાયદાકારક સૂક્ષ્મ અને મેક્રો તત્વોને લોહીમાં શોષી લેવું મુશ્કેલ બનાવે છે.
સંગ્રહ નિયમો
તમે હંમેશા લાંબા સમય સુધી મશરૂમ લણણીને બચાવી શકો છો. આ કરવું ખૂબ શક્ય છે, પરંતુ ફક્ત એક શરત હેઠળ: તમે "શાંત" શિકારમાંથી પાછા ફર્યા પછી તાજી પાકાયેલી પાકની શાબ્દિક પ્રક્રિયા થઈ જવી જોઈએ. વન મશરૂમ્સ પણ રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરી શકાતા નથી, અન્યથા તમને ગંભીર આંતરડાની ઝેર પહોંચવાની તક મળે છે. આત્યંતિક કિસ્સામાં, ઉત્પાદિત પાણીમાં રેડવામાં, આ ફોર્મમાં પાક આગલી સવારે ટકી રહેશે, ખાસ કરીને, ઉપર જણાવેલા પ્રમાણે, જો તમે મશરૂમ્સને સૂકવી અથવા સ્થિર ન કરો તો આ કરવાનું આગ્રહણીય છે. 
ટૂંકા ગાળાના સંગ્રહ માટે, સાફ, અદલાબદલી અને બાફેલી બોલેટસ બોલેટસને 15-20 મિનિટ માટે પાણીમાં સારી રીતે ધોઈ નાખવું જોઈએ, સ્વચ્છ પાણીથી ભરેલું અને રેફ્રિજરેટ કરવામાં આવે છે. અર્ધ-ફિનિશ્ડ ઉત્પાદનો સ્ટોર કરવા માટે મેટલ કન્ટેનર (સ્ટેનલેસ સ્ટીલ) નો ઉપયોગ કરવો અનિચ્છનીય છે. 1-2 દિવસ માટે, આ અર્ધ-ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટ મેરીનેટેડ અથવા બીજા અભ્યાસક્રમો તૈયાર કરવા માટે સ્લાઇસેસનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. અન્ય તમામ કિસ્સાઓમાં, એક સંપૂર્ણ તૈયારી. આ મેરીનેટિંગ, સૉલ્ટિંગ, પિકલિંગ, મશરૂમ કેવિઅર અથવા મશરૂમ પાવડર, તેમજ ઠંડકમાં પ્રક્રિયા કરી શકાય છે.
તે અગત્યનું છે! તેના તમામ ઉત્તમ સ્વાદ સાથે, પબ્સ તરીકે, નિયમ તરીકે, મશરૂમ સ્વાદનો ખૂબ જ ઉચ્ચારણ નથી (મશરૂમ વાનગીઓની ઘણી વાનગીઓમાં તે અન્ય મશરૂમ્સ સાથે મિશ્ર કરેલા બોલેટસને રાંધવાની પણ ભલામણ કરે છે). આ કારણોસર, બોલેટસમાંથી મશરૂમ પાવડર કોઈ અર્થ નથી.એક વંધ્યીકૃત જારમાં લગાવેલી અથાણુંવાળી માછલીને પણ દોઢ વર્ષ સુધી રૂમના તાપમાને સંગ્રહિત કરી શકાય છે. આંતરિક કોટિંગ સાથે સ્વ-કઠણ કેપ્સનો ઉપયોગ કરવો સલાહભર્યું છે. ફ્રીઝરમાં તમને ફ્રીઝરમાં તાપમાન ઓછામાં ઓછું 15-18 ડિગ્રી હોય તો મશરૂમ્સને એક વર્ષ સુધી સાચવવાની છૂટ આપે છે. ધોવાઇ અને છાંટેલા તાજા આખા મશરૂમ્સ, અને કાતરી, 10-15 મિનિટ પહેલા ઉકાળી શકાય તે શક્ય છે. ઉત્પાદનને ડિફ્રોસ્ટિંગ પછી તળેલા, સ્ટ્યૂડ મશરૂમ ડીશ, રસોઈ સૂપ બનાવવા માટે ઉપયોગ કરી શકાય છે. અલબત્ત, ફરીથી ઠંડુ કરવું એ સંપૂર્ણપણે સ્વીકાર્ય નથી. સૂકવણી એ લાંબા સમય સુધી લણણીની જાળવણી કરવાનો બીજો રસ્તો છે. યોગ્ય સુકા મશરૂમ તેના તમામ ફાયદાકારક ગુણધર્મો, પોષક અને સ્વાદ ગુણોને એક થી બે વર્ષ સુધી જાળવી શકે છે જ્યારે સતત ભેજવાળી અને મજબૂત વિદેશી ગંધથી દૂર આવેલા વેન્ટિલેટેડ રૂમમાં સંગ્રહિત થાય છે. આ આદર્શ નાના પેન્ટ્રી માટે, જેમાં સૂકા મશરૂમ્સ નાખવામાં આવે છે અથવા લટકાવવામાં આવે છે, કાગળની બેગ અથવા ફેબ્રિક બેગમાં પહેલેથી મૂકવામાં આવે છે. ડ્રાય મશરૂમ્સ, નિયમ તરીકે, ભઠ્ઠા પછી, સૂપ બનાવવા માટે વપરાય છે.
જેમ કે મશરૂમ્સ સાથે પોતાને પરિચિત કરો: સફેદ ભરણ, એસ્પેન વાઈડ, ચેન્ટેરેલ, શેતાન મશરૂમ, એસ્પેન મશરૂમ, મોરલ અને બ્લેક ટ્રફલ.તેથી, આપણે જોયું કે એક પરીકથામાંથી માશા અંધકારમય જંગલમાં જવા માટે નિરર્થક નથી. બૉલટસ મશરૂમ્સ ખરેખર, તે મશરૂમ્સ છે, જેના માટે તે વહેલા ઉઠી જવું અને જંગલના ઝાડમાંથી પસાર થવું યોગ્ય છે. તેમના શંકાસ્પદ ફાયદાઓમાં તેજસ્વી દેખાવ શામેલ છે જે પોતાને શોધવાનું સરળ બનાવે છે, ખરેખર ખતરનાક જોડિયા અને ઉત્તમ સ્વાદની ગેરહાજરી.
