મશરૂમ સામ્રાજ્યના ઉત્પાદનોનું મૂલ્ય ખોરાકના કુદરતી ઘટકોની ભાગ્યે જ સંતુલિત રચનામાં રહેલું છે: પ્રોટીન, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, ચરબી, ખનિજો, વિટામિન્સ. લાંબા સમયથી એવું માનવામાં આવે છે કે મશરૂમ વાનગીઓ શિયાળાની મોસમમાં માંસને બદલે છે. 20 મી સદીની શરૂઆત સુધી, લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માટે મશરૂમ્સ લણણીની મુખ્ય ઝડપી અને સસ્તો પદ્ધતિઓ સૉલ્ટિંગ અને ડ્રાયિંગ હતી. તેઓ આજે સુધી તેમની લોકપ્રિયતા ગુમાવી નથી.
સ્વાદિષ્ટ નથી, પણ તંદુરસ્ત
મશરૂમ સામગ્રીઓની સૂચિનો એક મહત્વપૂર્ણ ભાગ પાણી છે, કેમ કે અહીંથી તે 90% છે. તેથી મશરૂમ્સ સરળતાથી હાઈજેસ્ટ થાય છે, ઓછી કેલરી સામગ્રી ધરાવે છે અને પોષણમાં ઉપયોગના ધોરણોને મળે છે. તેમની રચનાના સંદર્ભમાં, મશરૂમ્સ ખનિજો, માંસની વાનગીની દ્રષ્ટિએ ફળોનો સંપર્ક કરે છે - પ્રોટીન સામગ્રી અને શાકભાજીના સંદર્ભમાં - કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની હાજરીમાં. 
સફેદ મશરૂમ્સ, મશરૂમ્સ, મશરૂમ્સ, ચેમ્પિગ્નોન, બોલેટસ, ટોડસ્ટૂલ, શીટકેક, રીશી, ચીઝ, ટાઈન્ડર, ચગા માટે શું ઉપયોગી છે તે શોધો.ફૂગની છિદ્રાળુ માળખું તમને લાંબા સમય સુધી તેમને પચાવવાની પરવાનગી આપે છે અને તે જ સમયે ભૂખ લાગતી નથી. વધુમાં, મશરૂમ્સ આવશ્યક પ્રોટીન સંયોજનો (ટાયરોસિન, આર્જેનીન, ગ્લુટામાઇન, લ્યુકાઇન), ફેટી અને અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સનો સ્ત્રોત છે, જેમાં લેસીથિન, ફેટી એસિડ્સ, ગ્લેમિક, સ્ટીઅરીક, બ્યુટ્રીક એસીડ્સનો ગ્લિસરાઇડ્સ ખાસ સ્થાન લે છે.
બી વિટામિન્સ (બી 1, બી 2, બી 3, બી 6, બી 9), એ, ડી, ઇ, પીપી, નર્વસ અને રક્ત પ્રણાલીઓની પ્રવૃત્તિને નિયંત્રિત કરે છે, જે શરીરના વાળ, નખ, ચામડી અને રક્તવાહિનીઓના દેખાવને સુધારવામાં મદદ કરે છે.
ખનિજ તત્વો - જસત, કોપર, ફોસ્ફરસ, સલ્ફર, મેંગેનીઝ, પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ - હૃદય અને રક્તવાહિનીઓની કાર્ય પ્રક્રિયાઓમાં સામેલ છે, ચયાપચયને ઉત્તેજિત કરે છે, કફોત્પાદક હોર્મોન્સના ઉત્પાદનને પ્રોત્સાહન આપે છે, ખતરનાક કોલેસ્ટ્રોલ દૂર કરે છે, હૃદય સ્નાયુને મજબૂત કરે છે.
ફૂગના મહત્વના ઘટકો બીટા ગ્લુકેન્સ છે, જેની હાજરી રોગપ્રતિકારક શક્તિને વધારે છે, તે કેન્સર સામે ખૂબ અસરકારક છે. અને ઉત્પાદનમાં કુદરતી મેલેનિન એક શક્તિશાળી કુદરતી એન્ટીઑકિસડન્ટ છે.
શું તમે જાણો છો? જંગલી વૃદ્ધિ પામતા ખાદ્ય ફૂગ સલ્ફર-પીળા કેન (લેટિપોરસ સલ્ફેરિયસ) એક અદ્ભુત સ્વાદ ધરાવે છે, જે તળેલી ચિકનની યાદ અપાવે છે.
મશરૂમ્સ સલગમ માત્ર મશરૂમ ઉત્પાદનના ઘટકોના ફાયદાકારક ગુણધર્મોને વધારે છે. છેવટે, જ્યારે તેઓ મીઠું ચડાવે છે, ત્યારે એક લાક્ષણિક ચીકણું પ્રવાહી છૂટી જાય છે, જે પેટની દિવાલોને ફેલાવે છે, તેને ગેસ્ટ્રિક રસ સાથે સીધા સંપર્કથી રક્ષણ આપે છે.વધુમાં, મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ્સ મીઠાઈઓ માટે બિનજરૂરી પ્રેમને દૂર કરે છે. મગજ ખાંડને એક પ્રકારની દવા તરીકે જુએ છે. વપરાશ નાના ડોઝ સુધી મર્યાદિત નથી, મારે વધુ અને વધુ જોઈએ છે. કેટલાક કિસ્સાઓમાં, આ વર્તન લોહીમાં ઝીંકની અછતને કારણે છે.
મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ્સમાં જસત જથ્થો મુસેલ્સ અને ઓઇસ્ટરમાં તેની હાજરી સાથે સરખાવી શકાય છે. ખોરાકમાં નિયમિત ઉપયોગ સાથેનો કુદરતી ઓછો ખર્ચાળ મશરૂમ વિકલ્પ લોહીમાં ઝીંકના સંતુલનને સામાન્ય કરે છે અને અંતે વજન ઘટાડે છે.
જાણો છો કેવી રીતે વધુ, ચૅંટરેલ, પપ્લર વૃક્ષો, ટ્રફલ્સ, બોલેટસ મશરૂમ્સ, એસ્પન મશરૂમ્સ, એસ્પન મશરૂમ્સ, સફેદ પોડગ્રુઝ્ડી, બોલેટસ, બોલેટસ મશરૂમ્સ, સીપ્સ, બોલેટસ મશરૂમ્સ, બોલેટસ મશરૂમ્સ વચ્ચે તફાવત કેવી રીતે કરવો.
રસોડું ઉપકરણો અને વાસણો
ચાલો મશરૂમ્સને સૉલ્ટ કરવાની રસપ્રદ રીત આપીએ, જેમાં નીચેના ફાયદા છે: કડવાશની ગેરહાજરી, માત્ર બે અઠવાડિયામાં જ ખાવાની સંભાવના, મશરૂમની સામગ્રી ઘટતી નથી. 
રસોડાના વાસણોમાંથી આવશ્યકતા રહેશે:
- કટીંગ બોર્ડ;
- છરી
- ત્રણ લિટર જાર;
- 4-5 લિટર પાણી માટે પેન;
- નાયલોનની આવરી લે છે.
ઘટક સૂચિ
ઘટકો ત્રણ લિટર જાર પર સૂચવવામાં આવે છે. હોવું જ જોઈએ:
- મીઠું (સમય સાથે ચોક્કસ જથ્થો સુયોજિત કરો);
- ઘોડેસવારીની ઘણી શીટ્સ;
- લસણનું માથું;
- સ્વાદ માટે કાળો અને સુગંધ મરી;
- તાજી અથવા સુકા 5-6 ટુકડાઓ ડિલ છત્રીઓ;
- સૂર્યમુખી તેલ.
મશરૂમ્સની પસંદગી અને તૈયારીની લાક્ષણિકતાઓ
રેસીપીની એક વિશેષતા મશરૂમ કડવાશને 3-5 મિનિટ સુધી પાણીમાં ઉકળતાથી દૂર કરી દે છે. આ કરવા માટે, અમને મળેલા મશરૂમ્સ (અમે કૃમિ અને વૃદ્ધોને બહાર કાઢીએ છીએ), બ્રશ અથવા નાયલોન કાપડથી કચરો સાફ કરીએ છીએ, અનુકૂળ ટુકડાઓમાં કાપીને સારી રીતે ધોઈએ છીએ. 
4-લિટર પોટમાં 4 મશરૂમ્સ અને એક ચમચી મીઠું અને 4-લિટર પોટના 4 ચમચીને બાફેલા પાણીમાં 5 લિટર પેનમાં સ્લાઇડ સાથે મૂકો.
3-5 મિનિટ માટે બોઇલ. પછી પાણી ડ્રેઇન કરો, મશરૂમ મિશ્રણ ધોવા દો અને લગભગ 20 મિનિટ સુધી તેને ડ્રેઇન કરી દો. મશરૂમ્સ સલામી માટે તૈયાર છે. 
શું તમે જાણો છો? XYII-XIX સદીઓમાં, મીઠું ચડાવેલું દૂધ મશરૂમ્સ અને મશરૂમ્સ યુરોપિયન દેશોમાં નિકાસના સ્વાદિષ્ટ ઉત્પાદનો બન્યા. મશરૂમ્સની લોકપ્રિયતા એટલી મહાન હતી કે મશરૂમ્સનું નામ ઘણા રાજ્યોની ભાષાઓમાં અટવાઇ ગયું. તેથી, જર્મનો તેમને રીઝકર અને હંગેરિયન કહે છે - રિઝેક
ફોટો સાથે પગલું દ્વારા પગલું રેસીપી
- જારના તળિયે અમે તાજા હર્જરડિશની શીટ અને પહેલેથી આથોવાળા મશરૂમ્સના જૂના જારમાંથી એક શીટ મુકીએ છીએ. જો તમે પહેલીવાર કરો છો, તો તમે હર્જરડિશના તાજા પાંદડાઓ કરી શકો છો.
- અડધા એક લસણ, સેનાની, allspice અને કાળા મરી સેવા આપતા ઉમેરો. ઉપર બે મીઠું મીઠું છાંટવું.
- મશરૂમ્સ 3-4 સે.મી.ની સ્તરોમાં નાખવામાં આવે છે. દરેક સ્તરને મીઠાની બે ચૂંટણીઓ (અથવા તમારા વિવેકબુદ્ધિથી) સાથે પણ મીઠું કરવામાં આવે છે.
- કેશના મધ્યમાં પહોંચ્યા પછી, મશરૂમ્સની ટોચ પર, બાકીના લસણ, ડેલ કોર્ન, એલસ્પિસ અને કાળા મરીને બહાર કાઢો. અમે ઢોરની ગમાણ.
- અમે મશરૂમ સ્તરોને વૈકલ્પિક રીતે સતત ચાલુ રાખીએ છીએ, જે સમયાંતરે તેમને કન્ડેન્સિંગ કરે છે. તે ધ્યાનમાં રાખવું જોઈએ કે મશરૂમ્સના કેનની ઉપરની સ્તરો ઓછી છે, જેનો અર્થ છે કે ઓછા મીઠાની જરૂર છે. લગભગ એક ચપટી.
- જારની ટોચની ધાર પર, 3-4 સે.મી. મફત છોડો જેથી વધતી મશરૂમ્સને લીધે બ્રિન ફેલાતું નથી.
- મશરૂમ્સની છેલ્લી મીઠુંવાળી સ્તર, મીઠું એક ચપટી સાથે horseradish અને છંટકાવ બે શીટ સાથે આવરી લેવામાં આવે છે. એટલે કે, આપણે એક ખાસ શટર બનાવીએ છીએ જે મશરૂમ્સને વધવા દેશે નહીં.
- ટોચ પર આપણે સૂપમુખી તેલ રેડવાની પ્રક્રિયામાં ઑક્સિજનની ઍક્સેસને બંધ કરવા માટે તેના વિવેકબુદ્ધિથી રેડવાની છે. નહિંતર, મીઠું ચડાવેલું વાનગીઓની ગુણવત્તા નોંધપાત્ર રીતે બગડશે.
- કૅપ્ટન કવર બંધ કરો અને બે અઠવાડિયા માટે કૂલ સ્થળ પર વહાણ. આ રેફ્રિજરેટર અથવા ભોંયરું છે.
જો તમને ખાંડની યોગ્ય માત્રા પર શંકા હોય, તો પછી બે દિવસ પછી તમારે મશરૂમ્સને સ્વાદ લેવાનો પ્રયત્ન કરવો જોઈએ, કારણ કે આ સમયે સુધીમાં મીઠું પણ સમાન પ્રમાણમાં વહેંચવામાં આવ્યું હતું. જો જરૂરી હોય, તો મીઠું ઉપર ઉમેરી શકાય છે.
કેવી રીતે અથાણું, સૂકા, મશરૂમ્સ સ્થિર કરવું તે જાણો.
કેવી રીતે અને ક્યાં વર્કપ્રીસ સંગ્રહિત
મશરૂમના જથ્થાને મીઠું કરવાની પ્રક્રિયા બેરલ, દ્વેષિત ડોલમાં અને ગ્લાસ કન્ટેનરમાં સામાન્ય છે. મુખ્ય વસ્તુ - સ્વચ્છ વાનગીઓ અને વપરાયેલી વસ્તુઓ રાખવા. પૂર્વ-સ્કાલ્ડ ઉકળતા પાણીથી ભરાઈ જાય છે અથવા વંધ્યીકૃત થાય છે.
સુકા ઠંડુ સ્થળ એ અથાણાં સંગ્રહવા માટે શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ છે. મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ્સ + + ... + 6 ડિગ્રી સેલ્સિયસ, રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરવા માટે તે શ્રેષ્ઠ છે.
પરંતુ ટબ, બકેટમાં સંગ્રહિત મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ્સ, તે ભોંયરામાં મૂકવું વધુ સારું છે. કોઈ શિયાળાની મોસમમાં બાલ્કની પર અથાણાં રાખવાનું મેનેજ કરે છે.
જંગલના મીઠાની ભેટને ઠંડકથી બચાવવા માટે, તેને ખાસ તૈયાર કરવામાં આવતાં કચરામાં રાખવામાં આવે છે. જૂના ગરમ કપડાં, ધાબળા, લાકડાના લાકડાંઈ નો વહેર ઇન્સ્યુલેશન તરીકે સેવા આપે છે. ઉત્પાદનના ગુણવત્તા સંગ્રહ માટેની મુખ્ય સ્થિતિ એ સતત તાપમાન જાળવી રાખવી:
- 3 અંશથી નીચેનું તાપમાન મશરૂમ્સને નરમ બનાવે છે, અલગ પડે છે, સ્વાદ વિનાનું બનાવે છે;
- ઊંચા તાપમાન souring તરફ દોરી જાય છે.
અઠવાડિયામાં એકવાર, મશરૂમ સમૂહને ફરી કરો અથવા હલાવો. જો ત્યાં બ્રિનની તંગી હોય તો, ઠંડેલા બાફેલી પાણી ઉમેરો. દેખાવો મોલ્ડ દૂર કરવી જ જોઈએ. જો તે વારંવાર દેખાય છે, તો મશરૂમ્સને દૂર કરો, રીંછ અને નવા અથાણાંથી આવરી લો. તમામ પરિસ્થિતિઓ હેઠળ સ્ટોરેજ અવધિ છ મહિના સુધી મર્યાદિત છે.તે અગત્યનું છે! ઍસ્પેનના ઉત્પાદનો સિવાય, લાકડાના ટબ્સ અને કગ્સ પિકલિંગ માટે સૌથી વધુ યોગ્ય છે. માટી અને ગેલ્વેનાઇઝ્ડ શીટથી બનેલા કુકવેર સૉલ્ટીંગ પ્રક્રિયા માટે સંપૂર્ણપણે યોગ્ય નથી.
સૉટિંગ માટે શ્રેષ્ઠ મશરૂમ્સ અનુકૂળ છે
બધા પ્રકારનાં ખાદ્ય વન ઉત્પાદનો પિકલિંગ પ્રક્રિયાને પાત્ર છે. પરંતુ સ્વાદમાં, લાક્ષણિકતાના કડવો સ્વાદ અને અસામાન્ય સ્વાદવાળા લેમેલર મશરૂમ્સ શ્રેષ્ઠતા ધરાવે છે. આમાં શામેલ છે:
- મશરૂમ્સ, દૂધ મશરૂમ્સ (ઉચ્ચ ગુણવત્તાની સલામતી);
- podgruzdi, પતંગિયા, volnushki, russules (તમે કુલ સમૂહ મીઠું કરી શકો છો);
- મધ અને chanterelles.
નોબલ મશરૂમ્સ અને દૂધ મશરૂમ્સ ચોક્કસપણે મશરૂમ સામ્રાજ્યના બાકીના ભાગથી અલગ રીતે મીઠું પાડવામાં આવે છે.
અથાણાંવાળા મશરૂમ્સ ખાવાનું શક્ય છે
વિવિધ શ્રેણીના લોકો દ્વારા મશરૂમ અથાણાંના ઉપયોગના મહત્વના મુદ્દાને ધ્યાનમાં લો.
સગર્ભા
મશરૂમ વાનગીઓમાં નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં ખનિજો અને વિટામિન્સ હોવા છતાં, પાચન પ્રક્રિયામાં લાંબા સમય લાગે છે, જે પાચનતંત્ર, યકૃત અને કિડની પર વધારાનો ભાર છે. આ ઉપરાંત, મશરૂમ સામ્રાજ્યના પ્રતિનિધિઓ આસપાસની જગ્યામાંથી ભારે ધાતુઓ, ઝેરને સંગ્રહિત કરવામાં સક્ષમ છે. ઝેરનું જોખમ અને બૉટોલીઝમના જોખમને ભૂલી જશો નહીં.
તે અગત્યનું છે! ભવિષ્યમાં માતાઓને મશરૂમ્સ ખાવા માટે ડોકટરો કડકપણે પ્રતિબંધિત કરે છે.મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ ઉત્પાદનો જોખમી વિસ્તાર છે.
નર્સિંગ
સ્તનપાન કરતી વખતે મીઠું ચડાવેલું અને અથાણું મશરૂમ્સ આગ્રહણીય નથી.
બાળકો માટે
છ વર્ષથી નીચેના બાળકોને કોઈપણ મશરૂમ વાનગીઓનો પ્રયાસ કરવો જોઈએ નહીં. પણ જાણીતા મશરૂમ ઉત્પાદનો બાળકના સ્વાસ્થ્યની સંતુલનને અસ્વસ્થ કરી શકે છે. 
વજન ગુમાવવું
બ્રિટીશ પોષક તત્ત્વોએ ખાસ મશરૂમ આહાર વિકસાવ્યો હતો, તેનો સાર મશરૂમ્સ સાથે માંસને બદલવાનો છે, અને મશરૂમ્સનો ઉપયોગ ફક્ત તાજા જ થાય છે. સફેદ અને ચેમ્પિગ્નોન યોગ્ય છે.
મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ્સ પર આધારિત ખોરાક પણ થાય છે. મોનોદિઅટ ખોરાકમાં જ માત્ર મીઠું ચડાવેલું વન ઉત્પાદનો છે જે થોડી માત્રામાં શાકભાજી ધરાવે છે. મશરૂમના જથ્થાને ખાવું તે પહેલા ધોઈ નાખવું જોઈએ, તેલ અને ઔષધિઓ સાથે ભરો. માત્ર આવા સલાડ ખાય છે.
આહાર નાસ્તો તૈયાર કરવા માટે, તમારે મશરૂમ સમૂહને ગ્રાઇન્ડ કરવાની જરૂર છે, ઓછી ચરબીવાળા કોટેજ ચીઝ અને ગ્રીન્સ સાથે જોડાય છે. તમે થોડી મીઠું ઉમેરી શકો છો. એક ઉત્તમ આહાર વાનગી મશરૂમ્સ, શાકભાજી અને ગ્રીન્સના આધારે સૂપ છે.
ઉમેરો કે પુખ્તોને પાચન માર્ગ (જઠરાટ, સ્વાદુપિંડ, અલ્સર), તીવ્ર વિક્ષેપમાં લીવર, ખુરશીની વારંવાર વિકૃતિઓના ગંભીર રોગો માટે મશરૂમ વાનગીઓની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી.
મશરૂમ્સ એકઠા કરીને અને સફાઈ કરતી વખતે, ખોટા મશરૂમ્સ, ડુક્કર, અવિશ્વસનીય મશરૂમ્સ, ફોલ્લી toadstools, શેતાની મશરૂમ્સ વિશિષ્ટ લક્ષણો માટે ખાસ ધ્યાન આપવું જોઈએ.
થાકેલા જૂના દેખાવના જંગલના ઉપહારથી દૂર ન થાઓ, કારણ કે તેમાં ઉપયોગી ઘટકો કરતા વધુ ભારે ધાતુ હોય છે.
મૂલ્યવાન ખોરાક ઉત્પાદન હોવાથી, મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ્સ સ્વાદિષ્ટ, ઓછી કેલરી, પોષક અને તૈયાર કરવા માટે સરળ હોય છે. આહારમાં સ્વાદિષ્ટ મીઠું મશરૂમ વગર કરી શકાતું નથી. પરંતુ બાળકો, ગર્ભવતી અને લેક્ટેટીંગના ઉપયોગ માટે સાવચેતી વિશે ભૂલશો નહીં.
