વિન્ટર એ એવો સમય છે જ્યારે વિવિધ વાનગીઓમાં અસંખ્ય રજાઓ માટે તૈયાર કરવામાં આવે છે. તે થાય છે કે ઓલિવિયર અને હેરિંગ ફર કોટથી થાકી ગયા છે - હું કંઈક નવું કરવાનો પ્રયાસ કરું છું, પરંતુ તે જ સમયે સફરજન જેવા પરિચિત અને સસ્તું ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરો. તમે અન્ય દેશોની વાનગીઓનો ઉલ્લેખ કરી શકો છો. ઉદાહરણ તરીકે, ચટની બનાવે છે.
ચટની શું છે
ચટણી પરંપરાગત ભારતીય વાનગી છે. આ વાનગી માટે સૌથી લોકપ્રિય અધિકૃત બેઝિક્સ છે: આમલી (તે એક તારીખ છે), નારિયેળ, ટંકશાળ અને મગફળી. પરંતુ અમે અમારા વિસ્તારમાં વધુ પરિચિત અને સહેલાઇથી કાઢેલી શાકભાજી અને ફળોનો ઉપયોગ કરી શકીએ છીએ.
શું તમે જાણો છો? પૃથ્વી પરના લગભગ તમામ ફળ ઝાડ એ સફરજનનાં વૃક્ષો છે.પરંપરાગત રીતે, રાંધવાની બે રીતો છે: કાચા (ઘટકોને એકબીજા સુધી ભેળવવામાં આવે છે અને એકીકૃત થાય છે) અને બાફેલી (તે જ, પરંતુ ગરમીની સારવારનો ઉપયોગ કરીને).
વાનગીનો મૂળ મસાલેદાર સ્વાદ મસાલા દ્વારા પ્રદાન કરવામાં આવે છે, જે અન્ય ભારતીય વાનગીઓમાં ચટનીમાં ખૂબ જ મહત્વ આપવામાં આવે છે. ચટની સંપૂર્ણપણે અન્ય વાનગીઓને રંગીન કરે છે અને એક ચટણી તરીકે ઉત્તમ ઉમેરો કરે છે. જો તમે મહેમાનો અથવા પરિવારોને આનંદપૂર્વક આશ્ચર્ય કરવા માંગો છો - આ વિચિત્ર રેસીપી તમને મદદ કરશે. તેમાં કોઈ ખાસ મુશ્કેલીઓ નથી, આ ઘટકો ઘટકોમાં છે.કેવી રીતે સફરજન જામ "પાંચ મિનિટ" રાંધવા તે જાણો.
રેસીપી માટે ઉત્પાદનોની પસંદગીની લાક્ષણિકતાઓ
ભારતીય વાનગીઓમાં મસાલા આપણા માટે અસામાન્ય હોય છે, પરંતુ સ્વાદ અને સુગંધ તેને ખૂબ જ ભવ્ય બનાવે છે. કોઈએ બિન-માનક ઉકેલોથી ડરવું જોઈએ નહીં, જો કે કેટલાક ઘોંઘાટનું પાલન કરવાનું વધુ સારું છે.
ફળો અથવા શાકભાજી પસંદ કરતી વખતે, તેમની સુસંગતતા પર ધ્યાન આપવું મહત્વપૂર્ણ છે:
- સફરજન ઇચ્છનીય sour અથવા મીઠી અને ખાટી, હાર્ડ અને રસદાર છે;
- જો ઘટકો નરમ હોય, તો તમારે આ હકીકત માટે તૈયાર રહેવાની જરૂર છે કે ચટણી સમર્પિત થઈ જશે - તે ઉકળશે.
તે અગત્યનું છે! શાકભાજી અથવા ફળોને કાપીને સમઘનનું કદ ધ્યાન આપો: જો તમે તેમને સમાપ્ત ઉત્પાદનમાં રહેવા માંગતા હો, તો તેમને મોટા કાપી નાખો. અસમાન કાપી શ્રેષ્ઠ છે - તેથી ચટણીમાં એક સમાન સમૂહ, અને થોડો ભીનાશ પડતાં કાપી નાંખશે.
સફરજન કે કેરીની ચટણી કેવી રીતે બનાવવી: ફોટા સાથે એક પગલું દ્વારા પગલું રેસીપી
પાકકળા ખૂબ જટિલ નથી, તે ફક્ત ઘણો સમય લે છે. જોકે, આવા ગૂડીઝ માટે બે કલાક પસાર કરવા દયા નથી. નીચે અમે એક લોકપ્રિય રેસીપી આપીએ છીએ, જે દરેક ઘરે ઉપયોગ કરી શકે છે. સામાન્ય સફરજન અને વિચિત્ર આંગો બંને બેઝ તરીકે યોગ્ય છે. 
રસોડું ઉપકરણો અને વાસણો
આપણને જરૂર પડશે:
- પાન (પ્રાધાન્ય સ્ટીલ, લગભગ 3 લિટર); મુખ્ય વસ્તુ એક જાડા તળિયે હોય છે;
- stirring માટે લાકડાના પેડલ;
- તીવ્ર છરી;
- ગ્રાટર.
શિયાળા માટે સફરજન કેવી રીતે તૈયાર કરવી, સૂકી કેવી રીતે બનાવવી અને સૂકા, ફ્રોઝન સફરજન, જામ રેસિપીઝ અને જામ બનાવવી તે રસપ્રદ છે.
આવશ્યક ઘટકો
વ્યવહારિક રીતે જે બધું તમને જરૂરી છે તે સામાન્ય રીતે રસોડામાં પરિચારિકા છે:
- સફરજન - રસદાર, સહેજ ખાટો (જો શક્ય હોય તો, તમે કેરી લઈ શકો છો, અથવા મોસમી ફળો સાથે તેને બદલી શકો છો: પિઅર, આલૂ, પ્લુમ, ગૂઝબેરી) - 650 ગ્રામ;
- સરકો (સફરજન અથવા વાઇન) - 300 મિલી;
- ડુંગળી (પ્રાધાન્ય લાલ) - 500 ગ્રામ;
- લસણ - 4 દાંત;
- આદુ રુટ (નાનો ટુકડો, આશરે 2 સેમી લંબાઈ);
- ઓલિવ તેલ - 2 tsp;
- મસાલા: જાયફળ (1/2 ચમચી), લાલ મરચું મરી (1/4 ટીએમપી), એલસ્પીસ (1/4 ટીએસ્પી), મસ્ટર્ડ સીવાર (1 ટી.એસ.પી.), મીઠું, બ્રાઉન બૅન લમ્પ અનપેલ્ડ (150 ડી) અને સફેદ (150 ગ્રામ) ખાંડ;
- પરંપરાગત રીતે, તજ અને સફેદ કિસમિસ પણ ઉમેરવામાં આવે છે, પરંતુ તમે તેના વગર કરી શકો છો.
તે અગત્યનું છે! લસણ અને આદુ એક દંડ ગ્રાટર પર ઘસવું સારું છે, તે અંતિમ ઉત્પાદનની સાતત્યને અસર કરે છે. વાઈનગર 25% શ્રેષ્ઠ છે, કેટલીકવાર તે 10% દ્વારા બદલી શકાય છે.
પગલું પાકકળા પ્રક્રિયા દ્વારા પગલું
પ્રક્રિયા ખૂબ જટિલ નથી:
- છાલ સફરજન અને કોરસ, સમઘનનું કાપી (તમે એક કદનો સામનો કરી શકતા નથી, આ ઉત્પાદનને મસાલેદાર વિષમતા આપશે).
- ડુંગળી છાલ અને નાના સમઘનનું માં કાપી (અહીં, તેનાથી વિપરીત, તમે પણ એક જ કદ પર roasting માટે વળગી રહેવું જોઈએ).
- પેન માં ઓલિવ તેલ રેડવાની છે, તેને સ્ટોવ પર મૂકો.
- ઊંઘવાળી ડુંગળી, ઓછી ગરમી પર ગોલ્ડન બ્રાઉન સુધી ફ્રાય.
- સાફ અને finely આદુ અને લસણ કટ અથવા છીણવું.
- અમે બધા સફરજન અને ખાંડ (સફેદ અને ભૂરા) ડુંગળી માં રેડવાની છે.
- સરકો સાથે ભરો.
- ઊંઘ આદુ અને લસણ પતન.
- જગાડવો
- સરસવના બીજ, લાલ મરચું અને મસાલા અને મીઠું એક ચમચી સાથે છંટકાવ.
- જાયફળ ઉમેરો.
- જો ઇચ્છા હોય તો, કિસમિસ અને તજ (અનુક્રમે અર્ધ કાચ અને ચપટી) ઉમેરો.
- જગાડવો
- ઢાંકણ બંધ કરો અને લગભગ એક કલાક લાંબી ગરમી પર સણસણવું છોડી દો.
- એકવાર 15-20 મિનિટમાં તમારે જગાડવાની જરૂર છે.
- દોઢ કલાક પછી ગરમીથી દૂર કરો.
જો તમે કેરીની ચટણી બનાવવા માંગો છો, તો ઘટકો અને પ્રક્રિયા એકદમ સમાન છે. માત્ર એક જ તફાવત બે કલાક માટે આગ પર બેસવું સમય છે.
સફરજન માંથી અસામાન્ય વાનગીઓ
જો કોઈ પણ કારણસર ચટની તમને અનુકૂળ ન હોય, અને તમે મસાલેદાર સફરજનની વાનગી બનાવવા માંગતા હો, તો નીચેના રેસિપિ પર ધ્યાન આપો: સફરજન આસિકા અને હર્જરડિશ સફરજન. તેઓ ખૂબ જ પવિત્ર છે અને રજા ટેબલ પર સારી દેખાય છે.
પાકકળા adzhika
નીચેની ઘટકો શોધી રહ્યાં છો:
- લાલ ટમેટાં - 400 ગ્રામ;
- બલ્ગેરિયન મરી - 2 ટુકડાઓ;
- મધ્યમ કદના ગાજર - 2 ટુકડાઓ;
- ખાટા સફરજન - 2 ટુકડાઓ;
- તુલસીનો છોડ - 2 ટ્વિગ્સ;
- ગરમ મરી - 2 શીંગો;
- લસણ - 1 માથા;
- ખાસ મસાલા, "adzhika માટે" મિશ્રણ - 3 tbsp. ચમચી;
- વનસ્પતિ તેલ - 1 tbsp. ચમચી;
- અડધો કપ ખાંડ;
- સ્વાદ માટે મીઠું.
પાકકળા:
- શાકભાજી તૈયાર કરો: છાલ, કોર અને બીજ, નાના સમઘનનું માં કાપી.
- જગાડવો, એક પાન માં મૂકો અને મજબૂત આગ પર મૂકો.
- પ્રસંગોપાત stirring, વીસ મિનિટ, સ્ટયૂ.
- ગરમીથી દૂર કરો, મીઠું, મસાલા અને ખાંડ ઉમેરો.
- ઠંડક માટે રાહ જુઓ.
- મોટી ચાળણી દ્વારા ગ્રાઇન્ડીંગ.
- તુલસીનો છોડ અને માખણ ઉમેરો, મિશ્રણ.
- જંતુરહિત કન્ટેનર માં ફેલાવો.
માંસ અને બ્રેડ સાથે સેવા આપે છે.
અમે તમને ગૂસબેરી માંસ માટે સ્વાદિષ્ટ સોસ તૈયાર કરવાની સલાહ આપીએ છીએ.
Horseradish સાથે સફરજન
ઘટકો:
- સફરજન - 4 ટુકડાઓ;
- હર્જરડિશ તાજી ધોરણે grated - 3 ચમચી;
- અડધા લીંબુનો ઉત્સાહ;
- પાણી - 2 tbsp. ચમચી;
- માખણ - 1 tsp;
- લીંબુનો રસ - 1 tsp;
- ખાંડ - 1 tsp.
પાકકળા:
- છાલ સફરજન અને મોટા કાપી નાંખ્યું માં કાપી.
- પાનમાં મૂકો, પાણી, ખાંડ, ઝેસ્ટ ઉમેરો.
- સફરજન નરમ થાય ત્યાં સુધી ઓછી ગરમી ઉપર કુક કરો.
- છૂંદેલા બટાકાની સુસંગતતા માટે બ્લેન્ડર, ઠંડું કરો અથવા બ્લેન્ડર ફેરવો.
- સરળ સુધી મિશ્રણ, લીંબુનો રસ અને horseradish ઉમેરો.
- જંતુરહિત કન્ટેનર માં ફેલાવો.
ગરમ સેવા સાથે માખણ ઉમેરો. સોસેજ, માંસ અને માછલી માટે સારી રીતે યોગ્ય; તે ટમેટાં સાથે સારી રીતે જાય છે.
જાણો કેવી રીતે હર્જરડિશ માનવ શરીર માટે ઉપયોગી છે, શિયાળા માટે તેને કેવી રીતે તૈયાર કરવી અને કેવી રીતે હિંગરૅડિશને સ્વાદિષ્ટ રીતે રસોઈ કરવી.
લક્ષણો અને સંગ્રહ સમય ખાલી જગ્યાઓ
તૈયાર સૉસ રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત છે. બે રીતે પેક કરો:
- ફક્ત એક પ્લેટ. થોડા અઠવાડિયામાં ઊભા રહેશે, થોડા દિવસોમાં ગંધ ગુમાવશે.
- સ્વચ્છ, કડક બંધ કન્ટેનર. છ મહિના સુધી ચાલશે.
શું તમે જાણો છો? ચટની ભૂખ વધારે છે અને સારા પાચનને પ્રોત્સાહન આપે છે. ભારતમાં, તે નાસ્તામાં પીરસવામાં આવશ્યક છે. અને તેમ છતાં ચટની ઘણી વખત સ્ટોવમાંથી પીરસવામાં આવે છે સીધા ટેબલ પર, એવું માનવામાં આવે છે કે તેનો સ્વાદ માત્ર થોડા કલાકો પછી જ જાહેર થાય છે. તેથી સેવા આપતા પહેલા 2-3 કલાક રસોઈ કરવાનું સમાપ્ત કરવું વધુ સારું છે.
સફરજનથી ટેબલ પર મસાલાઓનો યોગ્ય સંયોજન અને પુરવઠો
ચટની અને અન્ય સફરજનની મોસમનો ઉપયોગ મોટે ભાગે એક ચટણી તરીકે થાય છે જે મુખ્ય વાનગીઓને સમાપ્ત કરે છે અને સેટ કરે છે. પરંપરાગત રીતે, તે માંસ, માછલી, મરઘાં, ચોખા સાથે પીરસવામાં આવે છે. શેકેલા માંસ અને શેષિક સાથે ખૂબ જ સારું.
પ્રભાવશાળી સ્વાદ પર આધાર રાખીને, નીચેની સુવિધાઓ છે:
- મસાલેદાર સીઝનિંગ બટાકાની, પાસ્તા અને શાકભાજી માટે યોગ્ય છે;
- માંસ માટે - મસાલેદાર અને મીઠી;
- સીફૂડ માટે - મીઠી;
- બ્રેડ, પેસ્ટ્રીઝ અને કેક માટે કોઈપણ પ્રકારની બ્રેડ યોગ્ય છે.
જેમ તમે જોઈ શકો છો, સફરજનથી જ મીઠી જાળવણી અને જામ બનાવી શકાશે નહીં, પણ સ્વાદિષ્ટ રસોઈયા પણ કરી શકાય છે. તેઓ પરંપરાગત રજા ટેબલ માટે એક મહાન વધુમાં હોઈ શકે છે. રસોઈ અને બોન ભૂખ માં પ્રયોગ!
