ચિકન ઇંડા નિઃશંકપણે સૌથી લોકપ્રિય ખોરાકમાંની એક છે. તે જ સમયે, બાહ્ય રીતે અસ્પષ્ટ ઇંડાને અલગ રીતે લેબલ કરવામાં આવે છે અને તેમાં વિવિધ મૂલ્યો હોય છે. આ પ્રકાશનમાં, આપણે સમજીશું કે આ ઉત્પાદન ચોક્કસ વર્ગો માટે શામેલ છે અને તે શા માટે જુદા જુદા કેટેગરીઝની સોંપણી કરે છે. બધા માપદંડો યુક્રેન ડીએસટીયુ 5028 ના રાષ્ટ્રીય ધોરણનું પાલન કરે છે: 2008 થી "ફૂડ ઇંડા" 2008.
તાજગી માટે ચિકન ઇંડા ગુણવત્તા માટે જરૂરીયાતો
ધોરણ અનુસાર, તાજગીના માપદંડ મુજબ, નીચે આપેલા વર્ગોને અલગ પાડવામાં આવે છે: ઇંડા યુક્રેનના પ્રદેશ પર વેચવા માટે બનાવાયેલ ઇંડા: આહાર, ટેબલ અને ઠંડી. આ ઉપરાંત, નિકાસ (વધારાની, એ અને બી) માટે બનાવાયેલ ઉત્પાદન માટે વિશિષ્ટ વર્ગીકરણ પૂરું પાડવામાં આવે છે, પરંતુ આ તમામ વર્ગોની નીચે વધુ વિગતવાર વર્ણન કરવામાં આવશે. 
આ ઉત્પાદનને કોઈ વિશિષ્ટ વર્ગમાં સોંપવા માટેનું માપદંડ એ તે સમયગાળા દરમિયાન છે જે તે સંગ્રહિત કરવામાં આવ્યું હતું, અને તે દિવસ કે જ્યારે ઇંડા નાખ્યો હતો તે આ સમયગાળામાં શામેલ નથી. આ ઉપરાંત, સંગ્રહની પરિસ્થિતિ ધ્યાનમાં લેવામાં આવે છે.
શું તમે જાણો છો? ચિકન ઇંડાને પૃથ્વી પર સૌથી લોકપ્રિય ઉત્પાદન માનવામાં આવે છે. તેના વિશ્વવ્યાપી ઉત્પાદનના જથ્થાઓ બરાબર જાણીતા નથી, પરંતુ ચીનમાં, મરઘી મરઘીઓ દરરોજ આ ઉત્પાદનના અડધા અબજ એકમોનું ઉત્પાદન કરે છે.
ઘટક ઇંડાનો ગુણોત્તર
શેલ્ફ જીવન ઉપરાંત, હવાના ચેમ્બરની સ્થિતિ, મુખ્ય ધરી સાથેના તેના પરિમાણો, જરદીની સ્થિતિ અને ગતિશીલતા, પ્રોટીનની ઘનતા અને પારદર્શિતા ઇંડાના ગુણવત્તા મૂલ્યાંકનને અસર કરે છે. આ બધા પરિમાણો ઓવોસ્કોપ નામના સાધનનો ઉપયોગ કરીને નક્કી કરવામાં આવે છે.
વધુમાં, શેલની સ્થિતિ ધ્યાનમાં લેવામાં આવે છે. ઉત્પાદનનો શેલ અખંડ, સ્વચ્છ હોવો આવશ્યક છે. તે કચરા, વિવિધ સ્ટેનની નિશાન ન હોવી જોઈએ. પરિવહન ટેપમાંથી વ્યક્તિગત સ્પેક્સ અથવા પટ્ટાઓના સ્વરૂપમાં સહેજ દૂષિતતા મંજૂર છે. આ ઉત્પાદનની ગંધ માત્ર કુદરતી હોવી જોઈએ, સતત વિદેશી ગંધ (પટ્રીડ, મૂર્તિ, વગેરે) અસ્વીકાર્ય છે.
ચિકન ઇંડા સારું છે કે નહીં તે શોધો.
અમલ કરવા માટે:
ઘરેલું બજારમાં, આવી જાતોના ઇંડાને પાછળથી વપરાશ માટે વેચવાની છૂટ છે: આહાર, ટેબલ અને ઠંડી. ચાલો આ વર્ગોમાં વર્ગીકૃત ઉત્પાદનોની લાક્ષણિકતાઓને વધુ વિગતવાર ધ્યાનમાં લઈએ. 
આહાર ખોરાક
માનક મુજબ, આ વર્ગમાં ઇંડા શામેલ છે જે 0 ડિગ્રી સે. થી 20 ડિગ્રી સેલ્સિયસના તાપમાને 7 દિવસ કરતા વધારે ન હતા. તેમાં બિન-પ્રદૂષિત અને નુકસાન ન થયેલ શેલ હોવું જોઈએ, જેના પર કન્વેયર પટ્ટામાંથી વ્યક્તિગત ફોલ્લીઓ અથવા પટ્ટાઓને શેલ ક્ષેત્રની 1/32 કરતા વધુની મંજૂરી આપવામાં આવે છે. પ્રોટીન પારદર્શક અને પ્રકાશ હોવું આવશ્યક છે, કોઈપણ શામેલ કર્યા વિના, એક ગાઢ ટેક્સચર હોય છે. ઓવોસ્કોપ પરની જરદી જોવી મુશ્કેલ છે, તે મધ્યમાં સ્થિત છે, લગભગ સ્થિર. હવા ખંડ નક્કી કરવામાં આવે છે, તેની ઊંચાઈ 4 મીમી કરતા વધી નથી.
ક્યારેક તમે ચિકન ઇંડામાં બે યોકો શોધી શકો છો.
ખોરાક કેન્ટીન્સ
આ વર્ગ એવા ઉત્પાદનોને અસાઇન કરવામાં આવે છે જેમના તાપમાન 0 સે થી 20 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી છે અને 7 દિવસથી વધારે છે. શેલ અખંડ અને સ્વચ્છ હોવા જ જોઈએ, પરંતુ તેને તેના પર અલગ ફોલ્લીઓ અને સ્ટ્રીપ્સ રાખવા દેવાની છૂટ છે, જેનો કુલ વિસ્તાર શેલ સપાટીની 1/8 કરતા વધારે નથી. પ્રોટીન ઘન, પારદર્શક અને પ્રકાશ છે. ઓવૉસ્કૉપ પર યૉર્ક નબળી દેખાય છે, તે કેન્દ્રમાં સ્થિત છે અથવા સહેજ ખસેડવામાં આવી શકે છે, વધુમાં, તે સહેજ પરિભ્રમણ દરમિયાન ખસેડી શકે છે. હવાના ચેમ્બરની નાની ગતિશીલતાને મંજૂરી છે, તેની ઊંચાઈ 6 મીમી કરતા વધી ન હોવી જોઈએ. 
ઠંડુ ખોરાક
ઠંડુ ઉત્પાદન વર્ગ તે ઉત્પાદન છે જે રેફ્રિજરેટરમાં -2 ડિગ્રી સે. તાપમાને ... 90 ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાનમાં 90 દિવસથી વધુ સમય સુધી સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. શેલ નુકસાન વિના રહેવું જોઈએ અને દૂષિત નહીં હોવા જોઈએ, પરંતુ તેના પર અલગ ફોલ્લીઓ અને પટ્ટાઓ રાખવાની છૂટ છે, જેનો કુલ વિસ્તાર શેલ સપાટીની 1/8 કરતા વધુ નથી. પ્રોટીન ઘન, પારદર્શક અને પ્રકાશ હોય છે, પરંતુ તેની ઘન ઘટ્ટ રચના શક્ય છે. ઓવોસ્કોપ પરની જરદી નબળી દેખાય છે, તે કેન્દ્રમાં હોવી જોઈએ અથવા સહેજ વિસ્થાપિત હોવી જોઈએ, તેની ગતિશીલતાને મંજૂરી છે. હવાનું ચેમ્બર સહેજ હલનચલન કરી શકાય છે, અને તેની ઊંચાઇ 9 મીમી કરતા વધી ન હોવી જોઈએ.
તે અગત્યનું છે! આ વર્ગના ઇંડાનો ઉપયોગ સંપૂર્ણપણે ઔદ્યોગિક પ્રક્રિયા માટે થઈ શકે છે. આવા પ્રોસેસિંગનો સૌથી સામાન્ય ઉત્પાદન ઇંડા પાવડર છે.
નિકાસ માટે
નિકાસ માટે બનાવાયેલ અલગ અલગ વર્ગીકૃત ઉત્પાદનો. ત્યાં ત્રણ પ્રકારના ઉત્પાદનો છે: અતિરિક્ત, એ અને બી. આ વર્ગો માટેનું માપદંડ સ્થાનિક બજારમાં ઉત્પાદનો માટેના માપદંડથી થોડું અલગ છે.
હંસ, શાહમૃગ અને સીઝર ઇંડાના લાભો અને રસોઈ વિશે વાંચવા માટે અમે તમને સલાહ આપીએ છીએ.
વિશેષ ખોરાક
વધારાની વર્ગમાં એવા ઉત્પાદનોનો સમાવેશ થાય છે જે + 5 ડિગ્રી સેલ્સિયસના તાપમાને 9 દિવસ કરતાં વધુ સમય સુધી સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે .... + 15 ડિગ્રી સે. આવા ઇંડાનો શેલ સ્વચ્છ અને અખંડ હોવો આવશ્યક છે. અશુદ્ધિઓ, ગાઢ, પ્રકાશ અને પારદર્શક વગર પ્રોટીન. ઓવોસ્કોપ પરની જરદી નબળી દેખાય છે, તે કેન્દ્રમાં સ્થિત છે, રોટેશન સાથે તે તેના નોંધપાત્ર હિલચાલ જોઇ શકાતી નથી. હવા ખંડ નક્કી કરવામાં આવે છે, તેની ઊંચાઈ 4 મીમી કરતા વધી નથી. 
ફૂડ ગ્રેડ એ
આ વર્ગમાં 28 દિવસથી વધુ તાપમાન માટે +5 ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાને સંગ્રહિત ઉત્પાદનો શામેલ છે .... + 15 ડિગ્રી સે. તેના અન્ય પરિમાણો વધારાની પ્રકારને અનુરૂપ છે, પરંતુ હવાના ચેમ્બરની ઊંચાઈ સહેજ મોટી હોઈ શકે છે - 6 મીમી સુધી.
ફૂડ ગ્રેડ બી
વર્ગ બીને 0 ° સે તાપમાને સંગ્રહિત નિકાસ ઉત્પાદનો મળે છે .... +5 ° સે ઓછામાં ઓછા 24 કલાક માટે અને અન્ય માપદંડો અનુસાર તે વર્ગ એની આવશ્યકતાઓને પૂર્ણ કરતું નથી. આ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ ફૂડ ઉદ્યોગ અને ઔદ્યોગિક પ્રક્રિયા બંને માટે થઈ શકે છે. .
ઘરે (પાણીમાં) ઇંડાની તાજગીને તમે કેવી રીતે ચકાસી શકો છો તે જાણો.
વજન પર આધાર રાખીને શ્રેણીઓ
વર્ગો ઉપરાંત, વજનના આધારે ઉત્પાદનોના વિભાગોનો ઉપયોગ વર્ગોમાં કરવામાં આવે છે. 
નીચેની શ્રેણીઓ છે:
- પસંદગીયુક્ત (અથવા નિકાસ ઉત્પાદનો માટે એક્સએલ) - એક ઇંડાનો વજન 73 ગ્રામ અથવા વધુ છે, દસ ટુકડાઓનું વજન ઓછામાં ઓછું 735 ગ્રામ છે;
- સૌથી ઊંચી કેટેગરી (એલ) 63 જીથી 72.9 ગ્રામ છે, ડઝનનું વજન 640 ગ્રામથી ઓછું નથી;
- પ્રથમ કેટેગરી (એમ) - 53 જીથી 62.9 ગ્રામ, 5 ડૉલરથી ઓછી નહીં ડઝન માસ;
- બીજી કેટેગરી (એસ) - 45 જી થી 52.9 ગ્રામ સુધી, ઓછામાં ઓછા 460 ગ્રામના ડઝન માસ;
- નાનું - 35 ગ્રામથી 44.9 ગ્રામ સુધી, ડઝનનું વજન 360 ગ્રામથી ઓછું નથી.
તે અગત્યનું છે! શ્રેણી "નાના" વર્ગના પ્રોડક્ટ્સ ફક્ત "કેન્ટિન" અને "કૂલ્ડ" વર્ગોથી સંબંધિત હોઈ શકે છે. 35 ગ્રામથી ઓછા વજનવાળા ઇંડા છૂટક પર મોકલવામાં આવતાં નથી.
માર્કિંગ
સ્થાનિક બજારમાં વેચવા માટે સ્વીકાર્ય પ્રોડક્ટ્સ સ્ટેમ્પ અથવા સ્પ્રે કરવામાં આવે છે. આ માટે બિન-જોખમી પેઇન્ટનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. વર્ગ "ડાયેટરી" ચિહ્નિત કરતી વખતે, વર્ગ ("ડી"), કેટેગરી, જ્યારે ઇંડા નાખવામાં આવી હતી તે તારીખ (તારીખ અને મહિના ફક્ત) સૂચવવામાં આવે છે. અન્ય વર્ગો માટે, વર્ગ ("સી") અને શ્રેણી સૂચવવામાં આવે છે. નીચે મુજબની શ્રેણીઓ છે:
- "બી" - પસંદગીયુક્ત;
- "0" એ ઉચ્ચતમ શ્રેણી છે;
- "1" એ પ્રથમ શ્રેણી છે;
- બીજી શ્રેણી "2" છે;
- "એમ" - નાનો.
નિકાસ ઉત્પાદનોને ચિહ્નિત કરતી વખતે, વર્ગ ("વધારાની" અથવા "એ"), શ્રેણી ("એક્સએલ", "એલ", "એમ" અથવા "એસ"), ઉત્પાદકનો કોડ, વિનાશની તારીખ (દિવસ અને મહિનો) લાગુ થાય છે. વર્ગ બીને વર્તુળ સાથે ચિહ્નિત કરવામાં આવે છે જેમાં અક્ષર "બી" અંદર હોય છે.શું તમે જાણો છો? ચીનીઓએ નકલી ચિકન ઇંડા શીખ્યા છે. નકલોનો શેલ કેલ્શિયમ કાર્બોનેટથી બનેલો છે, તેમાં સમાવિષ્ટો જિલેટીન, રંગ અને ખોરાક ઉમેરાય છે. બાહ્યરૂપે, મૂળ ઉત્પાદનમાંથી નકલી ભિન્ન હોવાનું લગભગ અશક્ય છે, પરંતુ તેનો સ્વાદ, મૂળથી અલગ છે.
ઇંડાની લાક્ષણિકતાઓ જેનો ઉપયોગ ખોરાક માટે ઔદ્યોગિક પ્રક્રિયા માટે થઈ શકે છે
ખાસ કરીને ઔદ્યોગિક પ્રક્રિયા માટે, તેઓ એવા ઉત્પાદનોને મંજૂરી આપે છે જે નીચેના માપદંડને પૂર્ણ કરે છે:
- તેમના શેલની દૂષિતતા વિવિધ વર્ગો માટે અનુમતિપ્રદ મૂલ્યો કરતા વધી જાય છે;
- 35 ગ્રામથી ઓછું વજન;
- શેલમાં મિકેનિકલ નુકસાન છે (તેની બાજુ પર ખંજવાળ, ખંજવાળ);
- ત્યાં પ્રોટીનનું આંશિક લીક છે, જો કે જરદી અખંડ છે અને ઉત્પાદન એક દિવસ કરતાં વધુ માટે 8 ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાને સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે ... + 10 ડિગ્રી સેલ્સિયસ;
- શેલ ખામી સાથે, જેમ કે વિકાસ, કરચલી, વગેરે.
- ગતિશીલ હવા ચેમ્બર સાથે;
- શેલ વિસ્તારના 1/8 કરતા વધુના કુલ ક્ષેત્ર સાથે સ્પક્લડ ફોલ્લીઓ સાથે;
- જોલ પ્રિસ્શિમમ સાથે શેલ (કહેવાતા "પ્રશુષ્કા") સાથે;
- પ્રોટીન અને જરદી ("રેડવું") નું આંશિક મિશ્રણ સાથે;
- વિદેશી ગંધ કે જે ઝડપથી અદૃશ્ય થઈ જાય છે ("ઝાપેશિસ્ટોસ્ટોસ્ટ", જે અન્ય ઉત્પાદનો કે જે મજબૂત ગંધ ધરાવે છે તે ઉત્પાદનોના સંગ્રહ દરમિયાન બને છે).
ખાદ્ય જરૂરિયાતો માટે કયા ઇંડાનો ઉપયોગ કરવા માટે પ્રતિબંધ છે અને તકનીકી લગ્ન માનવો જોઈએ
ખાદ્ય ઉદ્યોગના ઉત્પાદનોમાં તેનો ઉપયોગ કરવાનું પ્રતિબંધિત છે જેને તકનીકી ખામીઓ ગણવામાં આવે છે અને આવી લાક્ષણિકતાઓ હેઠળ આવતા હોય છે:
- તમામ વર્ગો માટે સ્થાપિત ધોરણો કરતાં વધુ એક શેલ્ફ જીવન;
- "લીલો રૉટ" - સમાવિષ્ટો લીલા રંગ અને અત્યંત અપ્રિય ગંધ મેળવે છે;
- "ક્રાસુક" - પાછળના નુકસાન થયેલા શેલને લીધે સફેદ અને જરદીનું સંપૂર્ણ મિશ્રણ;
- શેલમાં અને હવામાં ચેમ્બરમાં તિરાડો પર મોલ્ડ સ્ટેન;
- "રક્ત રિંગ" - રક્ત વાહિનીઓ અથવા જરદી અથવા પ્રોટીનમાં સમાન શામેલતા;
- "મોટું સ્થળ" - શેલ સપાટીની 1/8 કરતા વધુના વિસ્તારમાં શેલની આંતરિક બાજુ પરનું કોઈ પણ સ્થાન;
- "આવશ્યકતા" - મોલ્ડની ગંધ;
- "મિરાજ ઇંડા" - ઇનક્યુબેટરમાંથી બિનઉપયોગી નમૂનાઓ;
- "કફ" મોલ્ડી અથવા બેક્ટેરિયલ - મોલ્ડ સામગ્રી અથવા ગંધ અથવા પટરેક્ટિવ બેક્ટેરિયા દ્વારા ઘાના પરિણામે અપ્રિય ગંધ.
જેમ તમે જોઈ શકો છો, ચિકન ઇંડાની ગુણવત્તા માટેની જરૂરિયાતો પ્રમાણમાં વિગતવાર અને સ્પષ્ટ રીતે પ્રમાણિત કરવામાં આવે છે. આ ઉત્પાદનના લેબલિંગને સમજવું એ ખૂબ જ સરળ છે, તેથી જ્યારે તમે તેને ખરીદો છો, ત્યારે તમારે ઉપરની વિગતો પર ધ્યાન આપવું જરૂરી છે - આ તમને ગુણવત્તાયુક્ત ઉત્પાદન પસંદ કરવામાં મદદ કરશે જે કોઈ ચોક્કસ પરિસ્થિતિ માટે સૌથી યોગ્ય છે.
