ઇંડા એલ્બેનનનું એક જટિલ છે અને જાંબલી બાહ્ય પ્રભાવથી શેલ્સ અથવા અંડાકાર આકારના શેલ દ્વારા સુરક્ષિત થાય છે, જેમાંથી પક્ષીઓ અથવા કેટલાક પ્રાણીઓનું ગર્ભ રચાય છે. જ્યારે આપણે કોઈપણ સ્વરૂપમાં ઇંડા ખાતા હો ત્યારે આપણે હંમેશા આ ઘટકો જોતા. પરંતુ અન્ય ઘટકો છે, જેના વિના નવા જીવનનો જન્મ અશક્ય છે. તેઓ હંમેશા નગ્ન આંખ સાથે જોઇ શકાતા નથી. અને જો તેઓ દૃશ્યમાન હોય તો પણ, અમે તેમને મહત્વ આપતા નથી, કારણ કે તેઓ સંપૂર્ણપણે ઉત્પાદનના સ્વાદને પ્રભાવિત કરતા નથી.
ઇંડા રાસાયણિક રચના
શેલ વગરનો સંપૂર્ણ ઇંડા સમાવે છે:
- પાણી - 74%;
- શુષ્ક પદાર્થ - 26%;
- પ્રોટીન (પ્રોટીન) - 12.7%;
- ચરબી - 11.5%;
- કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ - 0.7%;
- રાખ (ખનિજ પદાર્થો) - 1.1%.
ચિકન ઇંડા સારું છે કે નહીં તે જાણો, ભલે તમે કાચા ઇંડા પીવો, ઇંડા સ્થિર કરો, કેટેગરીઝ ઇંડામાં વહેંચવામાં આવે છે અને કેટલી ઇંડા વજન આપે છે.
ઇંડા માળખું
ઇંડાના માળખામાંના તમામ ઘટકો નવા જીવનના વિકાસમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. જરદી ગર્ભને ખવડાવે છે, વાયુ ચેમ્બર ઑક્સિજનના વિતરણ માટે જવાબદાર છે, અને શેલ ભવિષ્યની ચિકને બહારની દુનિયાથી સુરક્ષિત કરે છે. ઇંડાના દરેક ઘટકની ભૂમિકા વિશે વધુ વિગતમાં, અમે નીચે વર્ણવેલ છે. 
ચિકન ઇંડા માળખું
શેલ
આ બાહ્ય, ઘન ઘન, રક્ષણાત્મક શેલ છે. તે લગભગ 95% કેલ્શિયમ કાર્બોનેટ છે. તેનું મુખ્ય કાર્ય બાહ્ય વાતાવરણના નકારાત્મક પ્રભાવથી આંતરિક ઘટકોનું રક્ષણ છે. જ્યારે આપણે શેલમાંથી ઇંડા સાફ કરીએ છીએ, ત્યારે તે લાગે છે કે તે સરળ અને સંપૂર્ણ છે. આ આમ નથી: તે માઇક્રોસ્કોપિક છિદ્રો સાથે ડોટેડ છે જેના દ્વારા હવા વિનિમય અને ભેજ નિયંત્રણ થાય છે.
તે અગત્યનું છે! ઇંડાના ઉકળતા પ્રક્રિયા દરમિયાન શેલ નુકસાન થાય છે, તો ગર્ભ મૃત્યુ પામે છે.
શેલ સમાવે છે:
- પાણી - 1.6%;
- શુષ્ક પદાર્થો - 98.4%;
- પ્રોટીન - 3.3%;
- રાખ (ખનિજ પદાર્થો) - 95.1%.
લિપ વાર્પ
કલા શેલ એક બે સ્તર છે, જે આંતરડાના કાર્બનિક રેસા ધરાવે છે. ઇંડા રચનાના તબક્કામાં, આ શેલ તેના આકારને સુયોજિત કરે છે, અને તે પછીથી શેલ સ્વરૂપો પણ બને છે. ઇંડાના ધબકારાના અંતે, શેલ સ્તરો અલગ થઈ જાય છે અને ગેસ (ઓક્સિજન) થી ભરેલી ગુફા તેમની વચ્ચે બને છે.
એર ચેમ્બર
પટલની શેલની બે સ્તરો વચ્ચે ગેસથી ભરેલા ગુફામાં હવા ખંડ છે. જ્યારે મરઘી ઇંડા તૂટી જાય ત્યારે તે રચાય છે. તે સમગ્ર ઉષ્ણકટિબંધના સમયગાળા દરમિયાન જીવાણુની જરૂરિયાત ધરાવતી ઓક્સિજનની માત્રા ધરાવે છે.
શું તમે જાણો છો? કોર્ડ માટે બીજું નામ - ચલાઝ. તે ગ્રીક શબ્દ "χάλαζα" પરથી આવ્યો છે, જેનો અર્થ "ગાંઠ" થાય છે.
કાંટીક
આ એક પ્રકારની નાળિયેર કોર્ડ છે, જે જરદીને ચોક્કસ સ્થિતિમાં (પ્રોટીનની મધ્યમાં) ફિક્સ કરે છે. જરદીની બંને બાજુએ સ્થિત છે. પેશીઓની 1 અથવા 2 સર્પાકાર સ્ટ્રીપ્સમાંથી બનાવેલ છે. કોર્ડ દ્વારા ગર્ભને જરદીથી ખવડાવવામાં આવે છે. 
જોલિક શીથ
આ એક પ્રકારની પારદર્શક સ્તર છે જે ઇંડાને તેના વિકાસના તબક્કે બનાવે છે. ઉકળતા પહેલા 2-3 દિવસમાં ગર્ભ માટે પોષક તત્વોના સ્ત્રોત તરીકે સેવા આપે છે.
જરદી
તે પોષક તત્વોનો સમૂહ છે જે અનાજ અથવા પ્લેટોના સ્વરૂપમાં પ્રાણીના ઇંડા કોશિકામાં સંગ્રહિત થાય છે, જે ક્યારેક એક જ માસમાં ભળી જાય છે. જો તમે કાળજીપૂર્વક કાચા જરદીની તપાસ કરો છો, તો તમે ઘેરા અને પ્રકાશ સ્તરોની ફેરબદલી જોઈ શકો છો. ઘેરા સ્તરોમાં મોટેભાગે સોલિડ્સ હોય છે. વિકાસના પહેલા દિવસોમાં, ગર્ભને જરદીથી માત્ર પોષક તત્વો જ નહીં, પણ ઓક્સિજન પણ મળે છે.
શા માટે મરઘીઓ લીલી જરદીથી ઇંડા મૂકે છે તે વિશે પણ વાંચો.
જરદી સમાવે છે:
- પાણી - 48.7%;
- શુષ્ક પદાર્થો - 51.3%;
- પ્રોટીન - 16.6%;
- ચરબી - 32.6%;
- કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ - 1%;
- રાખ (ખનિજ પદાર્થો) - 1.1%.
પ્રોટીન
વિવિધ સ્થળોએ પ્રોટીન ઘનતા અલગ છે. થિનીસ્ટ લેયર જરદીને ઢાંકી દે છે. તે દોરડું છે. આગળ પ્રવાહી પ્રોટીનની જાડા સ્તર આવે છે, જે પ્રારંભિક તબક્કે ગર્ભ માટે પોષણનું સ્ત્રોત છે. આગામી સ્તર વધુ ગાઢ છે. તે બીજા તબક્કામાં ગર્ભને ખવડાવે છે અને રક્ષણાત્મક કાર્યો કરે છે, જે ભાવિ ચિકને શેલ સાથે સંપર્ક કરવાની પરવાનગી આપતું નથી.
પ્રોટીન સમાવે છે:
- પાણી - 87.9%;
- શુષ્ક પદાર્થો - 12.1%;
- પ્રોટીન - 10.57%;
- ચરબી 0.03%;
- કાર્બોહાઇડ્રેટસ - 0.9%;
- રાખ (ખનિજ પદાર્થો) - 0.6%;
- ઓવોલ્બુમિન - 69.7%;
- ઓવોગ્લોબ્બુલીન - 6.7%;
- conalbumin - 9.5%;
- ovomucoid પ્રોટીન - 12.7%;
- ovomucins - 1.9%;
- લાઇસોઝાઇમ - 3%;
- વિટામિન બી 6 - 0.01 મિલિગ્રામ;
- ફોલાસીન - 1.2 એમસીજી;
- રિબોફ્લેવિન - 0.56 મિલિગ્રામ;
- નિઆસિન - 0.43 મિલિગ્રામ;
- પેન્ટોથેનિક એસિડ - 0.30 મિલિગ્રામ;
- બાયોટીન - 7 એમસીજી.
જંતુ ડિસ્ક
બીજું નામ બ્લાસ્ટોડિસ્ક છે. તે જરદીની સપાટી પર સાયટોપ્લાઝમનું સંચય છે. તેની સાથે એક ચિકન જન્મ શરૂ થાય છે. ક્લોટની ઘનતા સમગ્ર જરદીની ઘનતા કરતાં ઓછી છે, જે તેને હંમેશાં ટોચ પર (ગરમી સ્રોત, સ્તરની નજીક) પરવાનગી આપે છે.
કટિકલ
શેલની ટોચ પરનો બિન-ખનિજ કોટ, ક્લોઆકામાં બનેલો અને રક્ષણાત્મક કાર્યો કરે છે. આ સ્તર અંદર આવવા માટે ચેપ, ભેજ અને ગેસને પરવાનગી આપતું નથી.
તે અગત્યનું છે! ખરીદેલા ઇંડાને વધુ સમય સુધી ચાલવા માટે, કણને નુકસાન ન કરવાનો પ્રયાસ કરો.
જેમ તમે જોઈ શકો છો તેમ, અમારા સામાન્ય ખોરાક ઉત્પાદનની કલ્પના કરતાં આપણે વધુ જટિલ માળખું ધરાવતા હોઈએ છીએ. નજીવી જીવનના જન્મની પ્રક્રિયામાં પણ સૌથી દેખીતી રીતે નબળુ તત્વ મહત્વપૂર્ણ કાર્યો કરે છે.
