શહેરના રહેવાસીઓ માટે કતલ મરઘીની કલ્પના કરવી મુશ્કેલ છે, પરંતુ મરઘાં ખેડૂતો માટે આ પ્રક્રિયા વધતી જતી મરઘીઓ, હંસ અથવા બતકમાં એક છે. આ દેખીતી રીતે સરળ કાર્યમાં ઘણાં બધા ઘોંઘાટ છે, જેના વિશે તમે જાણી શકો છો કે તમે સારી શબપરીરક્ષણ મેળવી શકો છો, પક્ષીની અન્યાયી પીડા વિના. આ લેખમાં આપણે કતલ અને કતલના તમામ તબક્કાઓ વિશે વાત કરીશું, જે પ્રારંભિક મરઘાના બ્રીડર પણ સંભાળી શકે છે.
સ્કોર કેવી રીતે કરવો
કાર્યવાહી આગળ વધતા પહેલા, યોગ્ય ક્ષણ પસંદ કરવું અને પક્ષી તૈયાર કરવું મહત્વપૂર્ણ છે. કતલ માટેનો સૌથી યોગ્ય સમય ડક જીવનના 60-65 દિવસ છે, જ્યારે પાંખ સંપૂર્ણ રીતે વધે છે, પરંતુ પાંખો પરની પાંખો હજુ પણ અપરિપક્વ છે. આ કિસ્સામાં, ચામડીની સપાટી નકામી હશે નહીં અને તેની આકર્ષક દેખાવ જાળવી રાખશે. જો આ ક્ષણ ચૂકી જાય છે, તો શબમાંથી પ્લુમજને દૂર કરવી વધુ મુશ્કેલ બનશે, અને માંસ એટલું નમ્ર રહેશે નહીં.
કતલ માટે પક્ષીઓની તૈયારી, ખોરાકના ભંગારમાંથી ગાઈટર અને પેટને સાફ કરીને પ્રક્રિયાના 12-16 કલાક પહેલા શરૂ થાય છે.
બતક ઇંડાના ફાયદા વિશે, તેમજ ડક માંસમાંથી રાંધવામાં આવે તે વિશે વાંચો.
આ માટે, બતકને ખવડાવવાનું રોકવું અને પાણીના વપરાશમાં વધારો કરવાનું સૂચન કરવામાં આવે છે. વધુમાં, કતલની પહેલા રાત્રે, પસંદ કરેલા પીછાવાળા રૂમમાં, તેઓ લાઇટિંગ છોડી દે છે, જેથી તેઓ ઝડપથી ખાય છે તે ખોરાકથી છુટકારો મેળવે. 
શ્વાસ લેવા માટે શંકુનો ઉપયોગ કરીને બતકને કાપી નાખવું કતલની પ્રક્રિયા માટે, ત્યાં ઘણી સાબિત પદ્ધતિઓ છે. જો તમારા માટે પ્રાધાન્યપૂર્ણ કાર્ય સ્વચ્છ લોહી વગરનું શબ મેળવવાનું છે, તો પક્ષીને માનવીય વલણ અવગણવું પડશે.
આ કિસ્સામાં, આખી પ્રક્રિયા નીચે પ્રમાણે છે:
- બતક પગ દ્વારા સસ્પેન્ડ કરવામાં આવે છે અને પાંખો એકબીજા પાછળ નાખવામાં આવે છે (અનુકૂળતા માટે, ધાતુના શંકુનો વારંવાર ઉપયોગ થાય છે);
- માથાને શંકુના નીચલા ખૂણે ખેંચીને ખેંચવામાં આવે છે અને છરીની મદદથી, પક્ષીની કેરોટીડ ધમની કાપી નાખવામાં આવે છે, જે સાધનને ગરદન પર લંબરૂપ નથી રાખતું, પરંતુ સહેજ એન્ગલ કરે છે;
- ગળાના કટ સાથે, બતક 10-20 મિનિટ માટે છોડી દેવામાં આવે છે જેથી લોહીને સ્થાનાંતરિત બકેટમાં સંપૂર્ણ રીતે વહેવું પડે.
- જલદી લોહી વહેતી અટકી જાય છે, તમે આગળના તબક્કે જઈ શકો છો.
શું તમે જાણો છો? બતકની લાક્ષણિકતાને ફક્ત માદાઓ પાસેથી જ સાંભળી શકાય છે, મોટેભાગે તેના ડંખ કરે છે અને મોટા અવાજે અવાજ નથી કરતા.
ઘણા મરઘાંના ખેડૂતો કુતરા સાથે કતલ કરવાના વધુ માનવીય માર્ગ હોવાનું માનતા હતા. આ કિસ્સામાં, એક બાજુ, બતક પાંખો દ્વારા રાખવામાં આવે છે, અને બીજો (કુહાડી સાથે) અગાઉ કોઈ સ્ટમ્પ અથવા અન્ય યોગ્ય સપાટી પર નાખેલી ગરદન પર લાવવામાં આવે છે. જો તમે ઝડપથી બધું કરો છો, તો પક્ષી પાસે ડરવાની પણ સમય નથી. અલબત્ત, આ કિસ્સામાં પીછા, અને શબને લોહીથી રંગી દેવામાં આવે છે.
કેવી રીતે નિંદવું
સ્વાદિષ્ટ અને ટેન્ડર બતક માંસ મેળવવાનું આગલું પગલું એ પ્લુમેજને દૂર કરવું. 
પ્રથમ નજરમાં, આ એક સરળ કાર્ય હોવાનું જણાય છે, પરંતુ જે સરળતા તે અમલમાં આવશે તે પસંદ કરવામાં આવેલી પદ્ધતિ પર આધારિત છે: "ડ્રાય પર", સ્કેલ્ડિંગ દ્વારા અથવા ભઠ્ઠામાં અને ઇસ્ત્રી (ગરમ) દ્વારા.
તે સંભવતઃ તમારા માટે ઉપયોગી છે કે કેવી રીતે હમ વિના બતકને ઝડપથી કેવી રીતે કાઢવું અને નોઝલ સાથે યોગ્ય રીતે મરઘી કેવી રીતે ખેડવું તે શીખવું.
સુકા પદ્ધતિ
આ પદ્ધતિ અનુસાર, પક્ષીના કતલ પછી તુરંત જ તેને પીછા ખેંચી કાઢવામાં આવે છે. ફેધર કવર છુટકારો મેળવવાની પ્રક્રિયા આના જેવો દેખાય છે:
- મરઘા બ્રીડર ખુરશી પર બેસે છે જેથી ઘૂંટણની ડકની શબ તેના ઘૂંટણ પર પડેલી હોય અને પાંખ માટે અગાઉ તૈયાર કરવામાં આવેલા કન્ટેનર પર માથું અટકી જાય.
- પીછા દૂર કરવાથી છાતીમાંથી શરૂ થાય છે, પછી પાછળ અને ખભા પર જાય છે, અને છેલ્લા વળાંકમાં પાંખો અને પૂંછડી તરફ ધ્યાન આપે છે.
- હવે બાકીના નાના વાળ છુટકારો મેળવવા માટે બાકી છે, જેના માટે તીક્ષ્ણ છરીનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે: ચામડીની બાજુ શ્વાસની સામે દબાવવામાં આવે છે, અને વાળને છરી સામે દબાવવામાં આવે છે, જેના પછી તેને "પોતાની તરફ તીવ્ર ગતિવિધિ" દ્વારા ખેંચવામાં આવે છે.
- પકવવામાં બતક લોટમાં રોપવામાં આવે છે, તેને શક્ય તેટલું ઘસવું પ્રયાસ કરે છે, જેથી વધુ ભેજ દૂર થાય છે.
- શબને ખંજવાળ દ્વારા નીચે અને નાનાં વાળના અવશેષોને દૂર કરી શકાય છે: તમે તેને આગમાં લાવો તે પહેલાં, તમારે તમારા પાંખો ફેલાવવાની અને ચામડીને ખેંચવાની જરૂર છે. બધી ક્રિયાઓ ખૂબ કાળજીપૂર્વક કરવામાં આવે છે, જેથી ચામડીની પ્રસ્તુતિને બગાડી ન શકાય તેવું કર્કશ ચરબી ઓગળવું નહીં. પ્રક્રિયામાં દેખાઈ આવતી સુગંધ સરળતાથી પાણીથી ધોઈ શકાય છે, તેથી તેની ચિંતા કરશો નહીં.
- કાપવાની પ્રક્રિયાના અંતે, તે બતક ધોવા માટે જ રહે છે.
સ્થાનિક બતકનું સંવર્ધન કરતી વખતે અને જંગલી પક્ષીઓને રાંધતી વખતે કાપવાની આ પદ્ધતિ સમાન છે.તે અગત્યનું છે! પક્ષીને લટકાવવાના તમામ તબક્કે, તેની ચામડીને નુકસાન ન કરવાનો પ્રયાસ કરો, નહીં તો તે ક્રોલ કરવાનું શરૂ કરશે અને પ્રક્રિયા ચાલુ રાખશે ખૂબ જ સમસ્યારૂપ હશે.
સ્કેલ્ડિંગ
સ્કાલ્ડિંગ એ કોઈપણ મરઘાંમાંથી પીછાના ઢાંકણને દૂર કરવાની સૌથી સરળ અને સૌથી અનુકૂળ રીત છે., અને ડ્રાય પ્લકીંગથી વિપરીત, એકવાર મોટી સંખ્યામાં પીછા છુટકારો મેળવવા શક્ય છે. આ પ્રક્રિયામાં નીચેના પગલાંઓ શામેલ છે:
- પાણીને 80 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી ગરમ કરો, પરંતુ તેને ઉકાળો નહીં, નહિંતર શબ ઉપરની ચામડી ફાટશે અને આગળની પ્રક્રિયા ખૂબ જ સમસ્યારૂપ બનશે.
- ડકને પાણીની ટાંકીમાં મૂકો અને તેને લગભગ 1 મિનિટ સુધી પકડી રાખો.
- પૅનમાંથી શબને લઈને તમે પાંખ, પેટ અને ત્યારબાદ પૂંછડીમાંથી પીછા ખેંચીને ખૂબ જ આગળ વધતા જઇ શકો છો. છેવટે, પાછળ અને પગથી પીછાનો કવર દૂર કરવામાં આવે છે.
- બધા પીછાઓને દૂર કર્યા પછી, આગ ઉપર શબને ખીલવો.
જ્યારે કતલ પછી તાત્કાલિક પક્ષી સાથે ગડબડ કરવાની કોઈ તક નથી ત્યારે સ્કાલ્ડિંગ એ અનુકૂળ છે. સાચું છે, ત્યાં એક અવમૂલ્યન છે - ગરમ પાણીના ડક માંસના પ્રભાવ હેઠળ લાલ લાલ થાય છે.તે અગત્યનું છે! શબમાંથી પીછા દૂર કરવાના કાર્યને સરળ બનાવવા માટે, તેમને તેમના વિકાસની વિરુદ્ધ દિશામાં બહાર ખેંચો.
ગરમ માર્ગ
કાપવાની આ વિકલ્પ પરંપરાગત કહી શકાતી નથી, કારણ કે પહેલાની તુલનામાં તે વધુ જટિલ છે અને બધા પરિચારિકા તેના અમલીકરણ પર વધારાનો સમય પસાર કરવા તૈયાર નથી. આ કિસ્સામાં, તમારે કુદરતી સામગ્રીમાંથી બનાવેલ ટકાઉ ફેબ્રિક બેગ તૈયાર કરવી જોઈએ અને લોહને પણ તૈયાર રાખવું જોઈએ.
હોટ પ્લેકિંગમાં નીચેનો સમાવેશ થાય છે:
- 30 મિનિટ સુધી બેગ ઉકળતા પાણીમાં ભરેલી હોવી જોઈએ.
- ચોક્કસ સમય પછી, ધીમેધીમે તે બતક શેવાળ સુધી પહોંચે અને મૂકો.
- લોખંડને ગરમ કરો અને દિવાલો દ્વારા બેગના સમાવિષ્ટોને ધીમેથી લોખંડ કરો.
- આ પછી, શક્ય તેટલી વહેલી તકે શ્વાસ બહાર કાઢવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.
અલબત્ત, આ પ્રક્રિયાને ખૂબ જ સરળ કહી શકાતી નથી, કારણ કે બેગમાં બતક તેને ખૂબ અસુવિધાજનક જથ્થો આપે છે, પરંતુ થોડો પ્રયાસ કરીને, તમે જોશો કે કાપવાની સમસ્યાને હલ કરવી કેટલું સરળ છે. 
"હૉટ પ્લકીંગ" નો વિકલ્પ પીંછીઓ સાથે પીગળીને અને તાજગી પછી તુરંત ખેંચીને બહાર આવે છે (આ સ્થિતિમાં તેઓ સરળતાથી ત્વચા છોડી દે છે).
યોગ્ય રીતે બતક કેવી રીતે કરવું
ઘર (અથવા જંગલી) ડક બનાવવાની સૌથી મુશ્કેલ તબક્કાઓ સમાપ્ત થઈ ગઈ છે, પરંતુ તેનો અર્થ એ નથી કે ભવિષ્યમાં તેને ડ્રેસિંગ કરવામાં કોઈ સમસ્યા નથી. સંભવિત મુશ્કેલીઓ ઘટાડવા માટે, તમારે પ્રક્રિયાના કેટલાક તબક્કાઓ અને તેમની સુવિધાઓ વિશે જાણવું જોઈએ.
અંદરથી
સમાપ્ત સ્વચ્છ બતક શબને આંતરડાથી છુટકારો મેળવવો આવશ્યક છે, કારણ કે રસોઈ માંસની કોઈ પદ્ધતિ સાથે તે જરૂરી નથી.
ઘર પ્રજનન માટે બતકની સૌથી સામાન્ય જાતિઓ તપાસો.
આના જેવું કરો:
- પ્રથમ પંજા એક તીવ્ર છરી સાથે કાપવામાં આવે છે.
- પછી તેઓ બતકને ગરદન તરફ ફેરવે છે અને ચામડીની નીચે છરી ફટકાવે છે, તેને ગરદનથી અલગ કરે છે.
- ચામડી હેઠળ તરત જ કેટલીક ટ્યુબ દેખાય છે (બીજી બાજુની નાની બેગ સાથે), જે સંપૂર્ણપણે ખેંચાઈ જવી જોઈએ. જો તમે ઉપરની ફિલ્મને તોડો તો તે કરવું સરળ રહેશે, જો કે બાકીના ઇન્ટર્નલ્સને દૂર કરતા પહેલા તમારે તેને તોડવું પડશે.
- ત્યારબાદ એસોફેગસ ગરદન પરથી ફાટી નીકળે છે, અને આંગળીઓથી તેના ઉભા ભાગને ખેંચી કાઢે છે (જે હાથમાં પડેલી ફિલ્મ પણ દૂર કરવામાં આવે છે). એસોફેગસની નળીને હજી સુધી બતકમાંથી કાઢવાની જરૂર નથી, તે ફક્ત તેને એક બાજુથી સેટ કરવા માટે પૂરતી છે.
- આ તબક્કે, શબ તેના પંજા સાથે તરફ તરફ વળે છે અને ગુદા નીચે 1-2 સે.મી. બનાવે છે, જ્યારે તે જ સમયે ગુદાને હુકમ ન કરવાનો પ્રયાસ કરે છે.
- ચીરી પછી સ્પષ્ટપણે પક્ષીઓની આંતરડા દેખાશે. છરીને આંતરડાથી દૂર રાખીને, તેઓ ધીમેધીમે ઉંદરને ઉઠાવી અને કાપી નાખે છે.
- આ ભાગને દૂર કર્યા પછી, બતકના પેટના પ્રવેશને તમારા હાથમાં મૂકીને દેખાય છે, તમારે વર્તુળમાં માંસની નજીકની ફિલ્મ કાળજીપૂર્વક અલગ કરવી જોઈએ (હકીકતમાં, તે તમામ આંતરિક અંગોને એકસાથે રાખે છે).
- ખીલથી પહેલા હૃદય મેળવો. તે ખાદ્ય છે, તેથી તેને તરત જ સ્વચ્છ કન્ટેનરમાં મૂકવા ઇચ્છનીય છે.
- તેની પાછળ એસોફાગસ (ગરદનથી ડિસ્કનેક્ટ થાયલો છે, તે હજી પણ તેનાથી વિરુદ્ધ બાજુથી સ્થિત છે), અને નીચલા ભાગ દ્વારા તેને વિસ્તૃત કરવા માટે જરૂરી છે, તમે સરળતાથી તમારા હાથથી તેને ભેગા કરીને અન્ય તમામ પ્રવેશો સુધી પહોંચી શકો છો.
- બતકની આખી સામગ્રીઓને એક બાજુ રાખીને, અંદર જે બાકી રહ્યું છે તે ફરીથી ચકાસવાનું મૂલ્યવાન છે. ટ્યુબના કેટલાક ભાગો તૂટી ગયા હોઈ શકે છે અને હજી પણ ત્યાં છે.
- હવે શબને એક બાજુથી ગોઠવી શકાય છે અને વિસ્તૃત વિસ્કેરાનું વિશ્લેષણ કરી શકાય છે: યકૃત કાળજીપૂર્વક અલગ પડે છે (તેથી સ્પ્લેનને નુકસાન ન પહોંચાડે) અને પેટ કાપી નાખવામાં આવે છે (પાછળથી તેને કાપી શકાય છે, સાફ કરી શકાય છે અને આંતરિક ફિલ્મને રદ્દ કર્યા પછી).
વિડિઓ: ડક કાપી કેવી રીતે
વિસ્કેરામાંથી શબને સાફ કરવાની આ પ્રક્રિયા પર સંપૂર્ણ માનવામાં આવી શકે છે અને તે માત્ર તેને ટુકડાઓમાં કાપીને રહે છે.
શું તમે જાણો છો? બતકના પંજામાં કોઈ ચેતા સમાપ્ત અને ચેતાક્ષ ચોખ્ખું નથી, તેથી પક્ષીઓ સરળતાથી પાણીમાં તરી શકે છે અને ઠંડા લાગે છે.
ભાગોમાં
જો તમે બતક ભરવાનું નથી જતા, તો સાફ અને ગટરવાળા શબને ભાગોમાં વહેંચી શકાય. નીચે પ્રમાણે વિશ્લેષણ ક્રમ છે:
- પ્રથમ ગરદનને કાપી નાંખે છે, ફક્ત સ્ટર્નમના સ્તરે (તેનાથી તમે સૂપ રાંધવા અથવા પાળતુ પ્રાણી ફીડ કરી શકો છો).
- પછી પાંખો દૂર કરવામાં આવે છે, હાથથી સાંધા તોડી નાખે છે (માત્ર ચામડી અને સ્નાયુ પેશી છરી સાથે કાપવામાં આવે છે).
- પગ દ્વારા દેખાતા ધૂળને ડિસાસેમ્બલ કરવામાં આવે છે, જે મધ્યમની ડાબી બાજુએ ચીસ પાડવામાં આવે છે: પ્રથમ, સ્ટર્નેમની ડાબી બાજુ અસ્થિની રેખાથી દૂર થઈ જાય છે, અને પછી શબને વળાંક આપવામાં આવે છે અને હાડકાંની જમણી બાજુની બાજુની જમણી બાજુ કાપી નાખવામાં આવે છે.
- આગળ પગ આવો. હાડકાની રેખા સાથે, હાડપિંજરની મધ્યમાંથી ધીમે ધીમે નીચે જતા, એક ચીસ પાડવામાં આવે છે અને બ્લેડ સંયુક્ત રીતે હાથ ધરવામાં આવે છે, જે કાર્યને સરળ બનાવવા માટે હાથ દ્વારા તૂટી શકે છે.
- એ જ રીતે, પગ બીજી બાજુથી અલગ પડે છે.
વિડિઓ: ભાગોમાં ડક કાપી કેવી રીતે આમ, તમને બે છાતીના ભાગો (સૌથી વધુ સ્વાદિષ્ટ માંસ) અને બે સારા હિપ્સ મળશે, અને બાકીના હાડપિંજરમાંથી તમે એક સ્વાદિષ્ટ સમૃદ્ધ સૂપ રાંધી શકો છો.
શિકાર માં બતક કેવી રીતે બનાવવું
કાર્યની સગવડ સિવાય, ઘરની જેમ લગભગ બધે જ ડક કાપી શકાય છે.
ઘરે જંગલી બતક કેવી રીતે ઉછેરવું તે જાણો.
પ્રારંભ કરવા માટે, પકડાયેલા અને અસ્વસ્થનાય શબને માથા દૂર કરવામાં આવે છે, ત્યારબાદ પાંખો અને પગ કાપી નાખવામાં આવે છે, અને નીચેની બધી ક્રિયાઓ નીચે આપેલા અનુક્રમમાં કરવામાં આવે છે:
- ડકને તેના નીચલા ભાગમાં ફેરવીને, ગુદા ઉપર થોડું સુઘડ કાપવું જરૂરી છે (જેમ કે તે પહેલા વર્ણન કરાયું હતું).
- પછી, છરી બ્લેડ સાથે, ઇન્સાઇડ્સને પકડીને, ચક્ર ઉપર ચઢાવો અને ગળાના ભાગમાં બીજો એક બનાવે છે જેથી તેમાંથી એસોફેગસ ટ્યુબને અલગ કરી શકાય.
- હવે તમે પેટના પોલાણમાંથી અંદરથી પ્રવેશી શકો છો અને ખાદ્ય ભાગોને અલગ કરી શકો છો: પેટ, હૃદય, યકૃત. મરઘાના ડ્રેસિંગમાં પેટને કાપી અને સાફ કરવામાં આવે છે.
- પ્રક્રિયાના અંતે, શબને ધોઈ નાખવામાં આવે છે, આંતરિક ગભા ફરીથી ફરીથી સાફ થાય છે અને ક્યાં તો સૂપને સ્પોટ પર બાફવામાં આવે છે અથવા ઘરે લઈ જાય છે.
પક્ષીઓની હત્યા અને કટીંગ એટલું મુશ્કેલ નથી, કારણ કે તે પ્રથમ નજરમાં લાગે છે, પરંતુ આ બાબતમાં શાંત રહેવા અને કાર્યના તમામ તબક્કે પાલન કરવું એ યોગ્ય છે. સમય જતાં, તમે ઓછા અને ઓછા સમય વિતાવશો, અને ક્રિયાઓ સહેજ અચોક્કસતા વિના સ્પષ્ટ અને સમન્વયિત થઈ જશે.
તે અગત્યનું છે! લાંબા સમય સુધી શબમાં શબને રાખવા માટે, તમે ખીલીનો ઉપયોગ કરી શકો છો, તેને પક્ષીથી અંદરથી ભરી દો. તેથી મૃતદેહ એક દિવસ રેફ્રિજરેટર વગર અને મીઠામાં ભળીને શાંતિથી સૂઈ જાય છે.
