ગાયના દૂધમાં શું છે

દૂધની રાસાયણિક રચના અને કેલરી સામગ્રી સતત નથી.

હકીકત એ છે કે ખનિજો, વિટામિન્સ અને ચરબીયુક્ત સામગ્રીની ટકાવારી મોસમ, ગાયની સ્થિતિ, મેનૂ અને પ્રાણી આરોગ્યની સ્થિતિ, વય અને અન્ય પરિબળો જે દૂધ ઉત્પાદન અને દૂધ ઉપજને અસર કરે છે તેના આધારે છે.

એક વાર્ષિક દૂધ માટે પણ, જેનો સમયગાળો આશરે 300 દિવસ છે, પીણુંની રચના, દેખાવ અને સ્વાદ ત્રણ વખત બદલાય છે.

મોટા ભાગના ખોરાકની જેમ, દૂધમાં પ્રોટીન, ચરબી, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, વિટામિન્સ અને ખનિજો શામેલ હોય છે. અમે પીણુંની સરેરાશ રાસાયણિક રચના પર નજીકથી નજર કરીએ છીએ.

ગાયના દૂધની પ્રક્રિયા પદ્ધતિઓ અને પ્રકારો શું છે તે જાણો.

Squirrels

એવું માનવામાં આવે છે કે દૂધની રચનામાં પ્રોટીન સૌથી મૂલ્યવાન પદાર્થ છે. ખાસ કરીને, પીણામાં 8 પ્રોટીન હોય છે, જેમાં 20 એમિનો એસિડનો સમાવેશ થાય છે, જેમાં 8 આવશ્યક છે. કેસીન એ એક જટિલ પ્રોટીન છે જે વ્યક્તિને લાભ અને નુકસાન પહોંચાડે છે. તાજેતરના વૈજ્ઞાનિક અભ્યાસોમાંથી એક સૂચવે છે કે ફક્ત 9-10 વર્ષની ઉંમર સુધી જ કેસીન માનવ શરીર દ્વારા ભેળવી શકાય છે. પછી રેનિન એન્ઝાઇમ, જે તેની ક્લેવરેજ માટે જવાબદાર છે, હવે ઉત્પાદન કરતું નથી.

તેથી, આ પ્રોટીનને તોડવા માટે, પેટ વધુ હાઈડ્રોક્લોરિક એસિડ ઉત્પન્ન કરે છે. દૂધમાં બધા પ્રોટીનના લગભગ 81% કેસિનનો સમાવેશ થાય છે.

ગાયના દૂધમાં લોહી શા માટે છે તે જાણો.

પીણાંમાં છાશ પ્રોટીન પણ હોય છે - એલ્બમિનિન (0.4%) અને ગ્લોબ્યુલીન (0.15%). આ સરળ ખિસકોલી છે જેમાં લાભ કોઈ શંકા નથી. તેમાં આવશ્યક એમિનો એસિડ અને સલ્ફર હોય છે. માનવ શરીર તેમને 96-98% દ્વારા શોષી લે છે.

દૂધનો એક ભાગ છે અને માનવીઓ માટે મહત્વપૂર્ણ છે તે અન્ય પ્રોટીન ચરબીવાળા ગોળાકાર છે. તેમાં જે સંયોજનો છે તે લેસીથિન-પ્રોટીન જટિલ બનાવે છે.

દૂધમાં પ્રોટીન: વિડિઓ

દૂધ ચરબી

દૂધની ચરબીમાં 0.5-10 માઇક્રોનનો વ્યાસ હોય છે, જે એક જટિલ માળખું અને રચના સાથે શેલમાં મૂકવામાં આવે છે. ચરબીમાં એસિડ - ઓલિક, પામટિક, બ્યુટ્રીક, કેપોરિક, કેપેરિક, તટસ્થ ચરબી, તેમજ ચરબી જેવા - ફોસ્ફોલિપીડ્સ, લેસીથિન, કેફાલિન, કોલેસ્ટેરોલ, એર્ગોસ્ટરોલથી સંબંધિત પદાર્થો હોય છે.

માનવ શરીરમાં દૂધની ચરબીનું પ્રમાણ 95% જેટલું છે.

તે અગત્યનું છે! બિનજરૂરી જૈવિક અને પોષક મૂલ્ય હોવા છતાં, એવી માન્યતા છે કે દૂધની ચરબી તેના સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ સામગ્રીને લીધે લોહીમાં કોલેસ્ટેરોલના સ્તરમાં વધારો કરી શકે છે અને આથી એથેરોસ્ક્લેરોસિસ અને કાર્ડિયોવાસ્ક્યુલર રોગોના જોખમ તરફ દોરી જાય છે.

દૂધ ખાંડ (લેક્ટોઝ)

દૂધ ખાંડ લગભગ એકમાત્ર કાર્બોહાઇડ્રેટ છે જે ખોરાક દ્વારા નવજાત સસ્તન પ્રાણીઓમાં જાય છે. લેક્ટોઝનો નિઃશંક ફાયદો તે છે કે તે ઊર્જાનો સ્ત્રોત છે અને કેલ્શિયમ ચયાપચયમાં સક્રિય સહભાગી છે.

લેક્ટોઝ એ એન્ઝાઇમ લેક્ટેઝને તોડે છે. પેટ અને આંતરડા દ્વારા દૂધ ખાંડ ધીમે ધીમે શોષાય છે. અને કોલોનમાં પ્રવેશવાથી ફાયદાકારક બેક્ટેરિયાની વૃદ્ધિ થાય છે જે લેક્ટિક એસિડ ઉત્પન્ન કરે છે અને રોગકારક માઇક્રોફ્લોરાના વિકાસને અવરોધે છે.

દૂધની ખાંડ માનવ શરીર દ્વારા 99% દ્વારા શોષાય છે.

વિડિઓ: દૂધમાં ઉપયોગી લેક્ટોઝ

વિટામિન્સ

દૂધમાં વિટામિન્સમાંથી, ગાય હાજર છે:

વિટામિન એ (રેટિનોલ) - 28 મિલિગ્રામ;
વિટામિન બી 1 (થાઇમીન) - 0.04 મિલિગ્રામ;
વિટામિન બી 2 (રિબોફ્લેવિન) - 0.18 મિલિગ્રામ;
વિટામિન બી 12 (કોબાલમિન) - 0.44 એમસીજી
વિટામિન ડી -2 આઈયુ.

રેટિનોલ માનવ શરીરમાં રેડોક્સ પ્રક્રિયાઓમાં સંકળાયેલું છે, પ્રોટીન સંશ્લેષણ, સેલ અને સબસેસ્યુલર પટલ પર અસર થાય છે. દાંત અને હાડકાના નિર્માણ, સેલ વૃદ્ધિ, રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત બનાવવા, રેટિનામાં દ્રશ્ય રંગદ્રવ્યનું સંશ્લેષણ કરવાની જરૂર છે.

દૂધ કૂલર્સ શું કરે છે અને તેઓ શું છે તે જાણો.

થાઇમીન મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓમાં ભાગ લે છે, મગજની પ્રવૃત્તિને ઉત્તેજિત કરે છે, રક્ત રચના કરે છે.

લગભગ બધી સિસ્ટમોની સામાન્ય કામગીરી માટે રિબોફ્લેવિન આવશ્યક છે. તે રેડોક્સ પ્રતિક્રિયાઓ, એમિનો એસિડનું રૂપાંતરણ, વિવિધ વિટામિન્સનું સંશ્લેષણમાં ભાગ લે છે.

કોબાલમિનનું મુખ્ય કાર્ય લાલ રક્ત કોશિકાઓ અને ચેતા તંતુઓના બનાવટ તેમજ મેટાબોલિઝમની પ્રક્રિયામાં ભાગ લેવાનું છે.

વિટામિન ડીના ફાયદા અમૂલ્ય છે. તેના વિના, ચયાપચય, ફોસ્ફરસ અને કેલ્શિયમના એસિમિલેશનની પ્રક્રિયા, નર્વસ સિસ્ટમની પ્રવૃત્તિ સામાન્ય રીતે આગળ વધી શકતી નથી.

તે અગત્યનું છે! મનુષ્યો માટે દૂધના મોટા ફાયદા હોવા છતાં, તે વ્યક્તિગત લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા, ગેસ્ટ્રોઇન્ટેસ્ટાઇનલ માર્ગ, યકૃત, સ્વાદુપિંડના રોગોવાળા લોકો દ્વારા ખાય નહીં.

ખનિજ પદાર્થો

કુલ દૂધમાં લગભગ 50 ખનીજ હોય છે.

તેમાંના સૌથી મહત્વપૂર્ણ છે:

કેલ્શિયમ - 100-140 મિલિગ્રામ;
મેગ્નેશિયમ - 10 મિલિગ્રામ;
પોટેશિયમ - 135-170 મિલિગ્રામ;
ફોસ્ફરસ - 74-130 મિલિગ્રામ;
સોડિયમ, 30-77 મિલિગ્રામ;
ક્લોરિન - 90-120 મિલિગ્રામ.

પીણાંમાં કેલ્શિયમ માનવ પાચન તંત્ર દ્વારા સારી રીતે પચાવવામાં આવે છે અને ફોસ્ફરસ સાથે શ્રેષ્ઠ સંતુલન છે. તેનો સ્તર પોષણ, જાતિ, દૂધના તબક્કા, વર્ષનો સમય પર આધારિત છે. ઉનાળામાં, તે ઠંડા મોસમ કરતાં ઘણી ઓછી છે.

ફોસ્ફરસની સામગ્રી લગભગ હંમેશાં સ્થિર અને બાહ્ય પરિબળો પર થોડું નિર્ભર હોય છે. તેથી, ફક્ત વસંતના સમયગાળામાં તેનો સ્તર થોડો ઘટાડો થઈ શકે છે. પરંતુ પ્રાણીની જાતિ, તેના ખોરાક અને દૂધની ગુણવત્તા તેની સામગ્રીને નોંધપાત્ર રીતે અસર કરે છે.

શું મદદ કરે છે અને તજ સાથે દૂધ કેવી રીતે બનાવવી, લસણ સાથે દૂધ, પ્રોપોલિસ સાથે દૂધ કેવી રીતે મેળવવું તે જાણો.

ગાયના દૂધમાં મેગ્નેશિયમ ઘણું વધારે નથી, પરંતુ આ તત્વ સંતાન, તેની વૃદ્ધિ અને વિકાસની રોગપ્રતિકારક શક્તિ માટે ખૂબ મહત્વનું છે.

પોટેશિયમ અને સોડિયમનું સ્તર પ્રાણીના શરીરવિજ્ઞાનના આધારે બદલાય છે, અને તે વર્ષનાં જુદા જુદા સમયે સહેજ બદલાય છે.

પીણુંની થોડી માત્રામાં ટ્રેસ તત્વો છે: આયર્ન, કોપર, જસત, મેંગેનીઝ, કોબાલ્ટ, આયોડિન, સિલિકોન, સેલેનિયમ વગેરે.

અન્ય પ્રાણીઓના દૂધની રાસાયણિક રચના

ગાયના દૂધ અન્ય સસ્તન પ્રાણીઓમાં સૌથી પ્રખ્યાત જાતિ છે. બકરીનું દૂધ સામાન્ય રીતે ઓછું ખાય છે. કેટલાક રાષ્ટ્રો ઉંટ, ઘેટાં અને લમા દ્વારા આપવામાં આવે છે.

પ્રાણીની પોષણ સામગ્રી અને દૂધની રચનાના આધારે નોંધપાત્ર રીતે અલગ પડે છે. જોકે તેમાંના દરેકમાં જરૂરી ચરબી, પ્રોટીન, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, વિટામિન્સ અને ખનીજ હોય છે. નીચે તમને પ્રવાહીની અંદાજીત રચના મળશે જે માદા સસ્તન પ્રાણીઓના મેમ્મીરી ગ્રંથિઓમાં બનાવે છે.

દૂધ પ્રકાર	પ્રોટીન,%	ફેટ%	કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ (લેક્ટોઝ),%	પાણી%	સુકા વસ્તુ,%	ખનિજ મિ
બકરી	3-3,3	3,6-6	4,4-4,9	86,3-88,9	13,7	કેલ્શિયમ - 143; ફોસ્ફરસ - 89; પોટેશિયમ - 145; સોડિયમ - 47
મારે	2,1-2,2	0,8-1,9	5,8-6,7	89,7-89,9	10,1	કેલ્શિયમ - 89; ફોસ્ફરસ - 54; પોટેશિયમ - 64
કેમલ	3,5-4	3-4,5	4,9-5,7	86,4-86,5	13,6
હરણ	10-10,9	17,1-22,5	2,5-3,3	63.3-67,7	34,4-36,7
ઘેટાં	5,9	6,7	4,8	18,4	કેલ્શિયમ - 178; ફોસ્ફરસ - 158; પોટેશિયમ - 198; સોડિયમ - 26

શું તમે જાણો છો? ચાઇનીઝ, આફ્રિકન, અમેરિકન ભારતીયો અને દક્ષિણપૂર્વ એશિયાના નિવાસીઓમાં લેક્ટોઝ શોષણ માટે જવાબદાર જનીન નથી. તેથી, 5 વર્ષથી ઓછી ઉંમરના બાળકો દ્વારા જ દૂધનો વપરાશ થાય છે. અસહિષ્ણુતાને લીધે પુખ્ત લોકો તેને પીતા નથી.

આમ, દૂધ એક લોકપ્રિય પીણું છે, જેનું ઉત્પાદન એક મોટી ઔદ્યોગિક શાખા છે. આ પીણું મનુષ્યો માટે ખૂબ મૂલ્યવાન છે કારણ કે તેમાં ખાસ પ્રોટીન, દૂધ ચરબી, દૂધ ખાંડ, વિટામિન્સ, મેક્રો અને માઇક્રોલેમેન્ટ્સ માટે જરૂરી ઘણા બધા ઘટકો શામેલ છે. જો કે, તમે તે બધા પીતા નથી. કેટલાક લોકો આ પીણું માટે વ્યક્તિગત અસહિષ્ણુતા ધરાવે છે.